Paradicsomos-padlizsános tészta

Csincsilla blogjáról származik az ötlet. Nagyon jól esett ebben a kánikulában.

Hozzávalók: 
- 2 közepes padlizsán,
- egy nagy vöröshagyma,
- 5-6 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál zsiradék,
- 6 közepes paradicsom,
- fél darab paprika (nem tettem bele),
- só,
- bors,
- chili (én nem tettem),
- száraztészta,
- sajt.

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.

2. A padlizsánt meghámozzuk és fél dobókocka méretűre daraboljuk. Hozzáadjuk a megpárolt vöröshagymához. Ráreszeljük a fokhagymát. Sózzuk.

3. A paradicsomot felkockázzuk, héjjal vagy héj nélkül (a héját lehúzhatjuk, ha rövid időre forró vízbe mártjuk a paradicsomokat.) Ezt is hozzáadjuk a hagymához. Borsozzuk. Aki akar, tehet bele chilit is. Egyet rottyan és kész is. Főtt tésztával, reszelt sajttal tálaljuk.

Rakott mángold (húsmentes)

Saját találmány.

Hozzávalók: 
- mángold (kb. 1 kg),
- néhány répa, finomra reszelve,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, reszelve,
- só,
- bors,
- 1 kis üveg gomba, leve leöntve,
- 1 kiskanál fűszerpaprika,
- 1 evőkanál zsiradék,
- 25 dkg bulgur,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- egy nagy doboz tejföl (450 g),
- reszelt sajt,
- 2 tojás.

Elkészítés:

1. A bulgurt a szokásos módon készre főzzük.

2. A vöröshagymát zsiradékon megpároljuk, majd összekeverjük a finomra reszelt répával, a fűszerpaprikával és hozzáadjuk a gombátis, lé nélkül. Készre pároljuk. Összekeverjük a megfőtt bulgurral, aprított petrezselyemmel és 2-3 evőkanál tejföllel.

3. A mángoldot leszárazzuk (kitépjük a vastag szárát), megmossuk és megpároljuk egy jó nagy edényben. Addig pároljuk, míg össze nem esik. Ezután leszűrjük és késsel kissé felaprítjuk (nem kell túl apróra, hármat-négyet vágunk egy-egy adagon).

4. Egy kisebb tepsi alján eligazgatjuk a mángold felét. Erre jön a bulgur, majd befedjük az egészet a maradék mángolddal.

5. A tejfölt kikeverjük a sajttal és a tojásokkal. Ráöntjük a mángoldra. 180-200 fokos sütőben készre sütjük.

Paradicsomleves pesztós pirítóssal

A recept a Vidék Íze 2015 augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók: 
- 2 liter paradicsomlé (nálam házi),
- 30 dkg koktélparadicsom felezve (ezt elhagytam),
- 2 fej vöröshagyma,
- 15 dkg póréhagyma,
- 1 evőkanál vaj,
- 1-2 ág friss vagy 1 teáskanál szárított oregánó (én frisset használtam és csak a levelét tettem bele),
- 1 evőkanál pesztó a levesbe és ízlés szerint a pirítósokra (nálam házi, kertben termett bazsalikomból),
- 2 teáskanál cukor,
- 1 ciabatta (én csak pár szelet házi gyökérkenyeret használtam fel),
- 20 dkg kemény vagy félkemény sajt,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. Felolvasztjuk a vajat, majd az apróra vágott hagymákat üvegesre pároljuk. Felöntjük a paradicsomlével. Felforraljuk.

2. Hozzáadjuk a felezett paradicsomokat, fűszerezzük sóval, borssal, cukorral, oregánóval és egy evőkanál pesztóval. Felforraljuk. Elzárjuk a tüzet.

3. A kenyeret vékonyan felszeleteljük, megkenjük pesztóval, reszelt sajtot szórunk rá és 220 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük (én grilleztem).

4. A levest a pesztós kenyérrel és a maradék reszelt sajttal tálaljuk. (Nekem nem hiányzott bele a reszelt sajt.)

Töltött zsemle

Éppen elfogyott a házi kenyerünk, gondoltam, most nem azt sütök, hanem inkább zsemléket. Az ötlet Limarától származik. 

A kész, megkelt tésztát (50 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1,5 dl víz, 2,5 dkg élesztő, 1,5 tk. só) kinyújtjuk, rászórjuk a tölteléket, összehajtogatjuk, majd egyforma gombócokat szakítunk, gömböket formázunk. Kicsit kelesztjük (30 perc) és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük. 

Gesztenyés-meggyes piskótatekercs (lisztmentes)

Hozzávalók a tésztához: 
- 6 tojás,
- 3 evőkanál xukor zero,
- 9 púpos evőkanál darált mandula vagy darált dió.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg gesztenyemassza (cukormentes),
- 2,5 dl habtejszín,
- 2-3 evőkanál rum,
- porcukor ízlésszerint
- fél üveg meggybefőtt (cukormentes).

Tetejére: 
- 10 dkg étcsokoládé,
- egy kiskanál vaj.

Elkészítés: 

1. A piskótát megsütjük. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a xukorral habosra keverjük (fehéredésig). Ezután a tojásfehérjéből habot verünk. A sárgáját hozzáöntjük a habbá vert fehérjéhez és összekeverjük, vigyázva, hogy a hab össze ne törjön. Ezután a darált mandulát is óvatosan beleforgatjuk.

2. Nagy gáztepsit sütőpapírral kibélelünk és beleöntjük a tésztát. Elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ekkor leszedjük a sütőpapírról és még melegen konyharuhára tesszük, felcsavarjuk. Így hűtjük ki.

3. A krémhez a gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk. Porxukorral és rummal ízesítjük. A tejszínt habbá verjük, majd a gesztenyével összekeverjük.

4. A kihűlt tésztát kiterítjük, megkenjük a töltelékkel, egyenletesen elosztjuk rajta a meggyet. Feltekerjük.

5. A csokit gőz felett felolvasztjuk. Vajat keverünk bele, majd gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Hűtőben pihentetjük néhány órát.

Nem volt idő fotózgatni, így elkészülés után csak gyorsan kattintottam egyet a géppel.

Frissítés 2021-ben: Már nem használok édesítőszereket, így normál cukrot teszek a sütikbe. 

Új kép 2021. 11.07.

Fügés pizza

Az ötlet a nosalty-ról származik. Érik a fügénk, volt itthon igazi bivalymozzarella és prosciutto crudo, úgyhogy vacsorára ki kellett próbálnom ezt a pizzát. Nagyon jó!

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt,
- kb. 1-1,5 dkg friss élesztő,
- 125 ml víz, vagy amennyit felvesz,
- késhegynyi só,
- 2 evőkanál olívaolaj.

Hozzávalók a szószhoz:
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2-3 dl házi paradicsomlé,
- néhány levél friss oregánó,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál olívaolaj.

Feltét: 
- 4 friss füge,
- 25 dkg mozzarella,
- 4 dkg prosciutto,
- maradék feta sajt, de elhagyható,
- 1 csokor friss bazsalikom (én ezt kihagytam).

Elkészítés: 

1. A szószhoz a vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Ekkor ráöntjük a paradicsomlevet, fűszerezzük és lassú tűzön sűrűre főzzük. Nekem maradt a szószból, amit következő nap más ételhez elhasználtam.

2. Az élesztőt felfuttatjuk a langyosra melegített vízben, majd ha felfutott, a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk. Kelesztjük (kb. 40-60 perc, hőfoktól függően).

3. Egy nagy gáztepsit olajjal bekenünk és vagy egyben kisütjük a pizzát, ami így téglalap alakú lesz vagy két részletben sütjük, akkor kör alakú pizzát is készíthetünk. Én az első megoldásnál maradtam. Vékony tésztájú pizzát szerettem volna készíteni, így jó nagyra kiegyengettem a tésztát.

4. Vékonyan megkenjük paradicsomszósszal. Nem kell úsznia, áznia a szószban.

5. Mehet rá a feltét. Feta sajtot csak azért tettem rá, mert maradt előző napokról és már nem akartam tovább tartogatni. Nem rontotta el.

6. 220 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Tálalás előtt megszórhatjuk bazsalikommal, de én ezt nem kívántam most.

Vöröslencsés rakott padlizsán (húsmentes)

Rita konyhájában találtam a receptet. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók a raguhoz: 
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 6 dl házi paradicsomlé,
- 1 dl bor (én száraz fehéret használtam),
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- 20 dkg vöröslencse,
- chili ,aki csípősen szeretné,
- 2 teáskanál fűszerpaprika.

Hozzávalók a besamelhez:
- 2 púpos evőkanál liszt,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 5,5 dl tej,
- szerecsendió,
- só,
- reszelt sajt (kb. 5-10 dkg).

Padlizsánhoz:
- 80 dkg padlizsán,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- só.

Elkészítés: 

1. A padlizsánt felkarikázzuk. Én előtte meg is hámoztam. Kb. 2-3 mm vastagra szeljük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, olajjal megkenjük a tetejüket, enyhén sózzuk és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.

2. Az aprított vöröshagymát az olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a chilit, a bort és a paradicsomlevet. Sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk.

3. Ezután hozzáadjuk a megmosott lencsét. Közepes hőfokon, lefedve készre főzzük. Ha szükséges, vízzel pótoljuk a folyadékot.

4. A besamelhez a lisztet egy kevés tejjel és az olajjal kikeverjük. Ha csomómentes, hozzáöntjük a maradék tejhez. Fűszerezzük és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ha kész, még melegen összekeverjük a sajt felével.

5. Egy hőálló tál alját kirakjuk egy sor padlizsánnal. Erre jön a lencsés ragu, majd a padlizsán másik fele. Az egészet leöntjük a besamellel, megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé megpirul.