Sütőtökfasírt (burger) 2.

Van már egy másik sütőtökös fasírt recept a blogon (itt), de abba kevertem babot és nem tettem tojást. Ez a fasírt azért készült, mert a maradékokat szerettem volna megmenteni. Maradt egy kis párolt rizs és sült tök, így adta magát, hogy akkor ebből fasírt lesz.

Hozzávalók: 
- 50 dkg héjáról leszedett, kész sült tök,
- 10 dkg párolt rizs,
- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra, finomra vágva,
- 1 tojás,
- só,
- bors,
- olaszos fűszerkeverék, melyben fokhagyma is van (Bio Berta),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat egy villával alaposan összekeverjük. Érdemes erősen fűszerezni, sózni, mert a tök édes.

2. Egy nagy serpenyőben zsiradékot melegítünk (sütésenként kb. 4 evőkanálnyit). A masszából lapított fasírtokat készítünk (olyat, amilyen a hamburgerfasírt).

3. Forró zsiradékban mindkét oldalát megsütjük. Óvatosan kell forgatni (egy sütőlapáttal), mert viszonylag lágy és könnyen eltörik. Óvatosan papírtörlőre szedjük.

4. Lehet tenni zsemlébe, két szelet kenyér közé, mellé házi ketchupot, fűszeres paradicsomszószt és sok zöldséget fogyasztani. Esetleg még egy szelet finom, jó minőségű (kecske)sajtot is tehetünk a szendvicsbe.

Kenyérfelfújt, zöld dióval, kéksajttal

Maradt az előző sütésből kb. 20 dkg kenyér. Ételt nem dobunk ki, ezért ilyenkor vagy krémlevest főzök, amibe vajon pirított kenyérkockákat szórunk tálaláskor vagy ilyen kenyérfelfújtat készítek. Van már a blogon édes és sós kenyérfelfújt, ez itt a következő variáció. Ha már zöld dió napot tartottunk, akkor természetesen ebbe is került néhány.

Hozzávalók: 
- kb. 20 dkg szikkadt kenyér,
- 4-4,5 dl tej,
- 2 tojás,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- zöld dió befőtt, elhagyható (kb. 8 darab),
- 2 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 5 dkg igazi kéksajt (többet nem tennék bele, ha jóféle kéksajtot használunk, mert nagyon erős íze lesz az ételnek),
- 3 dkg bármilyen sajt reszelve.

Hozzávalók a tetejéhez: 
- 1 evőkanál zsemlemorzsa,
- egy maréknyi apró szemű zabpehely,
- egy szűk maréknyi dió vagy mogyoró aprítva,
- 2-3 dkg sajt, reszelve,
- 2-3 dkg vaj, olvasztva.

Elkészítés: 

1. Egy habverővel összekeverjük a tejet a tojásokkal. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Morzsolunk bele kéksajtot, belekeverjük a reszelt sajtot, az apróra vágott zöld diót (ez el is maradhat) és a reszelt fokhagymát.

2. A kenyeret apró kockákra vágjuk és a fenti tejes-sajtos öntettel leöntjük. Jól összekeverjük és egy kicsi, de mély formába öntjük (nálam egy szokásosnál rövidebb püspökkenyérforma volt). Kanál hátuljával simára nyomkodjuk a tetejét. Néhány órát állni hagyjuk hűvös helyen vagy a hűtőben.

3. Sütés előtt megolvasztjuk a vajat és összekeverjük az összes hozzávalóval. A felfújt tetején elosztjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A teteje szép piros, ropogós legyen. Kb. 45-50 perc, de figyeljük, mert minden sütő másképp süt. Frissen magas, majd, ahogy hűl, kissé összeesik.

Halkrém

Karácsonyi ebédünk volt ez a borókabogyós, borban pácolt, majd vajon megsütött hal. A maradékból vacsorára ezt a szendvicskrémet készítette a férjem. Vajjal megkente a kovászos házikenyeret, arra halmozta a krémet. Én is kóstoltam, nagyon finom volt.

Hozzávalók:
- maradék sült hal,
- só,
- bors,
- mustár,
- vöröshagyma, apróra vágva.

Elkészítés:

A halat villával szétnyomkodjuk, összekeverjük a fűszerekkel. Pirítósra, vajas kenyérre kenjük és jóízűen elfogyasztjuk.

Rántott hús és maradék rántott hús újrahasznosítása

Hétvégén rántott húst sütöttem. Soha nem szerettem a rántott húst, így soha nem is készítettem, de most megkívántam és összeszedtem minden bátorságomat. Megsütöttem. Egy részét tojásmentes bundával, mert Panni nem ehet tojást (a tojásmentes bundázás menetéről itt, a rántott patisszonnál lehet olvasni), a nagyobb részét hagyományosan paníroztam. Előtte természetesen elolvastam sok jótanácsot az interneten. Ide leírom, mely tanácsokat fogadtam meg:

- mangalica karajból készítettem,
- enyhén kiklopfoltam a hússzeleteket,
- papírtörlővel leitattam róluk a felesleges nedvességet, majd
- kissé sóztam (nem nagyon),
- az előkészített lisztbe épphogy beleforgattam a szeleteket, a felesleget leráztam róla,
- utána az alaposan felvert tojásba (amit nem sóztam),
- a tojásban sem kell fürdetni, éppen csak elmeríteni, hogy mindenhol érje,
- utána a házi vagy házi jellegű zsemlemorzsába forgattam a szeleteket,
- de ne nyomkodjuk bele, csak forgassuk meg benne, a felesleget szintén lerázzuk,
- közepesen forró disznózsírban sütöttem,
- egyszerre mindig annyit paníroztam, amennyit meg is sütöttem a serpenyőben,
- amikor beletettem a zsírba, akkor megrázogattam a serpenyőt, hogy a forró zsír érje a szeletek tetejét is, hogy ne tapadjon rá a panír a húsra (ezt írták valahol),
- villával nem szurkáljuk a húst,
- ha mindkét oldala megsült, akkor élére állítva helyezzük papírtörlővel bélelt tányérra (mint a lángost szokás).

És akkor pár szó a maradék hús új életéről.

Maradt néhány szelet hús másnapra. Fagyasztani nem akartam, kidobni nem szokásom az ételt, gondoltam, újrahasznosítom. Maradt fűszeres, házi pizzaszószom is előző napról. A húst felkockáztam, beletettem a paradicsomszószba, jó erős botmixerrel pépesre daráltam vele. Sűrű lett a massza, ebből jó kis szendvicskrém lett volna, de én most bontottam még 3 dl házi paradicsomlevet, azt is beleöntöttem, felfőztem. Főztem ki tésztát, kiporcióztam a húsos szószt, reszeltünk rá sajtot és megvolt a gyors ebéd.

A maradék hús ledarálása után készíthetünk még a szendvicskrémen és a tésztaszószon kívül sós pitéket vagy fasírtot is.

Krumplis kifli (maradékhasznosítás)

A tócsni mellé készült az előző nap felszedett krumpliból petrezselymes krumpli. Mind nem fogyott el, kidobni nem akartam, így gondolkodtam, hogyan hasznosíthatnám újra. Végül Palócprovence-nál megtaláltam a nekem való receptet. A kép este készült, mert napközben nem volt itthon a fényképező. Finom, puha kiflik lettek.

Hozzávalók:
- 30 dkg főtt, áttört krumpli,
- 5 dkg vaj,
- 2 tojás sárgája, aki ehet (én ezt kihagytam),
- só,
- 1 teáskanál cukor,
- 35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- kb. 1 dl tej (először inkább öntsünk kevesebbet),
- 2 dkg élesztő.

Tetejére:
- elhabart tojás, aki ehet, nálam helyette tej,
- magvak (nálam fekete szezámmag és kömény).

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos cukros tejben, majd, ha felfutott, összegyúrjuk a tészta összes hozzávalójával. Fél órát konyharuhával letakarva pihentetjük.

2. Kétfele vesszük a tésztát és egyesével mindegyiket kör alakúra nyújtjuk, melyeket késsel cikkekre vágunk (8-12 cikkre, ízlés szerint). Szélesebb felükről indulva feltekerjük a kifliket.

3. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kifliket, majd bekapcsoljuk a sütőt és előmelegítjük 200 fokra.

4. Ha felmelegedett a sütő, lekenjük a kifliket, megszórjuk a magokkal és készre sütjük.