Répatorta golyók, sütés nélkül (tej-, tojás-, cukormentes, vegán)

Van már egy liszt- tejtermék, tojás-, cukormentes kókuszgolyó recept a blogon. Abba alma, kakaópor, zabpehely és némi méz kerül, az elkészítése nagyon kevés időt igényel (a receptje ITT található). Ezeket a golyókat egy kicsit tovább tart elkészíteni, cserébe répát és aszalványokat is tartalmaznak a golyók.

Remek tízórai, uzsonna lett belőle. Gyerekeim nagyon szerették.

Hozzávalók (szabadon variálható, elrontani nem lehet) 
- 15 dkg sárgarépa, tisztítva,
- kb. 10 dkg dió (a diót is beáztathatjuk készítés előtti éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki, öblítsük le a diót és így tegyük az aprítóba, ezáltal kevésbé lesz erős, csípős a dió íze, másrészt az enzimgátló lekerül róla ),
- 15 dkg édes, aszalt gyümölcs (nálam házi aszalványok, 5 dkg alma, 5 dkg szilva és 5 dkg körte, de tehetünk bele datolyát, mazsolát, ha az van éppen),
- finomszemű, apró (!) zabpehely (akár el is maradhat a zabpehely, vagy más pelyhet is használhatunk, mennyisége annyi, amennyit a "tészta igényel"), néhány evőkanálnyi,
- fél vagy egy egész alma, hámozva, reszelve (elmaradhat),
- fűszerek: készen kapható mézeskalács fűszerkeverék vagy fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, szerecsendió ízlés szerinti arányban, mennyiségben,
- tettem bele kezeletlen narancshéjat is,
- vanília (nálam őrlemény),
- kókuszreszelék vagy darált mézes keksz vagy darált dió a forgatáshoz.

A sütemény hozzáadott cukrot és mézet nem tartalmaz, mert az aszalványok és a dió elég édes ízt ad (aki viszont a túlságosan édes ízekhez van szokva, annak elképzelhető, hogy nem lesz elég édes a sütemény...)

Elkészítés:

1. Az aszalványokat áztassuk egy kevés vízben (30 percre). (A diót is lehet áztatni, lásd hozzávalóknál a magyarázatot.) Bármilyen édes aszalt gyümölcsöt használhatunk. Sokan datolyát tesznek bele, de nekem olyan nincs, van viszont rengeteg olyan aszalványom, amiket nyáron készítettem az itthon termett gyümölcsökből. A lényeg tehát, hogy egy kicsit áztassuk be a gyümölcsöket (annyi vízben, mely éppen csak ellepi), hogy könnyebben lehessen majd aprítani őket. Az áztatóvizet NE öntsük ki, mert kell majd a süteménybe.

Mikor először készítettem ezeket a golyókat, akkor csak a szilvát áztattam be, mert azt nagyon szárazra aszaltam, nem vitte volna az aprítógép. A többi aszalványt nem áztattam be és nagyon-nagyon apróra vágtam egy késsel, vágódeszkán. Így nem volt olyan homogén a massza, apró kis darabkákkal lehetett találkozni benne. Így is finom volt. :)

2. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az áztatott, majd leszűrt aszalványokat és a diót is. Apránként adagoljuk hozzá a megmaradt áztatóvizet. Közben beleszórjuk a fűszereket is. A zabot is beletehetjük, de én azt csak utólag kevertem a masszához, mikor az aprítógép elvégezte a dolgát. Akkor kész, ha jól összeáll a massza. Nem kell teljesen krémesre dolgozni a géppel, a lényeg, hogy ne legyenek benne hatalmas gyümölcs-és répadarabok. Ízlés kérdése. Én arra törekedtem, hogy a répa teljesen pépes legyen, ne is látszódjon, hogy benne van (különben az egyik gyerekem, aki nagyon válogatós, meg sem ette volna ezeket a golyókat), minden más lehet apró darabos.

Kicsit lazítanom kellett a masszán, így reszeltem bele egy fél, hámozott almát is (vizet nem volt kedvem beleönteni), mikor már nem indítottam be újra az aprítógépet. Van, aki nem tesz zabpelyhet a sütibe, van aki zabpehely helyett más pelyheket használ, van, aki a zabpelyhet is megdarálja.

3. Mikor mindent összekevertünk, érdemes kicsit állni hagyni a masszát, hogy lássuk, megfelelő lesz-e az állaga. (A zabpehely beszívja a nedvességet, kicsit keményedhet a tészta.) Ne legyen túl kemény, túl száraz, de legyen jól formázható. Én úgy szoktam tesztelni, hogy készítek egy próbagolyót és megkóstolom, tetszik-e ízre, állagra. :) Ha nem, akkor vagy lazítom almával, gyümölcslével, vagy , ha túl lágy a tészta, akkor teszek bele még egy kis zabpelyhet.

4. Ebben az egészséges édességben az a jó, hogy bárhogy készíthetjük, bármit tehetünk hozzá vagy akár el is vehetünk a hozzávalók listájából. Az arányokon is lehet módosítani, mindenhogy jó lesz.

5. Ízlés szerinti méretű golyókat formázunk (én a főtt tojássárga vagy annál kisebb golyókat kedvelem) és beleforgatjuk kókuszreszelékbe, de pirított darált dióba, mogyoróba vagy akár darált mézeskalácsba is forgathatjuk, ha valakinek ahhoz lenne kedve (igaz, ez utóbbi esetben már nem lesz "mentes" a süteményünk). Láttam már ét-/tejcsokiba vagy fehércsokiba mártott répagolyókat is, de én ezeket nem próbáltam. Fogyasztásig tartsuk hűtőben és a nyers hozzávalók miatt érdemes néhány napon belül elfogyasztani.

A répa így, hogy teljesen pépesre daráltam, észrevehetetlen a kész süteményben, ezért nem is "buktam le" gyerekeim előtt, hogy zöldséget is rejtettem a sütibe. :) Sem ízre, sem állagra nem érezte ki senki a répát a golyókból.

Házi "Twix szelet" sütés nélkül (vegán, gluténmentes, tejmentes)

A Mendula oldalán találtam ma reggel a receptet, teljesen véletlenül. Amikor megláttam, nem is gondolkodtam, egyből nekiálltam és elkészítettem. Igaz, szinte semmilyen, a receptben szereplő, alapanyagom nem volt itthon, de minden helyettesítettem mással. Nem mondom, hogy pont olyan lett, mint az eredeti Twix, de ettől függetlenül finom volt. Mint a nyers édességek általában, ez is nagyon tömény, nem lehet belőle sokat megenni, mert laktat és nagyon édes, pedig én nem is tettem bele szinte semennyi plusz édesítőt és a csokibevonat is 70 %-os, jó minőségű étcsokiból készült.

Hozzávalók a "keksz" réteghez: 
- 1 evőkanál kókuszzsír (nálam szimplán vaj, nekem nem volt fontos, hogy vegán legyen az édesség),
- 6 dkg mandulaliszt (helyette én mandulát daráltam),
- 4 dkg kókuszreszelék,
- 5 dkg juharszirup (egy nagyon kevés porcukrot tettem helyette, de legközelebb semennyi édesítést nem teszek, mert így is nagyon édes volt egészében véve a süti).

Hozzávalók a "karamellhez": 
- 14 dkg magozott datolya (nekem nincs ilyen itthon, így mazsolát használtam),
- 6 dkg kesudióvaj (nekem nincs ilyen, mandulát daráltam),
- 1 nagy csipet só,
- 2 evőkanál kókuszzsír (nálam vaj).

A csokimázhoz: 
- 15 dkg magas kakaótartalmú étcsoki (nekem elég volt 10 dkg),
- 2 evőkanál kókuszzsír (nálam vaj, de legközelebb kevesebbet teszek bele, hogy keményebb legyen a máz).

Elkészítés:

1. A datolyát meleg vízbe áztassuk be. Én mazsolát használtam, beáztattam, de legközelebb kipróbálom áztatás nélkül vagy csak felét áztatom, mert szerintem kicsit lágy lett a massza. Áztatás után lecsepegtetjük az aszalványt.

2. A "keksz" hozzávalóit beletesszük egy aprítógépbe és pépesre aprítjuk. Ne legyen folyós és ne legyen túl kemény sem. Legyen kenhető, de ne folyjon.

3. Sütőpapírral kibélelünk egy formát. A recept 10 X 15-ös formát ír, én egy 17 X 8,5 cm-es püspökkenyér formába igazítottam. Betesszük a mélyhűtőbe, hogy megdermedjen.

4. A krémhez minden hozzávalót késes aprítóba teszünk. Mivel nekem nincs itthon kesudióvajam, egyszerűen mandulát használtam. Nem szedtem le a mandula héját, így sötétebb lett a krém, nem lett karamell színe. Másrészt, először csak a mandulát tettem az aprítóba, amit krémesre, pépesre zúztam, utána tettem csak bele a többi hozzávalót. A recept azt írja, ha túl sűrű a massza, akkor öntsünk hozzá az aszalvány áztatólevéből egy keveset, de nekem inkább még lágyabb is lett, mint szerettem volna, így nem volt szükség hígításra.

5. Mikor megdermedt az alap, rákenjük a krémet. Megint betesszük a fagyasztóba. Nagyjából egy órát hagyjuk ott.

6. Ezután következik a csokimáz. Gőz fölött megolvasztjuk az étcsokit és a kókuszzsírt (nálam vajat).

7. Kifordítjuk a süteményt egy deszkára vagy tálcára (amire előzőleg egy sütőpapírt helyeztünk) és az alját (ami most felülre került) bevonjuk vékonyan csokival. Ha jó hideg a süti és vékony rétegben vonjuk be, akkor azonnal megdermed. Nálam ez nem így történt, így betettem a hűtőbe kicsit.

8. Mikor a süti alján megdermedt a csokimáz, megfordítjuk a süteményt. Felszeleteljük vékony csíkokra a rövidebbik oldala mentén. Így 8-10 rudat kapunk (nálam 9 rúd lett).

9. Jöhet a csokimáz a tetejére és az oldalára. Nálam sütőpapír volt alatta, így, dermedés után, könnyen le tudtam szedni a csokirudakat. Hűtőben tároljuk fogyasztásig. Nagyon tömény, laktató, édes desszert, szerintem egyszerre egy fél rúd is elég. :)

Hajdinás (csokis) golyók

Aki ismer, tudja, hogy nagyon szeretek kísérletezni a konyhában. Szeretek nézelődni vegán és nyers ételekkel foglalkozó blogokon vagy könyvekben annak ellenére, hogy mi mindent fogyasztunk. Gittánál találtam ezeknek a hajdinagolyóknak a receptjét.

Mielőtt elkészítené valaki, fontos, hogy előtte be kell áztatni a hajdinát. Arra is érdemes figyelni, hogy ne pörkölt hajdinát használjunk, mert az nem fog kicsírázni és ne is a sötétebb barnát, mert annak meg erős íze és szaga van, hanem a világos színűt (ez semleges ízű). 

Ez tehát alapvetően egy nyers vegán desszert, de mivel nálam nem fontos, hogy minden szabályt betartsunk, ezért én nem nyers csokiba mártottam a golyókat, hanem 70 %-os étcsokiba. 

Érdemes ismerkedni a hajdinával akár nyersen, akár főzve, mert nagyon egészséges. A hajdina nem gabona (hanem a rebarbarával és a sóskával áll rokonságban) és gluténmentes, így gluténmentes diétába illeszthető, ha a csomagolás jelzi, hogy garantáltam gluténmentes a termék. Nagyon értékes vitaminforrás (szinte az összes B-vitamin megtalálható benne, főleg B1- és B2-, de gazdag E-vitaminban is). Kiemelkedően magas a rosttartalma és jótékonyan hat a koleszterinre és a vérnyomásra is (magas rutintartalma miatt). Gazdag fehérjeforrás, és tartalmaz magnéziumot, cinket, rezet, mangánt, kálciumot is.

A csíráztatás menete: 

Este alaposan megmossuk, majd beáztatjuk 1 órára a hajdinát, utána leszűrjük. Reggel jól átmossuk, többször is és minden alkalommal le is szűrjük. Aztán még egyszer vagy kétszer megtesszük ezt a nap folyamán. Másnap reggelre már kis csírákat fogunk találni a hajdinákon. Ekkor már fogyasztható. Ha még egy napig mossuk a hajdinát, akkor a 2. napon már egész nagy csírája lesz a hajdinának. Így is fogyasztható, de most már be kell tenni a hűtőbe, ha nem esszük meg azonnal. Így még 2-3 napig fel lehet használni. 

Hozzávalók: 

- fél csésze csíráztatott hajdina,

- fél csésze aszalt meggy (eredeti recept szerint áztatva, én nem áztattam), szerintem lehet más aszalvánnyal is, 

- fél csésze aszalt datolya (nálam mazsola), eredeti recept szerint áztatva, de én nem áztattam a mazsolát,

- fél csésze kesudió (nálam dió), a nyers étkezés szabályai szerint fogyasztás előtt be kell áztatni a magvakat a fitinsav lebontása érdekében, de, ha jól tudom, a kesudiót nem kell, 

- a forgatáshoz ízlés szerint olvasztott csoki (akinél fontos, annál nyers csoki, lásd bevezető), kakaópor, kókuszreszelék, darált dió stb. 

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat aprítjuk, hogy a végén egy masszává álljon össze. Nem kell azonban teljesen krémesre, maradjanak benne darabkák, mert ez a desszert így lesz jó. 

2. Kóstoljuk meg. Ha nem elég édes, akkor tegyünk még bele aszalt gyümölcsöt, ha túl édes, akkor meggyet. 

3. Kis golyókat formázunk, melyeket olvasztott csokiba, kókuszreszelékbe vagy kakaóporba forgatunk, de dióba is hempergethetjük. 

Sárgabarackleves (főzés nélkül, nyers)

A hőmérséklet bőven 30 fok felett van. Nem nagyon kívánunk a gyümölcsön kívül mást. Éppen ezért gyümölcslevest készítettem ebédre. Nem főztem meg, csak összeturmixoltam íróval, joghurttal. Nagyon jól esett. Kép nincs, nem volt rá idő. Rengeteg a munka, érik minden, el kell tenni a kertben termett sok-sok zöldséget, gyümölcsöt.

Hozzávalók: 

- sárgabarack,

- joghurt, író, tejszín, tej, ki mit szeretne, 

- méz, vagy más édesítő, aki igényli,

- kevés citromlé, de el is hagyható,

- levesbetét: felvert tejszín vagy gyümölcs. 

Elkészítés: 

1. A barackot megmossuk, magozzuk, turmixgépbe tesszük. 

2. Hozzáöntjük az általunk választott tejterméket, édesítjük, ha szükséges, citromlevet csepegtetünk bele. Összeturmixoljuk. Azonnal tálaljuk. 

Megjegyzés: nyers leves, ezért azonnal fogyasszuk, nehogy megerjedjen. A hozzávalókat fogyasztás előtt jól hűtsük be. 

Zöld turmix

Állítólag nagy divat külföldön a zöld turmix. Én még soha nem hallottam róla, csak néhány napja futottam bele pár ilyen receptbe az interneten. Nem sok reményt fűztem hozzá, mert el nem tudtam képzelni, hogy a zöld levelek és a gyümölcsök párosítása ilyen finom is lehet. Most már minden nap iszunk egy-egy pohár zöld turmixot. Még a majdnem 2 éves kisfiam is szereti, ami nála nagy szó.

Azt írják, hogy a helyes arány 60 százalék gyümölcs, 40 százalék zöld levél. Bármilyen ehető zöld levelet felhasználhatunk. pl. sóska, spenót, mángold, petrezselyem zöldje, répa zöldje, csalán, kelkáposzta stb. A lényeg, hogy zöld legyen. Azt is olvastam, hogy egyszerre 2 féle gyümölcsöt tegyünk a turmixba, ne többet.

Én a leveleket széttépkedem, a gyümölcsöket darabolom és kevés vizet öntök hozzájuk. Beindítom a turmixot és pár másodperc múlva kész a finom ital. Nem szoktam sok vizet adni hozzá, mert sűrűn jobban szeretem.

Karalábé bazsalikomos mártással (nyers)

Gittánál láttam meg ezt a receptet. Megtetszett, pedig nem vagyok nyers evő és kételkedtem, hogy ez az étel finom lehet. Azért mégis kipróbáltam (mert kíváncsi típus vagyok) és nagyon meglepődtem, mert tényleg finom. Máskor is elkészítem.

Hozzávalók: 

- 1 közepes, zsenge karalábé,
- egy-két marék dió (amit áztassunk be egy éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki),
- egy marék mazsola,
- kevés víz (ízlés szerint, 1-2 dl),
- só,
- egy teáskanál olaszos fűszerkeverék (én csak oregánót használtam),
- egy csokor bazsalikom,
- fél citrom leve,
- egy gerezd fokhagyma.


Elkészítés: 

1. A karalábét apró kockára vágjuk, majd meglocsoljuk citromlével.

2. A diót a fűszerekkel, sóval és a vízzel krémesre turmixoljuk. (Lehet erőteljesen fűszerezni.)

3. Tálaláskor megszórjuk a karalábét mazsolával és elkeverjük a diós öntettel.

Magmajonéz (nyers, tej-, tojásmentes)

A káposztasalátához készítettem ezt a "majonézt", most napraforgómagból. Frissen nem annyira, de egy nap állás, érés után kezdett hasonlítani az igazi majonézhez az íze. Máskor is elkészítem majd és más magokkal is szeretném kipróbálni. A receptet Gittánál találtam.

Hozzávalók: 

- egy csésze mag beáztatva (nálam napraforgómag),
- fél csésze víz,
- fél citrom leve (de ízlés szerint lehet kevesebb is),
- kevés só,
- kevés bors,
- édesítő (nálam xukor zero).

Elkészítés:

1. A magot beáztatjuk 6 órára. Közben néha lecseréljük a vizet.

2. Amikor letelt az áztatás ideje, leöntjük róla a vizet és fél csésze tiszta vízzel simára turmixoljuk a magot (én botmixerrel tettem ezt egy magas falú, keskeny edényben).

3. Ezután ízesítjük, keverünk rajta és megkóstoljuk a majonézt. Ha szükséges tovább ízesítjük.

4. Ezt a majonézt tehetjük bármilyen zöldséghez: reszelt káposzta, cékla, répa, szendvicsekre is kenhetjük. Rocker azért összekeverte tejföllel és egy kis csípős paprikakrémmel, mert neki így is ízlett, de azért mégis hiányzott neki belőle egy kis tejtermék. A majonéz készülhet más magokból is (én még nem próbáltam, de mandulából, kesudióból nagyon el tudnám képzelni).