Granola (sült müzli), egyszerűen

Korábban soha nem ettem és még csak nem is készítettem granolát. A granola tulajdonképpen sült müzlit jelent, amiben zabpehely, olajos magvak és aszalványok találhatók, de láttam már olyat is, ahol csoki vagy éppen fahéj került bele.

Nem szeretem túlcukrozni az ételeket, nem szeretem a túlságosan édes ízeket (meg nem is tartom egészségesnek a túlzásba vitt cukorfogyasztást), így a legegyszerűbb megoldást választottam, azaz a zabpelyhet összekevertem darabolt dióval, mogyoróval, tökmaggal, szórtam hozzá szezámmagot és napraforgómagot, majd az egészet egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsire szórtam. Kevés mézzel meglocsoltam és 150 fokos sütőbe toltam. Gyakran megkevertem, és mikor egyenletesen megpirult (figyelni kell, mert gyorsan, hirtelen pirul), akkor kivettem a sütőből. Sok édesítés tehát nem került bele, helyette az aszalt gyümölcsök adják az édes ízt.

Teljesen kihűtjük és ekkor keverjük csak hozzá az apróra darabolt aszalványokat (szerencsére idén is sikerült rengeteg gyümölcsöt aszalni a napkollektoros aszalóban, így volt miből válogatnom). A csokit is ilyenkor kell hozzákeverni, ha valaki azt szeretne tenni bele.

Jól zárható üvegbe tesszük és hűvös, száraz helyen tároljuk.

Joghurttal szoktam fogyasztani. A képen a saját készítésű, ház joghurtom látható. Jelenleg tehéntejből készítem, mikor azonban "tejszezon" van, akkor kecskéink tejéből készül a joghurt és a sajtok is.

Rugelach- édes és sós

Ez megint egy olyan recept, ami már évek óta arra várt, hogy kipróbáljam és csak most jött el az ideje. Most is csak azért, mert rengeteg krémsajtom volt itthon (a sajtiskolából hoztam haza hétvégén egy nagy dobozzal).

A rugelach egy zsidó eredetű recept, amit édes töltelékkel kell megtölteni (lekvár, aszalványok, fahéj, cukor). Én most férjem kedvéért azért kipróbáltam sósan is és azt kell mondjam, nem bántam meg. A sós változat ropogós, leveles volt, akár a hajtogatott vajas tészta. A különbség annyi, hogy ezzel alig van munka. Csak összegyúrom, állt néhány órát (vagy egy éjszakát), majd kinyújtom, megtöltöm és már sütöm is. Van, akinek nehézséget okoz a tészta kinyújtása, mert ragad a krémsajttól. Nekem ilyen gondom nem volt. Nagyon könnyű volt vele dolgozni, alig kellett aláliszteznem. A receptet Chili oldalán találtam.

Hozzávalók (kb. 24 db-hoz):
- 12 dkg hideg krémsajt (eredetileg Philadelphia, nálam házi, amit én készítek kecskéink tejéből), ha télen sütöm, fagyasztott, kiokvasztott krémsajtból, akkor pár dkg-mal többet adok hozzá,
- 12 dkg hideg vaj (nálam csak 10 dkg),
- 15 dkg liszt,
- cukor vagy só, attól függ, sósat vagy édeset készítünk (az édes változatnál cukorból 3 evőkanál kell bele, de én csak 1,5 evőkanállal tettem, a sós kiflikhez sóból én egy púpos mokkáskanálnyit használtam),
- töltelék: reszelt sajt vagy, ha édeset készítünk, akkor pl. apróra vágott aszalványok, fahéj, egy kevés (barack/szilva/birs)lekvár, durvára vágott dió, étcsoki, kakaópor, és még cukor is, ha valaki igényli az édesebb ízeket...ki mit szeretne),
- tetejére felvert tojás, nálam tej (lányom tojásallergiás).

Elkészítés: 
1. A vajat elmorzsoljuk a cukorral vagy sóval kevert lisztben, majd hozzáadjuk a krémsajtot. Gyorsan gombócot formázunk belőle (nem szabad sokáig gyúrni, csak annyira, hogy éppen összeálljon) és zacskóba, majd pedig a hűtőbe tesszük néhány órára. Nálam egy éjszakát pihent.

2. Pihentetés után kétfelé vesszük a tésztát. Kinyújtjuk az egyik tésztát kör alakúra (20-23 cm átmérőjű volt az enyém, lehet ennél nagyobbra is, akár 25 cm-esre). Ezt aztán megkentem kb. 1-2 evőkanálnyi lekvárral (nem kell sok, éppen csak egy kevéske) az édes változathoz, majd 12 cikkre vágtam (derelyevágóval vagy késsel is jó).

3. Az apróra vágott aszalványokkal és dióval, csokival megszórtam. Aki szeretné, tehet rá még fahéjat és cukrot is. Feltekerjük a kifliket (a széles végénél kezdjük).

4. A sós kiflikhez reszelt sajttal szórtam meg a cikkeket és úgy tekertem fel mindegyiket.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk (a hajtás legyen alul). Kinyújtjuk a másik tésztát is és hasonlóan járunk el.

6. A kiflik tetejét felvert tojással lekenjük. Én tejjel kentem le, mert lányom tojásérzékeny. Aki bírja az édeset, az a tetejére is szórhat egy kis fahéjas cukrot (az édes változat esetében).

7. Előmelegített sütőben pirosra, ropogósra sütjük. 180 fokot írnak a receptek, de nálam kellett a 200-220 fok, mert gyenge a sütőm (180 fokon kezdtem, de mikor láttam, hogy a tésztába gyúrt vaj kezd kiolvadni kissé, akkor gyorsan felkapcsoltam légkeverésre és magasabb hőre, így gyönyörű leveles, ropogós lett a sajtos kiflim. A lekváros kevésbé lett ropogós, de másodszor készítve, mikor tényleg csak egy leheletnyi lekvárral kentem meg a tésztát, az is ropogott kihűlés után).

A legegyszerűbb szaloncukor: szaloncukor aszalt gyümölcsből

Néhány év kihagyás után idén ismét a világ legegyszerűbb szaloncukrát készítettem el karácsonyra. Semmi nem kell hozzá, csak aszalt gyümölcs és étcsoki.

Szerintem ez a legegyszerűbb, legegészségesebb szaloncukor. Elrontani nem lehet, talán csak akkor, ha nem vágjuk elég apróra a gyümölcsöket.

Hozzávalók: 

- aszalt gyümölcs (nálam most éppen meggy, sárgabarack, szilva, de lehet mazsola, füge, kinek mi van, ki mit szeret),

- étcsoki (nálam minimum 70 %-os). 

Elkészítés: 

1. Az aszalt gyümölcsöt egy aprítógépben pépesre aprítjuk. Mikor még nem volt ilyen gépem, akkor egy éles késsel vágtam össze az aszalványokat. Nem volt kis munka, nagyon-nagyon apróra kell vágni, szinte pépesre. 

2. Mikor kész a massza, akkor ízlés szerinti méretűre formázzuk. Én a szokásos szaloncukornál egy kicsit kisebbre szoktam, mert így gazdaságosabb és nem eszünk annyi édességet egyszerre. A megformázott szaloncukrot hűvös, száraz helyen hagyhatjuk szikkadni, száradni, ha nagyon nedvesnek éreznénk a gyümölcsöket.

3. Szokásos módon, gőz fölött megolvasztjuk az étcsokit (azaz ne legyen túl forró a csoki, és ne érjen bele a vízbe a csokit tartalmazó edény alja, mikor elolvadt a csoki, leveszem a tűzről, dobok bele 1-2 kocka csokit, azt is elolvasztom és így kezdem a mártogatást) és ebbe mártogatjuk a szaloncukrot. Én úgy kiviteleztem a mártogatást, hogy beledobtam az olvasztott csokiba egy szaloncukrot, villával kiemeltem, egy másik villára áttettem, közben hagytam, hogy a felesleges csoki visszafolydogáljon az edénybe. Néhányszor áttettem egyik villáról a másikra, majd, mikor szépen lecsöpögött a csoki nagy része, akkor óvatosan egy sütőpapírral borított tálcára tettem. Így mentem végig az összes szaloncukorral. Amikor kezd sűrűsödni a csoki, tegyük vissza a tűzhelyre egy kicsit, hogy újra megolvadjon. (Nekem 38 darab, normál szaloncukornál kisebb szaloncukrom lett és ehhez kb. fél tábla, azaz 50 g étcsoki kellett. Az étcsoki másik feléből marcipános-kandírozott narancshéjas szaloncukor készült. Mindenesetre számoljunk inkább több csokival, mint kevesebbel, nehogy ne legyen elég.)

4. Száraz, hűvös helyen megszárítjuk a szaloncukrokat, végül csomagoljuk. Én általában sütőpapírba csomagolom, majd arra teszek csomagolópapír borítást (alufóliát már évek óta nem használok sütésre/főzésre, de maradt még a régi gurigából, így ilyenkor szoktam abból is vágni pár darab szaloncukorra).

Karácsony előtt néhány nappal szoktam elkészíteni, így biztosan nem lesz semmi bajuk. 

Aszalt birsalma

Egy kis létszámú Facebookos csoport kedves tagjától kaptam ezt a receptet. Nem gondoltam, hogy birsalmát is lehet és fogok is aszalni. Éppen szerencsém volt, mert néhány napig szépen sütött a nap és megszáradtak az almakarikák a napkollektoros aszalóban. Az eredeti receptet átalakítottam, de ide leírom azt is, hátha valaki éppen úgy szeretné kipróbálni. Köszönöm a receptet, Judit. :)

Hozzávalók: 
- cukor: az eredeti recept szerint 1 liter vízhez 1 kg cukor kell. Én ezt lecsökkentettem 30 dkg cukorra, mert nem ehetek és nem is bírom az édes ízeket,
- birsalma.

Elkészítés: 

1. A birsalmát megmossuk, ha van még rajta, akkor a bolyhos részeket ledörgöljük róla. Daraboljuk, vékonyra vágjuk.

2. A cukrot összekeverjük a vízzel, felforraljuk. A birsalamaszeleteket ebbe a forró cukros vízbe tesszük és eredeti recept szerint fél percig, én 1-1,5 percig tartottam ebben a vízben az almát. Leszűrjük, lecsepegtetjük.

3. Ezután mehet az aszalóba (nálam napkollektoros aszalóba, lásd a másik oldalunkon, ITT).

4. A cukros vizet, amiben a birsalmát főztük, ne dobjuk ki, mert nagyon finom. Mi hígítva isszuk majd télen, mert nekünk túl édes magában.

Kiegészítés: 
Az eredeti recept szerint leforrázzuk a birsalmát vagy felforraljuk a vizet és abban hagyjuk kicsit állni az almákat. Ezután kell szeletelni és főzni cukorszirupban fél percig.

Marokkói tazsin (sütőtökös)

A recept alapötlete Steiner Kristóf Kristóf konyhája című könyvéből van. Az ő receptjét variáltam át. Finom, fűszeres, pikáns, édeskés étel lesz a végeredmény.

Hozzávalók:
- 1 közepes padlizsán, hámozva, kis kockákra darabolva (én nyáron tettem a mélyhűtőbe, azt használtam),
- 2 evőkanál zsiradék (kókuszzsír, olaj, disznózsír, ki mit használ),
- 1 kisebb-közepes sütőtök, hámozva, kis kockákra vágva,
- néhány sárgarépa,
- 1-2 pasztinák, pucolva, kis darabokra vágva,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 ujjpercnyi friss gyömbér, hámozva, reszelve,
- 1-2 evőkanál jó minőségű mustár,
- 2-3 evőkanál lekvár (pl. sárgabarack),
- 1 csésze aszalt gyümölcs vegyesen (nálam szilva, füge és sárgabarack),
- fél üveg sör vagy cider vagy 1 pohár fehérbor,
- friss korianderzöld (nekem nem volt),
- 2 marék főtt vagy sült gesztenye vagy pekándió vagy brazil dió (nem tettem bele),
- fűszerek: fahéj, szerecsendió, bors, kurkuma,
- só,
- az eredeti recept nem írja, de én tettem bele kevés darált füstölt paprikát és egy kis chilit,
- az eredeti recept írja, de én nem tettem bele szejtánt vagy füstölt tofut (helyette került bele a padlizsán),
- tálaláshoz: kuszkusz (nekem nem volt most, mert elfelejtettem venni, így quinoat főztem hozzá).

Elkészítés:

1. Érdemes olyan edényben kezdeni a főzést, amit a sütőbe is betehetünk majd (ha nincs tazsinsütőnk...nekem sincs). A zsiradékon elkezdjük párolni a vöröshagymát. Nem kell megpirítani, csak kicsit pároljuk meg. Ezután rátesszük a sót, borsot, fokhagymát, gyömbért és az összes többi fűszert (itt kerül bele a szejtán is, aki használ).

2. Mikor már érezni az illatokat, belekeverjük az aszalványokat, a sütőtököt, répát, pasztinákot, gesztenyét, friss korianderzöldet (és a chilit, füstölt paprikát, aki tesz bele).

3. Jöhet rá az alkohol, a mustár, a lekvár. Jól összekeverjük, forralunk rajta egyet. Én egy kevés vizet is öntöttem alá. Lefedjük és 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Addig sütjük, míg minden megpuhul.

4. Ezután még fedő nélkül süssük 10 percig. Kuszkusszal, rizzsel vagy quinoaval tálaljuk. Tetejét megszórjuk mentával vagy más zöldfűszerrel.

Aszalt gyümölcs a kertből

Aszalt gyümölcsök uzsonnára, tízóraira egy kis tökmaggal, dióval, mandulával. A gyerekeim nagyon szeretik ezt a csemegét.

A gyümölcsöket én aszaltam saját gyümölcsből a férjem által készített sörkollektoros aszalóban. Ajánlom mindenkinek.

A tapasztalataimról itt írtam röviden: http://kerteskaram.blogspot.hu/2016/12/sorkollektoros-aszalo.html

A képen szárított meggy, füge, sárgabarack, szilva, alma és paradicsom látható.

Mákos-aszalt meggyes szaloncukor

Elkészültek az idei szaloncukrok. Ebben az évben mákos-aszalt meggyes és narancszselés szaloncukrokat készítettem. 85 %-os étcsokival vontam be őket. A mákos szaloncukor receptje Praliné Paradicsomtól származik. Annyit módosítottam, hogy sokkal-sokkal kevesebb cukrot és mézet tettem bele és kicsit több mákot. Nekünk így ízlik. A meggyet én aszaltam nyáron a kertünkben termett meggyből.

Hozzávalók:
- 8,5 dkg egész, blansírozott mandula (mandulát forró vízbe tesszük pár percre, majd leszűrjük és a héját leszedjük, megszárítjuk a mandulát),
- 1,5 dkg darált mák,
- cukor ízlés szerint (nálam egy teáskanál, eredeti recept szerint 8 dkg),
- akácméz (nálam egy teáskanál),
- 30 g meggylé (cukrozatlan meggybefőtt levét használtam),
- keserűmandula-kivonat (én nem tettem bele),
- egy marék aszalt meggy apróra vágva,
- 10-15 dkg étcsoki a bevonáshoz.

Elkészítés:

1. A blansírozott mandulát aprítógépben durvára aprítjuk. Kiborítjuk egy sütőpapírra és összekeverjük a darált mákkal.

2. A meggylevet, a cukrot és a mézet összekeverjük és felfőzzük. Eredetileg mérni kellett volna a hőfokot és 118 fokosra főzni, de én csak simán felforraltam, nem méregettem. Ráöntjük a mandulás mákra, összekeverjük és szobahőmérsékletűre hűtjük.

3. Ha kihűlt, aprítógépbe tesszük és egynemű masszává dolgozzuk. Közben adhatunk hozzá egy kevés keserűmandula-kivonatot (én nem tettem). Ha kész, sima felületen (pulton) összegyúrjuk a masszát és megformázzuk a szaloncukrokat.

4. Én nem hagytam szikkadni, habár az eredeti recept legalább fél napos szárítást ír elő. Rögtön bevontam olvasztott étcsokival.

5. Egy edénybe ujjnyi magasan vizet engedünk, ráhelyezünk egy tálat, abba a csokit. Gőz fölött megolvasztjuk a darabokra tört étcsokit. Ügyeljünk, ne legyen túl forró, különben megég a csoki. Én hamar elzártam a tüzet és le is vettem egy időre a gőzről a csokis edényt.

6. Fogpiszkálóra tűztem a szaloncukrokat, így vontam be őket. Sütőpapírra helyeztem, távol egymástól és hűvös helyen dermesztettem. Utána csomagolhatjuk.

Aszalt gyümölcs rudacskák

Gergő nagyon szereti a boltban kapható aszalt gyümölcs rudakat, aminek azonban igen borsos az ára. Gondoltam, megpróbálok itthon készíteni valami hasonlót. A kísérlet sikerült, népszerű volt a gyerek körében. Gergő imádta.

Hozzávalók: 
- aszalt gyümölcsök (nálam most barack, szilva és mazsola),
- dió (azért, hogy a dióból kicsapódó zsiradék lágyítsa a masszát),
- kókuszreszelék (elhagyható).

Elkészítés: 

1. Az aszalt gyümölcsöket és a diót késes aprítóban pépesre daráljuk. Ne maradjanak benne darabok.

2. Ízlés szerinti méretű rudakat formázunk. Én ezt nedves kézzel tettem, mert kicsit ragadt a massza. Ezután, hogy a gyerekek kezében ne ragadjon majd, kókuszreszelékbe forgattam a rudacskákat. Fogyasztásik hűvös helyen, lezárt dobozban tároljuk.

Örmény édes leves

A Vidék Íze régebbi számában találtam ezt a receptet, de a honlapon is elolvasható. Érdekes, finom böjti leves. 

Hozzávalók: 
- 20 dkg köles,
- 10 dkg aszalt szilva,
- 10 dkg mazsola,
- 10 dkg mogyoró,
- 10 dkg dió,
- 10 dkg mandula,
- 1 citrom reszelt héja,
- 2 rúd fahéj,
- 1 csomag vaníliás cukor vagy esszencia,
- cukor (xukor),
- kevés szegfűszeg,
- csipet só.

Elkészítés:

1. Beáztatjuk a mazsolát, diót, aszalt szilvát, mogyorót, mandulát 2 órára annyi vízben, amennyi ellepi. (Legközelebb a szilvát és a mazsolát nem áztatom be, kipróbálom, úgy milyen lesz.)

2. A fahéjat és a szegfűszeget 2-3 dl vízben felfőzzük.

3. A beáztatott magokat áttesszük egy edénybe, felöntjük annyi tiszta vízzel, hogy 3 liter levesünk legyen. Hozzáadjuk a fűszeres vizet is, majd egy csipet sót. Lassú tűzön 1 órát főzzük.

4. Beletesszük a megmosott kölest. Még 20-25 percig főzzük. Ízesítjük reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral és cukorral édesítjük. Melegen és hidegen is tálalhatjuk.

Müzliszelet házilag

Nem is értem, miért nem készítettem még házi müzliszeletet. Zabpelyhes kekszet sokszor sütöttem már, de a müzliszelet még nem jutott eszembe. A receptet itt olvastam, de kicsit módosítottam rajta.

Hozzávalók:

- 12 dkg zabpehely (natúr és én apró szemű zabpelyhet használok),
- aszalt gyümölcsök ízlés szerint,
- magvak ízlés szerint (dió, mogyoró, mandula, napraforgómag, szezámmag, lenmag stb., érdemes az apróbb magvakat is aprítóval kicsit megtörni, hogy még kisebbek legyenek, én ezt gyakran elfelejtem :)),
- fél citrom leve,
- méz (eredetileg 4 evőkanál, de én csak 2 evőkanállal tettem bele, nekünk, akik nem eszünk túl édes dolgokat, bőven elég is volt ennyi, sőt, van, hogy nem is teszek bele mézet akkor, ha nagyon édes lekvárt és víz helyett pl. mustot keverek a tésztába),
- kevés étcsoki (elhagyható, ritkán teszek bele én is),
- tehetünk bele kókuszreszeléket, puffasztott amarantot stb.,
- kb. 0,7 dl almalé (vagy más gyümölcslé vagy víz), de lehet, hogy kevesebb folyadék is elég lesz,
- lehet szétnyomkodott banánt, körtét stb. tenni bele (én nem tettem),
- van, hogy keverek bele egy kis lekvárt is és akkor nem teszek bele folyadékot vagy kevesebbet, mint egyébként tennék (főleg szilva és körtelekvárt, mert ezek nagyon édesek).

Elkészítés:

1. A zabpelyhet száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk (nagyon halvány színt kapjon csak).

2. A diót, mogyorót és a mandulát apróra törjük vagy késsel apróra daraboljuk (tényleg legyen apró, különben nehéz lesz szeletelni a müzlit), de előtte minden magot külön-külön egy kicsit átpirítunk száraz serpenyőben (nem kell színt kapniuk, csak illatozzanak). Újabban egy aprítóba teszem a magvakat és azzal darabolom, nagyon apróra.

3. Minden hozzávalót beleöntünk egy tálba és összegyúrjuk. Az állaga: akkor jó, ha nem esik szét, ha összegyúrunk, összenyomunk egy darabot a kezünkben, de nem is túl nedves. Olyan állagúnak kell lennie, hogy bele tudjuk majd simítani a masszát a tepsibe, ne töredezzen, könnyen össze tudjuk gyúrni a masszát egy gombóccá. Ne tegyük bele rögtön az összes folyadékot, inkább apránként adagoljuk, hátha nem lesz szükség az összesre (de volt már olyan is, hogy  kelletkicsit többt bele).

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát (ízlés szerinti vastagságra hagyva azt). Én egy kisebb tepsibe szoktam (33X19 cm-es). Nagyon alaposan nyomkodjuk le a masszát, tömörítsük, amennyire tudjuk, különben előfordulhat, hogy sütés után is szétesik. 150 fokos sütőben kb. 20-30 percig sütjük (akkor jó, ha kicsit barnulni kezd).

5. Még melegen felszeleteljük (óvatosan, nehogy szétessen. Érdemes kiemelni sütőpapírral együtt és egy nagy deszkán, éles késsel, határozott mozdulatokkal felvágni). Kihűtjük. Jól záródó dobozban, hűvös helyen tároljuk.

Megjegyzés: Mivel van benne folyadék, esetleg lekvár is, ezért nem lesz olyan ropogós és száraz, mint a bolti, inkább egy puhább müzliszeletet kapunk. Nekem azért tetszett meg ez a recept, mert nincs benne vaj, tojás és nem a méz ragasztja össze (így egészségesebb is és nem túl édes).