Spenótos palacsinta kétféle töltelékkel

 A palacsintatésztába kevertem egy adag, tavaly tavasszal, mélyhűtőbe eltett, most kiolvasztott (apróra vágott) spenótot. Megsütöttem a palacsintákat. 

A töltelék első nap házi kecsketúró, feta sajt, snidling és annyi tejföl, hogy kenhető legyen a krém. 

A második nap zsíros, 25 %-os tejföl, reszelt érlelt kecskesajt és kis fokhagyma keveréke került a palacsintákba. 

Nagyon finom, eteti magát. 

Spenótos lasagne

 Pontos recept nincs, mert nem volt időm mérni, jegyzetelni, gyorsan kellett főznöm. 

3 tojásból tésztát gyúrtam, abból pedig lasagne tésztát készítettem. (Nem főztem meg.)

Főztem egy nagyobb adag besamelt, egy másik edényben a fokhagymával ízesítve, kis tejjel felfőztem a mélyhűtőből előszedett, tavasszal eltett apróra vágott spenótot. 

Mikor felmelegedett a spenót, a besamel nagy részével összekevertem. Tettem hozzá házi feta jellegű sajtot is. A maradék besamelbe kevertem reszelt sajtot. Ezt félretettem, ez ment a tészta tetejére. 

A tésztából egy réteget terítettem a tepsi aljára. Erre került egy adag spenótos szósz, arra reszelt sajt, majd tészta, megint szósz, sajt, tészta stb. Amikor minden elfogyott, akkor borítottam le a tetejét a reszelt sajttal kevert, előzőleg félretett besamellel. 

Előmelegített sütőben készre sütöttem. 

Fontos, hogy a tészta friss volt, nem bolti és nem szárított, így meg tudott főni, puhulni sütés közben a szósz nedvességtartalmától. 

Meleg spenótsaláta

Pontos mennyiséget most nem tudok adni, nem mértem semmit. Nagyon finom étel egyébként. Férjem azt mondta, még háromszor ennyit is tudott volna enni.

Abból készült, ami volt itthon. Tojás van bőven, szépen tojnak a tyúkok. Spenót már szedhető a kertben (bébi vagy annál kicsit nagyobb méretben). Szalonna a közeli faluból jött. Egyedül az alma a kakukktojás, mert az az ország keleti felén termett.

Mivel viszonylag hűvös van, ezért egy meleg salátára vágytam inkább. Ez lett belőle. (Van fenn a blogon többféle spenótos saláta is, például ez az epres-spenótos kecskesajttal, a sonkás-medvehagymás spenótsaláta vagy ez a feta sajtos spenótsaláta.)

Hozzávalók: 
- kisebb spenótlevelek (egy nagy tállal szedtem),
- kb. 2 ujjnyi szalonnát kisebb kockákra vágtam,
- 1 hatalmas, lédús, édeskés almát kis kockákra daraboltam,
- lilahagymát és vöröshagymát vékonyra karikáztam,
- 6 nagyobb tojást megfőztem (nekem jó lett volna kissé lágyabbra is, de nagyobbik fiam miatt igyekeztem inkább jól megfőzni).

Elkészítés: 

1. A bébispenótot alaposan megmostam, majd lecsepegtettem. A kis kockákra vágott szalonnát megsütöttem. A tojást pedig ízlés szerinti ideig főzzük (attól függően, hogy lágyabbra, krémesebbre szeretnénk a sárgáját vagy keményebbre).

2. Érdemes nagy serpenyőben sütni a szalonnát, hogy utána a spenótlevelek egyszerre beleférjenek a serpenyőbe. Én először erre nem gondoltam, így kisebb serpenyőben sült a szalonna és egy nagyobban kellett befejeznem a "főzést".

3. A szalonnát gyorsan kiszedtem a serpenyőből egy kistányérra, hogy ne süljön túl. A zsírt pedig kiöntöttem a serpenyőből (egy másik kis edénykébe, jó lesz még más ételhez). A spenótleveleket beletettem a nagy serpenyőbe. Ami kis zsiradék rajta maradt az edény falán és a kiszedett szalonnadarabokon, az bőven elég is lesz a salátához (legalábbis nekünk elég volt). Kicsit átforgattam a meleg serpenyőben a spenótleveleket (alacsony tűzön). Közben hozzáadtam a szalonnát is. Nem kell, hogy megfonnyadjon a spenót, éppen csak keveredjen el a szalonnával és egy kicsit melegedjen át. Ezután már mehet is egy tálba (inkább nagy átmérőjű, laposabb tálba), nehogy túlpárolódjon. Hozzákevertem a kis kockákra vágott almát és a hagymát is. Tetejére pedig a tojásszeletek kerültek. Azonnal tálaltam is. Nem készítettem hozzá öntetet, a zsiradék, a lédús alma pont elég volt ahhoz, hogy szaftos legyen (és talán a spenót is engedett egy kis levet).

A tálalásnál arra figyelni kell, jusson mindenkinek szalonna (nehogy a tál alján maradjon ;) ).

Spenótsaláta

Most még viszonylag kicsik a spenótlevelek a kertben, így a tegnapi ebédünk spenótsaláta volt, amit ezzel az aszalt paradicsomos-diós ricotta tortával ettünk. Nagyon jó kis ebéd volt. A desszert pedig egy olasz torta, melynek tésztájába hajdinaliszt és mandula került, de búzaliszt nem.

Hozzávalók (nem mértem semmit, így nem tudok írni grammokat):
- bébi spenót,
- 1 fej lilahagyma, vékonyan karikázva,
- feta sajt, kockára vágva,
- egy szelet húsos szalonna, apró kockákra vágva, majd serpenyőben saját zsírján kicsit megsütve-megpirítva,
- dió, pirítva, durvára vágva,
- öntet: balzsamecet, olaj, kevés mustár és méz.

Elkészítés: 

1. Az öntethez valót kikeverjük, majd tálaláskor a salátára öntjük. Kellemesen édeskés, mégis savanykás volt az öntet, nagyon illett a salátához.

2. Ez a saláta nem állt hűtőben, ahogy leszedtem a spenótot, megmostam, kicsit aprítottam rajta és már ment is a tálra.

Könnyű spenótos lasagne

Vasárnap megint sajtot készítettem és ilyenkor mindig lesz egy szép adag ordám vagy más néven ricottám is. Mivel ez a tejtermék nem áll el sokáig, néhány napon belül fel kell használnom. Ilyenkor vagy valamilyen desszert készül belőle vagy felhasználom az ebédhez. Ezúttal ezt a könnyű spenótos-paradicsomszószos tésztát sütöttem, amihez a tejtermékek és a tészta is itthon készült. Az étel könnyű, nem tartalmaz túl sok lisztet sem, illetve nincs benne besamel mártás sem. A recepthez az ihletet a pinch of yum nevű oldalról szereztem.

Hozzávalók:
- én a lasagne tésztát is itthon készítettem, amihez 20 dkg fehér tönkölylisztet használtam fel, de végül mind nem is fogyott el, mert nem volt annyi szószom (20 dkg lisztből és nagyon kevés vízből gyúrtam tésztát), de lehet boltit is használni, csak akkor majd több folyadék kell a sütéshez, lásd lejjebb,
- 50 dkg ricotta (orda),
- 20-25 dkg mélyhűtött spenót (nyár elején tettem el), de lehet friss spenótból is készíteni,
- 3-4 evőkanál vaj,
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
- szerecsendió,
- bors,
- mozzarella (2 csésze reszelve) az eredeti recept szerint, de nekem ilyen nem volt itthon, így házi kecsketejből készült feta sajtot (15 dkg) és maradék házi félkemény sajtot használtam,
- kb. 7-8 dl paradicsomlé (házi, jó sűrű),
- fűszerek a paradicsomszószhoz: fokhagyma, oregánó, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, só, bors, 1 fej vöröshagyma (az eredeti recept bolti fűszeres paradicsomszószt használ):

Elkészítés: 

1. Elkészítjük a paradicsomszószt (vagy, aki boltit használ, az ezt a részt kihagyja). Egy fej aprított vöröshagymát kevés zsiradékon megpárolunk, majd hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát. Ekkor már nem kevergetjük sokáig, nehogy megégjen a fokhagyma, hanem ráöntjük a jó sűrű (lehetőleg házi) paradicsomlevet. Fűszerezzük ízlés szerint és lassú tűzön sűrűre főzzük.

2. Ha friss spenótot használunk, akkor a szokásos módon elő kell készíteni, azaz mosni és, ha kevésbé intenzív spenótízt szeretnénk, akkor előfőzni (forró vízbe tenni, majd 1 perc múlva, mikor összeesik, kivenni, leszűrni), majd darabolni.

3. Én most a nyár elején eltett, darabolt spenótomat használtam, így csak ki kellett olvasztanom, majd a levét enyhén kinyomkodtam.

4. Egy kevés vajon megfuttatunk néhány gerezd aprított fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott spenótot is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval. Néhány percig pároljuk, majd elzárjuk a tüzet.

5. A ricottát összekeverjük a spenóttal. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Az eredeti recept szerint a spenótos ricotta egy részét kell botmixerrel összekeverni (vagy akár el is hagyható ez a művelet), de én az egészet, ahogy volt, összemixeltem, hogy a válogatós kisfiam szívesebben egye majd.

6. A tésztát is elkészítettem közben. Sima gyúrt, azaz kemény tésztát kell készíteni lisztből és vízből (vagy, aki használhat tojást, az gyúrhatja azzal is). 15 percig állt egy tállal letakarva, majd két részletben jó vékonyra (késfok vastagságúra) nyújtottam a tésztát (szinte átlátszott a pult mintája), úgy, mint amikor barátfülét vagy levestésztát készítünk. Nekem egyébként ez a tészta soknak bizonyult, egy réteggel többet is tudtam volna készíteni, de a szósz elfogyott, így legközelebb vagy több szószt készítek vagy kevesebb tésztát gyúrok be.

7. Egy kisebb tepsi alját kivajazzuk, belehelyezzük az első réteg tésztát. Megkenjük spenótos ricottával, csöpögtetünk rá paradicsomszószt, kicsit el is igazítjuk, majd jöhet a sajt. Ezután tészta, spenótos ricotta, paradicsomszósz és sajt. Megint tészta és így folytatjuk, még el nem fogy minden hozzávaló. A tetejére spenótos ricottát és paradicsomszószt kenünk, majd megszórjuk sajttal. 180 fokos sütőben készre sütjük (kb. 40 perc volt nálam).

8. Amennyiben bolti, száraz tésztát használunk, úgy fél csésze vizet ajánl a recept ráönteni az összeállított ételre, majd le kell fedni a tepsit és így sütni 30-40 percig. Ezután leveszi a fóliát és még 10 percig süti.

Spenótos-feta sajtos ravioli

Sok spenót van még a mélyhűtőben, feta sajtot is tettem el nyár végén bőven, így gondoltam, jó ötlet lesz ez a spenótos tészta. Nem egy gyors ebéd, de finom, így néha megéri szöszmötölni vele.

Hozzávalók a tésztához:
- 30 dkg liszt,
- 3 darab tojás, aki ehet (lányom allergiás, így nekem ki kell hagyni a tojást az ételekből),
- tojás helyett vizet tettem a tésztába,
- mivel nem használok tojást, tettem egy kevés sáfrányos széklicét a tésztába, hogy ne legyen olyan fehér.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 35-40 dkg levétől kicsöpögtetett fagyasztott spenótlevél (én nyáron így tettem el), késsel nagyon apróra vágva,
- 20-25 dkg feta sajt (nálam házi, kecsketejből készült),
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- néhány gerezd fokhagyma, reszelve,
- kb. 5 dkg vaj a forgatáshoz,
- parmezán a tálaláshoz (nálam 4 hónapos házi kecskesajt).

Elkészítés: 

1. A lisztből és a vízből egy kemény, de nyújtható tésztát gyúrunk. Aki ehet, tehet a tésztába tojást, így akkor víz nem is kell bele vagy csak nagyon kevés. Jól ki kell dolgozni, legyen sima, fényes a felülete, ne sajnáljuk rá az időt.

2. Letakarjuk az edénnyel, amiben gyúrtuk és pihentetjük 30 percet. Addig elkészítjük a tölteléket, ami igen egyszerű: a fenti hozzávalókat alaposan összekeverjük.

3. Én ezt az adag tésztát két részletben nyújtottam ki. Nagyon vékonyra kell nyújtani. Szerencsésebbek tésztanyújtó géppel könnyen és gyorsan megoldhatják ezt a nehéz feladatot. Nekem ilyen nincs, így maradt a nyújtófa.

4. Mikor jó vékony a tészta, akkor kiskanálnyi adagokat teszünk a töltelékből a tészta egyik felére. Közötte hagyjunk annyi hézagot, hogy össze tudjuk majd nyomni körben a négyzeteket vagy köröket. Van, aki lekeni tojásfehérjével vagy vízzel a hézagokat, hogy jobban összetapadjon a tészta a töltelék körül. A tészta másik felét ráhajtjuk, ez lesz a teteje. Ujjunkkal a töltelék körül jól összenyomogatjuk a tésztát. Derelyevágóval négyzet alakúra (gyorsabb, haladósabb) vagy kerek szaggatóval körökre szaggatjuk.

5. Sós, forró vízben készre főzzük a tésztát. Mivel friss tésztáról van szó, 2-3 percnél tovább ne főzzük! Óvatosan szedjük ki, szűrőkanállal, ne borítsuk szűrőbe egyszerre az egészet.

4. Lecsöpögtetjük. Kevés vajat hevítünk egy serpenyőben, majd ebben átforgatjuk a kifőtt tésztát (ne egyszerre, hanem több részletben főzzük és forgassuk a raviolit). Tálaláskor reszelhetünk rá parmezánt (nálam érett kecskesajt került rá). Szoktak még paradicsomszószt is kínálni hozzá, én most ettől eltekintettem.

Túrós-spenótos rácsos pite egyszerűen, tojásmentesen

Amikor nem itthon ebédelek, akkor is szeretek házilag készített ételt fogyasztani. Ilyenkor jönnek jól a különféle zöldséges sós piték. Jól szállíthatók, nem maszatolnak, nem kell hozzá evőeszköz és másnap is ugyanolyan finom, ráadásul melegíteni sem kell. Rengeteg sós pite található a blogon, ITT.

Hozzávalók (15X22 cm-es tepsihez): 
- 30 dkg liszt (nálam 15 dkg teljes kiőrlésű tönköly és 15 dkg fehér tönköly),
- 15 dkg zsiradék (nálam 10 dkg vaj és 5 dkg zsír),
- só,
- annyi tejföl, amennyitől egy jól nyújtható, ruganyos tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg házi túró,
- fokhagyma ízlés szerint, reszelve,
- 23-25 dkg házilag eltett spenótlevél, levétől kinyomkodva, majd nagyon apróra darabolva,
- 15 dkg feta sajt (nálam ez házi, kecsketejből készült),
- kis só,
- bors,
- tojást nem szoktam tenni bele, mert lányom tojásallergiás (aki szeretne, tehet bele 1-2 tojást).

Elkészítés: 

1. A tésztát gyors mozdulatokkal a szokásos módon összegyúrjuk. Egy jól nyújtható, ruganyos tésztát kell kapnunk. Zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük legalább 1 órát.

2. A tölteléket összeállítjuk, míg pihen a tészta.

3. A pihentetett tészta egyik felét kinyújtjuk és egy kisebb tepsibe helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőben kicsit elősütjük.

4. Amíg sül, gyorsan elkészítjük a tészta másik feléből a rácsokat is.

5. Az elősütött tésztára kenjük a tölteléket, tetejét kirakjuk a tésztacsíkokkal és készre sütjük a sós pitét. Hidegen, másnap is finom.

Spenótfőzelék- számomra újszerűen

Régen, mikor még nem volt kertünk, nem szerettem a spenótfőzeléket, mást meg nem is próbáltam főzni belőle (ma már tudom, milyen finom és kreatív ételeket lehet sütni-főzni spenótból a pitéktől kezdve a kelt tésztákon át a rakott tésztáig). Van a blogon egy szép gyűjtemény most már ebben a témában is ITT. Mióta a saját, kertünkben szedett spenótot megkóstoltam, rájöttem, még egy egyszerű főzelék is lehet nagyon ízletes ebből a megosztó zöldségből. Meg sem közelíti a boltban kapható, zacskós változatot. A hétvégén leszüreteltem a spenót nagy részét, eltettem télire a mélyhűtőbe (alapos mosás, blansírozás, kihűtés, majd adagolás zacskókba egészben vagy aprítva, feliratozás). Egy adagot pedig megfőztem ebédre. Egyik nap párolt retekkel és újhagymával ettük (az ötlet a Vidék Íze 2017 májusi számából származik), másik nap pedig grillsajtot sütöttem hozzá. Most készítettem először életemben grillsajtot (kecsketejből), így nagyon izgatott voltam, lehet-e majd sütni, nem folyik-e szét stb. Természetesen a gyerekeknek a grillsajtos változat ízlett jobban.


Hozzávalók ahogy én készítem, hagyományos módon a spenótfőzeléket:
- kb. 1 kg friss spenót, (ha friss, akkor először megmossuk, majd forró vízbe tesszük egy pillanatra, utána kiszedjük, leszűrjük és késsel, vágódeszkán jó apróra vágjuk),
- tej, mennyisége függ a spenót mennyiségétől és attól, mennyire szeretjük hígan (én hígabban szeretem, így nálam kb. 8-10 dl tej kerül bele),
- fokhagyma ízlés szerint (szeretem, ha jó fokhagymás, így én minimum 5 gerezdet teszek hozzá), aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- 2-3 evőkanál liszt,
- morzsolt majoranna (ez elmaradhat, sokan nem tesznek bele),
- só.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megfuttatjuk a fokhagymát. Nem kell sokáig, éppen csak kezdjen illatozni. Beletesszük az előkészített spenótot, felöntjük tejjel. Sózzuk és szórhatunk bele kevés majorannát, ha szeretjük. Lassú tűzön főzzük.

2. Mikor felforr a tej, behabarjuk. Kevés tejjel vagy vízzel kikeverjük a lisztet, Merünk hozzá egy evőkanállal a forró főzelékből, kikeverjük, csomómentesre, majd folyamatos keverés mellett az egészet visszaöntjük a főzelékhez. Forralunk rajta és kész. Hagyományosan tojással vagy bundáskenyérrel eszik, de nálunk a tojás szóba sem jöhet, mert Panni tojásallergiás.

Spenótfőzelék másképp:
Eddig így készítettem a spenótfőzeléket, hétvégén viszont tej helyett, illetve mellett görög joghurtot és egy kis tejszínt is öntöttem hozzá. Egész más íze lett, nekem így sokkal jobban ízlett most, mintha csak tej lett volna benne.

Hozzávalók:
- kb. 1 kg friss spenót, (ha friss, akkor először megmossuk, utána forró vízbe tesszük egy pillanatra, majd kiszedjük, leszűrjük és késsel, vágódeszkán jó apróra vágjuk),
- 2 dl tej,
- 3 doboz görög joghurt (összesen 800 g),
- 1 dl tejszín (csak, mert éppen volt bontva, helyette mehet tej vagy joghurt),
- fokhagyma ízlés szerint (szeretem, ha jó fokhagymás, így én minimum 5 gerezdet teszek hozzá), aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- 2-3 evőkanál liszt,
- morzsolt majoranna (ez elmaradhat, sokan nem tesznek bele),
- só.

Elkészítés:

Ugyanaz, mint fent, de egy kicsit rámentem botmixerrel is, mikor elkészült. Azonban nem annyira, hogy pépes legyen az egész, hagytam inkább darabosra.

Feltét:
Friss retket és újhagymát daraboltam, majd vajon, kevés sóval megpároltam. A második nap pedig házi grillsajtot kis kockákra vágtam és megsütöttem egy nagyon pici zsiradékon.

Spenótos (vagy csalános)-fokhagymás pogácsa (kovászos)

Nagyon ritkán van lehetőségem kísérletezni kovászos tészták sütésével, mert a diétám miatt elvétve eszünk kelt tésztákat. A jól bevált kovászos kenyerünket 2-3 naponta megsütöm, de ezen kívül csak havonta-kéthavonta sütök egyszer-egyszer valamilyen kelt tésztát. Ezek a pogácsák ráadásul most nagyrészt úgynevezett kovászolt kovásszal készültek. A recept eléggé sajátos, mert az éppen kéznél lévő alapanyagokból készült, túrókészítés után közvetlenül, de azért leírom, mert kiindulási alapnak jó lesz máskor is. Az biztos, máskor is kísérletezek a kovászolt kovásszal, mert sokkal gyorsabban kel a tészta és könnyebb lesz a péksütemény állaga, mintha csak simán kovászt tettem volna bele. Annak ellenére is, hogy én nem használok finomlisztet, kizárólag tönkölylisztet.

Hozzávalók nálam:
- 25 dkg kovászolt kovász (készítését lásd lent, a recept alatt),
- 22 dkg túró, de figyelem, ez házi túró és még nem csöpögött le teljesen, éppen akkor lettem kész a túróval, mikor kezdtem a pogácsakészítést (tehát jóval nedvesebb és zsírosabb is a boltinál ez a túró),
- minimum 70 g tejsavó (mert ez maradt a túró-és sajtkészítés után), helyette lehet tej, annyi tej vagy savó, amennyitől egy rugalmas, viszonylag puha pogácsatésztát kapunk, ami nem ragacsos,
- 55 dkg fehér tönkölyliszt,
- 13,5 dkg disznózsír,
- 4 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 25 dkg fagyasztott leveles spenót, kiolvasztva, deszkán, késsel apróra vágva (tavaly tettem el, lehet frissből is, csak azt akkor elő kell készíteni--->forró vízbe dobni, majd leszűrni, kicsavarni a levét és kihűteni), de spenót helyett készíthetjük zsenge csalánból is, eredetileg abból szerettem volna, csak nem volt időm elmenni a másik kertünkbe,
- 2,5 dkg aktív kovász (előző este megetetett), amit a ma bedagasztott kenyérhez is adtam (ez elmaradhat, nem szükséges, én is csak azért tettem bele, mert éppen kenyeret sütöttem és sajnáltam kidobni a maradékot),
- 12 g só,
- tetejére lehet tenni reszelt sajtot, megkenhetjük felvert tojássárgával, de én csak kis tejjel kentem le, mert lányom tojásallergiás.

Elkészítés:

1. A kovászolt kovászt, a túrót, a tejsavót és a fokhagymát összekeverjük.

2. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a zsírt. Összegyúrjuk a tésztát. Annyi folyadékot adjunk hozzá, hogy rugalmas, nem ragacsos pogácsatésztát kapunk.

3. Kidagasztjuk. Legyen szép sima, hólyagos. Letakarjuk konyharuhával és kb. 50-60 percen át pihentetjük.

4. Ekkor kinyújtjuk (nem túl vékonyra, kb. kisujjnyira) és eligazítjuk rajta a spenót (csalán) negyedét. Meghajtogatjuk a tésztát, azaz fentről középre, lentről középre, jobbról középre és balról rá.

5. Letakarjuk és 30 percet pihen a tészta. Még háromszor, 30-40 perces időközönként elvégezzük a fentieket. Ezután még pihen a tészta 20-30 percet és kinyújtjuk (másfél ujjnyira). Tehát reggel kb. 6:45-től kelt és 10:20-kor kezdtem a szaggatást.

6. Tetejét berácsozzuk, kiszaggatjuk. Megkenjük tojással vagy tejjel, megszórhatjuk sajttal is.

7. Tepsire sorakoztatjuk (én tettem alá sütőpapírt) és addig kel, míg a sütő bemelegszik 200 fokra (nekem gyenge a sütőm, lehet, hogy másnak elég a 180 fok). Tettem a sütőbe egy vízzel teli poharat is, hogy gőzösebb legyen a levegő.

8. Betoljuk a pogácsát a sütőbe és készre sütjük. Mikor kész, akkor megsütjük a második adag pogácsát is (nekem ugyanis 2 gáztepsivel lett ebből a tésztából).


A kovászolt kovász készítése. Nem egészen úgy jártam el, ahogy Betty receptje írja, mert máshogy jött ki a lépés. Én így készítettem:

Első nap kiveszünk a hűtős kovászunkból 10 dkg-ot. ehhez mérünk 10 dkg vizet. Jól kikeverjük, majd hozzáteszünk 10 dkg lisztet. Összekeverjük és 24 órát állni hagyjuk. Ezután megint adunk hozzá 10 dkg vizet és 10 dkg lisztet. Megint jól kikeverjük és konyharuhával letakarva 10-12 órát állni hagyjuk.

Elég lett volna tehát kétszer 10 óránként frissíteni, de ez most nálam másként alakult. Szerencsére nincs túl meleg a konyhában, így nem lett baja a kovásznak.

Sárgarépás-spenótos rácsós pite (sós pite)

Egy újabb sós pite. Már rengeteg változat található a blogon. Nagyon szeretjük ezeket a zöldséges pitéket. ITT, található az összes (jelenleg 29 darab) sós pite recept, amit eddig elkészítettem. Ennek a pitének az eredeti receptje Lajos Mari 99 egytálétel című könyvében található. Némileg eltértem a receptjétől, így ide azt írom, én hogy készítettem, de jelzem azért az eltéréseket. A gyerekek is örömmel fogyasztották, aminek nagyon örültem.

Hozzávalók a tésztához (26 cm átmérőjű formához):
- 30 dkg liszt (nálam 20 dkg fehér és 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly),
- 20 dkg vaj,
- csipet só.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg friss spenót (nálam fagyasztott, nyáron tettem el, fagyasztva 25 dkg-ot nyomott),
- 25 dkg sárgarépa (eredeti recept szerint 50 dkg),
- 8 dkg vaj (én kevesebbet használtam, kb 4 dkg-ot),
- 7-8 dkg pirított mandula, pirítva, majd apróra vágva (eredetileg hámozott, én nem hámoztam meg),
- 10 dkg reszelt sajt (nálam csak 5 dkg),
- 1 nagy csokor petrezselyem. aprítva (ez nálam kimaradt, mert nincs),
- só,
- bors,
- a kenéshez 1 tojássárgája (nálam ez kimaradt, helyette tejjel kentem le és vajjal locsoltam meg).

Én tettem még bele, de az eredeti recept nem írta:
- 4-5 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 6 dkg feta sajt,
- 1 evőkanál tejföl,
- kb. 4-5 dkg sós juhtúró.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból kevés víz hozzáadásával, gyors mozdulatokkal vajas tésztát gyúrunk (legyen egy jól nyújtható, nem ragacsos, és nem is száraz tészta, amit ne gyúrogassunk sokáig, különben morzsálódós lesz a kész pite), majd zacskóba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább egy órára.

2. A spenótot megmossuk, forró vízbe dobjuk, majd rögtön ki is vesszük és leszűrjük. Ha kihűlt, a levét kinyomjuk, vágódeszkán éles késsel apróra vágjuk és kevés vajon, az aprított fokhagymával lassú tűzön átfuttatjuk. Kicsit sózzuk közben. Nekem fagyasztott spenótom volt, amit kiolvasztottam, majd aprítottam és ezután már mehetett is a fokhagymás vajra.

3. A sárgarépát apróra vágjuk (én nagylyukú reszelőn lereszeltem) és diónyi vajon puhára pároljuk a petrezselyemmel együtt. Kicsit sózzuk.

4. A pihentetett tésztából elveszünk egy zsemlényi darabot, a többit kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (az eredeti recept nem ír elősütést, de én így, elősütve, jobban szeretem a pitéket). Addig sütjük, míg ujjal megérintve száraz a tészta tapintása, de nincs színe.

5. Az elősütött tésztára halmozzuk a spenót és a répa felét, borsozzuk, majd megszórjuk a mandula felével. Erre a reszelt sajt fele vagy a tejföllel kikevert juhtúró jön. Nekem nem volt 10 dkg sajtom, így ide ezt a tejfölös-juhtúrós réteget gondoltam ki. Nem kentem, csak pöttyöztem.

6. Ezután megint spenót és répa következik, amit ismét borsozunk, majd megszórjuk mandulával és erre morzsoljuk a feta sajtot, ha azt is használunk.

7. Meghintjük reszelt sajttal és meglocsoljuk a maradék vajjal (én kevesebb vajat használtam, így kb. 1 dkg vajjal locsoltam meg, mert szerintem a tészta és a sajtok úgyis zsírosak, nem hiányzik annyi zsiradék).

8. A maradék tésztát kinyújtjuk és csíkokat vágunk belőle. Ezzel rácsozzuk be a pite tetejét. Aki ehet tojást, kenje le tojássárgájával a rácsokat. Én tejjel kentem le.

9. Visszatoljuk a 180 fokos sütőbe és pirosra sütjük. Melegen és hidegen is finom,

Spenótos lasagne

A tésztája a jól bevált sütőtökös-vöröslencsés lasagne tésztájából készült. A töltelék pedig a mélyhűtőben lapuló, tavaly eltett spenótból, maradék sajtokból.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg finomliszt,
- 3 tojás (elhagyható, helyette víz--->lányom tojásérzékeny, így én vízzel gyúrom),
- 1 kávéskanál só,
- kevés víz, ha szükséges.

Elkészítés: 

1. A lisztet egy gyúrótáblára vagy a konyhapultra halmozzuk. Közepébe mélyedést készítünk. Ide szórjuk a sót és ráöntjük a három egész tojást (vaj helyette a vizet).

2. Kézzel addig gyúrjuk, míg sima tésztát kapunk. Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá.

3. Cipót formázunk a tésztából, letakarjuk konyharuhával és 5 percig pihentetjük.

4. Ezután enyhén lisztezett felületen nagyon vékonyra kinyújtjuk (én kétfele veszem a tésztát és két részletben nyújtom ki). Tetszőleges darabokra vágjuk.


Hozzávalók a töltelékhez:
- 20 dkg tejföl (sűrű, jó minőségű, magas zsírtartalmú),
- 2,5 dl tejszín vagy tej,
- 3 dkg vaj,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 10 dkg reszelt sajt a töltelékhez és
- 5 dkg reszelt sajt a tetejére,
- 2-3 púpos evőkanál liszt,
- 15 dkg krémsajt vagy lecsöpögtetett tejföl (nálam lecsöpögtetett tejföl), de azt is el tudom képzelni, hogy ricottát vagy túrót teszünk helyette,
- de készülhet a töltelék egy tejből és lisztből, reszelt sajtból főzött besamelből is (nekem nem volt annyi tejem, ezért mást kellett helyette használnom),
- 50 dkg fagyasztott spenót (olyan, amit én tettem el, leveles spenótként és most, hogy kiolvasztottam, apróra vágtam deszkán egy éles késsel),
- só,
- bors,
- szerecsendió.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát a vajon megpároljuk, majd rádobjuk a fokhagymát is. Kettőt keverünk rajta és mehet rá a liszt. Alaposan elkeverjük, felöntjük a tejszínnel. Keverjük folyamatosan és mehet rá a tejföl, a krémsajt, a reszelt sajt (10 dkg) és az aprított spenót is.

2. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Sűrűre, krémesre főzzük alacsony hőfokon.

3. Egy kisebb tepsi alját kibéleljük tésztával, majd rákenjük a töltelék negyedét, megint tészta, majd töltelék. Ismét tészta és töltelék. Végül megint tészta és a tetejét is mindenhol megkenjük a töltelékkel. Reszelt sajttal megszórjuk és 180 fokos sütőben készre sütjük.

Spenótos krumpligombócok (sütőben sütve)

A patisszonfőzelékhez készítettem ezeket a spenótos golyókat. Sajnos nem mértem le semmit pontosan, mert hajnalban főztem és nagyon siettem, de szerintem ennél a receptnél nem is annyira fontos a pontos adagok betartása. A recept alapötlete a Recepttárról származik, de alaposan átalakítottam az eredeti receptet.

Hozzávalók:
- kb. 1 kg krumpli,
- spenót (nekem tavaly mélyhűtőben eltett spenótom volt, nem mérte le, mennyi volt, kb. 15-20 dkg lehetett),
- 2 evőkanál liszt,
- 3 dkg vaj,
- 5-10 dkg sajt, reszelve,
- só,
- bors,
- szerecsendió
- zsemlemorzsa.

Elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük. Hűlni hagyjuk.

2. Ha fagyasztott, leveles spenótot használunk, akkor azt deszkán, késsel aprítsuk, ha friss spenótot használunk, akkor kicsit pároljuk meg, majd aprítsuk.

3. Az áttört krumplit összegyúrjuk a spenóttal, reszelt sajttal, liszttel, vajjal, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Gombócokat formázunk és minden gombócot zsemlemorzsába forgatunk.

4. Közepes tepsit kizsírozunk, beletesszük a gombócokat (viszonylag sűrűn, mert sütés közben nekem terültek). 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a gombócok külseje ropogós lesz és esetleg egy kis színt is kapnak (az enyémeknek csak annyi idejük volt sülni, míg ropogós lett a külsejük, mert indulni kellett dolgozni). A vége fele reszelhetünk rá kis sajtot is. Frissen kicsit lágy, ha hűl, könnyen kiszedhető a tepsiből. Patisszonfőzelékhez ettük, de salátával vagy tepsiben sült vegyes zöldségkörettel is eltudom képzelni, esetleg valamilyen szósszal és egy kis párolt kölessel.

Spenótos kenyérpuding

A receptet itt találtam. Finom étel és külön jó benne, hogy a szikkadt, száraz kenyeret fel tudjuk használni (vagy a kevésbé jól sikerült kenyeret). Már sokszor elkészítettem, de ezúttal módosítottam a recepten és kihagytam a tojást, hogy Panni is ehessen belőle.

Hozzávalók: 

- kb. 15 dkg kenyér (nem mértem), kockázva,
- 3 dkg vaj,
- kb. 3 dl tej,
- 3 tojás (én ezt nem teszek bele újabban, Panni tojásallergiája miatt),
- 25 dkg friss vagy fagyasztott, nem pépesített, hanem leveles spenót,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- fokhagyma,
- 5-10 dkg (juh)sajt vagy feta sajt,
- néhány dkg sajt, reszelve.

Elkészítés: 

1. A spenótleveleket feldaraboljuk, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon és reszelt fokhagymán átfuttatjuk, míg a levelek össze nem esnek. Közben sózzuk, borsozzuk. Deszkán éles késsel kissé aprítjuk.

2. A tejet összekeverjük a tojással (ha használunk tojást), fűszerezzük szerecsendióval. Én ezt is megsóztam, borsoztam.

3. Egy tűzálló tálat kivajazunk és az alját kirakjuk egy sor felkockázott kenyérrel. Erre öntjük a tojásos-tejes szósz felét, reszelünk rá sajtot, rátesszük a spenótleveleket, majd rámorzsoljuk a feta/juhsajt felét.

4. Ismét kenyérkocka következik. Végül az egészet leöntjük a szósz másik felével. Lefedjük és legalább negyed órát állni hagyjuk (de érdemes inkább egy órát). Készíthetjük több rétegesre is, én legutóbb úgy készítettem.

5. Ha letelt az idő, akkor levesszük a fedőt, a tetejére teszünk egy kevés vajat (én ezt van, hogy ki is hagyom) és rámorzsoljuk, ráreszeljük a maradék sajtot. 180 fokos sütőben kb. 30 percig (vagy amíg szép piros nem lesz a teteje) sütjük.

Spenótos-feta sajtos puffancs

A receptet a tutitippek oldalon találtam. Eléggé átalakítottam az eredeti receptet, ezért ide most leírom úgy, ahogy én készítettem és úgy is, ahogy az eredeti recept szól. Még nem vagyok tökéletesen elégedett a saját változattal, de leírom, mert nekünk már így is nagyon ízlett.

Hozzávalók az eredeti recept szerint:
- 15 dkg feta sajt,
- 10 dkg bébi spenót,
- fél bögre hajdina- vagy csicseriborsóliszt,
- 4-5 szál újhagyma,
- 1 marék friss zöldfűszer,
- 2 nagy tojás,
- 1 teáskanál sütőpor.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- 12-15 dkg feta sajt (még nyáron készítettem, sós lében tárolom a hűtőben),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 7 dkg csicseriborsóliszt,
- egy marék fehér tönkölyliszt,
- 30 dkg fagyasztott spenót (még tavasszal tettem el),
- 17 dkg tej (ebből majd valószínűleg kevesebbet kell legközelebb és akkor nem kell bele a tönkölyliszt),
- 1 teáskanál útifűmaghéj,
- egy kevés friss petrezselyem, aprítva,
- 1 kis fej vöröshagyma, aprítva,
- 2-3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- zsiradék a hagyma párolásához és a puffancsok sütéséhez,
- tejföl, sajt a tálaláshoz, aki igényli.

Ahogy én készítettem:

1. A vöröshagymát egy evőkanál zsiradékon megpároljuk, majd rátesszük a spenótot, fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Ha friss spenótot használunk, akkor addig pároljuk, míg összeesik a spenót, ha fagyasztottat, mint én most, akkor addig kell párolni, míg ki nem olvad teljesen. Botmixerrel péppé zúzzuk.

2. A feta sajtot a spenóthoz morzsoljuk, hozzákeverjük a petrezselymet és mehetnek bele a lisztek, a tej, az útifűmaghéj, a keményítő és a tej. Eredetileg nem akartam tenni bele tönkölylisztet, hogy gluténmentes maradjon az étel, de sajnos anélkül nem sült meg a puffancs, szétfolyt. Legközelebb kevesebb tejjel kezdem, hátha úgy nem igényel majd tönkölylisztet.

3. Serpenyőbe kevés (kb. 1 kiskanálnyi) zsiradékot hevítünk, egy-másfél evőkanálnyi adagot merünk bele a spenótos masszából, a kanál hátuljával ellapítjuk a kupacot és ezen kívül még kettő-három ilyen kis halmot teszünk a serpenyőbe (amennyi belefér). Én egyszerre három puffancsot tudtam sütni. Kis-közepes lángon sütjük az egyik felét, majd a másikat. Papírtörlővel bélelt tányérra szedjük és így folytatjuk a sütést, míg az összes massza elfogy (minden adag előtt egy-egy teáskanál zsiradékot tegyünk a serpenyőbe). Volt, aki magában ette, én tejföllel, Gergő reszelt sajttal.
A javaslatom tehát, hogy, aki biztosra akar menni, készítse az eredeti változat szerint, amiben tojás is van. akinek ki kell hagynia a tojást, az pedig kísérletezzen a receptem alapján (vagy újabb ötleteket bevetve). Én is folytatom majd a kísérletezést, mert nagyon ízlett nekünk ez a spenótos étel.

Pikniktorta

Váncsa István Lakoma című könyvének első részében található ez a ciprusi recept. Eredetileg spenóttal kell készíteni, de mivel van most friss mángold a kertben, inkább azt választottam hozzá. Még tudtam néhány padlizsánt is szedni, úgyhogy minden készen állt a sütéshez. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj,
- kevés só,
- egy kiskanál szárított bazsalikom,
- néhány kanál tejföl vagy hideg víz, amennyitől rugalmas, nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 3-4 evőkanál olívaolaj,
- egy nagy padlizsán, szeletelve,
- egy vöröshagyma, aprítva,
- egy gerezd fokhagyma, finomra aprítva,
- 20 dkg friss spenót vagy mángold,
- 10 dkg feta sajt,
- 5 dkg parmezán,
- 4 evőkanál joghurt,
- 1 dl zsíros tej,
- 25 dkg főtt (barna)rizs,
- só,
- bors,
- 1-2 darab tojás, aki ehet.

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval majd elmorzsoljuk a vajjal. Beleszórjuk a bazsalikomot. Hozzáadunk annyi tejfölt vagy hideg vizet, mellyel rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, éppen álljon össze. Csomagoljuk be zacskóba vagy fóliába és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre.

2. Olajon kisütjük a padlizsánszeleteket. Én nem szeleteltem, hanem hámoztam és kockáztam, hogy a gyerekek is megegyék (csak néhány szeletet készítettem, azt a tetejére tettem).

3. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a végén a fokhagymát is.

4. A spenótot vagy a mángoldot apróra vágjuk, összekeverjük a felvert tojással, ha használunk (én kihagytam, így kevesebb tejet tettem bele), a morzsolt fetával, reszelt parmezánnal, joghurttal, tejjel, dinsztelt hagymával, majd sózzuk, borsozzuk.

5. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, piteformába helyezzük és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Ezután az alján elterítjük a főtt rizst, rátesszük a padlizsánszeleteket (a 8 legszebbet hagyjuk meg a tetejére), erre jön a spenótos/mángoldos keverék, végül a nyolc padlizsánszelet. 180 fokon készre sütjük.

Spenótos csiga (tojásmentes)

Gondoltam, hogy szeretni fogom, de hogy ennyire! A felnőtteknek nagyon tetszett, sajnos a gyerekek annyira nem rajongtak érte, pedig tényleg nagyon finom, puha és ízletes. Az ötletet Napmátkánál találtam, de az itthon lévő alapanyagok szerint át is variáltam. 

Hozzávalók a tésztához: 
A tésztát a káposztás csigáknál leírtak szerint készítettem, de tulajdonképp bármilyen, jól bevált recept szerint készíthető a tészta.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg friss spenót (ennyit ír az eredeti recept, de én nem mértem le, mennyit tettem bele. Szedtem egy jó nagy edénnyel a kertben),
- 5 dkg vaj (volt, hogy vajat nem tettem hozzá, de morzsoltam bele 10 dkg feta sajtot),
- kb. 15 dkg natúr házi krémsajt,
- 5 dkg reszelt sajt,
- 3 gerezd fokhagyma,
- só, ízlés szerint.

Tetejére: 
- egy kevés tej a kenéshez sütés előtt és után,
- szezámmag.

Elkészítés: 

1. A spenótot lobogó, forró vízbe tettem és pár percig főztem. Nem kell sokáig, tényleg csak 1-2 percig. Kiszedtem a vízből és lecsepegtettem, kihűtöttem (nálam most egész éjszaka csepegett). Másnap késsel apróra vágtam.

2. A töltelék hozzávalóit összekevertem.

3. A tésztát ketté vettem. Az egyik felét kinyújtottam téglalap alakúra (viszonylag vékonyra, kb. 2-3 mm vastagra), majd megkentem a töltelék felével. Feltekertem, mint a bejglit és ujjnyi vastag szeletekre vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam a csigákat. A másik tésztával ugyanígy jártam el.

4. Annyi ideig keltek, míg felmelegedett a sütő. Sütés előtt megkentem a csigákat tejjel, megszórtam szezámmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem. Sütés után, még forrón megint lekentem a csigákat egy kevés tejjel.

Spenót télire

Minden évben teszek el jó sok spenótot. Ősszel vetjük el a magokat, tavasz elején pedig már ehetünk friss bébispenótot zöld turmixban vagy salátának. Áprilisban aztán készül néhány spenótos főétel, majd a maradék spenótlevelet elteszem télire.

A spenótleveleket leszedem, alaposan megmosom. Vizet forralok és egy-két percre beleteszem a spenótot. Nem kell megfőzni, éppen csak essen össze kicsit. Ezután szűrővel kiszedem, lecsepegtetem, hűlni hagyom, majd késsel nagyon finomra, apróra vágom. Zacskóba adagolom és mélyhűtőbe teszem. Újabban már rakok el egész spenótleveleket is. Ebben az esetben is forró vízben főzöm egy-két percig a leveleket, de kiszedés után nem darabolom össze, hanem mikor kihűlt, akkor már zacskózom is és teszem a mélyhűtőbe.

Télen felhasználás előtt kiolvasztom a spenótot. Ha olyan ételt készítek, ahova amúgy is kell majd folyadék (pl. szószok tésztára), akkor nem, de ha pl. gnocchit főzök, akkor kiolvadás után enyhén kinyomom a levét.

Spenót-spárga saláta

Reggel szedtem a kertben bébispenótot és spárgát. Egy tányérba rendeztem őket és megöntöztem egy egyszerű salátaöntettel. Nagyon jól esett. Ennél frissebb salátát már nem is tudtam volna készíteni. A spárga most már szépen nő, minden nap tudok szedni és enni belőle.

Hozzávalók:
- spárga,
- bébispenót,
- balzsamecet,
- olívaolaj,
- só,
- bors,
- pár evőkanál grapefruitlé.

Elkészítés:

A spárgát megmossuk, alsó, fás részét letörjük, majd felkarikázzuk. Egy tányérra rendezzük a spenóttal, majd az olajból, ecetből, grapefruit levéből készített, sóval borssal fűszerezett öntettel meglocsoljuk és összekeverjük. Azonnal fogyasztjuk.

Köles, bulgur, quinoa zöld levelekkel

Nálunk a köret általában köles, bulgur vagy néha quinoa. Rizst nem fogyasztunk (egy-két évente egyszer talán), krumplit ritkán (havonta-kéthavonta) és a tészták sem gyakori vendégek nálunk köretként.

Azon túl, hogy ez a három köret egészséges, még igen gyorsan el is készülnek. Időnként, hogy ne legyen olyan unalmas és hogy még egészségesebb legyen, friss zöld leveleket szoktam hozzákeverni a főzés végén. Ma például a medvehagymás túrófasírthoz gyorsan főztem egy adag kölest és a főzés végén friss, aprított csalánlevelet adtam hozzá. Megkevertem, egy percig főztem és elzártam a tüzet. Letakartam és fogyasztásig állni hagytam.

Spenótfasírt

Olyat szerettem volna főzni, ami gyorsan megvan, zöldséget tartalmaz és már régen ettünk. Eszembe jutott, hogy a mélyhűtőben van egy fióknyi spenót, amit tavasszal tettem el. Szeretem a spenótot, de leginkább nem főzelék formájában, hanem pitékben, tésztákkal. Fasírtot még soha nem készítettem belőle, habár rengeteg zöldségfasírt van már a tarsolyomban. Nagyon ízlett, a gyerekek is megették. Sajnos nem mértem le semmit, csak összekevertem mindenből annyit, amennyi volt itthon vagy amennyit gondoltam.

Hozzávalók: 
- kb. 15 dkg túró,
- párolt, aprított spenót,
- 2-3 gerezd fokhagyma, összenyomva,
- 1 tojás,
- só,
- bors,
- zsemlemorzsa (magokkal dúsított),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat alaposan összekeverjük. annyi zsemlemorzsát tegyünk bele, amennyitől szépen összeáll a fasírt. Túl sokat ne tegyünk, mert az ront az állagán, ízén.

2. Dió nagyságú golyókat gömbölyítünk és zsemlemorzsába forgatjuk mindegyiket.

3. Forró zsiradékban kisütjük.