Paradicsomlé télire

A jégverés ellenére nagyon sok paradicsomunk termett. Készítettem már lecsót télire, most pedig a paradicsomlé eltevésének jött el az ideje. Két körben főztem be 3 nagy vödör paradicsomot. Összesen körülbelül 20 liter paradicsomlevünk lett eddig.

A paradicsomot megmostam, kisebb-nagyobb darabokra vágtam és feltettem főni. Jól szétfőzöm, hogy könnyebb legyen passzírozni. A lepasszírozott levet újra feltettem főni egy kicsit, majd forrón üvegekbe töltöttem és száraz dunsztba tettem.

Szilvalekvár sütőben

Nem terveztem szilvalekvárt készíteni ebben az évben, mert maradt tavalyról, másrészt nem is nagyon volt az idén termés. Egyik nap aztán mégis úgy döntöttem, pár üveggel azért főzök be. Kedvet kaptam hozzá hétvégén a szentendrei skanzenben, ahol az egyik háznál lekvárt főztek. Egy vödörnyi szilvából lett 2 nagyobb és 3 kisebb üveg sűrű lekvár.

A szilvát megmosom, kimagozom és egy nagy tepsibe teszem az egészet. 110-140 fokos sütőben készítem. Lassan készítve tovább tart a lekvárfőzés, de finomabb is a végeredmény. Van, aki csak 100 fokon készíti. Időnként megkevertem. Ha szükséges, mikor már majdnem kész, krumplitörővel áttöröm, de semmiképp nem botmixerezem. Sűrű, krémszerű lekvárt kell kapnunk a végén. A főzési-sütési idő több óra. Függ attól, milyen szilvát főzünk be, hány fokon készítjük és mennyi szilva van a sütőben. Ha sokat készítek egyszerre, akkor két tepsit is beteszek a sütőbe, légkeverésen sütöm. A kezdeti mennyiséghez képest nagyon össze fog esni, meglepően kevés üveg lesz tele. Forrón üvegekbe töltöm és száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Cukrot soha nem teszek ebbe a lekvárba sem. A lényeg, hogy érett gyümölcsből készüljön mindig, minden lekvár és akkor a végeredmény sem kíván cukrozást (kivéve persze a savanykás gyümölcsök, mint pl. ribizli, mert ezekbe én is teszek egy kevés cukrot). Nem attól áll el a lekvár, hogy telerakjuk cukorral. Nekem van olyan lekvárom, ami már több éves, hozzáadott cukrot nem tartalmaz és mégis tökéletes, semmi baja. A lényeg a nagyon tiszta üveg, tető és minden eszköz, ami érintkezik a lekvárral, befőttel. Aztán pedig egy jó dunszt, ami lassan engedi csak kihűlni a terméket.

(Frissítés 2018-ban: a legalsó fotó még 2012-ben készült, azóta eltelt 6 év, már nem használok celofánt, akkor is csak a szilvalekvárhoz próbáltam ki.)

Sóágyon sült csirke

Egy kilogramm sót öntünk a tepsibe. Az egész csirkét megmossuk, megszárítjuk, belsejébe fűszereket teszünk (bors, majoranna, rozmaring, kakukkfű), de vághatunk bele például almát is, így nagyon finom, fűszeres sült almát kapunk a végén. 180-200 fokos sütőben sütjük másfél-két óráig. A csirkét nem kell külön besózni, sülés közben átjárja a só az egész csirkét. Legközelebb kipróbálom úgy is, hogy kívülről is befűszerezem egy kicsit a húst, hogy még intenzívebben lehessen érezni a fűszerek ízét. Letakarni nem kell a csirkét. Addig sütjük, míg szép piros nem lesz.

Előtte:

Utána:

Alj nélküli túrós sütemény

Gyors, finom és elronthatatlan sütemény. Az interneten nagyon sok helyen megtalálható a recept. Általában egy kilogramm túróval szólnak a receptek, de én megfeleztem a mennyiséget, mert kettőnknek az is bőven elég. Egy kis tepsiben sütöttem.

Hozzávalók: 50 dkg túró, 7,5 dkg lágy vaj, 2,5 ek búzadara, 1 ek liszt, 5 ek. cukor, vaníliaesszencia, 2 tojás, csipet só, egy citrom reszelt héja és fél citrom leve, késhegynyi szódabikarbóna, kevés rum, kiskanálnyi sütőpor (fél csomag sütőpor fele). A tetejére 175 gramm tejföl, 1 ek. liszt, 1 tojás.

Elkészítés: 

A hozzávalókat összekeverjük, tepsibe öntjük. Összekeverjük a tejfölt, a lisztet és a tojást is, ráöntjük a sütemény tetejére és 200 fokos sütőben barnulásig sütjük.

Lehet mazsolát is tenni a süteménybe.

33. heti menü

Augusztus 13., hétfő: sóágyon sült csirke, paradicsomos-cukkinis-balzsamecetes saláta,

Augusztus 14., kedd: sóágyon sült csirke, paradicsomos-cukkinis-balzsamecetes saláta,

Augusztus 15., szerda: tökfőzelék,

Augusztus 16., csütörtök: tökfőzelék,

Augusztus 17., péntek:

Augusztus 18., szombat:

Augusztus 19., vasárnap:

Szárított paradicsom

Tavaly készítettem először aszalt paradicsomot. Télen levesekbe, pörköltbe, tésztasalátába, de akár kenyérbe belesütve remekül lehet hasznosítani.

A paradicsomot félbe vágtam, magját kiszedtem (ezt nem dobtam ki, hanem felhasználtam paradicsomlé befőzéséhez), besóztam és gézzel letakarva kitettem a napra száradni (éjszakára mindig beviszem a házba). 3-4 nap alatt elkészül. Üvegekbe tettem, olívaolajjal felöntöttem. Lehet tenni az olajba fokhagymát, zöldfűszereket is (bazsalikom, rozmaring, kakukkfű). Ha kifogy az üvegből a paradicsom, az olajat fel lehet használni salátákhoz, tésztákhoz.

Üvegekben:

 

Néhány kép a kertből:



Cukkinisaláta túrófasírttal

Továbbra is rengeteg cukkini terem a kertben, így még mindig szorgalmasan keresgélek az interneten újabb és újabb recept után. Ezt a saláta receptet Zamat és illat oldalán találtam. Nagyon jól esett a hozzá készített túrófasírttal. Itt-ott módosítottam a recepten, de lényegében az eredeti szerint készült a saláta.

Hozzávalók: zsenge cukkini, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, paradicsom ízlés szerint, lilahagyma, petrezselyem, só, bors, fél citrom leve, 2-3 evőkanál balzsamecet.

A cukkinit megmostam, felkarikáztam (körülbelül fél cm vastagra), sütőpapírra tettem a szeleteket és megkentem az előzőleg lereszelt és olajjal elkevert fokhagymával. Sózni elfelejtettem, így az csak sütés után került a cukkinikre. Nekem 2 tepsire való cukkinim lett, ezért légkeveréses sütőben sütöttem addig, míg meg nem barnultak kicsit a szeletek. Ha kész, kihűtjük.

Egy salátás tálba tettem a feldarabolt paradicsomot, az apróra vágott petrezselymet, a felkarikázott lilahagymát, sót, borsot, citromlevet és egy kevés olajat. Összekevertem. Rátettem a cukkiniszeleteket, leöntöttem balzsamecettel és óvatosan összekevertem az egészet, majd hűtőbe tettem érni. Fogyasztás előtt fél órával ki kell venni a salátát a hűtőből, hogy az olaj kicsit felolvadjon, felmelegedjen.

A túrófasírt szintén nagyon egyszerűen elkészíthető. 50 dkg túrót 3 tojással és 3-4 evőkanál zsemlemorzsával, sóval, borssal, aprított fokhagymával és petrezselyemmel összekevertem. Állni hagytam, majd gombócokat formáztam és kókuszolajban kisütöttem.



Lecsó télire

Az első nagyobb paprika és paradicsom szüretből lecsót tettünk el télire. Gyönyörű nagy paprikáink termettek, amit, szerencsére, még a jégeső előtt leszedtünk. Tervezek még eltenni paradicsomlevet és aszalt paradicsomot is.

A lecsót úgy készítettük, hogy zsíron kicsit megpároltuk a felkarikázott paprikát, majd hozzátettük a feldarabolt paradicsomot és egy kevés sót is. Amikor már levet eresztett a paradicsom, akkor forrón üvegekbe töltöttük a lecsót és száraz dunsztba tettük pihenni az üvegeket. Együtt főztünk R-rel, mert egyrészt ő jobban rá tudja tekerni a fedőt az üvegek tetejére, másrészt nekem, a 38. héten már minden kicsit nehézkesebben megy.

32. heti menü

Augusztus 6., hétfő: töltött paprika,

Augusztus 7., kedd: túrófasírt cukkinisaltával,

Augusztus 8., szerda: túrófasírt nyers lecsósalátával,

Augusztus 9., csütörtök: zöldbabfőzelék, rántot cukkini

Augusztus 10., péntek: zöldbabfőzelék, rántott cukkini

Augusztus 11., szombat: étteremben ettünk,

Augusztus 12., vasárnap: zöldbableves, alj nélküli túrós sütemény

31. heti menü

Július 30., hétfő: zöldbableves, pestos tészta,

Július 31., kedd: zöldbableves, pestos tészta,

Augusztus 1., szerda: lecsó tojással,

Augusztus 2., csütörtök: lecsó tojással,

Augusztus 3., péntek: kelkáposzta főzelék sült virslivel,

Augusztus 4., szombat: kelkáposzta főzelék sült virslivel,

Augusztus 5., vasárnap: töltött paprika