Szilvalekváros-diós mézestekercs

 A leírást egy Rama szakácskönyvben találtam, de az interneten számos heléyen fellelhető a recept. 

Hozzávalók: 

- 50 dkg liszt, 

- 1 mokkáskanál só, 

- 1 kiskanál mézessütemény fűszerkeverék, 

- 1 kiskanál szódabikarbóna, 

- 20 dkg porcukor (én nem tettem bele), 

- 10 dkg vaj (vagy 7 dkg zsír), 

- 15 dkg méz, 

- 2 tojás. 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 30-40 dkg sűrű, ha lehet, nem idei szilvalekvár,

- 10-15 dkg darabolt dióbél, 

- a lekenéshez 1 tojás. 

Elkészítés: 

1. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd összedolgozzuk a puha vajjal, mézzel (én ezt a kettőt kicsit összemelegítettem), tojásokkal. A tészta összeáll, kicsit ragacsos lehet, de ennek ilyennek kell lennie. Mivel az én lisztem mindig több folyadékot igényel, az én tésztám nem volt ragacsos. Legközelebb teszek majd hozzá egy kevéske tejfölt, hogy lágyítsam a tésztát. 

2. A tésztát letakarjuk és 2-3 órát, akár egy éjszaját pihentetjük hűtőben. 

3. 3 részre osztjuk a tésztát pihentetés után. 35X20 cm-esre nyújtjuk az egyik tésztagombócot. A középső harmada legyen kicsit vastagabb, erre kerül majd egy csíkban a szilvalekvár harmada. 

4. A durvára vágott dió harmadát rászórjuk a lekvárcsíkra. 

5. A recept szerint úgy kell eljárni, hogy először először alulról, majd felülről ráhajtjuk a tésztát a lekváros részre, majd összenyomkodjuk a tészta széleit a találkozásnál és hajtással lefele sütőpíparral bélelt tepsire helyezzük a rudat. Tetejét felvert tojással lekenjük. 

Én nem tudtam hajtogatni, ezért gyors mozdulattal egyszerűen feltekertem a tésztát. 

6. A másik két tésztadarabbal is hasonlóan járunk el. (Én most fél adagot gyúrtam be és egy rudat készítettem belőle.)

7. Előmelegített, 190 fokos sütőben készre sütjük. Ha kihűlt, jól záródó dobozba tesszük és csak másnap szeleteljük. Elárulom, én már aznap, sütés után pár órával felvágtam. Egy recés késsel szépn lehetett szeletelni. 

Lipcsei aranyérmes/vendégváró szelet

Sokféle neve van ennek a sütinek. Én lipcsei aranyérmesnek ismerem. Anyu sütötte nagyon sokszor, mikor gyerek voltam, mert ez az egyik kedvenc süteménye. Ma van anyu névnapja, úgyhogy nosztalgiából ezt sütöttem neki. Az ő receptjét nem tudtam, nincs lejegyezve nekem, ezért az interneten kerestem segítséget. 

Hozzávalók a kakaós tésztához: 

- 25 dkg liszt, 

- 5 dkg zsír,

- 5 dkg porcukor (nálam kicsit kevesebb),

- 1 tojássárgája (nem tettem bele),

- 1 dkg szalalkáli (helyette egy mokkáskanál szódabikarbónát tettem bele),

- 1 púpos evőkanál kakaópor (nálam lehet, egy kicsit több volt),

- kb. 1 dl tej, amennyit a tészta kíván, egyszerre ne tegyük bele mindet! 

Hozzávalók a piskótához: 

- 6 tojás,

- 6 púpos evőkanál liszt,

- 6 evőkanál cukor (nálam kevesebb),

- fél csomag sütőpor (nálam kevesebb). 

Krém: 

- 4 dl tej,

- 5 evőkanál liszt,

- porcukor ízlésszerint,

- 20 dkg szobahőmérséklető, puha vaj. 

Nálam több krém készült, 5 dl tejből főztem és ennek megfelelően a többi hozzávalót is megemeltem. 

Vannak receptek, ahol csak ennyiből áll a krém. Vannak receptek, ahol citromlevet kevernek a krémbe. Nem találtam olyan leírást, ahogy anyu szokta régen, de nálunk rumos a sütemény. Rummal vagy rum aromával kell a lapokat beecsetelni. Én is így tettem. 

Elkészítés: 

1. Először megsütöttem a piskótát a szokásos módon. 35X20 cm-es kivajazott, kilisztezett tepsiben készült. 

2. Ezután gyorsan összegyúrtam a lapok tésztáját. Sokáig nem kell gyúrogatni. Ha összeállt a tészta, ketté kell venni és egyesével kinyújtani vékonyra. A mérete akkora legyen, amekkora a piskóta. Ez mindenkinél változó, nálam 35X20 cm. A lapokat ennél kicsit nagyobbra nyújtottam, gondolva arra, hátha összeugrik kicsit, illetve, hogy az összeállítás előtt a széleket le tudjam vágni. 

Sütés előtt késheggyel vagy villával szurkáljuk mega tésztát. 

Egyesével megsütni 180 fokos sütőben. Ne süssük túl, különben nagyon kemény lesz a tészta. Mikor kivesszük a megsült tésztát a sütőből, még puha, hűlés közben keményedik. 

Én az ilyen lapokból álló sütiket úgy készítem, hogy sütés előtt elkészítem a helyet, ahova a kész lapot lecsúsztatom majd. 

Gáztepsi hátulján sütöm, amit előzőleg belisztezek. Ha megsült a lap, egy spatulával alá kell nyúlni, hogy ha esetleg letapadt a tészta, fel tudjuk szedni a tepsiről. 

Melegen még könnyű lecsúsztatni a tepsiről a tésztát, mert nem törik olyan könnyen, úgyhogy sütés után semmiképp ne hagyjuk a tepsin kihűlni. 

3. A krémhez a tej nagy részét feltettem forrni. A maradék tejet csomómentesen kikevertem a liszttel. Mikor a tej forrt, öntöttem belőle a lisztes tejhez. Jól elkevertem és az egészet visszaöntöttem a maradék tejhez. Alacsony hőfokon felfőztem sűrűre. 

Mikor elkészült, belekevertem a cukrot (én most sima kristálycukrot, mert a krém még tűzforró volt, azonnal elolvadt a cukor). 

Az edényt letakarvan, így hagytam hűlni. Néha megkevertem. Azért takartam le, mert nem volt időm folyamatosan figyelni a hűlő krémre, nem akartam, hogy bebőrösödjön a teteje. 

Ha esetleg csomós lesz a krém, akkor egy szűrőn át lehet passzírozni. 

3. Szabály szerint a vajat külön ki kell keverni porcukorral. Jó habosra és aztán hozzáadni a kihűlt lisztes tejhez. Én úgy adtam a vajat hozzá, hogy megvártam, míg annyira kihűlt a krém, hogy a belekerülő vaj már ne folyjon szét benne, de olvadjon el. Sok-sok percen át kevertem aztán géppel, hogy jó habos legyen. Betettem kicsit a hűtőbe és kis állás után ismét habosítottam rajta. Nagyon fontos a habsora keverés, csak így lesznek finomak a vajas krémek!

4. Öszeállítás. A lapokat és a piskótát méretre vágtam. Alulra kerül egy barna lap. Én ezt ecsettel megkentem rum aromával. Erre jön a krém fele, majd a piskóta. A piskótát is bekentem rumaromával. Erre került a krém másik fele. Megint egy barna lap következett. Jól megnyomkodtam a tetejét. Egy éjszakára lezárt dobozban hűtőben pihent. (Rum aromát használtam, mert többen vezetnek a családban, másrészt több gyerek is eszik a sütiből.)

5. Tálalás előtt, szeletelés után megszórtam porcukorral a tetejét. Fogyasztás előtt 30 perccel érdemes kiveni a hűtőből a sütit, hogy a vajkrém kicsit olvadjon vissza.

Sütőtökfasírt 4.

Újabb variáció sütőtökfasírtra. 

A sütőtököt kifejezetten nem kedvelő két fiamnak is nagyon ízlett és a lencsét nem szerető lányom is jóízűen ebédelt.

8 dkg lencsét megfőztem (főzés után lett 24 dkg), 25 dkg párolt köles (nyersen 10 dkg volt, de végül nem tettem bele a fasírtba az összeset, 25 dkg volt a főtt köles súlya, amit a masszához kevertem), 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva, só, bors, olaszos fűszerkeverék, 55-60 dkg sült sütőtök (héj leszedve). Ezeket kevertem össze és tettem hozzá annyi csicseriborsó lisztet, amennyivel meg tudtam formázni a pogácsákat. Enyhén zsírozott, felhevített serpenyőbe tettem a kb. fél cm vastag (de ennél inkább vékonyabb) zöldségpogácsákat és mindkét oldalukat közepes lángon megsütöttem.

Nagyon jól sikerült eltalálni az arányokat, nem száraz, de nem is esik szét.

További fasírtok, sütőtökből ITT, ITT, ITT. 

Tésztába tekert virsi házi "leveles" tésztából

 A gyerekek kedvéért sütöttem ezeket a "múmia" virsliket. A tésztáját én készítettem. Nagyon jól sikerült. A túrós leveles tészta receptje itt található a blogon.  

Viszonylag vékonyra nyújtottam a tésztát, majd felcsíkoztam és rátekertem az előzőleg keresztben elvágott virslikre. Sütés előtt tojással lekentem a tésztát és 200 fokon készre sütöttem. Kb. 20 percig sült, de figyelni kell, mert minden sütő másképp süt (az enyém elég gyenge). 

A szemeket fogpiszkálóval vittem fel. Egy kis majonéz, bele egész bors. 

Az összes tészta nem fogyott el, a maradékból sós rudak készültek. 

Brokkolis borsókrémleves borsópuffanccsal

Ezek az ételek az előző bejegyzésben említett vacsorához készültek. A gyerekek főztek, gyerekszakácskönyvekből, az én segítségemmel. Nagyon jó móka volt, habár én a végére azért igencsak elfáradtam. 

Főztünk brokkolis borsókrémlevest borsópuffanccsal, pizzát, de egészségesebb változatban (a tésztája hajdinaliszttel készült), végül egy kis "bűnözés" a végére, narancsos sült tészta, fahéjas porcukorral megszórva. 

A leves nagyon egyszerűen készült. Két szakácskönyv receptjéből olvasztottuk össze. (Vrábel Krisztina Végtelen spagetti és Bernáth József Szörnyen jó szakácskönyv) Fogtunk egy nagyobb adag fagyasztott zöldborsót, egy brokkolit és feltettük főzni annyi vízzel, ami éppen ellepte, fűszereztük borssal, egy teáskanál szárított vegyes zöldséggel és amikor a borsó megpuhult, sóztuk is. Tettünk bele egy gerezd fokhagymát is. 

Amikor minden megpuhult, botmixerrel krémesre törtem. Hogy tényleg teljesen sima, krémes legyen az állag, átpasszíroztam, de ez eléggé nagy munka volt. 

A levesbetét borsópuffancs volt, aminek receptjét Bernáth József Szörnyen jó szakácskönyvéből vettük. 

Hozzávalók a puffancsokhoz: 

- 4 szelet bacont ír a recept, nálunk egy kis szalonna, 

- 1 fej vöröshagyma,

- néhány ág mentalevél (mi nem tettünk bele),

- 12 dkg fagyasztott zöldborsó,

- 1 tojás,

 - só,

- 15 g liszt,

- fél dl olívaolaj (én nem tettem bele). 

Elkészítés: 

1. Pici kockára vágjuk a bacont (nálunk szalonnát). Megpirítjuk egy serpenyőben. 

2. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Hozzáadjuk a szalonnához. Egy-két percig pirítjuk, majd kiszedjük egy tálba. Itt kell az apróra vágott mentalevelet is hozzáadni (mi nem tettünk bele) és néhány levelet félretenni a díszítéshez. 

3. A borsót fagyosan, főzés nélkül egy aprítógépbe tesszük. Rászórjuk a lisztet és elindítjuk a gépet. Nálam a gép akkor aprította csak fel a borsót, mikor egy kicsit hagytam olvadni. Ki-be kapcsolgatva porrá őröljük a borsót. 

4. Ha porrá őrőltük a borsót, hozzáadjuk a szalonás keveréket, a tojást, a mokkáskanál sót és az olaj felét (én nem tettem bele). Így együtt keverjük a géppel, míg összeáll. 

5. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A minimuffin forma mélyedéseit egy-két csepp olajjal kikenjük. Betesszük a sütőbe 3 percre. 

6. Ezután kivesszük és a mélyedésekbe kanalazzuk a masszát. Egy-egy teáskanálnyit. Ha az összes masszát belekanalaztuk, mehet vissza a sütőbe. Kb. 10-12 perc alatt megsül, de azért figyeljük. 

7. Az eredeti recept nyársra húzta a kész puffancsokat és a nyársakat a tányérra állítva tálalta a levessel. Mi egyszerűen csak a leves mellé tettük egy kistányérra. 

Sült édes tészta

Vrábel Krisztina Végtelen Spagetti című gyerekszakácskönyvében található a recept. Gyorsan elkészül és nagyon kiadós, rengeteg lesz belőle. 

Az őszi szünet egyik délutánján a gyerekek főzték a vacsorát. Brokkolis-borsós krémlevest borsópuffanccsal, pizzát (hajdinaliszt alappal) és ezt a sült édes tésztát. 

Hozzávalók: 

- 20 dkg liszt,

- 2 tojás,

- csipet só,

- 2-3 dkg porcukor,

- 1 narancs reszelt héja,

- porcukor és fahék a szóráshoz, 

- zsiradék a sütéshez. 

Elkészítés: 

1. Gyúrjunk tésztát a megadott hozzávalókból. Tegyük az összegyúrt tésztát a pultra, takarjuk le az edénnyel, amiben gyúrtuk és pihentessük 20-30 percet. 

2. Ezután a tésztát nyújtsuk ki vékonyra. Ehhez vagy használjunk tésztagépet (mi így tettünk, szélesmetélt vágófejet kell használni) vagy sodrófát. Egészen vékonyra kell nyújtani. 

3. Forró, bő zsiradékban kisütjük a tésztát. Egyszerre keveset tegyünk a zsiradékba, mert nagyra nő a tészta. Ahogy beledobjuk a tésztát a forró zsírba/olajba, először kifehéredik, majd kap egy kis színt. Ekkor már szedhetjük is ki egy lyukacsos spatulával. Tálaláskor fahéjas porcukorral szórjuk meg. Lekvárt is lehet mellé kínálni. Olyasmi, mint a forgácsfánk, csak más a formája.