Kovászos káposzta leves

A kovászos káposztát ugyanúgy készítjük, mint a kovászos uborkát. Igen nagy adag káposztát sikerült kovászolnom, káposztás húst már nem olyan régen készítettem, így most inkább valami mást szerettem volna kipróbálni. Leves lett belőle.

Hozzávalók: 50 dkg kovászolt káposzta, 3-4 krumpli, 2-3 répa, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, kömény, babérlevél, só, olaj, fűszerpaprika, kevés xukor, egy kisebb doboz tejföl.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rátesszük a reszelt fokhagymát is. Kicsit kevergetjük és levesszük a tűzről. Teszünk rá fűszerpaprikát (körülbelül 2 teáskanálnyit), majd a csíkokra vágott répát, a felkockázott krumplit és a káposztát is az edénybe rakjuk. Felöntjük vízzel, fűszerezzük babérlevéllel, sóval, borssal, köménnyel, petrezselyemmel, kevés xukorral.

Amikor minden megpuhult, a tejfölt tálba tesszük, öntünk rá egy kis levet a levesből, elkeverjük, majd visszaöntjük a levesbe. Kicsit forralunk rajta és kész.

Cukkinis pite (quiche)

A recept innen származik. Kicsit átalakítottam egyrészt az itthon lévő hozzávalókhoz, másrészt a csökkentett szénhidráttartalmú diétámhoz igazítva.

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék, 10 dkg vaj, 1 tojás, csipet só.

A lisztet összekeverjük a sóval, majd a vajat elmorzsoljuk a liszttel, végül az egészet összegyúrjuk egy tojással. Kevés vizet lehet tenni hozzá, ha nem akar összeállni a tészta. Fóliába csomagoljuk a tésztát és pihentetjük néhány órát a hűtőben.

A töltelék hozzávalói: 55 dkg cukkini, 3 tojás, 3 dl tejföl, 10 dkg túró, só, bors, szerecsendió, 2 gerezd fokhagyma, 10-15 dkg reszelt sajt.

A cukkinit lereszeljük, sózzuk és kicsit állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Egy tálban a tejfölt, a tojásokat elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióal ízesítjük, belekeverjük a túrót, a reszelt fokhagymát és a reszelt sajtot, végül a cukkinit. Jól elkeverjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát kinyújtjuk és beletesszük egy kerek piteformába úgy, hogy a forma pereméig felérjen a tészta. Kicsit megszurkáljuk a tésztát és elősütjük. Ezután belesimítjuk a tölteléket és visszatesszük a tortát a sütőbe. Addig sütjük 200 fokon, még szép piros nem lesz a teteje.

Kovászos uborka

Rengeteg uborka érett meg egyszerre, de arra még nem volt időm, hogy savanyúságnak eltegyem, másrészt nagyon szeretjük a kovászos uborkát, amit nagyon egyszerű recept szerint készítek.

Az uborkát megmosom, a nagyobbak végeit levágom, minden uborkát hosszában késsel bemetszek. Egy nagy üveg alját kibélelek egy nagy csokor kaporral, néhány meggylevéllel és 1-2 gerezd fokhagymával. Ezután elkezdem beletenni az uborkát az üvegbe, időnként dobok hozzá egy-egy fokhagymagerezdet (összesen egy fej fokhagyma kerül a nagy üvegbe). Közben vizet forralok, majd, ha felforrt, minden liter vízhez egy evőkanál sót teszek. Ezzel öntöm fel az uborkát, mikor a víz langyosra hűlt. A tetejére egy nagy szelet, előzőleg kissé megpirított kenyér kerül és annyi vizet öntök még a befőttes üvegbe, ami ellepi a kenyeret is. Az üveg tetejére egy kistányért teszek és kiteszem félárnyékos helyre az uborkát. Időjárástól és ízléstől függően 3-4 nap alatt elkészül.

Zöldbableves-kaprosan, savanykásan

Érik a zöldbab is a kertben, így elkészült az idei első zöldbableves. Ezt a levest nem az otthon szokásos módon készítem, mert Rocker a nagymama verzió szerint kedveli. Ez egy kapros, ecetes leves, amibe egy kevés cukor is kerül.

Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (én vegyesen zöld-és sárgababot is teszek bele), 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, olaj, egy csokor kapor, egy csokor petrezselyem, 2 kiskanál pirospaprika, 1 kanál liszt, kevés zsiradék, só, bors, cukor.

A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd rátesszük a zöldbabot és lefedve kicsit pároljuk. 5 perc után levesszük az edényt a tűzről, beletesszük a pirospaprikát, felöntjük vízzel, mehet bele a fokhagyma, a paprika, a paradicsom, a petrezselyem (én ezt egyben dobom bele), az apróra vágott kapor, só, bors. Amikor megpuhult a bab, teszek bele egy kis ecetet (körülbelül 2 kupaknyit), egy kiskanál cukort és vékonyan berántom a levest (mely kevés zsiradékból és egy evőkanál lisztből áll). Felforralom és kész a leves.

28. heti menü

Július 9., hétfő: kelkáposzta főzelék sertéspörkölttel

Július 10., kedd: kelkáposzta főzelék sertéspörkölttel

Július 11., szerda: kapros zöldbableves, szénhidrátszegény stíriai metélt

Július 12., csütörtök: kapros zöldbableves, szénhidrátszegény stíriai metélt

Július 13., péntek: túróval töltött cukkini

Július 14., szombat: túróval töltött cukkini, tiramisu tojásmentes krémmel

Július 15., vasárnap: lecsó, tiramisu tojásmentes krémmel

Töltött cukkini

Töltött cukkínit többféle módon szoktam készíteni: húsos és húsmentes változatban is. Ezúttal darált hússal készítettem. A kertben gomba mód nőnek a cukkínik, így az idén is elkezdődött a cukkínis ételek sütése-főzése.

Hozzávalók: 2 közepes cukkíni, 50 dkg darált sertéshús, 10 dkg bulgur, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, só, bors, zöldfűszerek, sajt, olaj.

A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a darált húst. Erős tűzön, kevergetve fehéredésig főzzük, majd lejjebb vesszük a hőfokot és sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, időnként öntünk hozzá kis vizet vagy fehér bort.  Ha van, tehetünk bele paprikát, paradicsomot is. Nekem nem volt még érett, így a tavaly készített aszalt paradicsomból tettem a húshoz egy adagot. Amíg a hús készül, kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük a bulgurt egy kis sóval, valamint előkészítjük a cukkínit is. A cukkíniket megmossuk, félbe vágjuk, magját kiszedjük majd kikaparjuk kicsit a belsejét. A zöldség húsát nem dobjuk ki, hanem majd később a húshoz keverjük. Egy tálban olívaolajat, reszelt fokhagymát, borsot és sót összekeverünk apróra vágott friss zöldfűszerekkel (én most kakukkfüvet, zsályát, bazsalikomot és rozmaringot szedtem a kertben), ezzel bekenjük a cukkínik belsejét és sütésig állni hagyjuk, hogy ízletes legyen a zöldség.

Amikor kész a hús, beledaraboljuk a cukkíni kivájt belsejét, néhány percig még főzzük, majd lezárjuk a tüzet. Hozzákeverjük a bulgurt is. Ha száraznak tűnik a töltelék, lazíthatjuk kis tejföllel. Megtöltjük a cukkíniket, amiket ezután vékonyan kiolajozott tepsibe teszünk és letakarva addig sütjük, míg a cukkíni megpuhul. Ha kész, levesszük a fóliát, bőven megszórjuk reszelt sajttal és pirulásig visszatesszük a sütőbe.

Frankfurti leves

Szeretjük a frankfurti levest. Már egy ideje úgy készítem, hogy a virslit nem a levesben főzöm, hanem serpenyőben megsütöm és utána teszem a levesbe. Szerintem így sokkal finomabb. 

Hozzávalók egy jó nagy adaghoz:
- 2 kisebb fej kelkáposzta (vagy fehér káposzta),
- 1 nagy hagyma,
- 3-5 közepes krumpli,
- 3 gerezd fokhagyma,
- néhány darab jó minőségű virsli (amiben tényleg nincs adalékanyag és más, oda nem illő anyag),
- 3 dl tejföl,
- 1 evőkanál liszt,
- őrölt fűszerpaprika,
- őrölt kömény,
- majoranna,
- só,
- olaj/zsír.

Elkészítés: 

1. A hagymát apróra vágjuk és zsiradékon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a fűszerpaprikát és összekeverjük. Rögtön mehet rá a kockára vágott krumpli, az egészben hagyott fokhagyma és a csíkokra vágott (kel)káposzta.

2. Az egészet felöntjük vízzel, fűszerezzük sóval, majorannával, köménnyel.

3. Közben a virslit felkarikázzuk és egy serpenyőben kevés zsiradékon pirosra sütjük.

4. Ha kész, tejföllel elkevert liszttel behabarjuk a levest, majd beletesszük a virslikarikákat is és forralunk rajta egyet.