Csíkos kalács akár teljes kiőrlésű lisztből

Annak ellenére, hogy nagy része teljes kiőrlésű lisztből van, nagyon finom, puha, ízletes kalácsot kaptam. Nem teljesen olyan, mint a fehér lisztből készült változat, de nagyon hamar meg lehet szokni. Ajánlom, mert finom és egészséges!

Hozzávalók:
- 60 dkg liszt (nálam 20 dkg teljes kiőrlésű tönköly és 40 dkg fehér tönköly, de lehet simán fehér lisztből is készíteni vagy netán több teljes kiőrlésű lisztet tenni hozzá, ízlés kérdése ),
- 5 dkg cukor, de aki édesebben szereti, tegyen hozzá többet,
- egy kiskanál cukor az élesztő felfuttatásához,
- 2-3 evőkanál kakaópor,
- 5 dkg vaj,
- 2 dkg élesztő,
- kb. 1,8-2,3 dl tej (amennyit felvesz, lehet több is),,
- 150 g joghurt,
- tetejére egy felvert tojás a kenéshez (vagy csak a sárgája vagy el is maradhat és helyette cukros tejjel/simán tejjel lekenjük sütés előtt és után).

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos, cukros tejben.

2. A lisztet, a cukrot, a joghurtot, a felfuttatott élesztőt a tejjel dagasztani kezdjük. Ne tegyük bele rögtön az összes tejet, mert lehet, hogy nem lesz szükség az egészre. Mikor már jól összeállt a tészta, az olvasztott vajat is belegyúrjuk. Tovább dagasztjuk. Lágyabb tésztát kell kapnunk.

3. Mikor már szépen elválik a tészta az edény falától, elfelezzük. Egyik felébe belegyúrjuk a kakaóport (én ebbe még egy kis tejet is gyúrok). A kakaós és a másik tésztát külön-külön edényben duplájára kelesztjük.

4. Amikor megkelt az edényben a kétféle tésztánk, akkor a kakaósat és a másikat is elfelezzük. Lesz tehát 4 tésztadarabunk.

5. Téglalap alakúra kinyújtjuk az egyik világos tésztát, majd az egyik kakaósat is. Egymásra helyezzük, feltekerjük, mint a bejglit. Ugyanígy járunk el a másik két tésztával is. Lesz tehát két rúd.

6. Ezután fogjuk a két tésztarudat és összetekerjük őket, majd tepsire vagy sütőformába helyezzük (én püspökkenyér formában sütöttem, amit sütőpapírral kibéleltem, így a kalács szépen megtartja a formát, nem terül szét). 30-40 percig kelesztjük.

Frissítés: a püspökkenyérforma többedszeri sütés alkalmával kicsinek bizonyult, a kalács túlnőtte magát. Ízre ugyanolyan finom és könnyű a tészta, csak a szeletek "érdekes" formát öltenek. Keresnem kell egy nagyobb sütőformát.

Ilyen lett most, 2020-ban, mikor túlnőtt a formán:

Egyébként nem muszáj összetekerni a két rudat, lehet sütni úgy, hogy egy kisebb-közepes tepsire helyezzük őket, egymás mellé és így sütjük meg. Ilyen lesz, ha nem tekerjük össze a két rudat. Én általában így sütöm, nekem jobban bevált, mint összetekerni a két szálat. 

7. Ha megkelt, lekenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Körülbelül 40-50 perc a sütés ideje. Ha nagyon pirul, takarjuk le fóliával, mert kell az a minimum 40 perc, hogy belül is jól megsüljön.

Sütőben sült birsalma, cukor nélkül

Sok birs hullott le a fáról. Hirtelen nem is tudtam, mit kezdjek ennyi birsalmával és birskörtével. Egy részéből készítettem birsalmás-szalonnás tésztát, csak most sütőtök nélkül. A másik feléből lett ez a sütőben sült birs. Nem kell rá cukor és más ízesítő, önmagában is nagyon finom. Ebből az alapból lehetne készíteni krémlevest vagy szószt húsokhoz.

Elkészítés: 

Újabban cserépedényben, lefedve sütöm, saját levében, kockára vágva, míg régen tepsiben sütöttem, kis vizet aláöntve (frissítés: már nem teszek egy csepp vizet sem alá, saját levében párolódik). Így, cserépedényben sütve nagyon finom és feldolgozhatjuk sütemények krémjéhez, lekvárnak, készülhet belőle szósz is. Cukrot nem szoktam hozzá adni, mert nekem elég édes így is, de aki az édesebb ízekhez van szokva, mindenképpen tegyen rá néhány evőkanálnyi cukrot. Így, cserépedényben sütve barna lesz a birsalma (mint a képen is látható vagy ennél is barnább). Sokszor 90 fokos sütőben készítem, így egész éjjel bent van a sütőben, reggelre kész a puha, édeskés-savanykás birsalmám.

Padlizsánfasírt

Idén próbáltam először, mert most sok padlizsánunk termett. Nagyon finom.

Hozzávalók:
- kb. fél kg padlizsán, hámozva, apróbb kockákra vágva,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 1 tojás (én már tojás nélkül készítem, mert lányom tojásallergiás),
- petrezselyemzöld, aprítva,
- 5 dkg reszelt sajt (elmaradhat)
- zsemlemorzsa,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A padlizsánt és a vöröshagymát 2 evőkanál zsiradékkal keverve puhára pároljuk. Kicsit meg is piríthatjuk, de ne égjen meg, mert keserű lesz a hagyma. Kicsit kihűtjük.

2. A kihűlt padlizsánt összekeverjük a sóval, borssal, petrezselyemzölddel, tojással. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, mellyel összeáll a massza. Reszelt sajtot is gyúrhatunk a tésztába. Nem kell turmixolni a zöldségeket, de azért nyomkodjuk szét a darabokat (én rusztikusan szeretem, azaz hagyok benne kisebb darabokat).

3. Fasírtokat formázunk. Ha akarjuk, beleforgathatjuk zsemlemorzsába, így ropogósabb lesz (én beleforgatom). Forró zsiradékban kisütjük (mivel én tojásmentesen készítem, nem bő zsiradékban sütöm, mert félek, szétesne, hanem egy nagy serpenyőben, amibe teszek pár evőkanálnyi zsiradékot, majd abban sütöm nagy lángon a fasírtokat.)

Frissítés: lányom már fogyaszthat tojást, ezért újra kerül a masszába tojás is. 

Puha teljes kiőrlésű lisztből készült kiflik

Annak ellenére, hogy kétharmad részben teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, nagyon jó kis puha kifliket kaptam.

Elkészítés:
- 60 dkg liszt (nálam most 40 dkg teljes kiőrlésű-20 dkg fehér tönköly),
- 2 teáskanál só,
- egy nagy csipet cukor,
- 78 g natúr joghurt (ennyi volt itthon),
- kb. 2 dl víz,
- 2 dkg élesztő,
- 2 evőkanál olaj,
- magvak ízlés szerint (lenmag, szezámmag, napraforgómag stb.).

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízzel és a cukorral.

2. A hozzávalókból tésztát dagasztunk (ha szükséges, még adunk hozzá vizet), a magvakat a végén dolgozzuk bele, majd letakarva kelni hagyjuk.

3. Ízlés szerinti nagyságú darabokra vágjuk a megkelt tésztát. Kifliket formázunk belőle. Kb. 20 percet állni hagyjuk, addig melegszik a sütő. Lefújjuk vízzel a kifliket és 200 fokon készre sütjük.

Krumplis pogácsa (élesztő helyett vadkovásszal)

Szerettem volna végre kipróbálni, milyen lesz a pogácsa a kovászommal, melyet a kenyérsütéshez használok. Krumplis pogácsa mellett döntöttem, mert az gyors és már jól bevált, szeretik a gyerekek. Élesztővel készült változattal egy igen pihe-puha pogácsát kapunk, kovásszal készítve pedig kívül ropogós, belül puha sós sütemény lesz a végeredmény. Hamar elfogyott. Figyelem! Ennek a pogácsának a készítési ideje a kovász miatt sokkal hosszabb, mint az élesztős változaté.

Hozzávalók:
- kb. 27-30 dkg liszt,
- 13 dkg kovász (a kovászról itt írtam),
- 3 kicsi krumpli, előzőleg megfőzve,
- kb. 0,5 dl tej
- 1 tojássárgája,
- 7,5 dkg zsír,
- kb. fél evőkanál só,
- 1 tojás a tetejére.

Elkészítés:

1. A kovászt elkeverjük a langyos tejjel, majd hozzáadjuk a főzött, áttört krumplit, sót, lisztet, tojássárgát és zsírt.

2. Kidagasztjuk, ha szükséges, adunk még hozzá tejet. Letakarjuk és néhány óra alatt megkelesztjük. A kovász miatt lassan kel (lásd bevezető).

3. Amikor szépen megkelt, akkor meghajtogatjuk, majd 30 percet állni hagyjuk. Ismét meghajtogatjuk és jó ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét rácsozzuk egy kés segítségével. Kiszaggatjuk, majd felvert tojással megkenjük a tetejét. Az oldalára ne kerüljön tojás, mert akkor nem sül magasra. 180 fokon, légkeveréses üzemmódban vagy hagyományos sütőben 200 fokon készre sütjük.

Bögrés-almás palacsinta

A Nosalty-n találtam. Már többször elkészítettem. Nagyon finom, könnyű, eteti magát.

Hozzávalók:
- 2 db tojás,
- 1 csomag vaníliás cukor vagy házi vanília,
- 2 evőkanál xukor,
- 1 bögre liszt (2,5 dl),
- 2,5 dl tej,
- 2 nagy alma reszelve,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a tej egy részét.

2. A lisztet is hozzákeverjük, felváltva adagolva a maradék tejjel.

3. A reszelt almát is belekeverjük (a levét ne nyomkodjuk ki).

4. Végül a tojások fehérjét habbá verjük és azt is a tésztába keverjük.

5. Közepes lángon felmelegítjük a serpenyőt. Kevés zsiradékot olvasztunk benne. Ha minden felmelegedett, akkor egy evőkanálnyi adagot teszünk a palacsintasütőbe, a kanál domború felével ellapítjuk, majd még kettő ilyen palacsintát készítünk. Amikor buborékok jelennek meg a tésztában, akkor megfordítjuk őket és a másik oldalukat is világosbarnára sütjük. Tálalhatjuk fahéjas cukorral, lekvárral.

Diós, körtés, kecskesajtos pite

A receptet a Díványon találtam. Nagyon finom!

Hozzávalók: 
- 25 dkg liszt,
- 12,5 dkg hideg vaj,
- 1 evőkanál hideg víz,
- 1 teáskanál só,
- 20 dkg kecskesajt,
- 4 körte, szeletelve,
- 4 evőkanál durvára tört dió.

Elkészítés: 

1. A tésztával kezdjük. A liszthez keverjük a sót, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Annyi vizet adunk hozzá, hogy egy jól nyújtható tésztát kapjunk. Dolgozzunk gyorsan, minél kevesebbet érintkezzünk a tésztával. Fóliába csomagoljuk, hűtőben pihentetjük. Akár előző nap is összegyúrhatjuk.

2. Pihentetés után a tésztát akkorára nyújtjuk, hogy a formánknál kb. 4 cm-rel nagyobb átmérőjű kört kapjunk. A sütőforma aljára helyezzük a tésztát.

3. A tésztára morzsoljuk a sajt felét. Erre tesszük a szeletelt körtét, majd megszórjuk a maradék sajttal, végül a dióval. A tésztát körben felhajtjuk.

4. 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.