Cukkinis-túrós pite (édes)

A recept az egyik Rama szakácskönyvben található. Gyors, elronthatatlan és eteti magát. Hívják ezt a a sütit lusta asszony rétesének is, de én ezt az elnevezést nem szeretem, mert szerintem nem hasonlít a rétesre. Egyébként egy nagyon finom süteményről van szó, amit gyorsan össze lehet dobni, akár gyerekek is elkészíthetik szülői felügyelet mellett. 

Hozzávalók egy kis tepsihez (az eredeti recept ennek a dupláját írja, azt nagy vagy közepes tepsiben kell sütni, az én felezett adagomat egy kisebb tepsiben):
- 15 dkg liszt,
- cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint 12 dkg, nálam 6-8 dkg),
- fél csomag sütőpor,
- 7,5 dkg vaj,
- 25 dkg túró (nálam házi, kecsketejből készült),
- 2 marék gyalult cukkini, lehetőleg zsenge cukkini (én ennél többet szoktam, nem zavar, ha esetleg nedvesebb lesz a megsült süti, általában meghámozom a gyerekek miatt, mert nem szeretik, ha kapor vagy cukkinihéj van a sütiben),
- 1 marék aprított kapor,
- 1 csomag vaníliás cukor (igazi),
- 1 nagy marék mazsola (elmaradhat),
- 2 tojás,
- 3 dl tej.

Elkészítés: 

1. A lisztet, cukrot, sütőport összekeverjük. Egy kis tepsit 5 dkg vajjal vastagon kikenünk. A lisztes keverék felét beleszórjuk.

2. Erre morzsoljuk a túrót, rákerül a gyalult cukkini, utána a kapor, majd a vaníliás cukor és a mazsola. Most mehet rá a lisztes keverék másik fele.

3. A tojásokat a tejjel összekeverjük (robotgéppel). Ráöntjük a tésztára (a lisztet mindenhol, vagy legalábbis a legtöbb helyen, takarja a tojásos tej).

4. A maradék vajat felolvasztjuk és azt is a tésztára öntjük. Mindenhova jusson kevés. Sütés előtt hagyjuk állni 30 percet a konyhapulton. 

5. 180 fokra előmelegített sütőben kezdjük sütni. Amikor felemelkedik, akkor kicsit lejjel vesszük a hőt. Szép pirosas-barnásra sütjük, mint egyébként a rétest is szokás..

Frissítés: kipróbáltam tojás nélkül elkészíteni a süteményt és úgy is nagyon jó lett. Két teáskanál útifűmaghéjat és egy teáskanál darált lenmagot tettem bele.

Cukkinikrémleves

Meleg volt, a kosaram pedig tele volt a kertben leszedett cukkinivel. Már mindent készítettem belőle idén is, de a leves eddig kimaradt. Kár volt, mert nagyon jó! 

Hozzávalók: 
- zsenge cukkini (2-3-4 db, mérettől függően),
- 1 fej vöröshagyma,
- egy nagy evőkanál vaj,
- 2 dl tejszín,
- só,
- bors,
- víz vagy alaplé,
- tálaláshoz parmezán, szalonachips vagy vajon pirított kenyérkocka.

Elkészítés: 

1. A cukkinit kis kockákra, a hagymát apróra vágjuk.

2. A hagymát az olvasztott vajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a cukkinit. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel vagy alaplével. Puhára főzzük, utána botmixerrel pürésítjük.

3. Felöntjük a tejszínnel. Kiforraljuk. Pirított kenyérkockával, reszelt parmezánnal vagy szalonnachips-szel tálaljuk.

Cukkinifasírt

Már évek óta készítem, valahogy mégse került fel a blogba. Nagyon finom fasírt.

Hozzávalók: 
- 1 nagyobb vagy 2-3 kisebb cukkini,
- 2-3 tojás,
- fokhagyma ízlés szerint (nálam kb. 2-3 gerezd),
- só,
- bors,
- reszelt sajt,
- aprított petrezselyem,
- zsemlemorzsa,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A cukkinit megmossuk, lereszeljük (uborkareszelőn), sózzuk, állni hagyjuk. Kis idő után kinyomkodjuk a levét.

2. Összegyúrjuk a petrezselyemmel, borssal, tojással, reszelt fokhagymával, reszelt sajttal és annyi morzsával, hogy jól formázható legyen.

3. Forró zsiradékban kisütjük a fasírtokat.

Meggymártás

Panni ebédje volt egyik nap, még a meggyszezon idején. 

Hozzávalók: 
- meggy
- fahéj,
- édesítő,
- tejföl,
- liszt (1-2 evőkanál, attól függ, mennyi szószt készítünk).

Elkészítés: 

1. A meggyet kimagozzuk, megmossuk és kevés vízzel (majdnem ellepje), fahéjjal feltesszük főni. Pár perc alatt megfő, figyeljünk rá, ne főzzük szét.

2. Szokásos módon habarjuk, édesítjük, kiforraljuk.

Ribizlimártás húshoz

A Vidék Íze 2014 júniusi számában található a recept. 

Hozzávalók: 
- 1 evőkanál méz,
- 1 evőkanál rum,
- 1 teáskanál mustár,
- 30-40 dkg ribizli,
- 2 csipet só.

Elkészítés: 

1. A ribizlit leszemezzük, megmossuk, edénybe tesszük és főzni kezdjük. Víz nem kell bele, levet enged.

2. Ha már engedett egy kis levet, mézzel, mustárral ízesítjük. Néhány perc alatt összerottyantjuk.

3. Elzárjuk a tüzet, sózzuk, rummal ízesítjük.

Ribizli chutney

Sült húsokhoz, sajtokhoz jó kísérő lehet. Most készítettem először, még nem tudom, milyen íze lesz télen.

Hozzávalók: 
- ribizli,
- só,
- balzsamecet,
- őrölt fahéj,
- szerecsendió,
- semleges ízű méz vagy édesítő vagy cukor,
- őrölt kardamom,
- őrölt gyömbér,
- 1-2 nagy fej vöröshagyma,
- ha csípősre szeretnénk, akkor chili,
- de lehet még tenni bele őrölt borsot, koriandert, szegfűszeget, aprított fokhagymát.

Elkészítés: 

1. A hagymát felaprítjuk, a ribizlit leszemezzük, megmossuk.

2. Edénybe tesszük az összes hozzávalót, kivéve a mézet és sűrűre főzzük. A mézet a vége fele tenném bele. Kóstoljuk, ha jó fűszeres, mehet kicsi üvegekbe, majd 2 napra száraz dunsztba.

Sárgabarackleves (főzés nélkül, nyers)

A hőmérséklet bőven 30 fok felett van. Nem nagyon kívánunk a gyümölcsön kívül mást. Éppen ezért gyümölcslevest készítettem ebédre. Nem főztem meg, csak összeturmixoltam íróval, joghurttal. Nagyon jól esett. Kép nincs, nem volt rá idő. Rengeteg a munka, érik minden, el kell tenni a kertben termett sok-sok zöldséget, gyümölcsöt.

Hozzávalók: 

- sárgabarack,

- joghurt, író, tejszín, tej, ki mit szeretne, 

- méz, vagy más édesítő, aki igényli,

- kevés citromlé, de el is hagyható,

- levesbetét: felvert tejszín vagy gyümölcs. 

Elkészítés: 

1. A barackot megmossuk, magozzuk, turmixgépbe tesszük. 

2. Hozzáöntjük az általunk választott tejterméket, édesítjük, ha szükséges, citromlevet csepegtetünk bele. Összeturmixoljuk. Azonnal tálaljuk. 

Megjegyzés: nyers leves, ezért azonnal fogyasszuk, nehogy megerjedjen. A hozzávalókat fogyasztás előtt jól hűtsük be. 

Bazsalikomos- citromos fagyi

A csokifagyi szerint készül az alap, azaz főzünk egy tojásos-tejes alapkrémet. Ebbe teszünk két marék aprított bazsalikomot és egy (vagy kettő) citrom levét, héját, valamint porcukrot. Krémesre turmixoljuk, majd a szokásos módon hűtjük, ahogy a csokifagyinál már leírtam.

Magában elég intenzív bazsalikom íze van, de étcsokis fagyival nagyon jó párosítás.

Joghurtos-ribizlis kakaós piskótatekercs

Nem kóstoltam, de állítólag finom volt. Ajándékba készült. Könnyű nyári desszert. 

Hozzávalók a tésztához: 
- 6 tojás,
- 10 dkg xukor (aki édesebben szereti, annak 15 dkg),
- 2,5-3 dkg kakaópor,
- 2,5 dkg liszt,
- 3 dkg darált mandula.

Elkészítés: 

1. A tojások sárgáját a xukorral jó habosra verjük.

2. Egy másik edényben a tojásfehérjét habbá verjük. A felvert tojássárgáját beleöntjük a tojáshabos edénybe és géppel keverünk rajta néhányat, hogy jól összekeveredjenek.

3. A száraz hozzávalót (kakaópor és/vagy lisztet és/vagy darált mandulát) a tojáshabra szitáljuk és kézi habverővel alaposan elkeverjük, de nagyon vigyázzunk, ne törjük össze a habot.

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük.

5. Amikor megsült a piskóta, konyharuhára borítjuk és felcsavarjuk.

Hozzávalók a joghurtos- tejszínes krémhez: 
- 2,5 dl tejszín,
- 2 doboz (2X150 g) natúr joghurt,
- porcukor ízlés szerint (nálam 4 dkg),
-10-12 g étkezési zselatin (egy evőkanál),
- 25 dkg ribizli.

1. A töltelékhez a joghurtot a porcukorral kikeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük.

2. A zselatint nagyon kevés vízzel összekeverjük, feltesszük a tűzre és kevergetve megmelegítjük (ne forrjon). Folytonos keverés mellett (habverővel) hozzákeverjük a joghurthoz, majd ezután belefogatjuk a habbá vert tejszínt is.

Összeállítás: 

A kihűlt piskótatekercs egyik, hosszabb felére kenjük a krémet (mondjuk körülbelül a tészta feléig érjen ah ab), majd erre szórjuk a ribizlit. Feltekerjük. Díszítjük és behűtjük.

Mángoldfőzelék céklarösztivel

Ezt a főzeléket már kétszer is elkészítettem idén. Jó sok mángoldunk van, így lehet kísérletezni ezzel a zöldséggel is.

Először úgy készítettem, hogy a leveleket blansíroztam, majd deszkára téve egy késsel aprítottam. Másodszor nem blansíroztam, hanem még nyersen daraboltam a mángoldot. Másodszor, ahogy vártam, intenzívebb lett az íze, így nekem jobban ízlett, de a gyerekeknek az első változat tetszett inkább.

Jól illik a főzelékhez a cékla. Készítettem céklás rösztit és céklafasírtot is.

Hozzávalók a főzelékhez: 
- mángold,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- tej (elmaradhat, ebben az esetben alaplevet ÉS tejszínt teszünk hozzá),
- tejszín (elmaradhat, ebben az esetben több tejet teszünk hozzá),
- alaplé (elmaradhat, ebben az esetben több tejet teszünk hozzá),
- 2 dkg zsiradék (nálam vaj),
- 2-3 evőkanál liszt,
- só,
-bors.

Elkészítés: 

1. A levelek közepéből kitépjük a vastag szárrészt (ezeket más ételhez fel lehet használni, de én most a komposztba dobtam). Alaposan megmossuk a mángoldot, majd a fent leírt módon készítjük tovább, azaz vagy blansírozás után apróra daraboljuk vagy előfőzés nélkül aprítjuk. Egyébként van, aki csak a nagyobb leveleket vágja két-három részre, a többit egészben hagyja.

2. Zsiradékot hevítünk, ráreszeljük a fokhagymát, majd egy kis kevergetés után mehet rá a mángold.

3. Ha előfőztük, akkor önthetjük is hozzá a tejet vagy alaplevet. Ha nem főztük elő, akkor most pároljuk puhára.

4. Amikor tehát már puha a mángold, akkor felöntjük tejjel vagy alaplével, sózzuk, borsozzuk. Forrás után a tejszínt is beleöntjük, majd behabarjuk és forralunk rajta egyet.


Hozzávalók a rösztihez (egy másik, hasonló céklaröszti recept itt található):
- cékla,
- krumpli,
- mokkáskanál kakukkfű,
- só,
- bors,
- 1 nagy tojás (elhagyhatjuk és helyette valamint a liszt helyett keverjünk bele csicseriborsólisztet, így, ha valamiért muszáj, vegán, tojásmentes, gluténmentes lesz a rösztink),
- 5 dkg liszt,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. Nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük a céklát és a krumplit. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel.

2. A tojással és a liszttel összegyúrjuk.

3. Gombócokat formázunk, majd ellapítjuk és így sütjük mindkét oldalát ropogósra, közepes tűzön. Nem kell sok zsiradék alá.

Cukkinis sütemény (kakaó és csoki nélkül)

A nosalty-ról van a recept. Itt-ott módosítottam.Finom, nagyon jó bele a dió.

Hozzávalók: 
- 40 dkg cukkini (hámozott, reszelt, de ha nagyon zsenge, akkor azt nem kell hámozni),
- 3 tojás,
- cukor ízlés szerint (nálam 13 dkg, eredeti recept szerint 30 dkg),
- 1 csomag vaníliás cukor (vagy esszencia),
- 2 dl olaj (vagy fele olaj, fele tej),
- 35 dkg rétesliszt (nálam tönköly fehér),
- 10 dkg darált dió (nálam több dió, kevesebb liszt),
- 1 kiskanál fahéj,
- fél csomag sütőpor (nem tettem)
- 1 kiskanál szódabikarbóna.

Elkészítés: 

1. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a cukkinit és az olajat (vagy olaj-tej keveréket).

2. A lisztet, a darált diót, a sütőport, szódabikarbónát és fahéjat összekeverjük egy külön edényben, majd a tojásos cukkinibe forgatjuk.

3. Közepes méretű, zsírozott-lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe öntjük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ha nagyon pirul a teteje, lejjebb vesszük a hőt 10 perc után. Ha elkészült, rácson kihűtjük. Ha kihűlt, ketté is vághatjuk, lekvárral tölthetjük.

Megjegyzés: fél adagot készítettem, a sütőport elhagytam és nagyon nem akart magas lenni a sütemény. Ezért úgy oldottam meg, hogy keresztben félbe vágtam a a süteményt, az egyiket megkentem csokis meggylekvárral és rátettem a másik felét. Így már szép magas sütink lett.

Meggylekvár és étcsokis meggylekvár

Rájöttem, hogy még nem írtam be a recepttárba, én hogyan készítem a meggylekvárt.

A ribizli kivételével semmilyen lekvárba nem teszek édesítőt vagy cukrot.

A meggyet kimagozom, majd egy edénybe teszem. Lassú tűzön főzöm. Időnként megkeverem. Először sok levet enged, de nem öntöm le róla, hanem jól elfőzöm. Nem kell teljesen elfőzni, de ne maradjon sok alatta. Ezután botmixerrel kicsit pürésítem. Nem teljesen, mert szeretem, ha maradnak benne kisebb-nagyobb darabok. (Újabban már nem is botmixerezem, hanem krumplitörővel töröm át a jó puhára főtt gyümölcsöt.) Ezután még addig főzöm, míg a kívánt állagot el nem éri. Üvegbe töltöm és mehet a száraz dunsztba.

Az étcsokis változat: amikor úgy látjuk, kész a lekvár, akkor lehúzzuk az edényt a tűzről, belekeverjük és beleolvasztjuk az étcsokit. Ezután üvegekbe töltés és száraz dunszt következik. Egy-másfél kg lekvárba egy tábla (10 dkg) csokit tettem.

Sajtos cukkini chips

Az Egészséges ételek nevű oldalon találtam ezt a receptet. Nagyon finom.

Hozzávalók: 
- cukkini,
- olívaolaj,
- parmezán (én más kemény, száraz sajtot használtam),
- zsemlemorzsa,
- só (legközelebb nem teszek, nekem sós volt így),
- bors.

Elkészítés: 

1. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt bekapcsoljuk 180-200 fokra.

2. A cukkinit maximum fél centi vastagra felkarikázzuk. A sajtot lereszeljük és összekeverjük a zsemlemorzsával, borssal és a sóval (én sót nem teszek legközelebb).

3. A cukkinikarikákat olajba mártjuk, majd a sajtos zsemlemorzsába forgatjuk.

4. Egy rétegben a tepsire helyezzük és ropogósra, pirosra sütjük.