Tojásmentes túrógombóc

Régen tojással készítettem a túrógombócot, hagyományosan, puhára, habosra, de mióta kiderült, hogy lányom tojásallergiás, nem készítettem túrógombócot. Aztán másfél éve találtam egy glutén-, tojás-, és, ha akarjuk, akkor tejmentes gombócreceptet, amit nagyon szeretnek a gyerekeim (kölesből készül egyébként, a receptje ITT, a blogon megtalálható).

A héten készítettem egy nagy adag túrót, aminek egyharmadát elajándékoztam, másik harmadát lefagyasztottam és a harmadik 50 dkg-os csomagot beraktam a hűtőbe, hogy majd főzök belőle valamit ebédre. Keresgéltem, gondolkodtam, mi legyen, ami gyorsan elkészül, nem sütemény és belemegy az összes túró. Végül rátaláltam erre a tojásmentes túrógombócra, ami valószínűleg csak nekem újdonság, mert nagyon sokan elkészítették már. Nem pont ugyanolyan az íze, mint a hagyományos túrógombócé, de így is nagyon finom.

Hozzávalók: 
- 50 dkg túró,
- 5 dl tej,
- 6 evőkanál búzadara (van, aki 7 evőkanállal tesz bele, én maradtam a 6-nál, máskor is ennyit teszek bele),
- vanília (esetleg vaníliás cukor),
- cukor ízlés szerint,
- aki szeretne, tehet bele reszelt citromhéjat,
- zsiradékon pirított zsemlemorzsa, ha hagyományosan ennénk, darált pirított dió vagy mandula, esetleg darált mák, ha kicsit újítanánk,
- tejföl, fahéj, porcukor a tálaláshoz.

Elkészítés: 

1. A tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés közben belekeverjük a búzadarát, egy kevés cukrot (nálam talán egy evőkanálnyi volt, de én mindenbe kevés cukrot teszek) és a vaníliát. Sűrűre főzzük és kihűtjük. Hűlés közben néha keverjük meg. Én ezt előző este készítettem el és másnap adtam hozzá a túrót.

2. Mikor kihűlt a búzadara, belekeverjük vagy belegyúrjuk (én az utóbbit választottam) a túrót. Ezután ízlés szerinti méretű gombócokat formázunk belőle (én a kicsiket szeretem).

3. Kevés zsiradékon megpirítjuk a zsemlemorzsát és ebbe forgatjuk a gombócokat.

4. Tálaljuk tejföllel, fahájjal, porcukorral vagy mákkal, gyümölcsszósszal vagy bármivel, amivel egyébként a túrógombócot szoktuk.

Feta sajtos háromszögek (leveles tésztából)

Elszámítottam magam, így kevés kenyér maradt estére (majd csak másnap terveztem sütni kenyeret). Gondoltam, veszek ki a mélyhűtőből egy kisebb adag vajas leveles tésztát, amit pár hete készítettem (A tészta receptje ITT található). Van itthon sok feta jellegű sajt, amit kecskéink tejéből készítek. Máris összeállt a fejemben, hogy mit sütök. Tehettem volna még hozzá spenótot is, de úgy nem ette volna meg a nagyobbik kisfiam. Végül olyan jóra sikerült ez az egyszerű étel, hogy az utolsó darabokért már szinte harcoltak a családtagok.

Hozzávalók (egy kisebb adaghoz): 

- 30 dkg vajas leveles tészta,

- 10-15 dkg feta sajt (nálam 10 dkg elég volt),

- 5 dkg (trappista) sajt, reszelve,

- 1 gerezd fokhagyma,, reszelve,

- tetejére szezámmag (nálam fekete szezámmag is, így mutatósabb),

- a lekenéshez tojás, de nálam éppen tejsavó (tojást nem ehet a lányom, ha nem lett volna tejsavóm, akkor tejjel kentem volna le). 

Elkészítés: 

1. A feta sajtot egy villával szétmorzsoljuk, összekeverjük a reszelt sajttal és a fokhagymával. 

2. A tésztát vékonyra nyújtjuk (én jó vékonyra nyújtottam, kb. 2-3 mm-esre). Felkockázzuk, majd minden négyzet közepére teszünk egy adag sajtot. Félbehajtjuk, hogy háromszög vagy téglalap alakot kapjunk. Széleit alaposan összenyomkodjuk. (Nekem mondjuk így is szétnyílt szinte mind.)

3. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és lekenjük a tetejét, majd megszórjuk szezámmaggal. 

4. Jó forró sütőben készre sütjük (nálam először 220 fokon, majd pár perc múlva levettem a hőt és 200 fokon sült). 

5. Mi most friss medvehagymát ettünk hozzá. (Saját kertünkben terem a medvehagyma, amit leginkább egyszerűen csak kenyér mellé, nyersen fogyasztunk, mert jobban kedveljük így, mint ételekbe sütve-főzve.) 

Halfasírt (borsópürével)

Találtam a mélyhűtőben egy nagy adag pontyot. Nem mindegyik gyerekem eszi meg a halat, fasírt formájában viszont mindenki szívesen fogyasztja, ezért lett a halból fasírt. A halburger receptjét egyszerűsítettem, valamint lányom tojásallergiája miatt tojást sem tettem bele.

Hozzávalók: 

- kb. 60-80 dkg filézett ponty,

- só,

- bors,

- zsemlemorzsa,

- 1-2 gerezd fokhagyma,

- 1 nagy fej vöröshagyma,

- egy kevés oregánó,

- aki ehet, tegyen bele nyugodtan 1 felvert tojást is, de anélkül is szépen összeállt a massza,

- kevés zsiradék a hagyma párolásához és a fasírtok sütéséhez. 

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés zsiradékon megpároljuk. 

2. Én mindig elősütöm a halfilét is (nagyon rövid ideig), ez természetesen elmaradhat, mert a hal amúgy is gyorsan sül, ez nálam amolyan megszokás :). Kevés zsiradékon szoktam gyorsan átsütni, majd késes aprítóba teszem és sóval, borssal, fokhagymával és az elősütött vöröshagymával pépesre aprítom. 

3. Ezúttal kevertem hozzá oregánót is, de csak egy keveset. 

4. Mikor összeaprítottuk a halat, keverünk bele annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen (egyszerre ne sokat, nehogy túl kemény vagy zsemlemorzsa ízű legyen a végeredmény). Kicsit hagyjuk állni, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát és könnyebb legyen formázni a fasírtokat.

5. Meghempergettem a halfasírtokat zsemlemorzsában, majd kevéske zsiradékon készre sütöttem. Minden sütés előtt tettem egy kevés zsiradékot a serpenyőbe. 

6. Most borsópürét tálaltam a fasírthoz, ami így készült. 

Almás, hagymás csicsókasaláta

Még mindig van szedhető csicsóka a kertben, így készült egy kisebb adag nyers csicsókasaláta, mert még soha nem próbáltuk salátaként ezt a zöldséget. Férjemnek és nekem is nagyon ízlett, úgyhogy "megtartjuk". Igazi téli, kora tavaszi saláta, tele vitaminnal.

Hozzávalók: 
- néhány csicsóka (nálam kb. 8 db kisebb csicsóka),
- 2 alma,
- 1 fej lilahagyma, de nekem most vöröshagyma volt csak, így azt tettem bele,
- kevés citromlé,
- 2 dl tejföl,
- só,
- bors,
- kevés dió, durvára vágva.

Elkészítés: 

1. A tejfölt kikeverjük a sóval, borssal, citromlével.

2. A csicsókát nagyon alaposan megmossuk. Én most meg is hámoztam mosás után.

3. Az almát nem pucoltam meg, hogy legyen egy kis színe a salátának.

4. A csicsókát lereszeljük a tökreszelőn, majd az almát is. Ezután hozzákeverjük az előkészített tejfölhöz, majd alaposan összekeverjük. Fogyasztás előtt kicsit hagyjuk állni, majd tálaljuk durvára vágott dióval megszórva.

Csokis és pizzás kiflik

Ajándékba sütöttem ezeket a csokis és "pizzás" kifliket. Korán reggel keltem, mire ébredt a család, már kész is voltam. Limara turbó csokis kiflijének receptjét követtem a készítés során.

Hozzávalók a tésztához: 
- 60 dkg liszt,
- 1 teáskanál só,
- cukor (eredeti recept szerint 7 dkg, nálam másfél evőkanál),
- 1 nagy tojás (én nem tettem bele, helyette több tejet használtam),
- kb. 3 dl langyos tej (nálam 3,5-3,8 dl),
- 7 dkg olvasztott vaj,
- 2,5 dkg élesztő (eredeti recept szerint 3,5 dkg, hogy hamar keljen).

Hozzávalók a kakaós töltelékhez: 
- 10 dkg étcsoki (eredetileg 12 dkg),
- 2 evőkanál kakaópor,
- cukor ízlés szerint,
- 1-2 evőkanál kandírozott narancshéj,
- lekvár (eredeti recept szerint narancslekvár, nálam sárgabarack, és annyi, amennyitől kenhető állaga lesz a krémnek, nálam 4 evőkanál lekvár ment bele).

Hozzávalók a pizzás töltelékhez: 
- egy kis üveg házi ketchup,
- szárított bazsalikom és oregánó,
- reszelt sajt.

A lekenéshez tojás, de nálam, mivel lányom tojásallergiás, a kakaós kifliket cukros vízzel kentem le, a pizzásat semmivel.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos cukros tejben, majd a tészta hozzávalóival egy lágyabb, de nem ragadós tésztát gyúrunk. Kidagasztjuk, kelesztjük. Limaránál, mivel több élesztőt tett bele és mivel gyorsan kész kellett lennie a tésztával, ezért 15 percig hagyta kelni. Nálam 20-25 percig kelt, mert én is siettem. :)

2. Amíg kel a tészta, a csokis töltelék hozzávalóit egy késes aprítóban megőröljük, majd adunk hozzá annyi lekvárt, amennyitől kenhető lesz az állaga.

3. A kissé megkelt tésztát Limara 4 részre, én azonban 8 részre osztottam, hogy kisebbek legyenek a kiflik. Mind a 8 tésztadarabot gombóccá formázzuk, és én hagytam őket kelni 5 percet.

4. Ezután lisztezett felületen kinyújtjuk az egyik tésztát egy körré. Legyen vékony a tészta. Megkenjük a kakaós krémmel. Kinyújtunk egy másik gombócot is és ráhelyezzük a megkent tésztára. 12 cikkre vágjuk, majd feltekerjük.

5. Még két adag kiflit készítettem így, kakaósan, majd a negyedik adagból pizzásat készítettem, azaz kinyújtottam egy adag tésztát, megkentem a házi ketchuppal, megszórtam a fűszerekkel és jó sok reszelt sajttal. Felvágtam, feltekertem (esetleg le lehet kenni és megszórni szezámmaggal, nekem ez most nem jutott eszembe).

6. Miközben készítjük a kifliket, a sütőt melegítsük elő 200 fokra. Amint meleg a sütő és kész az első adag kifli, lekenjük a tetejüket tojással vagy cukros vízzel/tejjel és mehet is a sütőbe. Kb. 20 percig sülnek, de inkább figyeljük, mert minden sütő máshogy süt.

Csicsókás pogácsa dióval (tojásmentes)

Ma pogácsába került egy kis csicsóka. A csicsóka íze nem tolakodó, éppen érezni lehet. A dió is illik hozzá. Nagy sikere volt.

Hozzávalók: 
- 45 dkg liszt (nálam tönköly, mint mindig),
- 25-30 dkg csicsóka,
- só (ízlés szerint, nálam két kiskanál, de aki sósabb ízekhez van szokva, annak kicsit több is lehet),
- tej, amennyit a tészta igényel (nálam kb. 1,5-1,8 dl),
- 8 dkg zsír (de lehet tenni bele helyette 10-12 dkg vajat),
- 2,5 dkg élesztő,
- egy teáskanál cukor az élesztő futtatásához,
- 10 dkg dió, durvára vágva (fele a pogácsába, fele a tetejére),
- kevés tej vagy 1 tojás a pogácsák lekenéséhez (lányom tojásallergiás, így én nem használok tojást semmihez).

Elkészítés: 

1. A csicsókát alaposan megmossuk, mert földes. (Én vízbe áztatom, ledörgölöm először kézzel, majd szivaccsal és alaposan átmosom folyó vízzel is.)

2. A megtisztított csicsókát meg is lehet hámozni, de én ettől most eltekintettem, mert nagyon alaposan átdörgöltem dörzsi szivacs durva felével. Daraboljuk, majd vízben puhára főzzük.

3. Mikor megfőtt a csicsóka, leszűrjük, krumplinyomón áttörjük és hűlni hagyjuk.

4. Közben az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos cukros tejben.

5. A lisztet, a sót összekeverjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az áttört csicsókát és valamennyi langyos tejet, majd a zsírt is. Dagasszuk ki jól, utána letakarva hagyjuk duplájára kelni (kb. 1 órát). Nekem lágy, de jól gyúrható, nem ragacsos tésztám lett. A hozzáadott tej mennyisége függ a csicsókától és a liszttől, így mindenki igazítsa ezekhez a szükséges tej mennyiségét.

6. Mikor megkelt, lisztezett felületen kinyújtjuk. Nem kell túl vékonyra, kb. ujjnyira. Megszórjuk egy kis dióval, majd hajtogatjuk a szokásos módon. Aztán újra kinyújtjuk, megint szórunk rá diót. Meghajtogatjuk és kb. 5 percig pihentetjük. Ekkor kinyújtjuk ujjnyi vastagra. Berácsozzuk a tetejét, kis méretű szaggatóval kiszaggatjuk.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kiszaggatott pogácsákat és letakarva kicsit kelesztjük (15-20 perc). Sütés előtt a pogácsák tetejét lekenjük tejjel vagy tojással és megszórjuk kevés darabolt dióval. Nálam az első adag nem kelt sokat, szaggatás után 10 perccel már tettem is a 220 fokra előmelegített sütőbe. A második adag annyit állt, amennyi ideig az első sült.

Ribizlihabos vagy meggyhabos mákos linzer

Régóta őrizgetem ezt a receptet, hogy végre kipróbáljam. Most jött el az ideje. Könnyen elkészíthető, finom, egyszerű, tojásmentesen is süthető sütemény. A receptet a Juditka konyhája nevű oldalon találtam. Ott meggyel készült a sütemény, de mivel most nincs szezonja a meggynek, a befőttet meg más célra tartogatom, így nyáron eltett ribizlit használtam, amivel szerintem ugyanolyan finom, mint meggyel. Cukorból jóval kevesebbet tettem az eredeti recepthez képest és lányom tojásallergiája miatt a tojást kihagytam a tésztából. Lent jelzem, hogy szólt az eredeti recept.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg liszt,
- 3 dkg (por)cukor,
- csipetnyi só,
- 1 kiskanál sütőpor (nálam egy mokkáskanál szódabikarbóna),
- 12 dkg vaj,
- 1-2 evőkanál hideg víz,
- 1 tojás, enyhén felverve (nálam ez elmaradt, helyette több víz).

Hozzávalók a mákos töltelékhez: 
- 20 dkg darált mák,
- 1 dl víz,
- 1 citrom reszelt héja (nekem nem volt kezeletlen héjú, így nem tettem bele citromhéjat),
- vanília (vanília kikapart belseje vagy őrölt vanília vagy végső esetben 1 zacskó vaníliás cukor),
- 1 kiskanál fahéj,
- 1 evőkanál méz,
- cukor ízlés szerint,
- 2-3 evőkanál meggylekvár (vagy ribizlilekvár),
- a recept nem írja, de én sütés után megkentem a mákos tölteléket még 3 evőkanál ribizlilekvárral, hogy szaftosabb legyen.

Hozzávalók a habhoz: 
- 20 dkg (mélyhűtött) meggy, de nálam most 20 dkg nagyon sűrűre főzött házi ribizlilekvár átpasszírozva, hogy mag ne kerüljön a habba,
- cukor ízlés szerint,
- 3 evőkanál víz,
- fél citrom leve,
- 10 g zselatin,
- 3 dl tejszín,
- kevés porcukor a tejszín felveréséhez,
- egész mákszemek a díszítéshez.

Elkészítés:

1. A tésztát készítjük el először. A lisztet összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd összemorzsoljuk a vajjal, végül beletesszük az enyhén felvert tojást, ha használunk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható linzertésztát kapjunk. Nem szabad sokáig gyúrni, gyorsan kell dolgozni, különben megolvad a vaj a kezünktől és morzsálódós lesz a kész tésztánk. Ha összegyúrtuk, akkor zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük legalább egy órát a tésztát (nálam egy éjszakát várakozott a hűtőben).

2. A vizet a cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal, vaníliával, a mézzel összeforraljuk, majd leforrázzuk vele a mákot (én egyszerűen ebbe a forró ízesített vízbe borítottam a mákot). Hozzákeverjük a lekvárt.

3. A pihentetett tésztát kinyújtjuk kb. 25X25 cm-esre (nálam kicsit kisebb lett), majd tepsibe tesszük. Az eredeti recept ír, én viszont nem tettem alá sütőpapírt.

4. A tepsibe terített tészta tetejére simítjuk a máktölteléket és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe. 25-30 percig sütjük, majd kihűtjük. (az eredeti recept nem írja, de én megkentem a megsült süti tetejét 2-3 evőkanál lekvárral).

5. A meggyet a cukorral, a citromlével 10 percig főzzük, majd botmixerrel összetörjük. Nálam ez most ribizlivel készült, így a jó sűrű, házi ribizlilekvárt átpasszíroztam egy sűrű szűrőn.

6. A zselatint összekeverjük a vízzel, majd folyósra melegítjük (tűzhelyen vagy mikróban). Ezt kell aztán gyorsan, folyamatos keverés mellett csomómentesen hozzákeverni a meggy-/ribizlipüréhez és én még át is melegítettem őket együtt is. Ezután kihűtjük a pürét. Elárulom, hogy én már lemondtam a habról, ugyanis a kihűtött püré szilárdult, sűrűsödött ugyan, de azért mégiscsak folyós volt. Lesz, ami lesz, azért hozzákevertem a felvert tejszínhabhoz, de úgy, hogy a habba felverés közben tettem egy zacskó habfixálót (nem szerettem volna, de gondoltam, hátha így lesz valamennyi tartása a habnak). Végül felesleges volt aggódnom, mert miután rákentem a sütire a habot, máris keményebb volt, mikor kivettem a hűtőből néhány óra múlva, akkor meg már tényleg tartotta magát a hab.

7. A tejszínt tehát habbá verjük egy kis porcukorral és óvatosan összekeverjük a zselatinos gyümölcspürével. Elsimítjuk a süti tetején és néhány órára a hűtőbe tesszük. Díszíthetjük egész mákszemekkel.