Sült sárgarépa-cékla saláta mézes-balzsamecetes öntettel

 Ez a céklás, répás saláta nagyon jól sikerült, így megtartom a receptet. Eredetileg burratával fogyasztották, de mi húst ettünk hozzá. A receptet az Instagramon találtam. 

Hozzávalók: 

- 4 közepes cékla,

- 4 közepes sárgarépa,

- 2 evőkanál olívaolaj,

- só,

- bors,

- rukkola vagy kevert salátalevél,

- friss bazsalikom vagy petrezselyem a díszítéshez. 

Hozzávalók az öntethez: 

- 3 evőkanál balzsamecet,

- 2 evőkanál méz

- 60 ml olívaolaj,

- só,

- bors. 

Aki burratával fogyasztja, akkor még arra lesz szükség. 

Azt el kell mondjam, én nem méregettem, nem nézegettem a hozzávalók mennyiségét, érzésre, ízlés szerint készítettem, de kiindulási alapnak azért leírtam az eredeti recept hozzávalóit pontról pontra. 

Elkészítés: 

1. A céklát és a répát megpucoltam nem túl vastag karikára vágtam. A sütőt előmelegítettem 180-200 fokra. 

2. A zöldségeket egy tepsire terítettem, sóztam, borsoztam, olívaolajjal meglocsoltam. Ment a sütőbe. Félidőben megkevergetjük. 

3. Összekevertem az öntet hozzávalóit (én nem tettem bele olívaolajat, elég olajosnak találtam a sült zöldséget). 

4. Mikor elkészült a gyökérzöldség, kicsit hagytam hűlni, utána egy tálon már előzőleg szépen elrendezett vegyes zöld levélsalátára öntöttem, meglocsoltam az öntettel és megszórtam jó sok friss aprított petrezselyemlevéllel. Mi sült kecskehús mellé fogyasztottuk, de aki burratával kínálja, az tegye a saláta tetejére a darabokra szedett sajtot. 

Rukkolás céklasaláta dióval, kecskesajttal

 Nagyon finom saláta ez is. Friss céklából javaslom, nyáron elkészíteni. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- kb. 2 közepes cékla,

- rukkola ízlás szerint,

- egy marék dió, durvára vágva,

- kecskesajt (nálam házi feta kecsketejből). 

Az öntethez: 

- fél citrom leve,

- 1 teáskanál mustár,

- 1 teáskanál méz,

- 1 evőkanál olívaolaj,

- só ízlés szerint. 

Elkészítés: 

1. A céklát megsütöttem a szokásos módon. Soha nem főzöm a céklát akkor sem, ha a recept úgy írja. Sütve finomabb, édesebb íze lesz a céklának. Meghámoztam a céklát, 4 részre vágtam és a fedővel rendelkező kerámiatálba tettem. Pici vizet öntöttem alá, rátettem a fedőt és 180 fokon puhára sütttem a céklát. 

Érdemes nem csak ehhez a recepthez sütni a céklát, mert pazarlás egy-két darabot sütögetni. Egy nagyobb adagot készítettem én is. Egy részéből lett ez a saláta, egy másik részéből a paradicsomos céklasaláta és egy harmadik részből a csokis céklafagyi. 

2. Egy tál aljára szórjuk a rukkolát. Elrendezzük rajta a megsütött, kihűtött, majd kis kockákra vágott céklát. 

3. Rászórjuk a kecskesajtot, a darabolt diót. 

4. Végül az egészre rácsurgatjuk az öntetet. 

Paradicsomos céklasaláta (nyári recept)

 Nyáron, mikor friss, édes, zsenge minden zöldség, nagyon finom lesz ez a saláta. Nagyon jól illik egymáshoz a cékla és a paradicsom egymáshoz. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- 2-3 közepes cékla,

- 2-4 evőkanál olívaolaj,

- só,

- bors,

- fél csésze gersli (nem tettem bele),

- 2-3 evőkanál frissen facsart citromlé,

- 3 közepes piros paradicsom (heirloom tomato, ezt írja a recept, nekem pont valami ilyesmi volt kéznél a kertből), legyen érett, édes, vékony héjú, sárga színű is lehet, ha van,

- néhány koktélparadicsom, jó, ha van sárga is, mert akkor még jobban mutat az étel (nekem most nem volt),

- 3 evőkanál friss zöldfűszer, apróra vágva: petrezselyem és bazsalikom.

Elkészítés: 

1. Nem a recept szerint készítettem elő a céklát. Megmostam a céklát, majd hámoztam és négybe vágtam. Egy fedővel rendelkező kerámiatálba tettem, kis vizet öntöttem rá és lefedtem. 180 fokos sütőben addig sütöttem, míg puha és finom édes nem lett. Hagytam kihűlni. 

2. Az olívaolajat kikevertem a citromlével, sóval, borssal.  

3. Tálra rendeztem a paradicsomot és a céklát. Meglocsoltam az öntettel és megszórtam a zöldfűszerekkel. (Az eredeti recept szerint meg kell szórni még a főtt gerslivel is, de én ezt kihagytam.)

Céklasaláta

 Először is meghámoztam néhány céklát és nagyobb darabokra vágtam (sárgabarack méretűre). Olyan kerámia tálba tettem, aminek van teteje és sütőben is használható. Kis vizet öntöttem alá és betoltam a sütőbe, majd bekapcsoltam a sütőt 180 fokra. Addig sütöttem, pároltam így, míg puha nem lett a cékla. 

Mikor kihűlt, feldaraboltam. Volt itthon két narancs, azt is felkockáztam és hozzákevertem, a salátástál aljára pedig rukkolát helyeztem. Sóztam is egy kicsit a salátát. Az öntet balzsamecetből és olajból állt. Pirított dióval, házi feta jellegű kecskesajttal tálaltam. 

Céklakrém (kence, kenőke)

 Néhány kisebb céklát egy fedővel rendelkező kerámiadeénybe tettem (jénai is jó lesz). A céklákat előzőleg természetesen megmostam. Nem kell leszedni a héját. Kis vizet szoktam önteni alá. Lefedem az edényt és beteszem a sütőbe. 180 fokon addig sütöm, míg a cékla megpuhul. Ha kihűlt, meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk és egy aprítóban vagy egy erős botmixerrel krémesre törjük némi dióval, egy-két gerezd fokhagymával együtt. Sózzuk, borsozzuk, pici őrölt köményt is szórtam bele. Én tettem bele balzsamecetet is. Adhatunk hozzá kevés citromlevet, egy-két evőkanál tahinit is. Tálaláskor megszórtam a tetejét pirított dióval. 

Naan kenyeret kínáltam hozzá. 

Céklaleves almával

Gyors, egészséges leves és így a gyerekek is megeszik a céklát. 

Kisebb céklákat megmosok, levágom a tetejét, alját. Egy fedővel rendelkező kerámiaedénybe helyezem egy sorban a céklákat, öntök rá kis vizet, lefedem és 180-200 fokossütőben puhára sütöm. 

Ezután megpucolom a céklát és kis kockákra vágom. 

Egy edényben finomra vágott vöröshagymát párolok és erre jön a pucolt, felkockázott cékla. Felöntöm zöldségalaplével (nálam ez gyorsított változatban víz plusz szárított, natúr zöldségkeverék). Sózom, borsozom. 

Egy-két krumplit is megpucolok, kis kockára vágom és a céklához adom. Felteszem főni. 

A főzés végén mehet hozzá a hámozott, kis kockára vágott alma is (1 db nagyobb alma), kis Tokaji balzsamecet és datolyapaszta (ez persze el is maradhat). Mikor az is megpuhult, botmixerrel krémesre töröm. Lehet tenni bele tejfölt, joghurtot, tejszínt. Én így, natúr ettem, a család többi tagja sűrű joghurttal. 

El is lehet hagyni a vöröshagymát, lehet hozzá adni pl. egy gerezd fokhagymát, kakukkfüvet, vagy lehet tormával ízesíteni, tálaláskor sűrű joghurtot kínálni hozzá...

Serpenyőben sült zöldségek, körettel

Egyik reggel ezt az ebédet főztem. Kevés időm volt, mire férjem hazaért a kecskéktől, el kellett készülnöm az ebéddel, hogy be tudjam csomagolni neki és indulhasson a munkahelyére. A kertből szedtem répát, céklát, hoztam be krumplit, hagymát, vettem ki a egy kevés borsót a mélyhűtőből. Míg puhultak a zöldségek, a kuszkusz is bőven elkészült. 

Hozzávalók: 

- cékla (2-3 darab),

- sárgarépa (2-3 nagyobb darab),

- zöldborsó (kb. 20 dkg lehetett),

- néhány szem krumpli,

- 1 közepes patisszon,

- 1 nagy fej vöröshagyma, 

- kevés zsiradék a hagyma párolásához,

- só,

- bors. 

Elkészítés: 

1. A céklát, krumplit, répát és a patisszont meghámoztam, kis kockákra vágtam. A hagymát apróra vágtam. 

2. A vöröshagymát megpároltam egy kis zsiradékon. Ezután rátettem a répát, céklát. Sóztam. Lefedve kicsit pároltam őket együtt, majd rádobtam a patisszont is. Kevés vízzel felöntöttem. Borsoztam. Lefedve pároltam. Míg ezek főttek, megpucoltam, daraboltam a krumplit és máris kevertem a zöldségekhez. Közben a vizet megint pótoltam. (Mindig csak egy keveset adtam hozzá, de ez ízlés kérdése is. A borsó és a krumpli azért felveszi a vizet.) A borsót akkor adtam hozzá, mikor már majdnem megfőtt minden zöldség. 

3. Kuszkusz mellé ettük. 

Kecskesajtos, ribizlis céklasaláta

Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvében található ez az izgalmas recept. Nekem van itthon kecskesajt, mert kecskékett tartunk, ribizli, cékla terem a kertben, úgyhogy nem volt kérdés, idén végre kipróbálom ezt a salátát. Tényleg finom, tényleg illik a ribizli savanykás íze a zsenge cékla édességéhez, hozzá pedig a sós sajt nagyon jó választás.

Hozzávalók: 
- 400 g kisebb cékla,
- 1 fokhagymagerezd finomra vágva,
- hosszabb ágacska kakukkfű (elhagyható, én sem tettem bele),
- 2 evőkanál olaj,
- némi friss szezonális salátalevél,
- 170-200 g kecskesajt, Hugh pl. kékpenészes kecskesajttal kedveli a legjobban
- 50-100 g ribizli,
- só és frissen őrölt bors.

Az öntethez: 
- 1 evőkanál almaecet vagy citromlé,
- 3 evőkanál olaj,
- 1-1 csipet só, bors és cukor.

Elkészítés: 

1. Alaposan megmossuk a céklákat és egészben megsütjük őket. Hugh minden egyes céklát alufóliába csomagolt, külön-külön, melyeket fokhagymával, kakukkfűlevelekkel, sóval, borssal ízesített előzőleg. Én nem szeretek alufóliát használni, ezért egy fedővel rendelkező kerámiatálba tettem az összes céklát, meg minden ízesítőt és egy picike vizet öntöttem alá. Így sütöttem puhára 200 fokos sütőben.

2. Ha nagyjából kihűlt a cékla, meg is lehet hámozni. Az enyém olyan zsenge volt, nem nagyon volt mit lehámozni róla. Gerezdekre vagy kis kockákra vágjuk a céklát.

3. Az öntet hozzávalóit összekeverjük. A salátaleveleket tányérra rendezzük, meglocsoljuk egy kis öntettel. Jöhet a cékla, majd a darabolt vagy morzsolt sajt. Megint egy kis öntet, végül a ribizli.

Vörös lencsés céklafasírt

Sajnos nem írtam fel a sütés-főzés előtti pontos mennyiséget, így most csak körülbelül tudom megmondani, miből mennyit tettem bele, de azt gondolom, ennél az ételnél nem kell annyira ragaszkodni a pontos mennyiséghez.

Hozzávalók: 
- vörös lencse (megfőzve szűk 40 dkg volt), kb. 20 dkg volt szárazon, főzés előtt mérve,
- cékla (megpárolva 20 dkg volt),
- só,
- bors,
- saláta fűszerkeverék, Bio Berta,
- 3 gerezd fokhagyma,
- bő 3 evőkanál csicseriborsóliszt,
- annyi zsemlemorzsa, mellyel a megfelelő állagú masszát kapjuk,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A céklát megpucoltam, felkockáztam. Egy kerámia edénybe tettem, melynek teteje is van. Öntöttem hozzá kis vizet, majd lefedtem az edényt és 180 fokos sütőben puhára pároltam a céklát. (Hogy takarékosabb legyen a főzés, a csokis céklatortához is most pároltam a céklát, így két ételhez való cékla puhult egyszerre az edényben).

2. Közben a vörös lencsét is megfőztem. Sóval ízesítettem. Víz ne maradjon alatta. Ezt és a céklát előző este készítettem el, majd másnap reggel folytattam a főzést.

3. A céklát egy botmixerrel krémesre törtem. A lencsét csak rusztikusra. A kettőt összekevertem és fűszereztem, sóztam. Kevertem bele csicseriborsólisztet is. Annyi zsemlemorzsa kell bele, melytől egy jó állagú masszát kaptam. Kicsit állt, majd sütöttem. Ha pihentetés után még nem jó a massza, túl lágy, szétesős, akkor adjunk hozzá még egy kis zsemlemorzsát vagy csicseriborsólisztet.

4. Egy serpenyőbe egy picike zsiradékot tettem, felforrósítottam. A masszából tenyérnyi vagy annál kisebb fasírtokat formáztam. Ellapítottam. A serpenyőben megsütöttem az egyik oldalát, majd egy lapáttal könnyedén megfordítottam és a másik oldalát is megsütöttem. Első körben nem lett elég jó a massza állaga, nehezen tudtam fordítani, túl lágy volt, így kevertem még egy kis zsemlemorzsát a céklás-lencsés anyaghoz.

5. Sütőben sült pasztinákkal, házi, vadkovásszal kelesztett, teljes kiőrlésű kenyérrel, kovászolt káposztával fogyasztottuk. A pasztinákot felcsíkoztam, sóztam, borsoztam, nagy tepsin szétterítettem. Kis zsiradékot is tettem hozzá és sütőben puhára sütöttem. Krumpli helyett jó és egészségesebb választás.

Céklakrém joghurttal, za'atarral

Karácsonyra kaptam több szakácskönyvet is. Az egyik Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi munkája, melynek címe Jeruzsálem. A több ezer éves város sokszínű konyhája. Rengeteg izgalmas recept és történet, gasztronómiai ismeret található a könyvben, biztos mutatok majd még recepteket belőle.

Tegnap elkészítettem ezt a céklakrémet a könyvből. Majdnem minden hozzávaló volt itthon, ami nem volt, azt meg mással helyettesítettem.

Hozzávalók (én ennek a felét készítettem el, mert a céklát csak én szeretem itthon):
- 900 g közepes cékla (sütés, hámozás után),
- 2 gerezd fokhagyma, áttörve,
- 1 kis piros chili, kimagozva, apróra vágva (nálam szárított, őrölt),
- 250 g görög joghurt (nálam ennél kevesebb),
- másfél evőkanál datolyaszirup vagy juharszirup (nekem ilyen nincs itthon, helyette mézet használtam),
- 3 evőkanál olívaolaj, plusz még egy kevés a tálaláshoz (nem használtam olajat),
- 1 evőkanál za'atar (egy szír boltban vásároltuk a fűszerkeveréket, Budapesten),
- só.

Tálaláshoz: 
- 2 újhagyma, vékony szeletekre vágva (nekem ilyen nem volt volt, ezért lilahagymát szeleteltem),
- 15 g pirított mogyoró (nálam több), durvára törve,
- 60 g kecskesajt, morzsolva (nálam házi kecskefeta, amit nyár végén készítettem).

Elkészítés: 

1. A céklát megmossuk. A recept szerint egy tepsire kell sorakoztatni a céklát és 200 fokon puhára sütni (kb. 1 óra), majd hámozni. Én egy fedővel rendelkező kerámiaedényben sütöttem-pároltam puhára (egy pici vizet öntöttem az aljára sütés előtt).

2. A megpuhult, hámozott, nagyobb darabokra vágott céklát, a fokhagymát, a chilit és a joghurtot konyhai robotgépbe tesszük és pürésítjük.

3. Ezután megy bele a datolyaszirup (nálam méz), só, olaj, ha valaki használ olajat, és a za'atar.

4. Tálaláskor a céklakrémet egy lapos tálalóedényre helyezzük, egy kanál hátával szétterítjük, megszórjuk újhagymával, mogyoróval, sajttal és aki szeretné, meglocsolhatja kevés olajjal. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Javaslat a szerzőktől: ha a céklakrém túl folyékony, nem tartja meg az állagát, akkor egy kevés krumplipürével be lehet sűríteni.

A mártogatóst szószként vagy előételként lehet kínálni, kenyérrel vagy egy mezze válogatás részeként.

Céklás zöldségpogácsa húsmentes burgerbe

A sütőtökös zsemlébe tettük bele ezeket a finom zöldséges pogácsákat. Nem találom a papírt, amire lejegyzeteltem a pontos mennyiségeket, de szerintem nem is olyan fontos grammra pontosan betartani, miből mennyi kerül bele. Bátran lehet az alapanyagokat cserélgetni másra, akár babból is készíthető nagyon finom zöldségpogácsa. A vöröslencse az egyetlen, amire pontosan emlékszem, hogy 13 dkg volt.

Hozzávalók: 
- 13 dkg vöröslencse (nyersen mérve), előzőleg megfőzve (sózva), víz ne maradjon alatta,
- 2 közepes cékla, nagyon finomra reszelve,
- 2 nagyobb sárgarépa, nagyon finomra reszelve,
- 1 nagy fej vöröshagyma, nagyon finomra vágva,
- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- só,
- bors,
- aki szeretne. tegyen bele egy tojást, én kihagytam,
- tojás helyett lenmagtojást, pár evőkanálnyi csicseriborsólisztet használtam,
- zsemlemorzsa,
- fűszerezés ízlés szerint: nálam most kakukkfű, mert azt kívántam,
- kevés zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. Az előzőleg megfőzött és kihűtött vöröslencsét összekeverjük a többi zöldséggel, fűszerrel, sóval, borssal és a lisztekkel, lenmaggal (aki tesz bele).

2. Annyi zsemlemorzsát adjunk hozzá, hogy egy lágy, kissé ragacsos, de formázható masszát kapjunk, ami sülés után sem esik szét. Kivettem az edényből egy nagy gombócnyi masszát, két tenyeremmel ellapítottam kb. fél cm vastagra, vagy annál kicsit vékonyabbra (vagy ízlés szerint, de túl vastag ne legyen, mert nehezebben sül át).

3. Egy nagy serpenyőbe kevés zsiradékot hevítünk (1-2 kiskanálnyit). Belehelyezzük a zöldségpogácsákat és lassú-közepes tűznél mindkét oldalukat megsütjük. Frissen nehezebben kezelhető, óvatosan nyúljunk alájuk egy széles spatulával. Minden sütés előtt teszünk újabb adag zsiradékot a serpenyőbe.

Céklaleves hús nélkül, borscs után szabadon

Bizonyára mindenki ismeri az ukránok egyik nemzeti ételét, a borscsot. De, ha más nem, már mindenki hallotta a nevét. Én még soha nem főztem és nem is kóstoltam borscsot, csak annyit tudok róla, hogy szláv országokban és Közép-Európában, leginkább Ukrajnában, Oroszországban, Litvániában, Lengyelországban népszerű leves. Azt is hallottam már, hogy ahány ház, annyi borscs, azaz minden családnak megvan a maga jól bevált receptje, illetve, hogy minél többször melegítik, annál finomabb ez az étel. Körülbelül 10 éve készülök egyébként borscsot főzni, de valahogy mindig elmaradt és azt kell mondjam, ma sem azt főztem, viszont az ihletet a borscs adta ehhez az ételhez. Nagyon finom levesünk lett, máskor is el fogom készíteni és hamarosan kipróbálom majd az eredeti, hússal készült változatát is.

Hagyományosan pampuskát fogyasztanak ehhez a tartalmas leveshez, így én is azt sütöttem. Ezzel kapcsolatban is találtam többféle receptet, úgyhogy azokat összeollózva készítettem el a saját verziómat.

Hozzávalók a leveshez: 
- 3 nagyobb cékla,
- 3 nagyobb sárgarépa,
- 3-5 darab közepes krumpli (nálam volt az 5 is),
- a borscsba szoktak tenni egy kis fej káposztának a felét is, de nekem most nem volt káposztám,
- 1-1,5 dl sűrű, házi paradicsomlé,
- 1 nagy fej hagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál zsiradék a hagyma párolásához,
- 1 babérlevél,
- só,
- bors,
- egy szűk evőkanálnyi cukor,
- alaplé vagy víz (nálam víz és egy teáskanál szárított vegyes, natúr zöldségkeverék),
- a tálaláshoz lehet kínálni tejfölt (nekem tejföl nélkül ízlett, a család tejföllel kérte).

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és zsiradékon megpároljuk. Ezután hozzáadjuk a megpucolt, vékonyra (juliennre) felcsíkozott répát és céklát. Én a céklából egy fél darabot meghagytam, amit majd a főzés vége fele adtam csak hozzá a leveshez (de ezt már nem darabolva, hanem nagylyukú reszelőn lereszelve tettem bele).

2. Sózzuk, borsozzuk. Alacsony hőfokon, időnként megkeverve, fedő alatt saját levében pároljuk. Addig pároltam így a zöldségeket, míg nagyjából félig meg is puhultak (a vége fele tettem hozzá egy nagyon kevés vizet is). Ekkor felöntjük vízzel (alaplével). Teszünk bele babérlevelet.

3. Mikor már majdnem megfőtt a zöldség, akkor hozzáadtam a kis kockára vágott krumplit, majd, ha minden puha,  a paradicsomlevet.

4. Mikor már a krumpli is majdnem kész volt, akkor belekevertem azt a kevés reszelt céklát is, amit az 1-es pontban említettem. Kis cukrot adtam még hozzá, igazítottam a sósságán is, majd, mikor minden puhára főtt, akkor elzártam a tüzet. Tálalásig lefedve hagytam az edényt.

Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá. Nekem tejföl nélkül ízlett, a család tejföllel kérte. A levesnek egyébként gyönyörű vörös színe lett és nagyon ízletes volt. A céklát nem kedvelő családtagjaim csak úgy kanalazták ezt az ebédet.

Hozzávalók a pampuskához: 
- 45 dkg liszt (nálam tönköly, fehér),
- 2 evőkanál olaj,
- 2 nem púpos teáskanál só,
- 1 evőkanál cukor a tésztába és egy kevés az élesztő felfuttatásához,
- 2 dkg élesztő,
- kb. 2,5 dl víz, vagy amennyit a tészta igényel nálam tej és egy kevés víz keveréke).

Hozzávalók a pampuska tetejére: 
- egy kisebb csokor petrezselyemzöld,
- 2 evőkanál olaj,
- 4 gerezd fokhagyma (eredetileg 1 fej, de a gyerekek miatt nem mertem olyan sokat használni).

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos cukros tejben. Én a tetejére szoktam szórni egy kis lisztet is.

2. Mikor szépen felfutott az élesztő, akkor a tészta hozzávalóiból egy közepesen lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. (Ne tegyük  bele rögtön az összes vizet, liszttől függ, mennyi folyadékra lesz szükség.) Legyen a tészta sima, fényes, hólyagos. Letakarva duplájára kelesztjük.

3. Mikor megkelt a tészta, akkor kisebb gömböket formázunk belőle. Nálam 14 gömb lett és a formázása úgy történik, ahogy a zsemléket is szoktuk készíteni.

4. Egy 25-26 cm átmérőjű tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. Ebbe helyezzük majd a gömböket úgy, hogy én megkentem minden gombócot egy nagyon kevés olvasztott zsírral, hogy ne süljenek össze. Letakarjuk és kelesztjük. Fél óra kelesztés után kis tejjel lekenjük a pampuskák tetejét (van, aki tojással keni le, van, aki semmivel, én tejjel kentem). 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Hamar elkészül, kb. 20-25 perc. Mikor szép piros a teteje, kivesszük a sütőből.

5. Még melegen megkenjük a reszelt fokhagymával, aprított petrezselyemmel kikevert olajjal. Langyosan, frissen fogyasztjuk, ekkor a legfinomabb.

Töltött táska (most hússal és zöldségekkel)

Maradt némi sült hús és mivel elutaztunk egy napra, gondoltam, ne vesszen kárba az étel, készítek belőle valamit, amit utazás közben is bátran fogyaszthat gyerek és felnőtt egyaránt.

A tészta egy korábban már kipróbált recept szerint készült, mely a Vidék íze magazin 2014 szeptemberi számában volt olvasható. Itt látható az eredeti recept, amit akkor kipróbáltam. Abban a receptben egy darált húsos, sajtos töltelék olvasható, de nekem most ezt asült húst kellett újrahasznosítanom, így most eltértem az eredeti változattól.

A töltelékhez én most egy kecskelapockát használtam. Ennyi maradt az előző napi ebédből. Húztam fel 2 kisebb céklát, néhány sárgarépát. Ezeket meghámoztam, nagyon finomra reszeltem.

Egy kis zsíron apróra vágott vöröshagymát pároltam. Erre tettem a zöldségeket és egy-két gerezd fokhagymát (apróra vágva). Sóztam, borsoztam. Fedő alatt puhára pároltam. Mikor elkészült, a nagyon apróra darabolt húst és a tésztából kimaradt 4 evőkanálnyi áttört krumplit is hozzákevertem. Kihűtöttem.

Ezzel töltöttem meg a tésztát úgy, ahogy a másik receptnél is írtam.

Céklás bableves

Egy újabb finom leves a sorban. Nagyon finom, ízletes leves lett, máskor is elkészítem. A receptet a Gasztroangyal oldalon találtam.

Nyáron kifejtett bab még van a hűtőben, a pincében ott a cékla, kolbász is volt itthon éppen, így jó ötletnek tűnt ez a leves.

Hozzávalók:
- fél kg bab (nálam kicsit több), nálam fejtett bab, ennek a főzési ideje kevesebb, mint a szárazbabé és áztatni sem kell, szárazbab esetén beáztatnám a babot éjszakára hideg vízbe, majd másnap leöblíteném és így használnám fel és kicsit később adnám hozzá a zöldségeket (habár ezt a recept nem írja),
- 2 nagy sárgarépa (vagy több kicsi), pucolva, darabolva,
- 2 fehérrépa, pucolva, darabolva,
- 1 fej vöröshagyma, a recept aprítva írja, de én egészben tettem a levesbe,
- 2 kisebb-közepes cékla, pucolva, kisebb kockákra vágva,
- zsír a rántáshoz (nálam 2 evőkanál)
- liszt a rántáshoz (nálam egy evőkanál),
- füstölt kolbász, karikára vágva (én leszedem a bőrét), mennyiséget nem ír a recept, ízlés szerint,
- őrölt pirospaprika a rántáshoz,
- só,
- 1 babérlevél,
- egy csokor kapor (habár van fagyasztva, nem tettem a levesbe, mert a gyerekeim nem szeretik a kaprot),
- 1 ág csombor (borsikafű), nekem nem volt friss, így szárítottat tettem bele.


Elkészítés: 

1. A babot és az előkészített zöldségeket edénybe tesszük. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet. Sózni én csak akkor szoktam a hüvelyeseket, ha már nagyjából megpuhultak, de mindenki tegyen úgy, ahogy megszokta.

2. Amikor elkezd puhulni a bab, akkor adjuk hozzá a karikára vágott kolbászt, aprított kaprot és csombort.

3. Mikor megpuhult az összes zöldség, berántjuk a levest a szokásos módon pirospaprikás, lisztes rántással (mindenki úgy, ahogy szokta, ahogy szereti, az eredeti recept sem írja, mennyi lisztet, zsírt és pirospaprikát kellene beletenni).

A recept azt írja, ecetes lilahagymával kínáljuk a levest. Első nap nem készítettem hozzá ecetes hagymát. Finom volt nélküle is. Másnap készítettem hozzá. Mivel a recept nem írja, hogyan kell elkészíteni ezt a salátát, így én fogtam 2 fej lilahagymát, megpucoltam, vékonyan felkarikáztam. Megszórtam kevés sóval, cukorral. Kicsit állni hagytam, majd öntöttem rá egy kevés fehérborecetet és egy löttyintésnyi tokaji aszúecetet (nem sok, összesen talán egy evőkanálnyi ecet ment az egészre). Összekevertem. Így is állni hagytam fogyasztásig. Nagyon finom volt, csak úgy magában is.

Ribizlis céklasaláta kecskesajttal

Hugh Fearnley-Whittingstall könyvében (River Cottage minden napra) van egy recept, amit évek óta nézegettem. Ettem is volna, meg nem is. Aztán néhány napja készítettem a céklás csokifagyit és maradt egy kevés sült cékla. A bokron hagytunk még némi ribizlit, úgyhogy itt volt a soha vissza nem térő alkalom, hogy megkóstoljam, milyen a cékla és a ribizli (meg a sós kecskesajt) együtt. Láss csodát, tényleg finom! A ribizli savanykás íze nagyon jól illik a cékla édességéhez és hozzá a sós kecskesajt remek páros. Az almás-túrós pite mellé (recept ITT) készült ez a saláta.

Hozzávalók: 
- 40 dkg kisebb cékla,
- 1 fokhagymagerezd finomra vágva,
- hosszabb ágacska kakukkfű (elhagyható, opcionális, én nem tettem bele),
- 2 evőkanál olaj,
- néhány szezonális salátalevél,
- 18-20 dkg morzsolható, morzsálódó kecskesajt (én most saját készítésű feta jellegű sós sajtot használtam),
- 5-10 dkg ribizli,
- só,
- bors.

Hozzávalók az öntethez: 
- 1 evőkanál almaecet vagy citromlé,
- 3 evőkanál olaj,
- 1-1 csipet só, bors és cukor.

Elkészítés: 

1. Az eredeti recept szerint az alapos súrolás után egyesével kell becsomagolni a céklákat alufóliába, megszórva őket fokhagymával, kakukkfűlevelekkel, sóval, borssal és megöntözni némi olajjal. Én azonban nem használok alufóliát, főleg nem csomagolok be vele ételt, így fedeles kerámiaedénybe tettem őket, majd köré és rá a fűszereket és így sütöttem meg 180 fokos sütőben. Egy pici vizet is öntöttem alá. Akkor van kész a cékla, ha könnyen bele lehet szúrni egy kést, azaz puha. Kicsit hűlni hagyjuk, majd hámozzuk meg.

2. Felkockázzuk a céklát, ha szükséges, lehet egy sózni, borsozni.

3. Összekeverjük az öntet hozzávalóit.

4. Egy tányérra salátaleveleket igazítunk, Meglocsoljuk kevés öntettel. Hugh külön tálban összekeverte a céklát az öntettel és a sajttal, én viszont először mindent szépen a tálra rendeztem és csak azután locsoltam meg az öntettel a salátámat, hogy szebben nézzen ki a tál.

Céklás étcsokifagyi (tojásmentesen is)

A recept alapötlete Hugh Fearnley-Whittingstall Zöldséget minden napra (Veg Every Day!) című könyvéből származik. Nagyon finom fagyi. Cukrászdában mi már nagyon ritkán vásárolunk fagylaltot, mert nekünk az túl édes, így néhány éve kaptam férjemtől egy nagyon jó kis gépet, amivel könnyedén el tudom készíteni a hideg desszertet a családnak. Leírom az eredeti receptet és azt is, ahogy én készítettem. Azért kellett módosítanom Hugh receptjén, mert lányom tojásérzékeny, nem ehet tojást.

Hozzávalók az eredeti recept szerint (800 ml fagyihoz):
- 30 dkg cékla, tisztítás előtt mérve,
- 3 dl zsíros tej,
- 2 dl tejszín,
- 4 nagy tojás sárgája,
- 10 dkg porcukor,
- 10 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsoki.

Hozzávalók, ha nem tojásosan készíteném vagy sietek:
- 25-30 dkg sült cékla (héj nélkül mérve)
- 2,5 dl tejszín,
- kevés zsíros házi kecsketej
- porcukor (kb. 5-8 dkg),
- 10 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsoki,
- esetleg házi joghurt kecsketejből (amennyitől folyós, krémes állagot kaptam, sajnos nem mértem le pontosan, mert siettem az összeállítással).

Elkészítés: 

1. A céklát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, de nem hámozzuk meg. Egy fedővel ellátott hőálló edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 1 cm magasan lepje el a céklát a víz. 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a cékla megpuhul. Utána meghámozzuk (nagyon könnyen lejön majd a héja).

2. Hugh receptje szerint a megpuhult céklát 100 ml tejjel pürésítjük (botmixerrel vagy robotgéppel). Ezután meg kell mérni és összesen 300 ml céklás tejet kell kimérni a fagyihoz. Felhívja a figyelmet, hogy többet ne tegyünk bele, de, ha kicsit kevesebb, az nem gond.

3. Én a megsült céklából 20 dkg-ot feldaraboltam, majd pürésítettem a lentiek szerint.

4. Aki a tojásos változatot készíti, az öntse össze a maradék tejet és a tejszínt és melegítse fel majdnem forráspontig, majd kicsit hűtse le, végül a tojások sárgáját verje fel a cukorral és ezt öntse a meleg, de nem forró tejhez (én valószínűleg hőkiegyenlítéssel végezném, ahogy a habarást is szokás, hogy biztosan ne kapja össze a tej a tojást). Tegye vissza a tűzre és alacsony lángon, nem forralva (!), folyton keverve sűrítse be a krémet. Fontos, hogy ne forrjon, különben összerántja a tojást. Ha egy nagyon kicsit mégis darabos lesz, akkor én régen, míg ehettünk tojást, főzés után egy sűrű szövésű szűrőn át szoktam szűrni/passzírozni a tojásos krémeket. Ha kész, sűrű a krém, akkor levesszük a tűzről és langyosra hűtjük. Közben kevergetni kell, különben bebőrösödik.

5. Ez idő alatt a csokit gőz fölött a szokásos módon megolvasztjuk. A megolvadt csokit belekeverjük a langyos tojáskrémbe. Mehet bele a céklapüré is. Jól ki kell keverni (eleinte darabos lehet a csoki miatt, ahogy visszahűl, de botmixerrel dolgozzuk meg alaposan a krémet és el fog tűnni, szép sima lesz). Hugh ezután még át is szűri az egészet egy szűrőn. Én ezt kihagytam, mert olyan jól sikerült a krémesítés, hogy még egy pici cékladarab sem volt a krémben.

6. A tojásmentes változatot úgy készítettem, hogy a céklát, a tejszínt, a cukrot egy erős botmixerrel, jó alaposan, teljesen krémesre mixeltem, majd ezután ment bele az olvasztott csoki. Aztán, mivel nagyon sűrűnek találtam a krémet, öntöttem hozzá még valamennyi jó zsíros házi kecsketejet. Egy sűrűn folyó habos-krémes fagyialapot kaptam. Tulajdonképp szeretem viszonylag sűrűre készíteni a fagyikat, mert, mikor olvad, nem folyik ki a gyerekek tölcséréből azonnal.

7. Akár a tojásos verzió, akár a mentes mellett döntünk, mikor kész a fagyialap, hűtőben ki kell hűteni. Nálam egy éjszakát állt a hűtőben (jól lefedve).

8. Ezután következik a fagyasztás. Nekem könnyű a helyzetem, mert fagyigéppel történik mindez, de, mikor nem volt gépem, akkor úgy készítettem fagyit, hogy 3-5 X 30 percenként jól átkevertem botmixerrel, majd hagytam megfagyni a kívánt állagúra.

Céklasaláta joghurtos öntettel, pirított dióval

A recept alapötlete ki mástól származna, mint kedvencemtől, Hugh Fearnley-Whittingstalltól. A Veg Everyday című könyvében található az eredeti recept. Nyáron szedett, friss, zsenge céklából nagyon finom ételeket lehet készíteni, mint például salátákat (melyekbe nyersen vagy sütve kerül bele a cékla). Kínálhatunk mellé feta sajtot, leönthetjük joghurttal, kínálhatunk mellé zöldsalátákat. További céklás receptek ITT találhatók.

Hozzávalók:
- 1 kg kis méretű (golflabda méretű) cékla, megmosva, ha kicsik, nem kell darabolni, ha nagyok, félbe vagy negyedekbe vágjuk,
- 4 gerezd fokhagyma, a héja maradjon rajta, de roppantsuk meg a gerezdeket,
- 3-4 ágacska kakukkfű,
- 3 babérlevél,
- 3 evőkanál olaj,
- 7,5 dkg dió,
- fél citrom leve, de nem muszáj rátenni az egészet, ízlés szerint,
- só,
- bors.

Hozzávalók az öntethez:
- 4 evőkanál (vagy ízlés szerint) joghurt,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 kisebb gerezd fokhagyma, aprítva vagy reszelve vagy összezúzva egy kis sóval,
- egy kevés kapor vagy snidling, aprítva (nálam most petrezselyemzöld).

Vízitormát vagy rukkolát is kínálhatunk mellé. Nálam ezek most elmaradtak.

Elkészítés:

1. Elsőként megsütjük a céklát 200 fokos sütőben. Ehhez az előkészített céklát egy tepsibe helyezzük és összekeverjük 3 evőkanál olajjal, fokhagymával, kakukkfűvel és a babérlevéllel. Lefedjük. Addig sütjük, míg megpuhul. Akkor van kész, ha a beleszúrt kés könnyen átmegy a céklán. Ha szükséges, akkor esetleg egy kis vizet lehet alá önteni, ne égjen oda.

2. Ha megsült, akkor kivesszük a sütőből és egy kicsit hagyjuk hűlni (ne hűljön ki teljesen). Addig a sütőt levesszük 180 fokra és egy tepsire téve megpirítjuk benne a diót (kb. 5 perc).

3. Mikor már kihűlt annyira a cékla, hogy nem égeti a kezünket, akkor meghámozzuk és daraboljuk. Meglocsoljuk citromlével, 2 evőkanál olajjal és megszórjuk kevés borssal. Kihűtjük.

4. Az öntet hozzávalóit összekeverjük.

5. A kihűlt céklát, a dió kétharmadát és a kapor/snidling nagy részét összekeverjük. Ne keverjük össze teljesen, csak éppenhogy, mert így szép márványos lesz a végeredmény. A maradék diót és kaprot/snidlinget rászórjuk a tetejére.

Hajdinás céklafasírt lencsés sült gyökérzöldségekkel

Régóta készítek céklafasírtot (a recept ITT található), illetve vegetáriánus hamburgerbe is sütöttem már céklafasírtot (ITT), de ez most egy harmadik variácó. Itt a cékla nem nyersen, hanem elősütve kerül a fasírtba és hajdinával kevertem a masszát.

A hajdinával még mindig ismerkedem, egyre bátrabban használom különböző ételekhez, ételekbe. Rájöttem, hogy nem elég azt néznem, hogy pirított vagy natúr-e a hajdina, hanem azt is, hogy világos a hajdina színe vagy sötét, ugyanis a sötét színű hajdinának erősebb az íze és az illata (nekünk jobban ízlik a kevésbé erőteljes aromákkal rendelkező hajdina). 

Mivel lányom tojásallergiás, ezért a tojást mellőznöm kellett. Szerettem volna lisztmentesen készíteni a fasírtot, de muszáj volt tennem hozzá 3 evőkanál lisztet, hogy jobban összeálljon a massza. Igaz, tehettem volna bele csicseriborsólisztet is, de azt most nem akartam. 

Ez egy olyan ebédre sikeredett, amit a "zöldségellenes", válogatós kisfiam is szívesen megevett, aminek nagyon örültem.

Hozzávalók a fasírthoz: 

- kb. 30 dkg elősütött cékla (azaz alaposan megmostam a kisebb méretű (bébi)céklákat, majd fedeles jénaiba tettem, kevés vizet öntöttem alá és megsütöttem), 

- 10 dkg hajdina (én a világos színűt kedvelem, lásd feljebb),

- 2 kiskanál őrölt lenmag,

- 3 evőkanál liszt,

- só,

- bors,

- kevés oregánó (elmaradhat),

- 4 gerezd fokhagyma,

- zsiradék a sütéshez. 

Elkészítés: 

1. A hajdinát megmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben, lassú tűzön puhára főzzük. 

2. A puhára sütött céklát feldaraboljuk, majd a megfőtt hajdina felével és a fokhagymával együtt egy botmixer segítségével pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a főtt hajdina másik felét is (ezt már nem turmixoltam). Ment még bele őrölt lenmag és hogy jobban összeálljon a massza, adtam hozzá lisztet is. 

3. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felmelegítünk egy evőkanálnyi zsiradékot. A céklás masszából egy kanál segítségével kisebb halmokat teszünk a serpenyőbe, majd lenyomkodjuk a kanállal, hogy lapított körök legyenek. Mindkét oldalán átsütjük és kiszedjük. Ha felszívja a fasírt, akkor a következő adagnál mindig pótoljuk a zsiradékot (ezért nem is érdemes sok zsiradékban sütni, mert úgyis magába szívná). 

4. Mi most lencsés sült gyökérzöldségekkel és aszalt sárgabarackos barna rizzsel ettük a fasírtokat. 

Frissítés: ugyanezt a receptet elkészítettem tojással, némi zsemlemorzsával. Így gömb formában is ki tudtam sütni őket. 

Hozzávalók a lencsés sült gyökérzöldségekhez: 

- 12 dkg lencse (ennyi volt itthon),

- só,

- bors,

- 3 evőkanál olaj,

- sárgarépa, 

- pasztinák. 

Elkészítés: 

1. A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A zöldség mennyisége nálam kb. úgy alakult, hogy 3 kisebb pasztinákot és 5 közepes sárgarépát pucoltam meg. 

2. A megtisztított és darabolt zöldségeket egy kisebb tepsibe tesszük, alaposan sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az olajjal és kis vizet öntünk alá. 180 fokos sütőben puhára sütjük (ha szükséges, a vizet pótolni kell). Nem fedtem le a tepsit. 

3. Közben megmossuk a lencsét. Felöntjük vízzel és lassú tűzön puhára főzzük. Ha szükséges, a vizet pótolni kell. Én csak a végén sóztam. 

4. Mikor elkészült a zöldség és a lencse is, akkor a lencsét hozzákeverjük a zöldségekhez és néhány percre visszatoljuk a sütőbe. 

Az aszalt barackos rizshez egy vöröshagymát apróra vágtam, majd zsiradékon megpároltam. Közben szórtam rá egy kevés szárított gyömbért is. Erre jött az előzőleg megmosott barna rizs. Kis pirítás után felöntöttem háromszoros mennyiségű vízzel. Sóztam és lassú tűzön készre főztem. Közben a házilag, jó szárazra aszalt sárgabarackot nagyon-nagyon apróra vágtam. Mikor már majdnem kész volt a rizs, akkor kevertem hozzá a barackot. 

Barna rizses céklafasírt

A Vidék íze 2017 szeptemberi számában találtam ezt és a következő bejegyzésben olvasható zöldségfasírtok receptjeit, melyek glutén-, tej-, tojásmentesek, húsmentesek és vegánok. Nagyon finom volt mindkettő, a gyerekek is örömmel ették (különösen a zöldségeket egyébként nem kedvelő kisfiam...dehát ilyen formában mindjárt másképp áll a zöldségekhez).

Hozzávalók: 
- 25 dkg cékla, pucolva, nagylyukú reszelőn lereszelve,
- 20 dkg barna rizs,
- 10 dkg lencse (nálam vöröslencse),
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- 2 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy áttörve,
- 5 dkg barna rizsliszt (nálam egy kicsit kevesebb, mert nem nagyon szeretem a rizslisztet, de, ha valakinek nem szempont a gluténmentesség, szerintem más liszttel vagy zsemlemorzsával lecserélhető),
- 1 teáskanál mustár,
- 1 kávéskanál őrölt kömény,
- só,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A barna rizst két és félszeres mennyiségű vízben nagyon puhára főzzük, majd letakarjuk és félretesszük.

2. A lencsét szintén megfőzzük.

3. A vöröshagymát egy-két kanál zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Még egy percig kevergetve főzzük, majd elzárjuk a tüzet.

4. Egy nagy tálban összekeverjük az előkészített rizst, lencsét, hagymákat és a céklát. Én botmixerrel pépesítettem, hogy ne legyenek benne zöldségdarabok, különben fiam nem ette volna meg.

5. Mehet hozzá a rizsliszt, mustár, kömény, só. Alaposan elkeverjük.

6. Lapos, kerek pogácsákat formázunk belőle. Egy serpenyőben 2 evőkanál zsiradékot teszünk, felmelegítjük, majd beleteszünk 3-4 fasírtot (amennyi kényelmesen belefér, serpenyő méretétől függően). Néhány perc alatt megsütjük egyik, majd másik oldalát. Papírtörlőre szedjük. A következő adag sütésekor ugyanígy járunk el (azaz zsiradék, majd rá a fasírt).

Céklaleves joghurtos tormaszósszal

Ismét egy Hugh Fearnley-Whittingstall (kedvenc szakácsom) receptje. A Veg Every Day! című könyvében és ezen az oldalon is megtalálható a recept. Én kicsit tovább ízesítettem a levest, de alapvetően mindent úgy készítettem, ahogy Hugh javasolja. A joghurtos-tejfölös tormát ne hagyjuk ki, csak úgy lesz kerek a leves, az adja meg az ízét. Nélküle nem is ízlett a leves, de mikor hozzákóstoltam a tormát, akkor már nagyon ízlett.

Hozzávalók:
- 1 kg cékla,
- 4-6 gerezd fokhagyma,
- 2-3 friss kakukkfűág,
- 1 babérlevél,
- 3 evőkanál (olíva)olaj (nálam szőlőmagolaj),
- 1 liter alaplé,
- só,
- bors,
- mivel nekem íztelen volt a leves, tettem hozzá balzsamecetet és 2 csipet cukrot is,
- 3-4 cm-es friss torma, hámozva,
- 2-3 dl görög joghurt és/vagy sűrű tejföl
- aprított kapor a tálaláshoz (én nem tettem bele).

Elkészítés:

1. A céklát alaposan megmossuk, megtisztítjuk. Egy fedővel rendelkező kerámia edénybe tesszük, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a fokhagymát köré rakjuk (nem kell megpucolni). Sózzuk, borsozzuk. Kevés olajjal is meglocsoljuk, mondja az eredeti recept, de én ezt elfelejtettem. Egy borospohárnyi vízzel felöntjük és lefedve 180-200 fokos sütőben puhára pároljuk-sütjük.

2. Mikor elkészült a cékla, meghámozzuk. Daraboljuk össze és tegyük edénybe. Nyomjuk ki hozzá a fokhagymagerezdekből a fokhagyma húsát. Adjunk hozzá alaplevet és botmixerrel krémesítsük.

3. Felöntjük a maradék alaplével, sózzuk, borsozzuk és főzzük egy kicsit, de ne forraljuk. Mivel nekem íztelennek tűnt, ezért én tettem hozzá balzsamecetet és két csipet cukrot. Jó sűrű levest kell kapnunk.

4. A tormát a reszelő legfinomabb oldalán lereszeljük, összekeverjük a joghurttal és/vagy a tejföllel. A levest ezzel kínáljuk. Megszórhatjuk aprított friss kaporral is, de nekem nem volt. Ezt a tormaöntetet ne hagyjuk ki. Nekem csak ezzel együtt ízlett a leves (lásd bevezető).