Rozmaringos-zelleres édesburgonya főzelék

Felszedtük az édesburgonyát (batátát), így már alig vártam, hogy mára elkészítsem ezt a főzeléket, melyet Szatmári Feri oldalán találtam. Módosítottam az eredeti recepten, kicsit leegyszerűsítettem, illetve céklát nem tettem bele. Nagyon finom, izgalmas főzelék!

Hozzávalók: 
- 3+3 evőkanál olaj,
- 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva,
- 1 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1-2 teáskanál friss rozmaring aprítva,
- 1 kg édesburgonya hámozva, kis kockákra vágva,
- nálam csak egy kisebb zellergumó, az eredeti recept szerint több, azaz 70 dkg zeller, hámozva, kis kockákra vágva,
- 40 dkg cékla, hámozva, apró kockákra vágva (nem tettem bele céklát),
- kb. 7 dl alaplé (nálam a gyors alaplé így készül: vizet forralok és teszek bele vegyes szárított zöldségeket és így főzöm pár percig, majd leszűröm),
- só,
- bors,
- fél teáskanál balzsamecet,
- chilipor (én nem tettem bele),
- a tálaláshoz (tökmag)olaj és pirított magvak (pl. tökmag, napraforgó, szezámmag).

Elkészítés: 

1. A megtisztított zöldségeket egy nagy tepsibe tesszük. Meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a rozmaringgal. 200 fokos sütőben addig sütjük, míg megpuhulnak. A recept nem írja, de én azért öntöttem alá egy kevés vizet.

Az eredeti recept szerint a sütőbe csak a zeller és a batáta harmadát tesszük (és az összes céklát, de én azt nem is használtam a leveshez).

2. Amíg puhulnak a zöldségek, egy lábasban a vöröshagymát olajon megpároljuk. Ha kész, mehet rá a fokhagyma.

3. Én itt adtam hozzá a sütőben megsült zöldségeket. Valamennyit félretehetünk, ha szeretnénk, hogy darabosabb legyen a főzelék. Én a lila batátát például turmixolás előtt kiszedtem, hogy azzal díszítsem majd a főzeléket. Ha használunk céklát, azt mindenképp kiszedném és nem turmixolnám bele a főzelékbe. Felöntjük alaplével. Mikor felforrt, botmixerrel krémesítjük. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.

Az eredeti recept úgy írja, hogy a megpárolt hagymára tesszük a maradék zöldséget, azaz a zeller és a batáta kétharmadát, ezt pároljuk meg az alaplében, sózzuk, borsozzuk és ehhez is teszünk egy kiskanál rozmaringot, majd, ha kész, azaz puha midnen, krémesítjük.

4. A főzelékhez keverünk egy kevés balzsamecetet.

5. Tálalás nálam: sütőben sült, kockára vágott, zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesített, kevés olajjal meglocsolt karalábé (három nagy fejet szedtem fel hozzá a kertben), a lila batáta, amit együtt sütöttem a többi zöldséggel és pirított magvak.

Tálalás az eredeti recept szerint: a krémesre turmixolt főzelékre helyezi a sütőben megsütött zöldségeket (a batátát, a zellert és a céklát), pirított tökmaggal megszórja és tökmagolajjal meglocsolja.

Kókuszos mézes

Ajándékba sütöttem ezt a finom mézes, krémes süteményt. A recept a nosalty-ról származik. Néhány dolgon változtattam, de jelzem, hol és mit. Finom, kiadós sütemény.

Hozzávalók a tésztához: 
- porcukor (eredetileg 15 dkg, de én nem tettem bele cukrot, mert méz úgyis került a tésztába...mi nagyon kevés cukrot fogyasztunk),
- 1 db tojás (nem tettem bele tojást),
- 2 evőkanál méz (nálam jó 3 evőkanál méz),
- 5 dkg vaj vagy zsír (nálam zsír),
- 4 evőkanál tej (nálam több, mert tojást nem használok),
- 50 dkg liszt,
- 1 evőkanál szódabikarbóna (én nem mertem ilyen sokat tenni bele, féltem, hogy kiérződik majd az íze, így egy csak nagyobb kiskanállal tettem bele),
- 1 evőkanál tejföl.

Hozzávalók a krémhez: 
- 20 dkg vaj,
- porcukor ízlés szerint (az eredeti recept szerint 15 dkg, nálam kevesebb),
- vanília vagy vaníliás cukor (1 zacskó) vagy vaníliaesszencia,
- 4 dl tej (nálam 5 dl),
- 4 evőkanál búzadara (nálam 5 evőkanál),
- 5 dkg cukor (ezt a búzadarához keveri, de én nem tettem bele),
- 10 dkg kókuszreszelék.

Az összeállításhoz: 
- lekvár (az eredeti recept azt írja, hogy 2 evőkanál lekvárt kell csak felhasználni, de az nagyon kevés a két-két lap összeragasztásához, én egy nagyobb üveg baracklekvárt kentem a süteménybe úgy, ahogy a mézes-krémest is szokás).

A bevonathoz: 
- az eredeti recept tortabevonót ír, de én olyat soha nem használok, helyette mindig kikeverek 3-4-5 evőkanál (attól függ, mekkora a süti, ehhez 4 evőkanállal tettem) kakaóport ízlés szerinti cukorral és annyi vízzel, mellyel éppen simára keverhető lesz, majd lassú tűzön felmelegítem, de nem hagyom forrni. Lehet tenni bele kis rumot is egyébként. Jó ízt ad neki. Ezután leveszem a tűzről és gyorsan elkeverek benne 3-5 dkg vajat, majd ráöntöm a süti tetejére. Eligazítom (gyorsan kell dolgozni vele, ha kihűl, már nem lehet szépen kenni) és kész is.

Elkészítés: 

1. Az eredeti leírás szerint a tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a mézet és az olvasztott vajat, valamint 4 evőkanál langyos tejet. A szódabikarbónával kevert liszthez öntjük és adunk hozzá egy evőkanál tejfölt is. Könnyen nyújtható tésztát kell gyúrni. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis tejet.

Nálam a tojás kimaradt, így több tejre volt szükség.

2. Ha összegyúrtuk a tésztát, akkor négyfele vesszük és mindegyiket kinyújtjuk (a recept szerint 30X36 cm-esre, de a süti végső mérete majd kisebb lesz a leeső szélek miatt, ami szerintem nem is baj, mert így legalább vastagabb a krém), majd tepsi hátulján egyesével megsütjük 180 fokra előmelegített sütőben (eredetileg 200 fokon, de inkább maradtam a 180 foknál). Nagyon hamar megsül, pár perc. Ha a széle kezd színesedni, akkor kész is van. A mézes sütiket nem szabad túlsütni, mert kemény lesz.

3. A krémhez a tejet felforraljuk (én a vaníliát itt adtam hozzá), majd beleszórjuk a búzadarát és gyorsan el is keverjük (ne legyen csomós). A recept 5 dkg cukrot is tesz a tejbe, de én ettől eltekintettem. Lassú tűzön sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Szerintem érdemes néhányszor átkeverni hűtés közben.

4. A vajat a porcukorral jó habosra keverjük. Ne sajnáljuk az időt rá. Legyen krémes, fehér a vaj.

5. Mikor kihűlt a búzadara, akkor hozzákeverjük a habos vajat. Alaposan elkeverjük, ne legyen csomós. Jól habosítsuk ki, hogy könnyű legyen a krém. Végül mehet bele a kókuszreszelék is.

6. Két-két lapot összeragasztunk lekvárral. Szerintem az egy-egy evőkanálnyi lekvár kevés, így én jóval többet használtam. A recept mellé kitett fotón is vastag a lekváros réteg, nehezen tudom elképzelni, hogy egy evőkanálnyi lekvártól lett olyan. (Én összeragasztás előtt levágtam a süti széleit, hogy egyenletesebb legyen és azért is, hogy a krém vastagabb legyen.)

7. A két lap közé pedig a kókuszkrémet kenjük. Jól nyomkodjuk össze, nehogy lyukas legyen itt-ott, nehogy ne tapadjon össze rendesen. (Régen még enyhén súlyozni is szoktam az ilyen lapokból álló sütiket, hogy szépen összesimuljon az egész.)

8. Habár a recept máris ráönti a sütemény tetejére a csokibevonót, én az ilyen típusú sütiknél várni szoktam fél napot (addig hűtőbe teszem), hogy kicsit igazodjon a süti és csak utána vonom be. Így kisebb az esélye, hogy másnapra repedezett legyen a teteje. Bevonás után másnapig hűtőben pihentetjük a süteményt.

Fűszeres birsleves

Nem fért bele a cserépedénybe az összes megpucolt birsalma, ezért gondoltam, hogy ne vesszen kárba, főzök belőle levest. A szokásos édes leveshez nem volt kedvem, így keresgéltem egy kicsit az interneten, hátha találok valami jó ötletet. Húst semmiképp nem szerettem volna használni, babot sem, mert babos ételt péntekre terveztem, így mikor megláttam ezt a receptet, felcsillant a szemem. Igaz, nem volt itthon korianderem, de anélkül is finom volt. A levesbetét is másképp készült, mint ahogy a recept írta, de leírom az eredetit is.

Hozzávalók: 

- 50 dkg birs,

- 2 fej vöröshagyma, apróra vágva, 

- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

- 2 csilipaprika (a gyerekek miatt nem tettem bele csípőset), apróra vágva,

- 1 kezeletlen citrom héja, 

- körömnyi friss gyömbér, finomra aprítva,

- 1 csomó újhagyma (ilyen most nem terem a kertben, így ezt ki kellett hagynom),

- 5 dkg vaj,

- 1 mokkáskanál só,

- 2 evőkanál cukor,

- 4 dl alaplé (lehet, hogy kicsit több is kell), és 2 dl víz,

- 2,5 dl tejszín (eredeti recept szerint csak 1,5 dl),

- 4 szelet kenyér (a recept szerint szendvicskenyér, nálam a mindennapi kovászos kenyerünk, teljes kiőrlésű tönkölylisztből),

- 1 csokor friss korianderzöld. 

1. A birset megmossuk, hámozzuk, apróra vágjuk. Én nem hámoztam meg az összes birset, csak azt, amelyik hibás volt (emiatt jó sűrű is lett a leves, ami nem baj, mert így legkisebb gyerekem is ügyesen tudta kanalazni). Az újhagyma zöldjét vékonyan felszeleteljük. 

2. 2 dkg olvasztott vajon átforgatjuk a vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát, a birset, a citromhéjat, a gyömbér felét, a felkarikázott újhagyma zöldjét, fele csilipaprikát. Sózzuk, cukorral ízesítjük. Az alaplével és 2 dl vízzel felöntjük. Addig főzzük, míg megpuhul minden, majd botmixerrel krémesre törjük és felöntjük a tejszínnel. Forralunk rajta egyet és kész is a leves. 

3. A maradék fokhagymát, csilipaprikát, gyömbért, újhagyma fehér részét nagyon apróra vágjuk, majd 1,5 dkg vajon 1 perc alatt megfuttatjuk. 

4. A kenyérszeleteket a maradék vajon megpirítjuk. A fűszerkeverékkel megkenjük, és háromszögekre vágjuk a kenyeret. Tálaláskor a forró levesre helyezzük a fűszeres kenyérszeleteket és finomra vágott korianderzölddel meghintjük. 

Ehhez képest én a levesbetét most egyszerűen úgy készítettem, hogy fokhagymás-gyömbéres olvasztott vajon megpirítottam a kis kockákra vágott kenyeret. 

Padlizsános cukkinifasírt (tojásmentes)

Szombaton leszedtem az utolsó padlizsánokat, valamint találtam néhány cukkinit is a kertben. Gondoltam, kipróbálom, milyen a két zöldség együtt, zöldséggolyóként (külön-külön már sokszor készítettem, de együtt még soha). Akkora sikere volt, hogy mindhárom gyerekem egymás után kapkodta a kis golyócskákat. Rengeteg birsalma hullott le a hétvégén, ezért köretnek cserépedényben párolt birsalmát készítettem. Ennek a készítési módnak az az előnye, hogy nem kell bele cukor (legalábbis nekünk semmiképp). Saját levében, hozzáadott víz, cukor és fűszerek nélkül sül az alma lassan, néhány órán át a sütőben. Lekvárnak is így készítem a birsalmát. Főztem még bulgurt is a többieknek (nekem elég volt a zöldséggolyó és a birsalma). Desszertként pedig ezt a finom kelt nevű süteményt sütöttem. 

Hozzávalók: 
- 4-5 darab kisebb-közepes padlizsán,
- 1 kisebb-közepes cukkini,
- néhány gerezd fokhagyma,
- néhány szál petrezselyemzöld,
- só,
- bors,
- őrölt köménymag (kevés),
- másfél marék mandula, enyhén pirítva,
- néhány evőkanálnyi csicseriborsóliszt (tojást nem használok, ezért tettem bele csicseriborsólisztet),
- zsemlemorzsa, amennyit igényel,
- zsiradék asütéshez.

Elkészítés: 

1. A padlizsánt a szokásos módon héjastól megsütöttem a sütőben. Mikor szépen megkapta minden oldalról, akkor kicsit hagytam hűlni, majd kiszedtem a padlizsán húsát. Én ezt előző este végeztem, így másnapig a hűtőben állt a kész padlizsán.

2. A cukkinit, ha zsenge, nem kell hámozni, ha nem annyira zsenge, akkor inkább hámozzuk meg. Lereszeljük, majd sózzuk és kicsit állni hagyjuk. Ezután a levét kinyomkodjuk és a padlizsánhoz adjuk.

3. Mehet hozzá a finomra reszelt fokhagyma, a só, bors, kömény, a megpirított mandula. Erős botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a csicseriborsólisztet és annyi zsemlemorzsát, hogy egy jól formázható masszát kapjunk. Legvégén mehet bele az aprított petrezselyem is.

4. Kis golyókat formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk őket.

5. Nagy serpenyőben néhány evőkanálnyi zsiradékot hevítünk és ezen sütjük ki a zöldséggolyókat. Én 3 részletben sütöttem, mindegyik sütés előtt tettem zsiradékot a serpenyőbe. Ha tojást is tettem volna a zöldségfasírtba, akkor bő zsiradékban is mertem volna sütni.

6. Köret: bulgur és cserépedényben sült birsalma volt. A cserépedényt előzőleg beáztattam, ebbe tettem a megpucolt, kis kockákra vágott birsalmát. Csak ott hámoztam, ahol hibás volt a birs. Lefedtem és hideg sütőbe toltam. A sütőt most 180 fokra állítottam, mert siettem, de lehet alacsonyabb hőfokon is készíteni. A végeredmény egy illatos, koncentrált ízű gyümölcs lesz. Mi már régen leszoktunk a túl édes ízekről, így nekünk cukor nélkül, ezzel a készítési móddal éppen jó így a birsalma. Nagyon örülök, hogy tavaly erre rájöttem, mert nem szívesen szórnám a cukrot a gyümölcsre.

Paradicsomos tatin/fordított paradicsomos pite

Már sokszor készítettem paradicsomos tatint, azaz fordított paradicsomos pitét. Nagy kedvencünk, de ugyanilyen kedvenc a céklás változat is. Aztán persze lehet készíteni hagymából, pasztinákból stb. is. Régen mindig félbevágtam a paradicsomot, most azonban egyben hagytam, úgy pároltam, majd sütöttem meg. Így is- úgy is finom, ezért, ha sietek, akkor valószínűleg nem fogom máskor sem félbevágni a paradicsomokat.

Hozzávalók:
- 1 csomag friss leveles tészta vagy pitetészta, utóbbit mi magunk is könnyedén elkészíthetünk (recept lejjebb). Mindkettővel finom, a leveles tészta talán jobban ropog, de én leginkább pitetésztával készítem,
- 40-50 dkg (vagy annyi, amennyi beteríti a formát, amiben sütjük a pitét) bármilyen színű koktélparadicsom (érdemes saját termést használni, mert a boltinak nem sok íze van, márpedig itt nagyon fontos a paradicsom jó íze), ha félbevágjuk párolás előtt a paradicsomot, akkor elég a fele mennyiség is,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2-3 evőkanál balzsamecet,
- 2 evőkanál méz,
- só, bors.

Elkészítés: 

1. A paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk és egy nagy serpenyőben (ahol egy rétegben elférnek) az olajon puhára pároljuk (alacsony hőmérsékleten). Ha párolás előtt félbevágjuk a paradicsomot, akkor kevesebb paradicsom is elég lesz, ill. hamarabb végzünk a párolással.

2. Ezután mehet rá a méz, a balzsamecet és néhány percig sütjük még. A leve sűrű, ragacsos lesz, kicsit karamellizálódik.

3. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a forma méreténél egy kicsit nagyobb körre vágjuk (sülés közben kicsit összemegy a tészta). Megszurkáljuk villával a tetejét. Ne kapcsos formában süssük, mert a pite leve kifolyik belőle. Én piteformában szoktam sütni.

4. A paradicsomos ragut eligazítjuk a forma alján, ráhelyezzük a tésztát és jó forró sütőben (nálam 220 fok) készre sütjük (akkor van kész, ha a tészta megpirul). Sütés után várjunk 5 percig, majd helyezzünk egy nagy tányért a megsült pitére. Fogjuk össze a tányért és a sütőtálat. Egy határozott mozdulattal fordítsuk meg, így a nagy tányérban, alul lesz a pitetészta, felül a paradicsom. Frissen, langyosan az igazi.

Hozzávalók a tésztához (nálam ez egy 25 cm-es formába került bele): 
- 12 dkg liszt,
- 6 dkg vaj,
- 1 nagy kanál tejföl,
- csipet só,
- annyi hideg víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt is és szükség szerint vizet.

2. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát, nem kell kidolgozni. Becsomagoljuk zacskóba és betesszük néhány órára pihenni a hűtőbe. Felhasználás előtt 5-10 perccel vegyük ki, hogy könnyebben nyújtható legyen.

Pizzaízesítésű zsemlék

A Vidék Íze 2018 szeptemberi számában találtam ezt a receptet. Kicsit átalakítottam itt-ott, de leírom az eredeti változatot is.

Hozzávalók: 
- 35 dkg liszt (nálam egy kisebb része teljes kiőrlésű tönkölyliszt, a többi a szokásos fehér tönköly),
- 1,5 dkg élesztő,
- kb. 2 dl tej,
- 3 evőkanál olaj,
- 1 kis csokor friss bazsalikom vagy 1 teáskanál szárított,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál sűrített paradicsom (nálam helyette házi ketchup),
- só.

Elkészítés: 

1. Egy tálba szitáljuk a lisztet, a közepébe mélyedést alakítunk ki és belemorzsoljuk az élesztőt. Rászórjuk a cukrot és ráöntünk egy kevés langyos tejet. Tetejére húzunk egy kevés lisztet és 15 percig hagyjuk, hogy felhabosodjon.

2. Közben az olajba keverjük a fűszereket: az apróra vágott bazsalikomot, a zúzott fokhagymát, a sűrített paradicsomot (nálam ketchup), sót (kb. bő egy teáskanálnyi).

3. Mikor felfutott az élesztő, hozzáöntjük a fűszeres olajat és a langyos tejet is elkezdjük adagolni. Először ne mindet. Dagasztani kezdünk. Annyi langyos tejet kell hozzáadni, hogy egy közepesen lágy, fényes, nem ragacsos tésztát kapjunk. Jól kidagasztjuk, majd letakarva duplájára kelesztjük.

4. Ha megkelt, 8-10 egyforma darabra osztjuk (nálam 9 db lett). Gombócot formázunk belőle, ahogy a zsemléket szoktuk készíteni. A recept nem írja, de én egy kicsit (5 perc) állni hagytam a gombócokat, majd az elsőt hosszú rúddá sodorjuk és csiga formában feltekerjük (mintha brióst készítenénk). Így járunk el a többivel is.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. az elkészült csigákat és könnyű konyharuhával letakarjuk. Nőni fognak még sülés közben is, úgyhogy tegyük őket távolabb egymástól. 30 percig kelesztjük, majd 170 fokos sütőben megsütjük. (Én magasabb hőfokon kezdtem, aztán vettem lejjebb, mert az én sütőm gyengébb).

Kolbászos, sárgarépás, sajtos muffin

A korábban már sokszor elkészített kolbászos muffint alakítottam át egy kicsit és ezt csomagoltam kisfiamnak tízóraira.

 Hozzávalók: 

- 10 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam tönköly),
- 10 dkg fehér liszt (nálam tönköly),
- kb. 2-2,5 dl joghurt,
- 2 kicsi sárgarépa (kb. 5 dkg volt),
- fél-1 teáskanál só (attól függően, mennyire sós a kolbász),
- 10 dkg kolbász (van, hogy ennél kevesebbet teszek bele),
- 1 fej vöröshagyma,
- 2,5 teáskanál sütőpor (nálam egy szűk kiskanál szódabikarbóna),
- 1 tojás (kihagyható, én nem teszek bele),
- 75 ml olaj,
- sajt ízlés szerint, de el is maradhat (nálam most házi feta jellegű, ami kb. 7 dkg volt, de van, hogy félkemény sajtot reszelek bele),
- fél teáskanál oregánó,
- bors,
- tetejére mehet reszelt sajt vagy szezámmag.

Elkészítés:

1. A kolbászt apró kockákra, a hagymát nagyon finomra daraboljuk. A sárgarépát finomra reszeljük, a fetát (ha teszünk bele) szétmorzsoljuk.

2. A száraz és a nedves hozzávalókat külön tálban jól összekeverjük, majd a két tál tartalmát összekeverjük. Ne keverjük túl. A joghurtot apránként kell adagolni, mert nem szabad, hogy túl folyós legyen a tészta. Sűrűn folyós legyen. Végül mehet bele a feldarabolt kolbász és a hagyma is. Reszelhetünk a tésztába sajtot is.

3. 24 darabos muffin formába (vagy, ha nem akarunk ilyen kicsiket, akkor nagyobba) kanalazzuk a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20 perc). Sütés előtt szórhatunk a tetejére is reszelt sajtot vagy szezámmagot.