Cserépedényben, lassan sült (kecske)hús

Éjjel egykor tettem be a sütőbe a mai ebédünket (addigra értem csak oda, hogy ezt a feladatot elvégezzem, előtte sajtot készítettem), amit aztán ma délelőtt 10 körül vettem ki. 110 fokon sült éjszaka, majd 130 fokra állítottam a sütőt, mikor felkeltem, így sült szépen, lassan összesen kb. 9 órát. Egy nagy cserépedényt telepakoltam nagy darabokra vágott zöldségekkel, amiket még találtam a pincében (répa, pasztinák, cékla, valamint ment bele néhány fej vöröshagyma és 6 gerezd fokhagyma). Közé tettem a húst is (nálam most kecskehús). Öntöttem bele vizet és kevés bort meg egy kis olajat, Csak só és bors ment még a húsra, illetve a zöldségekre. Lefedtem. Finom, szaftos, omlós hús lett a végeredmény. Felbontottuk hozzá az utolsó üveg birsalmabefőttet és kislányom kedvencét, zölddióbefőttet. Terveztem még tepsiben sült krumplit készíteni hozzá, de végül a réteskészítéssel elment az időm, így a krumpli elmaradt, de nem is baj, mert így is nagyon jól laktunk. :)

Kovászos spárga

Tavaly elmaradt, de idén sikerült! Spárgát kovászoltam. Szerencsés vagyok, mert terem a kertemben, így igazán frissen, szedés után rögtön el is tudtam tenni üvegbe a spárgasípokat.

Több receptet átnéztem, majd ez lett belőle. Aki szereti a spárgát, feltétlenül próbálja ki a kovászolt spárgát is.

Hozzávalók: 
- frissen szedett spárga (nálam zöld),
- ahány liter víz, annyi evőkanál só,
- 10 szem feketebors,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- egy kevés petrezselyemzöld, de lehet helyette kapor is (én most petrezselyemmel próbáltam ki),
- kenyér (a legjobb, ha igazi kovászos kenyér).

Elkészítés: 

1. A spárgát megtisztítjuk, alsó, fás részét letörjük. Ha kell, meghámozzuk.

2. A kovászos uborka készítéséhez hasonlóan a vizet először felforraltam, majd visszahűtöttem, közben a sót is elkevertem benne.

3. A spárgát és a fűszereket hosszúkás üvegbe rendezzük. Nekem nem volt időm lemenni a pincébe üvegért, így normál befőttes üvegbe tettem (a spárgasípokat ezért félbe kellett vágnom, hogy beleférjenek).

4. Felöntjük a sós lével és a tetejére tesszük a kenyeret.

5. Letakarjuk az üveget egy tálkával és meleg helyre tesszük (ne a tűző napra). Ugyanúgy érleljük, ahogy az uborkát szokás kovászolni.

6. Mikor kész, azaz savanykás a lé, átjárta a zöldséget is az íz, de még roppanós a spárga, akkor kiszedjük a kenyeret és hűtőbe tesszük fogyasztásig az üveget.

Tavaszi zöldségtál retekkel, spárgával, újhagymával

Ennél gyorsabb és frissebb ebédet aligha lehet találni. Kimentem a kertbe, szedtem retket, spárgát, újhagymát, petrezselymet, a hűtőből pedig vettem ki egy adag grillsajtot, amit kb. másfél hete készítettem kecskéink tejéből. A zöldségtál receptjének ötletét a Vidék íze 2018 májusi számában találtam.

Hozzávalók: 
- spárga (eredeti recept szerint zöld és fehér spárga, nálam a kertben csak zöld terem),
- hónapos retek,
- 1 nagy vöröshagyma,
- petrezselyem zöldje,
- kukoricakonzervet is ír a recept, de én ezt nem tettem bele,
- 1-2 evőkanál citromlé (nálam ez most nem került bele, de biztos nem rontja el, illik hozzá),
- újhagyma (nem írja a recept, de én tettem bele),
- zsiradék,
- só.

Elkészítés: 

1. Megtisztítjuk a retket és a spárgát (a spárga alsó, fás végét letörjük, a fehérét meg is hámozzuk), majd aprítjuk.

2. A nagyobb kockára vágott vöröshagymát kevés zsiradékon megpároljuk. Hozzáadjuk a spárgát és a retket. Kicsit sózzuk.

3. Ha kész, mehet hozzá a lecsöpögtetett kukorica (én ezt nem tettem bele). Sózzuk még, ha szükséges, a citromlé is itt kerül bele, majd összeforraljuk.

4. Én a petrezselymet és az újhagymakarikákat tálaláskor szórtam a tetejére. Grillsajtot sütöttem hozzá és a teraszon jóízűen mind megettem. :)

Sós torta, zsendicekrémmel

Sütöttem ám egy másik tortát is Panni születésnapjára! Egy sós tortát. Ez egy könnyű sós torta, zsendicekrémmel töltve (gyakran van itthon zsendice, mert sajtokat is készítek). A krémbe szárított zöldfűszereket kevertem, de, ha magamnak készítettem volna, akkor snidlinget kívántam volna bele. 

Tehát, a zsendicét kikevertem egy kis házi joghurttal, majd fűszereztem, sóztam. A tojásmentes tortaalapot, melybe egyébként 5 dkg hajdinaliszt is került, ami nagyon finom ízt adott neki, 3 részre vágtam és megtöltöttem a krémmel. A tetejét is bekentem, az oldalát csak rusztikusra hagytam. Kimentem a kertbe, szedtem hozzá retket is. Finom, könnyű tortánk lett így, mely reggelire és vacsorára is jó választás lehet.

Nagyon szeretem a zsendicét, mert annyira könnyű, krémes, kellemes íze van! Érdemes megkóstolni. Készíthető belőle bármilyen kenyérre kenhető sós krém vagy pohárdesszert (nekem a tiramisu ízű a kedvencem) vagy krémek, süteményekbe.

Tojásmentes krémsajttorta

Kislányom negyedik születésnapjára készítettem ezt az egyszerű krémsajttortát. A torta megalkotása nálam ott kezdődött, hogy először is néhány nappal az esemény előtt elkészítettem a krémsajtot (kecskéink tejéből). Igazából most nem is a krém a lényeg, hanem az, hogy végre sikerült egy omlós, puha, igazi, tojásos piskótára emlékeztető tésztát sütnöm tojás nélkül. Sok próbálkozás után ez volt az első, hogy szinte teljesen elégedett voltam a tésztával.

Hozzávalók a tésztához (26 cm formához):
- 170 g joghurt,
- kb. háromnegyed evőkanál ecet (nálam 20 %-os),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 50 ml olaj,
- 12,5 dkg liszt,
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- csipet só,
- vanília őrlemény vagy vanília esszencia vagy vaníliás cukor,
- 3 dkg cukor.

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. A nedves hozzávalókat egy másikban, majd gyorsan keverjük össze a kettőt (ne keverjük túl, ha szépen összeállt, akkor kész is van). Egy sűrűn folyó masszát kell kapnunk, ami nem túl híg és nem is túl sűrű.

3. Sütőpapírral bélelt formába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ha megsült, akkor rácsra borítva, formából kivéve kihűtjük.

4. Én ehhez a tortához sütöttem még egy adaggal a fenti tésztából. Azért sütöttem külön, mert féltem, ha egyben sütöm ki, akkor szalonnás lesz, nem sül át rendesen.

5. Mikor kihűltek, akkor mindegyik lapot félbevágtam és körbevágtam az oldalát is (kb. fél cm vastagságban). Lett tehát 4 lapom.

A krém elkészítése nagyon egyszerű, de azért leírom. 1 kg házi krémsajtot kikevertem másfél zacskó igazi tejszínnel (kb 3,5 dl), porcukorral és vaníliával. Annyi tejszínt adtam hozzá, hogy a nekem megfelelő állagot elérjem, azaz kenhető, de mégis lágy legyen, ne folyjon ki a tortából, legyen tartása, mert nem akartam sem zselatint, sem habfixálót használni. Kandírozott és szárított ibolyával díszítettem.

Torta di grano saraceno (hajdinalisztes torta)

Ez a torta egy dél-tiroli specialitás, mely hajdinalisztből készül. Hagyományosan két lapba vágják és áfonyalekvárral töltik. Nekem most nem volt itthon ilyen lekvárom, de somlekvárral is nagyon finom volt. Én most egy kis méretű (kb. 18 cm átmérőjű) formában sütöttem a tortát. Ha valaki nagyobban szeretné (24-26 cm), akkor duplázza a mennyiséget. A receptet Chiliinél találtam.

Hozzávalók (16-18 cm-es formához):
- 10 dkg puha vaj,
- cukor ízlés szerint (eredetileg 10 dkg, nálam 3 dkg),
- 3 tojás,
- 1 alma, hámozva, reszelve,
- 10 dkg hajdinaliszt,
- 10 dkg darált mandula vagy mogyoró,
- 1 kis üveg áfonyalekvár, de, ha nincs (nekem sem volt), akkor valamilyen pikáns, savanykás lekvár, nálam ónabóna lekvár került bele,
- tetejére porcukor.

Elkészítés: 

1. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadunk 2 tojássárgáját és 1 egész tojást. Ezután mehet bele a reszelt alma is, végül a mandulával/mogyoróval kevert hajdinaliszt. A habbá vert tojásfehérjét óvatosan hozzákeverjük, hogy ne törjön össze.

2. Vajazott vagy sütőpapírral bélelt formába öntjük a masszát, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, de ellenőrizzük, mert minden sütő másképp süt.

3. Amikor kihűlt a torta, 2 vagy 3 részre vágjuk és megtöltjük lekvárral, a tetejére pedig kevés porcukrot szórunk.

Saját tapasztalat a recepttel kapcsolatban: ha elég magas, és tudjuk, akkor inkább 3 fele vágjuk a tortát, hogy szaftosabb legyen.

Spenótsaláta

Most még viszonylag kicsik a spenótlevelek a kertben, így a tegnapi ebédünk spenótsaláta volt, amit ezzel az aszalt paradicsomos-diós ricotta tortával ettünk. Nagyon jó kis ebéd volt. A desszert pedig egy olasz torta, melynek tésztájába hajdinaliszt és mandula került, de búzaliszt nem.

Hozzávalók (nem mértem semmit, így nem tudok írni grammokat):
- bébi spenót,
- 1 fej lilahagyma, vékonyan karikázva,
- feta sajt, kockára vágva,
- egy szelet húsos szalonna, apró kockákra vágva, majd serpenyőben saját zsírján kicsit megsütve-megpirítva,
- dió, pirítva, durvára vágva,
- öntet: balzsamecet, olaj, kevés mustár és méz.

Elkészítés: 

1. Az öntethez valót kikeverjük, majd tálaláskor a salátára öntjük. Kellemesen édeskés, mégis savanykás volt az öntet, nagyon illett a salátához.

2. Ez a saláta nem állt hűtőben, ahogy leszedtem a spenótot, megmostam, kicsit aprítottam rajta és már ment is a tálra.

Ricotta torta aszalt paradicsommal, dióval

Sajtokat készítek kecskéink tejéből, így gyakran van itthon ricotta vagy más néven orda, ami egyébként semleges íze miatt nagyon sokoldalúan felhasználható édes és sós ételek készítéséhez is. Jó hír, hogy alacsony a zsír-és szénhidráttartalma, viszont ásványi anyagokban és B-vitaminban gazdag, fogyókúrázóknak és sportolóknak kifejezetten ajánlott a fogyasztása (de természetesen mindenki másnak is), hisz a benne található fehérje és aminosav segíti az izomzat fejlesztését.

A receptet flat-catnél találtam. Már régóta szerettem volna kipróbálni, de tojás kell bele, így, mivel lányom tojásérzékeny, nem készíthettem el. Most viszont nem volt itthon, mert mamáéknál töltötte a hétvégét, így megsütöttem egy fél adagot magunknak, amit kertünkben szedett friss spenótsalátával kínáltam. Egyébként, szerintem, bármivel ízesíthető ez a torta, ami glutént nem tartalmaz és szénhidrátszegény diétába is jól beilleszthető. Mi most spenótsalátával ettük, melynek receptje ITT olvasható.

Hozzávalók (20 cm átmérőjű formához vagy több kisebb formához):
- 50 dkg ricotta (orda),
- néhány szem aszalt paradicsom, apróra vágva,
- 3 tojás,
- kb. 3-4 dkg reszelt parmezán (nálam általam készített félkemény kecskesajt),
- 1 bő marék dióbél,
- 1 kis csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 1 kiskanál szárított oregánó,
- só.

Elkészítés: 

1. Minden hozzávalót alaposan elkeverünk, majd a tortaformába öntjük. Sütőpapírral ki is bélelhetjük a formát, hogy ne tapadjon le a torta.

2. Én a tésztába is tettem egy kevés nagyon apróra vágott diót. A maradék diót pedig elrendeztem a tetején.

3. Előmelegített sütőben, 160-170 fokon kb. 45 percig sütjük. Akkor van kész, ha a közepe is megemelkedik sütés közben, nem csak a széle.

4. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Salátát adhatunk mellé.

Fűszeres kecskehús (bengáli ihletésű)

Egy angol nyelvű blogon (A Homemaker's Diary) találtam ezt a kecskehússal készült ételt, amit az itthon lévő készletemhez igazítva meg is sütöttem a hétvégén. Nagyon finom, ízletes ebéd lett belőle, így máskor is szívesen elkészítem majd.

Hozzávalók:
- kecskehús (nálam vegyesen, minden része),
- 2 nagy vöröshagyma,
- vöröshagyma krém (nálam ilyen nincs, így nem került bele),
- gyömbér-fokhagyma-zöld chili krém (nálam ilyen nincs, így ez nem került bele),
- natúr joghurt (nálam jó sok, kb. 5 dl),
- olaj (a recept mustárolajat ír, nekem nincs, így mást tettem bele),
- őrölt chili,
- só,
- kurkuma,
- garam masala (1 kiskanál), nálam házilag kikevert tandorii masala, melynek receptje ITT található,
- szerecsendió,
- 1 egész fekete kardamom (nekem nem volt),
- 2 zöld kardamom,
- 5-6 gerezd fokhagyma (ezt nem írta az eredeti recept, de én tettem bele),
- 5-6 szegfűszeg,
- 2 kisebb babérlevél,
- bors,
- őrölt pirospaprika (ezt a recept nem írja, de én tettem bele),
- 1 rúd fahéj.

Elkészítés: 

1. A húst bepácoljuk joghurt és 2 evőkanál mustárolaj keverékével. Nekem nincs mustárolajam, így egy kis dijoni mustárt kevertem a joghurthoz. Lefedjük és hűtőben állni hagyjuk legalább 4 órát, de jobb, ha egy éjszakát.

2. Másnap a vöröshagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk (én félkarikára vágtam).

3. Zsiradékon, lassú tűzön aranybarnára pároljuk. Egy kis sóval szórjuk meg menet közben. Ha kész, szedjük ki egy tányérra a hagymát és a visszamaradt zsiradékra dobjuk rá a szegfűszeget, kardamomot, fahéjat, borsot, babérlevelet. Lassú tűzön kevergessük és mikor érezzük az illatokat, akkor mehet rá a gyömbér és a chili, illetve a fokhagymagerezdek (ha teszünk bele). Kicsit kevergetjük még, utána rátesszük a húst. Sózzuk.

4. Én beleöntöttem a joghurtot is, ezért elég sok leve lett a húsnak, de elfőztem, így már le tudtam pirítani a húst. Az eredeti recept ugyanis azt írja, hogy lassú tűzön, gyakran kevergetve-forgatva meg kell pirítani a húsdarabokat (fedő alatt!). Ezt a részt nem lehet kihagyni, rá kell szánni azt a kb. 30 percet. Fontos ugyanis, hogy saját levében, lassú tűzön barnuljon, színt kapjon a hús.

5. Mikor szép színe lett a húsnak, akkor tettem hozzá kis őrült fűszerpaprikát is, habár ezt nem írta a recept (a színe miatt tettem bele). Felöntjük egy nagy pohár vízzel (kb. félig lepte el, de menet közben pótolni kell a vizet, mert elfő). Az elősütött hagyma (eredeti recept szerint csak a fele), a kurkuma, a szerecsendió is most megy rá és én most szórtam rá a garam masalát is (az eredeti recept a végén adja csak hozzá).

6. Az eredeti recept szerint innentől kuktában (pressure cooker) kellene főzni, de nekem olyan nincs, így abban a nagy átmérőjű, fedéllel ellátott edényben főztem, amiben elkezdtem az étel készítését.

7. Fontos, hogy lassú tűzön főzzük az étel. Ha kell, pótoljuk a vizet. Hagyjuk, hogy legyen jó sok szaftja. Akkor van kész, mikor omlósra sült-főtt a hús. Én a végén az edényt betettem a sütőbe pár percre, hogy a tetejét kicsit megpirítsam, de ez természetesen nem kötelező és az eredeti recept sem írta.

8. Az eredetei recept szerint a párolt vöröshagyma másik felét és a garam masalát akkor kell hozzáadni, mikor elkészült az étel. (Én korábban adtam hozzá mindkettőt.)

9. Párolt rizst, rotit, parathat (ezek élesztőmentes "lapos" kenyerek, olyasmik, mint a chapati) ajánl hozzá a recept írója. Én pasztinákos-sárgarépás bulgurt főztem hozzá és chapatit sütöttem, amivel ki lehetett tunkolni a szószt.

Sajttorta sütés nélkül, egy tortában négy torta

A receptet egy videóban láttam. A gyerekeimmel néztem a videót és nagyon megtetszett nekik a torta, így megígértem nekik, elkészítem húsvétra. Krémsajt van bőven, hisz én állítom elő kecskéink tejéből.

Hozzávalók (26 cm formához, ennyi krémmel nekem 2,8-3 cm magas lett):
- 80 dkg krémsajt (eredeti recept szerint 68 dkg, inkább a kevésbé lágy fajtát válasszuk),
- 2 evőkanál zselatin,
- 4 evőkanál víz,
- porcukor ízlés szerint,
- tejszín: eredeti recept szerint 2 és fél csésze (cup), nálam 4 dl,
- ízesítők nálam: vanília esszencia vagy vaníliaőrlemény, gyümölcslekvár, citromlé, étcsoki, sós karamell szósz (házilag készítettem),
- keksz: az eredeti recept szerint 20 dkg graham keksz szükséges a torta alapjához és 4 dkg a választófalakhoz. Én inkább magam sütöttem a kekszet is (zabkekszet készítettem),
- 10 evőkanál olvasztott vaj.

Elkészítés: 

1. A kekszet morzsásra törjük. Összekeverjük az olvasztott vajjal. Cukrot is ír hozzá a recept, de szerintem, ha a keksz úgyis édes, felesleges bele még több cukor.

2. Egy tortaforma aljára igazítjuk, nyomkodjuk az összetört vajas kekszet. Ezután elkészítjük "+" jel alakban a választófalakat a maradék kekszből, azaz belenyomkodjuk az előzőleg lerakott tortaaljba. Ezután hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen (legalább 20-30 perc).

3. A krémsajtot a porcukorral kikeverjük, majd hozzáöntjük a tejszínt. Ezzel is alaposan átkeverjük, kihabosítjuk.

4. A zselatint kikeverjük a vízzel, majd mikróban (20 másodperc) vagy tűzhelyen megmelegítjük, hogy folyós legyen.

5. Ezt a zselatinmasszát hozzákeverjük a krémsajthoz, de vékony sugárban és folyamatos keverés mellett, különben csomós lesz a krém.

6. Mikor ezzel is megvagyunk, akkor 4 fele kell venni a krémet és tetszés szerint ízesíteni. Én készítettem egy citromosat, amibe facsartam citromlevet (fél citrom leve ment bele), a gyümölcsös tetejére meggylekvárt tettem, azt igazgattam kicsit bele és aztán rá is (elég sűrű, darabos a lekvárom, így nem tudtam villával hullámokat készíteni a krémbe), a csokishoz olvasztottam egy kevés csokit (pár kocka elég), a karamelles krémhez pedig én készítettem el előző nap a sós karamellt.

7. Mikor megtöltöttük a tortát, díszítjük a tetejét és hűtőbe tesszük. Pár óra után megdermed és levehető a tortakarima (óvatosan, lassan, és én előtte késsel körbe is vágtam, hogy biztosan elváljon a tortaforma oldalától).

Tipp: bármilyen, általunk kedvelt ízesítéssel elkészíthetjük a krémet pl. kávés, gyümölcsös, mogyorókrémes stb.