Hólabda (tojásmentes és hagyományos változatban)

Férjem névnapjára készítettem ezeket a hólabdákat. Régen többször sütöttem ilyen süteményt, megvolt a jól bevált receptem hozzá, de mióta Panni nem ehet tojást, mindig jól meg kell gondolnom, mit sütök. Végül most jött el az idő, hogy megpróbáljam elkészíteni tojás nélkül ezt a sokak által kedvelt sütit. Szerintem nagyon jól sikerült. Külön büszkeség, hogy a csokimázat a 3 éves és a 4 és fél éves gyerekeim vitték fel. Nagyon ügyesen megoldották, pedig kicsit folyékonyra sikerült a máz.

A tésztához a tojásmentes kókuszkocka receptemet használtam fel, annyi különbséggel, hogy egy nagy almát és kakaóport is tettem a tésztába.

Beírom a hagyományos, általam régen kedvelt készítési eljárást is.

Hozzávalók a tojásmentes tésztához, egy kis tepsihez:
- 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 5 dkg hajdinaliszt (ha nincs, darált mandulával vagy dióval helyettesítem),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 3 dkg cirokliszt,
- 10 dkg darált mandula,
- 1 púpos mokkáskanál szódabikarbóna,
- negyed citrom leve,
- 1-2 evőkanál kakaópor,
- 1 alma hámozva, kockázva, 1 evőkanál vízzel 1-2 perc alatt megpárolva, botmixerrel pépesítve,
- kb. 1,5 dl (mag)tej vagy víz, hogy sűrűn folyós, kenhető állagú legyen,
- kevés fahéj,
- kb. 1-2 evőkanál méz (aki édesebben szereti, tegyen többet), vagy kimarad, ha valaki nem eszik mézet sem,
- cukor, ha valaki édesebben akarja enni, én nem tettem bele a mézen kívül semmit,
- 5 dkg zsír vagy kókuszzsír, ki mit használ.

Elkészítés:

1. A száraz hozzávalókat az egyik edényben, a nedveseket a másikban összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. Dolgozzunk gyorsan, ne keverjük túl a tésztát.

2. A tepsit kivajazzuk/zsírozzuk, kilisztezzük (vagy sütőpapírral béleljük) és beleöntjük a tésztát. 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ne süssük túl, nem kell, hogy nagyon színe legyen. Ha túlsütjük, száraz lesz.

Hozzávalók a tojásmentes krémhez:
- 1 zacskó prémium vaníliás pudingpor (amiben igazi vanília van),
- 4 dl tej,
- cukor ízlés szerint,
- 10 dkg vaj,
- 1 kupaknyi rum.

További hozzávalók:
- kókuszreszelék a forgatáshoz,
- csokimáz a tetejére (vagy olvasztott csoki, pici olajjal keverve vagy 2 evőkanál kakaópor, cukor ízlés szerint, annyi víz, hogy éppen elkeverhető legyen, 2-3 dkg vaj).

Elkészítés:

1. 4 dl tejet felteszünk főni. A pudingport és ízlés szerinti mennyiségű cukrot kikeverjük a maradék tejjel és a rummal.

2. Amikor a tej forr, egyharmadát hozzáöntjük a hideg tejjel kikevert pudingporhoz, alaposan elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a forró tejhez. Alacsony hőfokon besűrítjük. Hűlni hagyjuk.

3. A vajat kihabosítjuk és a kihűlt pudingporhoz keverjük, krémesre, habosra keverjük.

Összeállítás:

1. A tésztát vagy egyben félbevágjuk és kisebb pogácsaszaggatóval korongokat vágunk belőle vagy, ahogy én készítettem, előbb kiszaggatjuk és mindegyiket egyesével félbevágjuk.

2. A korongokat megkenjük a krémmel, óvatosan ráhelyezzük a tetejüket, majd az oldalukat és bekenjük a krémmel. Ezután egyesével kókuszreszelékbe forgatunk minden egyes korongot (az oldalukat, körbe-körbe).

3. Tetejüket hagyhatjuk natúran is, de bevonhatjuk tetszés szerinti csokimázzal. Én a hagyományos máz mellett döntöttem, azaz kevés kakaóport kikevertem kevés cukorral és annyi vízzel, hogy éppen el tudjam keverni. Lassú tűzön, hogy ne forrjon, addig melegítettem, míg a cukor elolvadt. Ezután levettem a tűzről és beletettem a vajat. Mikor a vaj elolvadt, rákentük a sütik tetejére a csokit.

Hozzávalók a hagyományos tésztához (Süteményeskönyv, 800 recept, Péter Jánosné gyűjtése nyomán):
- 6 tojás,
- cukor ízlés szerint,
- 2 evőkanál kakaópor,
- 9 kanál forró víz,
- 20 dkg liszt,
- fél csomag sütőpor.

Elkészítés:

1. A tojások sárgáját, a cukrot, a kakaóport és a forró vizet gőz fölött habosra keverjük.

2. Hozzáadjuk a liszttel kevert sütőport, majd a tojások keményre vert habját.

3. Zsírozott, lisztezett tepsiben kisütjük (180 fokra előmelegített sütőben). Ezt nagy tepsiben szoktam sütni.

4. Ha kisült, kihűtjük, majd kettévágjuk a tésztát és kiszaggatjuk a korongokat.

Hozzávalók a hagyományos, tojásos krémhez (Lajos Mari, 99 sütemény és torta), én ebből dupla adagot szoktam készíteni, mert ennyi nem szokott elég lenni:
- 10 dkg vaj,
- porcukor ízlés szerint,
- 5 dkg liszt,
- vanília vagy vaníliás cukor,
- 1 egész tojás,
- 3 dl tej.

Elkészítés:

1. A vajat habosra keverjük a porcukorral.

2. A lisztet, egy kevés cukrot, a vaníliát vagy vaníliás cukrot és egy egész tojást simára keverünk 3 dl tejjel. Ezt gőz fölött sűrű péppé főzzük.

3. Ha kihűlt, kanalanként hozzáadjuk a cukorral kikevert vajhoz és habosra keverjük.

Az összeállítás megegyezik a fentiekkel.

Nudli, csicsókából (pirított dióval)

Készítettem már korábban "alternatív" nudlikat: túrós nudlit liszt és tojás nélkül, túrós nudlit, amiben van liszt és tojás is és egy sós változatot, melynek tésztájában spenót és túró van. Hétvégén szedtünk fel végre csicsókát és annyi lett egy bokor alatt, hogy egy ételhez nem is tudtam felhasználni, annyira sok volt. Egyik feléből készült tejszínes csicsóka (gratin), másik részéből pedig ezek a nudlik. Egy kisebb adag csicsókát pedig elajándékoztam. Egy kg csicsókából készítettem a nudlit, ami egy hatalmas adag, négy főre bőven elég a fele. A recept alapötlete innen származik.

A nudlit nem csak édesen ehetjük, reszelt sajt, tejföl, szalonna, pirított káposzta vagy bármi más mehet rá dió, lekvár, mák helyett. Akár sütőben is is összesüthetjük, ha sósan készítenénk.

Hozzávalók (4 főre): 
- 50 dkg csicsóka,
- kb. 18-25 dkg liszt, de inkább azt mondom, amennyit felvesz, amennyit igényel a tészta (nálam tönköly fehérliszt került bele)
- 3 dkg vaj,
- 1 tojás vagy helyette 1 kiskanál útifűmaghéj és 1-2 dkg étkezési keményítő, de szerintem ha elhagyjuk a tojást vagy az útifűmaghéjat, úgy is jó lesz,
- darált dió a forgatáshoz (vagy zsemlemorzsa, ha hagyományosan szeretnénk).

Elkészítés: 

1. A csicsókát alaposan megmossuk, majd vízben puhára főzzük úgy, ahogy a krumplit szoktuk.

2. Még melegen átnyomjuk a megpuhult csicsókát krumplinyomón. Kihűtjük.

3. A kihűlt, átnyomott csicsókát összegyúrjuk a vajjal, a tojással vagy helyette útifűmaghéjjal és étkezési keményítővel és annyi liszttel, amennyit igényel a tészta. Ne tegyünk túl sok lisztet hozzá, mert akkor nagyon kemények lesznek a nudlik, ráadásul a nudlik sodrásához is használunk majd lisztet.

4. A diót ledaráljuk, serpenyőben megpirítjuk. Legyen illata, nagyon kicsi színe, de ne égessük meg.

5. A nudlikat több részletben kifőzzük, jól lecsepegtetjük. Nekem úgy vált be, hogy kicsit hagytam a nudlikat csöpögni, szikkadni és csak azután forgattam bele a pirított dióba. Házi baracklekvárral fogyasztjuk.

Mit készítsünk céklából? -ajánló

Ha még maradt cékla a pincében és mondjuk unjuk már a szokásos céklasalátát vagy egyszerűen valami változatosra vágyunk tél vége fele, akkor íme egy kis összefoglaló azokról a céklás ételekből, melyeket már próbáltam és elnyerték a család tetszését. Ezek az ételek ráadásul többnyire húsmentesek, így böjt idejére, húsvét előtt is be lehet vetni őket.

Céklafasírt (ehhez sajnos nincs kép)

Céklafőzelék (nagyon finom)

Céklás tarte tatin (ehhez sajnos nincs kép)

Céklás palacsinta

Céklaröszti (például mustáros krumplifőzelékhez)

Céklás teasütemény 

Még egy céklaröszti (ezúttal mángoldfőzelékhez)

Céklás nokedli (kecskesajttal, szalonnával)

Céklakrémes penne pirított mákkal szórva (nagyon finom)

Céklás-répás batyu (kelt tésztában)

Kecskesajtos-diós céklasaláta

Egyszerű céklasaláta

Céklás pite

Céklás csokitorta

Céklaleves feta sajttal, paradicsommal

Gyümölcsös zöldségkoktél

Céklasaláta tejfölös-tormás öntettel

Céklás barnarizs

Céklás red velvet torta

Hamarosan készítek egy újabb összefoglalót, ami a sóskáról szól majd (leves, torta, tésztaszósz, pite). A hétvégén ugyanis örömmel láttam, hogy a sóskánk bizony már bújik a kertben. Facebook oldalamon is megtalálható lesz majd a link, ha megírtam a sóskás összefoglalót.

Gluténmentes (és tojás-, élesztőmentes) fánk sütőben

Nincs sütőben süthető fánkhoz fánkformám, így mini kuglófformákban sütöttem meg ezeket a kis sütiket. A recept Nóri mindenmentes konyhájából van. Már hetek óta készültem, hogy megsüssem, de mindig elmaradt. Kár volt ennyit várni, mert nagyon finom.

Nálunk egyedül a tojásmentességet kell betartani, ehetünk glutént és tejtermékeket is, de szeretek kísérletezni, így vannak itthon gluténmentes lisztjeim. Könnyen tejmentessé és így vegánná is tehetjük ezt a süteményt, ha növényi tejet teszünk a tésztába.

Nagyon sajnálom, hogy nem tudtam belülről lefényképezni a +fánkokat". Könnyű, puha bélzete van a sütinek. Kívül barna, de ez nem azt jelenti, hogy megégett, hanem ilyen színűre sülnek ezek a lisztek. Az biztos, hogy máskor is elkészítem, mert amellett, hogy finom, fél óra alatt elkészül sütéssel együtt.

Hozzávalók:
- 80 g csicseriborsóliszt,
- 50 g hajdinaliszt,
- 30 g tápióka keményítő (helyette én kukoricakeményítőt használtam, de ha nincs otthon ez se, pudingpor is megteszi),
- 1,5 kiskanál szódabikarbóna,
- 160 g hámozott almakocka,
- 160 g tej (növény vagy állati, kinek mi),
- 2 evőkanál olívaolaj (nálam 3 evőkanálnyi volt),
- 1,5 evőkanál citromlé,
- 1 mokkáskanál őrölt vanília vagy vanília kivonat,
- nagyon kevés édesítés (cukor, xukor, stévia, ki mit használ, de szerintem ez el is maradhat--->nálam 1 kiskanál cukor).

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ez fontos, mert miután kikevertük a tésztát, azonnal be is kell tennünk az előmelegített sütőbe. Csak így lesz finom puha a belseje.

2. A hámozott, kockázott almát 1 evőkanál vízzel puhára pároljuk (tűzhelyen vagy 2 perc alatt a mikróban). A formákat megkenjük olajjal.

3. Az összes száraz hozzávalót összekeverjük egy tálban. Egy másikban a folyékony összetevőket összeturmixoljuk az almával.

4. A száraz és a folyékony összetevőket gyorsan összekeverjük és azonnal kanalazzuk a formánkba. Betesszük az előmelegített sütőbe és 12-15 perc alatt készre sütjük. Nóri ajánlása szerint csak frissen jó, másnap már előjönnek a lisztek jellegzetes ízei. Nálunk azonnal elfogyott, így nem tudtam letesztelni másnap. Kevés porcukrot szórtam rá, aki kérte (nekem nem hiányzott) és cukormentes házi baracklekvárral ettük.

Csicsóka gratin/tejszínes csicsóka

Végre felengedett a föld, így tudtunk szedni csicsókát. Egész télen erre vártam. Nagyon jó termésünk lett. Egy bokor alól két edény csicsóka gyűlt össze és van még legalább 8 bokor.

Ezt a köretet most halfasírthoz ettük, de el tudom képzelni hús nélkül, sok salátával is.

A csicsóka nagyon egészséges növény. Aki teheti, termesszen otthon, mert megéri. Sok gond nincs vele és így tulajdonképp ingyen kapunk a természettől egy nagyon egészséges zöldséget.

"A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1-, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.
A csicsóka gazdag inulinforrás. Az inulin vízben nem oldódó nagyméretű rost, poliszacharid. Az inulint csak a vastagbél baktériumflórája képes valamelyest feldolgozni, étvágycsökkentő és hashajtó hatású, de felfúvódást is okozhat.
Különösen elhízásnál és cukorbetegségnél ajánlják, valamint a bélflóra regenerálásához, de ezen túlmenően is széles spektrumú gyógyhatást tulajdonítanak neki. A csicsókát kozmetikai készítményekben is alkalmazzák." (Forrás: Wikipédia)

Hozzávalók:
- csicsóka (nem mértem le, közel 1 kg lehetett),
- sajt, reszelve (ami van, lehet trappistától kezdve kecske- vagy juhsajtig bármi, akár vegyesen is),
- só,
- bors,
- 4 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 2,5 dl tejszín,
- 270 g tejföl.

Elkészítés:

1. A csicsókát alaposan megmossuk. Én egy tiszta, új mosogatószivacsot használtam erre a célra. Jól megdörgöltem minden darabot, majd mindegyiket felkarikáztam. Ha vékonyra szeljük, hamarabb megsül.

2. Egy tűzálló tál vagy tepsi aljára kirakunk egy sor csicsókát (félig takarják egymást). Kicsit sózzuk, kevés borsot is tehetünk rá. Jön a következő sor. Ezt is sózzuk, majd megszórjuk kevés reszelt sajttal. Újabb sor csicsóka, sózás, végül nálam volt egy negyedik sor is.

3. A tejfölt, tejszínt elkeverjük a fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a csicsókára. Lefedjük a tepsi tetejét alufóliával és 180-200 fokos sütőben majdnem készre sütjük. Nekem elég sokáig tartott, míg puhára sült. Legközelebb vékonyabbra darabolom a csicsókát. A maradék reszelt sajtot így szerencsére csak a végén szórtam a tetejére és ezzel már fedő nélkül sütöttem pirulásig.

Spenótos krumpligombócok (sütőben sütve)

A patisszonfőzelékhez készítettem ezeket a spenótos golyókat. Sajnos nem mértem le semmit pontosan, mert hajnalban főztem és nagyon siettem, de szerintem ennél a receptnél nem is annyira fontos a pontos adagok betartása. A recept alapötlete a Recepttárról származik, de alaposan átalakítottam az eredeti receptet.

Hozzávalók:
- kb. 1 kg krumpli,
- spenót (nekem tavaly mélyhűtőben eltett spenótom volt, nem mérte le, mennyi volt, kb. 15-20 dkg lehetett),
- 2 evőkanál liszt,
- 3 dkg vaj,
- 5-10 dkg sajt, reszelve,
- só,
- bors,
- szerecsendió
- zsemlemorzsa.

Elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük. Hűlni hagyjuk.

2. Ha fagyasztott, leveles spenótot használunk, akkor azt deszkán, késsel aprítsuk, ha friss spenótot használunk, akkor kicsit pároljuk meg, majd aprítsuk.

3. Az áttört krumplit összegyúrjuk a spenóttal, reszelt sajttal, liszttel, vajjal, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Gombócokat formázunk és minden gombócot zsemlemorzsába forgatunk.

4. Közepes tepsit kizsírozunk, beletesszük a gombócokat (viszonylag sűrűn, mert sütés közben nekem terültek). 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a gombócok külseje ropogós lesz és esetleg egy kis színt is kapnak (az enyémeknek csak annyi idejük volt sülni, míg ropogós lett a külsejük, mert indulni kellett dolgozni). A vége fele reszelhetünk rá kis sajtot is. Frissen kicsit lágy, ha hűl, könnyen kiszedhető a tepsiből. Patisszonfőzelékhez ettük, de salátával vagy tepsiben sült vegyes zöldségkörettel is eltudom képzelni, esetleg valamilyen szósszal és egy kis párolt kölessel.

Patisszonfőzelék

Nyáron rengeteg patisszont tettem el hámozva, kockázva a mélyhűtőbe. Eddig csak krémlevesekhez használtam fel (itt és itt), de hajnalban úgy gondoltam, ezúttal főzelék lesz belőle. Nagyon jól sikerült, férj és gyerekek is jóízűen ették, így érdemesnek találtam az ételt arra, hogy felírjam a receptjét.

Hozzávalók: 
- friss vagy fagyasztott patisszon, kockázva (kb. 1 kg, tisztítva),
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3-5 gerezd fokhagyma, aprítva,
- egy-két evőkanál zsiradék,
- 1 nagy doboz tejföl,
- 2 közepes krumpli, hámozva, kockázva,
- 1 kiskanál fűszerpaprika,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát megpároljuk a zsiradékon, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Néhány keverés után rászórjuk a pirospaprikát, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a patisszon és a krumplit. Körülbelül annyi vizet tegyünk a patisszonhoz, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára főzzük.

2. Amikor minden hozzávaló puhára főtt, behabarjuk a főzeléket tejföllel, botmixerrel krémesítjük. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítsuk. Forralunk rajta egyet és elzárjuk a tüzet.

3. Mi most sütőben sült spenótos krumligombóccal ettük.