2019. augusztus 30., péntek

Rántani való patisszon télire, üvegben

Régen úgy tettem el a rántani való patisszont, hogy a szokásos módon bepaníroztam, megsütöttem, majd tálcára helyezve betettem a mélyhűtőbe. Mikor megfagytak, akkor zacskóztam őket. Télen csak kivettem a zacskóból és kiolvasztás nélkül forró zsiradékba dobtam, kicsit újra átsütöttem. Már évek óta nem teszek el így patisszont, mert egyre kevésbé szeretem a mélyhűtőben tartósított zöldségeket, gyümölcsöket. Nem ízlenek.

Mivel rengeteg patisszon terem nálunk, 2 éve kerestem és találtam egy receptet, ami szerint üvegben kell tartósítani a patisszont. A receptet ITT találtam.

Erre a célra érdemes nagyra nőtt, kemény héjú patisszont használni.

A zöldséget megpucoljuk, magját kiszedjük, ízlés szerinti méretűre vágjuk.

Egy 7 dl-es üveg aljára tegyünk egy kiskanálnyi (teáskanálnyi) 10 %-os ecetet (2 évvel ezelőtt, mikor először kipróbáltuk anyuval, mindketten kicsit ecetesnek találtuk a végeredményt, igaz, mindketten 20 %-os ecetet használtunk akkor. Most próbáltunk mindketten odafigyelni, hogy tényleg keveset használjunk). Beletesszük a felszeletelt patisszont. Felöntjük felforralt, majd visszahűtött vízzel. Van, aki sózza, én nem sóztam, mert a receptíró sem szokta.

Kidunsztoljuk. Automatában 100 fokon 45 percig. Hagyományos módon, fazékban: felforraljuk a vizet, majd teljes forrástól számított 45 percig főzzük. Ha letelik az idő, kivesszük a vízből, mert megpuhul. (Én nem mindegyik adagnál vettem ki, volt, amit benne hagytam a dunsztban másnapig.)



2019. augusztus 29., csütörtök

Egyszerű vaníliakrémes-tejszínhabos torta, dobostorta tetővel

Kisfiam 7. születésnapjára sütöttem ezt a tortát is. Az előző bejegyzésben mutatott sós karamelles torta az első ünneplésre készült, születésének napjára, ez a torta pedig pár nappal később, mikor egy kis barátja látogatta meg a fiam, hogy felköszöntse őt. Előtte nap anyuéknál is kapott egy tortát a fiam, így mindenképp szerettem volna valami könnyedebb tortát sütni, hisz ez már a 3. torta volt néhány napon belül. A dobostorta teteje pedig azért került rá, mert fiam így kérte, hisz nagy kedvence a karamell.

Igazi krémes tortát szerettem volna készíteni, de a nagy melegre való tekintettel és arra, hogy nem csak a családtagok fogyasztanak a tortából, nem mertem bevállalni a tojásos változatot, így maradtam a tojásmentes megoldásnál (lányom amúgy sem nagyon ehet tojást).

Tészta alig van a tortában. Ez volt a cél, mert a gyerekeim úgy szeretik a tortákat, ha kevés tészta találkozik sok-sok krémmel.








Hozzávalók a tésztához (kb. 22-23 cm átmérőjű volt a végleges torta):
- 3 tojás,
- 2 evőkanál cukor,
- 3 púpos evőkanál liszt.

Elkészítés: 

A szokásos módon piskótatésztát kevertem ki a fenti hozzávalókból. Sütőpapírra felrajzoltam a kört, amekkorára terveztem a tortát.  Ahogy a dobostortánál szokás, a sütőpapírra öntöttem a tészta egyharmadát, elkentem. Lehet egyszerre többet is sütni, ha van légkeveréses sütőnk. Ha nincs, akkor marad az egymás után való sütögetés, csak akkor kicsit összeeshet a tészta, mire az utolsóra is sor kerül. 180 fokos sütőben készre sütjük. Mivel ez egy vékony tészta, hamar elkészül, figyeljük nagyon! Ha kész, kihűtjük.

Hozzávalók a krémhez: 

A krémet a korábban már mutatott, tojásmentes "krémes" receptje szerint készítettem. A recept ITT található a blogon.

További hozzávaló:
- 2,5 dl habtejszín, ami természetesen állati és magas zsírtartalmú (33 %), jó minőségű, így habfixáló sem kell hozzá.

Hozzávaló a karamelltetőhöz: 

A dobostorta receptnél leírtam már korábban. ITT található a recept.

A torta összeállítása: 

1. A tortaforma aljára helyezünk egy lapot. Erre jön a krémnek a fele. Majd tészta, megint krém.

2. Erre jön a felvert tejszínhab és betesszük a tortát tortaformástól a hűtőbe. Egy kis pihentetés után óvatosan leszedjük a kapcsos tortaforma oldalát. Ha kell, ha esetleg odatapadt a krém a forma oldalához, késsel óvatosan vágjuk körbe.

3. Az elkészült karamelltetőt én tálalás előtt tettem a torta tetejére.

Sós karamelles, mascarponés répatorta

Ezt a tortát kisfiam 7. születésnapjára sütöttem. A tortával kapcsolatban idén az volt a kérése, hogy legyen benne sok tejszín és karamell. A Sweet and creazy blogon találtam ezt a receptet. Finom torta, máskor is elkészítem majd. Az meg külön jó, hogy rengeteg répa is kerül bele, így legalább a sok édesség mellett egy kis zöldséget is ettek a gyerekek úgy, hogy észre sem vették. A sárgarépát ráadásul fiam vetette még tavasszal a saját veteményesébe (a Vesd bele magad! program keretében).






Hozzávalók a tésztához (az eredeti recept szerint 18 cm-es, de nagyon magas tortához, nálam kb. 22-23 cm-es volt a torta, így alacsonyabb is):
- 4 tojás,
- 32 dkg sárgarépa, finomra reszelve,
- cukor (nálam csak 3,5 dkg, eredeti recept szerint 32 dkg),
- olaj (eredeti recept szerint 160 g, nálam 100 g),
- 2 nagy teáskanál sütőpor (nálam egy kiskanál szódabikarbóna),
- 16 dkg liszt,
- 6 dkg zabliszt (én egyszerűen nagyon apró szemű zabpelyhet használtam),
- 10 dkg darált mandula,
- 4 evőkanál narancslé (nálam víz),
- 1,5 kiskanál mézeskalács fűszer (én nem tettem bele fűszert),
- csipet só.

Elkészítés:

1. Én nagyobb formában sütöttem a tésztát, mint ahogy azt az eredeti recept írja, mert nem akartam olyan magas tortát készíteni, hanem inkább egy klasszikusabb méretűt.

2. A tojást kihabosítjuk a cukorral. Hozzáadjuk az olajat, a narancslevet (én vizet), a reszelt répát. Beleszitáljuk a liszteket, darált mandulát, sütőport, fűszereket (én fűszert nem tettem). Elkeverjük.

3. Két 18 cm-es formát kivajazunk, lisztezünk vagy sütőpapírral kibéleljük őket és elosztjuk bennük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 50 perc). Ha kész, rácson kihűtjük, majd mindegyik lapot kétfele vágjuk (összesen tehát 4 lap lesz).

Nálam ez úgy alakult, hogy nagyobb formákban sütöttem a tésztát, hogy laposabb legyen a torta (23 cm körüli volt). Kisütöttem egy lapot, amit kétfele vágtam és kisütöttem egy vékonyabb lapot, amit már nem vágtam el, mert az amúgy is vékony volt (azaz nekem 3 lapom lett így). A sütési idő rövidebb volt, hisz vékonyabb lapok sültek így.

Hozzávalók a sós karamellhez: 
- 70 g cukor,
- 140 g szobahőmérsékletű tejszín,
- 1 evőkanál víz,
- só.

Elkészítés: 

Közepes lángon a cukrot a vízzel karamellizálni kezdjük (széles lábasban). Ha halvány borostyán színű, akkor beleöntjük az időközben felforrósított tejszínt. Pár perc alatt besűrítjük. Ezután jól megsózzuk. Félretesszük hűlni. Ha felhasználásig nagyon besűrűsödne, akkor kicsit rá lehet melegíteni, hogy kenhető állagú legyen.

Hozzávalók a mascarponehabhoz: 
- 500 g mascarpone,
- 400 g jó minőségű, magas zsírtartalmú jól behűtött állati habtejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- őrölt vanília (én nem tettem bele).

Elkészítés: 

A tejszínt és a mascarponét habbá verjük a porcukorral.

Hozzávalók a törökmézhez (23X13 cm-es formához): 
- 13 dkg cukor,
- 35 g méz,
- 1 evőkanál víz,
- 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna (3,3 g).

Elkészítés: 

1. A formát kibéleljük egy sütőpapírral. A biztonság kedvéért, hogy ne tapadjon majd bele a törökméz, a papírt egy kevés olajjal is be lehet kenni. Nem szabad ennél kisebb formát használni, különben nagyon kemény lesz a törökméz.

2. Magasfalú edénybe tesszük a cukrot, mézet, vizet és feltesszük a tűzre. Amikor a leghalványabb színt kapja az olvadt cukor (148 fok, ha esetleg valakinek van cukorhőmérője), akkor levesszük a tűzről.

3. Gyorsan beleszórjuk a szódabikarbónát. Egy-két mozdulattal elkeverjük. Habos lesz, dagadni fog, ezért kellett a magasfalú edény. Nem szabad túl sokáig kevergetni, különben oda a buborék, összeesik a massza!

4. Azonnal öntsük az előkészített formába. Csak öntsük, még véletlenül se simítgassuk, mert akkor nem lesz buborékos!

5. Kb. 30 perc múlva megszilárdul és tetszés szerint tördelhető, vágható. Jól záródó, légmentes dobozban tároljuk. Ha tortára tesszük, csak közvetlenül tálalás előtt helyezzük rá, különben megolvad.

Az eredeti recept szerint került még a tortára egy karamell glaze, de én azt kihagytam. Egyszerűen csak krémmel és törökmézzel díszítettem a tortát.

A torta összeállítása: 

1. A tortaformába rétegezzük majd a tortát. Először jön egy lap. Arra kenünk sós karamellt, majd mascarponés krémet, lap kerül rá, megint sós karamell, mascarponés krém és így tovább. Az utolsó lapra, azaz a torta tetejére már csak mascarponés krém kerül. A krémmel úgy gazdálkodjunk, hogy jusson az oldalára és a tetejére, a habrózsákhoz is. Ha a kisebb, de magas tortát készítjük, akkor tegyük hűtőbe és kis pihentetés után szedjük csak le a tortakarikát. Ekkor kenjük be a torta oldalát a krémmel. Mivel én nagyobb átmérőjű, így laposabb tortát készítettem, így nem volt szükség várakozási időre, rögtön kenhettem a torta oldalát is és a habrózsákat is most nyomtam a torta tetejére. Tegyük hűtőbe a tortát és fogyasztás előtt álljon pár órát vagy egy éjszakát.

2. Közvetlenül fogyasztás előtt tegyük csak a torta tetejére a törökmézet. Én a torta oldalát is törökmézzel díszítettem (apró törökméz morzsákkal).