Halfasírt (borsópürével)

Találtam a mélyhűtőben egy nagy adag pontyot. Nem mindegyik gyerekem eszi meg a halat, fasírt formájában viszont mindenki szívesen fogyasztja, ezért lett a halból fasírt. A halburger receptjét egyszerűsítettem, valamint lányom tojásallergiája miatt tojást sem tettem bele.

Hozzávalók: 

- kb. 60-80 dkg filézett ponty,

- só,

- bors,

- zsemlemorzsa,

- 1-2 gerezd fokhagyma,

- 1 nagy fej vöröshagyma,

- egy kevés oregánó,

- aki ehet, tegyen bele nyugodtan 1 felvert tojást is, de anélkül is szépen összeállt a massza,

- kevés zsiradék a hagyma párolásához és a fasírtok sütéséhez. 

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés zsiradékon megpároljuk. 

2. Én mindig elősütöm a halfilét is (nagyon rövid ideig), ez természetesen elmaradhat, mert a hal amúgy is gyorsan sül, ez nálam amolyan megszokás :). Kevés zsiradékon szoktam gyorsan átsütni, majd késes aprítóba teszem és sóval, borssal, fokhagymával és az elősütött vöröshagymával pépesre aprítom. 

3. Ezúttal kevertem hozzá oregánót is, de csak egy keveset. 

4. Mikor összeaprítottuk a halat, keverünk bele annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen (egyszerre ne sokat, nehogy túl kemény vagy zsemlemorzsa ízű legyen a végeredmény). Kicsit hagyjuk állni, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát és könnyebb legyen formázni a fasírtokat.

5. Meghempergettem a halfasírtokat zsemlemorzsában, majd kevéske zsiradékon készre sütöttem. Minden sütés előtt tettem egy kevés zsiradékot a serpenyőbe. 

6. Most borsópürét tálaltam a fasírthoz, ami így készült. 

Halkrém

Karácsonyi ebédünk volt ez a borókabogyós, borban pácolt, majd vajon megsütött hal. A maradékból vacsorára ezt a szendvicskrémet készítette a férjem. Vajjal megkente a kovászos házikenyeret, arra halmozta a krémet. Én is kóstoltam, nagyon finom volt.

Hozzávalók:
- maradék sült hal,
- só,
- bors,
- mustár,
- vöröshagyma, apróra vágva.

Elkészítés:

A halat villával szétnyomkodjuk, összekeverjük a fűszerekkel. Pirítósra, vajas kenyérre kenjük és jóízűen elfogyasztjuk.

Könnyű, gyors sült hal pirított diós metélttel

Kicsik a gyerekek, általában nem is esznek túl sokat, ezért idén úgy döntöttem, nem viszem túlzásba a karácsonyi főételt, mert felesleges. Két felnőttre és két kisgyerekre éppen elég volt ez a nagyon gyors, egyszerű, kímélő halas ebéd, aminek a receptjét a Vidék Íze 2016 decemberi számában találtam. Végülis így nekem sem kellett december 24-én a konyhában robotolnom. Máskor is elkészítjük majd a halat, mert finom volt. A maradékból a férjem készített egy halkrémet vacsorára. Ennek a receptjét is leírom majd egy külön bejegyzésben.

Hozzávalók a halhoz:
- 60 dkg harcsafilé (már elfogyott a boltban, így mi pontyból készítettük),
- 5-10 borókabogyó,
- 1 kis ág boróka (esetleg fenyő),
- 1 dl száraz fehérbor,
- só,
- 5 dkg vaj a sütéshez.

Hozzávalók a tésztához:
- 2 marék dió, késsel apróra vágva, serpenyőben, szárazon megpirítva,
- szélesmetélt,
- 3 dkg vaj.

Elkészítés:

1. A halfilét féltenyérnyire daraboljuk.

2. Egy mozsárban összetörjük a borókabogyót a sóval. Ezzel megszórjuk a halszeletek mindkét oldalát, majd egy jól záródó dobozba helyezzük a halat. Felöntjük a borral. Lezárjuk a dobozt és betesszük a hűtőbe.

3. Másnap 5 dkg vajat melegítünk egy serpenyőben és a halszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük úgy, hogy mellé dobjuk a borókaágat (fenyőt) is.

4. A tésztát kifőzzük, majd összekeverjük a pirított dióval és a vajjal. A hallal kínáljuk.

Tonhalfasírt

Finom ebédünk volt ma, sok zöldséggel. A fasírt elkészítése nem vesz igénybe sok időt és munkát, így különösen ajánlom, ha kevés időnk van főzni. A válogatós gyerekeim csak úgy ették!

Hozzávalók:
- 4 konzerv jó minőségű sós lében eltett tonhalkonzerv (összesen 224 g),
- 5 dkg zabpehely,
- 1 vöröshagyma, aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- negyed citrom leve,
- 1 teáskanál útifűmaghéj ( VAGY 1 tojás),
- tehetünk bele még aprított petrezselyemzöldet, kevés mustárt is (én most nem tettem),
- zsemlemorzsa a forgatáshoz,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A halat, a vöröshagymát, a fokhagymát, a zabpehelyt, sót, borsot, citromlevet (ha tojást is használunk, akkor azt is most tesszük bele) késes darálóban pépesítjük (botmixerrel is lehet). Ezután hozzákeverjük a útifüvet. 5 percig állni hagyjuk.

2. Ha túl lágy lenne, keverjünk bele zabpelyhet vagy zsemlemorzsát. Kiskanálnyi adagokban forgassuk meg zsemlemorzsában, majd lapítsuk el. Én kicsi fasírtokat készítettem, hogy sok legyen és a gyerekkézbe is ez a megfelelőbb.

3. Süthetjük sütőben vagy serpenyőben, kevés zsiradékon. Én serpenyőben sütöttem úgy, hogy egy bő teáskanálnyi zsírt olvasztottam a serpenyőben, eligazítottam, hogy mindenhova jusson, majd a forró serpenyőben a fasírtok mindkét oldalát pirosra sütöttem. Ha sütőben sütnénk, akkor a sütőpapírra kenjünk olvasztott zsírt vagy olajat, helyezzük rá a fasírtokat és a tetejüket is kenjük meg kevés zsiradékkal. Mi kölessel, fűszeres sütőtökpürével és pirított narancsos kelbimbóval ettük.

Borsós-tonhalas pite

Egy újabb sós pite. Már rengeteg szerepel a blogon, íme egy újabb verzió. Gyorsan elkészül, finom, hidegen és melegen is jó. Munkanapokon, mikor dolgozni kell menni, előszeretettel sütök sós pitéket. Bármit bele lehet sütni, gyorsan elkészül, maradék felhasználására is kitűnő és fogyasztás előtt még melegíteni sem muszáj.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű tönköly barna),
- só,
- 10 dkg vaj (nálam most 5 dkg vaj és 5 dkg disznózsír),
- 2-3 evőkanál tejföl,
- annyi hideg víz, amennyitől jól nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 2 doboz sós lében eltett tonhal,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- zöldborsó (nálam blansírozott, fagyasztott),
- kb. 3 dl tejföl,
- néhány dkg reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. annyi hideg vizet adjunk hozzá, amennyitől egy jól nyújtható, könnyen kezelhető, nem ragacsos tésztát kapunk. Amint összeáll a tészta, ne gyúrjuk tovább, hogy a zsiradék ne olvadjon meg benne. Tegyük fóliába vagy zacskóba és pihentessük a tésztát a hűtőben, míg a sütő előmelegszik és a tölteléket előkészítjük. (Előző nap is elkészíthetjük a tésztát.)

2. A borsót puhára pároljuk (nagyon gyorsan megpuhul), a végén sózzuk. A tejfölt összekeverjük sóval, borssal, szerecsendióval, a hallal, a reszelt sajttal, végül a borsóval.

3. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát, tetejét villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Akkor jó, ha a tészta teteje már nem lágy, kicsit kérgesedett (kb. 5-10 perc, sütőfüggő).

4. Ekkor beleöntjük a tölteléket és készre sütjük.

Brokkolis-répás halas tészta

A Vidék Íze 2015 májusi számában találtam a receptet. Ott brokkoli és borsó került a tésztába, de én borsó helyett répát sütöttem bele, tofu helyett pedig tonhalat. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók:
- 20-30 dkg tészta,
- brokkoli,
- répa vagy borsó,
- sós vízben eltett tonhal konzerv (nálam három kis doboz),
- 6 dl tej.
- só,
- bors,
- fél kávéskanál szódabikarbóna.

Elkészítés: 

1. A tésztát a szokásos módon megfőzzük.

2. A brokkolit kis rózsákra szedjük. Sós-szódabikarbónás vízben roppanósra főzzük. A darabolt répát szintén megpároljuk, sózzuk.

3. Egy közepes tepsibe tesszük a tésztát, rá a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük.

4. A halat is belekeverjük.

5. Ráöntjük a tejet. Fel fogja szívni a tészta, nem lesz sok a 6 dl.

6. 190 fokon összesütjük.

Tejszínes tonhalas tészta (gyors)

Gyorsan kellett ebédet főznöm. Erre a receptre esett a választásom. Biztos, hogy sokszor elkészítem még, mert gyors, nem lehet elrontani és nagyon finom. Akár vacsorára is el tudom képzelni.

Hozzávalók 2 személyre:

- 2-3 evőkanál vaj,
- 1,5 evőkanál liszt,
- 1 dl tej (van, hogy tejet nem is használok, hanem helyette egy 2,5 dl-es zacskó tejszínt),
- bors,
- só,
- szerecsendió
- kb. 1 dl tejszín,
- 2 konzervdoboz tonhal, natúr (én a levét leöntöttem),
- sajt,
- tészta (kettőnknek szárazon mérve 7-7 dkg tészta elég volt),
- petrezselyem.

Elkészítés:

1. Feltesszük a vizet a tésztának. Amikor forr, sózzuk és beleöntjük a tésztát, majd jól megkeverjük. Készre főzzük.

2. Közben a tejet megmelegítjük, egy edényben pedig vajat olvasztunk, majd beleszórjuk a lisztet. Elkeverjük. Ekkor levesszük a tűzről és a meleg tejet fokozatosan hozzákeverjük, de vigyázzunk, ne csomósodjon be a mártás.

3. Mehet vissza a tűzre a mártás, besűrítjük (keverjük folyamatosan, kis lángon dolgozzunk).

4. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és öntsük fel tejszínnel. Ha sűrű, akkor több tejszínt, ha hígabb a mártás, akkor kevesebb tejszínt teszünk bele.

5. Mehet bele a tonhal is (nem kell szétdarabolni, úgyis szétesik a keveréssel). Felforraljuk és elzárjuk a tüzet.

6. Az apróra vágott petrezselymet vagy most szórjuk a mártásba (én így tettem), vagy tálaláskor szórjuk a tészta tetejére.

7. A kifőtt tésztát leszűrjük és a mártással összekeverjük. Lefedjük, 10 percig állni hagyjuk.

8. Tálaláskor reszelt sajtot szórunk a tetejére.


Tipp: lehet tenni bele zsenge párolt zöldborsót és/vagy párolt picike sárgarépakockákat, netán gombát.

Halburger

Nem szeretem a halat, viszont elhatároztam, mégis megpróbálkozom vele, hátha megszeretem. Közben arra is rájöttem, azért nem szeretem a halat, mert unom azt a három elkészítési módot, amit hagyományosan kínálni szokás: halászlé, rácponty, rántott vagy paprikás-lisztes hal. A Vidék Íze májusi számában szerepelt egy halburger recept és a képet nézegetve nagyon megkívántam. Sok receptet átnéztem az interneten is és végül ez lett a mi verziónk. A zsemlét én sütöttem. A receptje itt található. A ketchup is saját készítés.

Hozzávalók kb. 8 kicsi, 4 normál méretű húspogácsához:

- 1 közepes ponty filézve,
- 1 tojás (korábban tettem bele, most már nem, mert lányom tojásallergiás),
- 1 evőkanál aprított petrezselyem,
- 1 maréknyi zsemlemorzsa,
- 1 kiskanál só,
- 1 kiskanál citrombors,
- 1 csipet feketebors,
- 1 kiskanál borsikafű,
- 1 kiskanál rozmaring,
- 1 kiskanál bazsalikom,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 fej vöröshagyma

Elkészítés: 

1. A hal mindkét oldalát pár perc alatt elősütjük.

2. A hagymákat felaprítjuk és a petrezselyem kivételével minden hozzávalóval együtt egy edénybe tesszük. Botmixerrel pürésítjük, de nem kell pépesre keverni, csak rusztikusra, hogy maradjanak benne haldarabok. Ha kész, beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet is.

3. Grillen vagy, ahogy nekem ilyen nincs, serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük a húspogácsákat.

4. Ízlés szerint zöldségekkel, ketchuppal, mustárral tálaljuk a zsemlébe töltve.