Rétestészta édesen és sósan, túrós-zöldséges rétes, mandulás-lekváros réteskosárkák

Néhány bejegyzéssel ezelőtt mutattam a marokkói pitét (pastilla) és az ahhoz készített warkát (ITT). Mivel a warka fele megmaradt, de lefagyasztani nem akartam, azon gondolkodtam, mit készíthetnék belőle. Úgy gondoltam, mivel ez is olyan vékony tészta, mint a mi rétestésztánk, sütök belőle zöldséges "rétest".

Köretként fogyasztottuk a lencsesülthöz, melynek receptjei itt olvashatók a blogon. 

Hozzávalók 1 rúdhoz: 
- nálam maradék warka, de rétestészta ugyanolyan jó lesz hozzá,
- 20 dkg kecsketejből készült túró (természetesen tehéntúró is megfelel),
- 20 dkg sárgarépa és pasztinák vegyesen (a répa kicsit több volt, mint a pasztinák),
- néhány brokkolivirág,
- 1 tojás,
- 1-2 evőkanál nem púpos búzadara (ezt a biztonság kedvéért tettem bele, ha esetleg nedves lenne a töltelék),
- só,
- bors,
- vaj a tészta lekenéséhez.

A hozzávalók listája változhat aszerint, ami éppen kéznél van otthon: karfiol. zöldborsó, krumpli, friss zöldfűszerek, kukorica, zöldbab, paprika (pl. piros színű, hogy jól mutasson).

Elkészítés: 

1. Az előkészített, vékonyra darabolt zöldségeket (fél)puhára pároljuk (majdnem készre). Én most vajon pároltam, lassú tűzön, de van, aki csak blansírozza a zöldségeket és utána vágja fel tetszés szerinti darabokra. A brokkolim fagyasztott volt, azt most csak forró vízbe tettem 1 percre, majd apróra vágtam.

2. A túrót összekeverjük a tojással, a búzadarával, az előkészített zöldségekkel, sóval, borssal.

3. A tésztát kiterítjük olvasztott vajjal jól megkenjük. Én kör alakú warkát használtam, azokat egymásra csúsztatva tettem egymás mellé.

4. A tészta egyik hosszanti szélére helyezzük a zöldséges túrót, majd feltekerjük a rétest. Tetejét vajjal átkenjük és 190 fokos sütőben készre sütjük.

Az édes tészta hozzávalói (9 nagy muffinformához): 
- maradék warka, de lehet rétestészta is,
- 10 dkg mandula, durvára darálva,
- porcukor ízlés szerint (én ezt most édesebbre készítettem, mint általában szoktam a sütiket, hogy szaftos legyen a töltelék),
- kevés őrölt fahéj, de akár el is maradhat,
- olvasztott vaj a tészta lekenéséhez,
- házi baracklekvár, cukormentes.

Elkészítés: 

1. A tésztát feldaraboltam. 9 formát tudtam megtölteni, ennyi maradék tésztám volt. Egy réteg tésztát leterítettem minden formába, majd jól megkentem olvasztott vajjal és ezután még egy vagy két réteg tészta következett, ahogy éppen volt maradék tésztám.

2. Erre jött a porcukorral, kis fahéjjal összekevert durvára darált mandula. Az ecsettel, amivel lekentem a tésztát, mindegyik adag mandulára csöpögtettem pár csepp vajat, de ez el is maradhat, én csak a maradék vajat szerettem volna elhasználni. Aztán egy jó nagy teáskanálnyi lekvár került még a tetejére. Szintén 190 fokra előmelegített sütőben sütöttem. Nagyon finom, ropogós tésztája volt és szaftos tölteléket sikerült összehoznom.

Zelleres lencsesaláta, mazsolával

Végre elérkezett ennek a salátának is az ideje! Elsőre talán furcsának tűnik a hozzávalók listája, de aki szereti a zellert, annak ez a saláta is ízleni fog. Sőt! Férjem nem kedveli a zellert, ebből a salátából mégis kétszer kért.

A recept Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog című könyvében található. 

Hozzávalók: 

- 15 dkg puy lencse (nálam sima barna lencse),

- 1 gerezd fokhagyma, hámozatlan, összeroppantva,

- 1 babérlevél (elhagyható),

- néhány petrezselyemszár (elhagyható),

- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj,

- 1 kis narancs leve vagy 75 ml almalé az áztatáshoz (nekem egyik sem volt, de ősszel tettem el mustot, abban áztattam a mazsolát),

- 10 dkg mazsola,

- 30 dkg zellergumó (nálam ennél kevesebb volt),

- 2 teáskanál almaborecet (nálam tokaji aszúecet),

- só,

- (frissen őrölt) bors. 

Elkészítés: 

1. A narancs-, vagy almalevet felforrósítjuk (de ne forrjon) és beletesszük a mazsolát. Legalább fél órát hagyjuk állni. Én mustba áztattam a mazsolát. 

2. A lencsét megmossuk, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Feltesszük főni és egy perc forralás után levesszük a tűzről, leszűrjük. Én át is öblítettem. Lecsepegtetjük. Ezután visszatesszük az edénybe. Felöntjük annyi vízzel, hogy 1 cm-rel ellepje a lencsét a víz. Hozzáadjuk a fokhagymát, babérlevelet és, ha szeretnénk, akkor a petrezselyemszárat. Addig melegítjük, míg finoman gyöngyözni kezd, majd lassú tűzön készre főzzük. Legyen a lencse puha, de ne pépes. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. A végén sóztam csak meg, az utolsó pár percben. 

3. Ha kész a lencse, lecsöpögtetjük, a fűszereket pedig kivesszük. Hugh most, a csöpögtetés után sózta csak meg, adott hozzá egy evőkanál olajat és borsot, majd hagyta kihűlni. Én egyszerűen csak hagytam csöpögni és hűlni, a sózást meg a főzés végén intéztem. 

4. A zellert megtisztítjuk és nagyon vékonyra, gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. 

5. A mazsolát lecsepegtetjük. Félretesszük a leszűrt levet, mert ez lesz a salátaöntet. Ezt a levet összekeverjük a maradék olajjal, a borecettel, sóval, borssal. 

6. A lencséhez adjuk a zellert, a mazsolát és az öntetet. Összekeverjük és legalább 30 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Köretnek való saláta. 

Tipp: hogy szebb színe legyen a salátának, tálalás előtt aprított sima levelű petrezslyemmel szórjuk meg, keverjük át a salátát. 

Tipp 2.: Hugh ajánl hozzá almát is, ha szeretnénk: néhány vékony szelet, ropogós, édes-savanyú desszertalmát. 

Pastilla és warka

Hívják még bastillának, bestillának, bstellának, bstillának. A név spanyol eredetű, a "pasta" szóból ered. Ez az egyik legnépszerűbb és legismertebb marokkói étel. Eredetileg galambhússal készül, de manapság nem mindenki jut hozzá, így persze csirkéből is elkészíthető. Én azonban most kecskehúsból alkottam meg a magam változatát.

A pastilla általában egy kör alakú étel (de láttam már háromszögre formázott pastillát is), melyben az édes és a sós íz keveredik. Az eredeti marokkói pastilla egy speciális marokkói tésztából készül, melynek neve warka vagy warqa. Ezt elkészíthetjük egyébként otthon is, nem bonyolult, csak időigényes, de, ha nincs kedvünk vagy időnk megsütni a warkát, akkor rétestésztát is használhatunk helyette, igaz a marokkóiak szerint semmi köze a két tésztának egymáshoz, számukra az igazi pastilla az a warkával készült változat. A warka jelentése egyébként papír.

Pastilláról először Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage, Kapa, kasza, fakanál, 1. részében hallottam. Ő készített galambhúsból, rétestésztából, tojásból, fahéjból és mandulából ilyen ételt és már akkor nagyon felkeltette az érdeklődésem, azonban 10 év telt el, mire végre megsütöttem. A saját változatomhoz felhasználtam tehát az ő receptjét, másrészt a 196 flavors blogon olvasható leírást, harmadrészt a warkához Chef Rachida receptjét (ez egy videó és itt található írott formában is, a pastilla, ahogy ő készíti, itt olvasható). Ebből a három receptből gyúrtam tehát össze a saját változatomat.

Nagyon sokféle leírás található az interneten. Van, amelyiknél a hozzávalók listája más, van, ahol a készítés módja különbözik. Én most a fent említett három recepttel dolgoztam és el kell mondjam, nagyon-nagyon finom és különleges ételt kaptam!

Hozzávalók:
- 2 nagy Cornish hen (cornish tyúk) vagy 3 nagyobb galamb vagy 6 csirke felsőcomb (de igazából szerintem mindegy, mely része, mert a húst úgyis össze kell majd darabolni),  én most nem szárnyasból, hanem kecskehúsból készítettem, 9 hónapos kecske lapockájából és combjából, vegyesen, ami csont nélkül, már megsütve 35-40 dkg volt (itt található a recept, ahogy előző nap megsütöttem a húst),
- 6 tojás,
- só,
- bors,
- 1 rúd fahéj,
- 4 közepes vöröshagyma,
- gyömbér (1 evőkanálnyit ír az egyik recept, de nálunk kevesebb került bele, egy kiskanállal tettünk belőle),
- 1 teáskanál kurkuma,
- 4 evőkanál cukor a hagymás szószba (nálam csak 2 evőkanál),
- egy kevés sáfrány (nekem nincs, de volt sáfrányos széklicém, így azt tettem bele),
- 1 nagy csokor és egy kisebb csokor petrezselyem,
- 5 evőkanál zsiradék (vaj, olaj) a hús sütéséhez és további 5 dkg vaj a tészta lekenéséhez,
- 10 dkg szeletelt mandulát használtam, de angol nyelvű receptek 15-22 dkg egész mandulát írnak, melyeket van, aki "megtisztít", azaz leszedi a mag héját, van, aki úgy pirítja meg, hogy a vékony hártya rajta marad a mandulán, majd pirítás után durvára kell vágni a mandulát,
- 2 evőkanál porcukor, (a mandulával kell összekeverni)
- 1 teáskanál őrölt fahéj, (a mandulával kell összekeverni),
- tészta: vagy rétestészta (10-15 lap) vagy készítünk igazi warka tésztát (lásd bevezető szöveg!).

Elkészítés: 

1. Először a húst készítettem el. Mivel én nem szárnyas húsát használtam, ezért másképp készítettem elő a húst, ahogy a legtöbb recept ajánlja. Fogtam két kecskelapockát és egy combot, amit úgy fűszereztem, ahogy a csirkét/galambot kellett volna, de én sütőben, lefedve, lassan (10-11 órán át) sütöttem a kecskehúst. Nagy részéből ebéd lett, melyet mutattam is az előző bejegyzésben, egy kisebb részét pedig eltettem ehhez az ételhez. Így időt, energiát spóroltam, egy sütéssel meglett több napi ebédünk. Hogy hogyan készült a kecskehús, azt EBBEN a bejegyzésben írtam le.

Aki tehát csirkét vagy galambot használ, annak leírom, hogy javasolták a bevezetőmben említett receptek a készítés menetét.

A zsiradékot megmelegítjük, majd beletesszük a húst. Átforgatjuk, körbepirítjuk, majd hozzáadjuk a gyömbért, kurkumát, sáfrányt, ha van, de ez utóbbi elmaradhat (nálam sáfrányos széklice került bele, nekem sincs itthon sáfrányom), aprított hagymát és a nagy csokor aprított petrezselymet, sót, borsot. Jól elkeverjük, hogy a húst mindenhol befedje a fűszer. Egy kis vizet öntünk alá (kb. fél csésze/cup), majd lefedjük az edényt és lassú tűzön megpároljuk a húst. Ha megpuhult a hús, akkor kiszedjük az edényből, leszedjük a bőrét, kicsontozzuk és a húst kis falatnyi darabokra vágjuk.

2. A visszamaradt hagymás levet addig főzzük, míg csak egy kis folyadék marad rajta (redukáljuk), de közben beletesszük a fahéjat is. Mikor már majdnem kész, mehet bele a cukor is (eredetileg 4 evőkanálnyi, nálam csak 2).

3. A tojást ezután kell ehhez a besűrített hagymás szószhoz adni. Nem verik fel előre, hanem feltörés után egyben hagyják a tojást, beleöntik az edénybe és folyamatos keverés mellett addig főzik csak, míg egy folyékony, lágy tojáskrémet kapnak. Olyan legyen, hogy önteni lehessen majd (mint egy sűrű tejszín vagy krém).

Én most Hugh Fearnley-Whittingstall receptje szerint jártam el, azaz redukáltam a fűszeres, hagymás levet, ahogy fentebb is írtam. A tojást előzőleg felvertem egy villával (enyhén sóztam is), és így tettem egy serpenyőbe. Igyekeztem gyorsan keverni, lassú tűzön főzni, hogy krémes legyen, de ez nem sikerült maradéktalanul. Kicsit folyósabb maradt, mint szerettem volna, de nem mertem tovább sütni.

Ahogy Hugh sem keverte össze a tojást a besűrített fűszeres szósszal, én sem tettem. Ahogy neki, úgy nekem is sötét, sötétbarna színű lett a szószom, nem akartam beszínezni a tojást vele. Sütés közben kevertem egy kis csokor aprított petrezselymet is a tojásba. Hugh még koriandert is kevert bele, szintén frisset és aprítva.

4. Jöhet az összeállítás. Egy 20 cm átmérőjű tortaformát ráhelyeztem egy sütőpapírral bélelt tepsire (sima kapcsos forma is jó, nekem állítható tortaformám van, aminek nincs alja). A sütőpapírt vékonyan bevajaztam.

5. A warkából (ha rétestésztát használunk, akkor abból), leterítünk egyet a formába úgy, hogy a forma oldalán feljöjjön, azaz kilógjon a tészta a formából, hogy a végén majd rá tudjuk hajtani az étel tetejére a tésztát. Nem fogja ez az egyetlen tészta beteríteni a forma alját, csak a felét vagy még annyit sem. Olvasztott vajjal megkenjük (egy ecset segítségével) a tésztát. Mellé tesszük a következő tésztát, ami szintén kilóg a forma tetején, valamennyire takarja az előző tésztát (azaz fedjék egymást valamennyire) és a formán belül új területet is. Ezt is megkenjük vajjal. Így megyünk körbe, míg a forma oldala, alja végig be nem lesz borítva tésztával. A biztonság kedvéért még tettem aztán egy vagy két tésztát a forma aljára, amivel betakartam az egészet, egyben (tehát ez utóbbi nem lógott ki a forma oldalán, csak az alját fedte). Ezt is alaposan megkentem olvasztott vajjal.

6. Jöhet a feldarabolt sült hús. Erre jön az előkészített, krémesre sütött tojás. Ha nem sütöttük össze a szószt a tojással, akkor most kanalazzuk a tojásra a szószt. Lehet bőven tenni rá. Jusson mindenhova. Nekem nagyon sok szószom volt, így mindet nem tettem rá, de tegyünk bőségesen, mert így lesz finom.

7. Az előzőleg szárazon megpirított, darabolt mandulát (nálam nem kellett most darabolni, mert eleve szeletelt mandulát használtam) összekeverjük 2 evőkanál porcukorral és egy kiskanál fahéjjal. Ezt szórjuk a tojásos réteg tetejére.

8. A formán kilógó tésztaszéleket ráhajtogatjuk a töltelék tetejére, amit közben vajazunk is. Nálam nem borította be teljesen, mert nem voltak olyan hosszúak a lelógó tésztadarabok, ezért két ép, kerek tésztát is ráborítottam, amit próbáltam minél jobban begyűrni körben a tortaforma és az étel közé. Közben minden réteget kentem olvasztott vajjal. A végén a tetejét is lekenjük olvasztott vajjal.

9. 180-200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg szép piros, ropogós lesz a teteje. Nálam ez 30-35 perc volt és 200 fokos sütőben kezdtem sütni, majd később levettem 190 fokra.

10. Mikor megsült, rácsra tettem hűlni, végül fahéjas porcukorral melegen kínáltam. A porcukros szórás mértéke ízlés kérdése. Én először nem mertem sokat szórni rá, de aztán miután megkóstoltam, szórtam rá még egy kicsit.

Tipp 1.: A leggyorsabban úgy leszünk kész ezzel az étellel, ha előző nap mindent előkészítünk, megsütünk (kivéve a tojást) és másnap csak összeállítjuk, sütjük.

Tipp 2.: 20 cm-es forma helyett tehetjük kicsi formákba is, így mindenkinek saját kis pastilla jut. Talán vendégváráshoz jobb, könnyebben kezelhető, szebb, elegánsabb a mini változat.

Hozzávalók a warkához: 
- 24 dkg liszt (nálam fehér tönkölyliszt, a szerző kenyérlisztet ajánl),
- 4,5 dkg finom durumliszt (nálam helyette is tönköly fehér),
- 1 teáskanál só,
- 2 cups water, azaz két csésze víz (én ezt 2,3 dl-rel váltottam, azaz 4,6 dl vizet tettem bele, de aztán a pihentetés után öntöttem hozzá még egy nagyon keveset),
- 1 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál citromlé,
- 1 kiskanál cukor.

Elkészítés: 

A leírás helyett ajánlom, hogy inkább nézze meg mindenki ezt a videót.

A lényeg egyébként az, hogy e fenti hozzávalókat lehetőleg kézi habverővel keverjük csomómentesre, majd tegyünk fedőt az edényre és pihentessük a tésztát a hűtőben egy éjszakát, de legalább 2 órát.

Ezután egy edénybe vizet kell tenni. Meggyújtani alatta a tüzet, majd erre jön egy jó, tapadásmentes serpenyő. A kikevert és megfelelő sűrűségű tésztát egy ecset segítségével kell több rétegen, de vékonyan felkenni a serpenyőre. Akkor van kész, mikor körben az oldala elválik és kissé kifehéredik. Ekkor könnyedén le lehet húzni. Nagyon enyhén be lehet olajozni az elkészült tészta tetejét, de én nem olajoztam, mégsem ragadtak össze. Tulajdonképpen úgy néznek ki, mint a palacsinta, csak sokkal vékonyabb.

Tipp: én nem egyesével, hanem kettesével sütöttem a warkát, azaz két serpenyőben (egy palacsintasütőben és egy annál jóval nagyobb átmérőjű serpenyőben). Így haladósabb volt és nem unatkoztam közben. A pontosság kedvéért a mellékelt videót mindenképp nézze meg, aki szeretné elkészíteni. (A maradék tészta pár napig tárolható a hűtőben. Én betakartam konyharuhával, majd az egészet egy nagy zacskóba zártam. Fagyasztható is a tészta, azt mondta a videóban a hölgy, de akkor minden réteg közé tegyünk pl. fóliát vagy valami mást, hogy ne ragadjanak össze).

Kecskecomb és lapocka, lassan sütve

A szöveg a Facebook oldalamon megjelent bejegyzés másolata:

Ezen csak só, bors volt, egy kevés fokhagyma és egy kis bor és zsír alá:

Ez pedig vasedényben sült, lefedve. Csak só és frissen őrölt csokibors került rá. Éjszaka sült. Amíg fenn voltam, 110 fokon sütöttem, majd mikor elmentem aludni, levettem 100 fokra a hőt. Reggel meglocsoltam a saját szaftjával és fedő nélkül sütöttem pár percig. Ha kihűl, szeletelve felvágott helyett fogyasztjuk. 

Régen volt már, így mára húst sütöttem. Ritkán készítek húst, de azt legtöbbször lassan sütve szeretjük. Cserépedényben, vasedényben vagy fedővel ellátott tepsiben készítem, attól függően, éppen mihez van kedvem. Mivel állatokat is tartunk (kecskéket, tyúkokat), ezért, azt az elvet folytatva, hogy azt eszünk, ami van itthon, mi leginkább kecskehúst fogyasztunk. Annyi hús van, amennyi pont elég egy évre a családnak, hiszen hetente egyszer főzök csak húst is tartalmazó ebédet.

Lassan sütve szeretjük tehát a húst. A mai különösen jól sikerült. Szaftos, omlós, a csont magától kiesik. Eddig is ilyen szokott lenni, de most még azokat is túlszárnyalta. Most kecskecombot és lapockát készítettem (9 hónapos kecske húsa volt). A fűszerezést befolyásolta az az étel, amit a sült hús egy részéből szeretnék majd elkészíteni holnap. Igyekszem azt is megmutatni, mert különleges étel van tervben. :)

A legjobb, hogy csak befűszerezzük a húst, lefedjük az edény tetejével, betoljuk a sütőbe, a hőfokot beállítjuk 100-110 fokra és mehetünk is aludni. Másnap reggelre elkészül az ebéd, már csak a köretet kell kitalálni (ha nem vele sült az is, mert mikor cserépedényben sütök, a köretet, azaz a zöldségeket is mellé, alá szoktam tenni).

Leírom majd a pontos receptet a blogomba. Most csak röviden: kurkumát, gyömbért, sót, borsot, sáfrányos széklicét összekeverünk, kis zsiradék is ment bele (olaj, olvasztott zsír, ki mit használ, nálunk zsír). Ezzel lett a hús bekenve, befűszerezve. A fűszeres húsokat a tepsibe tesszük. 4 vöröshagymát felaprítunk, valamint egy jó nagy csokor friss petrezselymet is (még van kint a kertben). Ezt is rászórjuk a húsra, illetve a tepsibe. Egy kis bort is öntöttünk alá, majd lezártam a tepsit a tetejével. 100 fokos sütőbe tettem. Ekkor kb. este 10-11 óra volt. Ma reggel, mikor felkeltem, meglocsoltam a szafttal a húst, a sütőt átállítottam 110 fokra és időnként meglocsolva tovább sütöttem kb. 9-ig. A fedő végig rajta volt. Vigyáztam, ne száradjon ki a hús teteje sem, de legyen egy kicsi színe azért. Vajpuha, omlós húst kaptunk. (Ha nincs ennyi idő, akkor 130-140 fokon szoktam sütni. Így pár órával hamarabb elkészül.)

Tálalás: kuszkuszt főztem, zöld dió befőttet bontottam (nyár elején tettem el), valamint bontottam egy üveg ősszel befőzött birsalma csátnit (chutney) is. A kuszkuszt meglocsoltam egy kis szafttal.

Nyereményjáték, Játékszabályzat

2020. január 24-én nyereményjáték indul az Ízőrző blogom Facebook oldalán (itt)! 

Részvételi és játékszabályzat

A játék semmilyen módon sem szponzorált, hozzájárult vagy adminisztrált a Facebook-tól vagy a Facebook által, és nem is áll azzal semmilyen kapcsolatban! A Facebook nem vonható felelősségre bármilyen szabálytalanság vagy reklamáció esetében!

This promotion is in no way sponsored, endorsed or administered by or associated with Facebook.

A Játékban való részvétel a jelen hivatalos Részvételi és Játékszabályzat automatikus elfogadását jelenti.

1. A nyereményjáték részvételi feltételei

A 2020. január 24-én meghirdetett játék (továbbiakban: Játék) szervezője az Ízőrző blog írója, Szemerédi-Pintér Judit Edda (továbbiakban Szervező) a jelen Játékszabályzatban és a jogszabályokban foglaltaknak megfelelően jár el. A Játékban csak a Játék időpontjában 18. évét betöltött, természetes személyek vehetnek részt (továbbiakban Játékos). A nyeremény más termékre nem cserélhető, illetve készpénzre nem váltható át, továbbá más személyre nem ruházható át. Szervező fenntartja a jogot a Játék törlésére vagy felfüggesztésére, a nyeremények részben vagy egészben történő megtagadására, ha a Játék kapcsán visszaélés vagy a feltételek megszegésének gyanúja merül fel, továbbá előre nem látott körülmények felmerülése vagy vis major esetén. Szervező fenntartja magának a jogot arra, hogy ezen feltételeket, vagy magát a Játékot kiegészítse vagy módosítsa.

2. A játék időtartama

A Játék 2020.01.24. 10:00– 2020.01.31. 15:00 –ig tart. Ezen időszakot megelőző, vagy ezen időszak utáni időpontban pályázók nem vesznek részt a játékban.

3. A játék menete

A Játékban a következő módon lehet részt venni: Szervező Facebook oldalán, a https://www.facebook.com/izorzo/ oldalon feltett kérdésre kell megfelelő választ adni „comment” (komment) formájában a Játék keretein belül posztolt kép alatt. Válaszadási határidő 2020. január 31 –én 15:00-ig tart.

Résztvevő a válaszok fenti formában való elküldésével, illetve a Játékban való részvétellel minden tekintetben, kifejezetten elfogadja a jelen játékszabályzat minden rendelkezését.

4. Nyeremény, nyertes

A kérdésre adott választ posztolók között a Szervező nyertest sorsol, illetve hirdet 2020. január 31-én.  A nyertes a Szervező által felajánlott nyereményt nyerheti meg, mely 1 db Borbás Marcsi könyv (A sűrűje 2.) vagy 1 db Steiner Kristóf szakácskönyv (Kristóf konyhája). A nyertes azt az egy könyvet nyeri meg, amelyik könyvet a játékkiírás alatti kommentben megjelölt. Csak az a Játékos indul a nyereményjátékban, aki a bejegyzésben feltett kérdésre válaszol.

5. Sorsolás

A nyertes kisorsolása online zajlik,  gépi sorsolás segítségével, a véletlenszerűség elvét szem előtt tartva az alábbi programmal végezzük: www.facebooknyertes.com és 2020. január 31-én zajlik a nyereményjáték lezárása után.

6. Nyertes értesítése

A nyertest a Szervező privát Facebook üzenetben és a játékfelhívás posztjában egy kommentben értesíti.

A Szervező egy külön posztban is közzéteszi a nyertes Facebook-on magadott teljes nevét a https://www.facebook.com/izorzo oldalon is.

A Játékos a Játékban való részvétellel az értesítés fenti 3 formáját tudomásul veszi és abba  automatikusan beleegyezik.

Amennyiben a nyertes Játékos az értesítés megküldésétől számított 7 naptári napon belül nem válaszol Facebook privát üzenet formájában, hogy nyereményére valóban igényt tart, és nem küldi meg kapcsolatfelvétel céljából szállítási címét, Szervező újabb értesítést küld a nyertes Játékos részére. Amennyiben a nyertes Játékos ezen újabb értesítés megküldésétől számított 7 naptári napon belül sem válaszol, Szervező jogosult helyére 1 pótnyertest sorsolni.  

7. A nyeremény átvétele

A Szervező a nyereményt postai úton küldi el a nyertes Játékosnak, a nyertes Játékos által megadott, kizárólagosan magyarországi címre, melynek költsége a Szervezőt terheli. A Játékos köteles együttműködni a nyeremény átvétele érdekében. Amennyiben ennek nem tesz eleget, és a nyeremény átvétele meghiúsul, a nyeremény a továbbiakban nem vehető át és a Szervezőt semmilyen felelősség nem terheli ezzel kapcsolatban. Amennyiben a nyertes Játékos rossz postacímet ad meg a Szervezőnek vagy nem veszi át a csomagot, abban az esetben elismeri, hogy a Szervező a nyeremény átadásának meghiúsulásában semmilyen módon nem felelős. A postai kézbesítés elmaradásáért vagy késedelméért, valamint a kézbesítés/szállítás során keletkezett károkért a Szervező nem vállal felelősséget.

A nyeremény másra át nem ruházható, és pénzre át nem váltható. A nyereményhez tartozó esetleges SZJA fizetési kötelezettséget a Szervező viseli.

A nyertes köteles minden esetlegesen szükségessé váló az adóügyi adminisztráció szempontjából nélkülözhetetlen vagy azt megkönnyítő adatszolgáltatást biztosítani, ill. nyilatkozatot megadni.

A nyeremény megszerzésének módját az átvételi elismervény igazolja, külön dokumentum kiállítására nem kerül sor

A játékkal kapcsolatos bármilyen egyéb kérdéssel kapcsolatban az Ízőrző blog Facebook oldala, a Szervező nyújt felvilágosítást privát üzenetben. A Játékban való részvétellel a Játékos tudomásul veszi, hogy a Játékkal összefüggésben alkalmazott technikai infrastruktúra (pl. honlap, e-mail fiókok) tartalma, teljesítménye, üzenet- és adatátviteli-, valamint válaszadási sebessége a kiszolgáló technológia függvénye, és ezáltal ezeket kedvezőtlenül befolyásolhatja olyan, a Szervezőn kívülálló tényező, mint például (de nem kizárólagosan) kapcsolati hiba, a szerver-számítógépek teljesítménye. A Szervező az e bekezdésben írtakból fakadó mindennemű felelősséget kizár. Az értesítő Facebook üzenet kézbesítése, megjelenése során esetlegesen a levelezéssel járó technikai akadályokért a Szervező semmilyen felelősséget nem vállal.

8. Adatvédelem

A kezelt személyes adatok köre:

A rendelkezésre bocsátott és a Szervező által kezelt személyes adatok köre: név, lakcím, szállítási cím, telefonszám.

Az adatkezelés jogalapja:

Az adatkezelés jogalapja a 2016/679/EU rendelet 6. cikk (1) bekezdés a) pont).

Az adatkezelés célja:

Az adatkezelés célja, hogy a Szervező le tudja bonyolítani az általa szervezett játékot. A jelen hozzájárulás megadásával az érintett elfogadja a játék általános szerződési feltételeit.

Az adatkezelés időtartama

Az adatkezelés a játék esetében addig tart, amíg a Szervező le nem bonyolítja a játékot.

A Játékos az alábbiakat kérelmezheti az adatkezelőnél:
a) tájékoztatását személyes adatai kezeléséről,
b) személyes adatainak helyesbítését, valamint
c) személyes adatainak – a kötelező adatkezelés kivételével – törlését vagy zárolását.
Kérelmére az adatkezelő a kérelem benyújtásától számított legrövidebb idő alatt, legfeljebb azonban 25 napon belül tájékoztatást ad. Ha a személyes adat a valóságnak nem felel meg, és a valóságnak megfelelő személyes adat az adatkezelő rendelkezésére áll, a személyes adatot az adatkezelő helyesbíti.

A személyes adatot törölni kell, ha
a) kezelése jogellenes;
b) az érintett kéri;
c) az hiányos vagy téves – és ez az állapot jogszerűen nem orvosolható -, feltéve, hogy a törlést törvény nem zárja ki;
d) az adatkezelés célja megszűnt, vagy az adatok tárolásának törvényben meghatározott határideje lejárt;
e) azt a bíróság vagy a Nemzeti Adatvédelmi és Információszabadság Hatóság (“Hatóság”) (cím: 1125 Budapest, Szilágyi Erzsébet fasor 22/C.; telefon: +36 1 391 1400; fax: +36 1 391 1410) elrendelte.
Törlés helyett az adatkezelő zárolja a személyes adatot, ha az érintett ezt kéri, vagy ha a rendelkezésére álló információk alapján feltételezhető, hogy a törlés sértené az érintett jogos érdekeit. Az így zárolt személyes adat kizárólag addig kezelhető, ameddig fennáll az az adatkezelési cél, amely a személyes adat törlését kizárta.
Az adatkezelő megjelöli az általa kezelt személyes adatot, ha az érintett vitatja annak helyességét vagy pontosságát, de a vitatott személyes adat helytelensége vagy pontatlansága nem állapítható meg egyértelműen.
A helyesbítésről, a zárolásról, a megjelölésről és a törlésről az érintettet, továbbá mindazokat értesíteni kell, akiknek korábban az adatot adatkezelés céljára továbbították. Az értesítés mellőzhető, ha ez az adatkezelés céljára való tekintettel az érintett jogos érdekét nem sérti.
Ha az adatkezelő az érintett helyesbítés, zárolás vagy törlés iránti kérelmét nem teljesíti, a kérelem kézhezvételét követő 25 napon belül írásban közli a helyesbítés, zárolás vagy törlés iránti kérelem elutasításának ténybeli és jogi indokait. A helyesbítés, törlés vagy zárolás iránti kérelem elutasítása esetén az érintett jogosult a Hatósághoz, valamint bírósághoz fordulni az Infotv. alapján.
A Játékos, mint érintett tiltakozhat személyes adatának kezelése ellen,
a) ha a személyes adatok kezelése vagy továbbítása kizárólag az adatkezelőre vonatkozó jogi kötelezettség teljesítéséhez vagy az adatkezelő, adatátvevő vagy harmadik személy jogos érdekének érvényesítéséhez szükséges, kivéve kötelező adatkezelés esetén;
b) ha a személyes adat felhasználása vagy továbbítása közvetlen üzletszerzés, közvéleménykutatás vagy tudományos kutatás céljára történik; valamint
c) törvényben meghatározott egyéb esetben.
Az adatkezelő a tiltakozást a kérelem benyújtásától számított legrövidebb időn belül, de legfeljebb 15 napon belül megvizsgálja, annak megalapozottsága kérdésében döntést hoz, és döntéséről a kérelmezőt írásban tájékoztatja. Ha a Játékos, mint érintett az adatkezelő döntésével nem ért egyet, illetve, ha az adatkezelő a határidőt elmulasztja, a Játékos, mint érintett – a döntés közlésétől, illetve a határidő utolsó napjától számított 30 napon belül – bírósághoz fordulhat.
A Hatóságnál bejelentéssel bárki vizsgálatot kezdeményezhet arra hivatkozással, hogy személyes adatok kezelésével, illetve a közérdekű adatok vagy a közérdekből nyilvános adatok megismeréséhez fűződő jogok gyakorlásával kapcsolatban jogsérelem következett be, vagy annak közvetlen veszélye fennáll.
Amennyiben kérdése lenne az adatvédelmi nyilatkozattal kapcsolatban, tájékoztatást kér személyes adatairól, vagy azok helyesbítését, zárolását vagy törlését kéri, illetve azok kezelése ellen tiltakozik, a Szervező Facebook oldalán megküldött privát üzenetben teheti meg.
A Játékos tudomásul veszi, hogy a Játékból való kizáráshoz vezet, ha a teljesítés előtt kéri adatai törlését.

Vereb, 2020. január 23.

Szervező

Édesburgonya-palacsinta

Yotam Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című könyvében található ez a recept is. Mivel nekem nincs itthon édesburgonyám, sütőtököm és krumplim viszont van, ezért most hirtelen azokkal helyettesítettem az édesburgonyát. Ide az eredeti receptet írom le.

Hozzávalók: 
- 1 kg édesburgonya, hámozva, nagy darabokra vágva,
- 2 teáskanál szójaszósz (nekem nincs, kihagytam),
- 10 dkg liszt, vagy amennyit a tészta igényel,
- só,
- fél teáskanál cukor (én nem tettem bele),
- 3 evőkanál apróra vágott újhagyma (télen nincs itthon, így vöröshagymát vágtam nagyon finomra),
- fél teáskanál apróra vágott friss piros chili (vagy több, ha csípősen szeretjük), chilit nem tettem bele a gyerekek miatt,
- vaj a sütéshez (az eredeti recept szerint sok vaj, én nagyon kevés vajon sütöttem).

Mártás: 
- 5 dkg görög joghurt,
- 5 dkg tejföl,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál citromlé,
- 1 evőkanál apróra vágott koriander,
- só,
- fekete bors.

Én ezt a mártást egyszerűsítettem: tejföl, reszelt fokhagyma. Összekevertem gyorsan és aprított petrezselyemzölddel megszórtam.

Elkészítés:

1. Az előkészített édesburgonyát megpároljuk. Mikor kész, legalább egy órán át hagyjuk a szűrőben, hogy jól lecsöpögjön.

Mivel nekem nem volt itthon édesburgonyám, én pucoltam 3 közepes krumplit, felkockáztam, sós vízben megfőztem (főzés utáni súlya 21 dkg volt). Jól lecsepegtettem, majd krumplinyomón átnyomtam. Ezt kevertem össze 20 dkg sütőben krémesre sült nagydobosi tökkel.

2. Amikor tehát az édesburgonyáról lecsöpögött a víz, tegyük az összes hozzávalóval együtt egy keverőtálba (a vaj kivételével!). Keverjük össze, lehetőleg kézzel, simára, egyenletesre, de ne keverjük túl. A masszának ragadósnak kell lennie, ha túl híg, tegyünk hozzá még lisztet.

3. Egy nagy serpenyőbe teszünk egy kis vajat. Mikor felmelegedett, egy evőkanállal halmokat teszünk a serpenyőbe. Az evőkanál hátoldalával elegyengetjük. Nagyjából 5 cm átmérőjű, 1 cm vastag (nálam kicsit vékonyabb volt) korongokat kapjunk. Közepes lángon sütjük a "palacsintákat", oldalanként kb. 6-6 percig, míg pirult, ropogós kérget kapunk. Papírszalvétára szedjük. Több részletben sütjük, mindegyik menet előtt teszünk egy kevés vajat a serpenyőbe. Forrón vagy melegen tálaljuk.

4. A mártogatóssal kínáljuk.

Zöldségerőleves pasztinákgombóccal

Yoatm Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című könyvéből főztem a mai ebédet. Ezt a levest és a sütőtökös falatokat (vagy legalábbis az ihletet az ő receptje adta a második fogáshoz).

A levest nem pont úgy készítettem, ahogy a szerző javasolja, de ide most az eredeti receptet írom le. (Annyit változtattam, hogy tettem bele más zöldségeket is). A leves színe eredetileg egy kissé világosabb kellene hogy legyen, de valószínűleg elszámoltam a szilva mennyiségét. Én ugyanis nem egyben aszalom a szilvát, hanem 4-6 részre vágva, így nem tudtam pontosan, mennyi szilvát dobtam a levesbe. Ettől függetlenül finom, különleges levest kaptam. Nem pont olyan, mint az igazi erőleves, de egy nagyon finom új receptre leltem ezzel az ötlettel.

A levesbetétet meg természetesen bármilyen más leveshez is elkészíthetjük (a pasztinák miatt édeskés az íze).

Hozzávalók (kb. 4 személyre):
- 2-3 evőkanál olívaolaj,
- 3 sárgarépa, hámozva, hasábokra vágva,
- 5 szál zeller, darabokra vágva,
- 1 nagy hagyma, negyedekre vágva,
- fél zellergumó, hámozva, darabokra vágva,
- 7 gerezd fokhagyma, pucolva,
- 5 ág kakukkfű,
- 2 kis csomó petrezselyem, plusz egy kevés aprított a díszítéshez,
- 10 szem fekete bors,
- 3 babérlevél,
- 8 aszalt szilva.

Hozzávalók a gombóchoz: 
- 20 dkg pasztinák, hámozva, kockára vágva,
- 20 dkg krumpli, hámozva, kockázva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 3 dkg vaj,
- 6 dkg liszt (ő sütőporos lisztet ír, én csak sima lisztet használtam, de aki szeretne, tegyen bele egy kevéske sütőport),
- 5 dkg durumdara (nálam búzadara),
- 1 tojás,
- só,
- fehér bors.

Elkészítés: 

1. Egy nagy edényben olajat melegítünk, beletesszük a zöldségeket, fokhagymát. Néhány percig pirítjuk, hogy színt kapjon. Mehetnek hozzá a fűszerek és az aszalt szilva. Felöntjük hideg vízzel. Másfél órán át főzzük (én lassú tűzön főztem, az időt nem néztem, de nagyjából másfél óra volt a főzési időm, és addigra a zöldségek is megpuhultak). Ha szükséges, főzés közben szedjük le a habot a tetejéről. Pótoljuk a vizet, ha szükséges, hogy annyi levesünk legyen, ami négy személynek elegendő lesz. Ha megfőtt, szűrjük át a levest. A zöldségeket félretesszük. Tálalhatjuk majd a levessel vagy zsiradékban kisüthetjük, zöldségfasírtnak elkészíthetjük vagy valamilyen mártogatóssal elfogyaszthatjuk (majonéz, aioli vagy amihez kedvünk van).

2. A gombóchoz a feldarabolt krumplit, pasztinákot és az egy gerezd fokhagymát feltesszük sós vízben főzni. Mikor megpuhult, leszűrjük.

3. Itt most azt ajánlja a recept, hogy a leszűrt krumplit és pasztinákot a vajon pirítsuk pár percig (közepes lángon), majd még forrón törjük össze a zöldségeket krumplinyomóval. (Nálam a vajon pirítás elmaradt, egyszerűen csak belekevertem a vajat.) Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, akkor belekeverjük a lisztet, darát, tojást, ízesítjük sóval, borssal. Letakarjuk és betesszük a hűtőbe pihenni (30-60 percre).

4. Mikor letelt az idő, felteszünk egy nagyobb edényben vizet forralni. Sózzuk. Egy teáskanalat belemártunk a vízbe és ezzel, esetleg még egy másik kanál segítségével, hogy formásabb legyen a gombóc, megformázzuk a levesbetétet. Én most siettem (nagyobb adagot is főztem), így evőkanállal szaggattam a gombócokat. Amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére, akkor még várunk 20-30 másodpercet és ki is szedhetjük őket. Több részletben főzzük ki a gombócokat, ne egyszerre.

5. Tálaláskor a leszűrt, visszamelegített levest kimerjük a tányérba, teszünk bele gombócokat, megszórjuk egy kis apróra vágott petrezselyemzölddel. (Ha szeretnénk, a megfőtt zöldségeket is kínáljuk mellé.). Természetesen a levesbetétet is lehet variálni, adhatunk hozzá tésztát is, nem muszáj ezt a gombócot elkészíteni.

Fűszeres csicseriborsó, az egészséges nassolnivaló

Évek óta szemezek már ezzel az étellel is. Kár volt ennyit várni, mert tényleg finom. Abbahagyni szinte lehetetlen volt.

A recept nagyon egyszerű és sok helyen megtalálható az interneten is. 

1. A száraz csicseriborsót megmossuk, majd beáztatjuk egy nappal korábban (én most 25 dkg-ot használtam). Másnap leöntjük róla  az áztatóvizet. Feltesszük tiszta vízzel főni. Egy kiskanál szódabikarbónát is teszünk hozzá. Főzés közben a víz tetején keletkező habot szedjük le. Mikor megpuhult, leszűrjük, lecsepegtetjük. Igyekezzünk minél jobban megszárítani a borsószemeket. Én konyharuhára terítettem, majd a tetejére is tettem egy konyharuhát, hogy leszárítsam. 

2. Egy szűk evőkanálnyi olajat összekevertem a kívánt fűszerekkel és a sóval. Egy mély edénybe tettem a csicseriborsót, beleöntöttem a fűszeres olajat és jól összeráztam az egészet.  (Vagy eleve abban az edényben keverjük össze a fűszereket, sót az olajjal, amiben összerázzuk a borsóval. Én is így tettem.) Minden csicseriborsóra jusson a fűszerből. 

3. Ezután kibéleltem egy tepsit sütőpapírral. Egy rétegben elterítettem a borsót (fontos, hogy egy rétegben legyenek). 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg kívül megpirultak és ropogósak nem lettek a borsószemek (Ez kb. 20-30-40 perc, attól függően, hogy mekkora adagot sütünk, milyen erősen süt a sütő, és még biztos a csicseriborsó fajtája is számít.) Arra azért figyeljünk, ne égjen meg se a borsó, se a fűszer. Sütés közben időnként forgassuk át. 

A legtöbb recept azt ajánlja, hogy sütés előtt keverjük össze a csicseriborsót a fűszerekkel, de egy-két oldalon láttam olyan megoldást is, hogy először csak az olajjal és a sóval (esetleg borssal) forgatták össze a csicseriborsót, majd megsütötték és csak ezután keverték össze a fűszerekkel. Legközelebb kipróbálom így is, mert ha sokáig kell sütni a borsót, félő, hogy megég a fűszer. (Esetleg még azt tudom elképzelni, hogy valamikor a sütés második felében keverem össze a fűszerekkel.)

Az elkészült fűszeres csicseriborsót ehetjük salátákra szórva, tehetjük főzelékek, krémlevesek tetejére, de a legjobb, hogy magában is ropogtathatjuk. Mi is így tettünk. Nagyon finom, nagyon eteti magát és igencsak laktató. 

Nem mindegyik borsószem sült egyformán. Volt, amelyik kívül-belül ropogott, volt, amelyik csak kívül. Mindenhogy finom volt. 

Tipp: bármilyen fűszert használhatunk, jól áll neki pl. a csípős íz, de szórhatunk rá borsot, pirospaprikát, füstölt pirospaprikát, oregánót, bazsalikomot, olaszos fűszerkeveréket, provance-i fűszerkeveréket, arab vagy indiai fűszerkeveréket, sőt, olvastam, hogy édesen is készíthető. 

Végül néhány szót szeretnék írni a csicseriborsóról. 

A csicseriborsó nagyon egészséges hüvelyes növény. Mi is vetettünk itthon a kertben, mutattam is a Kert és karám, illetve a Torkos Porta oldalunkon. Nagy mennyiségben azonban nem tudtunk termeszteni belőle, mert minden hüvelyben csak egy-két szem borsó található. Mindenesetre nagyon finom volt frissen, még zsengén megfőzni és megenni. 

Valamikor igen régen vettem már konzerv csicseriborsót, de nem nagyon ízlett, így sokáig elkerülte a konyhámat ez a növény. Aztán vetettünk a kertbe. A zsenge csicseriborsó nagyon ízlett. Most pedig szárított csicseriborsóval próbálkoztam, és rá kellett jönnöm, sokkal finomabb, mint a konzerv. (Arról nem beszélve, hogy nem szeretek és nem is nagyon vásárolok konzerv termékeket. Ha elég ideig áztatjuk a borsót, akkor a főzés sem tart sokáig, valamint nagyobb adagot megfőzve a maradékot akár le is fagyaszthatjuk.)

Miért jó a csicseriborsó azon kívül, hogy finom? Magas a rosttartalma. Pektintartalma miatt csökkenti az étkezések utáni gyors vércukorszint-emelkedést, magas a fehérjetartalma és alacsony a zsírtartalma, így diétázóknak is ajánlott. Kedvező az ásványianyag-tartalma is (kálcium, magnézium, vas, cink).

Csicseriborsókrém és hummusz

Pár bejegyzéssel lejjebb már említettem, hogy kaptam karácsonyra egy szakácskönyvet, melynek címe Jeruzsálem, a több ezer éves város sokszínű konyhája (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi). Ebben a könyvben szó van a hummuszról is. Egy alap hummuszreceptet mutatnak be a szerzők. Három napig eláll a hűtőben. Tálalása pedig úgy történik, hogy egy lapos tányéron kell szétteríteni egy kanál hátoldalával, majd meglocsolni olívaolajjal és pitával vagy kenyérrel fogyasztani. Az alapreceptet sokféleképp lehet variálni. Vannak, akik a darabosabb hummuszt kedvelik, nekik ajánlják, hogy keverjenek az alapkrémbe főtt, áttört csicseriborsót, lehet ízesíteni római köménnyel, illetve a citromlé és a tahini arányán is változtathatunk.

Az internetet böngészve nagyon sokféle hummusz receptet találhatunk magyar és külföldi oldalakon. Vannak, akik olajat kevernek a krémbe, vannak, akik fűszerekkel ízesítik. 

Én szeretnék minél kevesebb zsiradékot használni az ételek készítése során, ahol elhagyható, ott elhagyom a plusz zsiradékot. Az izraelinfon pedig azt olvastam, hogy a hummusz minimum 20 %-a (és maximum 40 %-a) tahini. Minél több tahini kerül bele, annál krémesebb lesz a végeredmény (vigyázni kell azonban, mert ha túl sok tahinit használunk, akkor keserű lesz a krém). Sok jó tipp olvasható az izraelinfo oldalon, érdemes elolvasni. 

Mivel én nem tettem a krémbe sok tahinit, ezért én nem hummusznak hívom, ami a képen is látható, hanem egyszerűen csicseriborsókrémnek. Nagyon finom volt, nehéz volt abbahagyni. 

Hozzávalók a hummuszhoz, ahogy a könyv írja: 

- 250 g száraz csicseriborsó,

- 1 teáskanál szódabikarbóna,

- 270 g világos tahinipaszta (otthon is készíthető tahinipaszta, én is magam készítettem, szezámmagból, kis sóból és egy nagyon pici olajból, de ez utóbbi el is maradhat), héberül/arabul a tahini "thina",

- 4 evőkanál citromlé,

- 4 gerezd fokhagyma, áttörve,

- 100 ml jéghideg víz (volt egy videó, ott jégkockát kevertek a krémhez),

- só. 

Elkészítés: 

1. Egy nappal korábban mossuk meg a csicseriborsót. Ezután öntsük fel kétszeres mennyiségű vízzel és másnapig, hagyjuk állni. 

2. Másnap leszűrjük. Egy nagy lábasba tesszük a csicseriborsót, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát is. 

3. Ezután felöntjük vízzel (1,5 literrel) és elkezdjük főzni. Főzés közben hab keletkezik majd a tetején, azt szedjük le. A csicseriborsó fajtájától és frissességétől függően hosszabb vagy rövidebb ideig kell főzni. Addig főzzük, míg teljesen megpuhul a borsó, két ujj között szét lehet nyomni szinte pépes, de nem teljesen. Ha szükséges, főzés közben pótoljuk a vizet. Ha héjdarabkák jönnek fel a víz tetejére, szedjük le. 

4. Leszűrjük. Beletesszük a konyhai robotgépbe. Kezdjük is el rögtön krémesre dolgozni. (Azt olvastam több helyen is az interneten, hogy ha még forrón, melegen törjük össze a csicseriborsót, akkor sokkal krémesebb lesz. Vannak, akik rusztikusabban, darabosabban szeretik a hummuszt, ezért szobahőmérsékletűre hűtve törik össze.) 

Járó motor mellett adjuk hozzá a citromlevet, a tahinipasztát, a fokhagymát és másfél teáskanál sót. Végül lassan csurgassuk hozzá a jéghideg vizet (ahogy a bevezetőben is írtam, láttam több videót, ahol jeget tettek a keverőtálba, hogy ezzel még krémesebb legyen a hummusz). Így kell tehát több percen át krémesre, selymesre, lágyra dolgozni a krémet. Én nem tettem bele ilyen sok tahinit, és nem is tudtam forrón összetörni, ezért nem lett annyira selymes, mint az eredeti, de így is nagyon finom krémes, lágy lett a krémem. Nem volt száraz, hanem finom, könnyű volt. Ha esetleg nem elég krémes, nem elég lány, tegyünk egy kicsivel több vizet hozzá. 

5. Ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor tegyük zárható edénybe és tároljuk a hűtőben (de tálalás előtt 30 perccel vegyük ki a hűtőből), ha azonnal fogyasztjuk, akkor 30 perc pihentetés után (letakarva) tálaljuk a bevezetőben leírt módon. Mi most egyszerűen teljes kiőrlésű, kovászos házi kenyérre kenve fogyasztottuk, salátával kísérve. 

Vörös lencse fasírt (répával, céklával)

Pénteken ez volt az ebédünk. Húsmentes, tojásmentes, minimális zsiradékkal készült. Vörös lencse fasírt. Pároltam hozzá káposztát és kuszkusz volt mellé, mert már csak arra volt időm.

A recept nagyon egyszerű. 15 dkg vörös lencsét megmostam, edénybe tettem. Ehhez tettem még 15 dkg durvára reszelt gyökérzöldséget (1 kis fej céklát, a többi sárgarépa volt). Együtt megfőztem. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy a végén, mikor megpuhult minden, már ne maradjon rajta víz (ha szükséges, menet közben pótoljuk a vizet). Sóztam, fűszereztem (olaszos fűszerkeverék, BioBerta),. Botmixerrel összetörtem. Nagyon finomra vágott vöröshagymát és néhány gerezd aprított fokhagymát adtam hozzá. Ha kihűlt tettem bele csicseriborsólisztet és egy evőkanál darált lenmagot. Zsemlemorzsát, darált zabpelyhet is keverhetünk bele csicseriborsóliszt helyett (azonban jó tudni, hogy a csicseriborsó és a lenmag nagyon jó tojáshelyettesítő, segít egyben tartani a fasírtot). Annyi liszt kell bele, hogy egy formázható masszát kapjunk. Ne legyen kemény, de sütés során tudjuk majd megfordítani. Bekeverés után hagyjuk kicsit állni, majd kisebb, lapított fasírtokat formázunk.

Egy nagy, felmelegített serpenyőbe pici zsiradékot tettem, majd megsütöttem a fasírtokat. Mindkét oldalát pirosra sütjük és óvatosan fordítsuk. (Nekem első körben, a próbasütésnél kicsit lágy lett a tészta, úgyhogy tettem még a masszába kis csicseriborsólisztet, a többi fasírt kisütése már gond nélkül ment).

Nem csak ebédre jók a zöldségfasírtok (bármiből készülhetnek a babtól a borsón és céklán át a cukkiniig, sütőtökig), de reggelire, szendvicsbe is jó választás lehet. (A háttérben egy kísérleti palacsinta látható, ami édes volt ugyan, de a tésztájába került vörös lencse is. Angol nyelvű oldalakon láttam az ötletet. :) )

A szöveg a Facebook oldalamról másolva. 

Melegszendvics, fűszeres sütőtökös krémmel

Ezt a nagydobosi tökben sült csirkereceptet készítettem el, de maradt a töltelékből bőséggel.

Egy részéből krémleves lett, másik részét botmixerrel krémesre kevertem, fűszereztem (oregánóval, borsikafűvel, borssal, bazsalikommal), apróra vágott hagymát és fokhagymát is tettem bele. Majd fele pizzára került, paradicsomszósz helyett, másik felét kenyérre kentem, tettem rá hagymakarikákat, morzsoltam rá feta sajtot, megszórtam reszelt sajttal. Jó nagy adag káposztás-répás-almás-hagymás salátával ettük.

A pizzaszósz pedig így néz ki pizzán. Korábban hagyományos, liszttel készült pizzaalapra kentem ehhez hasonló szószt. Az így nézett ki a recept pedig itt található a blogon. 

A mostani sütőtökös pizzaszósz pedig egy gluténmentes, vegán pizzaalapra került: 

Sütőtökben sült csirke

Borbás Marcsi legújabb szakácskönyvében (Magyarország finom. Vadregényes kelet) találtam ezt a receptet. Mivel még van néhány nagydobosi tök itthon és volt egy egész kakas a mélyhűtőben, amit karácsony előtt vágtunk, ezért gondoltam, kipróbálom ezt a receptet.

Hozzávalók: 
- 1 db nagydobosi tök (melyben elfér a hús, a zöldségek és azért a sütőbe is befér),
- 8-10 csirkecomb (nálam most ehelyett egy fiatal kakas volt),
- 4 szál sárgarépa,
- 2 szál fehérrépa (nálam helyette pasztinák),
- 1 nagy fej zeller,
- 4 fej vöröshagyma,
- 5-6 gerezd fokhagyma,
- olaj,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A sütőtök kalapját levágjuk. Egy hosszú, éles késsel körbevágtam úgy, hogy a belsejébe is belemenjen a kés. Óvatosan kiemeljük a középső részt. A magos részt levágjuk a kalapról. A tök belsejét is kipucoljuk, azaz a magokat és a hozzá csatlakozó rostokat kiszedjük. Csak a tök húsa marad meg.

2. A csirkecombokat megsózzuk és egy serpenyőben körbepirítjuk.

3. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk.

4. A tök belsejébe halmozzuk a zöldségeket (én ezeket is sóztam, borsoztam), erre kerül körkörösen az előkészített hús (nálam most nem körkörösen, hiszen nem csak combokat, hanem a kakas minden részét felhasználtam). Meglocsoljuk egy kevés olajjal (zsírral). Visszatesszük a tökre a kalapját. Egy nagy gáztepsire tettem a tököt, azon sütöttem.

5. 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tököt. 40 perc elteltével visszavesszük 190 fokra. További 2-3 órát sütjük. (Én 170 fokra vettem vissza a hőt.)

6. Akkor van kész, ha a tök és a hús is megpuhult, megsült.

7. Tálaláskor cikkelyekre vágjuk a tököt.

Megjegyzés: nálam a sütés végén szétnyílt, elrepedt egy helyen a tök, így a finom zöldséglé is kifolyt a tepsibe. Innentől kezdve ezzel az ízes zöldséglével időnként meglocsolgattam a húst.

Kuszkuszt és párolt lilakáposztát kínáltam még hozzá.

A nagydobosi tök hatalmas és laktató, így nálunk igen sok maradt. Hogy ne vesszen kárba, felhasználtam más ételekhez. Egy részéből krémlevest főztem, egy részét pogácsatésztába gyúrtam, míg egy harmadik részét pizzaszószba és melegszendvicskrémbe tettem. A következő bejegyzésben ezekről is írok.

Jeruzsálemi túrótorta

Hogy én milyen régóta szerettem volna megsütni ezt a tortát! Már vagy 10 éve. A sütemény nagyon finom, könnyű, egyszerűen elkészíthető, elrontani nem lehet. A recept itt található, Eszternél.

Hozzávalók a tésztához: 

- 1 bögre kuszkusz (2,5 dl-es bögrét használtam),

- 2 tojás,

- 5 dkg vaj,

- 1 evőkanál méz,

- forró víz. 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 50 dkg túró (nálam egy kicsit több ment bele, 60 dkg és ez a túró zsíros, fölözetlen kecsketejből készült házi túró volt),

- 1 doboz natúr krémsajt (a recept csak ennyit írt, de a hozzászólásokat átolvastam, ott megbeszélték, hogy egy kis doboz Philadelphia krémsajtot tett bele, tehát olyan 12-13 dkg, nálam házi kecsketejből készült natúr krémsajt),

- 3 evőkanál méz,

- 2 tojás,

- 1 kezeletlen héjú narancs reszelt héja. 

Hozzávalók a tetejére: 

- egy narancs leve,

- nálam egy narancs héja is (kezeletlen héjú),

- méz (ízlés szerint),

- egy kevés darabolt dió, mandula, mogyoró, kinek mi van. Én meg is pirítottam. 

Elkészítés: 

1. A kuszkuszt leöntjük forró vízzel. A recept nem írta, hogy mennyivel. Ha kuszkuszt főzök köretnek, akkor 1:1 arányban szoktam a vízzel keverni, hogy pergős, gurulós legyen, de itt jobb a másfélszeres mennyiség. Több receptet átnéztem, van, ahol azt írják, annyi forró víz menjen a kuszkuszra, amennyi éppen ellepi, van, aki kétszeres mennyiségű vízzel önti fel, van, aki másfélszeres vízzel.

2. A forró vízzel felöntött kuszkuszhoz keverjük a vajat és a mézet. Lefedjük. Mikor kihűlt, akkor belekeverjük a tojásokat. 

3. A túrókrém hozzávalóit is összekeverjük. 

4. Egy körülbelül 18-19 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral (A recept nem említi, mekkora a forma, de más recepteknél utánaolvastam, és ennyit írtak). A kuszkuszos tészta felét elsimítjuk benne. Erre jön a túrókrém, majd a kuszkusz másik fele. 

5. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (40 perc).  

6. Tálaláskor megöntözzük a tortát a sziruppal. A szirup mindenképp kell, mert maga a torta nem édes. Tetejét megszórhatjuk darabolt magvakkal, de ez el is maradhat. (Az egyszerűség kedvéért én nem forraltam fel a narancsos mézet, egyszerűen csak kikevertem és mindenki annyit locsolt a tortára, amennyit szeretett volna). 

Céklakrém joghurttal, za'atarral

Karácsonyra kaptam több szakácskönyvet is. Az egyik Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi munkája, melynek címe Jeruzsálem. A több ezer éves város sokszínű konyhája. Rengeteg izgalmas recept és történet, gasztronómiai ismeret található a könyvben, biztos mutatok majd még recepteket belőle.

Tegnap elkészítettem ezt a céklakrémet a könyvből. Majdnem minden hozzávaló volt itthon, ami nem volt, azt meg mással helyettesítettem.

Hozzávalók (én ennek a felét készítettem el, mert a céklát csak én szeretem itthon):
- 900 g közepes cékla (sütés, hámozás után),
- 2 gerezd fokhagyma, áttörve,
- 1 kis piros chili, kimagozva, apróra vágva (nálam szárított, őrölt),
- 250 g görög joghurt (nálam ennél kevesebb),
- másfél evőkanál datolyaszirup vagy juharszirup (nekem ilyen nincs itthon, helyette mézet használtam),
- 3 evőkanál olívaolaj, plusz még egy kevés a tálaláshoz (nem használtam olajat),
- 1 evőkanál za'atar (egy szír boltban vásároltuk a fűszerkeveréket, Budapesten),
- só.

Tálaláshoz: 
- 2 újhagyma, vékony szeletekre vágva (nekem ilyen nem volt volt, ezért lilahagymát szeleteltem),
- 15 g pirított mogyoró (nálam több), durvára törve,
- 60 g kecskesajt, morzsolva (nálam házi kecskefeta, amit nyár végén készítettem).

Elkészítés: 

1. A céklát megmossuk. A recept szerint egy tepsire kell sorakoztatni a céklát és 200 fokon puhára sütni (kb. 1 óra), majd hámozni. Én egy fedővel rendelkező kerámiaedényben sütöttem-pároltam puhára (egy pici vizet öntöttem az aljára sütés előtt).

2. A megpuhult, hámozott, nagyobb darabokra vágott céklát, a fokhagymát, a chilit és a joghurtot konyhai robotgépbe tesszük és pürésítjük.

3. Ezután megy bele a datolyaszirup (nálam méz), só, olaj, ha valaki használ olajat, és a za'atar.

4. Tálaláskor a céklakrémet egy lapos tálalóedényre helyezzük, egy kanál hátával szétterítjük, megszórjuk újhagymával, mogyoróval, sajttal és aki szeretné, meglocsolhatja kevés olajjal. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Javaslat a szerzőktől: ha a céklakrém túl folyékony, nem tartja meg az állagát, akkor egy kevés krumplipürével be lehet sűríteni.

A mártogatóst szószként vagy előételként lehet kínálni, kenyérrel vagy egy mezze válogatás részeként.