2020. október 25., vasárnap

Sütőben sült körte

Kisebb kerámiatepsibe tettem a félbevágott, magházától megfosztott körtéket. Két evőkanál mézet összekevertem egy kis fahéjjal és ezzel megöntöztem a körtét. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg puha nem lett az összes körte. 

Tálaláskor előzőleg megpirított, majd durvára vágott dióval megszórtam. Mivel nem volt itthon vaníliafagyi vagy mascarpone, amit általában kínálnak a sült körte mellé (tejszínhabot meg nem akartam most bontani), ezért én hideg, sűrű kecskejoghurtott ettem mellé. 





Körtés- zabpelyhes házi joghurt

 Nagyon egyszerű, könnyű tízóraira vagy uzsonna. 

Száraz serpenyőben pirítottam egy kevés nagyszemű zabpelyhet, majd diót és mandulát is  (ez utóbbit apróra vágtam, miután kihűlt). Körtét hámoztam, daraboltam. Kevés (barna) cukrot karamellizáltam, erre ment a körte. Nagy lángon megpároltam, majd kihűtöttem. 

Fogtam egy pohárkát, rétegeztem a zabpelyhet, körtét, joghurtot és magvakat. Előző nap körtelekvárt főztem (mézédes, pedig semmi cukor nem került bele). Üvegbe töltés után maradt egy kis lekvár, amit szintén házi kecskejoghurttal kevertem össze. Nagyon finom volt. 




Kecskepörkölt bográcsban (Karcagi birkapörkölt receptje alapján)

Borbás Marcsi Magyarország finom. Vadregényes kelet című könyvében találtam egy nagyon izgalmas receptet. A neve: karcagi birkapörkölt juhászos módra. Nekünk ugyan kecskéink vannak, de e receptből ötletet merítve készítettük el múlt héten a kecskepörköltet, bográcsban. Nem vagyok egy nagy húsevő. pláne nem pörköltevő, de ez az étel most nekem is nagyon jól esett. 

Tartalmas desszertet sütöttem mellé: hájas tésztát. 

Ide most a könyvben szereplő receptet írom le, de még egyszer hangsúlyozom, mi kecskehússal készítettük és nem került bele az állat összes része. Csupán az ihletet vettük a receptből. 





Hozzávalók:

- 25 dkg birkahús (egy egész birka összes húsa, csontos részekkel együtt),

- perzselt, előfőzött birkafej, (úgy olvastam valahol, hogy ezt kettéfűrészelik, az agyvelőt fűszerezve teszik vissza, majd összekötözik a fejet és így teszik az edény közepébe, a húsok közé),

- 4 láb és a birka farka,

- a birka lépe (egészben),

- mája (darabolva),

- tüdeje (darabolva),

- veséje (darabolva),

- szíve (darabolva),

- a tisztított gyomor, azaz a pacal, vékony csíkra vágva,

- fél-1 kg mangalicazsír (attól függően, mennyire faggyús a birkahús),

- só (15-20 dkg ehhez a húsmennyiséghez),

- 16-22 dkg őrölt pirospaprika (ízlés szerint),

- 6-10 db szárított erőspaprika (ízlés szerint),

- 1 fej fokhagyma, apróra vágva, 1,6-2 kg vöröshagyma (8 dkg/kg), felkockázva. 


Elkészítés: 

1. A zsírral kikent főzőedénybe tesszük a nagyobb kockára vágott birkahúst (kb. kétfalatnyi) a csontos részekkel együtt. Víz nélkül addig pörköljük, míg ki nem fehéredik és fel nem ereszti a levét. Ekkor hozzáadjuk a perzselt részeket: fejet, farkat, lábakat. 

2. A forró, zsíros lébe beleszórjuk a tört paprika kétharmadát. Amikor feloldódik a pirospaprika, ráterítjük az összevágott vöröshagymát. Felengedjük kis vízzel és csípős paprikával ízesítjük (mi nem csípősen készítettük). Mehet bele a pacal is és a máj kivételével a belsőségek. 

3. Amikor félig megfőtt, elkezdjük sózni és hozzátesszük az apróra vágott fokhagymát is. Az elfőtt vizet folyamatosan pótoljuk. Óvatosan keverjük át mindig a pörköltet, nehogy leégjen. 

4. A főzés vége előtt kb. 20-30 perccel hozzáadjuk a felkockázott májat és a törtpaprika egyharmadát. (akkor van kész, mikor a hús leesik a csontról.)

Friss kenyérrel vagy főtt krumplival kínáljuk (bár olvastam már olyan cikket is, hogy hagyományosan krumplit nem való hozzá fogyasztani).

Könnyű mézes-mákos torta

Ezt a tortát kivételesen nem én sütöttem. Nekem készült. Anyu készítette a születésnapomra. A recept a Vidék íze 2020 szeptemberi számából van. Az ott olvasható leírástól némi eltéréssel készült. Nagyon finom, könnyű desszert lett belőle. 







Hozzávalók az alaphoz: 

- 1 dl darált mák (a képen látható torta alapja éppen nem mákkal, hanem mogyoróval készült, de mákkal is megsütötte már anyu, úgy is finom volt),

- fél dl rizsliszt (helyette teljes kiőrlésű liszt),

- fél dl hajdinaliszt (helyette teljes kiőrlésű liszt),

- fél dl kristálycukor (ennél kevesebb került bele),

- vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor,

- 1 tojás,

- 1 kávéskanál sütőpor,

- 1 dl joghurt,

- 2 evőkanál olaj. 

Hozzávalók a mákos krémhez:

- 13 dkg darált mák,

- fél kezeletlen citrom,

- 10 dkg porcukor (nálunk egy kicsit kevesebb),

- 5 dkg fehér csokoládé,

- fél dl hideg víz,

- fél dl forró víz,

- 2 dl tejszín,

- 15 g porzselatin. 

A mézes-rozmaringos réteghez:

- 2 dl tejszín,

- 10 dkg méz,

- 1 kis ág rozmaring,

- 1 csomag habfixáló,

Tetejére: 

- 4-5 friss füge (nálunk őszibarackbefőtt is),

- 1 evőkanál pirított szeletelt mandula (elhagyható), 

- 1,5 dl tejszín.


Elkészítés: 

1. Először a rozmaringos tejszínt kell elkészíteni a mézes krémhez. Felforrósítjuk a tejszínt a rozmaringággal, majd hagyjuk kihűlni. Kidobjuk belőle az ágat, majd betesszük a tejszínt a hűtőbe. 

2. Az alap következik. A száraz és a nedves hozzávalókat külön-külön tálban összekeverjük, majd vegyítjük a kettőt. 24-25 cm-es, sütőpapírral bélelt formába öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 

3. A mákos krémhez hideg vízbe áztatjuk a zselatint. A darált mákot összekeverjük a citrom reszelt héjával, kifacsart levével, porcukorral és a lereszelt fehér csokival, végül kevés forró vízzel krémesítjük. 

4. Habbá verjük a (natúr) tejszínt. Összevegyítjük a mákos alappal. Végül felmelegítjük a zselatint és hőkiegyenlítéssel összekeverjük a mákos habbal. 

5. A kihűlt tortaalap köré visszatesszük a tortakarikát. Ráöntjük a mákos krémet. Pár órát dermesztjük a hűtőben. 

6. Ha már annyira megdermedt a mákos krém, hogy ráönthetjük a következő réteget, akkor elkészítjük a mézes krémet is. 

7. A lehűtött rozmaringos tejszínt habbá verjük a habfixálóval. Belevegyítjük a megolvasztott mézet. Hozzávegyítünk pár levélke, apróra vágott friss rozmaringot. Ráöntjük a megdermedt mákos rétegre. Pár órára a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljanak a krémek. 

8. Tálalás előtt a tejszínhabot habzsákba töltjük és a torta tetejére nyomjuk. Vékony cikkekre szeletelt fügével vagy más gyümölccsel díszítjük. Megszórjuk pirított mandulával. Díszíthetjük pici rozmaringággal is. A recept még ajánlja, hogy kínálhatunk a torta mellé jó minőségű mézet is, de nekünk ez nem hiányzott hozzá. 

Zelleres lencse

 Egyszerű, mégis kicsit más. Lencse zellerrel, hagymával, paprikával és paradicsommal. 




Hozzávalók: 

- 50 dkg lencse,

- 1 nagy vöröshagyma,

- 4-5 gerezd fokhagyma, apróra vágva,

- néhány sárgarépa (nálam 26 dkg), apró kockákra vágva,

- zeller (nálam 13 dkg), kis kockára vágva,

- 3-4 pirosra érett TV paprika kicsi, vékony csíkokra vágva (pritamin is jó, nekem olyan nem volt), 

- só,

- bors,

- 3 teáskanál házi paprikakrém,

- 2 darab paradicsom, kis kockákra vágva,

- kevés zsiradék a hagyma párolásához. 


Elkészítés: 

1. A vöröshagymát apróra vágjuk. Kevés zsiradékon megpároljuk. Ezután hozzáadjuk a répát és a zellert, a paprikát. Sózzuk. Lefedve kicsit pároljuk. 

2. Ezután jöhet az apróra vágott fokhagyma, a paradicsom, majd a paprikakrém. borsozzuk is. 

3. A megmosott lencsét is beletesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Alacsony lángon puhára főzzük, ha kell, adjunk még hozzá sót. Aki szeretné, készítheti csípősre is, jól áll neki. 

4. Mi most párolt rizzsel ettük, így két napra elég volt ez az ebéd az egész családnak. 

Fasírt tonhalból (gyors)

 Egyik nap nagyon gyorsan kellett a család elé ebédet tennem. A mélyhűtőből vettem ki nyár elején eltett zöldborsót, abból főzeléket főztem, és egy kis hezitálás után ezeket a tonhalas golyókat készítettem hozzá. Féltem, mit szólnak a gyerekek, de meglepetésemre nagyon szerették a gyerekek. 





A recept nagyon egyszerű. Felbontottam néhány natúr tonhalkonzervet (nem olajos!) és lecsepegtettem. Ezt összetörtem villával, tettem hozzá tojást, nagyon apróra vágott vöröshagymát, sót, borsot és aprított petrezselyemzöldet. Egy kevéske zsemlemorzsát is kevertem a masszába, de nem igényelt sokat, éppen csak egy kicsit. Zsemlemorzsába forgattam, majd forró bő zsírban azonnal és gyorsan kisütöttem. 

Zabpelyhes almás keksz

 Kétszer sütöttem meg egymás után ezt a kekszet. Először tojással és az almát nagylyukú reszelőn reszeltem le, majd másodszor tojás nélkül és finomra reszeltem az almát. A második tetszett jobban. Nem ropogós kekszeket kapunk, de nagyon finom, tetszett a gyerekeknek (nekem is, már csak azért is, mert nem kell bele sok zsiradék, rostban gazdag kis édesség). Az eredeti receptet itt találtam. 




Hozzávalók (a bögre 2,5 dl-es):

- 1 bögre apró szemű zabpehely (kb. 10 dkg),

- fél bögre zabliszt (durvább szemű zabpelyhet megdaráltam, ez kb. 6 dkg volt),

- 1 nagy alma hámozva, reszelve (az eredeti recept szerint nagylyukú reszelőn, először én is így készítettem, másodszor finomra reszeltem, nekem így tetszett jobban), de az alma mennyisége függ az alma nedvességtartalmától is,

- 5 dkg olvasztott, de nem forró vaj,

- 1 egész tojás (amikor finomra reszeltem az almát, akkor tojást nem tettem bele),

- vanília vagy vaníliás cukor,

- cukor vagy méz ízlés szerint (nálam kb. 3 dkg barna cukor, de aki az édesebb ízekhez van szokva, tegyen többet...én spórolok a cukorral ;) ),

- kevéske őrölt fahéj,

- késhegynyi szódabikarbóna,

- lehet tenni bele apróra vágott étcsokit vagy mazsolát,

- nálam 10 dkg durvára darált mandula is került bele. 


Elkészítés: 

1. Az összetevőket alaposan összedolgozzuk. Első alkalommal a recept szerint jártam el és tettem a masszába tojást, az almát pedig nagylyukú reszelőn reszeltem le. Második alkalommal elhagytam a tojást és az almát finomra reszeltem. 

2. Az alma mennyisége szerintem függ attól is, mennyire lédús az alma. Egy nem túl lágy, de nem is morzsálódó, jól formázható masszát kell kapnunk. 

3. Nálam kisebb diónyi gömbök készültek, melyeket aztán ellapítva tettem a sütőpapírral bélelt gáztepsire. Pont elfértek és kb. 33 darab lett. 

4. 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt sülnek meg, de ez sütőfüggő is. (Az alja legyen aranybarna.)


Nem roppanós kekszet kapunk, inkább a puhább változatot, viszont nagy örömömre nem kell bele sok zsiradék. (Nagyon szeretem a kekszeket, de nem tetszik a gondolat, hogy sok zsiradékot tartalmaznak ezek a finom, roppanós kekszek.)