Stíriai metélt

Nagy gyerekkori kedvencem. A recept Horváth Ilona szakácskönyvéből van. 

20 dkg liszt, 50 dkg túró, 4 tojás, 4 dkg vaj, 3 dl tejföl, citromhéj (kezeletlen héjú), 5 dkg mazsola, ha valaki szeretne tenni bele, cukor ízlés szerint, egy kis zsemlemorzsa és zsiradék a tepsi kikenéséhez, megszórásához.

Az áttört túrót, egy csipet sót, egy tojással, a liszttel, egy kanál tejföllel összegyúrjuk, majd gyufaszál vastagra nyújtjuk lisztezett felületen. Egy cm széles csíkokra vágjuk. Forró vízben kifőzzük, majd jól lecsöpögtetjük.

Az olvasztott vajat a 3 tojássárgával, 2 kanál cukorral és a tejföllel jól kikeverjük. Hozzáadunk fél citrom reszelt héját, mazsolát, aki szeretne, végül a felvert tojáshabot.

A kifőzött tésztát ezzel keverjük össze (óvatosan, a hab ne törjön össze).

Zsírral/vajjal kikent, morzsával meghintett kisebb tepsibe öntjük és 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Akkor jó, ha nem szárítjuk ki sütés közben, maradjon kicsit rezgős. Porcukorral meghintve tálaljuk. Van, aki lekvárt is kínál hozzá.

Pak choi saláta

Kétféle tépősaláta, téli vajfej saláta ás pak choi (felaprítva) került ebbe a salátába. Ezek voltak éppen a kertben, melyeket szedni tudtam. Pirítottam hozzá még mandulát, amit aztán durvára vágtam, kevertem hozzá mazsolát és aszalt almát.

Az öntethez kevertem: hidegen sajtolt napraforgóolajat, tokaji aszúecetet, kis sót, barna cukrot, magos mustárt.

Tálaláskor összeforgattam a salátával. Nagyon finom volt így együtt ez a sok minden.

Lecsókrémleves

Még mindig rengeteg paprikánk van, nem győzzük enni. Kapóra jött hát chefviki receptje. Nem utoljára készítettem ezt a levest, az biztos. Még szerencse, hogy rögtön dupla adagot főztem.

Hozzávalók:
- 60 dkg paprika (piros, sárga, narancs színű TV paprikából főztem),
- 2 fej hagyma,
- 1 kiskanál fűszerpaprika,
- 5-10 dkg szalonna,
- 5-6 paradicsom,
- 2 darab krumpli,
- só,
- bors,
- néhány levél bazsalikom,
- alaplé (én zöldségeset használtam), de volt, hogy simán vízzel öntöttem fel, úgy is nagyon finom lesz,
- de készíthetjük télen is, a nyáron eltett lecsóból (nálam egy 7 dl-es és egy 3,5 dl-es üvegből készül). Én általában ebből, üvegben eltett lecsóból készítem. 

Hozzávalók a gombóchoz (én általában ennek a duplájából készítem, mert nekünk 25 dkg túróból nem elég):
- 25 dkg túró (volt, hogy ricottából/ordából főztem, mert nem volt túróm),
- 2 evőkanál liszt,
- 1 tojás,
- só,
- bors,
- friss kapor (én nem teszek bele, mert sajnos a gyerekek nem szeretik),
- 1-2 gerezd fokhagyma.

- ezen kívül vékony karikákra vágott szárazkolbász.

Elkészítés:

1. A gombóc hozzávalóit összekeverjük és hűtőben egy órát állni hagyjuk, majd forró vízben kifőzzük a kis gombócokat.

2. A szalonnát apróra vágjuk, kevés zsíron megsütjük, majd rádobjuk az aprított vöröshagymát és addig sütjük, míg a hagyma üvegesre sül. Ekkor fűszerpaprikát adunk hozzá, elkeverjük, majd beletesszük a feldarabolt paprikát, a krumplit és a paradicsomot. Néhány percig kevergetjük, majd felöntjük az alaplével. Sóval, borssal ízesítjük és mindent puhára főzünk.

3. Friss bazsalikomlevelet is teszünk a levesbe, majd botmixerrel krémlevessé alakítjuk.

4. A kolbászkarikákat saját zsírjában kisütjük.

Túrós leveles tészta sósan és édesen

Évekkel ezelőtt már készítettem egy hasonló tésztát, de abba sokkal több vaj kell, így nekem ez a recept, amit Szabi a pék oldalán láttam, sokkal jobban tetszik (itt található egyébként a régi recept).

Hozzávalók: 

- 30 dkg liszt,

- 17,5 dkg nagyon hideg vaj,

- 1 tojás,

- 25 dkg túró (Szabi szitán áttörte, az enyém zsíros házi, kecsketejből készült, így az sokkal krémesebb, nem kell áttörni), 

- 10 g só (én kicsit kevesebbet tettem bele). Ha édes süteményt tervezünk, akkor tegyünk a tésztába egy kis cukrot és akkor só nem vagy csak egy csipetnyi kell bele,

- 1 tojás a lekenéshez és magvak a szóráshoz (ez utóbbi elmaradhat). 

A töltelék lehet bármi:

- ha édes tésztát készítettünk, akkor lekvár, édes túró stb.,

- ha sós, akkor sós túró, sós ricotta, friss zöldfűszerrel kevert túró, krémsajt, párolt zöldségek, főtt tojás, sajtok, gomba, szalonna, sonka, spenót, újhagyma, medvehagyma stb.

A formázás is lehet többféle: készíthetünk háromszögeket, lehet papucs és készítettem csavart rudakat is a maradék tésztából. A csíkokat szárított olaszos fűszerkeverékkel szórtam meg, megtekertem őket és így sütöttem készre. 

Elkészítés: 

1. A liszthez keverjük a sót, hozzáadjuk a túrót, a kis darabkákra vágott jéghideg vajat és a kis pohárban vagy tányérban, villával kissé felvert tojást. Fontos, hogy itt minden hozzávaló hideg legyen. 

2. Az is fontos, hogy ezt a tésztát gyorsan dolgozzuk össze! Nem szabad sokáig gyúrogatni. A vaj nagy része legyen eldolgozva, de nem baj, sőt jó, ha kisebb vajdarabkák maradnak egyben (ettől lesz még levelesebb a tészta). Akinek van, természetesen géppel is összeállíthatja a tésztát (nekem nincs). Mikor összeállt a tészta, akkor kisebb tálca méretre kinyújtjuk (kevéske lisztet használhatunk a nyújtáshoz), ráhelyezzük a tálcára a tésztát, becsomagoljuk zacskóba vagy fóliába és hűtőbe tesszük pihenni (kb. 30 perc). Azért jó így ellapogatni, kissé kinyújtani a tésztát, mert egyrészt gyorsabban áthűl, másrészt könnyebb lesz később kinyújtani. 

3. Mikor lehűlt a tészta, elővesszük, enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk és meghajtogatjuk. Azaz egyik hosszabbik oldalát felhajtjuk középre, majd a másik hosszabbik oldalt ráhajtjuk és újra becsomagoljuk, megy vissza a hűtőbe fél órára. 

4. Az újabb pihentetés után én megint hajtogattam (ezt már nem írta a recept, de én szerettem volna többször hajtogatni). Én itt most rendesen meghajtogattam, azaz alulról középre, majd felülről rá, végül kétoldalról is. Becsomagoltam és nálam másnapig állt a hűtőben, de kis pihentetés után akár aznap is lehet sütni a tésztát.

Tehát: Szabinál kétszer pihent a tészta. Egyszer az összeállítás után, másodszor pedig a hajtogatás után. Ő egyszer hajtogatott. 

Nálam: két hajtogatás volt, a második hajtogatás "normál" hajtogatás és én egy éjszakát hagytam a tésztát pihenni a hűtőben. 

5. Mikor megvolt a pihentetés, enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát. Szabi 38X25 cm-esre nyújtotta, én ennél nagyobbra, azaz vékonyabbra nyújtottam a tésztát. A tészta egyenetlen széleit körben levágjuk (ezt újra összegyúrva kinyújthatjuk, de zacskóba téve le is fagyaszthatjuk). Szabi nagy négyzeteket vágott ki a tésztából (6-9 péksüteménye lett), én ennél kisebbeket készítettem, de ez már kedv és ízlés dolga. 

6. Ha a háromszögeket készítjük, akkor a tészta egyik felére helyezzük a tölteléket, ráhajtjuk a tészta másik felét és a töltelék körül körbenyomogatjuk a tésztát. Nem nyúlunk a tészta széléhez, azt nem nyomjuk rá az alsó tésztára, különben nem lesz szép leveles. 

7. Készítettem Szabi másik oldalán látott minta alapján papucsokat is. Szabi ott vékony sonkaszeleteket, spárgát, főtt tojáskarikát és epret használt, nálam pedig egy szelet, általam készült, jól olvadó kecskesajt került alulra, továbbá két darabka vajon párolt spárga (itthon terem, így mindig van), főtt tojáskarikák és nagyon picire vágott húsos szalonnadarabkák kerültek még rá, valamint néhány levél rukkola. 

A formázás is lehet többféle: készíthetünk háromszögeket, lehet papucs és készítettem csavart rudakat is a maradék tésztából. A csíkokat szárított olaszos fűszerkeverékkel szórtam meg, megtekertem őket és így sütöttem készre. 

8. Igyekezzünk gyorsan dolgozni, mert ha meleg van a konyhában, gyorsan olvad a tésztába gyúrt vaj. Minél hidegebben kerül a sütőbe a tészta, annál levelesebb, lazább lesz a végeredmény. 

9. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a megtöltött sütiket és lekenjük a tetejüket villával felvert tojással. Arra nagyon figyeljünk itt is, mint minden leveles tésztánál, hogy a tészta széleire ne csorogjon a tojás, mert akkor nem tud levelesre sülni. A lekent tésztát megszórhatjuk magvakkal (mák, szezámmag, lenmag, szotyimag). 

10. Légkeveréses, 225 fokos sütőt ajánlott Szabi, nekem a légkeveréses 200 fok vált be jobban. Figyeljük, gyorsan megsül, nehogy megégjen. Ezért is sütöttem a második adagot 200 fokon.

Szabi oldalán itt láthatók a videók:

Videó 1, videó 2, videó 3, videó 4. itt pedig a recept leírva. 

Puncstorta

Kislányom hatodik születésnapjára sütöttem ezt a tortát. Tavaly is puncstortát kért, idén is azt szeretett volna és azt mondta, jövőre is ezt kér. Ráadásul a két fiú is elgondolkodott, lehet, ők is ilyen tortát szeretnének születésnapjukra.

Tavaly úgy készítettem, hogy két piskótalap között volt a töltelék, most viszont úgy, hogy három lap közé volt elosztva a töltelék. Így jobban mutatott felvágva és magasabb is lett a torta.

Sütöttem egy 25 cm-es piskótát 6 tojásból (Lajos Mari receptje szerint) és egy 21 cm-es piskótát 3 tojásból (és egy kanál vízzel).

A kisebb, azaz a 21 cm-es piskótát középen félbevágtam és a 25 cm-es piskótából is vágtam egy kört, hogy három lapom legyen (a széleit méretre, 21 cm-esre igazítottam egy késsel).

A 25 cm-es piskóta többi részét kis kockákra vágtam.

A piskótákat összeállítás előtti nap sütöttem, másnapig konyharuhába és zacskóba csomagolva tároltam hűvös helyen. Ekkor készítettem a tölteléket, összeállítottam a tortát és, ahogy lentebb írtam, egy éjszakát állt betöltve a torta. Fogyasztás előtt pár órával pedig tejszínhabbal bevontam.

További hozzávalók, de ezeket nem kell pontosan betartani, mert ízlés kérdése, mennyi lekvár, rum(aroma) kerül bele és pl. van, aki kávét, diót nem is tesz bele:  
- 3 dl házi sárgabaracklekvár, de ízlés szerint lehet kevesebb is (ebből került a töltelékbe is és a lapokra is),
- 2 evőkanál kakaópor,
- porcukor ízlés szerint,
- 7 dkg darált mandula (nincs dióm),
- 10 dkg mazsola,
- rum vagy rumaroma (mindkettőt használtam),
- erős kávé (ebből nem tettem sokat, egy-két evőkanálnyit),
- meggylé helyett két üveg ónabóna/mirabolán befőtt saját leve került bele (azaz nem volt vízzel felöntve a gyümölcs, mikor eltettem, hanem a saját levét engedte ki dunsztolás közben), ehhez pontos mennyiséget nem tudok, nem mértem le, kb. 2 dl volt,
- tej, amennyit igényel a massza (1-2 dl),
- vanília,
- van, aki citromhéjat is reszel bele (én nem tettem),
- céklapor a tejszín színezéséhez, mert nem használok ételszínezéket (a cékla íze nem érződik és sok nem kell belőle)
- tejszín a torta bevonásához (3 dl), a tejszín legyen magas zsírtartalmú. Ha nem lehet belőle jó habot felverni, akkor inkább tegyünk bele egy kevés habfixálót.

Elkészítés:

1. A mazsolát előző nap beáztattam a rumba/rumaromába. Én egy kis igazi rumot és valamennyi rumaromát öntöttem a mazsolára és annyi befőttlével öntöttem fel, hogy éppen ellepje. Másnap kicsit felfőztem az alkohol miatt, biztos, ami biztos.

2. A fent említett, felkockázott piskótát egy nagy edénybe tettem (egy keveset egy külön tálba, lejjebb írom, miért). Hozzáadtam néhány evőkanálnyi lekvárt, a kakaóport, a darált mandulát, rumaromát ízlés szerint, befőtt levét, kávét, mazsolát, vaníliát, porcukrot ízlés szerint. Összekevertem, majd annyi tejet öntöttem rá, hogy egy jó szaftos masszát kapjak (hiszen a végeredménynek, a tortának nem szabad száraznak, fojtósnak lennie, mint sok cukrászdában).

Egy kevés piskótakockát külön tálba tettem, kísérletképp. Ki akartam próbálni, ha gyümölcslével elkevert céklaporba forgatom ezeket a kockákat, megtartják-e rózsaszín színüket szeletelésig. Ezeket a rózsaszín kockákat csak közvetlenül betöltéskor forgattam gyorsan, határozottan a másik töltelékhez és már simítottam is a piskótakarikákra. Mint látható a képen, sikerült, voltak rózsaszín foltok is az egyes szeletekben.

3. Két piskótakarika tetejét megkentem lekvárral. Az alsó lapot beletettem a tányérba, arra jött a a rumos massza fele. Kézzel ellapogattam. Erre jött a másik lekvárral megkent piskótalap, majd a rumos massza második fele. Ezt is jól rányomogattam, hogy egyenletes legyen. A harmadik lapnak nem a teteje, hanem az alja lett lekváros, azaz az az oldal, amit rátettem a második rumos masszára. Így összeállt a torta. A tetejét óvatosan rányomogattam és becsomagolva másnapig állni hagytam a hűtőben (konyharuhába csomagoltam tányérostól, majd az egészet egy nagy zacskóba).

4. Tálalás előtt pár órával bevontan a tejszínhabbal. (Nem szeretem a cukormázat, túl édes és nem is igazán egészséges annyi cukrot megenni, nekünk a tejszínhab egy kevéske porcukorral, jobban megfelel az ízlésünknek.) A jó hideg tejszínt egy magas, de keskeny edénybe öntöttem, amibe még belefért a habverő szára. Egy kevéske céklaport szórtam bele és elkezdtem felverni. Menet közben még szórtam bele céklaport, hogy szép rózsaszín legyen a hab. Mikor félig felverődött a tejszín, akkor adtam hozzá egy kis porcukrot. Bevontam a torta oldalát, tetejét. Díszítettem rózsaszín és fehér tejszínhabbal, ehető virágokkal, cukorszívekkel, cukorgyöngyökkel.

Sós rúd (túrós) 2.

Van már a blogon egy túrós sós pogácsa/rúd recept. Ott úgy készül, hogy ahány dkg túró, annyi dkg liszt és annyi dkg vaj került a tésztába. Ez, amit most, húsvétkor próbáltam ki, Limara receptje szerint készül. Azért tetszik, mert kiadós, ugyanis a liszt duplája a túrónak és a vajnak.

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt,
- 25 dkg túró,
- 25 dkg hideg vaj (fele lehet disznózsír is, nagyon finom lesz tőle),
- 2 púpos teáskanál só,
- 10 dkg kovász VAGY 1 dkg friss élesztő (vagy 1 teáskanál porélesztő), én kovásszal készítettem,
- 2-3 evőkanál tejföl (nálam házi kecskejoghurt),
- 1 tojássárgája (én nem tettem bele),
- a tetejére: tojásfehérje a kenéshez, sajt, magvak, egész kömény stb. a szóráshoz.

Elkészítés: 

1. Én nem élesztőt, hanem ahogy Limara is, kovászt gyúrtam a tésztába. A liszt harmadával morzsásra gyúrjuk a kovászt. A maradék lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot (gyorsan), hozzáadjuk a sót, majd összekeverjük a kovászos liszttel. Gyorsan dolgozzunk, mint ahogy a vajas tésztákkal szokás, ne olvadjon el a hideg vaj a kezünktől. Most jön a túró, tojássárgája és a tejföl (amennyit a tészta kíván). Szintén gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Ha összeállt a tészta nem kell tovább gyúrni. Becsomagoljuk zacskóba és hűvösre tesszük. Nálam egy éjszakát pihent a hűtőben, Limara pedig a hűvös kamrában hagyta 4-5 órát.

2. Mikor lejárt a pihentetés ideje, kinyújtjuk a tésztát viszonylag vékonyra (3-4 mm). Megkenjük tojásfehérjével (nálam egész tojás volt, mert az maradt előző napról) és megszórjuk a kívánt feltéttel. Nálam volt sajtos, egész mákszemes, szezámmagos és köménymagos.

Csíkokra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a rudakat.

3. Limara nem írja, de én ezeket a tepsire helyezett rudakat aztán betettem a hűtőbe. Annyi időt töltött ott az első adag, amíg a sütő felmelegedett. 220 fokra melegítjük elő a sütőt és készre sütjük a rudakat.

Ropogós, leveles sós rudakat kapunk, melyek másnap is finomak, ropogósak, csak ne tegyük zacskóba.

Pacsni

Állítólag ez egy régi, retro péksütemény, a tejivók kedvelt terméke volt, de megmondom őszintén, én gyerekkoromban soha nem találkoztam vele. Évek óta fel-felbukkan a recept, de csak most próbáltam ki először. Eredetileg ez egy kívül enyhén ropogós, belül puha tészta, enyhén édeskés ízzel.

Négyféle recepttel találkoztam az interneten. Mint mindig, mikor valami újat próbálok ki, először utánaolvasok, megnézegetek többféle receptet és azokból kiindulva készítem el az ételt.

Hozzávalók: 
- 45 dkg liszt,
- 2,5 dkg élesztő,
- 3 dl langyos tej (vagy amennyit a tészta kíván),
- 2 evőkanál cukor,
- 1 kávéskanál só,
- 6 dkg vaj, amit tegyünk a fagyasztóba, ezt nem gyúrjuk a tésztába, hanem majd ráreszeljük,
- van, aki gyúr a tésztába is egy kevés puha vajat (1-2 dkg-ot).

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos cukros tejben. A tetejét meg is szórhatjuk kis liszttel (a megadott mennyiségen belül használjuk a lisztet, nem plusz lisztet). Ha megrepedezik az élesztő tetején a liszt, akkor folytathatjuk a sütést. (Úgy is lehet, hogy egy nagy tálba tesszük a lisztet, fészket készítünk, abba morzsoljuk az élesztőt, rá egy kis cukrot szórunk és egy kevés langyos tejet öntünk rá, tetejére pedig szórunk egy kis lisztet.

2. Ha megkelt az élesztő, a fagyos vaj kivételével az összes hozzávalót hozzáadjuk a liszthez és egy lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Jól dolgozzuk ki, hólyagosra.

3. Dagasztás után letakarva megkelesztjük a tésztát. Van, aki kelesztés közben kétszer kicsit átmozgatja a tésztát (2-3 mozdulattal kicsit átgyúrja vagy van, aki meghajtogatja). Én most csak simán hagytam megkelni.

A másik, hogy van, aki dagasztás után már most, kelesztés előtt 3 egyforma részre vágja a tésztát. A három darabot külön-külön gömbölyíti, majd egy nagy deszkán, letakarva hagyja kelni őket és félidőben meghajtogatja a gombócokat.

4. Amikor megkelt a tészta és nem szedtük 3 részre kelesztés előtt, akkor most kell ezt megtennünk.

5. Mindegyik gombócot nagyjából 20X30 cm-es téglalappá nyújtjuk (van, aki 20X20 cm-esre), tehát viszonylag vékonyra.

6. Az első téglalapra reszelünk 3 dkg vajat. Erre helyezzük a második téglalapot. Erre reszeljük a fagyos vaj másik felét és rátesszük a harmadik téglalapot. Kissé lenyomkodjuk, de semmiképp ne nagy erővel.

7. Ezután felvágjuk 3X4 darabra.

8. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a tésztadarabokat. Két nagy gáztepsin elrendezzük őket úgy, hogy maradjon hely közöttük, hiszen még ki kell majd húzni a tésztát. Van, aki egy kicsit már most húz rajtuk (kézbe veszi és óvatosan, enyhén rázogatva, lebegtetve kissé széthúzza, majd 15 percre letakarja, pihenteti a tésztát és utána újra elvégzi ezt a műveletet), van, aki széthúzás nélkül kicsit pihenni hagyja 20-30 percig (letakarva) és utána alakítja ki a végleges formát (ami egy babapiskótához hasonlít).

Én az első változatnál maradtam, azaz egy kicsit már most húztam a tésztán, majd letakarva pihentettem és újra húztam. A formázáshoz Szabolcs videóját ajánlom. 

Még annyit szeretnék hozzátenni, hogy van, aki a formázás során hüvelyk-és mutatóujja segítségével húzza szét a tésztát, ezáltal árkos, csíkos lesz a tészta felülete. Ehhez pedig ezt az oldalt ajánlom, itt képen mutatják, hogyan kell ezt elképzelni.

9. Mikor kialakítottuk a végleges formát, letakarva még 20 percet pihentetjük a tésztát. Közben majd a sütőt is melegítsük elő 220 fokra. Pihentetés után vízzel lekenjük vagy lefújjuk a pacsnik tetejét és megsütjük (hamar kész lesz 10-12 perc).

Limaránál egyszerűbben készül. Ott egyben nyújtja ki a megkelt tésztát, reszel rá valamennyi vajat, majd hajtogatja a tésztát, megint reszel rá a vajból, ismét hajtogat, reszel és a végén újra pihenteti (20-30 percet), keleszti a tésztát. Ezután kezével kis labdacsokat szakít és tepsire helyezi őket. 15 perc pihentetés után kihúzza a jellegzetes, babapiskóta formájú pacsnikat. Ismét keleszti 20 percet és ezután gőzös sütőben megsüti (nála csak 180 fokos a sütő).