Káposztás kalács (tej-, tojásmentes)

Rengeteg házi savanyú káposztánk van, így sütöttem hússal cserépedényben a hét elejére és sütöttem ezt a kalácsot előző hétvégére. Iskolában töltöttem a szombatot és a vasárnapot, ezért a családnak előre főztem két napra, illetve olyan ételt szerettem volna készíteni, amit én is magammal tudok vinni. A kelt tészta másnap általában már nem annyira élvezetes, mint frissen, ezért azt gondoltam ki, mi lenne, ha krumplit is tennék a tésztájába. Jó döntés volt, mert még harmadik nap is finom volt.

Hozzávalók a tésztához: 
- 50 dkg liszt,
- 20 dkg krumpli hámozva, kockára vágva és megfőzve, melegen krumplinyomón áttörve,
- 7 dkg zsír,
- 2,5 dkg élesztő,
- 1 kiskanál só,
- 3-4 dkg cukor,
- a krumpli főzőleve, annyi, amennyit a tészta igényel (vagy helyette tejet is lehet használni), nekem kb. 2-2,2 dl folyadékra volt szükség.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg savanyú káposzta,
- 2 ujjnyi húsos szalonna, apróra vágva,
- 1 kiskanál őrölt pirospaprika,
- a lekenéshez olvasztott zsír vagy felvert tojás, aki ehet tojást, esetleg a tojásba lehet keverni egy pici pirospaprikát, én most vízbe kevertem egy kevéske fűszerpaprikát, illetve olvasztott zsírt is kentem a kalács tetejére.

El lehet készíteni friss káposztából is, akkor egy nagy fej káposztát lereszelünk, sózunk, levét kinyomkodjuk, majd a szokásos módon megpirítjuk, ízesítjük, végül kihűtjük. 

Elkészítés: 

1. Az élesztőt egy kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk.

2. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk az előkészített krumplit, sót, cukrot, végül a felfuttatott élesztőt. Öntsünk hozzá a krumpli főzőlevéből is (ne mindet, hanem majd apránként, igény szerint). Kezdjük el dagasztani. Mikor már jól összeállt a tészta, mehet bele az olvasztott zsír is. Jól kidagasztjuk a tésztát. Ha nem elég a krumpli főzőleve, pótoljuk vízzel vagy tejjel, ki mit szeretne. Lehet a krumpli főzőleve helyett tejet is használni. Nekem nem volt itthon tejem, azért is választottam a főzőleves megoldást. A folyadék adagolásával legyünk óvatosak, mert a krumpli lágyítja a tésztát. Ne legyen ragacsos és túl lágy, de kemény sem a tészta.

3. Amikor szép sima a tészta, letakarjuk konyharuhával és duplájára kelesztjük.

4. Elkészítjük a tölteléket. Nekem házi savanyú káposztám van, ami nem túl savanyú és nem is túl sós. Ha sok leve van a káposztának, ki kell nyomkodni. Ha túl savanyú és sós, akkor át kell mosni. A káposztát késsel kicsit felaprítottam, hogy ne legyenek a kalácsban hosszú szálak.

5. Egy nagy serpenyőben megsütjük az apróra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk az előkészített káposztát. Ha kell, sózzuk (nekem nem kellett és vegyük figyelembe, hogy a szalonna is sós). Szerettem volna hagymát is pirítani a szalonnával együtt, de sajnos elfelejtettem, így most az nem került a kalácsba.

6. Pároljuk 5-10 percig, majd hozzáadjuk a pirospaprikát. Elkeverjük és közben a tüzet is elzárjuk. Langyosra hűtjük.

7. A megkelt tésztát elfelezzük. Lisztezett felületen kinyújtjuk az egyiket téglalap alakúra, ráhelyezzük a töltelék felét, majd feltekerjük, mint a bejglit. Próbáljuk szorosra tekerni. Ugyanígy járunk el a másik tésztával is.

8. Egy közepes méretű tepsit kizsírozunk, lisztezünk (de lehet sütőpapírral is bélelni) és beletesszük a tekercseket. Valamennyi távolság legyen köztük. Letakarva hagytam még kelni olyan 20 percig. Addig a sütő is bemelegedett. Sütőbe helyezés előtt kentem le egy kevés fűszerpaprikával kikevert vízzel és olvasztott zsírral. Mindegyik rúd tetejét megszúrtam 3 helyen egy kisebb késsel. Teljesen átszúrtam, a tepsi aljáig.

9. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Körülbelül 40-50 perc, de ez sütőfüggő is.

Savanyú káposzta pite

Sok savanyú káposztánk volt még, amit már gyorsan meg kellett enni, hogy ne romoljon meg. Nem is nagyon volt itthon semmi, csak néhány alapanyag, mert két hete nem jártunk boltban. Akkor született ez a recept.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg (teljes kiőrlésű) liszt,
- 10 dkg zsír (vagy vaj),
- 1 tojás,
- kevés só.
- ha szükséges, kevés víz.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- savanyú káposzta,
- szalonna apróra vágva vagy kolbász vékonyra karikázva (vagy mindkettő),
- 1 fej vöröshagyma,
- kb. 2 dl tejföl vagy joghurt vagy tejszín, ami van (nekem éppen házi joghurt volt, ami szintén régóta várta a sorsát),
- 2-3 tojás,
- reszelt sajt,
- bors,
- zsiradék a hagyma párolásához.

Elkészítés: 

1. A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és állni hagyjuk (vagy rögtön kinyújtjuk, formába helyezzük, letakarjuk és így tesszük hűtőbe).

2. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd zsiradékon megpároljuk. Ezután a karikára vágott kolbászt is hozzáadjuk és egy kicsit együtt sütjük a hagymával. Ha szalonnát teszünk a pitébe, akkor először a szalonnát sütjük zsírjára és ezen pároljuk a hagymát.

3. Mehet rá a káposzta.

4. A tejfölt összekeverjük a tojásokkal, reszelt sajttal, ízesítjük kevés borssal.

5. A pite tésztáját kinyújtjuk, ha még nem tettük meg, a formába helyezzük és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (kb. 5 perc). Amikor a tészta teteje érintésre száraz, akkor elosztjuk rajta a szalonnás, kolbászos káposztát, ráöntjük a tejfölös keveréket és készre sütjük.

Savanyú káposztás csigák

Több helyről ollóztam össze ennek a sós süteménynek a receptjét. Nagyon finom lett. Reggelire, vendégeknek, borozáshoz vagy kiránduláshoz ajánlom. Viszonylag gyorsan elkészül és nem drága, nem bonyolult recept.

A tészta leírását Édes kötelesség nevű blogról lestem (kicsit módosítottam azért rajta), a töltelék ötlete pedig Napmátkától származik.

A tésztát 50 dkg lisztből készítettem, de a megkelt tészta felét töltöttem csak meg káposztával, a másik felébe pudingos-túrós töltelék került. Ennek a leírása itt található.

Hozzávalók a tésztához: 
- 50 dkg liszt (nálam mindig kerül bele valamennyi teljes kiőrlésű tönkölyliszt, a nagy része pedig fehér tönköly),
- fél csomag sütőpor (én ezt nem tettem bele soha),
- 3,5 dkg élesztő (nálam csak 2,5 dkg),
- 2,5 dl langyos tej (nálam több kell a lisztek miatt),
- 1,5 dl olaj (volt már, hogy olaj helyett 7 dkg olvasztott zsírt tettem a tésztába),
- szűk 2 evőkanál cukor,
- 1 kiskanál só,
- 1 tojás (nálam ez nem kerül bele, mert lányom nem ehet tojást).

Hozzávalók a káposztás töltelékhez: 
- 50 dkg savanyú káposzta (én most egyharmadát maradék pirított káposztával helyettesítettem),
- 1 teáskanál pirospaprika,
- 1 evőkanál olaj,
- 20 dkg apró kockára darabolt szalonna,
- metélőhagyma, aprítva (kimaradt),
- kevés petrezselyem, aprítva,
- bors,
- savanyított csípős paprika (nem tettem bele),
- egy-két evőkanál tej a kenéshez.

Elkészítés: 

1. A tésztához először is felfuttatjuk az élesztőt langyos tejben, melybe egy evőkanál cukrot is teszünk.

2. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, kidagasztjuk a felfuttatott élesztővel. Az eredeti recept szerint nem kell keleszteni a tésztát, de én hagytam kelni és közben előkészítettem a töltelékeket. Sütőport nem tettem a tésztába.

3. A káposztát késsel apróbb darabokra vágtam. Ezt összekeverjük az olajban kikevert pirospaprikával.

4. A megkelt tésztát ketté vesszük. Kinyújtjuk az egyiket (én elég vékonyra nyújtottam). Hosszában az egyik szélén 3 cm sávot üresen hagyunk, a többi részen elosztjuk a paprikás káposztát. Erre jönnek a szalonnadarabkák, majd bors, metélőhagyma, petrezselyem és paprika. Az üresen hagyott részt vízzel lekenjük. A tésztát, mint a bejglit, szorosan feltekerjük (azaz a hosszabb oldal mentén és ott kezdjük a tekerést, ahol van töltelék). Éles késsel kb 1 cm széles szeleteket vágunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Viszonylag közel tegyük egymáshoz a tekercseket, hogy inkább felfele nőjenek. A másik tekerccsel ugyanígy járunk el. Két gáztepsiben fér el ez az adag.

5. Sütés előtt lekenjük tejjel a csigákat. 200 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben sütöttem kb 15 percig. Mikor megsültek, forrón egy ecsettel lekentem a csigákat tejjel.

Savanyú káposztás kölesfasírt

A recept Zizi oldalán vagy a Vidék Íze 2015 márciusi számában található. Finom fasírt, de én több káposztát tettem bele és sütőben sütöttem meg, mert a serpenyőben nagyon fröcsögött a fasírtoktól a zsír. Jó nagy adag. Salátával ettük, melynek a receptje itt található. 

Hozzávalók: 
- 30 dkg köles megmosva,
- 15 dkg savanyú káposzta,
- 1 nagyobb fej vöröshagyma aprítva,
- 2 evőkanál chia mag vagy lenmag,
- 6 evőkanál víz,
- 2 teáskanál aprított petrezselyem,
- 3 teáskanál só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A kölest alaposan megmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. Kihűtjük.

2. A chia magot vagy a lenmagot beleszórjuk egy tálba, felöntjük a 6 evőkanál vízzel és 8 percig állni hagyjuk, hogy kocsonyás állagú legyen.

3. A káposztát késsel kicsit felaprítjuk.

4. A kölest, a káposztát, a beáztatott magot és a fűszereket egy nagy tálban jól összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük fél órára.

5. Tetszés szerint kisebb vagy nagyobb golyókat formázunk, majd zsiradékban vagy sütőben kisütjük. Nekem egyrészt nehezen állt össze a fasírt, másrészt nagyon fröcsögött a zsír sütés közben, ezért inkább olajozott sütőpapírra tettem a golyókat és sütőben sütöttem meg azokat.

Cserépedényben sült káposzta, benne sült zsemlékkel (kelt gombóccal)

A recept Váncsa István Ezeregy recept című könyvéből való. Eredeti neve farsangi káposzta, azonban mi karácsonyra készítettük el ezt a nagyon finom, ízletes ételt. A receptben nem szerepel, de mi cserépedényben, az étellel együtt sült zsemlével fogyasztottuk.

Hozzávalók a káposztához: 

- sertéskaraj vagy tarja (eredetileg csontos, nálunk csontozott), szeletelve (nem kell túl vékonyra szeletelni),
- 1-1,5 kg savanyú káposzta, mikor még nincs szezonja, akkor kovászolt káposzta,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- bors,
- borókabogyó,
- 2-3 birsalma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- egy nagy pohár fehérbor,
- füstölt kolbász,
- füstölt, húsosabb szalonna.

Hozzávalók a zsemléhez/kelt gombóchoz: 

- 50 dkg liszt,
- 3 dkg élesztő,
- 1,5-2 dl víz,
- 1 kiskanál só,
- egy-két csipet cukor,
- (van, aki 1 tojást is tesz bele).

Elkészítés: 

1. A szalonnát felkockázzuk vagy szeletekre vágjuk és beirdaljuk, majd szép világosra sütjük és kiszedjük a zsírjából.

2. A zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük a karaj- vagy tarjaszeleteket. Ezt is kiszedjük.

3. A zsírban végül megpirítunk két nagy fej, apróra vágott hagymát.

4. A savanyú káposzta felét lerakjuk egy jénai, öntöttvas vagy cserépedény aljába. Megszórjuk borssal, rádobunk néhány borókabogyót, a felszeletelt birsalmát, majd szalonna, hagyma, hús és néhány gerezd fokhagyma következik. Tetejére a káposzta másik fele kerül, végül az egészet leöntjük egy nagy pohár borral. Mivel én kizárólag házilag savanyított káposztát használok, ezért én nem mosom ki a káposztát, mert nem túl sós.

5. Alacsony hőfokon kb.4 órát sütjük, pároljuk. Nálam 130-150 fokon sült. A cserépedényt sütés előtt áztassuk vízben, legalább 30 percen át és minden cserépedény esetén hideg sütőben kezdjük a sütést.

6. A sütés vége fele bedagasztjuk a kelt gombóc tésztáját.

7. 4 óra sütés után beleteszünk az edénybe nem csípős füstölt kolbászt és még egy órát sütjük. A kolbászt vastag karikára vagy 3 cm-es darabokra vágjuk. Nekem jobban tetszik a vastagabb karikás megoldás.

A gombóc készítése: 

1. Az élesztőt feloldjuk langyos vízben, amibe egy pici cukrot is teszünk.

2. A lisztet tálba rakjuk, beleöntjük a vízben feloldott élesztőt, ízlés szerint sózzuk és kidagasztjuk a tésztát. A kalácstésztánál kicsit keményebb tésztát kapunk. Konyharuhával betakarva meleg helyen megkelesztjük.

3. Ha megkelt, átgyúrjuk a tésztát és öklömnyi darabokra szedjük, szép gombócokat formálunk belőlük.

4. A káposzta tetejére kis fészkeket igazítunk egy villa segítségével és azokba öltetjük bele a tésztagombócokat.

5. Lefedjük az edényt, visszatesszük a sütőbe és 20 percig semmiképp nem vesszük le a fedelet, különben összeesik a gombóc. A gombócok a gőzben duplájára dagadnak.

Korhelyleves

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg szalonna, 10-15 csípős kolbász, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, bors, 2 kiskanál őrölt fűszerpaprika, babérlevél, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.

A szalonnát kis kockákra vágjuk és sütni kezdjük. Mikor már majdnem kész (szépen kisült a zsírja, de még nem pirult meg), akkor hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és addig sütjük a szalonnával, míg a hagyma üvegesre nem párolódik. Ekkor lehúzzuk az edényt a tűzről, beleszórjuk az őrölt fűszerpaprikát, elkeverjük és visszatesszük a tűzre. Rögtön hozzákeverjük a káposztát is és felöntjük vízzel. Fűszerezzük, beletesszük a felkarikázott kolbászt, majd főzni kezdjük. Ha elkészült, a tejfölt és a lisztet összekeverjük, behabarjuk vele a levest és még pár percig forraljuk .Tálaláskor kínálhatunk hozzá még tejfölt. Mi kenyérrel és töpörtyűs pogácsával ettük.