Foszlós kalács kovásszal

Körülbelül 9 hónapos már a kovászom, amivel minden héten legalább egyszer kenyeret sütök. A héten frissítettem és szaporítottam a kovászt, ami annyira felfrissült, hogy gondoltam, kipróbálom, milyen vele kalácsot sütni. Első próbálkozásra nagyon jól szerepelt a kovász a kalácstésztában. Kovász ízt nem érezni, nagyon puha, kellemes kalácsunk lett. Alig várom, hogy újra süssek vele valamilyen süteményt. A receptet a Nem vagyok mesterszakács nevű blogon találtam, amit csak kicsit módosítottam. Kovászos kenyerünkről és a kovászról itt írok.

Hozzávalók: 18 dkg rétesliszt, 15 dkg finomliszt (BL 50), 17 dkg fehér tönkölyliszt (vagy BL 50 helyett 32 dkg fehér tönkölyliszt), 18 dkg kovász, 5-7 dkg cukor, 7 dkg vaj, 2-2,5 dl tej (attól függ, mennyit vesz fel a tészta), 2 tojás sárgája, csipet só. Lehet tenni bele még vanília kikapart belsejét, narancs és citromhéjat reszelve, egy egész tojás a lekenéshez.

1. A kovászt alaposan összekeverjük a szobahőmérsékletű tejjel. Hozzáadjuk két tojás sárgáját, a vaníliát, a citrushéjakat, az olvasztott vajat, végül a csipet sóval elkevert liszteket. Jól összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk.

2. 10 perc után megdagasztjuk a tésztát és ismét állni hagyjuk, ezúttal 20 percre.

3. 20 perc után megint megdagasztjuk a tésztát és ismét pihentetjük, 30 percet.

4. 30 perc után meghajtogatjuk a tésztát: fentről le, lentről fel, jobbról balra és balról jobbra. Egy órát letakarva kelni hagyjuk. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük (kelesztés, hajtogatás).

5. Három vagy hat egyforma gombócot készítünk a megkelt tésztából és mindegyiket kisodorjuk (középről kifele sodorjuk, a két végét elvékonyítjuk). Egy nagy hatfonatos vagy egy nagy háromfonatos vagy két kisebb kalácsot formázunk belőle, amit letakarva egy órán át kelesztünk. Sütés előtt fél és negyed órával megkenjük felvert egész tojással a kalácso(ka)t.

6. Egész tojással lekenjük a kalácsot és 200 fokos sütőben megsütjük (ha két kisebb kalácsot készítünk, akkor elég 20-25 perc, ha egy nagyot, akkor 30-35 perc lesz a sütési idő. Ha nagyon barnul a teteje, félidőben letakarhatjuk.)

Gyors padlizsánkrém

Nyár végén sütöttem néhány padlizsánt, ami a kertünkben termett, majd zacskóba tettem és lefagyasztottam. Gondoltam, valamire csak jó lesz a télen. Ma jött el az alkalom, hogy elővegyem és padlizsánkrémet készítsek belőle.

Hozzávalók: 3 kisebb padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 egészen kis fej lilahagyma (vöröshagymából is készülhet és esetleg megfonnyaszthatjuk kevés zsiradékon, így nem lesz olyan intenzív az íze), fehérbors, citromlé, mustár, só, néhány evőkanál olívaolaj.

1. Ha friss padlizsánból készítjük, akkor a padlizsánt megmossuk, megszurkáljuk és sütőben megsütjük (van, aki a platnin szereti készíteni). Hagyjuk kihűlni. Én most csak kivettem a fagyasztóból a már előkészített padlizsánt és kiolvasztottam.

2. Kockára vágjuk a padlizsánt, apróra a hagymákat. Minden hozzávalót beleteszünk egy edénybe és botmixerrel krémesre törjük.

3. Hűtőben érleljük másnapig. Pirítósra kenve tálaljuk.

Napraforgópástétom

A diétám miatt időnként kénytelen vagyok az interneten böngészni ötletek után. Másrészt, amúgy sem árt a sajt-kolbász-szalámi kenyérrel reggelik és vacsorák unalmát és egyhangúságát időnként megtörni. A napraforgópástétomot a Vegánságok nevű blogon találtam. Ezt a receptet alakítottam át egy kicsit az itthon lévő dolgokhoz igazítva.

Hozzávalók: másfél marék napraforgómag (legközelebb duplázom vagy triplázom a mennyiséget), egy kis fej lilahagyma (de lehet újhagyma is, ha van), egy kiskanálnyi házi, sózott, őrölt pritaminpaprika (vagy egy kis darabka friss pritaminpaprika), só, bors, kurkuma, néhány szál petrezselyem, kömény, kevés citromlé, ízlés szerint

1. A napraforgómagot egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leöntjük róla az áztatóvizet és egy szűk, mély edénybe tesszük a magokat. Hozzáöntjük a citromlevet és kevés vizet, ha szükséges. Botmixerrel krémesre törjük. Azért célszerű mély edénye tenni a magokat, mert nekem a mixelés elején elkezdtek kiugrálni a magok az edényből.

2. Mehet bele a hagyma, a fűszerek és a petrezselyem szára. Megint keverünk párat a botmixerrel.

3. Végül az apróra vágott petrezselyemlevelet is belekeverjük, de ezt már kanállal. Kenyérrel, zöldségekkel, krékerrel tálaljuk. Körözöttre hasonlít az íze.

Habos-túrós pite

Borsólevest főztem, ehhez kellett valamilyen második fogást kitalálnom.Eredetileg zöldségtortát (brokkolis quiche-t) terveztem, de inkább valami édesre vágytam. Így esett a választásom a túrós pitére. Nagyon finom, könnyű, habos a túrókrém a süteményben. A szilva, amit a tetejére tettem, is illett hozzá. Csökkentett szénhidráttartalmú liszttel készítettem a tésztát, de bármilyen lisztel el lehet készíteni.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt (én 20 dkg csökkentett CH liszthez daráltam 5 dkg mandulát), 1 tojás, 10-12 dkg zsiradék (én most 5 dkg vajat és 5 dkg libazsírt használtam), 5 dkg xukor.

A hozzávalókat összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük pihenni néhány órára (vagy akár egy éjszakára). Felhasználás előtt kivesszük a tésztát a hűtőből és vagy az egész tésztát kinyújtjuk, majd a kerek piteformába tesszük vagy egy kisebb darabot félreteszünk belőle, hogy a sütemény tetejét berácsozzuk vele vagy egyszerűen ráreszeljük a tetejére (én az utóbbit választottam, de nem reszeltem, csak rámorzsoltam).

A tésztát tehát beletesszük a piteformába, 180 fokos sütőben kicsit elősütjük. Közben elkészítjük a túrókrémet.

Hozzávalók a túrótöltelékhez: 25 dkg túró, 10 dkg xukor, 1 citrom reszelt héja, kevés vaníliaesszencia, 3 tojás, gyümölcs ízlés szerint.

A túrót összekeverjük a xukorral, a három tojás sárgájával, a citromhéjjal és a vaníliával. Egy másik edényben kemény habbá verjük a tojások fehérjét, végül óvatosan a túróhoz keverjük. Az elősütött tésztára öntjük, tetejét gyümölccsel kirakjuk, rámorzsoljuk a maradék tésztát, majd készre sütjük.

Egyszerű céklasaláta

Sült csirke vagy sült nyúl mellé gyakran eszünk céklasalátát. Gyorsan kész van, egészséges és rengeteg céklánk termett a nyáron.

Hozzávalók: cékla, alma, fél citrom leve, só, torma.

A céklát meghámozom, reszelem. Az almát nem szoktam hámozni, mosás után reszelem és hozzákeverem a céklához. Ízesítem sóval, citromlével és néhány kiskanálnyi ecetes tormával. Kicsit állni hagyom a hűtőben és már fogyasztható is.

Édes és sós köles reggelire

Első próbálkozásra nem ízlett a köles. 1-2 év múlva kapott egy újabb esélyt. Azóta szívesen kísérletezek vele. Megszerettük.

Elfogyott a kenyerünk estére, sütni csak másnap terveztem (kovásszal készült kenyeret sütök, ami szinte egy egész napig készül). Hogy mégse haljunk éhen, kétféle kölest készítettem. Az egyik mákos, a másik parmezános. Jól szerepelt mindkét verzió, így nálunk most már nem csak desszert és köret készül belőle, hanem reggeli is.

Hozzávalók: személyenként körülbelül 4-5 dkg köles szárazon mérve, mák ízlés szerint (én 5 dkg mákot daráltam), xukor vagy méz vagy parmezán sajt.

A kölest megmossuk, majd két-háromszoros mennyiségű vízben megfőzzük. Szeretem kicsit szétfőzni, ha nem köretnek eszem. Tálra rendezem, megszórom a darált mákkal és édesítem. Ha a sós változatot készítjük, akkor parmezánnal szórjuk meg a kölest. Legközelebb pirítok rá apróra vágott szalonnát is. Szerintem az még hiányzott róla.

Lisztmentes máktorta

Édességre vágytam, de a diétám miatt nem nagyon ehetek süteményeket. Kívántam a mákot is, így arra gondoltam, mi lenne, ha egy lisztmentes mákos süteményt készítenék. Az alapötlet innen származik.

Hozzávalók: 15 dkg darált mák, 5 dkg darált dió, 7-8 dkg xukor, 6 dkg puha vaj (legközelebb 10-12 dkg vajat teszek bele), 4 tojás, egy narancs és egy citrom reszelt héja, 1 teáskanál fahéj, egy mokkáskanál szódabikarbóna, néhány csepp citromlé, kevés rum, kb. fél dl narancslé, darabolt étcsokoládé ízlés szerinti mennyiségben.

A tojások sárgáját a xukor felével fehéredésig, jó habosra kikeverjük, majd a tojásfehérjét a xukor másik felével kemény habbá verjük. A tojássárgába keverjük a vajat, a rumot, a narancslevet, a citromlevet, a narancs-, és citromhéjat, a fahéjat és a szódabikarbónát, majd az egészet a habhoz öntjük. Végül a darált mákot, a diót és az étcsokit óvatosan hozzákeverjük a habhoz.

Mivel csak 26 cm-es tortaformám van, ezért abban sütöttem, de ha kisebb formába tesszük, akkor magasabb lesz a sütemény. Az eredeti recept 12 dkg vajat és 3 evőkanál kakaóport ír. Én a kakaóport kifelejtettem, a vaj mennyiségét csökkentettem.

200 fokos sütőbe tettem be a süteményt, majd 10-13 perc múlva mérsékeltem a hőt 180 fokra. Körülbelül 20-30 percig kell sütni, de tűpróbát érdemes végezni, mielőtt kivennénk a süteményt a sütőből.

Tálalhatjuk szilvalekvárral, ribizli-vagy málnalekvárral, vaníliakrémmel, fagylalttal.

Meglepően finom sütemény.