Verebi káposztás hajtóka

A verebi pompos mellett ez a másik hagyományos verebi étel. 

Hozzávalók:
90 dkg liszt, 2,5 dl langyos tej, 2 egész tojás,
1 csapott teáskanál só, 6 evőkanál olaj vagy ennek megfelelő mennyiségű zsír.
Az élesztő felfuttatásához:
1 teáskanál cukor,
2 dl langyos tej, 5 dkg élesztő.
A töltelékhez:
2 kg reszelt káposzta, zsír vagy olaj, kristálycukor, só, bors

Elkészítés:
A káposztát lereszeljük, besózzuk,állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. Zsírban/olajban a kristálycukrot karamellizáljuk, beletesszük a káposztát, ízlés szerint borsozzuk, majd megpároljuk, végül kihűtjük.

Az élesztőt felfuttatjuk langyos cukros tejben, majd hozzáadjuk a tésztához valókat (de először csak a zsiradék felét, azaz 3 evőkanálnyit), majd összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk, majd a dagasztás végén megy bele a maradék 3 evőkanál zsiradék. Ha kész, tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és kelesztjük. Ha duplájára kelt, három részre osztjuk. Egyenként téglalap alakúra nyújtjuk. Elosztjuk rajtuk a tölteléket és felcsavarjuk. Tetejüket tojássárgájával megkenjük. Ismét kelesztjük, majd előmelegített sütőben sütjük. Ha kész, egy rövid időre tiszta konyharuhával letakarjuk (ne sokáig, nehogy túlnedvesedjen a tészta), majd rácsra helyezve a tepsit, kihűtjük a hajtókát.

Kovászchips

Sokszor készítettem már, de soha nem tudtam lefotózni, mert a család megette, mire ráértem volna fényképezni. Aki benne van valamelyik kovászos kenyeret készítő csoportban, annak nem újdonság, én is onnan vettem az ötletet. Amikor frissítem a kovászt, a maradékot nem szeretem én sem kidobni. Nem is dobom. Kovászchips-et készítek belőle. Én úgy szoktam, hogy a felesleges kovászt összekeverem sóval, ízesítem kedvenc fűszerkeverékemmel és egy nagy tepsin, melyet előzőleg sütőpapírral béleltem, elkenem. Egyenletesen és vékonyan, amennyire csak lehet. Így sütöm 190 fokon. Nálam nem süt egyenletesen a sütő, ezért sokszor letöröm a széleket, a közepét kicsit tovább sütöm. Van, aki sütés előtt kever a masszába reszelt sajtot is (és van, aki lisztet gyúr a maradék kovászba, kinyújtja, szaggatja). Tetszés szerinti darabokra törjük, mikor megsült. A család imádja és mindig alig várják, mikor marad már megint egy kis plusz kovász. 

Borsóleves

Nem tudom, szükséges-e recept ehhez a leveshez. Szerintem mindenkinek van saját jól bevált. Itt most egy igen egyszerű változat látható: zsiradékon pároltam a répát, pasztinákot, sóztam, borsoztam (lefedve párolódott először saját levében, majd kis vízzel). Mikor nagyjából megpuhult, lisztet szórtam rá, fél-egy percig kevergettem, majd pirospaprikát is tettem rá. Ezután felöntöttem vízzel. Beletettem a borsót és az egész paradicsomot is. Mikor minden puha lett (sokat nem kellett várni), akkor beletettem a csipetkét, végül, mikor kész lett az is, beleszórtam az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Csokis-vaníliás krémsajttorta

Kecskéink tejéből készítettem krémsajtot, majd azt ízesítettem étcsokival ill. vaníliával. Sütöttem kakaós és sima piskótát (ebből két karika lett), váltakozva kentem a krémekkel, de előtte kávés-rumos sziruppal megöntöztem a lapokat.

Rántott spárga

Paníroztam a  spárgát úgy, ahogy bármi mást szokás. Frissen szedett spenótból készítettem hozzá főzeléket.

Egyszerű rebarbarás pohárdesszert

 Itt cukorral pároltam a rebarbarát, majd rétegeztem egy általam készített újfajta kecskesajttal (ami egy sűrű görög joghurthoz hasonlít és skyr a neve). 

Rebarbara chutney

Ez egy fűszeres lekvár. Sajtok, húsok mellé nagyon finom. Én most házi teljes kiőrlésű, tönkölylisztes 
kovászos kenyérrel és kecskekrémsajttal ettem.

Vöröshagymát pároltam, majd arra mentek a fűszerek, mindenből egy kevés (gyömbér, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, kis koriander), végül a rebarbara. Barna cukor, tokaji aszúecet, mazsola, pici só. Volt bontva tavaly befőzött sárgabaracklekvár, ezért azt is kevertem bele. Összefőztem és kész is. A fűszerek szabadon variálhatók.