Vegán süti csicseriborsóból 2.

 Van már egy csicseriborsós sütirecept a blogon (ITT), de az egészen más. Finom, édeskés, de nem túl édes, egészséges, fehérjében gazdag csemege. A gyerekeimnek nagyon ízlett. 

A receptet és az ötletet itt találtam, de kicsit módosítottam rajta, Jelzem, hol és mit. 

Hozzávalók: 

- 25 dkg megfőzött csicseriborsó (konzerv vagy otthon főzött, nem sós!),

- 6 dkg mandulavaj, de lehet tahini vagy mogyoróvaj is (nálam tahini volt és nem mértem a súlyát),

- 5 puha, húsos datolya,

- egy csapott teáskanál szódabikarbóna (nálam inkább mokkáskanál),

- 8 dkg étcsoki, aprítva,

- nálam került még bele 8-10 dkg darált dió és nagyon apróra vágott aranymazsola. 

Elkészítés: 

1. A csicseriborsót leöblítjük, nagyon alaposan lecsepegtetjük. Ezután a datolyával pépesre törjük robotgépben. Nekem ez a művelet nem ment könnyen, így én most adtam hozzá a tahinit és a diót is. A recept egyébként azt írta, ha nehezen viszi a gép a csicseriborsót, akkor 1 evőkanál vizet adhatunk hozzá. Én nem akartam, így inkább már most beleöntöttem a tahinit. Hogy mennyit, azt nem mértem, inkább azt figyeltem, mikor lesz keksztészta állagú, jól formázható a massza (azaz ne törjön, ne essen szét és ne is legyen ragacsos, túl lágy). 

2. Ezután belekeverjük a többi hozzávalót is. A recept szerint 20 percre hűrőben kellett volna pihentetni a masszát, de én ettől eltekintettem. 

3. Ízlés szerinti méretű adagokat veszünk ki a tésztából, golyókat formázunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsin ellapítjuk őket. 

4. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. (15-20 perc, de inkább figyelgessük, mert nem egyformán erősek/gyengék a sütők) Ha megsültek a sütik, egy kicsit hagyjuk majd a tepsin, mert frissen törhet. Ezután lehet kiszedni és rácson hűlni hagyni. 

Sütőtökgolyó (vegán, tejmentes, tojásmentes, lisztmentes, zabpehellyel)

Mivel nem mindegyik gyerekem eszi meg a sült tököt, gondoltam egy merészet és belekevertem a tököt a desszertbe. Mit ne mondja, nagyon "érdekes", de így elfogyott a sütőtök és még csak könyörögni sem kellett senkinek, hogy egyen belőle.

Hozzávalók (csak tájékoztatásul, nem kell pontosan betartani az arányokat, dolgozzunk ízlés szerint!):
- 27 dkg édes sült tök, héj nélkül mérve (azért ennyi, mert ennyi volt),
- 7,5 dkg darált mandula (de ez lehet dió, mogyoró is),
- 5-7 dkg apró szemű zabpehely: először csak 5 dkg-ot tettem a masszához, aztán kevésnek éreztem, így ment még bele 2 dkg (a zab mennyisége függ a tök nedvességtartalmától),
- egy kevés cukor vagy más édesítés, ki mit használ (nálam tényleg nagyon kevés volt, kb, 1,5 dkg, de, aki a nagyon édes ételekhez van szokva,tegyen bele annyit, amennyit jónak lát),
- pár marék mazsola, hogy édesebbnek érződjön a sütemény,
- kevés kókuszreszelék a forgatáshoz (de lehet darált dióba, mandulába is forgatni),
- fűszerek: kinek mihez van kedve, lehet fahéj, kardamom, narancshéj, narancslé, rum, rumaroma, kakaópor stb.

Elkészítés:

1. A sült tököt botmixerrel krémesre törjük. Én a zabpehelyből 5 dkg-ot és a darált mandulát is a tökkel együtt krémesre törtem. Ezután tettem még hozzá 2 dkg apó szemű zabpelyhet, mert nagyon lágynak éreztem a masszát, de azt már nem törtem össze. 

Frissítés: újabban a tökkel együtt botmixerrel összetöröm az összes zabot, ami megy a masszába. 

2. Ízesítjük cukorral, fűszerekkel, kinek miből mennyihez van kedve. Mivel alig tettem bele édesítést, édes lekvárt sem használtam, ezért mazsolát is kevertem a tésztába, hogy ezzel édesítsem a sütit.

3. Kisebb golyókat formázunk és beleforgatjuk kókuszreszelékbe vagy darált magvakba (dióba, mogyoróba, mandulába...). A massza egyik felét egy kevés cukormentes kakaóporral ízesítettem, ezért a tálon látható golyók egy része kicsit sötétebb.

Karcagi Ferdinánd

Életem első Ferdinándját sütöttem meg, mely a képeken is látható. Férjem névnapjára készültek ezek a csigák. A történet pedig: férjem gyerekkorában sokszor evett ilyen cukros-vajas csigákat a nagymamájánál. Nagyon szerette és szereti a mai napig is. Én azonban soha nem sütöttem, mert a benne lévő rengeteg cukor nem volt túl szimpatikus számomra. Másrészt nem szívesen sütök-főzök olyan ételeket, melyek a nagymamák specialitásai voltak, mert az enyém úgysem lesz olyan.

A lényeg, hogy férjem már évek óta mondogatja, milyen jó lenne enni Ferdinánd tekercset. Gondoltam hát egy merészet és a névnapjára megsütöttem. (Nagyon izgultam, szinte remegett a kezem, mikor kiborítottam a kész süteményt a tálra, mert nemhogy nem sütöttem, de még csak soha nem is ettem ilyen süteményt. Valahogy ez kimaradt az életemből.)

Mielőtt nekifogtam volna, mint mindig, mikor számomra új, ismeretlen ételt próbálok ki, hosszas kutatómunkába fogtam. A rengeteg elolvasott recept után jöjjön a leírás arról, ahogy ezek a csigák készültek. A tésztája puha, nem száraz, alul-felül-oldalt pedig ragacsos, illetve ropogós a karamelltől. Be kell valljam, tényleg finom ez a sütemény, de mondtam férjemnek, nem mostanában sütök ilyen energiabomba édességet, az is biztos.

Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt (én mindenhez tönköly fehérlisztet használok),
- (zsíros házi) tej---> amennyit a tészta igényel, van, aki csak 2,5 dl-t tesz bele, van, aki fél litert, nálam kb. 4,5 dl fogyott, de tojást nem tettem a tésztába és tönkölylisztet használok,
- 2-3 tojássárgája (nem tettem bele),
- 2,5 dkg vaj és 2 dkg olaj (de csak azért így, mert van, aki olajat tesz bele, van, aki vajat, van, aki 2,5 dkg vajat, van, aki 5 dkg-ot),
- csipet só,
- 2 dkg élesztő,
- 1 evőkanál cukor.

Hozzávalók a krémhez:
- 20 dkg puha vaj,
- 15-20 dkg porcukor.

Hozzávalók az öntethez:
- 2 dl tejszín,
- 1-2 evőkanál cukor,
- vanília.

Egyéb: 
- puha vaj az edény és a csigaközök kikenéséhez,
- cukor az edény beszórásához.


Elkészítés: 

1. Kevés langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt. Megszórjuk a cukorral és felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a sót, az enyhén felvert tojássárgáját, ha használunk.

2. Ha felfutott az élesztő, a liszthez adjuk. Öntünk hozzá valamennyi tejet és elkezdjük kidolgozni a tésztát. A tészta állaga: van, aki fánkszerűt, van, aki rétestészta állagot említ, illetve azt, hogy legyen  lágy a tészta. Van, aki fakanállal dagasztja. Én egy viszonylag lágy tésztát dagasztottam, ami gyönyörű sima, nem ragacsos. Jól ki kell dolgozni. Akkor van kész, ha hólyagok jelennek meg a felszínén. Letakarjuk konyharuhával és kelesztjük. (Az olajat a dagasztás vége fele dolgoztam bele, de legközelebb kihagyom, megnézem, úgy milyen lesz.)

3. A kelesztés idejében is eltérnek a receptek. Van, aki nem keleszt, csak rövid ideig pihentet, van, aki duplájára keleszti a tésztát. Én maradtam most az utóbbinál.

4. Miközben kel a tészta, a vajat habosra keverjük a porcukorral.

5. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és téglalap alakúra nyújtjuk. Nos, hogy mekkorára, milyen vastagra? Itt is megoszlanak a vélemények, így én olyan 5 mm vastagra nyújtottam.

6. Megkenjük a tésztát a vajas porcukorral, majd a hosszanti oldaláról kezdve szorosan feltekerjük.

7. A rudat aztán feldaraboljuk. 5-6 cm hosszú rudakat vágunk egy éles késsel.

8. Miben süssük? Sülés közben nőni fognak a csigák, viszont minden recept azt ajánlja, hogy ne tegyük a csigákat túl szorosan és túl távol sem. Nekem ezt teljesíteni úgy sikerült, hogy 2 edényben sütöttem. Egy 20 cm átmérőjű vasedényben és ennél kicsit kisebb jénaiban. Állítólag az igazi a zománcozott lábas lett volna. A tapasztalatom az, hogy a vasedényben sokkal-sokkal szebben és ropogósabbra sültek a csigák, mint a jénaiban, úgyhogy én a vasedényt javaslom vagy a lábast és csak végső esetben a jénait.

9. A sütőedény alját és oldalát vastagon megkenjük vajjal. Megszórjuk cukorral és mehetnek is bele a csigák a fent leírtak szerint, azaz ne távol, mert azt szeretnénk, hogy felfele nőjenek és ne folyjon ki a vajas töltelék, másrészt ne túl zsúfoltan, mert akkor meg nagyon összesülnek.

10. Letakarva hagyjuk kelni, de előtte olvasztott vajjal kicsit kenjük be a csigák oldalát, hogy könnyebben szét lehessen választani őket sülés után. Itt persze megint mindenki másképp csinálja: van, aki nem keleszt, azonnal süt, van, aki 15 percet pihentet, van, aki megint egy órát hagyja a tésztát. Nálam most kb. 35-40 percet kelt.

11. 180-200 fokra előmelegített sütőben sütjük 20-30 percet. Ezután ráöntjük a felforrósított cukros-vaníliás tejszínt. Tovább sütjük, míg szép barnás, karamelles lesz a teteje (és egyébként az alja és az oldala is). Az, hogy mennyi ideig sül, függ a sütőnktől és az edények számától.

12. Sütés után azonnal ki kell borítani az edényből a csigákat! Vigyázat, nagyon forró az edény és a süti! Én úgy oldottam meg, hogy fogtam egy nagy lapos tányért, rátettem az edény tetejére, amiben a süti volt (kesztyű volt a kezemen!), majd egy határozott, gyors mozdulattal, az edényt és a tányért is fogva, megfordítottam az egészet. Így most a tányéron lévő csigák teteje volt alul. Fogtam egy másik nagy tányért, rátettem a süti tetejére és a két tányért összefogva megint megfordítottam az egészet. Így most újra a csigák teteje lett felül. Langyosan a legfinomabb. Akkor ropog a karamell. Később, mikor kihűl, akkor sem száraz, szerintem így is finom.

Cannoli

Évek óta álmodoztam egy készlet sajtosroló-formáról. Természetesen nem olyan elérhetetlen dologról van szó, dehát valamiért mégsem kaptam/vettem. Na, de most már van, így végre elkészíthettem ezt a szicíliai ihletésű édességet.

Rengeteg receptet átnéztem, de ahány recept, annyiféle leírás. Igazából nem is számít, mert úgyis mindig úgy sütöm-főzöm az ételeket, hogy szinte mindegyik receptet átalakítom saját ízlésem és az itthon lévő alapanyagok szerint (főleg, hogy a tojást alapból ki kell hagynom mindenből).

Az biztos, hogy pisztácia, kandírozott gyümölcs és Marsala bor kerül a desszertbe, de ezek közül nekem egyik sem volt itthon, így egyszerűen kihagytam őket. Így is nagyon finom volt. Van, aki tesz kakaóport a tésztába, van, aki nem (sőt, van, aki kávéport is). Van, aki tesz borecetet a tésztába, van, aki nem. Rengeteg ötletem támadt készítés közben, hogy mivel lehetne tölteni ezeket a gyorsan elkészülő, ropogós, omlós rudacskákat. Biztos, hogy jönnek majd még receptek a következő hónapokban. 

Nálam minden héten készül ricotta, hisz sajtokat is készítek, így én házi ricottát használtam. A bolti ricottának nem tudom, milyen az állaga. Ha túl híg, esetleg kicsit csöpögtessük le. 

Leginkább Dolce Vita receptjét követtem a készítés során.

Hozzávalók (nálam ebből 17 rúd lett, Dolce Vitának 10 db, szerintem egy ember 3-nál többet nem tud megenni belőle egyszerre, mert eléggé laktató): 

- 15 dkg liszt,

- 4 dkg cukor (nálam 2 dkg),

- 1 teáskanál méz,

- 2 dkg vaj,

- 1 dkg kakaópor (nálam ennél kevesebb, csak egy púpos mokkáskanálnyit tettem bele, van olyan recept, amelyik nem is tesz bele kakaóport, de pl. láttam olyat is, ahol egy kevéske fahéj és kávé került a tésztába),

- 1 kis tojás (sajnos nem használhatok tojást, így helyette egy kis víz és tejföl került a tésztába),

- nem írja a recept, de mivel vannak, akik fehérborecetet is gyúrnak a tésztába, én öntöttem bele egy kupaknyi tokaji aszúecetet (egy leírás szerint ehhez a mennyiséghez amúgy kb. 20-25 g borecet kellene, de nekem nem volt kedvem méricskélni, így maradt az egy kupaknyi mennyiség). 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- ricotta (Dolce Vita 25 dkg ricottát ajánl ehhez a mennyiségű tésztához, és egyébként sokan mások is csak ennyit, de nálunk több fogyott, igaz, nyomtam bőven a krémből :) ),

- porcukor ízlés szerint,

- 5-8 dkg étcsoki, nagyon apróra vágva, de lehet csak gyümölcsöt használni, így a csoki elmaradhat,

- vanília (én ezt kifelejtettem),

- aszalt gyümölcs ízlés szerinti mennyiségben és fajtában (pl. sárgabarack), kandírozott gyümölcs (narancs, citrom),

- darabolt pisztácia (nem pirított) a rudak végére szórni. Nekem nincs itthon pisztáciám, így ilyet nem használtam.

Egyéb: 

- zsiradék a sütéshez,

- fém sajtosroló forma (vagy igazi cannolo forma)

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból egy kemény tésztát gyúrunk. Ha túl lágy, adjunk hozzá lisztet (ha lágy a tészta, nem lesz ropogós a roló). Tegyük félre pihenni (egy zacskóba, hűtőben vagy hűvös helyen), míg elkészítjük a krémet, de egyébként itt is megoszlanak a receptek. Van, aki pihenteti a tésztát akár egy éjszakán át, van, aki nem pihenteti. Én most negyed órát hagytam állni, mert siettem. 

2. Mikor pihent a tészta, lisztezett felületen jó vékonyra kinyújtjuk. Két részletben nyújtottam, így könnyebb volt bánni a tésztával. Nagyon vékonyra kell nyújtani, maximum 2 mm legyen. 

3. Első sütés előtt be lehet olajozni a fém formát, de én nem tettem és így sem ragadt rá a tészta. A többedik sütésnél meg már nem kell, hisz sütés közben úgyis zsíros/olajos lesz a rúd. 

4. A nagyon vékonyra kinyújtott tésztát kiszúrjuk egy kb. 10 cm átmérőjű kerek formával. Nekem ilyen nem volt, így fogtam a legnagyobb bögrémet, aminek 9 cm az átmérője és szaggatás után még enyhén nyújtottam mindegyiken. 

5. A kiszaggatott köröket feltekerjük a formára. Nagyon alaposan nyomjuk össze az illesztésnél, különben sütésnél szétnyílik. Van, aki tojásfehérjével ragasztja össze. Én az illesztésnél nagyon vékonyan bevizeztem a tésztát (éppen csak az ujjammal, amit előzőleg vízbe mártottam, végighúztam azon a részen, ahol illeszkedni fog a két tésztavég), majd jó alaposan összenyomtam a tésztát. 

6. Közepesen forró zsiradékban megsütjük. Nagyon gyorsan sül, figyeljük! Nem érdemes egyszerre 2-3 rolónál többet sütni, mert tényleg olyan gyorsan sül, hogy nem győztem kapkodni kifele a rolókat. Aranyszínűre sütjük, majd kiszedjük és jöhet a következő 2-3 cső sütése. Így tehát elég 3 fémformát használni, nem kell az egész készletet előszedni. A forró zsiradékból úgy szedtem ki legkönnyebben a rudakat, hogy egy desszertesvillát nyomtam a rolóforma vastagabb végébe és azzal emeltem ki (közben ügyeltem, hogy ne maradjon zsír a roló belsejében). Nagyon könnyen, gyorsan ment a sütés. (Az első adag persze szétnyílt, utána már használtam vizet az összeillesztésnél és így rendben volt.)

7. A töltelékhez házi, magam által készített ricottát (ordát) használtam. Ez pont jó állagú volt. A bolti ricotta nem tudom, milyen. Ha túl lágy, akkor érdemes használat előtt lecsöpögtetni egy kicsit. 

8. A krémhez a ricottát habosra keverjük a porcukorral (én botmixerrel kevertem jó krémesre). Az étcsokit apróra daraboljuk és így járunk el az aszalványokkal és/vagy a kandírozott gyümölcsökkel is. Beleforgatjuk ezeket is a krémbe. Én a csokit most nem kevertem a krémbe, csak a rudak végeit szórtam meg vele, mert elsőre így akartam kipróbálni. Legközelebb belekeverem. Lehet csak kandírozott gyümölcsöt is használni, nem muszáj csokidarabokat is keverni bele. 

9. Csak közvetlenül fogyasztás előtt töltsük meg a rudakat (addig tartsuk hűtőben a krémet), különben megpuhulnak. A rudak végébe lehet kandírozott gyümölcsöt vagy csokidarabkákat vagy nem pirított, natúr pisztáciát is szórni. 

Kiegészítés: a megsült rudakat a tejszínhabtól kezdve a csokikrémen át bármivel tölthetjük, nem muszáj ragaszkodni az eredeti recepthez. 

Sütőtökkenyér (vegán, tejmentes, tojásmentes)

Ezt a sütőtökös receptet egy héten kétszer is leteszteltem, mert annyira ízlett a családnak. Kisfiamnak remek tízórai volt az iskolában. A receptet egy angol nyelvű oldalon találtam, itt. Nagyon könnyű elkészíteni, nem száraz édes "sütemény", amiben még zöldség is található, mégis örömmel ették a gyerekeim.

Hozzávalók (kb. 22 cm X 12,7 cm-es forma, ami úgy néz ki, mint a püspökkenyér forma, csak rövidebb):
- 25 dkg liszt,
- 3,5 dkg cukor (eredeti recept szerint 10 dkg fehér és 10 dkg barnacukor, de mi nem szeretjük a túl édes ételeket, szerintem 20 dkg cukor nagyon-nagyon sok ehhez és nem is egészséges),
- 3 teáskanál sütőpor (nálam egy kiskanál szódabikarbóna+egy evőkanál citromlé vagy narancslé, de aki bírja a sütőport, tegyen bele azt és annyit, amennyit az eredeti recept ír, én azért nem használok sütőport, mert mindig kiérzem az ízét a sütikből),
- egy kevés fahéj,
- 1/4 teáskanál szerecsendió,
- az eredeti recept ír még 1/4 teáskanál gyömbért és őrölt szegfűszeget is, de én ezeket nem tettem bele, nem szeretem a fűszeres desszerteket,
- csipet só,
- vanília kikapart belseje vagy vaníliaőrlemény vagy vaníliaesszencia,
- 34 dkg sütőtökpüré (nálam nagydobosi tök szokásos módon, szeletelve, sütőben puhára megsütve, majd héjától elválasztva),
- 60 ml olaj,
- 1 evőkanál darált lenmag összekeverve 3 evőkanál forró vízzel), angolul "flax egg" a neve,
- második sütésnél szórtam a tésztába mazsolát is, de ez természetesen elmaradhat, csak ki akartam próbálni (mazsolával és mazsola nélkül is finom).

Elkészítés: 

1. Először összekeverjük a lenmagot a vízzel. Addig álljon, míg a többi hozzávalót előkészítjük.

2. A lisztet tálba szitáljuk, hozzákeverjük a fűszereket, a cukrot, a sütőport, sót, vaníliát.

3. Mehet hozzá a sütőtökpüré, olaj és a vízzel kevert lenmag.

4. Összekeverjük (géppel végeztem ezt a részét). Először úgy tűnhet, hogy túl sűrű lesz a tészta. Én is megijedtem, de betartottam a recept utasítását és nem adtam hozzá folyadékot. Nem is kellett, mert tényleg egy sűrű masszává állt össze. Arra nagyon kell figyelni, hogy nem szabad túlkeverni (különben a kisült tészta állaga nem lesz jó, pl. szalonnás lesz). Amikor összeállt a tészta, azonnal hagyjuk abba a keverést. Ez igaz minden más, hasonló kevert tésztára.

Ha mégis nagyon sűrű a tészta, akkor tegyünk bele narancslevet vagy vizet. Nálam ez akkor fordulhat elő, amikor nagydobosi tököt használok és mondjuk szárazabb a tök a megszokottnál (a nagydobosi tök egyébként sem annyira vizes, lédús, mint a kanadai vagy sonkatök). A lényeg, hogy nem kell, hogy folyékony tésztát kapjunk, inkább kenhető az állaga, mint folyós. "The batter will be very thick and this is perfect."

5. A formát előkészítjük. A recept szerint sütőpapírral bélelt formába kell önteni a tésztát, de én nem szeretek sütőpapírt használni, ezért, mivel nálunk senki nem érzékeny a tejre, vajjal kentem ki a formát és megszórtam kevés liszttel (ami nem tapadt rá az oldalára, azt kiszórtam belőle).

6. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük (ha nagyon pirul, takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával). Figyeljük, nehogy megégjen a sütemény (minden sütő másképp süt, az enyém viszonylag gyengén). Tűpróbával is ellenőrizhetjük a süteményt, hogy elkészült-e már.

7. Ha megsült, rácsra borítjuk és teljesen kihűtjük.

A recept azt ígéri, hogy egy nedves tésztát kapunk (moist) és ez tényleg így van. Nem piskóta állagú a kész sütemény, hanem egy nedvesebb, puhább tészta. Ha jól kevertük, n em lesz szalonnás az alja. Sokszor megsütöttem már ezt a sütit, volt, hogy túlkevertem, akkor egy kicsit szalonnás lett nekem is (azért elfogyott, mert az íze így is fonom volt), ha ügyesen, gyorsan kevertem, akkor szép volt az alja is.

Lehet fogyasztani magában (mi így ettük), de meg lehet kenni például vajjal vagy vegánok, tejérzékenyek növényi margarinnal.

Beignet (francia fánk)

Nem kerestem, véletlenül láttam meg ezt a receptet Bibimóninál. A körkérdésre, miszerint mit süssek, a család minden tagja mást választott a 4 lehetőség közül, ezért készült egy fél adag ebből a fánkból, egy fél adag kétszínű linzer és egy kisebb adag kókuszkocka.

A fánkról néhány szót: nem kell dagasztani, csak jól kikeverni a tésztát. Ez mindenképp előny, ha a kevés az idő vagy valaki nem szeret dagasztani. Hátránya, hogy kissé nehéz dolgozni a tésztával, mivel igencsak lágy, ragacsos. Ez "ijesztő" lehet elsőre (egy pillanatra én is kétségbeestem és már kezdtem aggódni, hogy a kislányomnak ígért fánkból nem lesz semmi), de tényleg működik és finom, puha fánkot kapunk majd a végén. Kívül ropogósabb, belül könnyű, laza, lyukacsos.

Nem néztem utána, hogy az eredeti beignet recept is így készül-e, mindenesetre nekünk nagyon ízlett így készítve.

Hozzávalók: 
- 45 dkg liszt,
- csipet só,
- fél teáskanál szódabikarbóna,
- 4 dkg friss élesztő,
- 4 dkg cukor,
- 300 ml kefir (nálam joghurt), ez is legyen langyos,
- 200 ml langyos tej,
- olaj/zsír a fánkok sütéséhez,
- porcukor a szóráshoz, esetleg lekvárt is lehet kínálni mellé.

Elkészítés: 

1. Egy kevés langyos tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, szórjuk meg egy kiskanál cukorral, keverjük el. Langyos helyen futtassuk fel.

2. Egy tálba kimérjük az összes hozzávalót és hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt is. Egy fakanállal keverjük össze jó alaposan. Galuska állagú tésztát kapunk. Letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük.

3. Ha megkelt: alaposan lisztezzük be a munkafelületet. Erre borítsuk a tésztát. Nekem eléggé beleragadt a kelesztőtálba, de minden bent ragadt tésztát kikapartam és a pulton lévő tésztához raktam. Tetejére is mehet liszt, majd óvatosan átgyúrjuk.

4. A tészta lágy, puha. Ezt lapogassuk el a munkalapon. Kb. ujjnyi vastag legyen. Felkockázzuk (kb. 4X4 cm-es kockákra). Egy éles, vékony pengéjű késsel végeztem ezt a műveletet, amiről minden vágás után leszedtem az esetleg ráragadó tésztát. Be is liszteztem a kést, amennyire tudtam, így kevésbé ragadt a tészta.

5. Forró zsiradékban kisütjük a fánkokat (ahogy a fánkot szokás sütni, azaz ne túl forró, ne füstölgő  zsiradékban, mert akkor megég a tészta kívül, belül nyers marad, de ne is legyen alacsony hőmérsékletű a zsiradék, mert akkor meg megszívja magát a fánk. Az első néhány darab kisütése, megkóstolása után már látni fogjuk, milyen a megfelelő hőmérséklet.). Gyorsan sülnek. Ha kész, papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, majd  porcukorral megszórjuk a fánkokat. Lekvárt is kínálhatunk mellé.

Tejszínhabos almatorta

Borbás Marcsi műsorában, a Gasztroangyalban (2019. 01. 19.)  láttam ezt a receptet. Kapóra jött, mert a tejszínt fel kellett most már használnom valamihez, alma van itthon, más meg nagyon nem is kell ehhez a finomsághoz. Néhány helyen változtattam a recepten, de beírom ide az eredeti receptet is.

Nagyon finom sütemény, egyszerűen, könnyen elkészíthető. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók a tésztához: 
- 15 dkg liszt (nálam 20 dkg),
- cukor (eredetileg 7,5 dkg, nálam csak 3 dkg),
- 1 teáskanál sütőpor (nálam egy mokkáskanál szódabikarbóna),
- vanília vagy vaníliaőrlemény vagy 1 zacskó vaníliás cukor, kinek mi van otthon,
- 1 tojás (nem tettem bele, lányom nem ehet tojást, helyette házi joghurtot használtam),
- 5 dkg vaj (nálam 6,5 dkg vaj).

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 6 darab közepes alma (nálam 7 darab alma),
- 2 dl almalé (nekem nem volt, így bontottam birsalmalevet, amit tavaly főztem be, ebben volt cukor is),
- 1 dl + 1 dl fehérbor (azaz összesen 2 dl kell, de 1 dl megy az almaléhez és 1 dl megy a keményítőhöz),
- 2 evőkanál cukor (nem tettem, mert a birslében volt cukor),
- 4 dkg keményítő (nálam 5,8 dkg). A keményítő egy részét jó minőségű vaníliás pudingporra cseréltem (amiben szintén csak keményítő és vanília van).

Hozzávalók a tetejére: 
- 4 dl tejszín (nálam 3 dl),
- 2 és fél csomag habfixáló (nálam 1 csomag),
- fahéjas porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: 

1. A hozzávalókból gyors mozdulatokkal linzert gyúrunk. Azaz először összekeverjük a lisztet a sütőporral, cukorral, vaníliával, majd belereszeljük vagy kockázzuk a vajat. Gyorsan elmorzsoljuk a liszttel. Ezután mehet bele a villával enyhén felvert tojás (nálam helyette egy kevés joghurt). Dolgozzunk gyorsan, ne olvadjon meg a kezünktől a vaj. A recept nem írja, de én ezután gombócot formáztam a tésztából, zacskóba tettem és betettem a hűtőbe néhány órára, hogy pihenjen a tészta.

2. A tésztát kétfele vesszük: egyharmad-kétharmad arányban. A nagyobbat lisztezett felületen kinyújtjuk a tortaforma méretére. A tészta másik felét pedig rúddá sodorjuk (lehet több részletben is, én is három rudat sodortam ki).

A recept nem említi, mekkora formához szól a recept, ezért én megemeltem 5 dkg-mal a liszt mennyiségét és így tettem a 26 cm-es formámba. Most, hogy elkészült a torta, úgy látom, működne 15 dkg liszttel is és akkor még vékonyabb lenne a tészta. Én maradok a 20 dkg-nál.

3. A kapcsos tortaformát vékonyan kivajazzuk, oldalt is (én az aljába, kör alakban sütőpapírt tettem), a forma aljába tesszük a kör alakú tésztánkat. A rudakat körberakjuk a forma alján, majd a forma oldalához nyomkodjuk azokat, ezáltal körben elkészül az almatorta oldala. Igazgassuk az egészet a tortaforma aljához (azaz a körhöz), hogy a krém majd ne tudjon kifolyni.

4. Az almát hámozzuk, lereszeljük. Az almalevet felforraljuk egy evőkanál cukorral és 1 dl borral. Ezután hozzáadjuk a reszelt almát. Közben gyorsan kikeverjük a keményítőt a másik 1 dl borral (és 1 evőkanál cukorral, ha szeretnénk tenni bele cukrot). A forró almából egy merőkanálnyit átmerünk a keményítős borhoz, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük az almához. Lassú tűzön kevergetjük, míg be nem sűrűsödik (hamar megtörténik). Ekkor már el is zárhatjuk alatta a tüzet és önthetjük is az előkészített tésztára.

Megjegyzés: Kicsit több keményítőt tettem az almához, mint ahogy azt a műsorban mondták (4 dkg helyett 5,8 dkg-ot), mert úgy láttam, nem nagyon akart sűrűsödni. Nekem így lett tökéletes.

5. 170 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük (nálam kellett a bő 45 perc). Ezután teljesen kihűtjük a tortát. (Én este sütöttem, reggel töltöttem a tejszínnel.) Fontos, hogy teljesen kihűljön, különben nem lehet szépen szeletelni és a tejszínnek sem tesz jót, ha meleg tortára kenjük!

6. Ha kihűlt a torta, a habfixálóval felvert tejszínt eligazítjuk a torta tetején és fahéjas porcukorral megszórjuk.

Azt gondolom, ha tálalás előtt tesszük a tejszínt a tortára, akkor nem szükséges ilyen sok habfixálót használni, sőt, azonnali fogyasztás esetén én nem is tennék bele fixálót (esetleg egy fél zacskót a 3 dl-hez). Sajnos a tejszín, amit eddig használni szoktam (csak állati eredetű tejszínt fogyasztunk), nem olyan, amilyen régen volt. Nem lehet szép keményre felverni, így egy kevés habfixálót sokszor én is kénytelen vagyok használni. Ehhez a tortához is használtam, mert nem esszük meg egyszerre az egészet, de én csak 1 zacskóval tettem bele.

Nyújtófás/sodort rétes

Régóta nézegettem, szilveszterkor végre ki is próbáltam a hagyományos rétestől eltérő, egyszerűbb megoldást rétes ügyben. Igaz, ez azért nem lesz olyan, mint a jól megszokott, hatalmasra húzott rétes (néhányszor már nekiveselkedtem annak is), de jellegében nagyon hasonlít rá. Ropog, réteges ez is. Szerintem olyankor, mikor nincs idő rétest húzni, de nem akarunk bolti tésztát venni (akkor inkább nem eszek rétest :) ), nagyon jó kis megoldás ez a tészta.

Szokásomhoz híven megint nagyon rákészültem, elolvastam rengeteg receptet. Van, aki "rántást" készít (rántásos rétes), van, aki kikeveri a zsírt a liszttel, van aki csak zsiradékot ken a tésztára. Hosszas tépelődés után a második megoldást választottam és a Kabóca a konyhában receptjét követtem leginkább.

Nagyon sokféle recept van fenn az interneten, nehéz volt dönteni, melyiket válasszam első alkalommal. Végül azért döntöttem emellett, mert tetszett, hogy nem kell a tésztájába tejföl (a legtöbb recept ír tejfölt is, illetve tetszett, hogy van benne egy kevés ecet, amit egyébként a hájasba is szoktunk tenni).

Hozzávalók 4 rúdhoz: 
- 25 dkg liszt,
- 3 dkg zsír,
- csipet só,
- 1 egész tojás (nem tettem bele, mert nem használhatok tojást, helyette egy evőkanál tejfölt és vizet tettem),
- ecet (az eredeti recept 2 evőkanállal ír, de én csak egy evőkanálnyit mertem beletenni),
- kevés víz, ha szükséges.

A kenéshez: 
- 7 dkg zsír,
- 7 dkg liszt.

A receptírónál az olvasható, hogy eredetileg 10 dkg liszt és 10 dkg zsír kellene bele, de neki az mindig soknak bizonyult, így csökkentette az adagot 7-7 dkg-ra. Így tettem én is.

Töltelék ízlés szerint. Nálam most készült mákos, mákos-túrós, túrós.

Tetejére: olvasztott zsír vagy tejföl vagy tojás.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból egy nem túl lágy és nem is kemény tésztát gyúrunk. Jól belisztezett felületen téglalap alakúra és jó vékonyra nyújtjuk.

2. A 7 dkg zsírt habosra keverjük a liszttel.

3. Ezt a lisztes zsírt rákenjük a kinyújtott tésztára. Azt ajánlja a recept, hogy belülről kifele haladjunk a kenéssel, hogy közben tovább nyúljon a tészta. Kissé keményebb tésztát sikerült nyújtanom, így nekem kenés közben nem nyúlt már a tészta.

4. Feltekerjük, mint a bejglit. Becsomagoljuk és hűtőben pihentetjük. Én elvágtam félbe, így belefért egy nagy zacskóba. Eredetileg csak negyed órát ír a recept, de én jobbnak láttam tovább pihentetni. Végül néhány óra hűtőzés után használtam fel a tészta egyik felét, a másik felét pedig következő nap. Itt jön a tészta előnye a hagyományos rétestésztával szemben. Ezt a tésztát előkészítem és ráérek másnap vagy harmadnap kisütni. Így mindig friss lesz a rétesem.

5. A pihentetett tésztát 4 részre kell vágni (azaz összesen 4 rúd rétesünk lesz a végén) és jól belisztezett felületen igen vékonyra nyújtani. Igyekeztem nagyon-nagyon vékonyra nyújtani a tésztát, hogy minél jobban hasonlítson a végeredmény az igazi réteshez és ne legyen vastag belül sem a tészta.

6. A vékonyra kinyújtott tésztára helyezzük a tetszőleges tölteléket. Van, aki a téglalap közepére helyezi az összes tölteléket (rúd alakban) és úgy tekeri fel a rétest (azaz ráhajtja két oldalról a tésztát), van, aki úgy szórja meg a tésztát, ahogy a hagyományos rétest szokás. Én is ezt választottam most. Feltekerjük és enyhén zsírozott lisztezett tepsire sorakoztatjuk a réteseket.

7. A tetejét van, aki tejföllel, van, aki enyhén felvert tojással, van, aki olvasztott zsírral, van, aki vízzel kikevert tejföllel keni le. Én első nap, az első adagot, olvasztott zsírral, második nap zsírral és kevés tejföllel kentem le. (A csak zsírral való lekenés tetszik jobban, ropogósabb lett a végeredmény, viszont a tejfölös kenéssel szebb lett a tészta színe.)

8. 190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük a réteseket.

Kiegészítés: ha nyáron sütöm majd, akkor egyrészt valószínűleg a tésztát este készítem, mikor hűvösebb a levegő, másrészt gyorsan fogok a tésztával dolgozni, illetve mindig csak az a tészta lesz elöl, amivel dolgozom, amit nyújtok, a többit a hűtőben hagyom, hogy ne olvadjon meg benne a zsír.

ITT pedig az igazi rétes receptje található. 

Bonbonmeggy szelet

Karácsonyra készítettem ezt a süteményt, melynek receptjét a Mindmegette oldalán találtam. Jól esett egy kis gyümölcs a sok nehéz süti mellé.

Hozzávalók a tésztához: 
- 30 dkg liszt,
- 2 dkg kakaópor,
- 5 dkg porcukor,
- fél csomag sütőpor (nálam csak egy kevés szódabikarbóna, mert nem szeretem a sütőpor ízét kiérezni a sütikben),
- 5 dkg vaj,
- 2 darab tojássárgája (én nem tettem bele, mert lányom nem ehet tojást, így helyette több folyadék került a tésztába),
- 1 dl tej.

Hozzávalók a krémhez: 
- 6 dl tej,
- 2 csomag jó minőségű, prémium vaníliás pudingpor,
- porcukor ízlés szerint (eredetileg 20 dkg-ot ír a recept, nálam ennél jóval kevesebb került bele),
- 25 dkg puha vaj,
- 3 db babapiskóta (nem tettem bele),
- 4 darab mézes puszedli (mézeskalácsot használtam),
- 30 dkg meggybefőtt,
- 2,5 evőkanál bonbonmeggy-aroma (nekem nem volt, így igazi rumot és rumaromát használtam),

A máz: 
- nálam hagyományos, azaz néhány (kb. 3) evőkanál kakaópor kikeverve cukorral és nagyon kevés vízzel (annyival, amennyivel éppen kikeverhető), felfőzve (nem forralva) és mikor a tűzről leveszem, 3 dkg vajat keverek bele, azonnal borítom is a sütire, gyorsan eligazítom (sietni kell, ha hűl a kakaómáz, már nem lehet szépen elsimítani),
- de lehet úgy is, ahogy az eredeti recept írja, azaz 10 dkg étcsokit gőz felett megolvasztani, 2 evőkanál olajjal kikeverni és azzal leönteni a sütit (nekem a hagyományos, kakaós mázak jobban sikerülnek és jobban is ízlenek).

Elkészítés: 

1. A tésztához a száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután a tejet összekeverjük a tojássárgával és ezt is a lisztes keverékhez adjuk. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, majd, mikor összeállt, nem ragacsos és nem is száraz, akkor becsomagoljuk zacskóba és a hűtőbe tesszük legalább 30 percre, hogy pihentessük a tésztát.

2. Pihentetés után kétfele vesszük a tésztát és egyesével kinyújtjuk mindkettőt (20X30 cm-es lappá). Lisztezett tepsi hátán, 180 fokra előmelegített sütőben egyesével megsütjük a lapokat (kb. 8-10 perc).

3. Közben a lecsöpögtetett meggyet meglocsoljuk az aromával (nálam igazi rum és rumaroma keveréke).

4. A krémhez kikeverünk 1,5 dl tejet a pudingporral. A többi tejet feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk. Mikor forr a tej, a kikevert pudinghoz adunk egy merőkanálnyi forró tejet, gyorsan elkeverjük és az egészet hozzáöntjük a maradék forró tejhez. Lassú tűzön besűrítjük. A kész pudingot kihűtjük, de időnként keverjük meg, mert nagyon sűrűre megköt.

5. A vajat kihabosítjuk a porcukorral. Ne sajnáljuk az időt, sokáig, 5-10 percig keverjük. Legyen jó habos, krémes, fehér. Így lesz finom, könnyű a krémünk.

6. A kihűlt pudinghoz keverjük a kihabosított vajat és jó alaposan így is habosra keverjük. Az eredeti recept azt írja, a krémbe keverünk egy teáskanál bonbonmeggy aromát is, de én most ettől eltekintettem.

7. A babapiskótát (nem tettem bele) és a puszedlit/mézeskalácsot apróra törjük és beleforgatjuk a krémbe.

8. A meggyet lecsöpögtetjük. Az egyik tésztalapot alaposan megkenjük a lecsöpögtetett meggy levével (azaz a rumos meggylével). Erre kenjük a krém felét, majd megszórjuk meggyel, végül óvatosan, hogy ne sérüljenek a meggyszemek, rákenjük a krém másik felét. Végül rátesszük a másik lapot. Kicsit nyomkodjuk is meg, hogy jól tapadjon mindenhol a lap. Én ezt a lapot is megkentem rumos meggylével.

9. Az ilyen süteményeket nem szoktam azonnal bevonni csokimázzal, hanem fél napot/egy éjszakát állni hagyom. Azt vettem észre, ilyenkor szebben sikerül a máz, nem repedezik meg.

10. Bevonjuk a kakaó vagy csokimázzal a tetejét.

Nehéz sós teasütemény

Ez egy nagyon finom, sokáig elálló sós teasütemény.

Hozzávalók: 
- 1 dl igazi, 30-32 %-os tejszín (nem növényi),
- 20 dkg hideg vaj (nem margarin!),
- 37,5 dkg liszt,
- 9 g só,
- 2 tojássárgája (nálam tojás nélkül készült, helyette több tejszínt tettem a tésztába).

A tetejére: 
- 1 tojássárgája vagy egész tojás, enyhén felverve villával (nálam helyette tej),
- magvak (egész mák, morzsásra darabolt vagy darált dió, köménymag, lenmag, szezámmag), reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzádaraboljuk a vajat és elmorzsoljuk a vajat a liszttel. Gyors mozdulatokkal dolgozzunk, ne olvadjon meg a vaj kezünk melegétől. Hozzákeverjük a villával kicsit felvert/elkevert tojássárgáját és hozzáöntjük a tejszínt is.

2. Ne gyúrjuk túl, amint összeállt, egynemű lesz a tészta, hagyjuk abba a gyúrást, különben a kész sütemény nem lesz megfelelő állagú. Egy jól nyújtható tésztát kaptam, ami nem ragacsos, nem is száraz, pont jó volt.

3. Van, aki ezután zacskózza és hűtőben pihenteti a tésztát, van, aki kinyújtja, lefóliázza és így teszi hűtőbe. Én ez utóbbit választottam, azaz a tészta összeállítása után egy sütőpapíron kinyújtottam a tésztát. Körülbelül 1,5 cm vastagra kell nyújtani, de nekem ennél kissé vékonyabb lett.

4. Tálcára vagy vágódeszkára csúsztatjuk a tésztát és fóliával becsomagoljuk, hogy ne száradjon ki. Így tesszük be a hűtőbe, legalább egy órára. (Van, aki gyorsít és mélyhűtőben pihenteti, 30 percen át, majd ezután darabolja a süteményt. Ha túl kemény a tészta, nem lehet szépen szeletelni.)

5. Mikor letelt a pihentetés ideje, a tésztát felcsíkozzuk. 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk. Én egy vékony pengéjű, hosszú, éles késsel végeztem ezt el, amivel egy vágással el tudtam vágni a tésztát. Igyekezzünk itt is gyorsan dolgozni, netán egy hűvösebb helyiségben készíteni a süteményt, mert úgy vettem észre, jobb lesz a végeredmény, ha minél hidegebb a tészta, mikor a sütőbe kerül.

6. Tetejét lekenjük vékonyan tojással (én tejjel kentem), majd megszórjuk magvakkal, reszelt sajttal.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kockákat és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20-25 perc, de figyeljük, mert minden sütő más).

8. Sütés után kihűtjük a süteményt, majd fémdobozban tároljuk fogyasztásig.

Sütőtökös palacsinta (tojásmentes)

Gyors, egyszerű, könnyű és finom. A gyerekeim imádták, pedig állítólag nem is szeretik a sütőtököt. :)

Hozzávalók: 
- 15 dkg sült, héjától leválasztott sütőtök (nálam nagydobosi tök, ez kevésbé lédús, mint a kanadai/sonkatök),
- 1 kiskanál szódabikarbóna (nem használok sütőport, de aki szeretne, tegyen a szódabikarbóna helyett sütőport),
- 18 dkg liszt (nálam a szokásos fehér tönköly),
- 2 dkg étkezési keményítő (mivel nem használok tojást, mindig teszek a palacsintákba keményítőt),
- 3-4 dl tej, de ez liszt- és sütőtökfüggő,
- 1 evőkanál cukor a tésztába, de ez el is maradhat, főleg, ha úgyis megszórjuk a tetejét majd porcukorral,
- 2 evőkanál olaj a tésztába (nálam van, hogy kimarad),
- lehet tenni fűszereket, mint pl. fahéjat a tésztába, de én nem tettem bele, hanem a kész, megsült palacsinták tetejét szórtam meg fahéjas porcukorral,
- olaj vagy vaj a sütéshez,
- tálaláshoz: porcukor, fahéjas porcukor, tejszínhab, lekvárok, méz, kakaó stb.

- Általában 2 tojást is szoktak tenni az ilyen palacsintába, de én lányom miatt ezt kihagyom.

Elkészítés: 

1. A sütőtököt krémesre törjük, majd az összes hozzávalóval jól kikeverjük (csomómentesre). Annyi tejet adjunk hozzá, amennyitől egy sűrű, amerikai palacsinta (vagy gofritészta állagú) tésztát kapunk. Amint jól elkeveredett minden, ne keverjük tovább, azaz ne keverjük túl a tésztát, különben gumiszerű lesz a palacsinta.

Én nem használhatok tojást, de egyébként szoktak két tojást keverni az ilyen palacsintákba. Van, aki egyben, van, aki a fehérjét külön felverve keveri el a tésztában. Nálunk a lányom tojásallergiás, így én semmibe nem teszek tojást. Kikeverés után azonnal sütjük a tésztát (különösen igaz ez akkor, ha sütőport használunk.)

2. Egy tapadásmentes palacsintasütőt felmelegítünk (ne hideg serpenyőben kezdjük sütni!), egy kevés olajat vagy vajat melegítünk benne (nem kell sok, elég annyi, amennyivel csak kikenjük a serpenyőt). Kis merőkanállal belekanalazzuk a tésztát a palacsintasütőbe (a tetejét, ha kell, egy kicsit eligazgatjuk a merőkanál aljával). Nálam három palacsinta sült egyszerre. Közepes tűzön sütjük. Akkor szoktam megfordítani, mikor kis buborékok jelennek meg és pukkannak ki a tésztában. Ha túl korán fordítjuk meg, akkor petyhüdt lesz a palacsinta (ha túl későn, akkor meg megég). Zsiradékot minden 2.-3. sütés előtt szoktam tenni a sütőbe.

3. Mikor először sütjük, érdemes az első adagot rögtön letesztelni, milyen a kész palacsinta állaga, hogy ellenőrizzük, megfelelő-e a sütés hőfoka és a sütés ideje, illetve a nyers tésztánk nem lett-e túl híg.

4. Sütés után frissen a legjobb, habár nálunk maradt másnapra is és a gyerekek szinte összevesztek az utolsó darabokért. Fogyasszuk porcukorral, fahéjas porcukorral, kakaósan, lekvárosan, narancsosan, tejszínhabosan, ki hogy szereti (nekem elég volt a palacsinta édessége, csak egy kis fahéjat szórtam a saját palacsintáimra). Sütöttem már sós amerikai palacsintát, igaz, abban nem volt sütőtök, de el tudom képzelni ezt a tésztát is sósan, reszelt sajttal, feta krémmel, esetleg egy kicsit csípősen is, netán szalonnásan.

Sütőtökös-krémsajtos csokigolyók/pumpkin truffles

Többször említettem már, hogy hatalmas nagydobosi sütőtökök nőttek idén a kertünkben (például itt). Mikor megvágok egy tököt, egy tepsire nem fér el az egész, még egyszer vagy kétszer sütnöm kell egy újabb adagot. Három gyerekemből egy eszi csak a sült tököt (ő sem sokat), a fiúk nem szeretik. Habár tényleg nagyon szeretem, egyedül azért nem tudok megenni ennyi tököt, így jönnek a főételek és desszertek, melyek sütőtököt is tartalmaznak. Így ugyanis, nagyon érdekes módon, mindenki megeszi a sütőtököt. Leves, lasagne, sütőtökös túrótorta, chilei babragu,  marokkói tazsin, sütőtökös rakott krumpli, sütőtökkrémes tészták itt és itt, hogy csak a legnépszerűbbeket említsem. De legújabb kísérletem a pizza, a vegán burger és a palacsinta is jól sikerült. Mutatom sorban őket is.

Ez a kis desszert nagyon kapós volt, férjem és a gyerekek is pillanatok alatt eltüntették (volna), ha hagyom. Nem tettem bele sok fűszert, csak éppen annyit, hogy kellemesen fűszeres legyen, de semmiképp sem tolakodó.

Hozzávalók (kb. 30 db kicsi golyóhoz): 
- 8 dkg krémsajt (nem túl lágy fajta), a krémsajtot én készítettem,
- 2-3 dkg porcukor (ha valaki az édesebb ízekhez van szokva, tegyen többet),
- 10 dkg sütőben sült sütőtök (ez már a héj nélküli mennyiség), nálam nagydobosi tök, ami kevésbé lédús a sokak által fogyasztott kanadai/sonkatöknél,
- kevés mézeskalács fűszerkeverék (elmaradhat, tehetünk helyette más fűszert is),
- kevés fahéj,
- 5-10 dkg keksz (bármilyen, nálam most diós preckedli volt, de lehet mézeskalács, vajas keksz stb., legutóbb narancsos pöfeteg volt, nagyon jó ízt adott neki), lehet, hogy többre lesz szükség, ha a krémsajt lágyabb és/vagy a sütőtök lédúsabb!,
- jó minőségű étcsoki a bevonáshoz (nálam kb. 5 dkg étcsoki fogyott), 78 %-os volt a csoki.

Elkészítés: 

1. A krémsajtot, a porcukrot és a puha, sült sütőtököt, valamint a fűszereket krémesre kikeverjük. Ne maradjon a krémben nagy sütőtökdarab (esetleg a tököt előzőleg botmixerrel is krémesre keverhetjük). A fűszerből csak keveset tettem a masszába, éppen csak annyit, hogy pikánsan ízesítse a desszertet, de ez ízlés kérdése.

2. A kekszet kávédarálóban megdaráljuk. Elképzelhető, hogy több kekszre lesz szükség, ha lédúsabb a tök és lágyabb a krémsajt. Nekem ennyi elég volt ahhoz, hogy egy jól formázható, de nem száraz masszát kapjak.

3. A kész masszát alaposan lefedjük és hűtőben pihentetjük néhány órát vagy másnapig.

4. Ezután kis golyókat formázunk (kb. kisebb főtt tojássárgája méretűt). Ha még mindig nagyon lágy lenne a massza, akkor a golyókészítés előtt még mindig tehetünk bele kekszmorzsát.

5. Ezután ismét hűtsük, tegyük vissza a hűtőbe. 

6. A csokit gőz fölött a szokásos módon megolvasztjuk. (ITT, a szaloncukornál írtam erről.) Egyesével belemártjuk a golyókat (szép vékony csokimáz sikerült most is...úgy készítettem, ahogy a szaloncukrot mártottam a csokimázba), majd sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk őket. Hűvös helyen hagyjuk, hogy megkeményedjen a csokibevonat. Hűtőben tárolom, de hamar el szokott fogyni. :)

Lili kifli

Ezeket a kifliket nem magunknak, hanem ajándékba készítettem még akkor, mikor a kókuszos túrógolyókat is. Egyszerű, klasszikus, puha kiflik, vaníliás porcukorba forgatva.

Ez egy régi, klasszikus sütemény (megtalálható például a Váncza könyvben is).

Hozzávalók: 
- 25 dkg liszt,
- 25 dkg vaj,
- 25 dkg túró,
- fél csomag sütőpor (nem használok, így helyette egy kevés szódabikarbónát tettem bele),
- 1 késhegynyi só.

A forgatáshoz: 
- vanília/vaníliás cukor/vaníliaőrlemény, ki mit használ, kinek mi van otthon,
- néhány evőkanál porcukor,

- kevés lekvár a töltéshez.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. Ezután elmorzsoljuk a vajjal, végül mehet bele a túró. Jól átgyúrjuk. Ha szükséges, tegyünk hozzá még lisztet vagy tejfölt/tejet, attól függően, hogy túl lágy vagy túl száraz a tészta (függ a liszttől és a túrótól). A recept nem írja, de én zacskóba zárva, néhány órát pihentettem a tésztát a hűtőben.

2. Késhát vastagságúra nyújtjuk a tésztát és háromszög alakúra vágjuk (ízlés szerinti méretben, de kb. 7-8 cm a háromszög alsó része és a háromszög magassága 8-10 cm nálam).

3. Nagyon vékonyan megkenjük lekvárral a háromszögeket. Ne sokat, elég éppen csak megkenni,  mert feltekerésnél úgyis kifolyik, ha túl sok lekvárt teszünk a kiflikre. Feltekerjük a kifliket (a szélesebb felénél kezdve), végül kifli formájúra igazítjuk (azaz meghajlítjuk).

4. Sütőpapírral bélelt vagy kikent tepsire sorakoztatjuk a kifliket (a hajtás alul legyen). Hagyjuk közöttük kis távolságot. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük (figyelni kell, mert minden sütő másképp süt).

5. Mikor megsült, még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk a kifliket. Úgy is lehet, hogy csak megszórjuk vaníliás porcukorral a kifliket, így kevésbé lesz édes.

Plébános mézeskalácsa (rögtön puha, teljes kiőrlésű tönkölylisztből, tojásmentes)

Van már egy jól bevált mézeskalács recept a blogon, itt. Ez, amit most próbáltam ki (Dulminánál találtam), nem sokban különbözik a régitől, de azért mégiscsak más, mert például 100 %-ban teljes kiőrlésű tönkölylisztet tartalmaz, tojás nincs benne, viszont tejszín igen. Nekem nagyon tetszik ez a recept, azt hiszem, megtartom és idén ez alapján készülnek a mézeskalácsok karácsonyra.

Nem szoktam a fogyasztásra szánt mézeskalácsokat cukormázzal díszíteni, mert egyrészt nem szeretjük és nem is tartom egészségesnek a túlzott cukorfogyasztást, másrészt lányom tojásallergiás, így a tojásfehérjét kerülnie kell (habár, már tudok tojás nélküli cukormázat is készíteni porcukor és citromlé keverékéből, így készítettük tavaly és készítjük idén is majd a mézeskalácsházakat...éppen elég lesz majd az a cukormennyiség a gyerekeknek).

A mézeskalácsot általában olajos magvakkal díszítjük, esetleg jó minőségű étcsokival, mint például a másik mézeskalács receptjénél található fotókon is látható, ITT.

Nagyon tetszik az ötlet, amit ebben, a plébános mézeskalácsa nevű süteményben olvastam, hogy darált dióval szórt felületen nyújtsuk ki a tésztát. Így a mézeskalácsba kerül egy kis dió ízesítésnek. Ki fogom próbálni. Most, első alkalommal azonban dió nélkül nyújtottam, mert ez csak egy próbaadag volt.

Közben elkészült a karácsonyi változat is (2018.12.22.). Ilyen lett. Ezt a tésztát 3,5 napig érleltem hűtőben, nyújtás előtt alaposan átgyúrtam, tetejét tejjel kentem le:

Ezek itt a próbakalácsok még novemberről. Kis adag, nincs lekenve sütés előtt és nem is pihent annyit a tészta:

Hozzávalók:
- 10 dkg vaj (van, hogy egy részét zsírra cserélem, de nem mindig variálom),
- 2 dl méz (kicsit kevesebbet tettem, hogy még kevésbé legyen édes, de Dulmina szerint ezzel a 2 dl mézzel visszafogottan lesz csak édes a mézeskalács...ízlés kérdése, nekem még ez is picit sok, de én az átlagosnál kevesebb cukrot használok egyébként is),
- 1,5 dl tejszín vagy zsíros tej,
- 2 csapott evőkanál mézeskalácsfűszer (nálam talán egy kicsit kevesebb volt, ízlés szerint),
- lehet reszelni bele 1 kezeletlen héjú narancs héját is,
- 1 nem púpos, kisebb méretű evőkanál szódabikarbóna (én ennyit nem szoktam beletenni, kb. 1-1,5 teáskanálnyit, mert mindig attól félek, kiérződik az ízén...),
- 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (de lehet fehér liszt is vagy vegyesen fehér és teljes kiőrlésű liszt, én ez utóbbit preferálom, valamennyi tk.tönköly liszt mindig kerül a tésztába),
- darált dió/mogyoró/mandula a nyújtáshoz (elhagyható, én sem használtam, de jó ötlet, ha nem akarjuk díszíteni),
- lehet díszíteni olajos magvakkal, aszalványokkal vagy cukormázzal, mindenki ízlése, kedve szerint, de maradhat natúr is, mert úgy is finom!

Elkészítés: 

1. A vajat/zsírt összeolvasztjuk a mézzel, majd hozzákeverjük a tejszínt/tejet, fűszereket. Ezután összedolgozzuk a szódabikarbónás liszttel. A kapott lágy tésztát letakarjuk és másnapig hűtőben pihentetjük.

2. Másnapra keményedik, így könnyű lesz vele dolgozni. Több részletben kinyújtjuk a tésztát. Liszt helyett darált diót szórunk a nyújtófelületre és azon nyújtjuk ki a tésztát (nem kötelező, én is enyhén lisztezett pulton nyújtottam). Körülbelül 3-4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. Szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk (nem nőnek túl nagyot, nem kell nagy távolságra tenni őket).

3. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük (10 perc a maximum). Figyeljük, mert minden sütő másképp süt, lehet, hogy nálunk kevesebb idő is elég lesz (6 perc mondjuk)! Ha éppen csak kap egy pici kis színt az alja, akkor omlósabb, puhább, ha jobban megsül, akkor ropogósabb, keményebb lesz, de semmiképp ne süssük túl és ne égjen meg!

Érdemes az első sütésnél kitapasztalni, nekünk hogy jó. Én pl. szeretem, ha kicsit keményebb, de nem vagyok nagy mézeskalács rajongó, így nem is vagyok mérvadó. A gyerekeim viszont nagyon szeretik, miattuk készítem minden évben.

Azonnal fogyasztható, rögtön puha mézeskalácsot kapunk majd, mely rostban gazdag, hisz teljes kiőrlésű lisztből gyúrtuk, a magvak pedig tovább gazdagítják.

4. Ha megsült, óvatosan szedjük le a tepsiről és mindenképp egyenes felületre helyezzük, egy sorban, ne egymásra, különben nem biztos, hogy megtartják a formát, deformálódnak. Ha kihűlt, akkor viszont már lehet bárhogy pakolni a mézeskalácsokat. Kihűlés után mehetnek fémdobozba.

Kiegészítés november 30-án: ahhoz, hogy szép sima legyen a kisült mézeskalács felülete, nyújtás előtt gyúrjuk addig a tésztát, míg szép fényes és sima nem lesz a tésztagombóc. Ez eltarthat néhány percig, de megéri a munkát. A másik, hogy mivel én tojást nem teszek a tésztába, másodszor "csaltam" kicsit, hogy szép színe legyen a mézeskalácsnak. Tettem bele egy leheletnyi kakaóport és a tetejét sütés előtt lekentem egy kis házi tejjel. A harmadik megjegyzés, hogy második sütés alkalmával a tésztát 4 napig érleltem hűtőben (kedden gyúrtam, pénteken délután sütöttem), majd a felhasználás napján már nem hűtőben, hanem a hűvös spájzban. Nagyon jó lett a tészta.

Pasztinákos muffin (vegán, tejmentes, tojásmentes)

Korábban már sokszor elkészítettem ezeket a tej-és tojásmentes, vegán muffinokat (az alaprecept ITT található). Ízesíteni ízlés szerint lehet bármivel, gyorsan összeállítható és hamar megsül. Most, ősszel, pasztinákkal gazdagítottam a tésztát (olyan, mintha répatortát sütnék, csak répa helyett 12-15 dkg reszelt pasztinák került bele és nem tepsiben, hanem muffinformában sütöttem). További ötletek az alapreceptnél olvashatók.

Többször megsütöttem már a pasztinákos változatot. Étcsokival és anélkül is finom volt.

Pasztinákos pogácsa

A paleo konyhában a krumplis pogácsát krumpli helyett például pasztinákkal (paszternákkal) készítik (a diéta szerint ugyanis krumplit nem lehet fogyasztani, azonban a pasztinák íze főzve kicsit hasonlít a krumpli ízére). Mivel kaptam egy jó nagy adag pasztinákot (nekünk idén nem sikerült, nem kelt ki), gondoltam, kipróbálom, milyen pasztinákkal a pogácsa. A korábban már többször elkészített krumplis pogácsa receptje alapján sütöttem ezt a pogácsát. Annyit változtattam, hogy kétszer hajtogattam, rögtön gyúrás után (10 percet vártam egy-egy hajtogatás között). A tésztába nem gyúrtam bele az összes zsírt, hanem hagytam néhány evőkanálnyit, melyet a kinyújtott tésztára kentem és így hajtogattam meg a tésztát. A kelesztés pedig úgy alakult, főleg időhiány miatt, mert reggel, munka előtt sütöttem, hogy nem hagytam duplájára kelni, csak megvártam, hogy valamennyire beinduljon, valamennyit növekedjen a tészta. Ezután nyújtottam, rácsoztam, szaggattam és forró sütőben (200-210 fok) készre sütöttem. Ha lett volna időm, akkor persze megvártam volna, hogy teljesen megkeljen, ahogy általában szoktam, de három gyerek és munkába siető férj mellett most így alakult. :)

Pasztinák előkészítése: a pasztinákot megpucoltam, nagyobb kockákra vágtam, pici vízben, lassú tűzön megfőztem, megpároltam (fedő alatt). A víz, mire elkészült a pasztinák, szinte el is főtt. Botmixerrel pépesítettem és kihűtöttem.

Répatorta golyók, sütés nélkül (tej-, tojás-, cukormentes, vegán)

Van már egy liszt- tejtermék, tojás-, cukormentes kókuszgolyó recept a blogon. Abba alma, kakaópor, zabpehely és némi méz kerül, az elkészítése nagyon kevés időt igényel (a receptje ITT található). Ezeket a golyókat egy kicsit tovább tart elkészíteni, cserébe répát és aszalványokat is tartalmaznak a golyók.

Remek tízórai, uzsonna lett belőle. Gyerekeim nagyon szerették.

Hozzávalók (szabadon variálható, elrontani nem lehet) 
- 15 dkg sárgarépa, tisztítva,
- kb. 10 dkg dió (a diót is beáztathatjuk készítés előtti éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki, öblítsük le a diót és így tegyük az aprítóba, ezáltal kevésbé lesz erős, csípős a dió íze, másrészt az enzimgátló lekerül róla ),
- 15 dkg édes, aszalt gyümölcs (nálam házi aszalványok, 5 dkg alma, 5 dkg szilva és 5 dkg körte, de tehetünk bele datolyát, mazsolát, ha az van éppen),
- finomszemű, apró (!) zabpehely (akár el is maradhat a zabpehely, vagy más pelyhet is használhatunk, mennyisége annyi, amennyit a "tészta igényel"), néhány evőkanálnyi,
- fél vagy egy egész alma, hámozva, reszelve (elmaradhat),
- fűszerek: készen kapható mézeskalács fűszerkeverék vagy fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, szerecsendió ízlés szerinti arányban, mennyiségben,
- tettem bele kezeletlen narancshéjat is,
- vanília (nálam őrlemény),
- kókuszreszelék vagy darált mézes keksz vagy darált dió a forgatáshoz.

A sütemény hozzáadott cukrot és mézet nem tartalmaz, mert az aszalványok és a dió elég édes ízt ad (aki viszont a túlságosan édes ízekhez van szokva, annak elképzelhető, hogy nem lesz elég édes a sütemény...)

Elkészítés:

1. Az aszalványokat áztassuk egy kevés vízben (30 percre). (A diót is lehet áztatni, lásd hozzávalóknál a magyarázatot.) Bármilyen édes aszalt gyümölcsöt használhatunk. Sokan datolyát tesznek bele, de nekem olyan nincs, van viszont rengeteg olyan aszalványom, amiket nyáron készítettem az itthon termett gyümölcsökből. A lényeg tehát, hogy egy kicsit áztassuk be a gyümölcsöket (annyi vízben, mely éppen csak ellepi), hogy könnyebben lehessen majd aprítani őket. Az áztatóvizet NE öntsük ki, mert kell majd a süteménybe.

Mikor először készítettem ezeket a golyókat, akkor csak a szilvát áztattam be, mert azt nagyon szárazra aszaltam, nem vitte volna az aprítógép. A többi aszalványt nem áztattam be és nagyon-nagyon apróra vágtam egy késsel, vágódeszkán. Így nem volt olyan homogén a massza, apró kis darabkákkal lehetett találkozni benne. Így is finom volt. :)

2. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az áztatott, majd leszűrt aszalványokat és a diót is. Apránként adagoljuk hozzá a megmaradt áztatóvizet. Közben beleszórjuk a fűszereket is. A zabot is beletehetjük, de én azt csak utólag kevertem a masszához, mikor az aprítógép elvégezte a dolgát. Akkor kész, ha jól összeáll a massza. Nem kell teljesen krémesre dolgozni a géppel, a lényeg, hogy ne legyenek benne hatalmas gyümölcs-és répadarabok. Ízlés kérdése. Én arra törekedtem, hogy a répa teljesen pépes legyen, ne is látszódjon, hogy benne van (különben az egyik gyerekem, aki nagyon válogatós, meg sem ette volna ezeket a golyókat), minden más lehet apró darabos.

Kicsit lazítanom kellett a masszán, így reszeltem bele egy fél, hámozott almát is (vizet nem volt kedvem beleönteni), mikor már nem indítottam be újra az aprítógépet. Van, aki nem tesz zabpelyhet a sütibe, van aki zabpehely helyett más pelyheket használ, van, aki a zabpelyhet is megdarálja.

3. Mikor mindent összekevertünk, érdemes kicsit állni hagyni a masszát, hogy lássuk, megfelelő lesz-e az állaga. (A zabpehely beszívja a nedvességet, kicsit keményedhet a tészta.) Ne legyen túl kemény, túl száraz, de legyen jól formázható. Én úgy szoktam tesztelni, hogy készítek egy próbagolyót és megkóstolom, tetszik-e ízre, állagra. :) Ha nem, akkor vagy lazítom almával, gyümölcslével, vagy , ha túl lágy a tészta, akkor teszek bele még egy kis zabpelyhet.

4. Ebben az egészséges édességben az a jó, hogy bárhogy készíthetjük, bármit tehetünk hozzá vagy akár el is vehetünk a hozzávalók listájából. Az arányokon is lehet módosítani, mindenhogy jó lesz.

5. Ízlés szerinti méretű golyókat formázunk (én a főtt tojássárga vagy annál kisebb golyókat kedvelem) és beleforgatjuk kókuszreszelékbe, de pirított darált dióba, mogyoróba vagy akár darált mézeskalácsba is forgathatjuk, ha valakinek ahhoz lenne kedve (igaz, ez utóbbi esetben már nem lesz "mentes" a süteményünk). Láttam már ét-/tejcsokiba vagy fehércsokiba mártott répagolyókat is, de én ezeket nem próbáltam. Fogyasztásig tartsuk hűtőben és a nyers hozzávalók miatt érdemes néhány napon belül elfogyasztani.

A répa így, hogy teljesen pépesre daráltam, észrevehetetlen a kész süteményben, ezért nem is "buktam le" gyerekeim előtt, hogy zöldséget is rejtettem a sütibe. :) Sem ízre, sem állagra nem érezte ki senki a répát a golyókból.