Recept helyett

Még pár hétig biztos nem írok újabb receptet. Kerülöm a konyhát, amennyire csak lehet. Év vége fele vagy januárban folytatom, mert vannak elmaradásaim.

Sütőtökös-diós gofri

Flat-catnél találtam a receptet. Mindig kutatom azokat az ételeket, melyekben el lehet rejteni a zöldséget, gyümölcsöt. Gergő nem szereti a sütőtököt (sem), de így, hogy belesütöttem a gofriba, élvezettel ette. Panni szerencsére most már megkedvelte a sütőtököt, így neki mindegy volt, hogy gofriban vagy csak magában ette.

Hozzávalók: 
- 25 dkg előzőleg sütőben, szokásos módon megsütött sütőtök (tisztítva értendő a mennyiség),
- cukor ízlés szerint (nálam 4 evőkanál xukor zero),
- 8 dkg vaj,
- 4 tojás,
- 20 dkg liszt,
- 5 dkg darált dió,
- 5 dkg durvára darált zabpehely,
- fél teáskanál őrölt fahéj,
- vaníliaesszencia vagy vaníliás cukor,
- 2 teáskanál sütőpor (nálam 1 teáskanál szódabikarbóna).

Elkészítés: 

1. A tököt villával összetörjük.

2. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzákeverjük az olvasztott vajat, a fűszereket, diót. Mehet bele a sütőtök is.

3. A lisztet, a zabpelyhet és a szódabikarbónát, sütőport elkeverjük, majd a tojássárgás masszába forgatjuk.

4. A tojásfehérjét habbá verjük és óvatosan, két részletben a sütőtökös tésztához keverjük.

5. A szokásos módon kisütjük a gofrikat.

Mákos-citromtorta

Gergő születésnapjára készült ez a torta, még augusztusban. Hiába, most próbálom behozni a rengeteg elmaradásomat. A korábbi mákos-citromos tortámhoz hasonlóan készítettem, csak itt most kettő sárga és kettő mákos lap készült. Így jobban mutat szeleteléskor. Sajnos szép képet nem találtam, csak olyat, amelyiken Gergő is szerepel, de azokat meg nem szeretném kitenni ide, a gasztroblogba. Finom, könnyű torta. 

Linzer

Panni és Gergő kedvéért sütöttem ezeket is kis linzerkekszeket. Ritkán sütök ilyesmit, de néha azért szabad olyan süteményt is enni, amiben nincs úgymond "hasznos anyag".

Kiss'n'chips  blogján találtam a receptet. Ebben a receptben van sütőpor is, így még nem próbáltam a linzert, csak anélkül. Így sem rossz, kicsit puhább talán.

Hozzávalók: 
- 25 dkg liszt,
- 10 dkg jéghideg disznózsír,
- kb. 2 evőkanál tejföl, vagy amennyit igényel a tészta,
- 4 dkg porxukor zero, vagy több cukor, aki édesebben szereti,
- fél csomag vaníliás cukor (prémium),
- 1 tojás (én csak a sárgáját tettem bele),
- fél csomag sütőpor (én egy kevés szódabikarbónát tettem helyette).

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat nagyon gyorsan összegyúrjuk. Azért kell gyorsan, hogy elkerüljük a zsír megolvadását, felmelegedését. Ha sokáig gyúrogatnánk, sütés után túlságosan morzsálódós, szétesős lenne a keksz. Ha kész, fóliába csomagoljuk, hűtőben legalább egy órát pihentetjük. Fontos ezt a részt is betartani.

2. Ha pihent és hűlt a tészta, kinyújtjuk.

3. Kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük. Nem kell barnának lennie. Ha az alja már kezd barnulni, akkor kész. Kb. 10-15 perc alatt készül el.

4. Készíthetjük klasszikusan is, azaz úgy, hogy kettőt-kettőt összeragasztunk lekvárral.

Sütőben sült csirkecsíkok

A Vidék Íze 2015 augusztusi számában találtam ezt a receptet. Gyors és finom, szaftos lesz a hús. Még Gergő is szereti!

Hozzávalók:
- 60 dkg csirkemell, hüvelykujjnyi csíkokra vágva,
- 4 evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- fűszerpaprika,
- 2 evőkanál libazsír (vagy más szír),
- petrezselyem zöldje aprítva, ha lehet, akkor friss,
- 4 evőkanál szezámmag,
- 2 dl tejszín,
- fél dl víz.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel. Megforgatjuk benne a csirkecsíkokat.

2. A zsírral kikent tepsibe sorakoztatjuk a húst úgy, hogy ne fedjék egymást. 200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

3. A megmaradt lisztes keverékhez adjuk a tejszínt, a vizet, a szezámmagot és még egy kevés fűszert. Nekem van, hogy elfogy a lisztes keverék, akkor azt is pótlom.

4. Amikor már pirosas színűek a csirkecsíkok, ráöntjük a szezámmagos szószt, elkeverjük és 180 fokon folytatjuk a sütést addig, míg szép piros nem lesz a csirkehús.

Batátafasírt (édesburgonyafasírt), tejmentes, tojásmentes

Egy véletlen folytán készültek ezek a fasírtok. Nagyon finomak lettek. Szerintem sütőtökkel is el lehetne készíteni. A fasírtok egyébként belül puhák, krémesek.

Hozzávalók:
- tepsiben puhára sütött batáta, áttörve (azaz megmossuk, félbevágjuk, tepsi aljára, vágott felükkel felfele elhelyezzük a batátát, kis vizet öntünk a tepsibe és 180 fokon puhára sütjük vagy hámozás után felkockázzuk és így sütjük a tepsiben),
- 3-4 gerezd fokhagyma, szétnyomva,
- lehet tenni bele 1-2 tojást, én nem tettem,
- vöröshagyma vagy újhagyma vagy póréhagyma, apróra vágva,
- kb. 10 dkg zsemlemorzsa vagy liszt (vagy vegyesen), annyi, amennyitől nem folyós a massza, hanem inkább formázható,
- só,
- bors,
- chili, aki szereti,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. Az előzőleg puhára sütött batáta héját leszedjük (ha héjastól sült), krumplinyomón áttörjük.

2. Minden hozzávalót belegyúrunk. Lisztből és/vagy zsemlemorzsából annyit, amennyitől már nem folyós a massza, de túl sok lisztet sem érdemes tenni bele, mert akkor meg lisztes ízű és kemény lesz.

3. Kanállal kisebb-közepes fasírtokat formázunk. Beletesszük a felforrósított serpenyőbe, melybe tettünk egy teáskanál zsiradékot is. Nem kell sok zsír, minden adag előtt egy teáskanálnyi elég. Mi, mikor először készítettem ilyen fasírtot, első nap csak fetasajtos-joghurtos mártogatóst, másnap ugyanezt a mártogatóst és párolt kölest ettünk hozzá, de kínálhatjuk rizzsel, bulgurral, salátákkal, roppanósra párolt kelkáposztalevelekkel stb.

Póréhagymás pite

Egy újabb sós pite. És még mennyi van, amit ki sem próbáltam! Nagyon szeretem ezeket a zöldségtortákat! Ebbe már a saját készítésű feta sajtom sült bele.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj vagy zsír,
- 1 tojás,
- só,
- víz, ha szükséges.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 2,5 dl tejszín,
- póréhagyma (nekem saját termesztésű póréhagymám van, ami kisebb, mint a bolti, így nem tudok mennyiséget mondani, de legyen sok), felkarikázva,
- szalonna ízlés szerint, vékony, kis kockákra vágva,
- kb. 10 dkg feta sajt,
- kevés só,
- bors,
-szerecsendió,
- 2-3 tojás.

Elkészítés:

1. A tésztát összegyúrjuk és fóliába csomagolva néhány órát pihentetjük a hűtőben. (Vagy összegyúrjuk, kibéleljük vele a sütőformát és így tesszük hűtőbe).

2. A tojásokat összekeverjük a tejszínnel. Ízesítjük kevés sóval (sós a feta és a szalonna is), borssal, szerecsendióval. 

3. A tésztát kinyújtjuk, piteformába nyomkodjuk (legyen pereme). Előmelegített sütőben, 180 fokon, kicsit elősütjük (kb. 10 perc).

4. Az elősütött tésztán elrendezzük a hagymakarikákat, a szalonnadarabokat. Leöntjük a tejszínes keverékkel, rámorzsoljuk a feta sajtot és készre sütjük. 

Sós túrós pite élesztő nélkül

Gyorsan elkészül, mert nincs élesztő a tésztában. Ebben a süteményben már saját, általam készített túró van. Bolti túrót most már lassan egy hónapja nem vásárolok és nem is szeretnék a jövőben sem. Ez egy sós sütemény, de só helyett cukorral készítve is finom lesz. Sőt, a túrótöltelék helyett készíthetjük gyümölcsökkel, mákkal, dióval is.

Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt,
- 15 dkg tejföl,
- 15 dkg disznózsír,
- 1 csomag sütőpor (nálam ez elmaradt, helyette egy kiskanál szódabikarbónát tettem bele, mert nem szeretem érezni a sütőpor ízét),
- 1 tojás,
- egy csipet só,
- kevés cukor, ha édes töltelékkel készítjük.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg túró,
- egy evőkanál búzadara a túróba,
- egy-két evőkanál búzadara a tészta szórásához,
- só,
- cukor
- 1 tojássárga,
- 1 tojásfehérje habbá verve,
- kapor,
- citromhéj (ha édesen készítjük),
- mazsola (ha édesen készítjük) ,
- vanília (ha édesen készítjük),
- plusz 1 tojás a tetejére (én ezt most elfelejtettem, mert késő este volt és siettem).

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból nagyon gyorsan tésztát gyúrunk. Nem szabad sokáig gyúrogatni, mert felmelegszik, megolvad a zsír és az nem tesz jót a tészta állagának. Fóliába csomagoljuk és hűtőben pihentetjük minimum egy órát.

2. A töltelékhez a túrót áttörjük, kikeverjük a hozzávalókkal. A tojásfehérjét habbá verjük és a túrós masszába forgatjuk. Ha sós tölteléket szeretnénk, akkor a só domináljon és csak kevés cukrot adjunk hozzá, ha édeset, akkor elhagyjuk a sót.

3. A tésztát megfelezzük, kinyújtjuk és egy közepes méretű tepsi aljába terítjük. Megszórjuk búzadarával a tésztát. Rásimítjuk a tölteléket, majd az egészet befedjük a másik tésztával. Tetejét lekenjük tojással. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Édesburgonya (batáta) torta citromkrémmel

Nagyon hasonlít ízében a répatortához. Alig bírtam abbahagyni, annyira jól sikerült. A citromos krém a tetején külön passzolt hozzá. Nekem nem volt itthon mascarponém, viszont volt egy bontott tejfölöm. Míg sült és hűlt a torta, lecsepegtettem a tejfölt.

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához: 
- 3 nagyobb édesburgonya,
- 3 tojás,
- 5 dkg cukor, aki édesebben szereti, tegyen bele több cukrot,
- 10 dkg darált törökmogyoró,
- kb. 50 g joghurt (3-4 kiskanál), ezt azért tettem bele, mert nagyon sűrű volt a tészta,
- egy nagy marék dió apróra törve,
- egy evőkanál kandírozott narancshéj mozsárban megtörve (vagy kezeletlen narancs héja lereszelve),
- 7 dkg liszt,
- egy kiskanál szódabikarbóna (vagy fél csomag sütőpor, aki inkább azt szereti),
- 1 dl olaj,
- 1 kávéskanál őrölt fahéj,
- 1 kávéskanál őrölt kardamom.

Hozzávalók a tetejéhez: 
- mascarpone vagy lecsepegtetett tejföl,
- citromlé ízlés szerint,
- porcukor ízlés szerint.

Elkészítés: 

1. A batátát megmossuk, félbevágjuk és vágott felükkel felfele, 180 gokos sütőben puhára sütjük. A tepsi aljára kevés vizet öntöttem, de nem takartam le. Hamar megpuhult. Meghámozzuk, kihűtjük, majd villával összetörjük.

2. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd fűszerezzük a fahéjjal és a kardamommal.

3. Ezután belekeverjük a joghurtot, az olajat, a batátát, végül a darabolt diót és a narancshéjat

4. A lisztet összekeverjük a mogyoróval és a szódabikarbónával vagy a sütőporral, majd a tojásos masszához adjuk.

5. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és beleforgatjuk a batátás keverékbe. 28 cm-es tortaformában sütöttem, de lehet kisebben is, akkor magasabb lesz a sütemény. Sütőpapírral kibéleljük a formát és előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük a tortát. Ha kihűlt bevonjuk a citromos krémmel (de készíthetünk helyette citrommázat is porcukorból és citromléből, igaz, akkor több lesz a szénhidráttartalma a süteménynek).

6. A mascarponét összekeverjük a porcukorral és a citromlével, rásimítjuk a torta tetejére.

Amerikai krémes

Kérdeztem Rockert, mit enne: krémes vagy szárazabb jellegű süteményt, netán kelt tésztát. Krémes sütit választott. Szűk egy órám volt, mert mennem kellett a kertbe dolgozni, ezért ezt az egyszerű süteményt választottam. A tésztájába nem tettem lisztet, hanem mandulát daráltam inkább, így csökkentve kicsit a szénhidrát bevitelünket. Az eredeti mennyiséget kétharmadára csökkentettem, mert nem akartam nagy adagot sütni. Zárójelben jelzem azért az eredeti, közepes méretű tepsi arányait.

Hozzávalók a tésztához:
- 4 tojássárgája (7 tojássárgája),
- 4 evőkanál cukor (14 dkg cukor),
- 14 dkg liszt, nálam mandulaliszt (20 dkg liszt),
- 1 kiskanál szódabikarbóna (1 csomag sütőpor),
- 2 evőkanál kakaópor (2 evőkanál kakaópor),
- 7 evőkanál víz (11 evőkanál víz),
- 1 evőkanál olaj (2 evőkanál olaj).

Hozzávalók a krémhez: 
- 4 evőkanál cukor (7-10 evőkanál cukor),
- 1,5 csomag vaníliás pudingpor (prémium) (2 csomag pudingpor),
- 4 dl tej (6 dl tej),
- 4 tojásfehérje (7 tojásfehérje).

Tetejére: 
- 2,5 dl tejszín (4 dl tejszín),
- 1 csomag habfixáló,
- egy kevés porxukor,
- 2-3 kocka étcsoki.

Elkészítés:

1. A tojássárgát a cukorral, a vízzel, az olajjal habosra keverjük.

2. Ezután a kakaóport is belevegyítjük.

3. A szódabikarbónát és a mandulalisztet összekeverjük és a tojásos masszába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük (figyeljük, ne süssük túl). Addig elkészítjük a krémet.

4. A pudingport elkeverjük egy kevés tejjel. A maradék tejet feltesszük forrni. Amikor forr, hozzáöntjük a pudingport és sűrűre főzzük.

5. Gyorsan kemény habbá verjük a tojások fehérjét és még forrón a pudingba forgatjuk.

6. Ekkorra éppen elkészül a tésztánk. Rásimítjuk a krémet és közepes hőfokon 10-15 percig sütjük.

7. Ha kihűlt, a keményre vert, enyhén édesített tejszínt eligazítjuk a tetején és végül reszelt étcsokival megszórjuk.

Cukkinifőzelék

Hozzávalók: 

- zsenge cukkini,

- tejföl,

- 1-2 evőkanál liszt,

- só,

- 1 fej vöröshagyma és/vagy

- 1-2 gerezd fokhagyma,

- 2 evőkanál zsiradék,

- kapor, de én ezt most nem tettem bele. 

Elkészítés: 

1. A cukkinit, ha nagyon zsenge, akkor nem szükséges magozni, hámozni. Lereszeljük. 

2. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. 

3. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk és pár másodpercig keverjük a fokhagymával. Ezután jöhet rá a cukkini. Sózzuk.

4. Szükség szerint adunk hozzá vizet. 

5. Mikor megfőtt, behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Egyet forralunk rajta és kész is. Padlizsánfasírttal ettük. 

Lisztmentes kakaós-körtés sütemény

Finom, gyorsan elfogyott. Az alapötletet Trollnál találtam, de eléggé átalakítottam a receptet.

Mint mostanában az lenni szokott, rohannom kellett, ezért fotózni nem volt időm. Az a pár kép, amit készítettem, a nagy sietség miatt nem lett jó, így inkább fel sem teszem. Ettől függetlenül tényleg nagyon finom süti.

Hozzávalók:
- 4 tojás,
- cukor ízlés szerint (nálam xukroból kb. 6-8 dkg, eredeti recept szerint 10 dkg),
- 1 csomag vaníliás cukor,
- 5 dkg étcsoki vagy 10 dkg tejcsoki, én ezt kihagytam, helyette 2 evőkanál kakaóport tettem bele,
- 25 dkg darált mandula és dió keveréke,
- 1 csomag sütőpor, én ezt kihagytam, mert nem szeretem kiérezni a sütőpor ízét, helyette egy kiskanál szódabikarbónát tettem bele,
- 3-4 körte, hámozva, kis kockákra vágva,
- 15 dkg vaj, olvasztva.

Elkészítés:

1. A tojások sárgáját habosra verjük a xukorral, majd hozzákeverjük a vajat és a kakaóport is.

2. A darált mandulát és diót elkeverjük a szódabikarbónával, majd a tojássárgához keverjük.

3. A tojások fehérjét is habbá verjük és több részletben beleforgatjuk a kakaós tojássárgába.

4. Végül beleforgatjuk a körtét is.

5. Sütőpapírral bélelt, kis tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Csíkos kalács akár teljes kiőrlésű lisztből

Annak ellenére, hogy nagy része teljes kiőrlésű lisztből van, nagyon finom, puha, ízletes kalácsot kaptam. Nem teljesen olyan, mint a fehér lisztből készült változat, de nagyon hamar meg lehet szokni. Ajánlom, mert finom és egészséges!

Hozzávalók:
- 60 dkg liszt (nálam 45 dkg teljes kiőrlésű tönköly és 15 dkg fehér tönköly, de lehet simán fehér lisztből is készíteni),
- 5-8 dkg cukor, de aki édesebben szereti, tegyen hozzá többet,
- egy kiskanál cukor az élesztő felfuttatásához,
- 2-3 evőkanál kakaópor,
- 5 dkg vaj,
- 2 dkg élesztő,
- kb. 1,8-2,3 dl tej (amennyit felvesz, lehet több is),,
- 150 g joghurt,
- tetejére egy felvert tojás a kenéshez (vagy csak a sárgája vagy el is maradhat és helyette cukros tejjel/simán tejjel lekenjük sütés előtt és után).

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos, cukros tejben.

2. A lisztet, a cukrot, a joghurtot, a felfuttatott élesztőt a tejjel dagasztani kezdjük. Ne tegyük bele rögtön az összes tejet, mert lehet, hogy nem lesz szükség az egészre. Mikor már jól összeállt a tészta, az olvasztott vajat is belegyúrjuk. Tovább dagasztjuk. Lágyabb tésztát kell kapnunk.

3. Mikor már szépen elválik a tészta az edény falától, elfelezzük. Egyik felébe belegyúrjuk a kakaóport (én ebbe még egy kis tejet is gyúrok). A kakaós és a másik tésztát külön-külön edényben duplájára kelesztjük.

4. Amikor megkelt az edényben a kétféle tésztánk, akkor a kakaósat és a másikat is elfelezzük. Lesz tehát 4 tésztadarabunk.

5. Téglalap alakúra kinyújtjuk az egyik világos tésztát, majd az egyik kakaósat is. Egymásra helyezzük, feltekerjük, mint a bejglit. Ugyanígy járunk el a másik két tésztával is. Lesz tehát két rúd.

6. Ezután fogjuk a két tésztarudat és összetekerjük őket, majd tepsire vagy sütőformába helyezzük (én püspökkenyér formában sütöttem, amit sütőpapírral kibéleltem, így a kalács szépen megtartja a formát, nem terül szét). 30-40 percig kelesztjük.

Frissítés: a püspökkenyérforma többedszeri sütés alkalmával kicsinek bizonyult, a kalács túlnőtte magát. Ízre ugyanolyan finom és könnyű a tészta, csak a szeletek "érdekes" formát öltenek. Keresnem kell egy nagyobb sütőformát.

Ilyen lett most, 2020-ban, mikor túlnőtt a formán:

Egyébként nem muszáj összetekerni a két rudat, lehet sütni úgy, hogy egy kisebb-közepes tepsire helyezzük őket, egymás mellé és így sütjük meg. Ilyen lesz, ha nem tekerjük össze a két rudat:

7. Ha megkelt, lekenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Körülbelül 40-50 perc a sütés ideje. Ha nagyon pirul, takarjuk le fóliával, mert kell az a minimum 40 perc, hogy belül is jól megsüljön.

Sütőben sült birsalma, cukor nélkül

Sok birs hullott le a fáról. Hirtelen nem is tudtam, mit kezdjek ennyi birsalmával és birskörtével. Egy részéből készítettem birsalmás-szalonnás tésztát, csak most sütőtök nélkül. A másik feléből lett ez a sütőben sült birs. Nem kell rá cukor és más ízesítő, önmagában is nagyon finom. Ebből az alapból lehetne készíteni krémlevest vagy szószt húsokhoz.

Elkészítés: 

Újabban cserépedényben, lefedve sütöm, saját levében, kockára vágva, míg régen tepsiben sütöttem, kis vizet aláöntve (frissítés: már nem teszek egy csepp vizet sem alá, saját levében párolódik). Így, cserépedényben sütve nagyon finom és feldolgozhatjuk sütemények krémjéhez, lekvárnak, készülhet belőle szósz is. Cukrot nem szoktam hozzá adni, mert nekem elég édes így is, de aki az édesebb ízekhez van szokva, mindenképpen tegyen rá néhány evőkanálnyi cukrot. Így, cserépedényben sütve barna lesz a birsalma (mint a képen is látható vagy ennél is barnább). Sokszor 90 fokos sütőben készítem, így egész éjjel bent van a sütőben, reggelre kész a puha, édeskés-savanykás birsalmám.

Padlizsánfasírt

Idén próbáltam először, mert most sok padlizsánunk termett. Nagyon finom.

Hozzávalók:
- kb. fél kg padlizsán, hámozva, apróbb kockákra vágva,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 1 tojás (én már tojás nélkül készítem, mert lányom tojásallergiás),
- petrezselyemzöld, aprítva,
- 5 dkg reszelt sajt (elmaradhat)
- zsemlemorzsa,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A padlizsánt és a vöröshagymát 2 evőkanál zsiradékkal keverve puhára pároljuk. Kicsit meg is piríthatjuk, de ne égjen meg, mert keserű lesz a hagyma. Kicsit kihűtjük.

2. A kihűlt padlizsánt összekeverjük a sóval, borssal, petrezselyemzölddel, tojással. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, mellyel összeáll a massza. Reszelt sajtot is gyúrhatunk a tésztába. Nem kell turmixolni a zöldségeket, de azért nyomkodjuk szét a darabokat (én rusztikusan szeretem, azaz hagyok benne kisebb darabokat).

3. Fasírtokat formázunk. Ha akarjuk, beleforgathatjuk zsemlemorzsába, így ropogósabb lesz (én beleforgatom). Forró zsiradékban kisütjük (mivel én tojásmentesen készítem, nem bő zsiradékban sütöm, mert félek, szétesne, hanem egy nagy serpenyőben, amibe teszek pár evőkanálnyi zsiradékot, majd abban sütöm nagy lángon a fasírtokat.)

Frissítés: lányom már fogyaszthat tojást, ezért újra kerül a masszába tojás is. 

Puha teljes kiőrlésű lisztből készült kiflik

Annak ellenére, hogy kétharmad részben teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, nagyon jó kis puha kifliket kaptam.

Elkészítés:
- 60 dkg liszt (nálam most 40 dkg teljes kiőrlésű-20 dkg fehér tönköly),
- 2 teáskanál só,
- egy nagy csipet cukor,
- 78 g natúr joghurt (ennyi volt itthon),
- kb. 2 dl víz,
- 2 dkg élesztő,
- 2 evőkanál olaj,
- magvak ízlés szerint (lenmag, szezámmag, napraforgómag stb.).

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízzel és a cukorral.

2. A hozzávalókból tésztát dagasztunk (ha szükséges, még adunk hozzá vizet), a magvakat a végén dolgozzuk bele, majd letakarva kelni hagyjuk.

3. Ízlés szerinti nagyságú darabokra vágjuk a megkelt tésztát. Kifliket formázunk belőle. Kb. 20 percet állni hagyjuk, addig melegszik a sütő. Lefújjuk vízzel a kifliket és 200 fokon készre sütjük.

Krumplis pogácsa (élesztő helyett vadkovásszal)

Szerettem volna végre kipróbálni, milyen lesz a pogácsa a kovászommal, melyet a kenyérsütéshez használok. Krumplis pogácsa mellett döntöttem, mert az gyors és már jól bevált, szeretik a gyerekek. Élesztővel készült változattal egy igen pihe-puha pogácsát kapunk, kovásszal készítve pedig kívül ropogós, belül puha sós sütemény lesz a végeredmény. Hamar elfogyott. Figyelem! Ennek a pogácsának a készítési ideje a kovász miatt sokkal hosszabb, mint az élesztős változaté.

Hozzávalók:
- kb. 27-30 dkg liszt,
- 13 dkg kovász (a kovászról itt írtam),
- 3 kicsi krumpli, előzőleg megfőzve,
- kb. 0,5 dl tej
- 1 tojássárgája,
- 7,5 dkg zsír,
- kb. fél evőkanál só,
- 1 tojás a tetejére.

Elkészítés:

1. A kovászt elkeverjük a langyos tejjel, majd hozzáadjuk a főzött, áttört krumplit, sót, lisztet, tojássárgát és zsírt.

2. Kidagasztjuk, ha szükséges, adunk még hozzá tejet. Letakarjuk és néhány óra alatt megkelesztjük. A kovász miatt lassan kel (lásd bevezető).

3. Amikor szépen megkelt, akkor meghajtogatjuk, majd 30 percet állni hagyjuk. Ismét meghajtogatjuk és jó ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét rácsozzuk egy kés segítségével. Kiszaggatjuk, majd felvert tojással megkenjük a tetejét. Az oldalára ne kerüljön tojás, mert akkor nem sül magasra. 180 fokon, légkeveréses üzemmódban vagy hagyományos sütőben 200 fokon készre sütjük.

Bögrés-almás palacsinta

A Nosalty-n találtam. Már többször elkészítettem. Nagyon finom, könnyű, eteti magát.

Hozzávalók:
- 2 db tojás,
- 1 csomag vaníliás cukor vagy házi vanília,
- 2 evőkanál xukor,
- 1 bögre liszt (2,5 dl),
- 2,5 dl tej,
- 2 nagy alma reszelve,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a tej egy részét.

2. A lisztet is hozzákeverjük, felváltva adagolva a maradék tejjel.

3. A reszelt almát is belekeverjük (a levét ne nyomkodjuk ki).

4. Végül a tojások fehérjét habbá verjük és azt is a tésztába keverjük.

5. Közepes lángon felmelegítjük a serpenyőt. Kevés zsiradékot olvasztunk benne. Ha minden felmelegedett, akkor egy evőkanálnyi adagot teszünk a palacsintasütőbe, a kanál domború felével ellapítjuk, majd még kettő ilyen palacsintát készítünk. Amikor buborékok jelennek meg a tésztában, akkor megfordítjuk őket és a másik oldalukat is világosbarnára sütjük. Tálalhatjuk fahéjas cukorral, lekvárral.

Diós, körtés, kecskesajtos pite

A receptet a Díványon találtam. Nagyon finom!

Hozzávalók: 
- 25 dkg liszt,
- 12,5 dkg hideg vaj,
- 1 evőkanál hideg víz,
- 1 teáskanál só,
- 20 dkg kecskesajt,
- 4 körte, szeletelve,
- 4 evőkanál durvára tört dió.

Elkészítés: 

1. A tésztával kezdjük. A liszthez keverjük a sót, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Annyi vizet adunk hozzá, hogy egy jól nyújtható tésztát kapjunk. Dolgozzunk gyorsan, minél kevesebbet érintkezzünk a tésztával. Fóliába csomagoljuk, hűtőben pihentetjük. Akár előző nap is összegyúrhatjuk.

2. Pihentetés után a tésztát akkorára nyújtjuk, hogy a formánknál kb. 4 cm-rel nagyobb átmérőjű kört kapjunk. A sütőforma aljára helyezzük a tésztát.

3. A tésztára morzsoljuk a sajt felét. Erre tesszük a szeletelt körtét, majd megszórjuk a maradék sajttal, végül a dióval. A tésztát körben felhajtjuk.

4. 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

Céklás nokedli (sztrapacska) kecskesajttal, szalonnával

A Vidék Íze magazin egyik számában találtam a receptet, de ezen az oldalon is olvasható a leírás. Nagyon finom, de rá kell jönni, hogyan lesz megfelelő az állag és jól szaggatható a tészta. Nekem nem mindig sikerül elsőre. Megéri azonban a kísérletezést, mert különleges és finom étel, arról nem beszélve, hogy legalább esznek egy kis céklát a gyerekeim (nem a kedvenc zöldségük, így azonban szívesen fogyasztják).

Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt,
- 1 tojás,
- 2 krumpli,
- 3 cékla,
- 20 dkg füstölt szalonna,
- 15 dkg kecskesajt,
- 2 dl tejföl (elmaradhat).

Elkészítés: 

1. A céklát és a krumplit nyersen, a legkisebb lyukú reszelőn jó apróra lereszeljük.

2. Hozzáadjuk a lisztet, sót, tojást és annyi vizet, hogy nokedlitésztát kapjunk. Nem kell túl sokat kevergetni, épp csak álljon össze. Több kisebb adagban azonnal főzzük is ki.

3. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük.

4. A kifőtt nokedlit összekeverjük a kisütött szalonnával. Tálaláskor pedig rámorzsoljuk a kecskesajtot is.

5. Sütőben egy kicsit meg is süthetjük az ételt, de vigyázzunk, ne száradjon ki. Tálaláskor tejfölt is kínálhatunk hozzá.

Megvagyok

Nem hagytam abba a receptek egy helyre való összegyűjtését, csak nagyon sok dolgom volt és van az elmúlt egy hónapban. Augusztusban a kert adott munkát, mostanában megint inkább a befőzés (érik a körte, bodza, paradicsom, paprika, szedni kell a diót és minden egyebet betakarítani, ami kint terem a kertjeinkben), aztán Gergőnek a születésnapját ünnepeltük kétszer is, arra is mindig készültem többféle étellel, tortával, sütivel. Majd Gergő szeptemberben óvodába kezdett járni, de csak fél napot tölt ott, mert ebédre már megyünk is érte Pannival. Nem akarom, hogy üzemi koszton nőjön fel, ezért döntöttem így. Tervezgetem a leendő szálláshelyünket és a kis gazdaságunkról is ábrándozok, na, meg legújabb elfoglaltságom, hogy esténként sajtokat készítek. Egyelőre nagyon a tanuló fázisban járok, de talán egy év kitartó gyakorlás után már olyan sajtok készülnek, melyekkel másokat is szívesen megkínálok (ha már 5 éve nem eszünk bolti kenyeret, ideje volt a sajtokra is rátérni). Ha lesz lehetőségem (időm és pénzem), elmegyek majd egy tanfolyamra is. Főzök minden nap(ra), igaz, sokszor gyorsat, egyszerűt és nem új receptet próbálgatok. Mindig olyat, abból főzök, ami a kertben éppen megtalálható (legutóbb mángold, sóska, répa, krumpli, cékla, magvak, hüvelyesek, cukkini, padlizsán, paradicsom és a gyümölcsökből készülnek a levek vagy csak úgy magában eszegetjük őket. Így a legegészségesebb). Most tehát még befőzök pár napig, aztán elkezdem beírni a recepteket. Terveim szerint készül bodzalekvár, alma és körte chutney, fűszeres-ecetes körtekompót, körtebefőtt hagyományosan, körtelekvár, körtelé, céklás chutney és céklás savanyú. Ja, és szombaton még egy kisebb adag törkölyben eltett paprika (a Gasztroangyal egyik adásában volt erről szó).

Paradicsomos-padlizsános tészta

Csincsilla blogjáról származik az ötlet. Nagyon jól esett ebben a kánikulában.

Hozzávalók: 
- 2 közepes padlizsán,
- egy nagy vöröshagyma,
- 5-6 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál zsiradék,
- 6 közepes paradicsom,
- fél darab paprika (nem tettem bele),
- só,
- bors,
- chili (én nem tettem),
- száraztészta,
- sajt.

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.

2. A padlizsánt meghámozzuk és fél dobókocka méretűre daraboljuk. Hozzáadjuk a megpárolt vöröshagymához. Ráreszeljük a fokhagymát. Sózzuk.

3. A paradicsomot felkockázzuk, héjjal vagy héj nélkül (a héját lehúzhatjuk, ha rövid időre forró vízbe mártjuk a paradicsomokat.) Ezt is hozzáadjuk a hagymához. Borsozzuk. Aki akar, tehet bele chilit is. Egyet rottyan és kész is. Főtt tésztával, reszelt sajttal tálaljuk.

Rakott mángold (húsmentes)

Saját találmány.

Hozzávalók: 
- mángold (kb. 1 kg),
- néhány répa, finomra reszelve,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, reszelve,
- só,
- bors,
- 1 kis üveg gomba, leve leöntve,
- 1 kiskanál fűszerpaprika,
- 1 evőkanál zsiradék,
- 25 dkg bulgur,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- egy nagy doboz tejföl (450 g),
- reszelt sajt,
- 2 tojás.

Elkészítés:

1. A bulgurt a szokásos módon készre főzzük.

2. A vöröshagymát zsiradékon megpároljuk, majd összekeverjük a finomra reszelt répával, a fűszerpaprikával és hozzáadjuk a gombátis, lé nélkül. Készre pároljuk. Összekeverjük a megfőtt bulgurral, aprított petrezselyemmel és 2-3 evőkanál tejföllel.

3. A mángoldot leszárazzuk (kitépjük a vastag szárát), megmossuk és megpároljuk egy jó nagy edényben. Addig pároljuk, míg össze nem esik. Ezután leszűrjük és késsel kissé felaprítjuk (nem kell túl apróra, hármat-négyet vágunk egy-egy adagon).

4. Egy kisebb tepsi alján eligazgatjuk a mángold felét. Erre jön a bulgur, majd befedjük az egészet a maradék mángolddal.

5. A tejfölt kikeverjük a sajttal és a tojásokkal. Ráöntjük a mángoldra. 180-200 fokos sütőben készre sütjük.

Paradicsomleves pesztós pirítóssal

A recept a Vidék Íze 2015 augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók: 
- 2 liter paradicsomlé (nálam házi),
- 30 dkg koktélparadicsom felezve (ezt elhagytam),
- 2 fej vöröshagyma,
- 15 dkg póréhagyma,
- 1 evőkanál vaj,
- 1-2 ág friss vagy 1 teáskanál szárított oregánó (én frisset használtam és csak a levelét tettem bele),
- 1 evőkanál pesztó a levesbe és ízlés szerint a pirítósokra (nálam házi, kertben termett bazsalikomból),
- 2 teáskanál cukor,
- 1 ciabatta (én csak pár szelet házi gyökérkenyeret használtam fel),
- 20 dkg kemény vagy félkemény sajt,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. Felolvasztjuk a vajat, majd az apróra vágott hagymákat üvegesre pároljuk. Felöntjük a paradicsomlével. Felforraljuk.

2. Hozzáadjuk a felezett paradicsomokat, fűszerezzük sóval, borssal, cukorral, oregánóval és egy evőkanál pesztóval. Felforraljuk. Elzárjuk a tüzet.

3. A kenyeret vékonyan felszeleteljük, megkenjük pesztóval, reszelt sajtot szórunk rá és 220 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük (én grilleztem).

4. A levest a pesztós kenyérrel és a maradék reszelt sajttal tálaljuk. (Nekem nem hiányzott bele a reszelt sajt.)

Töltött zsemle

Éppen elfogyott a házi kenyerünk, gondoltam, most nem azt sütök, hanem inkább zsemléket. Az ötlet Limarától származik. 

A kész, megkelt tésztát (50 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1,5 dl víz, 2,5 dkg élesztő, 1,5 tk. só) kinyújtjuk, rászórjuk a tölteléket, összehajtogatjuk, majd egyforma gombócokat szakítunk, gömböket formázunk. Kicsit kelesztjük (30 perc) és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük. 

Gesztenyés-meggyes piskótatekercs (lisztmentes)

Hozzávalók a tésztához: 
- 6 tojás,
- 3 evőkanál xukor zero,
- 9 púpos evőkanál darált mandula vagy darált dió.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg gesztenyemassza (cukormentes),
- 2,5 dl habtejszín,
- 2-3 evőkanál rum,
- porcukor ízlésszerint
- fél üveg meggybefőtt (cukormentes).

Tetejére: 
- 10 dkg étcsokoládé,
- egy kiskanál vaj.

Elkészítés: 

1. A piskótát megsütjük. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a xukorral habosra keverjük (fehéredésig). Ezután a tojásfehérjéből habot verünk. A sárgáját hozzáöntjük a habbá vert fehérjéhez és összekeverjük, vigyázva, hogy a hab össze ne törjön. Ezután a darált mandulát is óvatosan beleforgatjuk.

2. Nagy gáztepsit sütőpapírral kibélelünk és beleöntjük a tésztát. Elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ekkor leszedjük a sütőpapírról és még melegen konyharuhára tesszük, felcsavarjuk. Így hűtjük ki.

3. A krémhez a gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk. Porxukorral és rummal ízesítjük. A tejszínt habbá verjük, majd a gesztenyével összekeverjük.

4. A kihűlt tésztát kiterítjük, megkenjük a töltelékkel, egyenletesen elosztjuk rajta a meggyet. Feltekerjük.

5. A csokit gőz felett felolvasztjuk. Vajat keverünk bele, majd gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Hűtőben pihentetjük néhány órát.

Nem volt idő fotózgatni, így elkészülés után csak gyorsan kattintottam egyet a géppel.

Frissítés 2021-ben: Már nem használok édesítőszereket, így normál cukrot teszek a sütikbe. 

Új kép 2021. 11.07.

Fügés pizza

Az ötlet a nosalty-ról származik. Érik a fügénk, volt itthon igazi bivalymozzarella és prosciutto crudo, úgyhogy vacsorára ki kellett próbálnom ezt a pizzát. Nagyon jó!

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt,
- kb. 1-1,5 dkg friss élesztő,
- 125 ml víz, vagy amennyit felvesz,
- késhegynyi só,
- 2 evőkanál olívaolaj.

Hozzávalók a szószhoz:
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2-3 dl házi paradicsomlé,
- néhány levél friss oregánó,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál olívaolaj.

Feltét: 
- 4 friss füge,
- 25 dkg mozzarella,
- 4 dkg prosciutto,
- maradék feta sajt, de elhagyható,
- 1 csokor friss bazsalikom (én ezt kihagytam).

Elkészítés: 

1. A szószhoz a vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Ekkor ráöntjük a paradicsomlevet, fűszerezzük és lassú tűzön sűrűre főzzük. Nekem maradt a szószból, amit következő nap más ételhez elhasználtam.

2. Az élesztőt felfuttatjuk a langyosra melegített vízben, majd ha felfutott, a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk. Kelesztjük (kb. 40-60 perc, hőfoktól függően).

3. Egy nagy gáztepsit olajjal bekenünk és vagy egyben kisütjük a pizzát, ami így téglalap alakú lesz vagy két részletben sütjük, akkor kör alakú pizzát is készíthetünk. Én az első megoldásnál maradtam. Vékony tésztájú pizzát szerettem volna készíteni, így jó nagyra kiegyengettem a tésztát.

4. Vékonyan megkenjük paradicsomszósszal. Nem kell úsznia, áznia a szószban.

5. Mehet rá a feltét. Feta sajtot csak azért tettem rá, mert maradt előző napokról és már nem akartam tovább tartogatni. Nem rontotta el.

6. 220 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Tálalás előtt megszórhatjuk bazsalikommal, de én ezt nem kívántam most.

Vöröslencsés rakott padlizsán (húsmentes)

Rita konyhájában találtam a receptet. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók a raguhoz: 
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 6 dl házi paradicsomlé,
- 1 dl bor (én száraz fehéret használtam),
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- 20 dkg vöröslencse,
- chili ,aki csípősen szeretné,
- 2 teáskanál fűszerpaprika.

Hozzávalók a besamelhez:
- 2 púpos evőkanál liszt,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 5,5 dl tej,
- szerecsendió,
- só,
- reszelt sajt (kb. 5-10 dkg).

Padlizsánhoz:
- 80 dkg padlizsán,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- só.

Elkészítés: 

1. A padlizsánt felkarikázzuk. Én előtte meg is hámoztam. Kb. 2-3 mm vastagra szeljük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, olajjal megkenjük a tetejüket, enyhén sózzuk és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.

2. Az aprított vöröshagymát az olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a chilit, a bort és a paradicsomlevet. Sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk.

3. Ezután hozzáadjuk a megmosott lencsét. Közepes hőfokon, lefedve készre főzzük. Ha szükséges, vízzel pótoljuk a folyadékot.

4. A besamelhez a lisztet egy kevés tejjel és az olajjal kikeverjük. Ha csomómentes, hozzáöntjük a maradék tejhez. Fűszerezzük és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ha kész, még melegen összekeverjük a sajt felével.

5. Egy hőálló tál alját kirakjuk egy sor padlizsánnal. Erre jön a lencsés ragu, majd a padlizsán másik fele. Az egészet leöntjük a besamellel, megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé megpirul.

Paradicsomos-padlizsános pite

A Vidék Íze receptújság 2014 augusztusi számában található a recept. Érik a finom paradicsom a kertben, most kell kihasználni, mert ezek az ételek csak napérlelete, földben termett paradicsommal ízletesek igazán. Finom, húsmentes, tejmentes (ha a tésztába zsírt teszünk) és nagyon eteti magát.

Hozzávalók: 
- 25 dkg kész élesztős vajas tészta vagy házi pitetészta (nálam az utóbbi),
- 1-2 csilipaprika (én elhagytam),
 - 1 vöröshagyma, apróra vágva,
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- 1 padlizsán, hámozva, apró kockákra vágva,
- 4-5 darab közepes paradicsom, kisebb darabokra vágva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1-2 ág zellerlevél,
- só,

A tetejére: 
- olívaolaj,
- só,
- 4-8 különböző színű és méretű paradicsom, felkarikázva (én egyszerűen koktélparadicsomot használtam).

Hozzávalók a tésztához, ha nem boltit és nem élesztőset használunk:
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj vagy zsír,
- 1 tojás,
- só,
- víz, ha szükséges.

Elkészítés:

1. A tésztát összegyúrjuk és fóliába csomagolva néhány órát pihentetjük a hűtőben. (Vagy összegyúrjuk, kibéleljük vele a sütőformát és így tesszük hűtőbe).

2. Az aprított vöröshagymát a zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomot, Ízesítjük zúzott fokhagymával, zellerlevéllel, felkarikázott csilivel. Sózzuk. Fedő nélkül addig főzzük, míg besűrűsödik. Alacsony-közepes hőfokon készítsük.

3. A tésztát kinyújtjuk, piteformába nyomkodjuk (legyen pereme). Előmelegített sütőben, 180 fokon, kicsit elősütjük (kb. 10 perc).

4. Az elősütött tésztán elrendezzük a padlizsános tölteléket. Tetejét kirakjuk a színes paradicsomkarikákkal. Megszórjuk egy kis sóval, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal. Visszatoljuk a sütőbe. Akkor van kész, ha a paradicsomkarikák kicsit megpirulnak.

Mángoldszár gratin

Az édes mángoldos pitéből kimaradt mángoldszár hasznosítására próbáltam ki az alábbi receptet. Gyorsan elkészül, roppant finom és laktató. A recept ezúttal is Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből való. Lehet köretként fogyasztani, de salátával főételként is megállja a helyét.

Fotó nincs, nem volt idő, de nem is túl fotogén az étel (viszont annál finomabb).

Hozzávalók: 
- kb. 1 kg mángoldlevél szára, kb. 1 cm-esre darabolva,
- 1 teáskanál olívaolaj,
- 1 teáskanál vaj,
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
-bors,
- 1 dl tejszín,
- 1 kis kakukkfű ágacska, levelek leszedve,
. 2,5 dkg parmezán, reszelve,
- 2,5 dkg zsemlemorzsa.

Elkészítés: 

1. Egy edényben felmelegítjük a vajat és az olajat, majd néhány zúzott fokhagymával együtt puhára pároljuk a mángoldszárat. Keverjük gyakran (kb. 10-15 perc).

2. Ezután sózzuk, borsozzuk, ízesítjük kakukkfűlevéllel. Felöntjük a tejszínnel. Amikor forr, átöntjük egy gratin edénybe.

3. A parmezánt és a zsemlemorzsát összekeverjük,egyenletesen elosztjuk a mángold tetején és grill alatt aranybarnára pirítjuk. Friss salátával ettük.

Tartalmas nyári bableves (Ribollita)

Ez az olasz leves recept is Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből származik. Nekünk nagyon ízlett.

Hozzávalók a babhoz: 
- 20 dkg szárazbab vagy 2X40 dkg konzerv bab vagy fagyasztott vagy friss fejtett bab (friss bab esetén nem kell előfőzni),
- 1 vöröshagyma,
- 1 babérlevél,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 rozmaringág.

Hozzávalók a leveshez: 
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 1 vöröshagyma, apróra vágva,
- 1-2 sárgarépa, apróra vágva (én többet tettem bele),
- 1 szárzeller, aprítva (nekem nem volt, zellerlevelet tettem bele),
- 1 póréhagyma, aprítva,
- 5-6 paradicsom, kockázva (aki szeretné, szedje le a héját, minket nem zavart), ha nincs paradicsomom, akkor jó sűrű házi paradicsomlevet használok és csak akkor adom a leveshez, mikor a bab és a káposzta megpuhult (!),
- lehet tenni bele mángold leveleket, cukkinit vagy bármit, ami van a kertben.
- alaplé (800 ml Hugh szerint, én nem figyeltem, mennyit tettem bele),
- 1 rozmaringág,
- 1 kakukkfűág,
- 30 dkg káposzta (cavolo nero, kelkáposzta vagy fehér káposzta),
- só,
- bors.

Tálaláshoz: 
- személyenként egy szelet házi kenyér pirítva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 3 teáskanál olívaolaj.

Elkészítés: 

1. Ha nem konzerv babot használunk, akkor főzzük puhára a babot a fenti hozzávalókkal együtt. Amikor elkészült, a bab felét botmixerrel pépesítjük. A főzőlevet nem dobtam ki, hanem később a leveshez adtam. Ha sietek, nem szoktam botmixerrel pépesíteni a bab felét.

2. Egy edényben melegítsük fel a zsiradékot, dobjuk rá a hagymát és pároljuk üvegesre. Ezután a répát, a zellert, a póréhagymát is hozzáadjuk, 5 percig pároljuk.

3. Most mehet bele a paradicsom, a pürésített és az egész bab, az alaplé, a rozmaring, a kakukkfű, só, bors. Lassú tűzön majdnem puhára főzzük, ugyanis még a káposztát is bele kell majd tennünk a levesbe.

4. A káposztát vékonyabb csíkokra vágjuk és a leveshez adjuk. Készre főzzük.

5. Tálaláskor a pirított kenyereket bedörzsöljük fokhagymával. Minden tányér aljára teszünk egy-egy szeletet, rámerjük a levest és kevés olívaolajjal meglocsoljuk.

Mángoldos pite édesen (Tourte de blettes)

Az interneten kutakodva találtam néhány magyar nyelvű receptet, melyben a mángoldot pitébe sütötték, de nem sósan, hanem édesen készítve. Eredetileg sós pitét terveztem, de nem bírtam ki és végül ezt a hagyományos nizzai tortát sütöttem meg. Valahogy nem tudtam elképzelni, hogy a zöld mángoldleveleket édesen együk, de a végeredmény remek lett. Keresgélés közben eszembe jutott, hogy Hugh Fearnley-Whitingstall Veg Every Day! című könyvében is szerepel a recept. Végül az ő leírása szerint készítettem a pitét, de fontos megjegyezni, hogy

- a tésztát saját elképzelés szerint gyúrtam össze,
- a töltelékbe fenyőmag kell, de nekem az nem volt. Dióval szerettem volna helyettesíteni, de azt Gergő miatt nem használhattam, így egy kevés mandulával pótoltam azt,
- eredetileg parmezán sajt is kerül a töltelékbe, de én nem tettem bele, mert éppen nem volt itthon, Hugh sem tett bele és a gyerekek miatt nem mertem, mert így is kérdéses volt, esznek-e majd belőle (megjegyzés: később kipróbáltam parmezánnal, azzal is finom!),
- az almát nem reszeltem a töltelékbe, hanem, ahogy sok más recept írja, a mángold fölé helyeztem, szeletelve.

Gergő csak úgy falta a pitét, pedig "zöldségellenes", így kijelenthetjük, találtam egy újabb ételt, melyben sok zöldség van, mégis örömmel eszi a gyerekem.

A mángoldot ajánlom otthoni termesztésre. Nincs kártevője (legalábbis nálunk szépen elvan), nincs gond vele. Tavasszal vetjük és addigra érik, mikor a spenótot már leszedtük. A spenóthoz hasonlóan lehet felhasználni, de azért mégis kicsit más attól. Ősszel benne szoktuk hagyni a földben, így tavasszal tudok szedni róla, de aztán felmagzik, így minden évben újra kell vetni. Ez a különleges nizzai sütemény családom egyik nagy kedvence.

Hozzávalók  tésztához, ahogy én készítettem (26 cm-es formához vagy egy kisebb tepsihez):
- 30 dkg liszt (nálam 20 dkg tönköly fehér és 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, de lehet és van, hogy csak fehér tönkölyt használok),
- 15 dkg vaj,
- 1 tojás,
- tejföl és/vagy víz, amennyit a tészta igényel (ha nincs tejfölöm, házi joghurtot szoktam használni),
- 3,5 dkg cukor (újabban kevesebbet teszek bele).

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 5 dkg mazsola,
- 3 teáskanál cider brandy (sima rumot használok),
. 50-80 dkg mángold,
- 1-2 tojás, enyhén felverve,
- 5 dkg fenyőmag, enyhén megpirítva (mivel a fenyőmag drága mulatság, ezért nálam dió, pirítva, durvára vágva, de jó a mogyoró, esetleg a mandula is),
- 1 citrom reszelt héja (gyakran elmarad, mert nincs kezeletlen citromom),
- édesszájúaknak 4,5 dkg cukor (nálam csak 3,5 dkg),
- 2-3-4 savanykásabb alma szeletelve, amennyivel be tudjuk fedni a süteményt,
- 3 dkg reszelt parmezán (nem teszek bele, inkább fahéjat szoktam).
- 1 mokkáskanál fahéj (Hugh nem tett bele),
- én megszóróm egy kis zsemlemorzsával a töltelék alatt a tésztát.

Elkészítés: 

1. A tésztát készítjük el először. Szétmorzsoljuk a lisztet a vajjal, majd beletesszük a többi hozzávalót. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát és hűtőben pihentetjük (zacskóba, fóliába csomagolva).

2. Közben a mazsolát beáztatjuk a brandy-be (rumba).

3. A mángodlevelek szárait kiszedjük. Ne dobjuk ki, készítsünk belőle salátát vagy gratint (nagyon finom gratint sütöttem belőle, receptje itt található). Megmossuk a leveleket és egy nagy edényben, közepes tűzön megpároljuk (semmi nem kell alá, saját levében és a mosáskor a levelekre tapadt vízben párolódik). Kicsit hűtjük, majd jól kinyomkodjuk a levét. Apróra vágjuk.

4. Az aprított mángoldot összekeverjük a felvert tojással, a fenyőmaggal (pirított dióval, mogyoróval, mandulával), citromhéjjal, cukorral, mazsolával (a brandy-vel együtt), fahéjjal, Tehetünk bele reszelt parmezánt is, ha valaki szeretne, én nem szoktam.

5. A tészta kétharmadát kinyújtjuk a forma méretére úgy, hogy pereme is legyen. Megszórhatjuk egy kis zsemlemorzsával. Villával megszurkáljuk. Beleöntjük a mángoldos tölteléket. Kirakjuk szeletelt almával, majd a maradék tésztát is kinyújtjuk és befedjük vele a süteményt. Én az alsó tészta kilógó széleit ráhajtottam a felső tésztára. Így nem folyt ki a töltelék sütés közben. Tetejét egy kisebb késsel át szoktam szúrni néhány helyen teljesen, a tepsi aljáig. Tetejét lekenhetjük tojással vagy kevés tejjel (én tejjel), de ha úgyis porcukrozzuk majd tálaláskor, akkor nem szükséges lekenni.

6. 190 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Tálaláskor meg lehet szórni porcukorral, de én általában ezt kihagyom, mert nekünk így is elég édes a sütemény.


Frissítés: kipróbáltam tojásmentes változatban is és úgy is nagyon jó lett. A töltelékből kihagytam a tojást és helyette tettem bele 2 teáskanál őrölt lenmagot. (Lányom tojásallergiás, ezért kell tojásmentesen sütnöm mindent.) Egy kevés zsemlemorzsával szoktam megszórni az első tésztalapot, mielőtt rátenném a mángoldos tölteléket és egy keveset szórok az almás töltelék alá is. 

Frissítés 2: Az első képen látható sütemény nem piteformában, hanem kisebb méretű tepsiben sült, mostanában inkább így készítem. Kiadósabb, több szelet jut mindenkinek és jobban is néz ki felszeletelve.