2020. november 23., hétfő

Csicsókás tészta (krumplis tészta helyett)

Házi tésztát gyúrtam a gyerekekkel, hozzá pedig frissen szedett csicsókából készült a paprikás csicsóka. Ugyanúgy készítettem, ahogy a paprikás krumplit szokás. Kovászos uborkával fogyasztottuk. 

Soha nem szerettem a paprikás krumplit, de így, csicsókával készítve nagyon ízlett. Mindhárom gyerek örömmel, noszogatás nélkül elfogyasztotta, ezért felveszem a listára. Újabb ötlettel bővült a csicsókagyűjtemény. 

Ne a klasszikus krumplis ízt keressük ebben az ételben. A csicsóka jellegzetes, édeskés íze érvényesül, de nagyon kellemes és szaftos is lesz a végeredmény (nem száraz). Kicsit több borsot tettem bele, férjem csípős paprikával ízesítette a sajátját és talán egy kicsit jobban sóztam, mint nálam az megszokott. De ez már ízlés kérdése. 

2020. november 15., vasárnap

Feta sajtos sütőtökfasírt

Nagyon tetszett a családnak ez a csupa maradékból készített gyors fasírt. 


Maradt 30 dkg sült sütőtök, egy kis párolt köles (sajnos nem mértem le a súlyát) és némi fűszeres olajban eltett feta jellegű kecskesajtom. Ezeket összekevertem egy villával, ízesítettem 3 gerezd apróra vágott fokhagymával, val. egy tojást is kevertem bele és annyi zsemlemorzsát, hogy ne kemény, de már formázható masszát kapjak. Kicsit állni hagytam, majd gombócozás után zsemlemorzsába forgattam a gömböket. Forró zsírban kisütöttem. 

Jollof rice-hoz hasonló paradicsomos-fűszeres rizzsel kínáltam, melynek receptje itt található

Hajdinamálé

 A recept Borbás Marcsi oldaláról származik, innen. 



Hozzávalók (1 csésze=2,5 dl), 20X35 cm-es tepsihez: 

- 2 csésze hajdinaliszt,

- 2 evőkanál porcukor,

- 450 g kefir vagy aludttej vagy natúr joghurt,

- 150 g 20 %-os tejföl (nálam ez is kefir és joghurt vegyesen),

- 1 kiskanál szódabikarbóna (nálam egy bő mokkáskanál),

- 40 dkg szilva vagy más idénygyümölcs (nálam egy nagyobb üveg házi, cukormentes szilvalekvár),

- porcukor, fahéj 

- kevés tejjel kevert tejföl a tetejére. 


Elkészítés: 

1. A lisztet egy tálba mérjük, hozzáadjuk a cukrot, szódabikarbónát és hozzákeverjük az aludttejet, tejfölt. Ezt a tésztát nem géppel, hanem kézzel keverem ki csomómentesre, és nem kevergetem sokáig, csak amíg szépen kisimul a tészta. 

2. A tepsi alját kizsírozzuk (csak az alját, az oldalát ne), belesimítjuk a masszát. A tetejére rendezzük a fahéjba, porcukorba forgatott, magozott szilvát vagy más gyümölcsöt, esetleg sűrű házi lekvárt (én házi szilvalekvárral pörtyögtettem meg jó sűrűn). A tetejét meglocsoljuk kis tejjel kikevert tejföllel. 

3. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 30 percig sütjük. Tálaláskor porcukorral megszórhatjuk a tetejét. Én anélkül ettem, csak a fotó miatt szórtam meg egy kis cukorral. 


Kukoricaliszttel is készíthetjük hajdina helyett. 

Mákos-sütőtökös pite

 A receptet itt találtam. Itt-ott módosítottam a leíráson, amit lent jelzek majd. 




Hozzávalók a tésztához (20X30 cm-es tepsihez): 

- 30 dkg liszt (nálam fele teljes kiőrlésű tönköly, másik fele fehér tönköly),

- 14 dkg vaj (nálam egy része disznózsír),

- 3 dkg porcukor (nálam 2 dkg cukor),

- 2 tojássárgája,

- 2-3 evőkanál hideg víz, vagy amennyit igényel a tészta, 

- 3 evőkanál kekszmorzsa a tészta megszórásához (nálam zsemlemorzsa). 

Hozzávalók a sütőtökös réteghez: 

- 70 dkg nyers sütőtök,

- 4 evőkanál cukor (én nem tettem bele cukrot, mert nekünk elég édes a tök önmagában),

- gyömbér és fahéj ízlés szerint. 

Hozzávalók a mákos réteghez:

- 20 dkg darált mák,

- 10 dkg cukor (nálam kevesebb),

- vanília vagy vaníliás cukor,

- 1 kezeletlen citrom héja,

- 150 ml tej,

- 2 tojásfehérje,

- 2 evőkanál lekvár (én 4 jó nagy evőkanál birslekvárt tettem bele). 


Elkészítés: 

1. Először a tésztát készítjük el. A lisztet összekeverjük a cukorral, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Fontos, hogy nagyon gyorsan dolgozzunk. Ezután belegyúrjuk a villával előzőleg felvert tojássárgával. Annyi hideg vizet gyúrunk még hozzá, amivel egy nem ragacsos, de nem is száraz, jól nyújtható tésztát kapunk. Gyorsan becsomagoljuk zacskóba vagy folpackba és betesszük a hűtőbe pihenni. 

2. A sütőtököt lereszeljük, majd a cukorral (ha teszünk bele) és a fűszerekkel addig főzzük, amíg a leve elpárolog. Kihűtjük. 

3. A tejet felforraljuk a cukorral, vaníliával, majd ráöntjük a mákra. A recept szerint annyi tejet kell ráönteni, amennyitől nem lesz még szottyos a mák. Nálam az összes tejre szükség volt. Ezután belekeverjük a citromhéjat és a lekvárt. Én több lekvárt tettem hozzá, mint amennyit a recept ajánlott. Kihűtjük. 

4. A pihentetett tésztát kétfelé vesszük. Az egyik tésztát kinyújtjuk a tepsi méretére és belesimítjuk a tepsibe. Megszurkáljuk villával és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. 8 percet ír a recept, de én az idő helyett inkább a tésztát figyeltem. (Akkor tulajdonítottam jónak, mikor a tészta érintésre már szárazabb tapintású volt.)

5. Közben felverjük a tojásfehérjét és a mákhoz keverjük. 

6. Mikor lejárt az elősütés ideje, megszórjuk a tésztát kekszmorzsával/zsemlemorzsával. Rásimítjuk a tököt, majd a mákos réteget. Erre jön a másik kinyújtott tészta. Kicsit rányomkodjuk, késsel megszurkáljuk (én mindig a tepsi aljáig szúrom a kést), majd visszatoljuk a sütőbe. Kb. 30-35 perc múlva elkészül. 

2020. október 30., péntek

Vöröslencsefasírt, másképp

Sokféle vöröslencsét is tartalmazó zöldségfasírt van már a blogon. Most ez a legújabb kísérletem. Szerették a gyerekek. 

Megfőztem 25 dkg vöröslencsét, melyet menet közben sóztam is. Fontos, hogy főzés végére ne maradjon rajta víz. Mikor langyos volt, botmixerrel összetörtem. Ízesítettem 3-4 teáskanál házi paprikakrémmel, apróra vágott fokhagymával, borssal, kevés köménnyel. Tettem hozzá annyi zsemlemorzsát is, hogy formázható, de ne túl kemény masszát kapjak. 30 percet pihent, majd formáztam és nagy serpenyőben, kevés zsiradékon megsütöttem ezeket a kis ellapított zöldségfasírtokat. 

Tojást direkt nem tettem hozzá, mert szerettem volna kipróbálni, egyben marad-e a fasírt. Nem volt könnyű a sütése, de amikor az egyik oldal már szépen megbarnult, kérgesedett, akkor könnyen meg tudta fordítani egy spatulával. Mikor kicsit hűlt, szépen kézbe is lehetett venni, nem esett szét. 

A köret zöldséges köles volt. A kölest jó alaposan megmostam, többször is, váltott vízben, sőt, egy kicsit áztattam is (hogy ne legyen keserű). Ezután durvára reszelt répát pároltam egy kis zsiradékon, majd nagyon pici csíkokra vágott, pirosra, édesre érett TV paprika került rá. Sóztam, borsoztam. Mikor nagyjából megpárolódtak, akkor jöhet rá a köles és a víz. Aprítottam bele egy kevés répazöldet is. 

Almás párolt káposztát is kínáltam az étel mellé. 

Körtés-hajdinás padlizsánsaláta

 Az idei utolsó padlizsán és körte került ebbe az izgalmas salátába. Azért is örültem Szatmári Feri eme receptjének (mely a Nemfőzelék című könyvében található), mert már régen ettünk hajdinát és most íme, itt egy újabb változat az elkészítéséhez. Némiképp módosítottam az eredeti recepten, lent jelzem, hol és mit. 


Hozzávalók: 

- padlizsán (1 darabot ír, de én kettőt is tettem bele, szerintem ennyi hajdinához bőven elfér), 1,5 cm-es kockákra vágva, 

- fél dl olaj a padlizsán sütéséhez (nálam kevesebb),

- 2 db nagy körte, kis kockákra vágva,

- 20 dkg hajdina,

- 2 szál újhagyma, karikákra vágva,

- 1 fej lilahagyma,

- 2 csokor petrezselyem, apróra vágva,

- 3 evőkanál olívaolaj (én nem tettem bele),

- 1 teáskanál méz (nem tettem bele),

- negyed lime leve (citromot használtam),

- 2-3 evőkanál rostos körtelé (nekem nem volt, helyette turmixolt körtelekvárt használtam),

- 1 liter víz,

- só,

- bors. 

Elkészítés: 

1. Felforralunk egy liter vizet. Sózzuk, majd beletesszük a hajdinát. 12-13 percig kell főzni a recept szerint, de nálam hamarabb megfőtt, még szerencse, hogy egyszer ránéztem. Ha kész a hajdina, leszűrjük és azonnal lehűtjük hideg víz alatt. Lecsöpögtetjük. 

2. Egy tapadásmentes serpenyőben felhevítjük az olajat és a kockára vágott, hámozott padlizsánt közepes lángon aranybarnára (és puhára) pirítjuk. A recept nem írja, de én a a vége fele sóztam, borsoztam. Ha kész, félretesszük. (Papírtörlőn kellene leitatni a felesleges zsiradékot, de mivel én kevéske zsiradékot használtam a pirításhoz, nem kellett semmit leitatnom.)

3. Egy tálban összekeverjük a lime levét, a mézet, körtelevet, majd beleforgatjuk a hajdinát, padlizsánt, körtét, és a többi zöldséget is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Nekem ez az öntetmennyiség kevés volt, így én többet készítettem. 


Krumplis-mángoldos köret másképp

Általában főtt krumplival készítik a krumplis-mángoldos köretet (horvát specialitás), de én most valami másra vágytam. Megsütöttem a krumplit és azt kevertem össze a fokhagymás párolt mángolddal. 

A krumplit megpucoltam, felkockáztam és nagy gáztepsibe terítettem (nagyjából egy rétegben). Nem sóztam. Pár evőkanál zsírt locsoltam rá, összekevertem, majd 190-200 fokos sütőbe toltam. Eleinte lehet még keverni, de mikor a krumpli puhulni kezd, már nem szabad, különben szétesik. Mikor megsült és szép színe lett, akkor késznek nyilvánítottam (egy spatulával szépen fel lehet szedni a krumplit, ha kissé odatapadt volna a tepsi aljára) és összefogattam az előzőleg megpárolt fokhagymás mángolddal. 

(Azaz a mángold szárát kitépkedtem, felcsíkoztam a leveleket, kis zsiradékon megpároltam, közben pár gerezd fokhagymát és kis sót, borsot szórtam rá.)

Rántott kecskesajt és rántott zöldparadicsom volt hozzá.