2018. december 30., vasárnap

Bonbonmeggy szelet

Karácsonyra készítettem ezt a süteményt, melynek receptjét a Mindmegette oldalán találtam. Jól esett egy kis gyümölcs a sok nehéz süti mellé.





Hozzávalók a tésztához: 
- 30 dkg liszt,
- 2 dkg kakaópor,
- 5 dkg porcukor,
- fél csomag sütőpor (nálam csak egy kevés szódabikarbóna, mert nem szeretem a sütőpor ízét kiérezni a sütikben),
- 5 dkg vaj,
- 2 darab tojássárgája (én nem tettem bele, mert lányom nem ehet tojást, így helyette több folyadék került a tésztába),
- 1 dl tej.

Hozzávalók a krémhez: 
- 6 dl tej,
- 2 csomag jó minőségű, prémium vaníliás pudingpor,
- porcukor ízlés szerint (eredetileg 20 dkg-ot ír a recept, nálam ennél jóval kevesebb került bele),
- 25 dkg puha vaj,
- 3 db babapiskóta (nem tettem bele),
- 4 darab mézes puszedli (mézeskalácsot használtam),
- 30 dkg meggybefőtt,
- 2,5 evőkanál bonbonmeggy-aroma (nekem nem volt, így igazi rumot és rumaromát használtam),

A máz: 
- nálam hagyományos, azaz néhány (kb. 3) evőkanál kakaópor kikeverve cukorral és nagyon kevés vízzel (annyival, amennyivel éppen kikeverhető), felfőzve (nem forralva) és mikor a tűzről leveszem, 3 dkg vajat keverek bele, azonnal borítom is a sütire, gyorsan eligazítom (sietni kell, ha hűl a kakaómáz, már nem lehet szépen elsimítani),
- de lehet úgy is, ahogy az eredeti recept írja, azaz 10 dkg étcsokit gőz felett megolvasztani, 2 evőkanál olajjal kikeverni és azzal leönteni a sütit (nekem a hagyományos, kakaós mázak jobban sikerülnek és jobban is ízlenek).

Elkészítés: 

1. A tésztához a száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután a tejet összekeverjük a tojássárgával és ezt is a lisztes keverékhez adjuk. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, majd, mikor összeállt, nem ragacsos és nem is száraz, akkor becsomagoljuk zacskóba és a hűtőbe tesszük legalább 30 percre, hogy pihentessük a tésztát.

2. Pihentetés után kétfele vesszük a tésztát és egyesével kinyújtjuk mindkettőt (20X30 cm-es lappá). Lisztezett tepsi hátán, 180 fokra előmelegített sütőben egyesével megsütjük a lapokat (kb. 8-10 perc).

3. Közben a lecsöpögtetett meggyet meglocsoljuk az aromával (nálam igazi rum és rumaroma keveréke).

4. A krémhez kikeverünk 1,5 dl tejet a pudingporral. A többi tejet feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk. Mikor forr a tej, a kikevert pudinghoz adunk egy merőkanálnyi forró tejet, gyorsan elkeverjük és az egészet hozzáöntjük a maradék forró tejhez. Lassú tűzön besűrítjük. A kész pudingot kihűtjük, de időnként keverjük meg, mert nagyon sűrűre megköt.

5. A vajat kihabosítjuk a porcukorral. Ne sajnáljuk az időt, sokáig, 5-10 percig keverjük. Legyen jó habos, krémes, fehér. Így lesz finom, könnyű a krémünk.

6. A kihűlt pudinghoz keverjük a kihabosított vajat és jó alaposan így is habosra keverjük. Az eredeti recept azt írja, a krémbe keverünk egy teáskanál bonbonmeggy aromát is, de én most ettől eltekintettem.

7. A babapiskótát (nem tettem bele) és a puszedlit/mézeskalácsot apróra törjük és beleforgatjuk a krémbe.

8. A meggyet lecsöpögtetjük. Az egyik tésztalapot alaposan megkenjük a lecsöpögtetett meggy levével (azaz a rumos meggylével). Erre kenjük a krém felét, majd megszórjuk meggyel, végül óvatosan, hogy ne sérüljenek a meggyszemek, rákenjük a krém másik felét. Végül rátesszük a másik lapot. Kicsit nyomkodjuk is meg, hogy jól tapadjon mindenhol a lap. Én ezt a lapot is megkentem rumos meggylével.

9. Az ilyen süteményeket nem szoktam azonnal bevonni csokimázzal, hanem fél napot/egy éjszakát állni hagyom. Azt vettem észre, ilyenkor szebben sikerül a máz, nem repedezik meg.

10. Bevonjuk a kakaó vagy csokimázzal a tetejét.

2018. december 26., szerda

Nehéz sós teasütemény

Ez egy nagyon finom, sokáig elálló sós teasütemény.





Hozzávalók: 
- 1 dl igazi, 30-32 %-os tejszín (nem növényi),
- 20 dkg hideg vaj (nem margarin!),
- 37,5 dkg liszt,
- 9 g só,
- 2 tojássárgája (nálam tojás nélkül készült, helyette több tejszínt tettem a tésztába).

A tetejére: 
- 1 tojássárgája vagy egész tojás, enyhén felverve villával (nálam helyette tej),
- magvak (egész mák, morzsásra darabolt vagy darált dió, köménymag, lenmag, szezámmag), reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzádaraboljuk a vajat és elmorzsoljuk a vajat a liszttel. Gyors mozdulatokkal dolgozzunk, ne olvadjon meg a vaj kezünk melegétől. Hozzákeverjük a villával kicsit felvert/elkevert tojássárgáját és hozzáöntjük a tejszínt is.

2. Ne gyúrjuk túl, amint összeállt, egynemű lesz a tészta, hagyjuk abba a gyúrást, különben a kész sütemény nem lesz megfelelő állagú. Egy jól nyújtható tésztát kaptam, ami nem ragacsos, nem is száraz, pont jó volt.

3. Van, aki ezután zacskózza és hűtőben pihenteti a tésztát, van, aki kinyújtja, lefóliázza és így teszi hűtőbe. Én ez utóbbit választottam, azaz a tészta összeállítása után egy sütőpapíron kinyújtottam a tésztát. Körülbelül 1,5 cm vastagra kell nyújtani, de nekem ennél kissé vékonyabb lett.

4. Tálcára vagy vágódeszkára csúsztatjuk a tésztát és fóliával becsomagoljuk, hogy ne száradjon ki. Így tesszük be a hűtőbe, legalább egy órára. (Van, aki gyorsít és mélyhűtőben pihenteti, 30 percen át, majd ezután darabolja a süteményt. Ha túl kemény a tészta, nem lehet szépen szeletelni.)

5. Mikor letelt a pihentetés ideje, a tésztát felcsíkozzuk. 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk. Én egy vékony pengéjű, hosszú, éles késsel végeztem ezt el, amivel egy vágással el tudtam vágni a tésztát. Igyekezzünk itt is gyorsan dolgozni, netán egy hűvösebb helyiségben készíteni a süteményt, mert úgy vettem észre, jobb lesz a végeredmény, ha minél hidegebb a tészta, mikor a sütőbe kerül.

6. Tetejét lekenjük vékonyan tojással (én tejjel kentem), majd megszórjuk magvakkal, reszelt sajttal.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kockákat és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20-25 perc, de figyeljük, mert minden sütő más).

8. Sütés után kihűtjük a süteményt, majd fémdobozban tároljuk fogyasztásig.

2018. december 16., vasárnap

Mini desszert pálinkáspohárban

Orda vagy más néven ricotta. Megunhatatlan, krémes, édeskés (ráadásul fehérjében és ásványi anyagokban gazdag, könnyű tejtermék, mely fogyókúrázóknak, testépítőknek különösen ajánlott)! Fogyaszthatjuk édesen és sósan is. 

Sajtot készítettem, így egyúttal lett ordám is. Mivel ünnepek előtt nem eszünk túl sok és túl nehéz ételeket, süteményt is alig, így gondoltam, ezekkel a desszertekkel nem lövök mellé. 
Ezúttal édesen készítettem a ricottakrémet, négy ízben: zserbós, karamellás-fahéjas-almás, mézeskalácsos és tiramisu ízűt.

Kicsi pálinkáspoharakba rétegeztem őket, így mindenki megkóstolhatta az összeset anélkül, hogy túl sok desszertet evett volna egyszerre, ráadásul mutatós is volt a tálcára helyezett sok színes pohárka.
Vendégváráshoz is ideális megoldás, különösen akkor, ha valaki diétázik (ebben ráadásul nincs tojás és liszt sem, mert a pohár aljára mézes pirított zabpehely került).





2018. december 13., csütörtök

Sütőtökös "fasírt"/burger (gluténmentes, vegán)

Nálunk hetente körülbelül kétszer van húst is tartalmazó ebéd, a többi napokon zöldséget, magvakat, tésztát, túrót vagy más tejterméket fogyasztunk. Mivel idén sok és hatalmas nagydobosi tök termett a kertünkben (ITT láthatók a fotók), ezért egyik hétven igencsak sokféle sütőtökös receptet próbáltam ki már megint. Köztük volt ez a babos-tökös zöldségpogácsa. Az ízesítést mindenki maga változtathatja saját kedve, ízlése szerint. Nálam most éppen így készült.



Hozzávalók: 
- 20 dkg fejtett bab (ezt nyáron szedtem a kertben, fagyasztottam, most pedig megfőztem), lehet konzerv bab vagy szárazbab is (ez utóbbit szintén meg kell főzni),
- 30-40 dkg sütőtök, megsütve (nálam 40 dkg volt, aki nem szeretné túl "sütőtökösen" tegyen bele fele ennyit), nálam nagydobosi tök, ami a kanadai töknél kevésbé lédús tökfajta,
- 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva (nálam most lilahagyma, nem volt kedvem kimenni hagymáért),
- néhány gerezd fokhagyma (nálam 2 gerezd), nagyon apróra vágva,
- só
- bors,
- mivel nincs benne tojás, ezért csicseriborsólisztet gyúrtam a masszába, de lehet darált lenmagot (egy evőkanál) és (apró vagy darált) zabpelyhet is tenni bele,
- főztem bele 6 dkg kölest is, de ez elmaradhat,
- fűszerek nálam: oregánó, bazsalikom, kakukkfű, de lehet variálni köménnyel, csípős paprikával stb.
- kevés zsiradék asütéshez.

Elkészítés: 

1. A babot puhára főzzük. Én nem teszek a főzővízbe sót, hogy könnyebben és gyorsabban puhuljon a bab. Csak a végén sózom vagy nem is sózom. Összetörjük villával vagy botmixerrel. Nagy babdarabok ne maradjanak benne.

2. A sült tököt szintén pépesítjük (mivel nagyon puha, ehhez elég a villa is). Összekeverjük a babbal.

3. Főztem kölest is (amit szintén a babos tökhöz kevertem). Igyekeztem jól szétfőzni. Gondoltam, majd összetartja a masszát, de ez nem így történt, ezért került aztán bele csicseriborsóliszt is.

4. Fűszerezzük a babos tököt (lehet erőteljesebben is fűszerezni és sózni, mert a tök édeskés). Belekeverjük a hagymákat is. Annyi csicseriborsólisztet tegyünk bele, amivel egy jól formázható masszát kapunk.

5. Lapított pogácsákat formázunk. Egy nagy serpenyőbe teszünk egy kevés zsiradékot, felmelegítjük és közepes tűznél mindkét oldalukon megsütjük a fasírtokat. Minden sütés előtt tettem egy kevés zsiradékot a serpenyőbe. Sütőben is lehet sütni, de én úgy nem szeretem a fasírtokat, zöldséggolyókat (szárazabbak lesznek a serpenyőben sütött változatnál).

6. Hamburgerzsemlébe teszünk egy-egy fasírtot, alá és fölé az általunk kedvelt zöldségeket és szószokat. Kész az egészséges, húsmentes, csupa zöldség hamburger.

2018. december 11., kedd

Sütőtökös palacsinta (tojásmentes)

Gyors, egyszerű, könnyű és finom. A gyerekeim imádták, pedig állítólag nem is szeretik a sütőtököt. :)




Hozzávalók: 
- 15 dkg sült, héjától leválasztott sütőtök (nálam nagydobosi tök, ez kevésbé lédús, mint a kanadai/sonkatök),
- 1 kiskanál szódabikarbóna (nem használok sütőport, de aki szeretne, tegyen a szódabikarbóna helyett sütőport),
- 18 dkg liszt (nálam a szokásos fehér tönköly),
- 2 dkg étkezési keményítő (mivel nem használok tojást, mindig teszek a palacsintákba keményítőt),
- 3-4 dl tej, de ez liszt- és sütőtökfüggő,
- 1 evőkanál cukor a tésztába, de ez el is maradhat, főleg, ha úgyis megszórjuk a tetejét majd porcukorral,
- 2 evőkanál olaj a tésztába (nálam van, hogy kimarad),
- lehet tenni fűszereket, mint pl. fahéjat a tésztába, de én nem tettem bele, hanem a kész, megsült palacsinták tetejét szórtam meg fahéjas porcukorral,
- olaj vagy vaj a sütéshez,
- tálaláshoz: porcukor, fahéjas porcukor, tejszínhab, lekvárok, méz, kakaó stb.

- Általában 2 tojást is szoktak tenni az ilyen palacsintába, de én lányom miatt ezt kihagyom.

Elkészítés: 

1. A sütőtököt krémesre törjük, majd az összes hozzávalóval jól kikeverjük (csomómentesre). Annyi tejet adjunk hozzá, amennyitől egy sűrű, amerikai palacsinta (vagy gofritészta állagú) tésztát kapunk. Amint jól elkeveredett minden, ne keverjük tovább, azaz ne keverjük túl a tésztát, különben gumiszerű lesz a palacsinta.

Én nem használhatok tojást, de egyébként szoktak két tojást keverni az ilyen palacsintákba. Van, aki egyben, van, aki a fehérjét külön felverve keveri el a tésztában. Nálunk a lányom tojásallergiás, így én semmibe nem teszek tojást. Kikeverés után azonnal sütjük a tésztát (különösen igaz ez akkor, ha sütőport használunk.)

2. Egy tapadásmentes palacsintasütőt felmelegítünk (ne hideg serpenyőben kezdjük sütni!), egy kevés olajat vagy vajat melegítünk benne (nem kell sok, elég annyi, amennyivel csak kikenjük a serpenyőt). Kis merőkanállal belekanalazzuk a tésztát a palacsintasütőbe (a tetejét, ha kell, egy kicsit eligazgatjuk a merőkanál aljával). Nálam három palacsinta sült egyszerre. Közepes tűzön sütjük. Akkor szoktam megfordítani, mikor kis buborékok jelennek meg és pukkannak ki a tésztában. Ha túl korán fordítjuk meg, akkor petyhüdt lesz a palacsinta (ha túl későn, akkor meg megég). Zsiradékot minden 2.-3. sütés előtt szoktam tenni a sütőbe.

3. Mikor először sütjük, érdemes az első adagot rögtön letesztelni, milyen a kész palacsinta állaga, hogy ellenőrizzük, megfelelő-e a sütés hőfoka és a sütés ideje, illetve a nyers tésztánk nem lett-e túl híg.

4. Sütés után frissen a legjobb, habár nálunk maradt másnapra is és a gyerekek szinte összevesztek az utolsó darabokért. Fogyasszuk porcukorral, fahéjas porcukorral, kakaósan, lekvárosan, narancsosan, tejszínhabosan, ki hogy szereti (nekem elég volt a palacsinta édessége, csak egy kis fahéjat szórtam a saját palacsintáimra). Sütöttem már sós amerikai palacsintát, igaz, abban nem volt sütőtök, de el tudom képzelni ezt a tésztát is sósan, reszelt sajttal, feta krémmel, esetleg egy kicsit csípősen is, netán szalonnásan.

2018. december 9., vasárnap

Sütőtökös pizza

Nagyon finom volt ez a pizza. Különösen férjem szerette és nagyon vissza kellett fognia magát, hogy ne egye meg az összeset. A szósz édeskés, fűszeres, ahogy a paradicsomos társa és nagyon jól illik hozzá a feta sajt, valamint a kolbász. A tészta receptjét a Rántott hús wokban nevű blogon találtam. Nekem nagyon tetszik ez a tésztarecept, így máskor is ezt fogom készíteni, ha pizzát sütök.




Hozzávalók a tésztához: 
- 300 ml víz (nálam kicsit több kellett),
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj (más is jó lesz),
- 500 g liszt (nálam 100 g teljes kiőrlésű tönköly, a többi fehér tönköly),
- 2,5 dkg friss élesztő,
- 1 teáskanál cukor,
- 1 teáskanál só.

A tervem az, hogy kipróbálom kovásszal is ezt a tésztát, ha már kovásszal sütöm a kenyeret is.

Hozzávalók a feltéthez (a fenti, 50 dkg pizzatésztához felhasználtam az összes szószt, 3 vékony pizzát sütöttem belőle): 
- 50 dkg megsütött tök, tisztítva (nagydobosi tököt használok, mely kevésbé lédús és sokkal intenzívebb ízű a kanadai/sonkatöknél, szerintem az egyik legízletesebb sütőtök a nagydobosi tök,
- só,
- bors,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- fűszerek, nálam most: oregánó, bazsalikom, kakukkfű,
- némi reszelt sajt a krémbe és
- feta sajt a tetejére,,
- reszelt sajt a tetejére,
- kolbászkarikák, apróra vágott szalonnadarabkák (ízlés szerint).

Elkészítés: 

1. A kézmeleg vízben elkeverjük a cukrot, az olívaolajat és az élesztőt. Felfuttatjuk. Addig a lisztet beleszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót is. Mélyedést készítünk a kupac közepébe és beleöntjük a felfuttatott élesztőt.

2. Összekeverjük, majd, a recept szerint a pulton kell kidagasztani a tésztát, de én ezt edényben végeztem inkább. Dagasztjuk 10 percig, míg egy teljesen sima, hólyagos tésztát nem kapunk. Úgy írja a recept, hogy a tésztának érintésre enyhén nedves tapintásúnak kell lennie, de nem szabad ragadnia a kézhez.

3. Edényben, letakarva duplájára kelesztjük a tésztát. (Kelesztés előtt a tetejét bekenhetjük egy kis olívaolajjal.)

4. Ha a tészta duplájára kelt, kiöntjük lisztezett pultra és átdolgozzuk, majd darabokra vágjuk. Én most 3 részre osztottam a tésztát. Gombócokat formázunk a tésztákból, úgy, ahogy a zsemlét szoktuk formázni, azaz szép sima legyen a gombóc minden oldala, ne látszódjanak a hajtások nyomai.

5. Lisztezett felületen, letakarva, kb. negyed órát kelesztjük a gombócokat, majd nyújtjuk őket.

6. Ha nem használjuk fel azonnal a tésztát, akkor kelesztés után fóliával vagy tetővel lezárt edénybe, majd hűtőbe tesszük. Néhány napig felhasználhatjuk és állítólag minél tovább érik a tészta a hűtőben, annál finomabb lesz. A pizzát a nyújtás és a feltét rápakolása után jól felmelegített, forró (250-300 fokos) sütőbe toljuk. (Nálam egy olajozott tepsin sültek.)

A sütőtökös pizzaszósz készítése: 

1. A sütőtököt krémesre keverjük, fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk. Nagydobosi sütőtököt használtam, ami kevésbé lédús, így elég sűrű volt a krém. Belekeverjük az apróra vágott hagymákat is. Én tettem bele némi reszelt sajtot is.

2. A kinyújtott pizzalapot a tepsire helyezzük, megkenjük a sütőtökös szósszal. Három vékony, tehát viszonylag nagy alapterületű pizzát sütöttem a fenti tésztamennyiségből, így ez a szósz is három részre lett osztva. Igyekeztem nem túlzsúfolni a pizzát (egyébként is vékonyak voltak), így mindenből egy keveset tettem rá: egy kis kolbász, egy kis szalonna, egy kis feta és reszelt sajt.

3. Jó forró, előmelegített, 250 fokos sütőbe toljuk a pizzát. Hamar elkészül, 10-15 perc alatt.




2018. december 7., péntek

Narancsos-étcsokis ordacsiga

Még egy ideig nem lesz kecsketejünk, hisz a kecskéink majd februárban ellenek, de addig is készítek időnként sajtokat (most minden héten egy félkeményet, időnként krémsajtot, joghurtot pedig minden héten, van, hogy többször is). Ha félkemény sajt készül, akkor mindig lesz orda/ricotta is. Ezúttal péksüteménybe sütöttem az ordát. Nagyon sietősen készültek ezek a csigák, ugyanis mire indulni kellett délben a lányomért az oviba, addigra éppen elkészültek.

Az alapötletet a Mindmegettén találtam, de ott nem került a csigába étcsoki és az ordakrémbe tettek narancslevet is.

A tésztába tettem teljes kiőrlésű lisztet is, hogy picit egészségesebb és magasabb legyen a péksütemény rosttartalma. Általában egyébként szoktam gyúrni az ilyen jellegű süteményekbe teljes kiőrlésű tönkölylisztet is (kelt kuglófba, csigába, de például fánkba, lángosba nem teszek).

Másnap is finom puha volt.



Hozzávalók a tésztához: 
- 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet helyette fehérliszt is),
- 35 dkg fehér tönkölyliszt (természetesen finomliszttel is készülhet, de én kizárólag tönkölyliszttel sütök-főzök, nincs is itthon más liszt),
- kb. 3-3,5 dl tej, vagy, amennyit a tészta igényel,
- 3,5 dkg cukor,
- 2,5 dkg élesztő,
- 8 dkg vaj, olvasztva (ne legyen forró).

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg orda/ricotta (nálam egész pontosan 58 dkg volt),
- egy kezeletlen narancs héja,
- cukrozott narancshéj (kandírozott narancshéj), aprítva (mozsárban vagy zacskóba téve, klopfolóval összetörve), a recept itt található,
- cukor ízlés szerint,
- vaníliaőrlemény/vanília kikapart belseje/vaníliás cukor, vaníliaesszencia, kinek mi van,
- kevés tejszín vagy joghurt vagy tejföl (néhány evőkanálnyi),
- pár kocka étcsoki (nem kell sok bele, nálam 78 %-os étcsoki),
- tetejére egy kis tej.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos cukros tejben. Mikor felfutott, összegyúrjuk a tészta hozzávalóival. Annyi tejet adjunk hozzá, amennyit a tészta igényel (azaz rögtön ne borítsuk bele az összeset). Az olvasztott vajat, ha nem sietek, akkor adom csak a tésztához, mikor az már jól összeállt, de most ezt nem vártam meg, mert sietnem kellett. Jól kidagasztjuk a tésztát. Legyen rugalmas, ne kemény, hanem lágyabb, de ne ragadjon. Legyen hólyagos, fényes. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

2. A töltelékhez a ricottát kikeverjük a cukorral, vaníliával. Annyi tejszínt/joghurtot adjunk a ricottához, hogy egy kenhető krémet kapjunk. Mikor krémesre kevertük, mehet bele a narancshéj és a cukrozott narancshéj (apróra törve).

3. Kinyújtjuk a tésztát. Kb. 3-5 mm vastagságúra nyújtottam.

4. Megkenjük a krémmel a kinyújtott tésztát, apróra tört csokival megszórjuk (szerintem úgy finom, ha nincs túl sok csokival megszórva), majd megpróbáljuk viszonylag szorosabban feltekerni. Hogy egyetlen nagy gáztepsibe beleférjen, jó vastagra vágtam (éles késsel!) a csigákat. Körülbelül két ujjnyira. Általában 1,5-2 cm-esre szoktam egyébként vágni a csigákat.

5. Sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott) tepsire sorakoztatjuk őket, távolságot hagyva közöttük, mert nőni fognak. Van, aki szorosabban rakja a csigákat, így majd felfele nőnek (és összenőnek), van, aki távolabb, így majd inkább oldalra terülnek a csigák. Én az első megoldást kedvelem, mert bár a formájuk nem lesz olyan szép kerek, de magasabb és puhább lesz a csiga. A csigák oldalát esetleg be lehet kenni olvasztott vajjal, így könnyebb lesz őket szétválasztani, ha összenőnek.

6. A csigák keltek még kb. 15 percet. Addig előmelegítettem a sütőt 190-200 fokra. Sütés előtt megkentem tejjel a csigákat.

7. Mikor már szép színük lesz a csigáknak és majdnem elkészültek, jó alaposan megkentem, meglocsoltam mindegyiket tejjel és pár percre visszatoltam a sütőbe. Sülés után kicsit hagytam a tepsin, majd leszedtem a csigákat egy rácsra, hogy ne nedvesedjen be az aljuk. Langyosan is finom, de másnap is ugyanolyan puha volt, mint frissen.

2018. december 6., csütörtök

Mikulás szendvics

Mikulás napra készítettem a gyerekeimnek néhányat ezekből a szendvicsekből. Kiszúróval kiszúrtam a Mikulás fejét, majd a sapkáját vékonyra szelt szalámiból. Végül az általam készített krémsajtból megformáztam a szakállát és kidíszítettem a sapkáját. A szeme borsból van (tettem alá kis krémsajtot), a bajusza pedig zellerszárból. Az orra egy egészen picike szalámidarab.

Lehet Mikulásfejet építeni sós kekszre is (olyanokat láttam már angol nyelvű oldalakon), de én azt találtam ki, egészségesebb lesz, ha házi kovászos, teljes kiőrlésű kenyérre "építkezek". :)




2018. december 4., kedd

Sütőtökös-krémsajtos csokigolyók/pumpkin truffles

Többször említettem már, hogy hatalmas nagydobosi sütőtökök nőttek idén a kertünkben (például itt). Mikor megvágok egy tököt, egy tepsire nem fér el az egész, még egyszer vagy kétszer sütnöm kell egy újabb adagot. Három gyerekemből egy eszi csak a sült tököt (ő sem sokat), a fiúk nem szeretik. Habár tényleg nagyon szeretem, egyedül azért nem tudok megenni ennyi tököt, így jönnek a főételek és desszertek, melyek sütőtököt is tartalmaznak. Így ugyanis, nagyon érdekes módon, mindenki megeszi a sütőtököt. Leves, lasagne, sütőtökös túrótorta, chilei babragu,  marokkói tazsin, sütőtökös rakott krumpli, sütőtökkrémes tészták itt és itt, hogy csak a legnépszerűbbeket említsem. De legújabb kísérletem a pizza, a vegán burger és a palacsinta is jól sikerült. Mutatom sorban őket is.

Ez a kis desszert nagyon kapós volt, férjem és a gyerekek is pillanatok alatt eltüntették (volna), ha hagyom. Nem tettem bele sok fűszert, csak éppen annyit, hogy kellemesen fűszeres legyen, de semmiképp sem tolakodó.






Hozzávalók (kb. 30 db kicsi golyóhoz): 
- 8 dkg krémsajt (nem túl lágy fajta), a krémsajtot én készítettem,
- 2-3 dkg porcukor (ha valaki az édesebb ízekhez van szokva, tegyen többet),
- 10 dkg sütőben sült sütőtök (ez már a héj nélküli mennyiség), nálam nagydobosi tök, ami kevésbé lédús a sokak által fogyasztott kanadai/sonkatöknél,
- kevés mézeskalács fűszerkeverék (elmaradhat, tehetünk helyette más fűszert is),
- kevés fahéj,
- 5 dkg keksz (bármilyen, nálam most diós preckedli volt, de lehet mézeskalács, vajas keksz stb., legutóbb narancsos pöfeteg volt, nagyon jó ízt adott neki), lehet, hogy többre lesz szükség, ha a krémsajt lágyabb és/vagy a sütőtök lédúsabb!,
- jó minőségű étcsoki a bevonáshoz (nálam kb. 5 dkg étcsoki fogyott), 78 %-os volt a csoki.

Elkészítés: 

1. A krémsajtot, a porcukrot és a puha, sült sütőtököt, valamint a fűszereket krémesre kikeverjük. Ne maradjon a krémben nagy sütőtökdarab (esetleg a tököt előzőleg botmixerrel is krémesre keverhetjük). A fűszerből csak keveset tettem a masszába, éppen csak annyit, hogy pikánsan ízesítse a desszertet, de ez ízlés kérdése.

2. A kekszet kávédarálóban megdaráljuk. Elképzelhető, hogy több kekszre lesz szükség, ha lédúsabb a tök és lágyabb a krémsajt. Nekem ennyi elég volt ahhoz, hogy egy jól formázható, de nem száraz masszát kapjak.

3. A kész masszát alaposan lefedjük és hűtőben pihentetjük néhány órát vagy másnapig.

4. Ezután kis golyókat formázunk (kb. kisebb főtt tojássárgája méretűt). Ha még mindig nagyon lágy lenne a massza, akkor a golyókészítés előtt még mindig tehetünk bele kekszmorzsát.

5. Úgy is lehet, hogy összeállítás után formázzuk meg a golyókat, majd hűtés után már csak a csokiba kell belemártani őket. Én ezt a megoldást választottam, mert siettem.

6. A csokit gőz fölött a szokásos módon megolvasztjuk. (ITT, a szaloncukornál írtam erről.) Egyesével belemártjuk a golyókat (szép vékony csokimáz sikerült most is...úgy készítettem, ahogy a szaloncukrot mártottam a csokimázba), majd sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk őket. Hűvös helyen hagyjuk, hogy megkeményedjen a csokibevonat. Hűtőben tárolom, de hamar el szokott fogyni. :)

2018. november 27., kedd

Lili kifli

Ezeket a kifliket nem magunknak, hanem ajándékba készítettem még akkor, mikor a kókuszos túrógolyókat is. Egyszerű, klasszikus, puha kiflik, vaníliás porcukorba forgatva.

Ez egy régi, klasszikus sütemény (megtalálható például a Váncza könyvben is).








Hozzávalók: 
- 25 dkg liszt,
- 25 dkg vaj,
- 25 dkg túró,
- fél csomag sütőpor (nem használok, így helyette egy kevés szódabikarbónát tettem bele),
- 1 késhegynyi só.

A forgatáshoz: 
- vanília/vaníliás cukor/vaníliaőrlemény, ki mit használ, kinek mi van otthon,
- néhány evőkanál porcukor,

- kevés lekvár a töltéshez.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. Ezután elmorzsoljuk a vajjal, végül mehet bele a túró. Jól átgyúrjuk. Ha szükséges, tegyünk hozzá még lisztet vagy tejfölt/tejet, attól függően, hogy túl lágy vagy túl száraz a tészta (függ a liszttől és a túrótól). A recept nem írja, de én zacskóba zárva, néhány órát pihentettem a tésztát a hűtőben.

2. Késhát vastagságúra nyújtjuk a tésztát és háromszög alakúra vágjuk (ízlés szerinti méretben, de kb. 7-8 cm a háromszög alsó része és a háromszög magassága 8-10 cm nálam).

3. Nagyon vékonyan megkenjük lekvárral a háromszögeket. Ne sokat, elég éppen csak megkenni,  mert feltekerésnél úgyis kifolyik, ha túl sok lekvárt teszünk a kiflikre. Feltekerjük a kifliket (a szélesebb felénél kezdve), végül kifli formájúra igazítjuk (azaz meghajlítjuk).

4. Sütőpapírral bélelt vagy kikent tepsire sorakoztatjuk a kifliket (a hajtás alul legyen). Hagyjuk közöttük kis távolságot. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük (figyelni kell, mert minden sütő másképp süt).

5. Mikor megsült, még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk a kifliket. Úgy is lehet, hogy csak megszórjuk vaníliás porcukorral a kifliket, így kevésbé lesz édes.

2018. november 23., péntek

Plébános mézeskalácsa (rögtön puha, teljes kiőrlésű tönkölylisztből, tojásmentes)

Van már egy jól bevált mézeskalács recept a blogon, itt. Ez, amit most próbáltam ki (Dulminánál találtam), nem sokban különbözik a régitől, de azért mégiscsak más, mert például 100 %-ban teljes kiőrlésű tönkölylisztet tartalmaz, tojás nincs benne, viszont tejszín igen. Nekem nagyon tetszik ez a recept, azt hiszem, megtartom és idén ez alapján készülnek a mézeskalácsok karácsonyra.

Nem szoktam a fogyasztásra szánt mézeskalácsokat cukormázzal díszíteni, mert egyrészt nem szeretjük és nem is tartom egészségesnek a túlzott cukorfogyasztást, másrészt lányom tojásallergiás, így a tojásfehérjét kerülnie kell (habár, már tudok tojás nélküli cukormázat is készíteni porcukor és citromlé keverékéből, így készítettük tavaly és készítjük idén is majd a mézeskalácsházakat...éppen elég lesz majd az a cukormennyiség a gyerekeknek).

A mézeskalácsot általában olajos magvakkal díszítjük, esetleg jó minőségű étcsokival, mint például a másik mézeskalács receptjénél található fotókon is látható, ITT.

Nagyon tetszik az ötlet, amit ebben, a plébános mézeskalácsa nevű süteményben olvastam, hogy darált dióval szórt felületen nyújtsuk ki a tésztát. Így a mézeskalácsba kerül egy kis dió ízesítésnek. Ki fogom próbálni. Most, első alkalommal azonban dió nélkül nyújtottam, mert ez csak egy próbaadag volt.

Közben elkészült a karácsonyi változat is (2018.12.22.). Ilyen lett. Ezt a tésztát 3,5 napig érleltem hűtőben, nyújtás előtt alaposan átgyúrtam, tetejét tejjel kentem le:





Ezek itt a próbakalácsok még novemberről. Kis adag, nincs lekenve sütés előtt és nem is pihent annyit a tészta:






Hozzávalók:
- 10 dkg vaj (egy részét zsírra cseréltem),
- 2 dl méz (kicsit kevesebbet tettem, hogy még kevésbé legyen édes, de Dulmina szerint ezzel a 2 dl mézzel visszafogottan lesz csak édes a mézeskalács...ízlés kérdése, nekem még ez is picit sok, de én az átlagosnál kevesebb cukrot használok egyébként is),
- 1,5 dl tejszín vagy zsíros tej,
- 2 csapott evőkanál mézeskalácsfűszer (nálam talán egy kicsit kevesebb volt, ízlés szerint),
- lehet reszelni bele 1 kezeletlen héjú narancs héját is,
- 1 nem púpos evőkanál szódabikarbóna (ez egyébként olyan 12-15 g, rengeteg receptet megnéztem, van, aki ennél is többet tesz bele, 20 g-ot, van, aki kevesebbet...több szódabikarbóna=puhább mézeskalács, csak én mindig attól félek, hogy kiérződik az ízén, így inkább lefele szoktam kerekíteni),
- 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- darált dió/mogyoró/mandula a nyújtáshoz (elhagyható, én sem használtam, de jó ötlet, ha nem akarjuk díszíteni),
- lehet díszíteni olajos magvakkal, aszalványokkal vagy cukormázzal, mindenki ízlése, kedve szerint, de maradhat natúr is, mert úgy is finom!

Elkészítés: 

1. A vajat/zsírt összeolvasztjuk a mézzel, majd hozzákeverjük a tejszínt/tejet, fűszereket. Ezután összedolgozzuk a szódabikarbónás liszttel. A kapott lágy tésztát letakarjuk és másnapig hűtőben pihentetjük.

2. Másnapra keményedik, így könnyű lesz vele dolgozni. Több részletben kinyújtjuk a tésztát. Liszt helyett darált diót szórunk a nyújtófelületre és azon nyújtjuk ki a tésztát (nem kötelező, én is enyhén lisztezett pulton nyújtottam). Körülbelül 3-4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. Szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk (nem nőnek túl nagyot, nem kell nagy távolságra tenni őket).

3. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük (10 perc a maximum). Figyeljük, mert minden sütő másképp süt, lehet, hogy nálunk kevesebb idő is elég lesz (6 perc mondjuk)! Ha éppen csak kap egy pici kis színt az alja, akkor omlósabb, puhább, ha jobban megsül, akkor ropogósabb, keményebb lesz, de semmiképp ne süssük túl és ne égjen meg!

Érdemes az első sütésnél kitapasztalni, nekünk hogy jó. Én pl. szeretem, ha kicsit keményebb, de nem vagyok nagy mézeskalács rajongó, így nem is vagyok mérvadó. A gyerekeim viszont nagyon szeretik, miattuk készítem minden évben.

Azonnal fogyasztható, rögtön puha mézeskalácsot kapunk majd, mely rostban gazdag, hisz teljes kiőrlésű lisztből gyúrtuk, a magvak pedig tovább gazdagítják.

4. Ha megsült, óvatosan szedjük le a tepsiről és mindenképp egyenes felületre helyezzük, egy sorban, ne egymásra, különben nem biztos, hogy megtartják a formát, deformálódnak. Ha kihűlt, akkor viszont már lehet bárhogy pakolni a mézeskalácsokat. Kihűlés után mehetnek fémdobozba.

Kiegészítés november 30-án: ahhoz, hogy szép sima legyen a kisült mézeskalács felülete, nyújtás előtt gyúrjuk addig a tésztát, míg szép fényes és sima nem lesz a tésztagombóc. Ez eltarthat néhány percig, de megéri a munkát. A másik, hogy mivel én tojást nem teszek a tésztába, másodszor "csaltam" kicsit, hogy szép színe legyen a mézeskalácsnak. Tettem bele egy leheletnyi kakaóport és a tetejét sütés előtt lekentem egy kis házi tejjel. A harmadik megjegyzés, hogy második sütés alkalmával a tésztát 4 napig érleltem hűtőben (kedden gyúrtam, pénteken délután sütöttem), majd a felhasználás napján már nem hűtőben, hanem a hűvös spájzban. Nagyon jó lett a tészta.

2018. november 22., csütörtök

Pasztinákos muffin (vegán, tejmentes, tojásmentes)

Korábban már sokszor elkészítettem ezeket a tej-és tojásmentes, vegán muffinokat (az alaprecept ITT található). Ízesíteni ízlés szerint lehet bármivel, gyorsan összeállítható és hamar megsül. Most, ősszel, pasztinákkal gazdagítottam a tésztát (olyan, mintha répatortát sütnék, csak répa helyett 12-15 dkg reszelt pasztinák került bele és nem tepsiben, hanem muffinformában sütöttem). További ötletek az alapreceptnél olvashatók.

Többször megsütöttem már a pasztinákos változatot. Étcsokival és anélkül is finom volt.





2018. november 18., vasárnap

Sütőtökös túrótorta (tészta nélkül, gluténmentes)

Egyik nap, teljesen véletlenül, megláttam a Facebookon egy bejegyzést, amiben ezt a tortát mutatta valaki (szerette volna tojásmentesen elkészíteni, ehhez kért segítséget). Mivel volt itthon sok túró, rengeteg sütőtök (a képek ITT, a másik oldalamon láthatók, a Torkos Porta oldalán, ezekről a hatalmas nagydobosi tökökről), sok házi tojás, gondoltam, hétvégén kipróbálom, milyen lehet ez a torta. Kislányom tojásérzékeny, így erre a hétvégére időzítettem a sütést, mert ő anyuéknál ünnepelt szombaton és nem volt itthon.

Bevallom, kicsit azért izgultam, milyen lesz ez a torta, de aztán, mikor végre kihűlt és megkóstoltam, kellemesen csalódtam. Finom, könnyű desszertet kaptam. A mákot nem érdemes kihagyni belőle, szerintem azzal lesz kerek az egész. Nekem nagyon hiányozna belőle. 

A receptet a Ketkes oldalon találtam. 


Ez a torta készült a kicsi formában (két 16 cm-es formában). Ez a színhelyes kép:



Ez a torta a nagyobb, 22 cm-es formában sült. A színe nem ilyen volt, a kép csalóka, hanem olyan, amilyen a felső képen is látható: 




Hozzávalók a túrókrémhez:
- 50 dkg túró (szerintem jobb, ha inkább krémesebb, nem túl száraz túrót használunk),
- 2 tojás,
- 10 dkg cukor (nálam kicsit kevesebb),
- 1 evőkanál kukoricakeményítő,
- 2,5-3 dkg egész mák (nem kell megdarálni),
- másodszor készítve reszeltem bele egy kezeletlen héjú citrom héját is. 

Hozzávalók a tökkrémhez: 
- 50 dkg sült, tisztított sütőtök (eredeti recept szerint főzni kell a tököt, de én nem szeretem megfőzni a tököt),
- 2 tojás,
- 7 dkg cukor (nálam kevesebb),
- 1 kezeletlen narancs vagy citrom héja, reszelve,
- 1 evőkanál kukoricakeményítő. 

Hozzávalók a szószhoz: 
- 10 dkg tejföl (nálam egy része tejszín volt, mert csak egy kevés tejfölöm volt tejfölöm),
- 10 dkg főtt/sült tök pürésítve,
- 3 dkg cukor (nálam kevesebb),
- 1 tojás. 

Elkészítés: 

1. A recept főtt sütőtököt ír, de én nem szeretem megfőzni sem a tököt, sem a céklát. Minden recepthez sütni szoktam őket (sütőben), mert így sokkal intenzívebb és finomabb lesz az ízük. Nem a sokak által fogyasztott kanadai/sonkatököt használtam ehhez a recepthez, hanem az itthon termett nagydobosi sütőtököt. A nagydobosi tök kevésbé lédús, tömörebb a húsa, viszont sokkal finomabb, szerintem, az íze. Gesztenyéhez tudnám egy kicsit hasonlítani. Az eredetei recept alatt, a hozzászólások között, lehet olvasni, hogy volt, aki megfőzte a sütőtököt, és a végén túl folyós lett a tökpüréje. 

2. A túrókrémhez minden hozzávalót krémesre kikeverünk egy tálban (én a mák kivételével mindent tálba tettem, botmixerrel krémesre kevertem, a legvégén, kanállal, hozzákevertem az egész mákszemeket). 

3. A tökpüréhez az előkészített, főzött vagy sült tököt botmixerrel krémesre keverjük. Én a tojást is hozzáadtam, azzal kevertem ki a tököt, mert nagyon tömör volt a tökkrém, nehezen tudtam botmixerrel megdolgozni. Közben aztán mehet bele a többi hozzávaló is (cukor, citromhéj/narancshéj, keményítő).

4. A recept 22 cm-es formát ajánl. Nekem csak 26 cm-es és 16 cm-es formáim vannak, így végül úgy döntöttem, a kicsi formákban, két részre osztva, sütöm meg a tortát. Másodszor készítve már volt 22 cm-es formám is, így akkor már nem kellett kétfelé vennem a tésztát. 

5. A formát tehát, amiben sül a torta, kivajazzuk és belisztezzük (akinek fontos a gluténmentesség, az természetesen itt is figyeljen a garantáltan gluténmentes liszt használatára). De egyébként sütőpapírral ki is lehet bélelni a formát és akkor a liszt probléma is megoldva. 

6. Most jön a "neheze". A krémeket kell a formába rétegezni. Úgy gondoltam, hogy majd a szokásos zebratorta módszer szerint alakul ez is, azaz egy kanál ebből a krémből, rá egy kanál a másikból és így tovább, míg el nem fogy az össze krém. Aztán menet közben, mikor kikevertem a krémeket, láttam, hogy ez úgy nem fog menni. A krémek nem terültek, nem folytak, így végül úgy készült a torta, hogy egy kanál túrókrém a tortaforma közepére. Majd közvetlenül köré jött kör alakban a tökpüré, köré a túrókrém és így tovább, míg ki nem értem a forma széléig, majd a tetején folytattam egy újabb szinttel, mert maradt még krémem. (Másodszor úgy készítettem, hogy középre tettem egy adag túrókrémet, majd tőle jobbra egy adag tökkrém került, mellé túrókrém és így tovább, majd jött a következő kör.) Két tortaformában sütöttem a tortát, így próbáltam nagyjából igazságosan elosztani a krémeket. A végén a tetejét egy evőkanál hátuljával eligazgattam azért, hogy egyenletes legyen. 

7. Egy fogpiszkálót beleszúrunk a torta közepébe és a közepéből kiindulva vonalakat húzunk kifele a torta széléig (azaz mintha tortaszeleteket rajzolnánk a tortába). 

8. 170-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a tortát és kb. 40 percig sütjük (ennyit ír az eredeti recept is). Figyeljük azért. Nálam pontosan 40 percet sültek a kisebb formában készülő torták. (A biztonság kedvéért a 22 cm-es formában készülő tortát tovább sütöttem.)

9. Míg sül a torta, kikeverjük a szószt. Amikor letelt a 40 perc sütés, ráöntjük a szószt a tortára, elkenjük és még 7 percre visszatoljuk a sütőbe. 

10. Mikor letelt a 7 perc, kivesszük a sütőből a tortát. Kihűtjük, majd lekapcsoljuk a forma oldalát és lehet is szeletelni. 

Mint látható a képen is, nekem nem sikerült márványmintásra a torta, mert túl sűrű volt a tökpüré, de így is elég mutatós lett, szerintem. 

2018. november 14., szerda

Pasztinákos pogácsa

A paleo konyhában a krumplis pogácsát krumpli helyett például pasztinákkal (paszternákkal) készítik (a diéta szerint ugyanis krumplit nem lehet fogyasztani, azonban a pasztinák íze főzve kicsit hasonlít a krumpli ízére). Mivel kaptam egy jó nagy adag pasztinákot (nekünk idén nem sikerült, nem kelt ki), gondoltam, kipróbálom, milyen pasztinákkal a pogácsa. A korábban már többször elkészített krumplis pogácsa receptje alapján sütöttem ezt a pogácsát. Annyit változtattam, hogy kétszer hajtogattam, rögtön gyúrás után (10 percet vártam egy-egy hajtogatás között). A tésztába nem gyúrtam bele az összes zsírt, hanem hagytam néhány evőkanálnyit, melyet a kinyújtott tésztára kentem és így hajtogattam meg a tésztát. A kelesztés pedig úgy alakult, főleg időhiány miatt, mert reggel, munka előtt sütöttem, hogy nem hagytam duplájára kelni, csak megvártam, hogy valamennyire beinduljon, valamennyit növekedjen a tészta. Ezután nyújtottam, rácsoztam, szaggattam és forró sütőben (200-210 fok) készre sütöttem. Ha lett volna időm, akkor persze megvártam volna, hogy teljesen megkeljen, ahogy általában szoktam, de három gyerek és munkába siető férj mellett most így alakult. :)

Pasztinák előkészítése: a pasztinákot megpucoltam, nagyobb kockákra vágtam, pici vízben, lassú tűzön megfőztem, megpároltam (fedő alatt). A víz, mire elkészült a pasztinák, szinte el is főtt. Botmixerrel pépesítettem és kihűtöttem.


2018. november 12., hétfő

Felhőtojás (cloud eggs)

Az elmúlt évben nagyon ritkán fogyasztunk tojást, mert középső gyermekem, kislányom tojásérzékeny. Általában tojásmentesen főzök, ha valamiért mégis olyan ételt találok ki, melyhez tojás is kellene, akkor készítek neki ugyanolyat, csak tojásmenteset (pl. a rántott zöldségek ugyanolyan ízűek és állagúak lesznek tojásmentes panírral).

Most, hogy vannak saját tyúkjaink és már tojnak is, gyakrabban eszünk tojást, főleg, hogy legkisebb gyermekem nagy tojásrajongó. A tyúkokról, kakasokról szombaton készítettem is pár képet, melyeket a másik oldalunkon, ITT, meg is lehet nézni. Szerintem gyönyörűek!

Nem annyira új dolog a felhőtojás, én viszont, mivel eddig nem igazán fogyasztottunk tojást, nem foglalkoztam tojásos receptekkel, nem tűnt fel a tavaly nyáron nagy divatnak örvendő felhőtojás (cloud eggs) ötlete. Tegnap este viszont véletlenül megláttam egy ilyen receptet a neten és ma reggel el is készítettem a próbaadagomat.

Finom, laktató, plusz zsiradék nem kell a készítéséhez, tehát mondhatjuk, hogy "diétás". A tojásfehérje könnyű, habos, a sárgája folyós, akárcsak a tükörtojásé. Kettőt készítettem magamnak, de több már nem is fért volna belém, annyira laktató a hab miatt. :)





Hozzávalók: 
- tojás,
- só,
- bors,
- ízesítésnek: kevés reszelt sajt, de láttam, van, aki sonkát, szalonnát vagy zöldfűszereket kever bele (vigyázni kell azonban, túl sok mindent ne keverjünk a tojásfehérjéhez, mert akkor nem lesz könnyed, légies, nem tud megemelkedni olyan szépen).

Elkészítés:

1. A tojásokat egyesével felütjük. A fehérje mehet egy edénybe, a sárgáját jobb azonban külön-külön tenni (kisebb poharakba raktam). Vigyázzunk, maradjanak egyben.

2. A fehérjét habbá verjük. Mehet bele egy kevés só, bors. Mikor jó kemény a hab, keverjük bele óvatos, de határozott mozdulatokkal a reszelt sajtot vagy amit szeretnénk (én egy kis reszelt sajtot szórtam bele).

3. Egy tepsire sütőpapírt terítünk, majd arra halmokat teszünk. Annyi halmot, ahány tojásunk van. Ovális vagy kör alakúra igazítjuk, közepébe pedig egy fészket alakítunk ki, mondjuk egy evőkanál hátuljával, amivel a habot is pakoltuk.

4. 180 fokra előmelegített sütő toljuk. Hogy hány percre, abban eltérnek a receptek (és szerintem sütőfüggő is a dolog, mert nem mindegyik süt egyforma erősen, másrészt angol receptekben gyakran 220 fokot írnak a 180 fok helyett). Körülbelül. 4-5-6 percig kell sütni. Én addig sütöttem, míg egy nagyon-nagyon enyhe színt kezdett kapni a tojás teteje (nálam ez 5 perc volt). Figyelni kell, mert hirtelen kezd színe lenni.

5. Ekkor kivesszük a sütőből és a mélyedésekbe öntünk egy-egy tojássárgáját. Visszatoljuk a sütőbe és további kb. 3-4 percig sütjük (nálam 4 perc volt). Nem kell, hogy nagyon színe legyen a fehérjének (habár láttam olyan fotókat is, ahol eléggé megpirult a tojás, valószínű ez is ízlés kérdése, én most elsőként arra törekedtem, ne piruljon meg túlságosan) és a sárgája maradjon folyós (illetve olyan, amilyen állagúra szeretnénk, mert van, aki nem szereti, ha folyik a tojássárgája).

Természetesen nem csak reggelire ideális, hanem például főzelékekhez is lehet kínálni.

2018. november 7., szerda

Kolbászos-mángoldos tészta

Gyors ebéd volt ez egy borongós, de enyhe őszi napon. A kertben még mindig lehet szedni a mángoldot (is). Előző napról maradt kifőzött tészta. Volt itthon kolbász is bőven, úgyhogy ezzel össze is állt az igencsak gyors ebéd.


Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- néhány gerezd fokhagyma, finomra aprítva,
- só,
- bors,
- szárazkolbász, kis kockákra vágva,
- egy nagy csokor friss mángold,
- tészta (bármilyen formájú),
- reszelt sajt a tetejére.

Elkészítés: 

1. Kiszedjük a mángold közepét, azaz a levélszárat (ezt vagy felhasználjuk más ételekhez vagy mehet a komposztba). Megmossuk a leveleket és deszkán, késsel felaprítjuk.

2. Egy nagy serpenyőben (aminek van fedele is) zsiradékot melegítünk, majd rátesszük a vöröshagymát. Mikor már majdnem megpárolódott, hozzáadjuk a pici kockára vágott kolbászt. Kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Néhány keverés után mehet rá a mángold.

3. Lassú tűzön, lefedve megpároljuk a mángoldot. Sózzuk, borsozzuk.

4. Közben kifőzzük a tésztát. Mikor megfőtt a tészta és a mángoldunk is elkészült, a leszűrt tésztát hozzákeverjük a zöldséges kolbászhoz. Átmelegítjük az egészet és kész is.

5. Tálaláskor reszelt sajtot szórunk a tetejére.

2018. november 6., kedd

Répatorta golyók, sütés nélkül (tej-, tojás-, cukormentes, vegán)

Van már egy liszt- tejtermék, tojás-, cukormentes kókuszgolyó recept a blogon. Abba alma, kakaópor, zabpehely és némi méz kerül, az elkészítése nagyon kevés időt igényel (a receptje ITT található). Ezeket a golyókat egy kicsit tovább tart elkészíteni, cserébe répát és aszalványokat is tartalmaznak a golyók.

Remek tízórai, uzsonna lett belőle. Gyerekeim nagyon szerették.



Hozzávalók (szabadon variálható, elrontani nem lehet) 
- 15 dkg sárgarépa, tisztítva,
- kb. 10 dkg dió (a diót is beáztathatjuk készítés előtti éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki, öblítsük le a diót és így tegyük az aprítóba, ezáltal kevésbé lesz erős, csípős a dió íze, másrészt az enzimgátló lekerül róla ),
- 15 dkg édes, aszalt gyümölcs (nálam házi aszalványok, 5 dkg alma, 5 dkg szilva és 5 dkg körte, de tehetünk bele datolyát, mazsolát, ha az van éppen),
- finomszemű, apró (!) zabpehely (akár el is maradhat a zabpehely, vagy más pelyhet is használhatunk, mennyisége annyi, amennyit a "tészta igényel"), néhány evőkanálnyi,
- fél vagy egy egész alma, hámozva, reszelve (elmaradhat),
- fűszerek: készen kapható mézeskalács fűszerkeverék vagy fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, szerecsendió ízlés szerinti arányban, mennyiségben,
- tettem bele kezeletlen narancshéjat is,
- vanília (nálam őrlemény),
- kókuszreszelék vagy darált mézes keksz vagy darált dió a forgatáshoz.

A sütemény hozzáadott cukrot és mézet nem tartalmaz, mert az aszalványok és a dió elég édes ízt ad (aki viszont a túlságosan édes ízekhez van szokva, annak elképzelhető, hogy nem lesz elég édes a sütemény...)

Elkészítés:

1. Az aszalványokat áztassuk egy kevés vízben (30 percre). (A diót is lehet áztatni, lásd hozzávalóknál a magyarázatot.) Bármilyen édes aszalt gyümölcsöt használhatunk. Sokan datolyát tesznek bele, de nekem olyan nincs, van viszont rengeteg olyan aszalványom, amiket nyáron készítettem az itthon termett gyümölcsökből. A lényeg tehát, hogy egy kicsit áztassuk be a gyümölcsöket (annyi vízben, mely éppen csak ellepi), hogy könnyebben lehessen majd aprítani őket. Az áztatóvizet NE öntsük ki, mert kell majd a süteménybe.

Mikor először készítettem ezeket a golyókat, akkor csak a szilvát áztattam be, mert azt nagyon szárazra aszaltam, nem vitte volna az aprítógép. A többi aszalványt nem áztattam be és nagyon-nagyon apróra vágtam egy késsel, vágódeszkán. Így nem volt olyan homogén a massza, apró kis darabkákkal lehetett találkozni benne. Így is finom volt. :)

2. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az áztatott, majd leszűrt aszalványokat és a diót is. Apránként adagoljuk hozzá a megmaradt áztatóvizet. Közben beleszórjuk a fűszereket is. A zabot is beletehetjük, de én azt csak utólag kevertem a masszához, mikor az aprítógép elvégezte a dolgát. Akkor kész, ha jól összeáll a massza. Nem kell teljesen krémesre dolgozni a géppel, a lényeg, hogy ne legyenek benne hatalmas gyümölcs-és répadarabok. Ízlés kérdése. Én arra törekedtem, hogy a répa teljesen pépes legyen, ne is látszódjon, hogy benne van (különben az egyik gyerekem, aki nagyon válogatós, meg sem ette volna ezeket a golyókat), minden más lehet apró darabos.

Kicsit lazítanom kellett a masszán, így reszeltem bele egy fél, hámozott almát is (vizet nem volt kedvem beleönteni), mikor már nem indítottam be újra az aprítógépet. Van, aki nem tesz zabpelyhet a sütibe, van aki zabpehely helyett más pelyheket használ, van, aki a zabpelyhet is megdarálja.

3. Mikor mindent összekevertünk, érdemes kicsit állni hagyni a masszát, hogy lássuk, megfelelő lesz-e az állaga. (A zabpehely beszívja a nedvességet, kicsit keményedhet a tészta.) Ne legyen túl kemény, túl száraz, de legyen jól formázható. Én úgy szoktam tesztelni, hogy készítek egy próbagolyót és megkóstolom, tetszik-e ízre, állagra. :) Ha nem, akkor vagy lazítom almával, gyümölcslével, vagy , ha túl lágy a tészta, akkor teszek bele még egy kis zabpelyhet.

4. Ebben az egészséges édességben az a jó, hogy bárhogy készíthetjük, bármit tehetünk hozzá vagy akár el is vehetünk a hozzávalók listájából. Az arányokon is lehet módosítani, mindenhogy jó lesz.

5. Ízlés szerinti méretű golyókat formázunk (én a főtt tojássárga vagy annál kisebb golyókat kedvelem) és beleforgatjuk kókuszreszelékbe, de pirított darált dióba, mogyoróba vagy akár darált mézeskalácsba is forgathatjuk, ha valakinek ahhoz lenne kedve (igaz, ez utóbbi esetben már nem lesz "mentes" a süteményünk). Láttam már ét-/tejcsokiba vagy fehércsokiba mártott répagolyókat is, de én ezeket nem próbáltam. Fogyasztásig tartsuk hűtőben és a nyers hozzávalók miatt érdemes néhány napon belül elfogyasztani.

A répa így, hogy teljesen pépesre daráltam, észrevehetetlen a kész süteményben, ezért nem is "buktam le" gyerekeim előtt, hogy zöldséget is rejtettem a sütibe. :) Sem ízre, sem állagra nem érezte ki senki a répát a golyókból.

2018. november 5., hétfő

Porotos granados/ Tartalmas chilei ragu

Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! (Zöldséget minden napra!) című könyvében találtam ezt a remek receptet. Sokszor említettem már, most is megteszem: Hugh a kedvenc szakácsom, a példaképem és bár több könyvét is megvettem már, ez az a könyv, amit mindenkinek ajánlok, hogy szerezze be és főzzön belőle.

Az étel egy tradícionális chilei étel. Egy ragu, de rákerestem az interneten, megnézegettem a képeket és azt láttam, van, aki rövid lével, van, aki szinte levesszerűen készíti. Én is kicsit több lével főztem. Nekem nagyon ízlett az étel, alig vártam már, hogy ebédidő legyen.

Hagyományosan "cranberry beans"-ből készítik az ételt, ami nagy meglepetésemre a mi kertünkben is termő borlotto babra hasonlít. Ebbe az ételbe most került többféle fejtett bab, ugyanis az enyhe ősznek köszönhetően még mindig tudtam egy jó adagot babot szedni a kertben. Mindegyik fajtán, ami még megmaradt, találtam néhány babhüvelyt, így kijött egy ebédre való adag.


Hozzávalók: 
- 2 evőkanál olaj,
- 1 közepes vöröshagyma, aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 teáskanál őrölt, édes, füstölt paprika,
- friss oregánó vagy majoranna, aprítva,
- kisebb méretű bab, lásd bevezetőben (a recept 10 dkg szárazbabot ír, melyet éjszaka áztatni kell, majd másnap megfőzni, vagy 40 dkg konzerv babot ajánl, amit csak le kell szűrni...nálam frissen szedett és fejtett bab volt),
- 1 liter alaplé (nálam szárított zöldségmix vízben felfőzve),
- 1 babérlevél,
- 75 dkg sütőtök, hámozva, kimagozva, felkockázva,
- 20 dkg zöldbab, darabolva,
- 2 cső kukorica, a kukoricaszemek leszedve (nekem volt nyáron eltett, fagyasztott),
- só,
- bors,
- férjem tett a saját adagjába egy kis csípős paprikát..

Elkészítés: 

1. Zsiradékot melegítünk, majd a vöröshagymát elkezdjük párolni. Mikor kész, mehet bele a finomra vágott fokhagyma is. Néhány keverés után a paprikát is beleszórhatjuk és az oregánót is (1 evőkanálnyit ír a recept, de én ennél azért kevesebbet tettem bele). Kevergetjük egy percig, majd jöhet a bab.

2. A recept azt ajánlja, hogy az előzőleg beáztatott szárazbabot szűrjük le, majd adjuk az alaplé kíséretében az oregánós hagymához. Tegyünk bele egy babérlevelet is. Lassú tűzön főzzük. (Konzerv esetében elég a végén hozzáadni a leszűrt babot, hisz azt csak kicsit össze kell főzni a többi zöldséggel.)

3. Mikor szinte már teljesen puha a bab, adjuk hozzá a sütőtököt, majd a zöldbabot is. Ezek hamar, 10-15 perc alatt megfőnek. Sózzuk, borsozzuk is. A legvégén megy bele a kukorica.

4. Mikor kész a leves, minden puha és megfőtt, adhatunk hozzá még egy kis oregánót, majd pár perc pihentetés után lehet is fogyasztani.

2018. november 4., vasárnap

Granola (sült müzli), egyszerűen

Korábban soha nem ettem és még csak nem is készítettem granolát. A granola tulajdonképpen sült müzlit jelent, amiben zabpehely, olajos magvak és aszalványok találhatók, de láttam már olyat is, ahol csoki vagy éppen fahéj került bele.

Nem szeretem túlcukrozni az ételeket, nem szeretem a túlságosan édes ízeket (meg nem is tartom egészségesnek a túlzásba vitt cukorfogyasztást), így a legegyszerűbb megoldást választottam, azaz a zabpelyhet összekevertem darabolt dióval, mogyoróval, tökmaggal, szórtam hozzá szezámmagot és napraforgómagot, majd az egészet egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsire szórtam. Kevés mézzel meglocsoltam és 150 fokos sütőbe toltam. Gyakran megkevertem, és mikor egyenletesen megpirult (figyelni kell, mert gyorsan, hirtelen pirul), akkor kivettem a sütőből. Sok édesítés tehát nem került bele, helyette az aszalt gyümölcsök adják az édes ízt.

Teljesen kihűtjük és ekkor keverjük csak hozzá az apróra darabolt aszalványokat (szerencsére idén is sikerült rengeteg gyümölcsöt aszalni a napkollektoros aszalóban, így volt miből válogatnom). A csokit is ilyenkor kell hozzákeverni, ha valaki azt szeretne tenni bele.

Jól zárható üvegbe tesszük és hűvös, száraz helyen tároljuk.

Joghurttal szoktam fogyasztani. A képen a saját készítésű, ház joghurtom látható. Jelenleg tehéntejből készítem, mikor azonban "tejszezon" van, akkor kecskéink tejéből készül a joghurt és a sajtok is.