Ma jutott eszembe, hogy még nem írtam le az őszibaracklekvár készítésének receptjét. A nyáron főztem be körülbelül 10-12 kisebb üvegnyi őszibarack- és nektarinlekvárt. Még soha nem készítettem ilyet és a családban sem volt szokás (nem volt ilyen gyümölcsfánk). Az idén olyan jó termésünk volt barackból, hogy befőtt mellett még lekvárra is futotta. Cukrot természetesen ebbe a lekvárba sem tettem. Nem is hiányzott bele a cukor, hiszen így is elég édes lett a lekvár.
Hozzávalók:
- őszibarack és/vagy nektarin,
- 1 citrom.
Elkészítés:
1. A jó érett barackot megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és egy edénybe tesszük.
2. A kezemmel az edényben lévő barackot kissé szétnyomkodtam, hogy ne legyenek benne túl nagy darabok (és ezzel megspóroltam a darabolást).
3. Feltesszük főni a gyümölcsöt és sűrűn kevergetjük. Addig főzzük, míg a kívánt állagot el nem érjük. Közben citromlével meglocsoljuk.
4. Forrón üvegekbe töltjük és száraz dunsztban pihentetjük a lekvárokat (2-3 napig).
2013. november 30., szombat
2013. november 28., csütörtök
Gluténmentes palacsinta
Nem mondom, hogy olyan mint az igaz, hagyományos palacsinta. Más, de nem rossz. Nem mellesleg jóval kevesebb benne a szénhidrát. Több receptet vegyítettem, így született meg ez a palacsinta. A tejet lehet helyettesíteni növényi tejekkel is, nálam ez nem volt szempont, így igazi, zsíros tehéntejet használtam.
Hozzávalók (kb. 10-12 palacsintához):
- 3 tojás,
- 6 evőkanál darált dió,
- 6 evőkanál darált mandula,
- 1 evőkanál darált szezámmag (elmaradhat),
- 1 evőkanál darált lenmag (elmaradhat),
- 1-2 evőkanál xukor zero,
- 2 csipet szódabikarbóna,
- vaníliaesszencia (elhagyható),
- tej (állati vagy növényi eredetű) és/vagy szódavíz (összesen kb. másfél-két dl),
- csipet só,
- 1-2 evőkanál zsír a tésztába (vagy bármilyen olaj),
- zsiradék a sütéshez.
Elkészítés:
1. A tojásokat kissé felhabosítjuk a xukorral, majd a többi hozzávalót is belekeverjük. Csomómentes, palacsinta tészta állagú tésztát kell kapnunk. Pihentessük 10 percet.
2. A palacsintasütőbe kevés zsiradékot teszünk, felmelegítjük a palacsintasütőt és megsütjük a palacsinták mindkét oldalát (próbáljunk ne túl vastag palacsintákat sütni). Vigyázni kell, mert gyorsan sül.
Hozzávalók (kb. 10-12 palacsintához):
- 3 tojás,
- 6 evőkanál darált dió,
- 6 evőkanál darált mandula,
- 1 evőkanál darált szezámmag (elmaradhat),
- 1 evőkanál darált lenmag (elmaradhat),
- 1-2 evőkanál xukor zero,
- 2 csipet szódabikarbóna,
- vaníliaesszencia (elhagyható),
- tej (állati vagy növényi eredetű) és/vagy szódavíz (összesen kb. másfél-két dl),
- csipet só,
- 1-2 evőkanál zsír a tésztába (vagy bármilyen olaj),
- zsiradék a sütéshez.
Elkészítés:
1. A tojásokat kissé felhabosítjuk a xukorral, majd a többi hozzávalót is belekeverjük. Csomómentes, palacsinta tészta állagú tésztát kell kapnunk. Pihentessük 10 percet.
2. A palacsintasütőbe kevés zsiradékot teszünk, felmelegítjük a palacsintasütőt és megsütjük a palacsinták mindkét oldalát (próbáljunk ne túl vastag palacsintákat sütni). Vigyázni kell, mert gyorsan sül.
Csirkeszárnyleves krumpligombóccal, sok zöldséggel
A receptet Mézeskalácskonyhánál találtam. Van már egy krumpligombócos leves a gyűjteményemben (ír gombócleves néven), de mondhatom, ez is hasonlóan jó recept. Sőt, a krumpligombóc finomabb, puhább, könnyebb lett most, mert kevesebb lisztet ír a recept, így legközelebb így készítem majd a krumpligombócot minden levesbe.
Hozzávalók a leveshez:
- csirkeszárny (nekem most csak 4 db volt, de lehet többet is használni),
- répa,
- fehérrépa,
- pasztinák (eredetileg nem szerepelt a leírásban),
- karalábé (eredetileg nem szerepelt a leírásban),
- 1 fej vöröshagyma,
- zsiradék (nálam vaj),
- 2 dl tejföl (nálam több),
- 1 evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- petrezselyemzöld,
- 1-2 szál zellerlevél (elhagyható),
- citromlé (elhagyható).
Hozzávalók a krumpligombóchoz:
- 30 dkg krumpli,
- 3 púposabb evőkanál liszt,
- 1 tojás,
- só,
- petrezselyemzöld.
Elkészítés:
1. A krumplit héjában feltesszük főni, ha megfőtt, meghámozzuk és még melegen krumplinyomón áttörjük.
2. A csirkeszárnyakat a forgónál kettévágjuk.
3. A hagymát apróra vágjuk. A zsiradékot felmelegítjük és a hagymát megpároljuk benne.
4. Ezután beletesszük a csirkeszárnyakat, átforgatjuk, kicsit átpirítjuk rajta a húst.
5. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük kb. fél órát. Addig a zöldségeket gyorsan összevágjuk.
6. A feldarabolt zöldségeket is beledobjuk a levesbe, néhány szál petrezselyemzölddel együtt. Én tettem bele 2 kisebb szál zellerlevelet is.
7. Amikor minden megfőtt a levesben, a tejfölt összekeverjük a liszttel (csomómentes legyen). A levesből merünk hozzá egy evőkanálnyi adagot, jól kikeverjük és az egészet visszaöntjük a levesbe. Felforraljuk.
8. Az áttört krumplit összegyúrjuk a liszttel, a tojással és a sóval, valamint apróra vágott petrezselyemzölddel.
9. Kicsi, diónyi gombócokat formázunk a masszából és a levesbe tesszük azokat.
10. Amikor a gombócok is megfőttek, elzárjuk a tűzet, megszórjuk a levest apróra vágott petrezselyemzölddel.
11. Aki szeretné, citromlével savanyíthatja a levest.
Hozzávalók a leveshez:
- csirkeszárny (nekem most csak 4 db volt, de lehet többet is használni),
- répa,
- fehérrépa,
- pasztinák (eredetileg nem szerepelt a leírásban),
- karalábé (eredetileg nem szerepelt a leírásban),
- 1 fej vöröshagyma,
- zsiradék (nálam vaj),
- 2 dl tejföl (nálam több),
- 1 evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- petrezselyemzöld,
- 1-2 szál zellerlevél (elhagyható),
- citromlé (elhagyható).
Hozzávalók a krumpligombóchoz:
- 30 dkg krumpli,
- 3 púposabb evőkanál liszt,
- 1 tojás,
- só,
- petrezselyemzöld.
Elkészítés:
1. A krumplit héjában feltesszük főni, ha megfőtt, meghámozzuk és még melegen krumplinyomón áttörjük.
2. A csirkeszárnyakat a forgónál kettévágjuk.
3. A hagymát apróra vágjuk. A zsiradékot felmelegítjük és a hagymát megpároljuk benne.
4. Ezután beletesszük a csirkeszárnyakat, átforgatjuk, kicsit átpirítjuk rajta a húst.
5. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük kb. fél órát. Addig a zöldségeket gyorsan összevágjuk.
6. A feldarabolt zöldségeket is beledobjuk a levesbe, néhány szál petrezselyemzölddel együtt. Én tettem bele 2 kisebb szál zellerlevelet is.
7. Amikor minden megfőtt a levesben, a tejfölt összekeverjük a liszttel (csomómentes legyen). A levesből merünk hozzá egy evőkanálnyi adagot, jól kikeverjük és az egészet visszaöntjük a levesbe. Felforraljuk.
8. Az áttört krumplit összegyúrjuk a liszttel, a tojással és a sóval, valamint apróra vágott petrezselyemzölddel.
9. Kicsi, diónyi gombócokat formázunk a masszából és a levesbe tesszük azokat.
10. Amikor a gombócok is megfőttek, elzárjuk a tűzet, megszórjuk a levest apróra vágott petrezselyemzölddel.
11. Aki szeretné, citromlével savanyíthatja a levest.
2013. november 18., hétfő
Paradicsomos nyúlragu
Hugh Fearbley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvében találtam ezt a receptet. Jó recept, finom ételt készítettünk.
Hozzávalók:
- 1 nyúl (vagy vadnyúl),
- 2 evőkanál olaj,
- 4 szelet szalonna,
- 2 répa (mi többet tettünk bele),
- 2 szárzeller,
- 1-2 fej hagyma,
- 2 babérlevél,
- néhány ág kakukkfű,
- néhány egész fekete bors,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kg paradicsom lehéjazva, kimagozva, durvára darabolva (vagy házi paradicsomlé),
- fél pohár fehérbor (kicsit többet tettünk bele),
- víz vagy alaplé,
- só,
- bors.
Elkészítés:
1. A húst feldaraboljuk és alaposan sózzuk, borsozzuk.
2. Egy evőkanál olajat hevítünk, azon közepes lángon barnára sütjük a szalonnát.
3. Beletesszük a nyulat is és azt is mindenhol barnára sütjük. Közben forgassuk.
4. A felszeletelt répát, zellert, vöröshagymát is belekeverjük és hagyjuk, hogy színt kapjanak. Folyamatosan keverjük.
5. Ezután beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, szemes borsot, a felaprított fokhagymát, a paradicsomot (vagy a házi paradicsomlevet), bort és annyi vizet (alaplevet), hogy éppen mindent ellepjen. Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük (fedő nélkül vagy félig fedve). Sütőbe is tehetjük (lefedve), 140 fokon (ha bírja az edényünk a sütőt). Kb. másfél óra alatt készül el. Addig kell sütni (főzni), míg a hús vajpuha lesz.
6. Habos burgonyapürével tálaljuk.
Mákos krémes sütemény (majdnem lisztmentes)
A Csak a puffin oldalon találtam a receptet. Kicsit átalakítottam: a tésztájából kihagytam a lisztet, csökkentettem a cukor mennyiségét és citromlevet is tettem a krémbe. Finom, de a vajas krém miatt igen tömény sütemény. Ne hűtő hidegen fogyasszuk, hanem, mint minden vajkrémes sütemény esetében, fogyasztás előtt vegyük ki a hűtőből és hagyjuk kicsit olvadni a krémet.
Hozzávalók a tésztához (kb. 19X32 cm-es tepsihez):
- 3 tojás
- 7 dkg xukor (eredetileg 20 dkg porcukor),
- 0,25 dl tej,
- 10 dkg darált mák (eredetileg 5 dkg),
- 10 dkg darált mandula (eredetileg nincs benne mandula, hanem 15 dkg liszt),
- fél csomag sütőpor (eredetileg háromnegyed csomag).
Hozzávalók a krémhez:
- 2 dl tej,
- 2 evőkanál liszt,
- vaníliaesszencia,
- 7,5 dkg darált mák,
- 3/4 dl víz,
- 12 dkg vaj,
- 5 dkg porxukor (eredetileg 15 dkg),
- fél citrom (elhagyható).
Máz:
- nálam a szokásos 1-2 evőkanál kakapór, cukor, nagyon kevés víz (1-2 evőkanálnyi), 3 dkg vaj, de csoki és olaj keverékével is be lehet vonni a süteményt.
Elkészítés:
1. A mákot, mandulát összekeverjük a sütőporral.
2. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a tejjel. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgás keveréket a kemény habhoz öntjük, óvatosan összekeverjük.
3. A mákos mandulát óvatosan beleforgatjuk a tojássárgás habba.
4. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon megsütjük (kb. 15-18 perc). Ha kész, rácsra borítjuk, kihűtjük.
5. Elkészítjük a krémet. A tejet felfőzzük a liszttel. (A tej nagy részét felforraljuk, kisebb részét egy tálban csomómentesen összekeverjük a liszttel, majd, mikor forr a tej, kimerünk belőle egy keveset a lisztes tejbe, összekeverjük és az egészet a lábasba öntjük.) Sűrűre főzzük. Kihűtjük.
6. A darált mákot összekeverjük a vízzel egy másik lábasban, és ezt is felfőzzük. (Akkor jó, ha a víz elfőtt, morzsalékos a mák és kicsit kezd pirulni). Kihűtjük.
7. A lágy vajat habosra jó keverjük a porcukorral.
8. Amikor a tejes pép és a mák kihűlt, akkor ezeket és a habos vajat összekeverjük. Citromlével, citromhéjjal ízesíthetjük.
9. Ha kihűlt a tészta is, rákenjük a mákos krémet és hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a mázat.
10. Bevonjuk a mázzal a süteményt és visszatesszük a hűtőbe dermedni.
Hozzávalók a tésztához (kb. 19X32 cm-es tepsihez):
- 3 tojás
- 7 dkg xukor (eredetileg 20 dkg porcukor),
- 0,25 dl tej,
- 10 dkg darált mák (eredetileg 5 dkg),
- 10 dkg darált mandula (eredetileg nincs benne mandula, hanem 15 dkg liszt),
- fél csomag sütőpor (eredetileg háromnegyed csomag).
Hozzávalók a krémhez:
- 2 dl tej,
- 2 evőkanál liszt,
- vaníliaesszencia,
- 7,5 dkg darált mák,
- 3/4 dl víz,
- 12 dkg vaj,
- 5 dkg porxukor (eredetileg 15 dkg),
- fél citrom (elhagyható).
Máz:
- nálam a szokásos 1-2 evőkanál kakapór, cukor, nagyon kevés víz (1-2 evőkanálnyi), 3 dkg vaj, de csoki és olaj keverékével is be lehet vonni a süteményt.
Elkészítés:
1. A mákot, mandulát összekeverjük a sütőporral.
2. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a tejjel. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgás keveréket a kemény habhoz öntjük, óvatosan összekeverjük.
3. A mákos mandulát óvatosan beleforgatjuk a tojássárgás habba.
4. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon megsütjük (kb. 15-18 perc). Ha kész, rácsra borítjuk, kihűtjük.
5. Elkészítjük a krémet. A tejet felfőzzük a liszttel. (A tej nagy részét felforraljuk, kisebb részét egy tálban csomómentesen összekeverjük a liszttel, majd, mikor forr a tej, kimerünk belőle egy keveset a lisztes tejbe, összekeverjük és az egészet a lábasba öntjük.) Sűrűre főzzük. Kihűtjük.
6. A darált mákot összekeverjük a vízzel egy másik lábasban, és ezt is felfőzzük. (Akkor jó, ha a víz elfőtt, morzsalékos a mák és kicsit kezd pirulni). Kihűtjük.
7. A lágy vajat habosra jó keverjük a porcukorral.
8. Amikor a tejes pép és a mák kihűlt, akkor ezeket és a habos vajat összekeverjük. Citromlével, citromhéjjal ízesíthetjük.
9. Ha kihűlt a tészta is, rákenjük a mákos krémet és hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a mázat.
10. Bevonjuk a mázzal a süteményt és visszatesszük a hűtőbe dermedni.
Gyors házi vajas kiskifli
A Nosalty-n találtam ezt a remek receptet. Tényleg olyan gyorsan el lehet készíteni, ahogy az le van írva. Finom, puha és másnap is élvezhető. Ajánlom kipróbálásra.
Hozzávalók 48 kicsi kiflihez:
- 60 dkg liszt,
- kb. 4 dl tej (van, hogy tejsavót teszek helyette),
- 3 dkg élesztő,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- 1 csapott evőkanál cukor,
- 1 csapott evőkanál só
- 1 egész tojás a kenéshez (nálam helyette tej vagy víz, mert lányom nem fogyaszthat tojást),
- sajt, lekvár stb., ha tölteni is szeretnénk a kifliket.
Elkészítés:
1. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk.
2. A lisztet összekeverjük a sóval.
3. A felfuttatott élesztőt összekeverjük a liszttel és kidagasztjuk a tésztát. A dagasztás vége fele az olvasztott vajat is beleöntjük. Ezután újra dagasztjuk, legalább 5 percen át.
4. 6 egyenlő részre osztjuk a tésztát és cipókká formáljuk mindegyiket.
5. Lisztezett felületen 20-25 cm átmérőjű köröket nyújtunk a cipókból. Mindegyik kört 8 cikkre vágjuk.
6. A cikkeket feltekerjük, kifli formára igazítjuk (a szélesebb végénél kezdjük a tekerést). Ha szeretnénk, reszelt sajttal, húskrémekkel, lekvárral tölthetjük a kifliket.
7. A másik készítési mód, hogy a tésztát elosztjuk annyi felé, amennyi kiflit szeretnénk készíteni (illetve, hogy kicsi vagy nagyobb kiflikre vágyunk). Gombócokat formázunk a tésztadarabokból és egyesével kinyújtjuk őket hosszúkás, ovális alakra, majd egyik végénél elkezdjük feltekerni. Kicsit meg is szoktam húzni tekerés közben a tésztát. Mostanában csak így készítem, ezzel a formázási móddal, mert nekem ez a gyorsabb, valamint nem mindig ilyen kicsi kifliket készítek ebből a receptből, hanem kissé nagyobbakat (de még mindig kisebbeket a hagyományos bolti kiflinél.)
8. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a megformázott kifliket, egymástól kissé távol, mert sütés közben megnőnek.
9. 10-15 perc pihentetés után lekenjük a kifliket felvert tojással (vagy tejjel, vízzel, tejszínnel) és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (az eredeti recept szerint légkeverés üzemmódban, 200 fokon). Figyeljük, mert hamar sül. Van, hogy megszórom a kiflik tetejét sajttal vagy magvakkal.
Elkészítettem csak teljes kiőrlésű lisztből is (tönkölylisztet használok). Így is finom, puha, ízletes kifliket kaptam.
Hozzávalók 48 kicsi kiflihez:
- 60 dkg liszt,
- kb. 4 dl tej (van, hogy tejsavót teszek helyette),
- 3 dkg élesztő,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- 1 csapott evőkanál cukor,
- 1 csapott evőkanál só
- 1 egész tojás a kenéshez (nálam helyette tej vagy víz, mert lányom nem fogyaszthat tojást),
- sajt, lekvár stb., ha tölteni is szeretnénk a kifliket.
Elkészítés:
1. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk.
2. A lisztet összekeverjük a sóval.
3. A felfuttatott élesztőt összekeverjük a liszttel és kidagasztjuk a tésztát. A dagasztás vége fele az olvasztott vajat is beleöntjük. Ezután újra dagasztjuk, legalább 5 percen át.
4. 6 egyenlő részre osztjuk a tésztát és cipókká formáljuk mindegyiket.
5. Lisztezett felületen 20-25 cm átmérőjű köröket nyújtunk a cipókból. Mindegyik kört 8 cikkre vágjuk.
6. A cikkeket feltekerjük, kifli formára igazítjuk (a szélesebb végénél kezdjük a tekerést). Ha szeretnénk, reszelt sajttal, húskrémekkel, lekvárral tölthetjük a kifliket.
7. A másik készítési mód, hogy a tésztát elosztjuk annyi felé, amennyi kiflit szeretnénk készíteni (illetve, hogy kicsi vagy nagyobb kiflikre vágyunk). Gombócokat formázunk a tésztadarabokból és egyesével kinyújtjuk őket hosszúkás, ovális alakra, majd egyik végénél elkezdjük feltekerni. Kicsit meg is szoktam húzni tekerés közben a tésztát. Mostanában csak így készítem, ezzel a formázási móddal, mert nekem ez a gyorsabb, valamint nem mindig ilyen kicsi kifliket készítek ebből a receptből, hanem kissé nagyobbakat (de még mindig kisebbeket a hagyományos bolti kiflinél.)
8. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a megformázott kifliket, egymástól kissé távol, mert sütés közben megnőnek.
9. 10-15 perc pihentetés után lekenjük a kifliket felvert tojással (vagy tejjel, vízzel, tejszínnel) és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (az eredeti recept szerint légkeverés üzemmódban, 200 fokon). Figyeljük, mert hamar sül. Van, hogy megszórom a kiflik tetejét sajttal vagy magvakkal.
Elkészítettem csak teljes kiőrlésű lisztből is (tönkölylisztet használok). Így is finom, puha, ízletes kifliket kaptam.
Szedres kosárka
Augusztusban készítettem ezeket a kosárkákat, de csak most került rá sor, hogy ide is feltegyem a receptet. A leírást a Mindmegette oldalán találtam. Szerintem más gyümölccsel is el lehetne készíteni, nem csak szederrel. Minden esetre a színe gyönyörű volt, nagyon mutatós és finom desszert. Az eredeti receptet írom le ide, mert ahogy én készítettem, úgy túl omlós lett és nehezen lehetett kézbe fogni a kosárkákat (mandulával helyettesítettem a lisztet).
Hozzávalók:
- 12 dkg rétesliszt,
- 3 dkg kukoricakeményítő,
- 7 dkg hideg vaj,
- 1 kis tojás sárgája,
- 1 teáskanál habtejszín,
- 5 dkg porcukor,
- 1 csipet só,
- 15 dkg szeder,
- 2 dl habtejszín,
- 2 evőkanál vagy ízlés szerinti (barna)cukor.
Elkészítés:
1. A lisztet, a keményítőt, sót és 5 dkg porcukrot összekeverjük.
2. Egy másik edényben az egy teáskanál tejszínt és a tojást elkeverjük.
3. A hideg vajat a lisztes keverékkel gyorsan elmorzsoljuk, majd hozzáöntjük a tojással kevert tejszínt.
4. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk és fóliába csomagolva hűtőbe helyezzük legalább egy órára.
5. Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez néhány szép szem szedret félreteszünk, a többit turmixgépbe tesszük a cukorral együtt. Jól összemixeljük, majd szitán, szűrőn átpasszírozzuk, hogy a magok ne kerüljenek majd bele a krémbe.
6. A tejszínből kemény habot verünk, majd 3 evőkanál szederpürét hozzákeverünk. Hűtőbe tesszük a habot és a maradék szederpürét.
7. A tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk. A kosárkaformák méretének megfelelő köröket szaggatunk belőle és kibéleljük a tésztakorongokkal a kosárkaformákat. Előmelegített, 175-180 fokos sütőben világosra megsütjük (10-15 perc, sütőfüggő).
8. Akkor szedjük ki a megsült tésztát a formákból, mikor az langyosra hűlt. Forrón és teljesen kihűlt állapotban nehéz kiszedni, törik, beleragad.
9. A kihűlt formákat megtöltjük a szedres tejszínnel (én csillagcsőrős habkinyomóval tettem ezt) . Mindegyik tetejére pár csepp szederpürét cseppentünk és egy-egy egész szederrel díszítjük. Hűtőben tároljuk és jól behűtve kínáljuk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)