Hajdinafasírt 2.

Nyáron készítettem már hajdinafasírtot, de most egy egyszerűbb, kevesebb hozzávalót tartalmazó változatot szerettem volna sütni, lehetőleg gyorsan, mert nem volt sok időm a főzésre. A hajdinás kölesfasírt receptje itt található a blogon.

Hozzávalók: 

- 20 dkg hajdina (én a nem pörkölt változatot szeretem, azon belül is a világosabbat, de már a sötétebb színű hajdina ízét is megszoktam), 

- 1 fej vöröshagyma,

- só,

- bors,

- 2-3 evőkanál lenmag(liszt) (nálam ez azt jelenti, hogy a lenmagot aprítóban megdarálom),

- 2-3 evőkanál csicseriborsóliszt,

- nálam Bio Berta saláta fűszerkeverék került bele, de természetesen lehet ízesíteni bármilyen fűszerrel, kinek mi van, kinek mi tetszik. Ebben a fűszerkeverékben van: borsikafű, kakukkfű, lestyán, petrezselyem, snidling, tárkony, fokhagyma, bazsalikom, citromfű, kapor, majoranna, oregánó, rozmaring, paprika (ilyen sorrendben),

- egy kevés őrölt kömény,

- zsiradék a sütéshez,

- zsemlemorzsa a forgatáshoz, de ez akár el is maradhat. 

Elkészítés: 

1. A hajdinát megmossuk, edénybe tesszük, felöntjük vízzel és sózzuk. Puhára főzzük. Ha kell, menet közben pótoljuk a vizet. Nem baj, ha szétfő a hajdina, ez most fasírt lesz. 

2. Közben a hagymát nagyon apróra, finomra vágjuk. Aki szeretne, tehet bele fokhagymát is. Én nem tettem. 

3. Mikor megfőtt a hajdina, botmixerrel kissé összetörtem, majd, mikor nagyjából kihűlt, akkor kevertem bele a többi hozzávalót (fűszereket, csicseriborsólisztet, lenmaglisztet). A fűszerezést nem kell sajnálni, szerintem jól áll neki a sok fűszer (kóstolgassuk). Egy igen jó állagú, masszív masszát kaptam, amin én magam is meglepődtem. Nagyon jól formázható. 

4. Sütés előtt megforgathatjuk zsemlemorzsában és forró zsiradékban kisütjük a hajdinagolyókat. Kicsit féltem, hogy majd esetleg szétesnek a tojásmentes golyók sütés közben, mert bár korábban készítettem hajdninafasírtot, abba került krumpli és köles is. Magam is meglepődtem, hogy milyen gyönyörűen megsültek, nagyon masszív golyók lettek, melyek belül puhák, kívül keményebbek. Mi ezeket a fasírtokat finomfőzelékhez ettük, de salátákhoz, párolt rizshez, köleshez, mártogatóssal, szószokkal is nagyon finom lehet. 

Vörös lencse fasírt (répával, céklával)

Pénteken ez volt az ebédünk. Húsmentes, tojásmentes, minimális zsiradékkal készült. Vörös lencse fasírt. Pároltam hozzá káposztát és kuszkusz volt mellé, mert már csak arra volt időm.

A recept nagyon egyszerű. 15 dkg vörös lencsét megmostam, edénybe tettem. Ehhez tettem még 15 dkg durvára reszelt gyökérzöldséget (1 kis fej céklát, a többi sárgarépa volt). Együtt megfőztem. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy a végén, mikor megpuhult minden, már ne maradjon rajta víz (ha szükséges, menet közben pótoljuk a vizet). Sóztam, fűszereztem (olaszos fűszerkeverék, BioBerta),. Botmixerrel összetörtem. Nagyon finomra vágott vöröshagymát és néhány gerezd aprított fokhagymát adtam hozzá. Ha kihűlt tettem bele csicseriborsólisztet és egy evőkanál darált lenmagot. Zsemlemorzsát, darált zabpelyhet is keverhetünk bele csicseriborsóliszt helyett (azonban jó tudni, hogy a csicseriborsó és a lenmag nagyon jó tojáshelyettesítő, segít egyben tartani a fasírtot). Annyi liszt kell bele, hogy egy formázható masszát kapjunk. Ne legyen kemény, de sütés során tudjuk majd megfordítani. Bekeverés után hagyjuk kicsit állni, majd kisebb, lapított fasírtokat formázunk.

Egy nagy, felmelegített serpenyőbe pici zsiradékot tettem, majd megsütöttem a fasírtokat. Mindkét oldalát pirosra sütjük és óvatosan fordítsuk. (Nekem első körben, a próbasütésnél kicsit lágy lett a tészta, úgyhogy tettem még a masszába kis csicseriborsólisztet, a többi fasírt kisütése már gond nélkül ment).

Nem csak ebédre jók a zöldségfasírtok (bármiből készülhetnek a babtól a borsón és céklán át a cukkiniig, sütőtökig), de reggelire, szendvicsbe is jó választás lehet. (A háttérben egy kísérleti palacsinta látható, ami édes volt ugyan, de a tésztájába került vörös lencse is. Angol nyelvű oldalakon láttam az ötletet. :) )

A szöveg a Facebook oldalamról másolva. 

Sütőtökfasírt 3.

Tulajdonképpen majdnem ugyanúgy készült ez a fasírt, ez a vegán hamburgerbe való pogácsa, ahogy az első számú változat, amit ITT mutattam. Most nem tettem bele babot, hanem 15 dkg főtt (tehát nem a főzés előtti súly volt ez), és botmixerrel krémesre aprított lencsét kevertem az előzőleg megsütött és héjától megtisztított tökhöz (50 dkg sült tök, tisztán mérve). Tettem még hozzá főtt kölest. Kicsit többet, mint gondoltam, de így is nagyon jó lett. 10 dkg kölest főztem meg, azt mindet bele is kevertem a "hamburger" alapanyagba. Sóztam, borsoztam és Bio Berta olaszos fűszerkeverékkel, valamint nagyon apróra vágott vöröshagymával és fokhagymával ízesítettem. Kóstolgassuk nyersen a masszát, hogy lássuk, kell-e még bele fűszer és só. Ezeken kívül került bele 1 evőkanál darált lenmag, 2-3 maréknyi aprószemű zabpehely, mert túl lágynak gondoltam a masszát. Csicseriborsólisztből annyit tettem bele, amennyitől olyan állagú lett a massza, hogy nem folyt szét (de ragacsos és lágy volt volt így is). Egy evőkanalat merítettem a tálba, azzal mertem ki egy jó púpos adagnyit. Kézzel kicsit ellapítottam és a serpenyőbe helyeztem. Ott még kicsit lenyomkodtam a kezemmel, tehát laposabb pogácsákat sütöttem, mint az 1-es változatnál látható. Egy nagy serpenyőben sütöttem, amibe 6 ilyen pogácsa elfér. Minden sütés előtt 1-2 kiskanál zsiradékot tettem. Lassú-közepes tűzön készre sütöttem mindkét oldalát.

Ha valaki nem akar vacakolni zabpehellyel, lenmaggal és csicseriborsóval és nem fontos a tojásmentesség, akkor a 2-es számú sütőtökfasírtot ajánlom. Rizs helyett tehetünk bele kölest is és a fűszerezést is mindenki igazíthatja saját ízlése szerint.

Kívül kissé keményebb, belül lágy, kicsit hűlve szépen egyben maradt, kézben fogható, nem esett szét.

Most nem akartam kenyérfélével traktálni a családot és magamat, ezért egyszerűen pároltam egy kis hajdinát hozzá. Aki kért, ehetett hozzá savanyúságot is. Leginkább ecetes szilvát kívánt hozzá a család. Általában hamburgerzsemlébe teszem ezeket a fasírtokat, fűszeres paradicsomszósszal kenem meg, és sok zöldséggel kínálom.

Tehát, a sütőtökburger 1. ITT található, a 2-es változat ITT, ez pedig a 3-as variáció.

Ricottagolyók fűszeres paradicsomszószban

A sok egyéb elfoglaltság mellett kevés időm jutott, hogy ebédet főzzek. Volt itthon egy kevés kecskeorda (ricotta), házi paradicsomlé, aztán megláttam egy fotót, ahol ricotta (orda) golyókat tettek paradicsomszószba. Arra nem volt időm, hogy utánaolvassak, pontosan milyen étel ez, hogyan készítik Olaszországban, így nagyjából a saját elgondolásom szerint készítettem. Gyors, egyszerű, könnyű, kánikulában is "lecsúszik", finom étel. A fasírtgolyókat nem csak paradicsomszósszal lehet fogyasztani, szerintem salátához, párolt kölessel és más szószokkal kombinálva is finom lesz. Annyit tudok, hogy egy dél-olasz étel készül hasonlóan, aminek polpette di ricotta a neve. Majd egyszer utánaolvasok, hogyan készül az eredeti. :)

Hozzávalók az orda/ricotta fasírthoz (ez egy kisebb adag lesz): 
- 25 dkg ricotta (nálam házi kecskeorda),
- 5 dkg reszelt sajt (nálam házi kecskesajt)
- só,
- bors,
- 1 tojás,
- zsemlemorzsa, amennyit igényel (függ a ricotta/orda nedvességtartalmától),
- fokhagyma, apróra vágva,
. egy kis fej vöröshagyma, apróra vágva,
- friss vagy szárított bazsalikom,
- zsiradék a sütéshez..

Hozzávalók a szószhoz: 
- házi paradicsomlé (nálam kb. 9 dl jó sűrű, házi paradicsomlé),
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- néhány gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- só,
- bors,
- pici cukor,
- friss vagy szárított fűszerek, úgy mint rozmaring, oregánó, netán bazsalikom,
- zsiradék a hagyma párolásához.

Elkészítés: 

1. A paradicsomszószhoz a vöröshagymát egy kis zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Felöntjük a jó sűrű paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk, pici cukor is mehet bele, majd a fűszerek is. Sokat nem kellett főznöm, mert eleve sűrű volt a paradicsomlé, így alacsony lángon negyed órát-20 percet főztem.

2. A golyókhoz minden hozzávalót összekeverünk, kis golyókat formázunk belőle és forró zsiradékban kisütjük. Annyi zsemlemorzsát kell tenni bele, hogy ne legyen túl kemény és túl lágy sem a massza, és legyen jól formázható.

Mivel kecskéink vannak és sajtokat készítek a tejükből, ezért írtam, hogy kecskeordát és házi kecskesajtot tettem a fasírtba. A bolti ricottát nem ismerem, nem tudom, milyen az állaga, ezért nem is írtam mennyiséget a zsemlemorzsához.

Aki nem szósszal kínálná. a zsiradékban kisütött golyókat kínálhatha salátával, zöldségekkel is. A szószos változathoz főzhetünk ki (házi) tésztát. 

Frissítés 2022.03.05.: Több olasz receptet átfutottam, ahol nem zsiradékban sütötték meg a golyókat, hanem a kész és forró paradicsomszószba dobták bele és 10-15 percig főzték együtt a golyókat a szósszal (lassú tűzön, fedő nélkül). Kevergetni nem szabad, maximum egyszer-kétszer megrázogatni az edényt. Tetejét megszórhatjuk tálalás előtt apróra vágott friss petrezselyemmel. Én most itt elfelejtettem (pedig előkészítettem a petrezselymet), annyira siettem, a család már nagyon éhes volt. :) Házi tésztát főztem hozzá. 

Karalábé fasírt

Mindig elmondom, most is leírom, hogy a zöldségből készült "fasírtokat" sokkal jobban kedvelem, mint a húsosat. Készült már nálam a pasztináktól a borsón át a cékláig mindenből fasírt. Most éppen karalábéból sütöttem egy kisebb adagot. Az az igazság, hogy nálunk mind a három gyerek válogatós. Vannak fokozatok, mert pl. a majdnem 7 éves szinte semmilyen zöldséget nem hajlandó megenni, csak trükkökkel (általában krémleves vagy zöldségszósz formájában, netán valamilyen desszertbe, sütibe rejtve), a középső és a legkisebb pedig, szerencsére, kísérletezőbb kedvűek, de azért rájuk sem lehet azt mondani, hogy nagy adag zöldséggel laknának jól, ha rájuk lenne bízva.

A lényeg, hogy nagyon nehezen találtam ki, mit főzzek ebédre és volt szűk egy órám, hogy elkészüljek, így hirtelen ötlettől vezérelve kora reggel kimentem a kertbe, kihúztam pár karalábét. Gyorsan lereszeltem kettőt, főztem kölest, mert az is hamar megvan, mikor kicsit hűlt, már ütöttem is bele a tojást és kevertem össze a fűszerekkel, aztán már sütöttem is. Gyors, egyszerű ebéd volt, de legalább volt.

Hozzávalók: 
- 2 kisebb-közepes karalábé,
- 1 fej vöröshagyma,
- lehet bele tenni pár gerezd fokhagymát is, nekem most nem volt idebenn, így kihagytam,
- 5 dkg reszelt sajt (elmaradhat, most nem tettem),
- só,
- bors,
- tettem bele egy kevés olaszos fűszerkeveréket, de természetesen ez sem kötelező bele,
- 2 tojás,
- zsemlemorzsa,
- főtt, párolt köles (ez szintén kimaradhat, helyette mehet több zsemlemorzsa),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A karalábét meghámozzuk, majd lereszeljük (nem kell finomra, én azzal reszeltem, amivel a tököt szoktam). A receptek általában azt írják, hogy be kell sózni, majd kinyomkodni a karalábé levét. Én reszelés után azonnal enyhén kinyomkodtam, magától kiadta a levét, nem kellett só. A levet nem dobtam ki, hanem a köles főzőlevéhez adtam (ha nem főztem volna kölest, akkor megittam volna, mert nagyon finom édes íze van a karalábélének is).

2. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd a levétől megfosztott karalábéhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint teszünk bele más fűszereket is, ha szeretnénk, aztán mehet bele a reszelt sajt, ha használunk, majd a tojás. Én kevertem bele párolt kölest is, hogy ne csak a karalábét érezzék a gyerekek a fasírtban. Annyi zsemlemorzsát tegyünk bele, amennyivel formázható masszát kapunk. Nem kell, hogy túl száraz legyen, de ne is folyjon szét a kezünkben.

3. Tetszés szerinti méretű fasírtokat formázunk, majd zsemlemorzsába fogatjuk a golyókat.

4. Közepesen forró zsiradékban (nálam ez kizárólag zsír) megsütjük. A szokásos módon papírtörlővel bélelt tányérra szedjük.

5. Mi most az egyszerűség és a gyorsaság jegyében kölessel fogyasztottuk és egy nagy tálra való salátát is szedtem hozzá a kertben.

Karalábéfasírt szendvicsbe, vega burgerbe

Tél vége fele egyre nehezebb kitalálni, mi legyen az ebéd. Fontos kritériumoknak kell megfelelni az ebédnek: lehetőleg szezonális és helyi vagy saját termesztésű alapanyagból készüljön, legyen benne zöldség is, de úgy, hogy a válogatós, zöldséget nem szerető gyerekeim is megegyék, ne igényeljen túl sok időt a főzés, végül, de nem utolsó sorban legyen finom és a gyerekeim jóízűen fogyasszák. Ja, igen és legyen tojásmentes is, mert lányom nem ehet tojást.

A pincében van még cékla, feketeretek, répa, zöldség és sok karalábé. Ezért úgy döntöttem, megpróbálkozom a karalábéfasírttal, ha már szinte mindenből, a spenóttól, pasztináktól kezdve a babon át a cukkiniig és padlizsánig mindenből készült már zöldséggolyó.

Hozzávalók: 
- karalábé (nálam két nagyobb),
- 1-2 közepes sárgarépa,
- só,
- bors,
- zsemlemorzsa,
- csicseriborsóliszt (elmaradhat, ha teszünk bele tojást),
- 2 tojás,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- fűszerek: nálam egy mediterrán fűszerkeverékből állt a fűszerezés.

Elkészítés: 

1. A karalábét almareszelőn (amin a spárgatököt is reszeljük) lereszeljük. Sózzuk és hagyjuk kicsit állni. Ezután egy kicsit kinyomkodjuk a levét.

2. Hozzáreszeljük a répát is. Belekeverjük az apróra darabolt vöröshagymát és fokhagymát. Fűszerezzük tetszés szerint borssal, zöldfűszerekkel, fűszerkeverékkel.

3. Én tettem bele valamennyi csicseriborsólisztet, mert ez segít abban, hogy összeálljon a massza. Kevertem még hozzá egy kevés zsemlemorzsát is. Ekkor kiszedtem belőle egy kisebb adagot, mert tojásmentes változatot is kellett készítenem.

4. Két tojást beleütünk a lereszelt zöldségekhez, jól elkeverjük. Egy jól formázható masszát kell kapnunk, ami nem esik szét majd sütés közben sem. Én mindig sütök egy próbaadagot, ha jó, akkor mehet a többi is, ha nem, akkor keverek még hozzá zsemlemorzsát vagy csicseriborsólisztet.

5. Kisebb, lapított gömböket formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk. A felesleget lerázzuk róla és már süthetjük is a közepesen meleg zsiradékban. Nem sütöttem bő zsiradékban, hanem minden sütés előtt tettem egy-két evőkanálnyi zsiradékot a serpenyőbe. (Természetesen mehet forró, bő zsiradékba is, de én most nem azt a megoldást választottam.)

6. Mindkét oldalát közepes tűzön megsütjük. Ha kész, papírtörlővel bélelt tálra szedjük.

7. A tojásmenteset külön sütöttem és annak a masszájába kicsit több csicseriborsólisztet kevertem. Tökéletesen egyben maradt, nem esett szét az sem.

Sütőtökös "fasírt"/burger (gluténmentes, vegán)

Nálunk hetente körülbelül kétszer van húst is tartalmazó ebéd, a többi napokon zöldséget, magvakat, tésztát, túrót vagy más tejterméket fogyasztunk. Mivel idén sok és hatalmas nagydobosi tök termett a kertünkben (ITT láthatók a fotók), ezért egyik hétven igencsak sokféle sütőtökös receptet próbáltam ki már megint. Köztük volt ez a babos-tökös zöldségpogácsa. Az ízesítést mindenki maga változtathatja saját kedve, ízlése szerint. Nálam most éppen így készült.

Hozzávalók: 
- 20 dkg fejtett bab (ezt nyáron szedtem a kertben, fagyasztottam, most pedig megfőztem), lehet konzerv bab vagy szárazbab is (ez utóbbit szintén meg kell főzni),
- 30-40 dkg sütőtök, megsütve (nálam 40 dkg volt, aki nem szeretné túl "sütőtökösen" tegyen bele fele ennyit), nálam nagydobosi tök, ami a kanadai töknél kevésbé lédús tökfajta,
- 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva (nálam most lilahagyma, nem volt kedvem kimenni hagymáért),
- néhány gerezd fokhagyma (nálam 2 gerezd), nagyon apróra vágva,
- só
- bors,
- mivel nincs benne tojás, ezért csicseriborsólisztet gyúrtam a masszába, de lehet darált lenmagot (egy evőkanál) és (apró vagy darált) zabpelyhet is tenni bele,
- főztem bele 6 dkg kölest is, de ez elmaradhat,
- fűszerek nálam: oregánó, bazsalikom, kakukkfű, de lehet variálni köménnyel, csípős paprikával stb.
- kevés zsiradék asütéshez.

Elkészítés: 

1. A babot puhára főzzük. Én nem teszek a főzővízbe sót, hogy könnyebben és gyorsabban puhuljon a bab. Csak a végén sózom vagy nem is sózom. Összetörjük villával vagy botmixerrel. Nagy babdarabok ne maradjanak benne.

2. A sült tököt szintén pépesítjük (mivel nagyon puha, ehhez elég a villa is). Összekeverjük a babbal.

3. Főztem kölest is (amit szintén a babos tökhöz kevertem). Igyekeztem jól szétfőzni. Gondoltam, majd összetartja a masszát, de ez nem így történt, ezért került aztán bele csicseriborsóliszt is.

4. Fűszerezzük a babos tököt (lehet erőteljesebben is fűszerezni és sózni, mert a tök édeskés). Belekeverjük a hagymákat is. Annyi csicseriborsólisztet tegyünk bele, amivel egy jól formázható masszát kapunk.

5. Lapított pogácsákat formázunk. Egy nagy serpenyőbe teszünk egy kevés zsiradékot, felmelegítjük és közepes tűznél mindkét oldalukon megsütjük a fasírtokat. Minden sütés előtt tettem egy kevés zsiradékot a serpenyőbe. Sütőben is lehet sütni, de én úgy nem szeretem a fasírtokat, zöldséggolyókat (szárazabbak lesznek a serpenyőben sütött változatnál).

6. Hamburgerzsemlébe teszünk egy-egy fasírtot, alá és fölé az általunk kedvelt zöldségeket és szószokat. Kész az egészséges, húsmentes, csupa zöldség hamburger.

Lencsefasírt

Húsmentes, olcsó, gyors ebéd. Mi most rizzsel ettük, mert nem volt itthon más köretnek való. Húst kedvelő férjem és válogatós kisfiam örömmel és jóízűen fogyasztották.

Hozzávalók: 
- 25 dkg lencse,
- fokhagyma ízlés szerint (nálam 3 gerezd), apróra vágva,
- 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva,
- só,
- bors,
- fél kiskanál pirospaprika,
- kömény,
- zsemlemorzsa,
- aprított petrezselyemzöld,
- a tojásos változathoz 1 tojás,
- zsiradék a sütéshez.

Egy másik fűszerezés készült következő alkalommal:
- olaszos fűszerkeverék (
- nem tettem bele köményt, pirospaprikát és külön fokhagymát sem, mert volt a fűszerkeverékben.

Elkészítés:

1. A lencsét átválogatjuk, majd megmossuk, végül vízzel felengedjük és puhára főzzük. Víz ne maradjon alatta, főzzük el teljesen róla a vizet. Ha kész, villával törjük szét, de botmixerrel is végezhetjük ezt, ha nem szeretnénk rusztikusra hagyni a masszát (én botmixerrel törtem össze, de nem teljesen simára, hagytam kissé darabosra). Hagyjuk hűlni.

2. Fűszerezzük aprított fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel, vöröshagymával, pirospaprikával, aprított petrezselyemzölddel.

3. Aki eszik tojást, azt is keverje a masszába, végül annyi zsemlemorzsát adjunk hozzá, amennyitől egy jól formázható anyagot kapunk.

4. Fasírtokat formázunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk őket.

5. A tojásmentes változatot néhány kanálnyi olajon sütöttem csak ki (egy nagy serpenyőben, de lehetett volna sütőben is, csak az hosszadalmasabb lett volna), a tojásos változatot forró, bő zsiradékban. Most rizst főztem hozzá (de gyakran fogyasztjuk kölessel is az ilyen zöldségfasírtokat), de bármilyen köret illik mellé, valamint sok friss zöldség, saláta.

Tipp: szinte bármilyen zöldségből lehet "fasírtot" készíteni és itt szeretném ajánlani a diósültet is (recept itt), mely kiváló húsmentes feltét.

Padlizsános cukkinifasírt (tojásmentes)

Szombaton leszedtem az utolsó padlizsánokat, valamint találtam néhány cukkinit is a kertben. Gondoltam, kipróbálom, milyen a két zöldség együtt, zöldséggolyóként (külön-külön már sokszor készítettem, de együtt még soha). Akkora sikere volt, hogy mindhárom gyerekem egymás után kapkodta a kis golyócskákat. Rengeteg birsalma hullott le a hétvégén, ezért köretnek cserépedényben párolt birsalmát készítettem. Ennek a készítési módnak az az előnye, hogy nem kell bele cukor (legalábbis nekünk semmiképp). Saját levében, hozzáadott víz, cukor és fűszerek nélkül sül az alma lassan, néhány órán át a sütőben. Lekvárnak is így készítem a birsalmát. Főztem még bulgurt is a többieknek (nekem elég volt a zöldséggolyó és a birsalma). Desszertként pedig ezt a finom kelt nevű süteményt sütöttem. 

Hozzávalók: 
- 4-5 darab kisebb-közepes padlizsán,
- 1 kisebb-közepes cukkini,
- néhány gerezd fokhagyma,
- néhány szál petrezselyemzöld,
- só,
- bors,
- őrölt köménymag (kevés),
- másfél marék mandula, enyhén pirítva,
- néhány evőkanálnyi csicseriborsóliszt (tojást nem használok, ezért tettem bele csicseriborsólisztet),
- zsemlemorzsa, amennyit igényel,
- zsiradék asütéshez.

Elkészítés: 

1. A padlizsánt a szokásos módon héjastól megsütöttem a sütőben. Mikor szépen megkapta minden oldalról, akkor kicsit hagytam hűlni, majd kiszedtem a padlizsán húsát. Én ezt előző este végeztem, így másnapig a hűtőben állt a kész padlizsán.

2. A cukkinit, ha zsenge, nem kell hámozni, ha nem annyira zsenge, akkor inkább hámozzuk meg. Lereszeljük, majd sózzuk és kicsit állni hagyjuk. Ezután a levét kinyomkodjuk és a padlizsánhoz adjuk.

3. Mehet hozzá a finomra reszelt fokhagyma, a só, bors, kömény, a megpirított mandula. Erős botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a csicseriborsólisztet és annyi zsemlemorzsát, hogy egy jól formázható masszát kapjunk. Legvégén mehet bele az aprított petrezselyem is.

4. Kis golyókat formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk őket.

5. Nagy serpenyőben néhány evőkanálnyi zsiradékot hevítünk és ezen sütjük ki a zöldséggolyókat. Én 3 részletben sütöttem, mindegyik sütés előtt tettem zsiradékot a serpenyőbe. Ha tojást is tettem volna a zöldségfasírtba, akkor bő zsiradékban is mertem volna sütni.

6. Köret: bulgur és cserépedényben sült birsalma volt. A cserépedényt előzőleg beáztattam, ebbe tettem a megpucolt, kis kockákra vágott birsalmát. Csak ott hámoztam, ahol hibás volt a birs. Lefedtem és hideg sütőbe toltam. A sütőt most 180 fokra állítottam, mert siettem, de lehet alacsonyabb hőfokon is készíteni. A végeredmény egy illatos, koncentrált ízű gyümölcs lesz. Mi már régen leszoktunk a túl édes ízekről, így nekünk cukor nélkül, ezzel a készítési móddal éppen jó így a birsalma. Nagyon örülök, hogy tavaly erre rájöttem, mert nem szívesen szórnám a cukrot a gyümölcsre.

Rozmaringos-diós lencsefasírt édesburgonya-pürével

A Vidék íze 2015 decemberi számában találtam ezt a receptet. Nem gondoltam volna, hogy ilyen finom lesz. Nagyon illik a lencsefasírthoz az édeskés batátaköret. Annyit változtattam a recepten, hogy lányom tojásallergiája miatt a tojást kihagytam és egy kevés csicseriborsólisztet kevertem bele helyette.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 25 dkg lencse,
- 20 dkg csiperke (nálam előfőzött, szeletelt),
- 2 babérlevél,
- negyed kezeletlen citrom (nekem ilyen nem volt, így most kihagytam),
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- kb. 10 dkg apró szemű zabpehely,
- 1 tojás (én nem tettem bele, helyette másfél evőkanál csicseriborsólisztet használtam),
- 6 dkg dió, apróra törve,
- só,
- bors,
- 1-2 ág friss kakukkfű,
- 1-2 pici ágacska rozmaring, ha a fasírtba tesszük, de, ha csak a fasírtok tetejére, akkor nagyobb ágakra van szükség,
- néhány evőkanál zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a püréhez: 
- 1-1,5 kg édesburgonya,
- só.

Elkészítés: 

1. A lencsét átválogatjuk, megmossuk, majd bő vízzel feltesszük főni. Két babérlevelet és a citromot is beledobjuk. A vizet időnként pótoljuk, ha szükséges. Lassú lángon készre főzzük. Az eredeti recept szerint le kell szűrni a lencsét, de én főzés közben figyeltem arra, hogy ne maradjon leve, így én nem szűrtem le. Kivesszük a babérlevelet és a citromdarabot. Sózzuk. Hűlni hagyjuk.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk és egy-két evőkanál zsiradékon megpároljuk. Ekkor hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Keverünk rajta néhányat, majd beleöntjük a kész lencsét és a szeletelt gombát. A tüzet elzárjuk. Botmixerrel vagy aprítógépben kicsit morzsásítjuk (tehát nem teljesen pépesre dolgozzuk).

3. A zabpelyhet, a tojást (vagy helyette a csicseriborsólisztet), az aprított diót, sót, borsot, zöldfűszereket hozzákeverjük, majd kicsit állni hagyjuk a masszát. Az eredeti recept szerint csak a kakukkfüvet kell a masszába keverni, én viszont a rozmaringot is aprítottam és belekevertem a fasírtba.

4. Körülbelül diónyi vagy ízlés szerinti gombócokat készítünk belőle, melyeket tenyerünkkel ellapítunk és sütőpapírral bélelt, néhány evőkanál zsiradékkal meglocsolt tepsire sorakoztatjuk. Ismét meglocsoljuk néhány evőkanál zsiradékkal. Az eredeti recept a 2 rozmaringot nem a fasírtba teszi, hanem a fasírt tetejére.

5. Forró sütőbe toljuk a tepsit. Félidőben óvatosan megfordítjuk a fasírtokat egy lapát segítségével (forrón kissé szétesős volt, ahogy kicsit hűlt, szépen egyben maradt).

6. A püréhez az édesburgonyát megmossuk, majd egy tepsibe tesszük. Kis vizet öntöttem alá, biztos, ami biztos. 180 fokon addig kell sütni, míg a batáta megpuhul, majd héjától megszabadítva sóval krémesre botmixerezzük.

7. A fasírtot ezzel a pürével és salátával kínáljuk.

Répás-diós lencsefasírt

A barna rizses céklafasírt mellett ezt a répás-diós lencsefasírtot készítettem el a hamburgerzsemlékhez.

Hozzávalók: 
- 20 dkg lencse (nálam vöröslencse),
- 4 darab sárgarépa,
- 10 dkg csicseriborsóliszt (de, ha nem szempont a gluténmentesség, akkor szerintem le lehet cserélni más liszte vagy zsemlemorzsára is),
- 2 marék dió, durvára vágva,
- 1 citrom leve,
- 1 kis csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 1 kávéskanál őrölt kömény,
- 1 csipet őrölt csili (elhagyható),
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk és kevés sós vízben puhára főzzük. A lencsét megfőzzük.

2. Egy tálba tesszük a lisztet, citromlevet, a puha répát, a lencsét és botmixerrel pépesítjük. Ezután keverjük hozzá a durvára vágott diót, az aprított petrezselyemzöldet, sót, borsot, köményt, csilit. Jól összekeverjük.

3. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, meglocsoljuk néhány evőkanál (olvasztott) zsiradékkal. A masszából fasírtokat formázunk, melyeket ellapítunk. Ezeket ráhelyezzük a tepsire és ismét meglocsoljuk néhány evőkanál zsiradékkal.

4. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Félidőben megfordítjuk a fasírtokat, hogy mindkét oldaluk egyformán megpiruljon.

Barna rizses céklafasírt

A Vidék íze 2017 szeptemberi számában találtam ezt és a következő bejegyzésben olvasható zöldségfasírtok receptjeit, melyek glutén-, tej-, tojásmentesek, húsmentesek és vegánok. Nagyon finom volt mindkettő, a gyerekek is örömmel ették (különösen a zöldségeket egyébként nem kedvelő kisfiam...dehát ilyen formában mindjárt másképp áll a zöldségekhez).

Hozzávalók: 
- 25 dkg cékla, pucolva, nagylyukú reszelőn lereszelve,
- 20 dkg barna rizs,
- 10 dkg lencse (nálam vöröslencse),
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- 2 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy áttörve,
- 5 dkg barna rizsliszt (nálam egy kicsit kevesebb, mert nem nagyon szeretem a rizslisztet, de, ha valakinek nem szempont a gluténmentesség, szerintem más liszttel vagy zsemlemorzsával lecserélhető),
- 1 teáskanál mustár,
- 1 kávéskanál őrölt kömény,
- só,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A barna rizst két és félszeres mennyiségű vízben nagyon puhára főzzük, majd letakarjuk és félretesszük.

2. A lencsét szintén megfőzzük.

3. A vöröshagymát egy-két kanál zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Még egy percig kevergetve főzzük, majd elzárjuk a tüzet.

4. Egy nagy tálban összekeverjük az előkészített rizst, lencsét, hagymákat és a céklát. Én botmixerrel pépesítettem, hogy ne legyenek benne zöldségdarabok, különben fiam nem ette volna meg.

5. Mehet hozzá a rizsliszt, mustár, kömény, só. Alaposan elkeverjük.

6. Lapos, kerek pogácsákat formázunk belőle. Egy serpenyőben 2 evőkanál zsiradékot teszünk, felmelegítjük, majd beleteszünk 3-4 fasírtot (amennyi kényelmesen belefér, serpenyő méretétől függően). Néhány perc alatt megsütjük egyik, majd másik oldalát. Papírtörlőre szedjük. A következő adag sütésekor ugyanígy járunk el (azaz zsiradék, majd rá a fasírt).

Spenótos krumpligombócok (sütőben sütve)

A patisszonfőzelékhez készítettem ezeket a spenótos golyókat. Sajnos nem mértem le semmit pontosan, mert hajnalban főztem és nagyon siettem, de szerintem ennél a receptnél nem is annyira fontos a pontos adagok betartása. A recept alapötlete a Recepttárról származik, de alaposan átalakítottam az eredeti receptet.

Hozzávalók:
- kb. 1 kg krumpli,
- spenót (nekem tavaly mélyhűtőben eltett spenótom volt, nem mérte le, mennyi volt, kb. 15-20 dkg lehetett),
- 2 evőkanál liszt,
- 3 dkg vaj,
- 5-10 dkg sajt, reszelve,
- só,
- bors,
- szerecsendió
- zsemlemorzsa.

Elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük. Hűlni hagyjuk.

2. Ha fagyasztott, leveles spenótot használunk, akkor azt deszkán, késsel aprítsuk, ha friss spenótot használunk, akkor kicsit pároljuk meg, majd aprítsuk.

3. Az áttört krumplit összegyúrjuk a spenóttal, reszelt sajttal, liszttel, vajjal, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Gombócokat formázunk és minden gombócot zsemlemorzsába forgatunk.

4. Közepes tepsit kizsírozunk, beletesszük a gombócokat (viszonylag sűrűn, mert sütés közben nekem terültek). 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a gombócok külseje ropogós lesz és esetleg egy kis színt is kapnak (az enyémeknek csak annyi idejük volt sülni, míg ropogós lett a külsejük, mert indulni kellett dolgozni). A vége fele reszelhetünk rá kis sajtot is. Frissen kicsit lágy, ha hűl, könnyen kiszedhető a tepsiből. Patisszonfőzelékhez ettük, de salátával vagy tepsiben sült vegyes zöldségkörettel is eltudom képzelni, esetleg valamilyen szósszal és egy kis párolt kölessel.

Mákos pasztinákfasírt

Már korábban is elkészítettem ezt a pasztinákfasírtot, csak akkor még tojást is tehettem a tésztájába. A mák nagyon illik a pasztinák édeskés, a fasírt enyhén sós ízéhez.

Két körben gyúrtam össze és sütöttem ki a fasírtokat. Első körben nehezen tudtam sütni a golyókat, kicsit szétestek. Másodszorra több keményítőt, útifűmaghéjat és zsemlemorzsát tettem bele, így már szép, formás golyók lettek. Ezt azok számára írom, akik szintén ki kell, hogy hagyják a tojást az ételből. Mindenkinek magának kell kikísérleteznie, az ő zöldségéhez mennyi zsemlemorzsa és keményítő szükséges.

Hozzávalók:
- pasztinák (két nagyobbat használtam fel),
- reszelt sajt (kb.8-10 dkg),
- darálatlan mák (3-4 evőkanálnyi),
- só,
- bors,
- 3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve,
- annyi zsemlemorzsa, amennyitől jól formázható masszát kapunk,
- 1 tojás (nálam most tojás helyett körülbelül 2 kiskanál tejföl, 3 kiskanál útifűmaghéj és 2 evőkanál étkezési keményítő került bele...fentebb írtam, hogy a zöldség mennyiségétől, nedvességtartalmától függhet a szükséges szárazanyag mennyisége...érdemes pár darabot kisütni, megnézni, jó lesz-e, aztán pótolni, ha kell még bele valami...az első adag nekem is szétesős volt, a második már tökéletes),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A pasztinákot nagyon finomra reszeljük, majd összekeverjük az összes többi hozzávalóval.

2. Én most kihagytam belőle a tojást, ezért nagyon nehéz volt szépen megsütni, mert tojás nélkül szét akart esni.

3. Kicsi, főtt tojássárga méretű gömböket formázunk és forró zsiradékban kisütjük a golyókat.

Mi most egy vegyes zöldséges köles ettünk hozzá. Ehhez a nyáron eltett zöldségeket kicsit megpároltam (amit szükséges volt...került bele patisszon, cukkini a fagyasztóból és egy üveg paprikás, paradicsomos, hagymás, padlizsános ragu a spájzból), majd összekevertem párolt kölessel. Ízesítettem darált paprikával is, sóztam, borsoztam, fokhagymát reszeltem bele. Tepsibe simítottam, leöntöttem reszelt sajttal kevert tejföllel és megsütöttem (170 fokon). Céklasalátát is készítettem hozzá, így igazi vitaminbomba volt ez az ebéd.

Padlizsánfasírt paradicsomszószos tésztával

Egy gyors ebéd készült holnapra, az itthon fellelhető alapanyagokból. A padlizsánt még nyáron szedtem a kertben, akkor héjában megsütöttem, majd meghámoztam és mélyhűtőbe tettem. (A bejegyzés óta már sokszor készítettem ezt az ételt, télen és nyáron is.)

Hozzávalók a padlizsánfasírthoz:
- 30-50 dkg padlizsán,
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva vagy reszelve,
- van, hogy teszek hozzá előzőleg megpárolt vöröshagymát is,
- zsemlemorzsa,
- van, hogy kerül bele csicseriborsóliszt is (ez segít, hogy még jobban egyben maradjon a massza, hisz tojás nincs a zöldséggolyóban),
- aki ehet, tehet bele egy tojást is, így hagyományosan, bő zsiradékban is süthető,
- néhány dkg reszelt sajt,
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- sűrű, házi paradicsomlé,
- só,
- bors,
- zsiradék a hagyma párolásához,
- fűszerek tetszés szerint: oregánó, kakukkfű, borsikafű, néhány szem borókabogyó, bazsalikom stb.

Tészta: házi vagy készen vásárolt.

Elkészítés:

1. Nekem nem volt sok dolgom a padlizsánnal, mert én azt nyáron tettem el a mélyhűtőbe előkészítve. Ha friss padlizsánból készítjük, akkor a padlizsánt előbb 180 fokos sütőben vagy a tűzhely tetején addig sütjük, míg a héja megpörkölődik, a húsa pedig megpuhul. Ezután meghámozzuk, kicsit hűtjük, majd folytatjuk tovább úgy, ahogy a 2. pont írja.

2. Villával nyomkodtam szét a padlizsánt.

3. A padlizsánhoz keverjük a sót, borsot, a reszelt sajtot, fokhagymát, és annyi zsemlemorzsát, hogy egy jól formázható, de azért nem túl kemény masszát kapjunk.

4. Közben egy edényben egy-két evőkanál zsiradékot melegítünk és hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. Mikor megpárolódott, mehet bele a fokhagyma. Néhány keverés után felöntjük a jó sűrű paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Lassú tűzön főzzük, hamar be fog sűrűsödni. Hagyhatjuk rusztikusan, de botmixerrel krémesíthetjük is.

5. A bekevert padlizsános masszából kis golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és forró zsiradékban kisütjük. Nem szoktam bő zsiradékban sütni, mindig egy keveset (1-2-3 evőkanálnyit) teszek a serpenyőbe, majd azon átsütöm a golyókat. Van, hogy a golyókat beleforgatom sütés előtt zsemlemorzsába is (így szebb lesz a fasírt). Ha tettünk a masszába tojást is, akkor jobban össze fog állni, azt nyugodtan süssük forró, bő zsiradékban.

6. Tálalás: kifőtt tészta, rá a paradicsomszósz és arra néhány fasírt.

Spenótos-feta sajtos puffancs

A receptet a tutitippek oldalon találtam. Eléggé átalakítottam az eredeti receptet, ezért ide most leírom úgy, ahogy én készítettem és úgy is, ahogy az eredeti recept szól. Még nem vagyok tökéletesen elégedett a saját változattal, de leírom, mert nekünk már így is nagyon ízlett.

Hozzávalók az eredeti recept szerint:
- 15 dkg feta sajt,
- 10 dkg bébi spenót,
- fél bögre hajdina- vagy csicseriborsóliszt,
- 4-5 szál újhagyma,
- 1 marék friss zöldfűszer,
- 2 nagy tojás,
- 1 teáskanál sütőpor.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- 12-15 dkg feta sajt (még nyáron készítettem, sós lében tárolom a hűtőben),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 7 dkg csicseriborsóliszt,
- egy marék fehér tönkölyliszt,
- 30 dkg fagyasztott spenót (még tavasszal tettem el),
- 17 dkg tej (ebből majd valószínűleg kevesebbet kell legközelebb és akkor nem kell bele a tönkölyliszt),
- 1 teáskanál útifűmaghéj,
- egy kevés friss petrezselyem, aprítva,
- 1 kis fej vöröshagyma, aprítva,
- 2-3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- zsiradék a hagyma párolásához és a puffancsok sütéséhez,
- tejföl, sajt a tálaláshoz, aki igényli.

Ahogy én készítettem:

1. A vöröshagymát egy evőkanál zsiradékon megpároljuk, majd rátesszük a spenótot, fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Ha friss spenótot használunk, akkor addig pároljuk, míg összeesik a spenót, ha fagyasztottat, mint én most, akkor addig kell párolni, míg ki nem olvad teljesen. Botmixerrel péppé zúzzuk.

2. A feta sajtot a spenóthoz morzsoljuk, hozzákeverjük a petrezselymet és mehetnek bele a lisztek, a tej, az útifűmaghéj, a keményítő és a tej. Eredetileg nem akartam tenni bele tönkölylisztet, hogy gluténmentes maradjon az étel, de sajnos anélkül nem sült meg a puffancs, szétfolyt. Legközelebb kevesebb tejjel kezdem, hátha úgy nem igényel majd tönkölylisztet.

3. Serpenyőbe kevés (kb. 1 kiskanálnyi) zsiradékot hevítünk, egy-másfél evőkanálnyi adagot merünk bele a spenótos masszából, a kanál hátuljával ellapítjuk a kupacot és ezen kívül még kettő-három ilyen kis halmot teszünk a serpenyőbe (amennyi belefér). Én egyszerre három puffancsot tudtam sütni. Kis-közepes lángon sütjük az egyik felét, majd a másikat. Papírtörlővel bélelt tányérra szedjük és így folytatjuk a sütést, míg az összes massza elfogy (minden adag előtt egy-egy teáskanál zsiradékot tegyünk a serpenyőbe). Volt, aki magában ette, én tejföllel, Gergő reszelt sajttal.
A javaslatom tehát, hogy, aki biztosra akar menni, készítse az eredeti változat szerint, amiben tojás is van. akinek ki kell hagynia a tojást, az pedig kísérletezzen a receptem alapján (vagy újabb ötleteket bevetve). Én is folytatom majd a kísérletezést, mert nagyon ízlett nekünk ez a spenótos étel.

Keftedes, görög fasírt vegán módon (gluténmentes)

A receptet egyik legújabb szakácskönyvemben, Steiner Kristóf, Kristóf konyhája című könyvében találtam. Nagy rajongója vagyok a zöldséges ételeknek és már a recept alapján láttam, hogy finom lesz. Igazam lett.

Hozzávalók:
- 50 dkg sárgarépa,
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 csésze darált dió és/vagy mandula,
- csicseriborsóliszt vagy, ha nem törekszünk gluténmentességre, nyugodtan használjunk helyette zsemlemorzsát,
- só,
- bors,
- kurkuma,
- fahéj,
- szerecsendió,
- őrölt szegfűszeg,
- őrölt köménymag,
- friss zöldfűszerek: menta, oregánó, bazsalikom, kapor, rozmaring, apríva (nálam most csak szárítva voltak),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A sárgarépát megtisztítjuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük.

2. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd, mikor kész, megszórjuk kurkumával, fahéjjal, szerecsendióval, őrölt szegfűszeggel és köménnyel. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Egy kicsit kevergetjük, majd mehet bele a sárgarépa, só, bors.

3. A répára öntünk egy kis vizet, lefedjük az edényt és elkezdjük párolni. Addig kell főzni, míg teljesen megpuhul és szinte kenhető állagú lesz a répa. Időnként pótoljuk alatta a vizet, de a végén ne maradjon alatta víz.

4. Mikor kész, kicsit hagyjuk hűlni, majd gyúrjuk össze a mandulával (és/vagy dióval), a zöldfűszerekkel, valamint tegyünk hozzá annyi csicseriborsólisztet (vagy zsemlemorzsát), amennyitől egy jól formázható masszát kapunk. Ez fogja összetartani a masszát, hisz tojást nem teszünk a fasírtba.

5. Kisebb golyókat formázunk. Érdemes vizes kézzel végezni ezt a műveletet, mert így nem ragad a kezünkhöz.

6. Forró zsiradékban kisütjük, majd papírtörlővel bélelt tányérra szedjük. Fahéjas-paradicsomos rizzsel fogyasztottuk, de nyáron görög salátával is finom lehet.

Mángoldos lencsefasírt feta sajtos, diós répasalátával

A Vidék íze 2016 júliusi számában található egy hasonló recept. Ez adta az ötletet és készítettem el a saját (tojásmentes) verziónkat. Elég sok lett belőle, mert elmértem a lencseadagot, de remek volt vacsorára görög salátával is. Gyönyörű mángold leveleket szedtem a kertünkben. A szárát semmiképp ne dobjuk ki. Készítsünk belőle például gratint. Finom vacsora volt belőle sok-sok salátával kísérve. Mivel még mindig maradt egy jó adag mángold, ezért abból megsütöttem a különleges, édes mángoldos pitét. Ennek a receptje itt található. A gyerekeknek fel sem tűnt, hogy megettek egy jó adag zöldséget.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 1 csésze főtt lencse (én 25 dkg lencsét főztem meg, amiből végül rengeteg lett, de nem baj, mert elfogyott vacsorára, saláta mellé a maradék fasírt),
- 1 csésze főtt köles vagy quinoa,
- egy jó adag mángold (eredetileg egy csokor, de én tettem bőven), aprítva,
- fél csésze hajdinaliszt (én nem mértem, mennyit tettem bele),
- zsemlemorzsa, ha igényli a massza állaga,
- darált vagy durvára tört napraforgómag vagy szezámmag vagy vegyesen,
- só,
- bors,
- kömény,
- 1 tojás annak, aki eszik tojást, én helyette 1 teáskanál útifűmaghéjat és 1 teáskanál darált lenmagot tettem bele,
- 1 csokor koriander (én nem tettem bele),
- fél fej vöröshagyma aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- pár evőkanál olívaolaj a sütéshez.

Elkészítés:

1. Az összes hozzávalót összegyúrjuk. Olyan állaga legyen a masszának, hogy meg tudjuk formázni a fasírtokat és ne folyjon szét, de ne vigyük túlzásba sem, ne legyen lisztízű.

2. A fasírtokat megformázzuk, szétlapítjuk és olajjal kikent sütőpapírra fektetjük őket. Tetejüket is meglocsoljuk olajjal.

3. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük. Nálam két gáztepsivel sült egyszerre, légkeveréses sütőben. Félidőben megforgatjuk a fasírtokat.

Hozzávalók a salátához:
- répa, finomra reszelve,
- alma, finomra reszelve,
- feta sajt,
- dió aprítva, pirítva,
- natúr joghurt,
- só,
- aszalt vörösáfonya (nálam ez kimaradt),
- majonéz (én ezt nem tettem bele)

Borsófasírt

Egy újabb remek húsmentes étel. Már rengeteg zöldségfasírtot kipróbáltam, a receptek megtalálhatók a blogon is, de nem tudok betelni velük. Jelenleg ez az egyik kedvencünk. Borsószezon van amúgy is, nálunk legalábbis egész biztos, mert hol a mélyhűtendő adagot blansírozom, hol az ebédhez pucolok egy-egy adagot. A recept a nosalty-ról származik.

Hozzávalók:
- 50 dkg borsó,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 fej fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 1 tojás (Panninak tojás nélkül készült, őrölt lenmaggal és kicsit több zabpehellyel),
- 15 dkg sajt, reszelve,
- 1 csokor petrezselyem, aprítva,
- kb. 20 dkg apró szemű zabpehely,
- 1 teáskanál fűszerpaprika (én nem tettem bele),
- 1 teáskanál őrölt koriander (én nem tettem bele),
- zsemlemorzsa a forgatáshoz,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A borsót fedő alatt puhára pároljuk. Nagyon kevés vizet tegyünk alá, ha teszünk, mert úgyis levet enged. Ha marad alatta lé, szűrjük le. Hűtsük ki a borsót, majd pürésítsük (kevés darabos rész is maradhat benne, ha úgy szimpatikusabb).

2. Hozzáadjuk az összes hozzávalót (a zsír és a zsemlemorzsa kivételével). Annyi zabpelyhet gyúrjunk bele, amennyitől jól formázható, de nem túl kemény masszát kapunk. Félórára hűtőbe tesszük.

3. Golyókat formázunk, mindegyiket megforgatjuk a zsemlemorzsában és forró zsiradékban aranybarnára sütjük. Mi kölessel és friss salátával ettük.

Csalános-répás köleslepény

Ritánál láttam ezeket a köleslepényeket. Mivel volt itthon frissen szedett, zsenge csalán, gondoltam, sütök bele azt is. Kicsit átvariáltam. Nagyon jó lett. Párolt répával ettük, de salátával vagy főzelékekhez is el tudnám képzelni.

Hozzávalók a lepényhez:

- 15 dkg köles,

- sárgarépa, finomra reszelve (nem mértem le, eredeti recept szerint 25 dkg),

- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,

- 15 dkg reszelt sajt (eredetileg edami, nálam saját készítésű sajt),

- 1 tojás,

- kb. 2 evőkanál tejföl,

- só,

- őrölt feketebors,

- tört színes bors,

- 1 teáskanál kukoricakeményítő,

- 3-4 levél friss bazsalikom (nem tettem bele),

- friss csalánlevél, apróra vágva. 

Elkészítés:

1. A kölest többször mossuk meg (minél tovább mossuk, annál kevésbé lesz keserű). Másfélszeres mennyiségű vízzel tegyük fel főni. Sózzuk is. Ha megfőtt, hűtsük ki.

2. A kihűlt kölest keverjük össze a sajt felével, a répával, csalánlevéllel, a tojással és a vöröshagymával. Sózzuk, ha szükséges. Én kevertem bele egy kevés tejfölt is. Egy jól formázható masszát kell kapnunk. Ebből kisebb lepényeket formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.

3. A reszelt sajt másik felét kikeverjük a tejföllel, sóval, fokhagymával, színes borssal, keményítővel (és a bazsalikommal, ha teszünk bele), majd elosztjuk a lepények tetején.

4. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.