Yotam Ottolengi és Sami Tamimi Jeruzsálem című könyvében találtam ezt a nagyon izgalmas receptet. Férjem kétszer is szedett belőle, annyira tetszett neki.
Előételként, vegetáriánus főételként, de akár egyszerűbb főételek köreteként is remek választás.
Hozzávalók:
- 1 nagyobb sonkatök (kanadai sütőtök), körülbelül 1 kg, 2X6 cm darabokra vágva,
- 2 db lila hagyma, 3 cm-es gerezdekre vágva,
- 50 ml olívaolaj,
- 3 és fél evőkanál világos tahinipaszta, (lehet több is, én többet használtam),
- 1,5 evőkanál citromlé (nekem nem volt itthon),
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy áttörve,
- 3 dkg fenyőmag (nálam dió volt helyette és több),
- 1 evőkanál za'tar fűszerkeverék (ez nagyon fontos hozzá),
- 1 evőkanálnyi aprított petrezselyemlevél,
- só és bors (a recept Maldon sót ír, nálam sima asztali só)
Elkészítés:
1. A sütőt melegítsük elő 240 fokra (én nem mertem ilyen magas hőmérsékletre tenni). Tegyük a tököt egy tálba, öntsünk rá 5 evőkanál olajat, 1 teáskanál sót, egy kis borsot, majd keverjük össze alaposan.
2. Héjukkal lefele terítsük szét a zöldségeket egy tepsin. Süssük 30-40 percig, míg kissé megpirulnak és megpuhulnak. A hagyma valószínűleg előbb elkészül, azt menet közben vegyük ki, nehogy megégjen.
3. A mártáshoz a tahinit, a citromlevet és 2 evőkanál vizet összekeverjük. Adunk hozzá fokhagymát és kis sót. Mézsűrűségű mártást kell kapnunk. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet vagy tahinit.
4. A fenyőmagot egy teáskanál olajon egy kisebb serpenyőben alacsony-közepes lángon megpirítják (kicsit sózzák is). Én diót pirítottam és szárazon, nem adtam hozzá semmit, majd durvára vágtam egy késsel. Ha kész, öntsük ki tálra, nehogy tovább süljön.
5. Tálalás: terítsük szét a zöldségeket egy nagy tálon, locsoljuk meg tahinivel. Meghintjük a fenyőmaggal, majd za'tarral és petrezselyemmel.
