Kislányom 7. születésnapjára, az ünnepi reggelihez sütöttem ezeket a kifliket. Hosszú az elkészítés ideje, de megéri, mert nagyon finom és jó állagú kifliket kaptam.
A receptet a Vadkovász suli oldalán találtam.
1. A kovász elkészítése:
- 5 dkg anyakovász vagy madre,
- 50 ml víz,
- 10 dkg kenyérliszt.
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk. Kemény kovászt kapunk. A konyhapulton, lefedve érleljük 8-12 órán át.
2. További hozzávalók:
- a fent begyúrt kovász,
- 350 ml langyos tej,
- 5 dkg tk. tönkölyliszt,
- 45 dkg kenyérliszt,
- 5 dkg vaj,
- 3 dkg méz,
- 2 tk. só.
Elkészítés:
1. A liszteket edénybe szitáljuk, hozzáadjuk tejet és a kovászt. Elkezdjük dagasztani. A dagasztás vége felé megy bele a vaj és amikor eldolgoztuk, csak akkor a só. Közepesen kemény tésztát kell kapni, egy lágyabb kenyértésztát.
2. Enyhén olajozott tálba tesszük, ahol egyből sziromhajtogatást végzünk.
3. 1 órán át szobahőmérsékleten tartjuk letakarva. Ezután megint hajtogatás következik.
4. A tésztát hasra fordítjuk, nejlonba húzzuk, berakjuk a 6 fokos hűtőbe 12-16 órára, de többet is kibír.
5. Másnap kivesszük a tésztát és 9 részre osztjuk. Mindegyik tésztát zsemleformára gömbölyítjük a szokásos módon.
6. Letakarva 30 percet pihen a tészta, majd megint laza zsemlékre formázzuk. Két konyharuhával letakarjuk és ismét 30 perc pihenő következik.
7. Kézzel kilapogatjuk a zsemléket, csepp formára nyújtjuk őket egy sodrófa segítségével. Feltekerjük a kifliket a szokásos módon.
8. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kifliket. Távolságot hagyjunk közöttük, hiszen nőni fognak kelesztés és sülés közben. Lefújjuk vízzel. Ezután nejlonzsákot húzunk a tepsire. Levegőt fújunk a zsákba, hogy ne érjen a kiflikhez, majd lezárjuk a zsák szélét.
9. 2-3 órát kel (nagyjából duplájára), de ez nagyon függ a szoba hőmérsékletétől is.
10. 220 fokon (vagy 200 fok légkeverésen) kb. 20 perc alatt sülnek meg ropogósra (az idő a sütőtől függ, nem biztos, hogy 20 perc lesz belőle).
11. A kiflik másnap is puhák, élvezetesek.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése