Lencsés, hajdinás egytál, sütőben sütve

A receptet a Vegetáriánus receptek oldalon találtam. Az oldal időközben valamiért nem elérhető, de azért beteszem a linket, hátha később elérhető lesz, itt. Hajdina helyett használhatunk más gabonát is és a lencse helyett babot is.

Hozzávalók: 
- 2 nagy fej hagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 3 babérlevél,
- 50 dkg lencse,
- 16 dkg hajdina (én pár dkg-mal többet tettem bele és pörkölt hajdinát használtam),
- 2 evőkanál olaj vagy más zsiradék,
- 3 teáskanál őrölt pirospaprika,
- 3 teáskanál só,
- másfél evőkanál mustár,
- 1 teáskanál bors,
- fél teáskanál cukor.

Elkészítés: 

1. A lencsét és a hajdinát megmossuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.

2. Egy nagy öntöttvas lábasba, melynek fedele is van, beletesszük a lencsét, hajdinát, aprított hagymákat. Fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, beleszórjuk a pirospaprikát, cukrot és teszünk hozzá mustárt is. Az egészet jól összekeverjük. Egy kis zsiradékot is adunk hozzá.

3. Felöntjük vízzel. Jó kétujjnyival lepje el. Lefedjük és 180 fokos sütőben készre sütjük. Másfél-két óra alatt sül meg. Egyszer-kétszer nézzünk rá, nehogy elfője a levét. Ha szükséges, öntsünk hozzá kis meleg vizet. Arra kell figyelni, hogy a végeredmény, az elkészült étel ne legyen túl száraz és túl sok/túl hosszú lé se maradjon alatta. Igazából ennek az ételnek sóletszerűnek kellene lennie. Nálam a bő kétujjnyi vizet teljesen felszívta a lencse és a hajdina, így sok leve nem maradt, de nem lett száraz így sem, ezért köretként nagyon jól működött. (Egyik nap pl. rántott patisszont ettünk hozzá. A patisszont nyáron tettem el, üvegben.) Férjem szerint olyan finom ez az étel, hogy azt mondta, ezt a receptet mindenképp mentsem el.

Zelleres lencsesaláta, mazsolával

Végre elérkezett ennek a salátának is az ideje! Elsőre talán furcsának tűnik a hozzávalók listája, de aki szereti a zellert, annak ez a saláta is ízleni fog. Sőt! Férjem nem kedveli a zellert, ebből a salátából mégis kétszer kért.

A recept Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog című könyvében található. 

Hozzávalók: 

- 15 dkg puy lencse (nálam sima barna lencse),

- 1 gerezd fokhagyma, hámozatlan, összeroppantva,

- 1 babérlevél (elhagyható),

- néhány petrezselyemszár (elhagyható),

- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj,

- 1 kis narancs leve vagy 75 ml almalé az áztatáshoz (nekem egyik sem volt, de ősszel tettem el mustot, abban áztattam a mazsolát),

- 10 dkg mazsola,

- 30 dkg zellergumó (nálam ennél kevesebb volt),

- 2 teáskanál almaborecet (nálam tokaji aszúecet),

- só,

- (frissen őrölt) bors. 

Elkészítés: 

1. A narancs-, vagy almalevet felforrósítjuk (de ne forrjon) és beletesszük a mazsolát. Legalább fél órát hagyjuk állni. Én mustba áztattam a mazsolát. 

2. A lencsét megmossuk, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Feltesszük főni és egy perc forralás után levesszük a tűzről, leszűrjük. Én át is öblítettem. Lecsepegtetjük. Ezután visszatesszük az edénybe. Felöntjük annyi vízzel, hogy 1 cm-rel ellepje a lencsét a víz. Hozzáadjuk a fokhagymát, babérlevelet és, ha szeretnénk, akkor a petrezselyemszárat. Addig melegítjük, míg finoman gyöngyözni kezd, majd lassú tűzön készre főzzük. Legyen a lencse puha, de ne pépes. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. A végén sóztam csak meg, az utolsó pár percben. 

3. Ha kész a lencse, lecsöpögtetjük, a fűszereket pedig kivesszük. Hugh most, a csöpögtetés után sózta csak meg, adott hozzá egy evőkanál olajat és borsot, majd hagyta kihűlni. Én egyszerűen csak hagytam csöpögni és hűlni, a sózást meg a főzés végén intéztem. 

4. A zellert megtisztítjuk és nagyon vékonyra, gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. 

5. A mazsolát lecsepegtetjük. Félretesszük a leszűrt levet, mert ez lesz a salátaöntet. Ezt a levet összekeverjük a maradék olajjal, a borecettel, sóval, borssal. 

6. A lencséhez adjuk a zellert, a mazsolát és az öntetet. Összekeverjük és legalább 30 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Köretnek való saláta. 

Tipp: hogy szebb színe legyen a salátának, tálalás előtt aprított sima levelű petrezslyemmel szórjuk meg, keverjük át a salátát. 

Tipp 2.: Hugh ajánl hozzá almát is, ha szeretnénk: néhány vékony szelet, ropogós, édes-savanyú desszertalmát. 

Lencsesült (lencse"vagdalt"), húsmentes, 2 változat

Eddig kétszer készítettem lencséből lencsesültet. Ezek kihűlve szeletelhető ételek, húsmentesek, tele zöldséggel, rosttal, ásványi anyaggal. Mi nem vagyunk vegetáriánusok, sem vegánok, nem követünk más étkezési irányzatot sem, egyszerűen izgalmasnak, érdekesnek és egészségesnek tartom a változatosságot.

Kétféle lencsesültet próbáltam ki eddig, mindegyiken módosítottam egy kicsit, és most leírom mindkettő receptjét.

Mostanában a két receptet összegyúrom és a kettőből készítem el a saját lencsesültemet. Mindig úgy ízesítem, ahogy éppen kedvem tartja vagy amilyen alapanyag van itthon.

Az elsőt Nóri oldalán találtam. Abba került zeller, lencse, citromlé. Én a zellert kihagytam és helyette több lencsét, répát tettem. A fűszerezésen is módosítottam.

Hozzávalók: 
- 12,5 dkg lencse,
- 10 dkg dió, szárazon megpirítva egy serpenyőben,
- 17 dkg zellergumó (ahogy fentebb írtam, ezt nem tettem bele, helyette több lencsét és répát használtam),
- 1 szál sárgarépa,
- fél kezeletlen citrom héja és leve (nem tettem bele),
- 1 evőkanál lenmag, frissen darálva és összekeverve két evőkanál vízzel és pár percig állni hagyjuk (ez az ún. lenmag tojás),
- 1 evőkanál zsiradék (ki milyet használ),
- 2 evőkanál kukorica-vagy barna rizs dara (nálam apró szemű zabpehely volt),
- 1 kiskanál só,
- egy jó adag őrölt bors,
- én tettem hozzá mustárt és egy kevés őrölt pirospaprikát, de ezeket a recept nem írja.

Elkészítés: 

1. A lencsét vízben megfőzzük. A sót én csak akkor adtam hozzá, mikor már félig megpuhult a lencse. Főzés végére ne legyen a lencsén víz, főzzük el róla a vizet.

2. A hagymát apróra vágjuk és zsiradékon megpároljuk.

3. A répát, zellert megpucoljuk, finomra reszeljük és a hagymához adjuk, Megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk.

4. Az aprítógépbe tesszük a lencse egyharmadát, a zöldségeket és minden más hozzávalót is (dió, lenmag stb.) Krémesre mixeljük. Ezután tesszük bele a maradék lencsét. Egy nagyon kicsit mixelünk ezen is, de ezzel már nem krémesre, csak darabosra.

5. Sütőpapírral bélelt formába töltjük a masszát (20-23 cm-es püspökkenyér formába), és 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. Mikor elkészült, kicsit állni hagyjuk, majd óvatosan kiborítjuk egy fa deszkára vagy egy rácsra.

A másik fasírtsült pedig Zizi receptje szerint készült. Itt is jelzem, hol változtattam.

Hozzávalók: 
- 19 dkg zöld lencse (nálam barna), nálam 15 dkg volt,
- 10 dkg dió (nálam napraforgómag és abból is csak 7,5 dkg),
- 6 dkg törökmogyoró, kesudió vegyesen (nem tettem bele, nem volt időm mogyorót pucolni),
- 3 evőkanál őrölt lenmag-6 evőkanál vízzel összekeverve,
- 2 nagy fej vöröshagyma aprítva,
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 12 dkg répa, finomra reszelve (nálam 17 dkg répa),
- a recept nem írja, de én tettem bele 6 dkg finomra reszelt pasztinákot is,
- 1 közepes alma, hámozva, reszelve,
- 4 dkg zabliszt (zabpehely finomra reszelve),
- 6 dkg teljes kiőrlésű kenyérmorzsa,
- 1 teáskanál rozmaring, ha friss, akkor aprítva,
- 1 teáskanál kakukkfű, ha friss, akkor aprítva,
- 1 teáskanál chili pehely (nem tettem bele),
- fél csokor petrezselyem, aprítva (nem tettem bele petrezselymet),
- só,
- bors,
- a recept nem írja, de egy kevés citromlevet is facsartam a masszába.

Hozzávalók a szószhoz: 
- az eredeti recept szerint 6 dl ketchup + 1 evőkanál juharszirup + 2 evőkanál édesítetlen almaszósz + 2 evőkanál balzsamecet,
- nálam az előző pontban leírt szósz helyett a szokásos fűszeres paradicsomszószom, amit házi, sűrű paradicsomléből készítek.

Elkészítés: 

1. A lencsét puhára főzzük. Sózzuk. A vizet főzzük el róla.

2. A magvakat szárazon megpirítjuk egy serpenyőben. A lenmagot összekeverjük a vízzel.

3. A megfőtt lencsét, a darabolt hagymákat, a fűszereket, a pirított magvakat, a zablisztet, morzsát, lenmagtojást, répát, pasztinákot, almát, azaz mindent egy edénybe tettem és botmixerrel összetörtem. A masszát megkóstoljuk, ha nem elég ízes, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Én egy kis citromlevet is tettem bele.

Frissítés: a lencsét jó puhára főzöm, így nem szükséges botmixerrel áttörni, elég csak egy kanállal vagy villával jót átkeverni. A zöldségeket pedig finomra reszelem. Ez azért tetszik jobban, mert így rusztikusabb a lencsesült "tésztája. DE úgy is lehet, ahogy a fenti recept, Nóri írja, hogy a lencse egyharmadát és a zöldségeket törjük össze, a maradék lencsét meghagyjuk rusztikusra.

4. Az eredeti recept szerint a ketchupos máz kétharmadát a 23 cm-es püspökkenyérforma aljára kell kanalazni úgy, hogy mindenhol fedje a szósz a formát. Erre teszi rá a lencsés masszát.

Én nem tettem a forma aljára semmit, hanem kibéleltem a formát sütőpapírral, abba ment a lencsés egyveleg.

180 fokra előmelegített sütőben sütjük 50-60 percig, míg barna színű és ropogós lesz.

5. Ezután 10 percig állni hagyjuk a "fasírtot", majd kiborítjuk. Ami alul volt, az lesz a teteje. Erre kanalazzuk a maradék szószt.

Mostanában a két receptet összegyúrom és a kettőből készítem el a saját lencsesültemet. Mindig úgy ízesítem, ahogy éppen kedvem tartja vagy amilyen alapanyag van itthon.

Gluténmentes pizzaalap (vegán, gluténmentes)

Nóriánál találtam ezt a receptet. Nálunk szerencsére senkinek nem kell távol tartania magát a gluténtől, tejtől és most már a tojástól sem, ettől függetlenül nagyon izgalmasnak találom, ha kipróbálhatok ilyen kreatív és ráadásul még egészséges megoldásokat is. A pizzatésztában lencse van, így a család úgy eszik plusz zöldséget, hogy észre sem veszi.

A tészta hozzávalóit csak össze kell keverni, nincs dagasztás, nyújtás. Elrontani nem lehet. A tészta vékony és a széle ropogós és még finom is!

Hozzávalók a tésztához:
- 8 dkg barna rizs (lehet fehér rizs is, én is azt használtam),
- 5 dkg lencse (barna),
- 12 dkg víz,
- 1 dkg élesztő,
- fél kiskanál oregánó, bazsalikom,
- fél kiskanál só,
- negyed kiskanál szódabikarbóna,
- negyed kiskanál fokhagymapor (nem tettem bele),
- a feltéthez mindenki azt használ, amit szeret, amit fogyaszthat. Én most készítettem házi paradicsomléből egy fűszeres paradicsomszószt, arra tettem hagymakarikákat, reszelt sajtot.

Elkészítés:

1. A rizst és a lencsét megmossuk, majd beáztatjuk hideg vízbe. Az áztatási idő legalább 2 óra legyen. Nálam 3,5 órát ázott. Azt írja a recept, lehet egy éjszakán át is hagyni a vízben, de akkor hűtőben áztassuk.

2. Mikor letelt az idő, leöntjük (kiöntjük) az áztatóvizet.

3. A recept szerint turmixgépben kell teljesen krémesre törni a rizst és a lencsét, de én helyette, hogy kevesebb legyen a mosogatnivalóm, egy szűk, de magas edénybe öntöttem. Ehhez kell tenni 12 dkg tiszta vizet, élesztőt, fűszereket, sót. Aztán visszaöntöttem az edénybe a már összeturmixolt masszát és hagyni kell 1 órát, hogy jó buborékos legyen és megdagadjon.

4. Sütőpapírral bélelt tepsire kell kanalazni, önteni a buborékos masszát. Eredetileg 2 darab 20 cm átmérőjű pizzát lehet ebből készíteni, de én egy nagy pizzát készítettem inkább.

5. 200 fokra előmelegített sütőbe toltjuk a tésztát. Kb. 5 percig sütjük, míg megszilárdul a tészta. Én pár perccel tovább sütöttem, valószínűleg gyengébb a sütőm.

6. Ezután mehet rá a szósz és a feltét, kedv, ízlés, étkezési szokás szerint.

7. További 10-15 percig süssük. Addig sütöttem, míg a tészta széle barnulni kezdett és a tetején lévő sajt is pont jó lett.

Kiegészítés: 

Nóri azt javasolja, ha nagyobb adagot készítünk, akkor is csak egy adagnyi tésztát turmixoljunk egyszerre, mert csak így lesz sima a tészta.

Azt is javasolja, hogy a sütési időt mindenképp be kell tartani, mert csak így lesz szépen szeletelhető a pizza.

Elkészítettem ezt a pizzát úgy is, hogy paradicsomszósz helyett fűszeres sült sütőtökből készült a szósz. Így is nagyon finom volt. Növényi étrenden élők, vegetáriánusok tehetnek rá számukra elfogadható feltétet (sajtokat, növényi kolbászt, zöldségeket stb.), de én most reszelt sajtot, kecsketejből készült feta sajtot, hagymát és kolbászkarikákat szórtam a tetejére. Korábban készítettem már sütőtökös pizzaszószt, de ahhoz "normál" tésztát gyúrtam be. ITT található a recept a blogon.

Lencsefasírt

Húsmentes, olcsó, gyors ebéd. Mi most rizzsel ettük, mert nem volt itthon más köretnek való. Húst kedvelő férjem és válogatós kisfiam örömmel és jóízűen fogyasztották.

Hozzávalók: 
- 25 dkg lencse,
- fokhagyma ízlés szerint (nálam 3 gerezd), apróra vágva,
- 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva,
- só,
- bors,
- fél kiskanál pirospaprika,
- kömény,
- zsemlemorzsa,
- aprított petrezselyemzöld,
- a tojásos változathoz 1 tojás,
- zsiradék a sütéshez.

Egy másik fűszerezés készült következő alkalommal:
- olaszos fűszerkeverék (
- nem tettem bele köményt, pirospaprikát és külön fokhagymát sem, mert volt a fűszerkeverékben.

Elkészítés:

1. A lencsét átválogatjuk, majd megmossuk, végül vízzel felengedjük és puhára főzzük. Víz ne maradjon alatta, főzzük el teljesen róla a vizet. Ha kész, villával törjük szét, de botmixerrel is végezhetjük ezt, ha nem szeretnénk rusztikusra hagyni a masszát (én botmixerrel törtem össze, de nem teljesen simára, hagytam kissé darabosra). Hagyjuk hűlni.

2. Fűszerezzük aprított fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel, vöröshagymával, pirospaprikával, aprított petrezselyemzölddel.

3. Aki eszik tojást, azt is keverje a masszába, végül annyi zsemlemorzsát adjunk hozzá, amennyitől egy jól formázható anyagot kapunk.

4. Fasírtokat formázunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk őket.

5. A tojásmentes változatot néhány kanálnyi olajon sütöttem csak ki (egy nagy serpenyőben, de lehetett volna sütőben is, csak az hosszadalmasabb lett volna), a tojásos változatot forró, bő zsiradékban. Most rizst főztem hozzá (de gyakran fogyasztjuk kölessel is az ilyen zöldségfasírtokat), de bármilyen köret illik mellé, valamint sok friss zöldség, saláta.

Tipp: szinte bármilyen zöldségből lehet "fasírtot" készíteni és itt szeretném ajánlani a diósültet is (recept itt), mely kiváló húsmentes feltét.

Rebarbarás lencse curry

Idén szedhetek először a rebarbaránkról. Múltkor a túrós Charlotte-ba tettem egy keveset, most viszont nem szerettem volna édességet készíteni. Ezért esett a választásom erre az izgalmasnak hangzó ételre. Nagyon finom lett, mindhárom gyermekem örömmel fogyasztotta ebédre. A receptet itt találtam. az arányokon változtattam, jelzem, hogy hol és mit.

Hozzávalók: 
- rebarbara (eredeti recept szerint 35 dkg, én nem mértem, nálam 2 szár), feldarabolva (én jó apróra vágtam, hogy biztosan szétfőjön, különben kisfiam nem ette volna meg)
- 2 póréhagyma, aprítva,
- 1 nagy vöröshagyma, aprítva,
- 2 szárzeller, aprítva,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál köménymag,
- 1 teáskanál koriandermag,
- 2-3 teáskanál őrölt pirospaprika,
- fél teáskanál kurkuma,
- 25 dkg lencse (eredeti recept szerint 15 dkg),
- 700 ml alaplé (vagy víz),
- só,
- 2 teáskanál barnacukor (én nem tettem bele).
- bors,
- zsiradék,
- tálaláshoz rizs, kuszkusz, joghurt.

Elkészítés: 

1. Egy edényben zsiradékot hevítünk, majd beletesszük a feldarabolt vöröshagymát, zellert és póréhagymát. Időnként kevergetve megpároljuk.

2. Mozsárba tesszük a köménymagot, a koraindermagot, a fokhagymát, sót. Péppé zúzzuk. Én a fokhagymát nem tettem mozsárba, egyszerűen csak apróra vágtam és így tettem az edénybe főni.

3. Ha megvagyunk, akkor a hagymás zellerhez adjuk és hozzákeverjük a paprikát, valamint a kurkumát is. Jól elkeverjük.

4. Ezután megy bele az előzőleg megmosott lencse, valamint a feldarabolt rebarbara. Felöntjük alaplével vagy vízzel. Fedő alatt, lassú tűzön kb. 30 percig főzzük. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.

5. Ekkor tesszük bele a cukrot (én nem tettem), valamint ízesítjük sóval, borssal, egyéb fűszerrel, ha szükséges. További kb. 30 percig főzzük, most már fedő nélkül. Időnként keverjük meg, a folyadékot pótoljuk, ha szükséges.

6. Párolt rizzsel, joghurttal kínáljuk, de én most kuszkuszt főztem hozzá.

Hajdinás céklafasírt lencsés sült gyökérzöldségekkel

Régóta készítek céklafasírtot (a recept ITT található), illetve vegetáriánus hamburgerbe is sütöttem már céklafasírtot (ITT), de ez most egy harmadik variácó. Itt a cékla nem nyersen, hanem elősütve kerül a fasírtba és hajdinával kevertem a masszát.

A hajdinával még mindig ismerkedem, egyre bátrabban használom különböző ételekhez, ételekbe. Rájöttem, hogy nem elég azt néznem, hogy pirított vagy natúr-e a hajdina, hanem azt is, hogy világos a hajdina színe vagy sötét, ugyanis a sötét színű hajdinának erősebb az íze és az illata (nekünk jobban ízlik a kevésbé erőteljes aromákkal rendelkező hajdina). 

Mivel lányom tojásallergiás, ezért a tojást mellőznöm kellett. Szerettem volna lisztmentesen készíteni a fasírtot, de muszáj volt tennem hozzá 3 evőkanál lisztet, hogy jobban összeálljon a massza. Igaz, tehettem volna bele csicseriborsólisztet is, de azt most nem akartam. 

Ez egy olyan ebédre sikeredett, amit a "zöldségellenes", válogatós kisfiam is szívesen megevett, aminek nagyon örültem.

Hozzávalók a fasírthoz: 

- kb. 30 dkg elősütött cékla (azaz alaposan megmostam a kisebb méretű (bébi)céklákat, majd fedeles jénaiba tettem, kevés vizet öntöttem alá és megsütöttem), 

- 10 dkg hajdina (én a világos színűt kedvelem, lásd feljebb),

- 2 kiskanál őrölt lenmag,

- 3 evőkanál liszt,

- só,

- bors,

- kevés oregánó (elmaradhat),

- 4 gerezd fokhagyma,

- zsiradék a sütéshez. 

Elkészítés: 

1. A hajdinát megmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben, lassú tűzön puhára főzzük. 

2. A puhára sütött céklát feldaraboljuk, majd a megfőtt hajdina felével és a fokhagymával együtt egy botmixer segítségével pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a főtt hajdina másik felét is (ezt már nem turmixoltam). Ment még bele őrölt lenmag és hogy jobban összeálljon a massza, adtam hozzá lisztet is. 

3. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felmelegítünk egy evőkanálnyi zsiradékot. A céklás masszából egy kanál segítségével kisebb halmokat teszünk a serpenyőbe, majd lenyomkodjuk a kanállal, hogy lapított körök legyenek. Mindkét oldalán átsütjük és kiszedjük. Ha felszívja a fasírt, akkor a következő adagnál mindig pótoljuk a zsiradékot (ezért nem is érdemes sok zsiradékban sütni, mert úgyis magába szívná). 

4. Mi most lencsés sült gyökérzöldségekkel és aszalt sárgabarackos barna rizzsel ettük a fasírtokat. 

Frissítés: ugyanezt a receptet elkészítettem tojással, némi zsemlemorzsával. Így gömb formában is ki tudtam sütni őket. 

Hozzávalók a lencsés sült gyökérzöldségekhez: 

- 12 dkg lencse (ennyi volt itthon),

- só,

- bors,

- 3 evőkanál olaj,

- sárgarépa, 

- pasztinák. 

Elkészítés: 

1. A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A zöldség mennyisége nálam kb. úgy alakult, hogy 3 kisebb pasztinákot és 5 közepes sárgarépát pucoltam meg. 

2. A megtisztított és darabolt zöldségeket egy kisebb tepsibe tesszük, alaposan sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az olajjal és kis vizet öntünk alá. 180 fokos sütőben puhára sütjük (ha szükséges, a vizet pótolni kell). Nem fedtem le a tepsit. 

3. Közben megmossuk a lencsét. Felöntjük vízzel és lassú tűzön puhára főzzük. Ha szükséges, a vizet pótolni kell. Én csak a végén sóztam. 

4. Mikor elkészült a zöldség és a lencse is, akkor a lencsét hozzákeverjük a zöldségekhez és néhány percre visszatoljuk a sütőbe. 

Az aszalt barackos rizshez egy vöröshagymát apróra vágtam, majd zsiradékon megpároltam. Közben szórtam rá egy kevés szárított gyömbért is. Erre jött az előzőleg megmosott barna rizs. Kis pirítás után felöntöttem háromszoros mennyiségű vízzel. Sóztam és lassú tűzön készre főztem. Közben a házilag, jó szárazra aszalt sárgabarackot nagyon-nagyon apróra vágtam. Mikor már majdnem kész volt a rizs, akkor kevertem hozzá a barackot. 

"Blini" (hajdinás palacsinta) tormás tejföllel és lencsével

Ezt a receptet is Bede Anna Vegasztrománia című könyvében találtam. Alakítottam, módosítottam rajta itt-ott saját lehetőségeimhez és az itthon lévő alapanyagokhoz igazodva. Nagyon különleges és finom előétel vagy leves után második fogás.

Hozzávalók a palacsintához (kb. 20 db, 5-6 cm átmérőjű palacsintához):
- 15 dkg hajdinaliszt,
- élesztő (eredeti recept szerint 1 teáskanál szárított élesztő, nálam 1 dkg friss élesztő),
- 150 ml langyos tej (nekem most nem volt tejem, így zsíros házi joghurtot használtam),
- 2 tojás (nem tettem bele, mert lányom nem ehet tojást, 3 dkg étkezési keményítőt tettem helyette és több tejfölt/joghurtot),
- 4 evőkanál tejföl,
- 1 kiskanál só,
- másfél teáskanál cukor,
- 1 evőkanál vaj.

Hozzávalók a feltéthez: 
- 10 dkg puy lencse (egyszerű, bárhol kapható lencsét használtam),
- 2 evőkanál citromlé,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kiskanál füstölt paprika,
- 2 teáskanál friss tárkony, aprítva (nálam ecetes-sós lében eltett tárkony, így a citromlevet el is hagytam),
- só,
- bors.

Hozzávalók az öntethez: 
- 8 evőkanál tejföl,
- 2 evőkanál kapor, aprítva (nem tettem bele, nem kívántam hozzá),
- 2 evőkanál reszelt torma (házilag eltett tormát kevertem bele).

Elkészítés: 

1. A tojásokat szétválasztjuk és a tészta minden hozzávalóját, a tojásfehérje és a vaj kivételével összekeverjük. Mivel én nem használtam tojást, ezért nálam több tejföl/joghurt került a tésztába és egy kis étkezési keményítő is. Letakarjuk és 1 óra alatt megkelesztjük.

2. Ezután habbá verjük a tojásfehérjét és óvatosan a masszába keverjük. A recept szerint megint hagyjuk kelni 1 órát. Nálam ez a rész elmaradt, mert én nem használtam tojást.

3. Egy nagy serpenyőben kevés vajat olvasztunk, majd egy kisebb merőkanállal (nálam szószos kanál) adagoljuk a tésztát. Mivel nem túl híg a tészta, nem fog szétfolyni a palacsinta, pufi lesz. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

4. Közben elkészítjük a lencsét. Megmossuk, majd hideg vízben, alacsony lángon, a fűszerekkel ízesítve készre, puhára főzzük.

5. A tormát összekeverjük a tejföllel (kaporral).

6. Tálalás: alulra palacsinta, rá egy kis lencse, majd a tormás tejföl. Díszíthetjük például őrölt fűszerpaprikával, kaporral.

Rozmaringos-diós lencsefasírt édesburgonya-pürével

A Vidék íze 2015 decemberi számában találtam ezt a receptet. Nem gondoltam volna, hogy ilyen finom lesz. Nagyon illik a lencsefasírthoz az édeskés batátaköret. Annyit változtattam a recepten, hogy lányom tojásallergiája miatt a tojást kihagytam és egy kevés csicseriborsólisztet kevertem bele helyette.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 25 dkg lencse,
- 20 dkg csiperke (nálam előfőzött, szeletelt),
- 2 babérlevél,
- negyed kezeletlen citrom (nekem ilyen nem volt, így most kihagytam),
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- kb. 10 dkg apró szemű zabpehely,
- 1 tojás (én nem tettem bele, helyette másfél evőkanál csicseriborsólisztet használtam),
- 6 dkg dió, apróra törve,
- só,
- bors,
- 1-2 ág friss kakukkfű,
- 1-2 pici ágacska rozmaring, ha a fasírtba tesszük, de, ha csak a fasírtok tetejére, akkor nagyobb ágakra van szükség,
- néhány evőkanál zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a püréhez: 
- 1-1,5 kg édesburgonya,
- só.

Elkészítés: 

1. A lencsét átválogatjuk, megmossuk, majd bő vízzel feltesszük főni. Két babérlevelet és a citromot is beledobjuk. A vizet időnként pótoljuk, ha szükséges. Lassú lángon készre főzzük. Az eredeti recept szerint le kell szűrni a lencsét, de én főzés közben figyeltem arra, hogy ne maradjon leve, így én nem szűrtem le. Kivesszük a babérlevelet és a citromdarabot. Sózzuk. Hűlni hagyjuk.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk és egy-két evőkanál zsiradékon megpároljuk. Ekkor hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Keverünk rajta néhányat, majd beleöntjük a kész lencsét és a szeletelt gombát. A tüzet elzárjuk. Botmixerrel vagy aprítógépben kicsit morzsásítjuk (tehát nem teljesen pépesre dolgozzuk).

3. A zabpelyhet, a tojást (vagy helyette a csicseriborsólisztet), az aprított diót, sót, borsot, zöldfűszereket hozzákeverjük, majd kicsit állni hagyjuk a masszát. Az eredeti recept szerint csak a kakukkfüvet kell a masszába keverni, én viszont a rozmaringot is aprítottam és belekevertem a fasírtba.

4. Körülbelül diónyi vagy ízlés szerinti gombócokat készítünk belőle, melyeket tenyerünkkel ellapítunk és sütőpapírral bélelt, néhány evőkanál zsiradékkal meglocsolt tepsire sorakoztatjuk. Ismét meglocsoljuk néhány evőkanál zsiradékkal. Az eredeti recept a 2 rozmaringot nem a fasírtba teszi, hanem a fasírt tetejére.

5. Forró sütőbe toljuk a tepsit. Félidőben óvatosan megfordítjuk a fasírtokat egy lapát segítségével (forrón kissé szétesős volt, ahogy kicsit hűlt, szépen egyben maradt).

6. A püréhez az édesburgonyát megmossuk, majd egy tepsibe tesszük. Kis vizet öntöttem alá, biztos, ami biztos. 180 fokon addig kell sütni, míg a batáta megpuhul, majd héjától megszabadítva sóval krémesre botmixerezzük.

7. A fasírtot ezzel a pürével és salátával kínáljuk.

Mángoldos lencsefasírt feta sajtos, diós répasalátával

A Vidék íze 2016 júliusi számában található egy hasonló recept. Ez adta az ötletet és készítettem el a saját (tojásmentes) verziónkat. Elég sok lett belőle, mert elmértem a lencseadagot, de remek volt vacsorára görög salátával is. Gyönyörű mángold leveleket szedtem a kertünkben. A szárát semmiképp ne dobjuk ki. Készítsünk belőle például gratint. Finom vacsora volt belőle sok-sok salátával kísérve. Mivel még mindig maradt egy jó adag mángold, ezért abból megsütöttem a különleges, édes mángoldos pitét. Ennek a receptje itt található. A gyerekeknek fel sem tűnt, hogy megettek egy jó adag zöldséget.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 1 csésze főtt lencse (én 25 dkg lencsét főztem meg, amiből végül rengeteg lett, de nem baj, mert elfogyott vacsorára, saláta mellé a maradék fasírt),
- 1 csésze főtt köles vagy quinoa,
- egy jó adag mángold (eredetileg egy csokor, de én tettem bőven), aprítva,
- fél csésze hajdinaliszt (én nem mértem, mennyit tettem bele),
- zsemlemorzsa, ha igényli a massza állaga,
- darált vagy durvára tört napraforgómag vagy szezámmag vagy vegyesen,
- só,
- bors,
- kömény,
- 1 tojás annak, aki eszik tojást, én helyette 1 teáskanál útifűmaghéjat és 1 teáskanál darált lenmagot tettem bele,
- 1 csokor koriander (én nem tettem bele),
- fél fej vöröshagyma aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- pár evőkanál olívaolaj a sütéshez.

Elkészítés:

1. Az összes hozzávalót összegyúrjuk. Olyan állaga legyen a masszának, hogy meg tudjuk formázni a fasírtokat és ne folyjon szét, de ne vigyük túlzásba sem, ne legyen lisztízű.

2. A fasírtokat megformázzuk, szétlapítjuk és olajjal kikent sütőpapírra fektetjük őket. Tetejüket is meglocsoljuk olajjal.

3. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük. Nálam két gáztepsivel sült egyszerre, légkeveréses sütőben. Félidőben megforgatjuk a fasírtokat.

Hozzávalók a salátához:
- répa, finomra reszelve,
- alma, finomra reszelve,
- feta sajt,
- dió aprítva, pirítva,
- natúr joghurt,
- só,
- aszalt vörösáfonya (nálam ez kimaradt),
- majonéz (én ezt nem tettem bele)

Húsmentes pásztorpite 1. (kertészpite :))

Gréta konyhájában találtam az alapötletet, amit a magam kedve szerint átalakítottam. (Közben készült egy másfajta húsmentes pásztorpite is, ami ráadásul vegán, receptje ITT található. Abban van padlizsán, csicseriborsó, gomba. Szerintem bárhogy variáljuk, mindenhogy finom lesz.)

Kata, egy kedves Ízőrző olvasó említette, hogy a húsmentes, tehát csupa zöldségeket tartalmazó "pásztorpitét" kertészpitének (gardner pie) hívják. Nekem nagyon tetszik az elnevezés és köszönöm, hogy felhívta rá a figyelmem.

Hozzávalók:
- 40 dkg lencse (ha nincs barna, akkor vöröslencsét használok, viszont a vöröslencse pépesre fő, míg a barna lencse darabos marad, így jobban mutat),
- kb. 6 db sárgarépa (pici kockákra vagy félholdra vágva),
- ha van itthon, akkor vágok össze egy nagyobb pasztinákot is,
- ha van a mélyhűtőben (vagy kint a kertben) finom házi, zsenge zöldborsó, akkor abból is párolok 20-30 dkg-ot és a kész lencsés raguhoz keverem,
- 1 evőkanál füstölt paprikakrém (vagy füstölt pirospaprika vagy valami más, ami egy kis füstös ízt ad az ételnek, de ha nem szeretjük, hagyjuk el, tegyünk bele más fűszert, amit kedvelünk),
- 1 evőkanál zsiradék,
- 2 vöröshagyma, apróra vágva,
- 6 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 3 dl jó sűrű házi paradicsomlé,
- só,
- bors,
- 1 teáskanál kakukkfű,
- 1 teáskanál borsikafű,
- 1 teáskanál majoranna,
- 6-8 darab közepes krumpli,
- 5 dkg vaj (vegánok, tejtermékre érzékenyek helyettesíthetik általuk használt termékkel),
- 2 dl tejföl (vagy tej is lehet, vegánok vagy tejtermékre érzékenyek helyettesítsék azzal, amit fogyaszthatnak),
- egy csipet szerecsendió,
- egy kis sült sütőtök (akkor szoktam tenni bele, ha éppen sütőtököt is sütök, elmaradhat, de én szeretem benne).

Egy másik tejmentes változat: a krumpli egy részét sütőtökkel helyettesítettem. Lásd recept végén.

Elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk és krumplinyomón áttörjük. Vajjal, tejföllel, sóval és szerecsendióval ízesítve kikeverjük (habosra, krémesre, ahogy a krumplipürét szokás).

2. A vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk. Amikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát, keverünk rajta néhányat és mehet rá a répa valamint a lencse. Fűszerezzük és füstölt paprikával ízesítjük. Felöntjük vízzel. Időnként nézzünk rá, elfőtte-e a vizet. Ha igen, pótoljuk, nehogy odaégjen. A főzés végén ne maradjon bő leve.

3. Amikor már megpuhult minden, akkor belekeverjük a sűrű paradicsomlevet is. Ha nincs ilyenünk, akkor sűrített paradicsomot is használhatunk. Forralunk rajta egyet, majd elzárjuk a tüzet.

4. Egy kisebb tepsi aljára terítjük a lencsés ragut. A krumplipürét habzsákba töltjük és a lencse tetejére nyomjuk (ha nincs idő, simán rá is kenhetjük a tetejére a krumplipürét). 180 fokos sütőben készre sütjük.

Másfajta pásztorpite receptje (ami vegán is egyben, ITT)

Tipp: készítettem már úgy is, hogy 30 dkg krumplit megfőztem héjában, majd megpucoltam, átnyomtam krumplinyomón. ehhez kevertem 70 dkg sütőben megsütött nagydobosi tököt. Sóztam, borsoztam, szerecsendióval ízesítettem, majd jól kihabosítottam. Így nem kellett bele tejtermék és tejterméket helyettesítő étel sem és plusz zsiradékot sem adtam hozzá.

Gesztenyés-lencsés egytál

Rita konyhájában találtam a receptet. Kicsit átalakítottam és nem is babot, hanem lencsét tettem bele. Nagyon finom egytál lett belőle. A gyerekek is jó étvággyal ették.

Hozzávalók:
- 2 evőkanál zsiradék,
- 1 vöröshagyma,
- 1 nagy üveg házi paradicsomlé (nagyon sűrű) vagy helyette 3 friss paradicsom és 3 evőkanál sűrítmény,
- 2 gerezd fokhagyma,
- fél ág friss rozmaring levelei,
- 4 friss zsályalevél,
- 5 friss oregánó levél,
- fél citrom reszelt héja,
- só,
- bors,
- alaplé vagy víz (kb. 2 dl, de attól is függ, milyen paradicsomot vagy levet használtunk),
- 20 dkg főtt, hámozott gesztenye,
- 30 dkg sárgarépa,
- 1 csokor friss petrezselyem (én most nem tettem),
- vörösbab vagy vöröslencse vagy barna lencse.

Elkészítés:

1. Ha nem konzerv, hanem száraz babot vagy barna lencsét használunk, akkor azt főzzük meg enyhén sós vízben. Ne maradjon leve. A vöröslencse hamar megfő, azt nem kell előfőzni.

2. A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon megdinszteljük. Ezután vagy hozzáöntjük a paradicsomlevet vagy hozzáadjuk a paradicsomot és a sűrítményt. Alacsony hőfokon kicsit főzzük, majd fűszerezzük és simára turmixoljuk.

3. A gesztenyét és a vékonyra karikázott répát ekkor adjuk hozzá. Én legközelebb lehet, hogy a répát külön megpárolom, mert nagyon sokára puhult csak meg a paradicsomban. Kis lángon készre főzzük. Amikor megfőtt a répa, akkor hozzáadjuk az előfőzött babot vagy lencsét. Ha vöröslencsével készítjük, akkor ne a végén, hanem kb. negyed órával előtte keverjük a szószba. Egyet forralunk rajta. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.

Lencsefasírt mazsolás répasalátával

A  répasaláta receptje Lajos Maritól származik, a lencsefasírté pedig a Szellem a fazékban nevű blogról. A fasírtnál az arányok ízlés kérdése, én most az eredeti receptet írom le ide.

Hozzávalók a fasírthoz 4 személyre:
- 40 dkg lencse,
- só,
- bors,
- 1 teáskanál pirospaprika,
- 1 mokkáskanál őrölt kömény
- 1 mokkáskanál őrölt koriander,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 babérlevél,
- 1 evőkanál búzadara,
- zsemlemorzsa,
- 2 tojás.
- 1 teáskanál olaj,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A lencsét megmossuk (előzőleg be is áztathatjuk), feltesszük főni a babérlevéllel és a sóval. Én úgy főztem, hogy ne maradjon leve a végén (ha mégis marad, leöntjük a levét).

2. Mikor megfőtt, tálba öntjük, hozzákeverjük az apróra vágott hagymákat, fűszereket. Itt vagy villával rusztikusra törjük a lencsét, vagy (ahogy én) botmixerrel kicsit pürésítjük (úgy, hogy maradjanak benne azért darabok).

3. Beleütjük a tojásokat. belekeverjük az olajat, a búzadarát és jól összedolgozzuk. Ha folyós, akkor zsemlemorzsát adunk hozzá.

4. Fasírtokat formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük és bő, forró zsírban kisütjük a fasírtokat. Jó forró zsírban süssük, mert előzőleg úgyis megfőtt a lencse, most csak rá kell pirítani.

Hozzávalók a salátához: 
- 2 evőkanál mazsola,
- 1 piros húsú paprika,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál méz (én nem tettem),
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 3 nagyobb répa.

Elkészítés: 

1. A citromlevet  oldódásig keverjük a sóval, majd fűszerezzük borssal, elkeverjük benne a reszelt fokhagymát, mézet és az olajat.

2. A paprikát apróra vágjuk, a répát finom lyukú reszelőn lereszeljük.

3. A mazsolát, a répát és a paprikát összekeverjük, ráöntjük az öntetet és kicsit állni hagyjuk, majd fogyasztjuk.