2021. január 17., vasárnap

Húsmentes töltött palacsinta (akár vegán is lehet)

Steiner Kristóf és Nimrod Dagan Határtalan házikonyha című könyvében találtam a receptet ötletét, ahol húsmentes hortobágyi palacsintaként szerepel a recept. 

Mi nem vagyunk vegánok, viszont a hús nem gyakori étel nálunk (hetente-kéthetente készítek húst tartalmazó ebédet). A gyerekek viszont nagyon válogatósak, nehéz olyan zöldséges ételt találni, ami mindhárom ízlésének megfelelne. A zöldségeket sokszor el kell "rejtenem" az ételekben, hogy mindenki meg is egye azokat. Ez egy nyerő recept, mindenki jóízűen elfogyasztotta. 


A palacsintatésztát én a szokásos tojásmentes receptem szerint készítettem, csak most kevesebb tejjel, a maradékot sima vízzel pótoltam. Aki vegán vagy nem ehet tejterméket, az elkészítheti a saját, jól bevált receptje szerint a palacsintát. A palacsinták ehhez a recepthez azért legyenek kicsit vastagabbak, mint a szokásos, édes töltelékes változatok. 

Kristófék vastagabb, amerikai palacsintához hasonló, gluténmentes, vegán palacsintát sütöttek (és kevesebbet, mint én). (Hozzávalói: 2 evőkanál gluténmentes liszt, 2 evőkanél zabpehely, ami akár őrölt is lehet, 1 gerezd fokhagyma apróra vágva vagy reszelve, só, bors, pár csepp olívaolaj. Ebből készítenek egy sűrűbb palacsintatésztát, amit pár csepp zsiradékon sütnek akkorára, hogy töltelékestől félbe lehessen hajtani a kisült palacsintákat.)

Hozzávalók a szószhoz (én az eredeti receptél többet készítettem, ide most az én arányaimat írom le): 

- 20 dkg vörös lencse (eredetileg fél csésze),

- 17 dkg krumpli (pucolatlanul), (eredeti recept szerint 1 édesburgonya/2 répa/1 kisebb sütőtök/ezek keveréke)

- 20 dkg pucolt sárgarépa,

- 1 paprika (ezt nem írja az eredeti recept),

- 1 paradicsom (ezt nem írja az eredeti recept),

- só,

- bors,

- zsiradék,

- 1 fej vöröshagyma (eredeti recept szerint fél fej),

- 3 gerezd fokhagyma,

- házi paprikakrém (ezt nem írja a recept), 

- őrölt pirospaprika,

- ír még 2 evőkanál kókuszkrémet, őrölt tárkonyt, 1 evőkanál agavé szirupot és 1 kiskanál tahinit, melyeket én nem tettem bele, csak egy kevéske cukrot). 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- káposzta (eredetileg negyed fej, nálam egy kisebb káposzta),

- vöröshagyma (eredetileg negyed fej, nálam egy egész),

- 1 gerezd fokhagyma,

- sárgarépa (eredetileg egy darab, nálam több),

- 1 marék dió (nálam 2 marék),

- őrölt pirospaprika és 

- kis házi paprikakrém.

Hozzávalók a vegán tejfölhöz (én tehéntejből készült tejfölt használtam): 

- 1 evőkanál tahini,

- 1 evőkanál kókuszkrém,

- 1 kiskanál sörélesztőpehely,

- só, 

- bors,

- pár csepp citromlé. 


Elkészítés: 

1. A palacsintákat a fentiek szerint megsütjük.

2. A szószhoz a hagymát apróra vágjuk, kis zsiradékon megpároljuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Néhány kevergetés után mehet hozzá a durvára reszelt sárgarépa, Sózzuk, borsozzuk. Egy kicsit kevergetjük, majd mehet hozzá a vörös lencse és a krumpli (esetleg egy kis sütőtök is). Tettem hozzá őrölt pirospaprikát is, amivel elkevertem, majd kis vizet öntünk rá (kb. 1 cm víz lepje el, ha később szükséges, pótoljuk a vizet.) 

3. Kis lángon főzzük. Mivel volt a mélyhűtőben, ezért dobtam bele egy paradicsomot és egy paprikát is. Ha kész, botmixerrel krémesre törjük (csak előtte kiszedtem a paprikát és a paradicsom héját.) Kristófék kevertek hozzá kókuszkrémet, tahinit, amivel lágyítani lehet a szószt, illetve tárkonnyal is fűszerezték. Én most nem kevertem bele semmit, így kissé sűrűbb lett a szósz. 

4. A töltelékhez a káposztát lereszeljük (ahogy a káposztás tésztához szoktuk), a répát finomra reszeljük. 

5. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd egy kis zsiradékon megpároljuk. Erre tesszük aztán a káposztát és a répát, fokhagymát (én ezt most kihagytam bele). Sózzuk, borsozzuk. Masszaszerűvé pirítjuk. Én menet közben tettem rá fedőt és öntöttem alá kis vizet, mert le akart égni. Mikor elkészül, apróra vágott diót, pirospaprikát és paprikakrémet is kevertem bele. 

6. Most már csak az összeállítás következik. A palacsintákat megtöltjük (töltés: a kiterített palacsintára jön egy adag töltelék, a palacsinta alsó felére, ráhajtjuk a tészta alját, majd jobbról és balról is behajtjuk, végül feltekerjük). Ha közben kihűlt, akkor betöltve egy kis zsiradékkal kikent kerámiatálra tesszük és sütőben átmelegítjük (vagy mikróban, kinek mi a szimpatikusabb). Tálaláskor meglocsoljuk a szósszal és tejföllel, ami lehet vegán vagy "hagyományos". 

Gurulós fánk (Kelebiai gurulós fánk)

 A receptet először Borbás Marcsi A sűrűje 1. részében olvastam, de az interneten is fellelhető a recept néhány oldalon. (Egy.hu oldalon vagy ezen a Facebook oldalon, ahol kelebiai gurulós fánk néven szerepel). 

Ez a fánk nem igényel annyi gyakorlatot, mint mondjuk a szalagos fánk, ezért kezdőknek is ajánlom. 



Hozzávalók: 

- 40 dkg liszt (félfogós lisztet ajánl a recept, nekem tönkölylisztem van itthon, mindenbe azt használom),

- 2 dl zsíros tej,

, 2 tojássárgája,

- 2,5 dkg élesztő,

- fél dl szódavíz (nálunk általában nincs itthon, így én ettől most eltekintettem, helyette is tejet tettem bele, plusz egy nagyon kicsi szódabikarbónát),

- 4 kiskanál cukor,

- 4 kiskanál olvasztott vaj,

- csipet só,

- zsiradék a sütéshez,

- porcukor, darált dió, fahéj a forgatáshoz. 


Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos, cukros tejben a szokásos módon, majd a hozzávalókból tésztát dagasztunk. Nem kell megijedni, ez a tészta nem lesz olyan lágy, mint a szokásos fánktészta. (Nálam azért kicsit több folyadékot igényelt, mert tönkölylisztet használok.)

2. Letakarjuk egy konyharuhával és 10 percet pihentetjük. Nálam tovább pihent, mert közben a beignet fánkot készítettem. 

3. Pihentetés után 4 cm vastagra nyújtjuk a tésztát. Kerek szaggatóval kiszaggatjuk. A recept nem írja, mekkora legyen a szaggató, ezért a két legkisebb pogácsaszaggatóval próbálkoztam. Nekem a legkisebb, 3 cm átmérőjű szaggatóval jobban tetszett. Szebb, tényleg gömbölyű, gömb alakú, gurulós fánkok sültek ki. 

4. Zsiradékot melegítünk. (Én mindig zsírban sütök mindent, nem használok olajat főzéshez.) Ha elég sok zsiradékban sütjük, maguktól fognak forogni a fánkok. Ha mégsem forogna, akkor forgassuk át, nehogy csak az egyik oldaluk süljön meg. Mint minden fánknál, itt is vigyázni kell, ne legyen túl forró a zsiradék (különben megég a tészta külseje, belül meg nyers marad), de ne is legyen alacsony hőfokú, mert akkor meg sok zsiradékot fog magába szívni. 

5. Ha megsültek a fánkok, szűrőkanállal kiszedjük és azonnal beleforgatjuk porcukorba, fahéjas porcukorba vagy darált diós porcukorba. 

2020. december 29., kedd

Mandulamag

Tavaly vagy talán még azelőtt vettem a formákat, de még nem került sor arra, hogy felavassam őket. Még soha nem ettem diócskát és mandulamagot, így egy kicsit hezitáltam, melyikre essen a választásom. Végül a mandula mellett döntöttem. Sokféle receptet átlapoztam, majd Aranytepsi leírását választottam. Fontos volt, hogy tojás ne kerüljön a krémbe, de a csak vajat tartalmazó krémek sem voltak annyira szimpatikusak. 




Hozzávalók (én ennek a felét készítettem csak el, és így pont elég volt a sok más édesség mellé):
- 40 dkg liszt,
- 25 dkg hideg vaj,
- 15 dkg darált dió vagy törökmogyoró,
- 15 dkg porcukor (nálam 6 dkg),
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor. 

Hozzávalók a krémhez: 
- 3 dl tej,
- 1 tasak vaníliás pudingpor,
- 15 dkg vaj,
- 10 dkg porcukor (nálam kevesebb),
- fél üvegcse zöld mandulaaroma. 

A forgatáshoz porcukor, de én eltekintettem ettől, hogy így is spóroljak a cukorbevitellel. 

Elkészítés: 

1. A tésztához valókat a vajas, linzeres tészták készítésének megfelelően gyorsan összegyúrjuk. (A hozzávalók legyenek hidegek és gyorsan kell dolgozni, különben morzsálódó, szétesős lesz a kész süti. Ha nem áll össze a tészta, én egy pici kis tejet, tejfölt, tojássárgát szoktam hozzáadni. Sokáig nem szabad gyúrni a tésztát, éppen csak annyi ideig, amíg összeáll.)

2. Amikor összeállt a tészta, zacskóba csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Pihentessük 1-2 órát. (Nálam többet pihent és egyébként az eredeti recept nem is írja a pihentetést, azonnal formázza, nekem viszont az a tapasztalatom, jobb, ha kicsit visszahűtjük a vajas tésztákat.)

3. Pihentetés után kisebb golyócskákat szakítunk a tésztából és az előzőleg vékonyan kikent formába nyomkodjuk. Nem kell, hogy túl vastag legyen. Én csak az első sütés előtt vajaztam a formát, a többinél már nem. 

4. Az jár jól, akinek sok formája van, mert akkor gyorsan megy a sütés. Nekem csak 20 formám volt, így nem volt haladós a munka. 190 fokon sütöttem (Az eredeti recept 200 fokot ír.). Vigyázni kell, hamar elkészül (8-10 perc, de természetesen ez sütőfüggő). Mikor megsült, kicsit állni hagyjuk, majd óvatosan kiszedjük a formából. Van, aki megvárja, hogy teljesen kihűljön, én viszont langyosan szedtem ki. Nem ragadt a formába egy sem. Egy vékony pengéjű késsel vagy kiskanál szárával kicsit megmozgatjuk és már ki is fordul a formából a süti. Óvatosan bánjunk vele, mert törékeny. 

5. A krémhez a pudingot a szokásos módon felfőzzük a tejjel, cukorral. A gyorsaság kedvéért én most akkor kevertem hozzá a vajat, mikor már kihűlt annyira, hogy a vajat el lehessen dolgozni benne, de ne olvadjon folyósra benne a vaj. Szabály szerint a vajat először ki kellene habosítani a porcukorral, majd ezt hozzákeverni és újra kihabosítani a pudinggal, és közben hozzáadni a mandulaaromát is. Ilyen kis mennyiséggel (mivel én csak fél adagot sütöttem) nem volt kedvem külön edényekkel vacakolni. A krém sima, selymes, habos lett így is. 

6. Megtöltjük a mandulamagot a krémmel és kettőt-kettőt összeragasztunk. Aki szeretné, porcukora forgathatja. Én ettől eltekintettem. 

2020. december 4., péntek

Gyors, rögtön puha mézeskalács

 Az én kedvencem a Plébános mézeskalácsa, de azon a hétvégén, mikor a mézeskalácsból készített faluval leptem meg a gyerekeimet, muszáj volt egy mini adag azonnal süthető mézeskalácsot is készítenem nekik (mert kisebbik fiam meg akarta enni a házikókat :) ).



Rupaner receptjét vettem elő. Tényleg gyorsan elkészül, finom is, de azért nekem az a legfinomabb mézeskalács, aminek a tésztája pihen, érik néhány napot. Olyan ez, szerintem, mint a kovászos kenyér és az érlelt sajt esete. Azok is lassan készülnek, ízesebbek, zamatosabbak, mint a gyorsított társuk. Ha valaki siet, utolsó pillanatban van, akkor viszont nagyon jó ez a recept. A gyerekeknek nagyon ízlett. Én csak egy kicsi, harmadnyi adagot sütöttem, de ide most a teljes adagot írom. 


Hozzávalók (ez egy hatalmas adag, én ennek csak harmadát készítettem el elsőre), a bögre 2,5 dl-es: 

- 8 bögre finomliszt (1 kg),

- 2-2,5 bögre porcukor (20-25 dkg) (én nem szoktam cukrot tenni a mézeskalácsokba, hanem valamivel több mézzel pótlom azt),

- 3 teáskanál szódabikarbóna,

- 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 

- 30 dkg vaj (nálam egy része zsír),

- 1 bögre méz (2,5 dl),

- 3 tojás. 


Elkészítés: 

1. A lisztet, fűszert, szódabikarbónát, porcukrot összekeverjük egy nagy tálban. Ezután hozzáadjuk a felolvasztott zsiradékot és a mézet, majd a tojásokat. 

2. Összegyúrjuk a tésztát. Legyen lágy, de ne ragacsos. Jól dolgozzuk ki. 

3. Lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk (lehet vékonyabbra is, de akkor nem lesznek pufik...én vékonyra nyújtottam, mert "kekszszerűbb" mézesre vágytam). Tetszőleges formával kiszúrjuk. 

4. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a mézeskalácsokat. Mivel volt egy kis felesleges tojás, én lekentem azzal. Tejjel is lekenhetjük a tetejét, de hagyhatjuk kenés nélkül is (ekkor matt lesz a felülete). Ha vastagabb tésztákat nyújtottunk, akkor nyomhatunk bele diót, mandulát, mogyorót, tökmagot, napraforgómagot vagy aszalt gyümölcsöt is. 

5. 180 fokra előmelegített sütőben 7 percig sütjük (de maximum 10 perc, ha 7 perc után még nyers a tészta). Az alja ne kapjon színt. A sütési idő függ a tészta vastagságától. Inkább többször vegyünk ki próbára egy darabot, hogy ellenőrizzük (ráadásul az én sütőm nem süt egyenletesen, belül erősebben süt, mint az ajtó felől). 

Hókifli

 Hókiflit (is) sütöttem a Télapónak. 





Annyi recept található különféle könyvekben, újságokban, interneten. Ezek általában úgy szólnak, hogy 

- 25-30 dkg liszt,

- 18-20 dkg hideg vaj,

- 5 dkg porcukor,

- 10 dkg darált dió (vagy mogyoró),

- és van, aki gyúr bele 1 tojássárgáját is vagy egy kevéske tejfölt, esetleg rumot/rumaromát. 

Én ezeket a kifliket zsírral készítettem Csak a puffin receptje szerint. 

Fél adagot gyúrtam be, de így is lett 39 db kiflim. Ide most a teljes adaghoz tartozó receptet írom le, úgyhogy lesz belőle bőségesen kiflink. 

Hozzávalók: 

- 30 dkg liszt,

- 15 dkg hideg sertészsír (néhány dkg-ot vajjal cseréltem le, ha valaki nem szereti a zsírt, akkor figyelembe kell venni, hogy a zsír az 100 %, a vaj kb. 80 % zsír),

- 10 dkg porcukor (nálam kevesebb),

- 10 darált dió vagy mogyoró,

- 1 tojás,

- pici tej, ha szükséges (nálam sűrű joghurt). 

- vaníliás porcukor a forgatáshoz. 


Elkészítés: 

1. A lisztet, a darált diót, porcukrot egy tálba mérjük, majd gyorsan elmorzsoljuk a felkockázott hideg zsírral/vajjal. Fontos, hogy hideg legyen a zsiradék, és nagyon fontos, hogy gyorsan dolgozzunk. Mikor morzsás állagú lett, akkor mehet bele a tojás is. Ha szükséges, esetleg egy picike tejet lehet hozzá tenni. Gyorsan dolgozzunk, mert, ha megolvad a zsiradék a kezünktől, a kész sütemény szétesős, morzsálódós lesz. 

2. Mikor összeállt a tészta, hagyjuk abba a gyúrást és tegyük zacskóba, majd be a hűtőbe. Legalább egy órát pihenjen a tészta. 

3. Ezután jön a formázás. Én nem rudakat sodortam, hanem kimértem kb. 8-9 g-os golyókat. Ezeket egyesével, nagyon gyorsan kisodortam kb. 7-8 cm-es rudakra. Meghajlítottam és sütőpapírral bélelt tepsire tettem a kifliket. 

4. Ezután betettem tepsistől a hűtőbe, hogy visszahűljön a tészta. Kb. háromnegyed órát állt a hűtőben, addig sült a többi süti. 

5. 170-180 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük. Nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz. 

6. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk a kész kifliket, azaz nem azonnal cukroztam, hanem hagytam egy nagyon kicsit hűlni a tepsin. (Nagyon vigyázni kell, mert sütőből kivéve még igen törékenyek a kiflik.) Én csak átszedtem egy tálcára, majd megszórtam vaníliás porcukorral a kifliket (így nem lettek túlságosan cukrosak, mert mi azt nem szeretjük). 

2020. november 23., hétfő

Csicsókás tészta (krumplis tészta helyett)

Házi tésztát gyúrtam a gyerekekkel, hozzá pedig frissen szedett csicsókából készült a paprikás csicsóka. Ugyanúgy készítettem, ahogy a paprikás krumplit szokás. Kovászos uborkával fogyasztottuk. 

Soha nem szerettem a paprikás krumplit, de így, csicsókával készítve nagyon ízlett. Mindhárom gyerek örömmel, noszogatás nélkül elfogyasztotta, ezért felveszem a listára. Újabb ötlettel bővült a csicsókagyűjtemény. 

Ne a klasszikus krumplis ízt keressük ebben az ételben. A csicsóka jellegzetes, édeskés íze érvényesül, de nagyon kellemes és szaftos is lesz a végeredmény (nem száraz). Kicsit több borsot tettem bele, férjem csípős paprikával ízesítette a sajátját és talán egy kicsit jobban sóztam, mint nálam az megszokott. De ez már ízlés kérdése. 

2020. november 15., vasárnap

Feta sajtos sütőtökfasírt

Nagyon tetszett a családnak ez a csupa maradékból készített gyors fasírt. 


Maradt 30 dkg sült sütőtök, egy kis párolt köles (sajnos nem mértem le a súlyát) és némi fűszeres olajban eltett feta jellegű kecskesajtom. Ezeket összekevertem egy villával, ízesítettem 3 gerezd apróra vágott fokhagymával, val. egy tojást is kevertem bele és annyi zsemlemorzsát, hogy ne kemény, de már formázható masszát kapjak. Kicsit állni hagytam, majd gombócozás után zsemlemorzsába forgattam a gömböket. Forró zsírban kisütöttem. 

Jollof rice-hoz hasonló paradicsomos-fűszeres rizzsel kínáltam, melynek receptje itt található