2012. december 19., szerda
2012. december 16., vasárnap
Zöldbabfőzelék
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyem, 2 evőkanál liszt, 1 nagy pohár tejföl, őrölt fűszerpaprika, só, olaj.
A zöldbabot kevés vízzel (vagy víz és tej keverékével) feltesszük főni. Sózzuk. Amikor megpuhult a bab, berántjuk. A rántáshoz az olajat felmelegítjük, belereszeljük a fokhagymát, kicsit kevergetjük, majd mehet bele a liszt. Ezzel is keverjük és lehúzzuk az edényt a tűzről. Beleszórjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és felöntjük egy kevés hideg vízzel. Csomómentesre keverjük, majd hozzámerünk a főzelék levéből egy evőkanálnyi adagot. Ezen is keverünk egyet és mehet vissza a babra. A tejfölt is a babhoz keverjük, felforraljuk és vágott petrezselyemmel ízesítjük.
A zöldbabot kevés vízzel (vagy víz és tej keverékével) feltesszük főni. Sózzuk. Amikor megpuhult a bab, berántjuk. A rántáshoz az olajat felmelegítjük, belereszeljük a fokhagymát, kicsit kevergetjük, majd mehet bele a liszt. Ezzel is keverjük és lehúzzuk az edényt a tűzről. Beleszórjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és felöntjük egy kevés hideg vízzel. Csomómentesre keverjük, majd hozzámerünk a főzelék levéből egy evőkanálnyi adagot. Ezen is keverünk egyet és mehet vissza a babra. A tejfölt is a babhoz keverjük, felforraljuk és vágott petrezselyemmel ízesítjük.
2012. december 8., szombat
Rántott cukkini télire
A nyáron panírozott és fagyasztott cukkini télen nagyon jó szolgálatot tesz. Ha nem tudom, mit főzzek és kevés az időm, csak kiveszem a mélyhűtőből és már sütöm is. Főzelékek mellé szoktuk enni. Nyáron sok vele a munka, de ilyenkor sok időt spórolok egy-egy főzésnél.
A cukkinit felkarikáztam, enyhén besóztam, majd bepaníroztam és félkészre sütöttem a szeleteket. Tálcára sütőpapírt tettem, egy sorban ráhelyeztem a megsütött cukkiniket úgy, hogy ne érjenek nagyon össze, majd ezt újabb sütőpapírral befedtem és ismét egy sor cukkini következett, végül még kétszer sütőpapír és cukkini. Az egészet mélyhűtőbe tettem. Mikor megfagyott a cukkini, kivettem a hűtőből és zacskókba osztottam szét a cukkiniszeleteket. Most már a végleges helyükre kerülhettek a mélyhűtőben. Az idén egy fióknyi adagot készítettem.
Télen kiveszem a cukkinit a mélyhűtőből és forró zsírban, olajban ropogósra sütöm.
A cukkinit felkarikáztam, enyhén besóztam, majd bepaníroztam és félkészre sütöttem a szeleteket. Tálcára sütőpapírt tettem, egy sorban ráhelyeztem a megsütött cukkiniket úgy, hogy ne érjenek nagyon össze, majd ezt újabb sütőpapírral befedtem és ismét egy sor cukkini következett, végül még kétszer sütőpapír és cukkini. Az egészet mélyhűtőbe tettem. Mikor megfagyott a cukkini, kivettem a hűtőből és zacskókba osztottam szét a cukkiniszeleteket. Most már a végleges helyükre kerülhettek a mélyhűtőben. Az idén egy fióknyi adagot készítettem.
Télen kiveszem a cukkinit a mélyhűtőből és forró zsírban, olajban ropogósra sütöm.
Gyümölcsös túrótorta
Születésnapra készült a torta, aminek elég kalandos a története. Ha lett volna idő, akkor szépen megkötött, összeállt volna a túrós krém és nem sérül meg a mintás tortaszél. Ettől függetlenül nem volt rossz ez a torta.
Hozzávalók a kakaós mintához: 4 dkg vaj, 1 tojásfehérje, 3 dkg porxukor, 3 dkg liszt, 4 teáskanál kakaópor.
Hozzávalók a piskótához: 3 tojás, 10 dkg darált mandula, 7 dkg liszt, 5 dkg porxukor, 3 dkg vaj,
A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét, ezzel is elkeverjük. A végén a kakaót és a lisztet is hozzá tesszük.
A sütőpapírt 4-6 cm széles csíkokra (sávokra) osztjuk ceruzával (attól függően, milyen magas tortát szeretnénk készíteni) és a mintát is megrajzoljuk minden egyes sávban. Megfordítjuk a sütőpapírt, tepsibe tesszük és a kakaós krémmel megrajzoljuk a mintákat (nekem habkinyomóval sikerült a legszebben). Amíg összekeverjük a piskótát, betesszük a hűtőbe dermedni.
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét és a tojássárgáját külön-külön felverjük a porxukorral. A vajat a sárgájához adjuk. A két tojásos keveréket öszekeverjük, a mandulát és a lisztet hozzáadjuk, majd ráöntjük a kakaós tésztára, óvatosan, hogy ne kenjük szét a mintát. 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.
Hozzávalók a kerek piskótához: 3 tojás, 3 dkg cukor, 6 evőkanál liszt (vagy liszt és darált mandula keveréke).
A tojássárgáját habosra keverjük a cukor felével. A cukor másik felével a tojásfehérjét verjük fel. Ezután a tojássárgás cukrot a fehérjéhez keverjük, végül óvatosan összekeberjük a liszttel. 26 cm-es tortaformában 180 fokon megsütjük.
Hozzávalók a túrókrémhez: 50 dkg túró, 2,5-3 dl tejszín, 2 dl joghurt vagy 15-20 dkg mascarpone, porxukor ízlés szerint és 1 púpos evőkanál zselatin, 1-2 kiskanál vaníliaesszencia, 1 dl folyadék a zselatin főzéséhez.
A túrót összekeverjük a porxukorral, a joghurttal vagy a mascarponeval és a vaníliaesszenciával. A tejszínt kemény habbá verjük és a túróval összekeverjük. A zselatint kevés narancs- (vagy más gyümölcslével vagy tejjel vagy vízzel) felfőzzük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a túróhoz keverjük.
A tortaforma aljára tesszük a kerek piskótát, köré a mintás tésztát (kapcsos formában készítsük) és beletöltjük a túrós-tejszínes krémet. Tetejét gyümölccsel díszítjük és fogyasztásig hűtőben tároljuk. Jó, ha egy éjszakát áll a torta a hűtőben és közben nem vesszük le és vissza a tortaforma szélét...
2012. december 7., péntek
Sült tarja krumplival
Hozzávalók: 60 dkg tarja, 8 gerezd fokhagyma (kb. 1 fej), só (egy szűk evőkanál), bors (egy kávéskanál), egy nagy csipet kömény, krumpli, zsír.
A tarját szeletekre vágjuk, a fokhagymát lereszeljük. A szeleteket megszórjuk sóval, borssal, köménnyel és a reszelt fokhagymával. A tepsit vastagon kizsírozzuk, karikára vágott krumplival beterítjük, sózzuk, majd rátesszük a hússzeleteket. Letakarjuk a tepsit és 180 fokon majdnem készre sütjük. Ekkor levesszük a fóliát és szép pirosra sütjük a húst.
A tarját szeletekre vágjuk, a fokhagymát lereszeljük. A szeleteket megszórjuk sóval, borssal, köménnyel és a reszelt fokhagymával. A tepsit vastagon kizsírozzuk, karikára vágott krumplival beterítjük, sózzuk, majd rátesszük a hússzeleteket. Letakarjuk a tepsit és 180 fokon majdnem készre sütjük. Ekkor levesszük a fóliát és szép pirosra sütjük a húst.
52. heti menü
December 24., hétfő: kacsamell kacsamájjal, balzsamecetes fügesaláta, fatörzs torta, diós kosárka, kókuszgolyó magvakból, liszt nélkül,
December 25., kedd: kacsamell kacsamájjal, balzsamecetes fügesaláta, fatörzs torta, diós kosárka, kókuszgolyó magvakból, liszt nélkül,
December 26., szerda: halászlé,
December 27., csütörtök: céges évzáró buli,
December 28., péntek: --
Decembre 29., szombat: fokhagyma krémleves,
December 30., vasárnap: korhely leves, tepertős pogácsa.
December 25., kedd: kacsamell kacsamájjal, balzsamecetes fügesaláta, fatörzs torta, diós kosárka, kókuszgolyó magvakból, liszt nélkül,
December 26., szerda: halászlé,
December 27., csütörtök: céges évzáró buli,
December 28., péntek: --
Decembre 29., szombat: fokhagyma krémleves,
December 30., vasárnap: korhely leves, tepertős pogácsa.
51. heti menü
December 17., hétfő: zöldbabfőzelék, rántott cukini,
December 18., kedd: lecsó,
December 19., szerda: lecsó,
December 20., csütörtök: bableves, alj nélküli túrós sütemény,
December 21., péntek: bableves, alj nélküli túrós sütemény,
December 22., szombat: brokkoli krémleves, tökfőzelék, rántott cukkini,
December 23., vasárnap: brokkoli krémleves, tökfőzelék, rántott cukkini.
December 18., kedd: lecsó,
December 19., szerda: lecsó,
December 20., csütörtök: bableves, alj nélküli túrós sütemény,
December 21., péntek: bableves, alj nélküli túrós sütemény,
December 22., szombat: brokkoli krémleves, tökfőzelék, rántott cukkini,
December 23., vasárnap: brokkoli krémleves, tökfőzelék, rántott cukkini.
50. heti menü
December 10., hétfő: rakott krumpli,
December 11., kedd: rakott krumpli,
December 12., szerda: csirkeragu leves, túrós palacsinta,
December 13., csütörtök: csirkeragu leves, túrós palacsinta,
December 14., péntek: káposztás hús,
December 15., szombat: káposztás hús,
December 16., vasárnap: zöldbabfőzelék, rántott cukkini.
December 11., kedd: rakott krumpli,
December 12., szerda: csirkeragu leves, túrós palacsinta,
December 13., csütörtök: csirkeragu leves, túrós palacsinta,
December 14., péntek: káposztás hús,
December 15., szombat: káposztás hús,
December 16., vasárnap: zöldbabfőzelék, rántott cukkini.
2012. december 5., szerda
49. heti menü
December 3., hétfő: sült tarja krumplival, savanyúsággal,
December 4., kedd: tökfőzelék,
December 5., szerda: húsleves, tökfőzelék,
December 6., csütörtök: töltött káposzta,
December 7., töltött káposzta,
December 8., szombat: paradicsomleves, sóska, túrófasírt,
December 9., vasárnap: paradicsomleves, sóska, túrófasírt.
December 4., kedd: tökfőzelék,
December 5., szerda: húsleves, tökfőzelék,
December 6., csütörtök: töltött káposzta,
December 7., töltött káposzta,
December 8., szombat: paradicsomleves, sóska, túrófasírt,
December 9., vasárnap: paradicsomleves, sóska, túrófasírt.
2012. december 1., szombat
Kókuszkocka
Hozzávalók a tésztához: 8-10 dkg cukor (nálam ez elmarad mostanában), 2 db tojás, 12 dkg vaj vagy 8 dkg zsír, 3 bő evőkanál méz, 1,5 dl tej, 1 csomag (12 g) sütőpor, 30 dkg liszt, kevés vanília.
Hozzávalók az öntethez: 25 dkg vaj, 8 evőkanál tej, cukor ízlés szerint, 5 evőkanál kakaó, 2 evőkanál rum és 1 csomag kókuszreszelék a forgatáshoz.
Az öntet hozzávalóin lehet kicsit emelni, ha jól át szeretnénk itatni vele a tésztát.
Juh(feta)sajtos pogácsa (élesztő nélkül)
Gyors, 1-2 napig is eláll. Frissen ropogós, másnap és harmadnak puha, omlós.
Hozzávalók: 30 dkg feta sajt, 30 dkg fehér tönkölyliszt, 30 dkg vaj vagy 15 dkg vaj és 10 dkg zsír (lehet libazsír is), 1 csapott evőkanál só, esetleg sajt, ha hajtogatjuk, 2 tojássárgája.
A sajtot, a zsiradékot, a lisztet, egy tojás sárgáját és a sót összegyúrjuk és hűtőben pihentetjük néhány órát vagy egy egész éjszakát, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk és megkenjük tojássárgával. Készíthetjük úgy is, hogy néhányszor meghajtogatjuk a tésztát és minden hajtásnál reszelt sajtot szórunk a kinyújtott tésztára. Forró, körülbelül 200 fokos sütőbe tesszük, majd 10 perc után mérsékeljük a hőt 180 fokra. Körülbelül fél óra alatt sül meg.
Hozzávalók: 30 dkg feta sajt, 30 dkg fehér tönkölyliszt, 30 dkg vaj vagy 15 dkg vaj és 10 dkg zsír (lehet libazsír is), 1 csapott evőkanál só, esetleg sajt, ha hajtogatjuk, 2 tojássárgája.
A sajtot, a zsiradékot, a lisztet, egy tojás sárgáját és a sót összegyúrjuk és hűtőben pihentetjük néhány órát vagy egy egész éjszakát, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk és megkenjük tojássárgával. Készíthetjük úgy is, hogy néhányszor meghajtogatjuk a tésztát és minden hajtásnál reszelt sajtot szórunk a kinyújtott tésztára. Forró, körülbelül 200 fokos sütőbe tesszük, majd 10 perc után mérsékeljük a hőt 180 fokra. Körülbelül fél óra alatt sül meg.
Gyümölcskenyér
Nem rajongok a gyümölcskenyérért, de azt a fajtát még én is szívesen megeszem. A receptet a nosalty-n találtam néhány éve. Néhány ponton módosítottam a hozzávalókon.
Hozzávalók:
- 6-7 tojásfehérje,
- 8-10 dkg porcukor (az eredeti recept szerint 18 dkg, aki édesebben szereti, az tegye bele a 18 dkg-ot),
- 12 dkg liszt (nálam fehér tönköly),
- 1 evőkanál rum,
- 1 narancs reszelt héja és leve (eredetileg csak fél narancs leve kell bele),
- ízlés szerint étcsokoládé, apróra vágva (ezt sem írja az eredeti recept, de én szoktam tenni bele egy kis étcsokit),
- dió (az eredeti recept ebből 12 dkg-ot ír),
- aszalt gyümölcsök (eredetileg cseresznyebefőtt megy bele),
- az eredeti recept 20 dkg cseresznyebefőttet ír aszalványok helyett, én befőttet nem, csak aszalt gyümölcsöket szoktam tenni bele.
Elkészítés:
A diót durvára, az étcsokit és az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk.
A tojásfehérjét elkezdjük felverni és amikor már félig felverődött, hozzáadjuk a porcukrot. Jó kemény habot verünk fel belőle. Ezután belekeverjük a rumot, a narancshéjat és a narancs levét, majd a diót, csokit és az aszalt gyümölcsöket. A legvégén beleszitáljuk és elkeverjük a lisztet is.
A sütőformát kivajazzuk, belisztezzük, a masszát beleöntjük és 170-180 fokos sütőben készre sütjük.(Kb. 20-25 perc, sütőfüggő.)
Kihűlés után csoki-vagy kakaómázzal bevonjuk a gyümölcskenyeret. Én mindig kakaómázat készítek, mert azzal könnyebb dolgoznom. Ehhez 3 evőkanál kakaóport ízlés szerinti cukorral és egy nagyon kevés vízzel (esetleg egy kis rummal is) kikeverek, majd lassú tűzön melegítem. Forrnia nem szabad. Ha átmelegedett és kellően sűrű a máz, leveszem a tűzről és 3 dkg vajat keverek hozzá. Még melegen ráöntöm a süteményre. Gyorsan kell dolgozni vele, hamar köt. Ha megszilárdul a csoki, már nem szabad kenni, igazgatni a sütin, mert nem lesz szép a máz.
Néró teasütemény
Főnököm jött látogatóba és ebből az alkalomból sütöttem két édes és egy sós süteményt. Olyan süteményben gondolkodtam, ami nem morzsálódik, nem szükséges villa vagy kanál az elfogyasztásához és a nappaliban, a kisasztalon fel tudom szolgálni. Néró teasüteményt még soha nem sütöttem, így most itt volt a lehetőség, hogy végre kipróbáljam. A maradék tojásfehérjét pedig nem szerettem volna lefagyasztani, így abból gyümölcskenyeret készítettem. Sós süteményként juhtúrós pogácsát sütöttem.
Hozzávalók: 16 dkg vaj, 12 dkg porxukor, 6 tojás sárgája, 25 dkg liszt, 1-2 teáskanál vaníliaesszencia, 1 citrom reszelt héja, sárgabaracklekvár, 2-5 dkg étcsokoládé.
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porxukorral, majd mehet bele a vaníliaesszencia, a citromhéj és egyesével a tojások sárgája. A végén adjuk hozzá a lisztet. Elvileg egy laza tésztát kellene kapnunk, amit nyomózsákból félkör alakú kis gömb formájában tepsire igazítunk. Nekem ez az állag nem sikerült, így a tésztához adtam még egy egész tojást is. Ekkor már nyomózsákból is ki tudtam alakítani a félgömböket. 180 fokos sütőben sütjük a süteményt (körülbelül 10-12 perc alatt készül el). A nérók alját kell nézni, mert a teteje nem fog barnulni. Amikor a félgömbök alja halvány barna, akkor kész. Kihűlés után kettő-kettő nérót összeragasztunk lekvárral és a tetejét megolvasztott étcsokival becsíkozzuk (az olvasztott csokit zacskóba tesszük, a zacskó csücskére kicsi lyukat vágunk). Igazából 2-3 nap múlva lesz a legfinomabb, amikor az ízek jól összeérnek.
Hozzávalók: 16 dkg vaj, 12 dkg porxukor, 6 tojás sárgája, 25 dkg liszt, 1-2 teáskanál vaníliaesszencia, 1 citrom reszelt héja, sárgabaracklekvár, 2-5 dkg étcsokoládé.
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porxukorral, majd mehet bele a vaníliaesszencia, a citromhéj és egyesével a tojások sárgája. A végén adjuk hozzá a lisztet. Elvileg egy laza tésztát kellene kapnunk, amit nyomózsákból félkör alakú kis gömb formájában tepsire igazítunk. Nekem ez az állag nem sikerült, így a tésztához adtam még egy egész tojást is. Ekkor már nyomózsákból is ki tudtam alakítani a félgömböket. 180 fokos sütőben sütjük a süteményt (körülbelül 10-12 perc alatt készül el). A nérók alját kell nézni, mert a teteje nem fog barnulni. Amikor a félgömbök alja halvány barna, akkor kész. Kihűlés után kettő-kettő nérót összeragasztunk lekvárral és a tetejét megolvasztott étcsokival becsíkozzuk (az olvasztott csokit zacskóba tesszük, a zacskó csücskére kicsi lyukat vágunk). Igazából 2-3 nap múlva lesz a legfinomabb, amikor az ízek jól összeérnek.
