Gyors padlizsános-paradicsomos tészta

Ez egy nagyon gyors recept a hétköznapokra, amennyiben minden elő van készítve. 

Pontos arányokat nem tudok mondani, semmit nem mértem. 

Ami kellett hozzá: 

- 2-3 padlizsán megsütve (nyáron sütöttük kint, parázson, ezután a héját leszedtem, zacskóztam, mélyhűtőbe tettem),

- kb. 3-4 dl tepsiben sült paradicsomszósz,

- só,

- bors,

- 1 fej vöröshagyma,

- néhány gerezd fokhagyma,

- pizza fűszerkeverék, 

- zsiradék a hagyma párolásához,

- sajt (nálam jó érett, tavalyi kecskesajt),

- tészta (kivételesen bolti volt, nem volt időm tésztát gyúrni). 

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott hagymát megpároltam a zsiradékon, ezután tettem hozzá az apróra vágott fokhagymát. Kis kevergetés után, mikor már illata volt a fokhagymának, hozzáadtam a padlizsánt. Sóztam, borsoztam, fűszereztem a fűszerkeverékkel. 

2. Hozzáadtam a tepsiben sült paradicsomszószt. 

3. Kicsit főztem, majd az egészet botmixerrel krémesebbre törtem. 

4. Főztem ki tésztát, mehetett is rá a szósz, reszelt sajt és kész a gyors ebéd. (Lencselevest főztem még mellé.)

Paradicsomos céklasaláta (nyári recept)

 Nyáron, mikor friss, édes, zsenge minden zöldség, nagyon finom lesz ez a saláta. Nagyon jól illik egymáshoz a cékla és a paradicsom egymáshoz. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- 2-3 közepes cékla,

- 2-4 evőkanál olívaolaj,

- só,

- bors,

- fél csésze gersli (nem tettem bele),

- 2-3 evőkanál frissen facsart citromlé,

- 3 közepes piros paradicsom (heirloom tomato, ezt írja a recept, nekem pont valami ilyesmi volt kéznél a kertből), legyen érett, édes, vékony héjú, sárga színű is lehet, ha van,

- néhány koktélparadicsom, jó, ha van sárga is, mert akkor még jobban mutat az étel (nekem most nem volt),

- 3 evőkanál friss zöldfűszer, apróra vágva: petrezselyem és bazsalikom.

Elkészítés: 

1. Nem a recept szerint készítettem elő a céklát. Megmostam a céklát, majd hámoztam és négybe vágtam. Egy fedővel rendelkező kerámiatálba tettem, kis vizet öntöttem rá és lefedtem. 180 fokos sütőben addig sütöttem, míg puha és finom édes nem lett. Hagytam kihűlni. 

2. Az olívaolajat kikevertem a citromlével, sóval, borssal.  

3. Tálra rendeztem a paradicsomot és a céklát. Meglocsoltam az öntettel és megszórtam a zöldfűszerekkel. (Az eredeti recept szerint meg kell szórni még a főtt gerslivel is, de én ezt kihagytam.)

Lasagne padlizsánból

 Érik a padlizsán, ezért az idei első 4 darabot máris leszedhettem. Kettő a húsmentes töltött paprikába, kettő pedig ebbe az ételbe került. 

A recept ötletét a Mindmegette oldalon találtam. Kicsit módosítottam rajta, de majd jelzem, hogy hol és mit. A család és az én tetszésemet is elnyerte, nagyon finom! 

Hozzávalók: 

- 2 nagy padlizsán,

- só,

- zsiradék a sütéshez (néhány evőkanálnyi),

- 1 nagy fej vöröshagyma,

- 2-3 gerezd fokhagyma,

- 50-60 dkg hámozott, kis kockákra vágott paradicsom (nem hámoztam, jó érett paradicsomot használtam, aminek vékony a héja), az eredeti recept szerint 35 dkg paradicsom, ízlés kérdése,

- oregánó (friss vagy szárított),

- rozmaring (friss vagy szárított),

- 10 dkg mozzarella (én házi félkemény kecskesajtot használtam, kb. 25 dkg).

Elkészítés: 

1. A padlizsánt megmossuk, felkarikázzik (tehát nem hámoztam), szűrőbe téve besózzuk. Így csöpög 15 percig. A recept szerint a végén majd le kell öblíteni és itatni a nedvességet a padlizsánszeletekről, de én most ettől eltekintettem. 

2. Egy serpenyőben zsiradékot melegítünk és megsütjük a szeletek mindkét oldalát. 

3. Egy edényben apróra vágott vöröshagymát fonnyasztunk zsiradékon. Ezután megy rá az aprított fokhagyma is, végül a paradicsom, a fűszerek és a só. 

4. Egy kisebb kerámiatálban sütöttem az ételt (15x22 cm). Az alját picit be lehet kenni zsiradékkal, de én nem szoktam. Jön egy sor sült padlizsánkarika. Arra a paradicsomragu egyik fele. Én jó alaposan megszóratm házi reszelt kecskesajttal. (A recept ezt nem írta.). Újabb sor padlizsán, majd a paradicsom másik fele, sajt. Erre megint padlizsán és reszelt sajt (vagy ahogy az eredeti recept is írja, mozzarella). 

5. Előmelegített sütőben sült kb. 25 percet 180 fokon. 

Padlizsános paradicsomleves

 Még nyáron a kertben termett padlizsánt előkészítettem, azaz tepsibe tettem őket, késsel párszor megszúrtam mindegyiket és sütőben addig sütöttem, míg megfeketedett a héja. Mikor kicsit hűlt, akkor leszedtem a héját, a padlizsánhúst pedig porcióztam, zacskóztam és mélyhűtőbe tettem. 

Most tehát annyi volt a dolgom, hogy kiolvasztottam a padlizsánt. Azt sajnos nem tudom megmondani, mennyi volt, de a levével együtt olyan 70 dkg lehetett. 

Egy edényben kis zsiradékon megpároltam egy nagy fej vöröshagymát. A végén adtam hozzá 3 gerezd apróra vágott fokhagymát is. Megszórtam egy kevés fűszerpaprikával, majd hozzáadtam a padlizsánt és felöntöttem 2 db 7 dl-es házi paradicsomlével és mivel nagyon sűrű volt a paradicsomlé, még némi vízzel is. Sóztam, borsoztam. Egy evőkanálnyi szárított zöldségkeveréket is szórtam bele. 

8-10 perc főzés után egy kis házi kecskekrémsajttal együtt összeturmixoltam (eredetileg feta sajt kellett volna bele) és forrás után egy kis cukrot kevertem még hozzá. Pirított kenyérkockákkal kínáltam. 

Eredetileg ez egy hideg leves, jól behűtve kell kínálni, de mi most, hogy téle van és nagyon hideg idők járnak, melegen ettük. Itt találtam a receptet, az ötletet. 

Paradicsomos cukkinikrém télire

 Évek óta, minden nyáron készítek ilyen szószt, mert a gyerekek szeretik, másrészt így legalább megeszik a cukkinit. A cukkini, a sárgarépa fel sem tűnik senkinek, beleturmixolom a paradicsomszószba. 

A receptet itt találtam, de mindig eltérek az eredeti leírástól. Lent jelzem az eredeti eljárást és a saját változatomat is. 

Hozzávalók nálam:

- cukkini,

- sárgarépa,

- paradicsom(lé),

- só,

- cukor,

- vöröshagyma,

- zsiradék (zsír vagy olaj). 

Pontos arányokat nem tudok írni a magam változatához, mert soha nem mérem. Amennyi cukkinim van éppen, annyit főzök a szószba. Répából és hagymából is találomra kerül bele. A paradicsomot pedig frissen passzírozom. 

Legutóbb 4,5 liter frissen passzírozott, jó sűrű házi paradicsomléhez ment néhány fej vöröshagyma, 4-5 nagyobb cukkini, néhány nagy sárgarépa, némi só és cukor csak nagyon kevés. Fűszerek meg ízlés szerint (lehet pl. olaszosan is készíteni.)

(Az eredeti recept arányai pedig a következők: 

- 3 kg cukkini vagy tök,

- 500 g sárgarépa,

- 500 g kaliforniai paprika,

- 5 gerezd fokhagyma, 

- 2,5 teáskanál csípős pirospaprika,

- 100 g cukor, 

- 2 evőkanál só,

- 200 ml olaj.)

Elkészítés: 

Az eredeti recept szerint minden hozzávalót le kell darálni, majd a csípős paprika kivételével közepes tűzön 40 percig főzni. Ezután adja hozzá a csípős paprikát és még 10 percig főzi és üvegbe tölti. 

~~~~

Nálam viszont úgy készül, hogy a hagymát felaprítom. Zsiradékon megpárolom (nem pirítom). Ezután hozzáadom a durvára reszelt répát, a darabolt cukkinit. Sózom és pár percig kevergetem közepes tűzön. Felöntöm a paradicsomlével. Kedvem szerint ízesítem vagy hagyom így és majd télen ízesítem, ahogy éppen szeretném. Mikor megpuhult minden zöldség és a paradicsomlé is viszonylag sűrű, akkor botmixerrel krémesre töröm. Így is főzöm, végül pici cukorral ízesítem. Üvegbe töltöm és száraz dunsztba teszem. 

Télen tésztaszószként (reszelt sajttal megszórva) vagy pizzaszószként fogyasztjuk. Van, aki pirítósra kenve szereti. 

Kedvenc nyári salátám

Évek óta ez az egyik kedvenc nyári ételem, amiből töméntelen mennyiséget meg tudok enni. 

Paradicsom, uborka, lilahagyma, petrezselyemzöld, feta sajt, kis citromlé, olaj, só. Ennyi az összetevők listája. Mindent kis kockákra kell vágni, majd összekeverni. Nyáron főleg emiatt készítek kecskéink tejéből feta jellegű sajtot is. 

Paradicsomos zöldbab

A receptet a nosalty-n, itt találtam. Nagyon finom.

Hozzávalók: 
- 50 dkg zöldbab, legjobb a friss, zsenge zöldbab,
- 30 dkg paradicsom (nálam most még nem terem, de a mélyhűtőbe tettem el egészben paradicsomot, azt használtam),
- 1 fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- oregánó,
- kakukkfű (én most ezeket a fűszereket nem tettem bele),
- só,
- bors,
- nagy csokor petrezselyem (nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. Kevés zsiradékon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kis kockára vágott paradicsomot (a héját le lehet húzni, ha egy kis időre forró vízbe tesszük) és a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk.

2. Mikor összeesett a paradicsom, mehet bele darabolt vagy egészben hagyott zöldbab, ki hogy szereti. Én daraboltam. Lassú tűzön megpároljuk. Fedőt is tehetünk rá, akkor gyorsabban megvan (én nagyrészt fedő alatt készítettem). Vigyázzunk, nehogy odaégjen a paradicsom, kevergessük időnként.

3. A recept szerint, míg fő a bab, egy külön tálkában össze kellett volna keverni egy kis olajat, az apróra vágott fokhagymát és az aprított petrezselymet. Ezt kellett volna a főzés legvégén hozzákeverni a babhoz. Én azonban ezt a lépést kihagytam, csak a fokhagymát tettem a babhoz a főzés elején.

Finom köretként, de magában is, friss, puha kenyérrel.

Ricottagolyók fűszeres paradicsomszószban

A sok egyéb elfoglaltság mellett kevés időm jutott, hogy ebédet főzzek. Volt itthon egy kevés kecskeorda (ricotta), házi paradicsomlé, aztán megláttam egy fotót, ahol ricotta (orda) golyókat tettek paradicsomszószba. Arra nem volt időm, hogy utánaolvassak, pontosan milyen étel ez, hogyan készítik Olaszországban, így nagyjából a saját elgondolásom szerint készítettem. Gyors, egyszerű, könnyű, kánikulában is "lecsúszik", finom étel. A fasírtgolyókat nem csak paradicsomszósszal lehet fogyasztani, szerintem salátához, párolt kölessel és más szószokkal kombinálva is finom lesz. Annyit tudok, hogy egy dél-olasz étel készül hasonlóan, aminek polpette di ricotta a neve. Majd egyszer utánaolvasok, hogyan készül az eredeti. :)

Hozzávalók az orda/ricotta fasírthoz (ez egy kisebb adag lesz): 
- 25 dkg ricotta (nálam házi kecskeorda),
- 5 dkg reszelt sajt (nálam házi kecskesajt)
- só,
- bors,
- 1 tojás,
- zsemlemorzsa, amennyit igényel (függ a ricotta/orda nedvességtartalmától),
- fokhagyma, apróra vágva,
. egy kis fej vöröshagyma, apróra vágva,
- friss vagy szárított bazsalikom,
- zsiradék a sütéshez..

Hozzávalók a szószhoz: 
- házi paradicsomlé (nálam kb. 9 dl jó sűrű, házi paradicsomlé),
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- néhány gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- só,
- bors,
- pici cukor,
- friss vagy szárított fűszerek, úgy mint rozmaring, oregánó, netán bazsalikom,
- zsiradék a hagyma párolásához.

Elkészítés: 

1. A paradicsomszószhoz a vöröshagymát egy kis zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Felöntjük a jó sűrű paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk, pici cukor is mehet bele, majd a fűszerek is. Sokat nem kellett főznöm, mert eleve sűrű volt a paradicsomlé, így alacsony lángon negyed órát-20 percet főztem.

2. A golyókhoz minden hozzávalót összekeverünk, kis golyókat formázunk belőle és forró zsiradékban kisütjük. Annyi zsemlemorzsát kell tenni bele, hogy ne legyen túl kemény és túl lágy sem a massza, és legyen jól formázható.

Mivel kecskéink vannak és sajtokat készítek a tejükből, ezért írtam, hogy kecskeordát és házi kecskesajtot tettem a fasírtba. A bolti ricottát nem ismerem, nem tudom, milyen az állaga, ezért nem is írtam mennyiséget a zsemlemorzsához.

Aki nem szósszal kínálná. a zsiradékban kisütött golyókat kínálhatha salátával, zöldségekkel is. A szószos változathoz főzhetünk ki (házi) tésztát. 

Frissítés 2022.03.05.: Több olasz receptet átfutottam, ahol nem zsiradékban sütötték meg a golyókat, hanem a kész és forró paradicsomszószba dobták bele és 10-15 percig főzték együtt a golyókat a szósszal (lassú tűzön, fedő nélkül). Kevergetni nem szabad, maximum egyszer-kétszer megrázogatni az edényt. Tetejét megszórhatjuk tálalás előtt apróra vágott friss petrezselyemmel. Én most itt elfelejtettem (pedig előkészítettem a petrezselymet), annyira siettem, a család már nagyon éhes volt. :) Házi tésztát főztem hozzá. 

Paradicsomos tatin/fordított paradicsomos pite

Már sokszor készítettem paradicsomos tatint, azaz fordított paradicsomos pitét. Nagy kedvencünk, de ugyanilyen kedvenc a céklás változat is. Aztán persze lehet készíteni hagymából, pasztinákból stb. is. Régen mindig félbevágtam a paradicsomot, most azonban egyben hagytam, úgy pároltam, majd sütöttem meg. Így is- úgy is finom, ezért, ha sietek, akkor valószínűleg nem fogom máskor sem félbevágni a paradicsomokat.

Hozzávalók:
- 1 csomag friss leveles tészta vagy pitetészta, utóbbit mi magunk is könnyedén elkészíthetünk (recept lejjebb). Mindkettővel finom, a leveles tészta talán jobban ropog, de én leginkább pitetésztával készítem,
- 40-50 dkg (vagy annyi, amennyi beteríti a formát, amiben sütjük a pitét) bármilyen színű koktélparadicsom (érdemes saját termést használni, mert a boltinak nem sok íze van, márpedig itt nagyon fontos a paradicsom jó íze), ha félbevágjuk párolás előtt a paradicsomot, akkor elég a fele mennyiség is,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2-3 evőkanál balzsamecet,
- 2 evőkanál méz,
- só, bors.

Elkészítés: 

1. A paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk és egy nagy serpenyőben (ahol egy rétegben elférnek) az olajon puhára pároljuk (alacsony hőmérsékleten). Ha párolás előtt félbevágjuk a paradicsomot, akkor kevesebb paradicsom is elég lesz, ill. hamarabb végzünk a párolással.

2. Ezután mehet rá a méz, a balzsamecet és néhány percig sütjük még. A leve sűrű, ragacsos lesz, kicsit karamellizálódik.

3. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a forma méreténél egy kicsit nagyobb körre vágjuk (sülés közben kicsit összemegy a tészta). Megszurkáljuk villával a tetejét. Ne kapcsos formában süssük, mert a pite leve kifolyik belőle. Én piteformában szoktam sütni.

4. A paradicsomos ragut eligazítjuk a forma alján, ráhelyezzük a tésztát és jó forró sütőben (nálam 220 fok) készre sütjük (akkor van kész, ha a tészta megpirul). Sütés után várjunk 5 percig, majd helyezzünk egy nagy tányért a megsült pitére. Fogjuk össze a tányért és a sütőtálat. Egy határozott mozdulattal fordítsuk meg, így a nagy tányérban, alul lesz a pitetészta, felül a paradicsom. Frissen, langyosan az igazi.

Hozzávalók a tésztához (nálam ez egy 25 cm-es formába került bele): 
- 12 dkg liszt,
- 6 dkg vaj,
- 1 nagy kanál tejföl,
- csipet só,
- annyi hideg víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt is és szükség szerint vizet.

2. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát, nem kell kidolgozni. Becsomagoljuk zacskóba és betesszük néhány órára pihenni a hűtőbe. Felhasználás előtt 5-10 perccel vegyük ki, hogy könnyebben nyújtható legyen.

Rakott mángold 2.

Ez a recept amilyen egyszerű, olyan finom étel készül belőle. A kánikulában különösen jól esett. Könnyű, finom, húsmentes fogás. A receptet itt találtam és egy kicsit módosítottam rajta itt-ott. 

Hozzávalók: 

- 2 dl tej (kevesebbet tettem, mert a tojást is kihagytam),

- só,

- bors,

- néhány darab nagyobb paradicsom,

- 3 db tojás felverve (nálam ez kimaradt, mert lányom nem ehet tojást),

- 40 dkg mángold,

- 25 dkg rizs,

- 10 dkg gruyere sajt (nálam 20 dkg házi kecskesajt volt),

- kakukkfű (eredeti recept szerint 1 evőkanál, nálam kevesebb). 

Elkészítés: 

1. A rizst megfőzzük (nem kell túl puhára főzni, mert a sütőben még puhul majd). 

2. A mángoldot megpucoljuk, azaz a szárát eltávolítjuk. Feldarabolhatjuk a mángoldot tisztítás után, főzés előtt, vagy, ahogy én készítettem, főzés után. Az eredeti recept főzés előtt darabolta és 2 cm-es csíkokra vágta, én csak főzés, csepegtetés után és apróbbra vágtam, hogy a gyerekeknek is megfelelő legyen. 

3. Eredetileg a szárakat is meg kellett volna főzni, de én azokat inkább a komposztba dobtam most. Forrásban lévő vízbe tesszük a leveleket, majd 1-2 perc után kiszedjük. Lecsepegtetjük és a felesleges vizet kinyomjuk belőle. Én ekkor aprítottam vágódeszkán. 

4. Összekeverjük a rizzsel és a sajt felével. Sózzuk, borsozzuk. 

5. Egy kisebb tepsi aljára terítjük a rizs felét. Erre jön a paradicsom fele, majd a rizs másik fele. 

6. Erre kell ráönteni a tejjel elkevert tojást, majd jön rá a maradék paradicsom, végül a reszelt sajt. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, vagyis addig, míg a teteje pirulni kezd és a tojásos keverék megszilárdul. 

Kolbászos-paradicsomos mártogatós

A babos kence mellett ezt a kolbászos mártogatóst készítettem el A vadon ízei című szakácskönyvből, mely letölthető innen. Nagyon finom, elnyerte a család tetszését. Kicsit ezen is módosítottam, jelzem majd, hogy hol.

Hozzávalók: 
- házi füstölt kolbász (1 párat ír a recept, én kevesebbet tettem bele),
- egy marék friss zöld medvehagymatermés vagy bimbó, nekem ilyen nem volt eltéve sem, így helyette oregánót, kakukkfüvet, borsikafüvet, rozmaringot, bazsalikomot, borsot tettem bele,
- 7 dl házi paradicsomlé,
- nem írja a recept, de én, mivel jóval kevesebb kolbászt tettem az ételbe, egy nagyobb szelet szalonnát is daraboltam bele, amit előzőleg nagyon apróra felkockáztam,
- csípős paprika (nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A kolbászt feldaraboljuk (a recept szerint szeleteljük, de én annál kisebbre vágtam).

2. Mivel én tettem bele szalonnát is, ezért először azt kezdtem el sütni. Húsos szalonna volt, így pici zsiradékot tettem alá, majd, mikor félig megsült (gyorsan megvolt), akkor rátettem a kolbászdarabkákat is. Kicsit sütjük, majd felöntjük a paradicsomlével.

3. Fűszerezzük és lassú tűzön besűrítjük.

4. Házi, kovászos kenyérrel mártogattuk.

Könnyű spenótos lasagne

Vasárnap megint sajtot készítettem és ilyenkor mindig lesz egy szép adag ordám vagy más néven ricottám is. Mivel ez a tejtermék nem áll el sokáig, néhány napon belül fel kell használnom. Ilyenkor vagy valamilyen desszert készül belőle vagy felhasználom az ebédhez. Ezúttal ezt a könnyű spenótos-paradicsomszószos tésztát sütöttem, amihez a tejtermékek és a tészta is itthon készült. Az étel könnyű, nem tartalmaz túl sok lisztet sem, illetve nincs benne besamel mártás sem. A recepthez az ihletet a pinch of yum nevű oldalról szereztem.

Hozzávalók:
- én a lasagne tésztát is itthon készítettem, amihez 20 dkg fehér tönkölylisztet használtam fel, de végül mind nem is fogyott el, mert nem volt annyi szószom (20 dkg lisztből és nagyon kevés vízből gyúrtam tésztát), de lehet boltit is használni, csak akkor majd több folyadék kell a sütéshez, lásd lejjebb,
- 50 dkg ricotta (orda),
- 20-25 dkg mélyhűtött spenót (nyár elején tettem el), de lehet friss spenótból is készíteni,
- 3-4 evőkanál vaj,
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
- szerecsendió,
- bors,
- mozzarella (2 csésze reszelve) az eredeti recept szerint, de nekem ilyen nem volt itthon, így házi kecsketejből készült feta sajtot (15 dkg) és maradék házi félkemény sajtot használtam,
- kb. 7-8 dl paradicsomlé (házi, jó sűrű),
- fűszerek a paradicsomszószhoz: fokhagyma, oregánó, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, só, bors, 1 fej vöröshagyma (az eredeti recept bolti fűszeres paradicsomszószt használ):

Elkészítés: 

1. Elkészítjük a paradicsomszószt (vagy, aki boltit használ, az ezt a részt kihagyja). Egy fej aprított vöröshagymát kevés zsiradékon megpárolunk, majd hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát. Ekkor már nem kevergetjük sokáig, nehogy megégjen a fokhagyma, hanem ráöntjük a jó sűrű (lehetőleg házi) paradicsomlevet. Fűszerezzük ízlés szerint és lassú tűzön sűrűre főzzük.

2. Ha friss spenótot használunk, akkor a szokásos módon elő kell készíteni, azaz mosni és, ha kevésbé intenzív spenótízt szeretnénk, akkor előfőzni (forró vízbe tenni, majd 1 perc múlva, mikor összeesik, kivenni, leszűrni), majd darabolni.

3. Én most a nyár elején eltett, darabolt spenótomat használtam, így csak ki kellett olvasztanom, majd a levét enyhén kinyomkodtam.

4. Egy kevés vajon megfuttatunk néhány gerezd aprított fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott spenótot is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval. Néhány percig pároljuk, majd elzárjuk a tüzet.

5. A ricottát összekeverjük a spenóttal. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Az eredeti recept szerint a spenótos ricotta egy részét kell botmixerrel összekeverni (vagy akár el is hagyható ez a művelet), de én az egészet, ahogy volt, összemixeltem, hogy a válogatós kisfiam szívesebben egye majd.

6. A tésztát is elkészítettem közben. Sima gyúrt, azaz kemény tésztát kell készíteni lisztből és vízből (vagy, aki használhat tojást, az gyúrhatja azzal is). 15 percig állt egy tállal letakarva, majd két részletben jó vékonyra (késfok vastagságúra) nyújtottam a tésztát (szinte átlátszott a pult mintája), úgy, mint amikor barátfülét vagy levestésztát készítünk. Nekem egyébként ez a tészta soknak bizonyult, egy réteggel többet is tudtam volna készíteni, de a szósz elfogyott, így legközelebb vagy több szószt készítek vagy kevesebb tésztát gyúrok be.

7. Egy kisebb tepsi alját kivajazzuk, belehelyezzük az első réteg tésztát. Megkenjük spenótos ricottával, csöpögtetünk rá paradicsomszószt, kicsit el is igazítjuk, majd jöhet a sajt. Ezután tészta, spenótos ricotta, paradicsomszósz és sajt. Megint tészta és így folytatjuk, még el nem fogy minden hozzávaló. A tetejére spenótos ricottát és paradicsomszószt kenünk, majd megszórjuk sajttal. 180 fokos sütőben készre sütjük (kb. 40 perc volt nálam).

8. Amennyiben bolti, száraz tésztát használunk, úgy fél csésze vizet ajánl a recept ráönteni az összeállított ételre, majd le kell fedni a tepsit és így sütni 30-40 percig. Ezután leveszi a fóliát és még 10 percig süti.

Őszi saláta

A Vidék íze 2017 szeptemberi számában találtam az alábbi receptet. Ezt a salátát most ezekhez a vegán hamburgerekhez kínáltam. A kertben már szépen fejesedik az őszi káposzta, így kapóra jött ez az új recept.

Hozzávalók: 
- 1 kisebb káposzta,
- 1 nagyobb vöröshagyma,
- 1 nagyobb lilahagyma,
- 2 tv paprika,
- 1 csokor újhagyma,
- 1 nagyobb kápiapaprika (nálam ez most kimaradt, nem volt),
- 2 nagyobb paradicsom,
- 0,6 dl almaecet vagy más ecet,
- 1 evőkanál mustár,
- só,
- cukor,
- 1 csipet őrölt szegfűbors,
- 1 csipet őrölt babérlevél.

Elkészítés: 

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A káposztát hajszálvékonyra gyaluljuk, a hagymákat szintén vékonyra karikázzuk. A paprikát felcsíkozzuk, az újhagymát felkarikázzuk. A paradicsomot is nagyon vékonyra vágjuk.

2. Egy nagy tálban összeforgatjuk az előkészített zöldségeket sóval, cukorral, ecettel, mustárral, babérlevéllel, szegfűborssal. Hideg helyen állni hagyjuk pár órát, hogy az ízek összeérjenek és levet engedjen.

Paradicsomos vöröslencseleves csicseriborsóval

Ezt a remek levest itt találtam. Van már egy hasonló leves a blogon (török vöröslencseleves, ITT), de ennek kicsit más a fűszerezése, ezért leírom a receptet. Nagyon finom, egészséges és gyorsan el is készül. A gyerekek is örömmel ették. Kicsit eltértem itt-ott az eredeti recepttől. Ide azt írom le, én hogyan készítettem.

Hozzávalók:
-1 fej vöröshagyma, aprítva,
-15 dkg vöröslencse, jól megmosva,
- 7 dl házi paradicsomlé, jó sűrű,
- 7 dl víz,
- 1-2 evőkanál egész kömény,
- sárgarépa, nagylyukú reszelőn reszelve vagy apróra vágva (ezt nem írta az eredeti recept, de én tettem bele, kb. 3 közepes-nagyobb darabot),
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- 1 evőkanál koriandermag, darálva,
- 1 doboz csicseriborsó (nálam 310 g),
- görög joghurt vagy tejföl és aprított snidling a tálaláshoz.

Elkészítés:

1. A hagymát a zsiradékon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a köményt. Kevergetjük, hogy kiadja az ízét, illatát. Hozzáadjuk a megmosott vöröslencsét és a sárgarépát. Felöntjük a paradicsomlével és a vízzel. Sózzuk, majd ízesítjük a korianderrel.

2. Lassú tűzön puhára főzzük (félig fedő alatt).

3. Mikor elkészült, botmixerrel kicsit összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a csicseriborsót. Egyet forr és elzárjuk a tüzet. Joghurttal vagy tejföllel és apróra vágott snidlinggel kínáljuk.

Padlizsánfasírt paradicsomszószos tésztával

Egy gyors ebéd készült holnapra, az itthon fellelhető alapanyagokból. A padlizsánt még nyáron szedtem a kertben, akkor héjában megsütöttem, majd meghámoztam és mélyhűtőbe tettem. (A bejegyzés óta már sokszor készítettem ezt az ételt, télen és nyáron is.)

Hozzávalók a padlizsánfasírthoz:
- 30-50 dkg padlizsán,
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva vagy reszelve,
- van, hogy teszek hozzá előzőleg megpárolt vöröshagymát is,
- zsemlemorzsa,
- van, hogy kerül bele csicseriborsóliszt is (ez segít, hogy még jobban egyben maradjon a massza, hisz tojás nincs a zöldséggolyóban),
- aki ehet, tehet bele egy tojást is, így hagyományosan, bő zsiradékban is süthető,
- néhány dkg reszelt sajt,
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- sűrű, házi paradicsomlé,
- só,
- bors,
- zsiradék a hagyma párolásához,
- fűszerek tetszés szerint: oregánó, kakukkfű, borsikafű, néhány szem borókabogyó, bazsalikom stb.

Tészta: házi vagy készen vásárolt.

Elkészítés:

1. Nekem nem volt sok dolgom a padlizsánnal, mert én azt nyáron tettem el a mélyhűtőbe előkészítve. Ha friss padlizsánból készítjük, akkor a padlizsánt előbb 180 fokos sütőben vagy a tűzhely tetején addig sütjük, míg a héja megpörkölődik, a húsa pedig megpuhul. Ezután meghámozzuk, kicsit hűtjük, majd folytatjuk tovább úgy, ahogy a 2. pont írja.

2. Villával nyomkodtam szét a padlizsánt.

3. A padlizsánhoz keverjük a sót, borsot, a reszelt sajtot, fokhagymát, és annyi zsemlemorzsát, hogy egy jól formázható, de azért nem túl kemény masszát kapjunk.

4. Közben egy edényben egy-két evőkanál zsiradékot melegítünk és hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. Mikor megpárolódott, mehet bele a fokhagyma. Néhány keverés után felöntjük a jó sűrű paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Lassú tűzön főzzük, hamar be fog sűrűsödni. Hagyhatjuk rusztikusan, de botmixerrel krémesíthetjük is.

5. A bekevert padlizsános masszából kis golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és forró zsiradékban kisütjük. Nem szoktam bő zsiradékban sütni, mindig egy keveset (1-2-3 evőkanálnyit) teszek a serpenyőbe, majd azon átsütöm a golyókat. Van, hogy a golyókat beleforgatom sütés előtt zsemlemorzsába is (így szebb lesz a fasírt). Ha tettünk a masszába tojást is, akkor jobban össze fog állni, azt nyugodtan süssük forró, bő zsiradékban.

6. Tálalás: kifőtt tészta, rá a paradicsomszósz és arra néhány fasírt.

Fokhagymás-paradicsomos rizs

A húsmentes, görög fasírthoz készült ez a köret. A recept ötlete szintén Steiner Kristóf (Kristóf konyhája) könyvéből származik.

Hozzávalók: 
- néhány gerezd fokhagyma, aprítva,
- sűrű, házi paradicsomlé (nálam 3 dl),
- rizs (nálam barnarizs)
- 1 rúd fahéj,
- kb. 3-4 marék konzerv csicseriborsó vagy párolt zöldborsó,
- só
- zsiradék.

Elkészítés: 

1. A rizst zsiradékon átfuttatjuk, majd felöntjük paradicsomlével és még annyi vízzel, hogy a folyadék nagyjából kétszerese legyen a rizsnek. Sózzuk és az aprított fokhagymát hozzáadjuk. Beledobunk egy rúd fahéjat is.

2. Puhára főzzük a rizst (ahogy egyébként is szoktuk).

Paradicsomos máj

A Gasztroangyalban láttam néhány hete ezt a receptet. Friss májból az igazi, de mivel mi most mindenképp meg akartuk főzni a mélyhűtőben lévő májat, ezért egy részéből ezt a paradicsomos ételt főztük. Nagyon finom lett. Az eredeti recept itt található.

Hozzávalók egy hatalmas adaghoz:
- 1 kg máj, falatnyi darabokra vágva,
- 3 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- 2-3 evőkanál disznózsír,
- házi paradicsomlé (eredetileg 2 liter, nálunk 1 liter),
- só,
- bors,
- majoranna,
- babérlevél,
- fűszerpaprika,
- kevés liszt (mi nem tettünk bele),
- cukor (mi nem tettünk bele).

Elkészítés:

1. A zsíron megdinszteljük a hagymát, majd hozzákeverjük az összes fűszert.

2. Ha a fűszereket megfuttattuk a zsíron, hozzáadjuk a májat. Mi csak a végén sóztuk, az eredeti recept szerint már az elején is lehet. A májat fehéredésig sütjük.

3. Eredetileg egy kevés liszttel meg kell szórni a kifehéredett májat, de mi ettől eltekintettünk. Felöntjük paradicsomlével. Egyet forralunk rajta. Aki szeretné, kevés cukrot szórhat bele (mi nem tettünk). Házi kovászos kenyérrel ettük.

Húsmentes pásztorpite (tejmentes, tojásmentes, gluténmentes) 2.

Van már egy húsmentes pásztorpite a blogon. Az is finom volt, de ez is nagyon jó lett. Teljesen más zöldségekből készült a két pásztorpite és szerintem még nagyon sok variációt ki lehetne találni. Férjem kétszer is szedett ma ebből az ebédből. A recept alapötlete Steiner Kristóf szakácskönyvéből származik, de tulajdonképp eléggé átalakítottam az ő receptjét kedvemhez és az itthon lévő alapanyagokhoz mérten. Nagyon finom lett.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- krumpli (kb. 6-8 darab, közepes krumpli), hámozva, darabolva,
- 6 darab, közepes méretű sárgarépa, finomra reszelve,
- 1 nagy pasztinák, finomra reszelve,
- 4-5 marék fagyasztott/konzerv csicseriborsó (lehet több is), de lehet helyette párolt zöldborsó is,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva,
- 1 kis üveg darabolt gombakonzerv, leve leöntve,
- 1 dl száraz vörösbor,
- 1 teáskanál füstölt paprikakrém,
- 3,5 dl általam eltett paprika, paradicsom és padlizsánragu (ha nincs ilyesmink, akkor friss alapanyagból pillanatok alatt elkészíthetjük),
- olaj (nálam szőlőmagolaj),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A krumplit kevés vízben megfőzzük. Ha lett volna több időm, akkor héjában főztem volna.

2. Kevés olajon megpároljuk a reszelt pasztinákot és a reszelt sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. Kis vizet is öntsünk alá és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.

3. A vöröshagymát kevés olajon megpároljuk. mikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát is. Most már csak átfuttatjuk kicsit és mehet bele a füstölt paprikakrém. Hozzáöntjük az előkészített padlizsános-paradicsomos-paprikás ragut, a gombát és a csicseriborsót. Öntünk bele vörösbort, sózzuk és borsozzuk. Átmerünk kb. 5 evőkanálnyit a répás-pasztinákos elegyből is. Így főzzük kb. 5 percig.

4. A megfőtt krumplit és a sárgarépás pasztinákot botmixerrel pürésítjük. Keverjünk hozzá kevés olajat is (én szőlőmagolajat kevertem hozzá).

5. Egy kisebb tepsi alján elosztjuk a ragut, a tetejére kenjük a répás krumplit és 190 fokos sütőben átsütjük. Ez kb. 45 perc. Akkor kész, ha a teteje kissé aranyszínű lesz, az oldala pedig bugyborékol.

Hajdinás-mákos szilvamálé és nyár végi sós pite szilvával. VKF! 80. forduló.

Négy éve már annyi szilvám sem termett a kertben, hogy legalább egy üveggel eltegyek belőle, mert sajnos a mi két szépen termő besztercei szilvafánk is elkapta az ún. mozaikvírust. A fákat ki kellett vágni, ősszel újakat telepítünk majd. A négy éve befőzött szilvalekvárom utolsó darabja idén elfogyott, így most már tényleg kénytelen voltam szilvát szerezni valahonnan. Kaptam is 30 kg-ot egyik este, így éjszaka hozzáláttam a munkának. Ennek egy nagy részéből lekvárt főztem (szokás szerint sütőben), egy kisebb részét a sörkollektoros aszalóba tettem, eszegettünk is belőle bőven és készült két szilvás étel is. Ezekkel indulok a VKF! 80. játékán, melynek Zsuzsi (Táncoló fakanál) a házigazdája és a szilva a témája.

A hajdinás-mákos szilvamálé receptjének ötlete a Gasztroangyal oldalról származik, de ezt egy kicsit átalakítottam, mert mindenképp szerettem volna mákot is enni a szilvához. Nekem nem volt itthon elég aludttejem, így egy részét joghurttal pótoltam. Külön előnye a süteménynek, hogy tojás-, és gluténmentes is.

Hozzávalók egy közepes tepsihez:
- 30 dkg hajdinaliszt (eredeti recept szerint 5 dl)
- 20 dkg aludttej vagy kefír, 6 dkg tejföl, 18 dkg joghurt (nekem ennyi hozzávalóm volt, azért variáltam a mennyiségekkel),
--->eredetileg 450 g aludttej vagy kefír és 150 g 20 %-os tejföl kell az 5 dl hajdinaliszthez,
- 2 evőkanál kókuszcukor (ha valaki édesebben szereti a süteményeket, tegyen többet),
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- egy nagy tál szilva, magozva, darabolva vagy helyette szilvalekvár (nekem lekvárral jobban ízlik)
- fahéj ízlés szerint,
- 5 dkg darált mák (elhagyható, nem mindig teszek bele és az eredeti recept sem tartalmazza),
- kevés zsír a tepsi kikenéséhez,
- 4-5 evőkanál tejföl (vagy több, ízlés szerint) és
- 2 evőkanál tej a tetejére.

Elkészítés:

1. Összekeverjük a hajdinalisztet egy evőkanál cukorral és a szódabikarbónával, majd az egészet kikeverjük a tejföllel, aludttejjel és joghurttal. Egy önthető, de jó sűrű tésztát kapunk (ha annyira sűrű, hogy nem lehet önteni, tegyünk hozzá több tejterméket, ha nagyon híg, akkor lisztet). Ne kevergessük sokáig, éppen csak álljon össze a tészta.

2. Egy közepes tepsit kizsírozunk. Csak az alját, az oldalát ne. Beleöntjük a tésztát. Fakanállal eligazítjuk.

3. A darabolt szilvát összekeverjük fahéjjal, darált mákkal és egy evőkanál cukorral, majd kirakjuk vele a sütemény tetejét. Szilva helyett szilvalekvárt is tehetünk a tetejére és a mákot elhagyhatjuk. Nekem lekvárral jobban ízlik.

4. A tejfölt kikeverjük a tejjel és megpöttyözzük vele a sütemény tetejét.

5. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 percig sütjük. Ne süssük túl, mert akkor kiszárad. Csak langyosan, frissen jó, úgy, mint a kukoricamálé is.

Frissítés: Közben elkészítettem úgy is, hogy a hajdinalisztből 5 dkg-ot darált mákkal és 10 dkg-ot cirokliszttel helyettesítettem, a tetejére pedig szilvalekvárt pöttyöztem friss gyümölcs helyett. Így is finom, sőt, nekem talán még jobban is ízlett.

Ez a nyár végi sós pite úgy készült, hogy nem tudtam, mit főzzek másnap ebédre. Kimentem hát a kertbe, szedtem ezt-azt és végül úgy döntöttem, belesütöm az egészet egy pitébe. Igazi nyár végi-őszi pite lett padlizsánnal, paradicsommal, céklával és szilvával. A feta sajt nagyon illik hozzá sós ízével, a dió pedig adott hozzá egy kis ropogósságot.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 10 dkg vaj,
- kevés só,
- annyi tejföl, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk.

Hozzávalók a feltéthez:
- 2 közepes cékla, hámozva, vastagra karikázva
- 4-5 nagy paradicsom, hámozva, kockázva,
- 2 közepes padlizsán, hámozva, kockázva,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 2 evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- kb. 8 dkg feta sajt,
- kb. 10-15 szem szilva, magozva, felezve vagy negyedelve,
- 1-2 marék dió, durvára vágva.

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadunk annyi tejfölt, mellyel rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, éppen álljon össze. Csomagoljuk be zacskóba vagy fóliába és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre.

2. A hámozott, darabolt céklát egy hőálló kerámiaedénybe tesszük, pici vizet öntünk alá, lefedjük és 180 fokos sütőben puhára sütjük. Tepsiben is süthetjük, alufóliával lefedve, de nekem a kerámiatálban való sütés jobban bevált. Gyorsabban megsül és nem kell alá sok víz. Ha kész, kihűtjük és apró kockákra vágjuk.

3. A vöröshagymát zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadjuk a kis kockára vágott padlizsánt. Gyakran kevergetve sütjük. Közben sózzuk, borsozzuk. Mikor majdnem kész, belekeverjük a paradicsomot is és együtt sütjük, míg a paradicsom leve kicsit elpárolog, besűrűsödik a szósz.

4. A tésztát kinyújtjuk, piteformába simítjuk, villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Addig kell sütni, míg a tészta teteje kissé megkeményedik, megszárad, de színe ne legyen (kb. 5-10 perc).

5. Kivesszük a sütőből és elrendezzük rajta az apróra vágott céklát. Erre öntjük a padlizsános-paradicsomos szószt. A tetejét kirakjuk szilvával, rámorzsoljuk a feta sajtot és megszórjuk durvára vágott dióval. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük.

Ez pedig az én jutalmam volt a sok munkáért cserébe. Vajas kenyér házi kovászos kenyérrel és (tepsiben sült) frissen készült szilvalekvárral:

Caponata

Még múlt héten készült ez a finomság (egy szicíliai előétel vagy köret), csak nem volt időm beírni a receptet. Rengeteg padlizsán terem a kertünkben. Itt egy kép róla. Paradicsom is van bőven, úgyhogy végre főzhettem egy újabb izgalmas ételt Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből. Nagyon jó lett. A gyerekeknek összeturmixoltam, mert Gergő köztudottan, sajnos, zöldségellenes. Ha nem látja a zöldségdarabokat, akkor szó nélkül megeszik bármit, ami nem zöld színű. Azt kell mondjam, nekem turmixolva is tetszik. Jó kis kence lehetne belőle.

Hozzávalók:
- 2 közepes padlizsán, kisebb kockákra vágva (hámozva vagy hámozás nélkül, ízlés szerint),
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 1 darab vöröshagyma, aprítva,
- néhány zellerlevél (szárzeller kellett volna bele, de nekem az nincs),
- 1 gerezd fokhagyma,
- 6 darab nagy paradicsom, hámozva, magozva, darabolva (én nem magoztam ki, feleslegesnek tartom),
- 2 evőkanál balzsamecet,
- 1 evőkanál barnacukor,
- egy-két kocka étcsoki,
- 5 dkg mazsola,
- 2 evőkanál baby kapribogyó (nekem ilyen nem volt, így én nem tettem bele),
- 5 dkg magozott olívabogyó (nem tettem bele, nem szeretjük),
- só,
- bors,
- tálaláshoz apróra vágott petrezselyemzöld vagy menta.

Elkészítés:

1. A padlizsánt egy nagy edénybe tesszük, 2 teáskanál sóval megszórjuk, összekeverjük és fél óráig állni hagyjuk. Ezután konyharuhára szedjük, leitatjuk a levét. Ezt a részt legközelebb kihagyom, mert szerintem felesleges, nem lett volna keserű amúgy sem.

2. Egy evőkanál olajon, alacsony lángon aranyszínűre, puhára pároljuk a vöröshagymát, majd, mikor majdnem kész, hozzáadjuk a fokhagymát is. Ekkor mehet bele a paradicsom és 5 percig, alacsony hőfokon főzzük.

3. Hozzáadjuk a balzsamecetet, cukrot, csokit, mazsolát, kapribogyót, olívát. További 5-10 percig főzzük. Gyakran keverjük meg, majd, ha kész elzárjuk a tüzet.

4. Egy nagy serpenyőben felmelegítünk egy evőkanál olajat, és megsütjük benne a padlizsánkockákat. Mikor már puha, akkor hozzákeverjük az elkészült paradicsomszószt. Együtt sütjük-főzzük további 10-15 percig. Ha kész, levesszük a tűről, letakarjuk és hagyjuk kihűlni.

5. Fogyasztáskor megszórjuk petrezselyemzölddel (vagy mentával). Lehet enni azonnal, de várhatunk egy-két napot vele, hogy összeérjenek az ízek. Szobahőmérsékletű legyen fogyasztáskor. Mi crostinivel ettük (nagyon vékonyra szelt házi kovászos barnakenyér, olajjal megkenve, sózva, sütőben ropogósra sütve).