Sütőtökös kalács

A Vidék Íze legújabb, 2016 novemberi számában találtam ezt a receptet. Kicsit módosítanom kellett, mert Panni tojásérzékeny, így a tojást kihagytam a tetejéről. Nagyon finom, puha és gyönyörű sárga színű tésztát kapunk.

Hozzávalók:
- 40-50 dkg liszt,
- 2 dkg élesztő,
- 3 evőkanál cukor (én csak 2 evőkanál kókuszcukrot tettem bele),
- 1,5 dl tejszín,
- 5 dkg puha vaj,
- 25 dkg sütőtökpüré (ne legyen forró),
- 1 kávéskanál őrölt fahéj (én csak egy picit tettem bele),
- fél kávéskanál őrölt szegfűszeg (nem tettem bele),
- 1 felvert tojása tetejére (nem tettem, helyette kókuszcukrot elkevertem kevés vízzel és azzal kentem le),
- sütés után tökmag minden kalács közepébe.

Hozzávalók a mázhoz (én ezt kihagytam):
- 1 tojásfehérje,
- 10 dkg porcukor.

Elkészítés:

1. Kevés cukros, langyos tejszínben felfuttatjuk az élesztőt.

2. 40 dkg lisztet tálba szitálunk, hozzáadjuk a cukrot, fűszereket, a sütőtökpürét, a felfuttatott élesztőt és a langyos tejszínt. Közepesen kemény tésztát dagasztunk. Ha szükséges, kevés lisztet vagy langyos vizet/tejet adunk hozzá, hogy a megfelelő állagot elérjük. A dagasztás végén adjuk hozzá több részletben a puha vajat. Jól kidagasztjuk, majd letakarva duplájára kelesztjük.

3. Pici gömböket formázunk a tésztából, majd a széleit bevagdossuk, hogy úgy nézzenek ki, mint a kerek sütőtök. A recept éles kést javasol, nekem az olló jobban bevált a szabdaláshoz.

4. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kis tököket (viszonylag távol egymástól, mert nőni fognak). Hagyjuk ismét kelni egy kicsit, majd kenjük le felvert tojással (vagy, ha nem ehetünk tojást, akkor esetleg tejjel, tejszínnel vagy valamilyen cukorral kevert vízzel). 180 fokra előmelegített sütőben 15-20-25 percig sütjük (a kalács méretétől függően).

5. Ha kihűlt, mindegyik közepébe egy-egy tökmagot dugunk, mintha az lenne a tök szára és a kalácsok tetejét becsíkozhatjuk porcukorral kevert tojásfehérjével (én ezt kihagytam).

Főzött kókuszkrémes szelet- 31. Blogkóstoló

Még soha nem indultam ilyen játékon, számomra ez lesz az első. A 31. Blogkóstolót Serpenyővirtuóz rendezi és Sherpa Konyhájaból választottam egy sütit (Sherpa pedig Hahópihénél látta a receptet). Kicsit gondban voltam, mert mindenképp süteményt (és krémeset) szerettem volna készíteni, viszont a legtöbb sütihez tojás is kell. Tojást viszont nem ehet a lányom, mert tojásérzékeny, így sajnos a kiválasztott sütemény tésztáját kicsit át kellett variálnom, hogy "tojásmentesítsem". Ide leírom majd az eredeti receptet és azt is, ahogy én készítettem. A krémet változatlanul hagytam, csak a cukor mennyiségét csökkentettem, mert mi nagyon kevés édesítéssel szeretjük a sütiket.

A sütemény elnyerte az egész család tetszését. Férjem szerint bátran süthetem máskor is. Könnyű, krémes sütemény, nem bonyolult és gyorsan el is készül.

Hozzávalók a tésztához, az eredeti recept szerint: 
- 20 dkg liszt,
- 1 tk. sütőpor,
- 10 dkg cukor,
- 3 tojás,
- 10 dkg puha vaj,
- 2 evőkanál kakaópor,
- 3 evőkanál tej.

Hozzávalók a tésztához, ha tojásmentesen készítjük: 
- 5 dkg étkezési keményítő,
- 12,5 dkg fehér tönkölyliszt,
- 7,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 2 evőkanál kakaópor,
- 4 dkg kókuszcukor,
- 75 g olaj,
- 1 teáskanál szódabikarbóna,
- 1 teáskanál útifűmaghéj,
- 1 evőkanál citromlé,
- víz, amennyitől sűrűn folyós, kenhető tésztát kapunk (apránként adagolva a vizet).

Hozzávalók a krémhez: 
- 4 dl tej,
- 2 evőkanál búzadara,
- 10 dkg puha vaj,
- 15 dkg kókuszreszelék,
- 4 dkg cukor (eredetileg 10 dkg).

Hozzávalók a csokimázhoz: 
- 10 dkg étcsoki,
- 1-2 evőkanál olaj.

Elkészítés: 

1./A A tojással készült tészta esetében a puha vajat kihabosítjuk a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat és a tejet. Jól kikeverjük. A lisztet, sütőport és a kakaóport egy külön edényben összekeverjük, majd két részletben a vajas-tojásos masszához adjuk. Sűrű, ragacsos tésztát kell kapnunk. Vajazott, lisztezett, kisebb méretű tepsibe öntjük, spatulával elegyengetjük. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

1./B A tojásmentes tészta esetében az olajat, a cukrot, citromlevet, kakaóport és néhány evőkanál vizet összekeverünk. Egy másik edényben az összes száraz hozzávalót összekeverjük, majd több részletben az olajos cukorhoz öntjük. Keverés közben adagoljuk hozzá a vizet is. Annyi vizet öntsünk hozzá, hogy egy sűrűn folyós tésztát kapjunk, amit fakanállal tudunk elegyengetni egy kisebb méretű, előzőleg kivajazott, kilisztezett tepsiben. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

2. A krémhez a tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett beleszórjuk először a búzadarát, majd a kókuszreszeléket, végül a cukrot. Folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Kihűtjük. Ha kihűlt, az előzőleg kihabosított vajat is hozzákeverjük. Még egyszer jól kihabosítjuk az egészet és a kihűlt tésztára simítjuk.

3. A csokit gőz fölött megolvasztjuk, olajjal összekeverjük és a sütemény tetejére csorgatjuk. Fogyasztás előtt pár órát hűtsük a süteményt.

Tészta répaszósszal

Mástészta oldalán találtam több zöldséges tésztarecept között ezt a finom répaszószos tésztát. Nagyon finom, máskor is elkészítem. Még akkor főztem ezt, mikor olyan szép őszi napjaink voltak, hogy kint tudtunk ebédelni a kertben.

Hozzávalók: 
- 50 dkg édes sárgarépa, karikázva vagy hasábokra vágva,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 3 evőkanál olívaolaj,
- só,
- bors,
- 1 teáskanál szárított kakukkfű,
- 2,5 dl tejszín,
- reszelt parmezán, de más, kevésbé drága sajttal is remek lesz (nálam saját készítésű sajt került bele),
- 40-50 dkg (masni)tészta (nálam durum szélesmetélt),
- kb fél bögrényi a tészta főzővizéből.

Elkészítés: 

1. A répát összeforgatjuk az olajjal, sóval, borssal, kakukkfűvel. Tegyük kerámiatálba, takarjuk le a fedelével és 200 fokos sütőben süssük puhára (vagy tepsibe és alufóliával takarjuk le). Én a fokhagymát is megsütöttem a répával együtt, mert nem akartam, hogy túl intenzív fokhagyma ízű legyen a végeredmény. A fokhagymagerezdeket nem pucoltam meg, csak kicsit megnyomtam.

2. Törjük össze a puha répát (pl. villával vagy kézi krumplinyomóval) és süssük még addig, míg kicsit karamellizálódik itt-ott. A fokhagymáról ne felejtsük el leszedni most már a héját.

3. Amíg a répa sül, megfőzzük a tésztát is. A főzővízből tegyünk félre egy bögrével (ez az, amit én a nagy sietségben elfelejtettem).

4. A megsült répát összeturmixoljuk a fokhagymával, a sajttal, a tejszínnel.

5. Ha kész, keverjük össze a tésztával, majd öntsünk rá valamennyit a főzővízből is. Egy selymes-krémes állagot kell kapnunk. Mivel én véletlenül kiöntöttem a főzővizet, így az én tésztám most nem lett krémes, viszont cserébe kicsit hasonlított a krumplis tésztához. Tálaláskor megszórhatjuk még reszelt sajttal.

Receptverseny, 3. helyezés

Sok minden közbejött az életemben, ami miatt nem tudom beírni az új, kipróbált receptjeimet, de most billentyűt ragadok, mert szeretném elmesélni, hogy A Dolce Vita Kyocera receptversenyén 3. helyezést értem el a mindenmentes sütimmel. Nagyon örülök.

Szilvalekváros bukta

Szereti az egész család. Könnyű tészta, benne sok házi szilvalekvár, kevéske porcukor a tetején.

Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt (nálam 50 dkg tönköly fehér),
- 4-6 dkg cukor (nálam 4 dkg),
- 2,8-3,5 dl tej (amennyit felvesz a tészta, lágy, könnyű, hólyagos tésztát kell kapni, nálam kell a 3,5 dl, de az én lisztem mindig több folyadékot kíván),
- 2,5 dkg élesztő,
- 7-10 dkg vaj (én 7 dkg-ot szoktam, van, aki 10 dkg-ot tesz bele), de van, aki 1 dl olajat használ inkább,
- 2 tojássárgája (régen nem tettem bele tojást, mert lányom nem ehetett, úgy is finom volt, csak akkor nem olyan szép sárga a tésztája),
- kemény házi szilvalekvár (nálam majdnem elfogyott egy 7 dl-es üveggel),
- néhány dkg olvasztott vaj a bukta tetejére, oldalára.

Elkészítés: 

1. Morzsoljuk az élesztőt 1 dl langyos tejbe, szórjunk bele 1 kiskanál cukrot, keverjük meg és langyos helyen hagyjuk felfutni. (Én meg szoktam szórni egy kis liszttel is a tetejét.)

2. A vaj kivételével az összes hozzávalót egy tálba öntjük (tejből ne mindet, majd fokozatosan adagoljuk, ahogy a tészta igényli). Elkezdjük dagasztani. Mikor nagyjából összeállt a tészta, mehet bele az olvasztott vaj is. Jó lágy, könnyű tésztát kell kapnunk a dagasztás végén. A tészta legyen hólyagos, sima felületű, de könnyű, lágy.

3. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

4. Ha megkelt, egy jól kilisztezett felületre borítjuk a tésztát és nyújtófával téglalap alakúra lapítjuk (kb. 35X40 cm-es legyen a téglalap).

6. Ízlés szerinti méretűre (kb. féltenyérnyire) daraboljuk.

7. Kezünkbe veszünk egy darabot, kicsit meghúzogatjuk, hogy nagyobb legyen, ráteszünk egy adag lekvárt (nem kell sajnálni). Kétoldalt (két egymással szemben lévő oldalon) egy kicsit behajtjuk, majd feltekerjük a másik irányból. Így nem folyik majd ki a töltelék.

8. Olvasztott zsírral vagy vajjal vagy olajjal kikenünk egy nagyobb tepsit, ebbe sorakoztatjuk a buktákat. Minden bukta oldalát megkenjük egy kevés olvasztott zsiradékkal. A következő buktákkal is ugyanígy járunk el. Mehetnek egymás mellé, nem kell helyet hagyni közöttük. Az illesztés megy alulra.

9. Amikor megtöltöttük az összes buktát, lekenjük őket olvasztott (de nem forró!) vajjal. Óvatosan, mert könnyű a tészta. 30 percet kelesztjük, majd 180-190 fokra előmelegített sütőben (nálam 190 fok) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük (aranybarnára).

Én sütés után ki szoktam szedni rácsra, hogy ne nedvesedjen be az alja, de igyekszem minél több buktát egyben hagyni és csak akkor szétszedegetni őket egymástól, amikor kínálom a családnak. Egy kevéske porcukorral meghinthetjük.