Narancsos kecskecomb és kecskeborda

Férjem készítette a húst, én a két köretet. A hús esetében én csak azt mondtam el neki, milyen fűszereket szeretnék, ő pedig összeállította, majd a szokásos módon, ahogy mi szeretjük a húst sütni, lassú tűzön, 100-110 fokra beállított sütőbe tolta. Vasedényben sült a hús, lassú tűzön, így reggelre puha lett, a csontja magától kiesett belőle. A fűszerezés, a narancsos íz is nagyon illett hozzá. Finom karácsonyi ebéd, vacsora kerekedett belőle.

Hozzávalók: 
- egy kecskecomb (10 hónapos félig búr kecske)
- egy kecskeborda,
- só,
- bors (zöld bors, frissen őrölve),
- rozmaring (nagyobb ág) körülbelül arasznyi,
- kakukkfű (nagyobb ág),
- 6+20 szem szegfűszeg,
- 8 szem borókabogyó,
- 4 narancs, kezeletlen héjú,
- 2 dl fehérbor,
- 2 fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál zsír (nem olvasztott, hanem hideg zsír a bödönből)


Elkészítés: 

1. A sót, borsot, rozmaringleveleket, kakukkfűleveleket, borókabogyót, 6 szem szegfűszeget aprítóban/fűszerdarálóban ledaráljuk. Ezzel dörzsöljük be a húst.

2. Egy fedővel ellátott vasból készült edénybe helyezzük a fűszeres húst, alátesszük a kakukkfű és a rozmaring szárát (amiről leszedtük a leveleket), a hús köré szórjuk a felaprított vöröshagymát, teszünk hozzá egy kis zsiradékot, felöntjük fehérborral. 2 narancs héját bevagdossuk, a narancsokat félbevágjuk, levük nagy részét is a húshoz öntjük, de ezeket a narancsokat nem dobjuk ki, ezeket is a hús mellé tesszük.

3. Lefedjük az edényt és 110 fokos sütőbe toljuk. Mi ezt most este tettük a sütőbe, reggelig így sült. Reggel megfordította férjem a húst. 140 fokra állította a sütőt és a hús mellé tette az este előkészített, szegfűszeggel tűzdelt narancsokat is, félbevágva, de előtte a levük nagy részét rányomta a húsra.

4. Most már fedő nélkül sült, hogy egy kis színt kapjon, de figyelni kell, ne száradjon ki. Ha kész, a húst tálra szedjük. A szaftot átöntjük egy kisebb edénybe, felére főzzük a levét, majd 2-3 kiskanál keményítővel besűrítjük. (A keményítőt csomómentesre keverjük egy kevés vízzel, majd öntünk hozzá egy kis szaftot, elkeverjük, végül az egészet hozzáöntjük a szafthoz. Kiforraljuk.) Ezzel és a salátával, pürével kínáltuk a húst.

5. Sütőtökös krumplipürét készítettem hozzá. Egy kisebb kanadai sütőtököt megsütöttem, majd még melegen kikapartam a héjából. Olyan puha volt, hogy villával krémesre tudtam keverni. Közben krumplit is főztem, héjában (nem mértem le a krumpli súlyát, kb. 1 kg lehetett, de lehet, hogy egy kicsit több). Mikor megfőtt, megpucoltam, átnyomtam krumplinyomón, majd a tökkel összekevertem. Tettem hozzá sót, szerecsendiót és egy kevéske vajat (kb. 2-3 dkg-ot). Gépi habverővel jól kihabosítottam.

6. A céklasalátához 2 nagyobb céklát megpucoltam, almareszelőn lereszeltem. 2 almát is hozzáreszeltem, 2 hagymát (vöröshagyma volt, de lilahagymát szerettem volna) vékony karikára vágtam. Sóztam, kis mézet tettem rá, fél citrom levét is rányomtam, kevés olajat is öntöttem rá és összekevertem az egészet. Hűtőben pihentettem egy-két órát, majd fogyasztás előtt fél órával kivettem a hűtőből.

Karácsonyi narancskenyér

Borbás Marcsi műsorában (Borbás Marcsi szakácskönyve, 2019. 12. 01.) láttam ezt a receptet. Egyből kíváncsivá tett, így ma már el is készítettem.

Kicsit féltem, mert többen írták, keserű lett a narancspép és így a süti is. Éppen ezért én a három helyett inkább négyszer főztem át a narancsot. Nagyon fontos, hogy csak kezeletlen héjú narancsot használjunk ehhez a recepthez. Én egyébként néhány éve nem is vásárolok már narancsot. Legalábbis olyat nem, aminek a héja kezelve van. Érdemes kezünkbe venni egy kezelt héjú és egy kezeletlen héjú narancsot, megszagolni mindkettőt. Óriási a különbség.

A süti finom, szaftos, jellegzetes narancsillattal és narancsízzel, amihez a csoki nagyon jól illik. A tésztája tömör, nem lyukacsos, de én nem is használtam sütőport, csak egy kevés szódabikarbónát. Könnyű sütemény, ideális desszert nehéz ebéd vagy vacsora után. Nehéz abbahagyni.

Hozzávalók: 
- 2 darab kezeletlen héjú, mag nélküli narancs (kisebb méretű), lásd bevezető,
- 4 darab közepes tojás,
- 24 dkg mandula finomra darálva,
- cukor (eredetileg, a videóban 24 dkg cukrot mondanak, a receptleírásban 18 dkg-ot írnak, de én csak 7 dkg-ot használtam, mert nem szeretjük a túl édes sütiket...nekem még 5 dkg cukor is elég lett volna),
- fél csomag sütőpor (nálam csak egy kevés szódabikarbóna, azaz fél kiskanálnyi, fél teáskanálnyi),
- 4 cl narancslikőr (nekem nincs ilyen, ezért egy harmadik narancs levét kifacsartam, de előtte a héját is belereszeltem a sütibe, és összekevertem egy kis tölgyfahordóban érlelt törkölypálinkával),
- egy kevés szerecsendió,
- őrölt kardamom (nekem ilyen nem volt, kihagytam),
- kandírozott narancskocka (nekem kandírozott narancshéj volt itthon),
- jó minőségű, lágyabb ízű étcsoki a tetejére (esetleg tejcsoki, de az is legyen jó minőségű) és egy kevés olaj (ez utóbbit nem mondták, csak én tettem bele) és lehet díszíteni még kandírozott naranccsal is.

Elkészítés: 

1. A két narancsot megmossuk, majd egy vízzel teli edénybe tesszük. Negyedórát főzzük, majd leöntjük a vizet, tiszta vízzel felöntjük, újra főzzük (forrjon fel a víz mindig), majd megint leönteni a vizet és negyedórát újra főzni tiszta vízzel. Én még negyedszer is eljátszottam ezt, biztos, ami biztos. Összesen tehát 3-szor negyedórás főzés szükséges és minden főzést tiszta vízzel kezdjük. A használt vizet kiöntjük. A cél, hogy a narancs keserű ízét elvegyük.

Többen írták, hogy keserű maradt a narancs, ezért főztem még plusz 15 percig. Biztosra mentem.

2. Ha kész a narancs, akkor leöntjük róla a főzővizet, majd víz nélkül botmixerrel krémesre törjük. Kóstoljuk meg, tényleg nem keserű-e (természetesen a citrus jellegzetes íze, a háttérben minimális citrusos "kesernyésség" ott lesz, de semmiképp sem szabad, hogy zavaró legyen ez az íz.) Kicsit hűl, majd mehet hozzá a cukor és a tojás. Kikeverjük. Nem kell sokáig keverni, nem kell, hogy habos legyen.

Még egy megjegyzés: eddig, mikor kezeletlen héjú narancsot vettem, azokban soha nem volt mag, de egyébként, ha valaki olyan kezeletlen héjú narancshoz jut, amiben mégis van mag, akkor turmixolás előtt szedegesse ki a magokat. :)

3. Ezután hozzáadjuk a fűszereket, a sütőporral kevert mandulát, narancslikőrt. Kikeverjük. Itt sem kell sokáig kevergetni. Mehet bele a kandírozott narancskocka vagy apróra tört kandírozott narancshéj, ha használunk.

4. Normál méretű püspökkenyérformában sütjük (az enyém lent mérve 27X8,5 cm-es, felül mérve 30X11 cm-es). A formát olajspray-vel fújták be. Nekem ilyen nincs, én hagyományos módon kikentem a forma alját (az oldalát nem). 165 fokra előmelegített sütőben kell sütni. A műsorban másfél órát javasoltak, de én 1 óra 20 percnél vettem ki a sütőből. Szép barnára kell sülnie. Nem lesz túl magas sütemény. Kicsit megemelkedik majd, esetleg kissé vissza is esik (nálam nem esett vissza).

5. A kész sütit egy ideig a formában hagytam hűlni, majd mikor már csak langyos volt, óvatosan kiszedtem (nem jött ki könnyen) és megfordítottam (azaz, ami a teteje volt, most az alja lett). Így hagytam teljesen kihűlni egy fa deszkán, de igazából szerintem hűlhetett volna a formában is. A receptben nem mondták el, hogy érdemes hűteni, ezért én így jártam el.

6. Csokit olvasztunk a szokásos módon (vízgőz felett, a szokásos szabályok szerint, azaz víz ne érje a csokit, ne legyen túl forró a csoki stb.). A recept nem írja, de én tettem az olvasztott csokiba egy kis olajat, hogy felvágásnál ne legyen olyan kemény majd a csoki, szebben lehessen szeletelni.

A recept nem írja, mennyi csoki szükséges. Én kb. fél tábla étcsokit olvasztottam, ami arra volt elég, hogy a tetejét bevonjam és szépen lecsorogjon egy kis csoki az oldalára. Ennyi csoki bőven elég, többet nem kívántam volna rá.

A videó pedig ITT érhető el.

Narancsos-étcsokis ordacsiga

Még egy ideig nem lesz kecsketejünk, hisz a kecskéink majd februárban ellenek, de addig is készítek időnként sajtokat (most minden héten egy félkeményet, időnként krémsajtot, joghurtot pedig minden héten, van, hogy többször is). Ha félkemény sajt készül, akkor mindig lesz orda/ricotta is. Ezúttal péksüteménybe sütöttem az ordát. Nagyon sietősen készültek ezek a csigák, ugyanis mire indulni kellett délben a lányomért az oviba, addigra éppen elkészültek.

Az alapötletet a Mindmegettén találtam, de ott nem került a csigába étcsoki és az ordakrémbe tettek narancslevet is.

A tésztába tettem teljes kiőrlésű lisztet is, hogy picit egészségesebb és magasabb legyen a péksütemény rosttartalma. Általában egyébként szoktam gyúrni az ilyen jellegű süteményekbe teljes kiőrlésű tönkölylisztet is (kelt kuglófba, csigába, de például fánkba, lángosba nem teszek).

Másnap is finom puha volt.

Hozzávalók a tésztához: 
- 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet helyette fehérliszt is),
- 35 dkg fehér tönkölyliszt (természetesen finomliszttel is készülhet, de én kizárólag tönkölyliszttel sütök-főzök, nincs is itthon más liszt),
- kb. 3-3,5 dl tej, vagy, amennyit a tészta igényel,
- 3,5 dkg cukor,
- 2,5 dkg élesztő,
- 8 dkg vaj, olvasztva (ne legyen forró).

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg orda/ricotta (nálam egész pontosan 58 dkg volt),
- egy kezeletlen narancs héja,
- cukrozott narancshéj (kandírozott narancshéj), aprítva (mozsárban vagy zacskóba téve, klopfolóval összetörve), a recept itt található,
- cukor ízlés szerint,
- vaníliaőrlemény/vanília kikapart belseje/vaníliás cukor, vaníliaesszencia, kinek mi van,
- kevés tejszín vagy joghurt vagy tejföl (néhány evőkanálnyi),
- pár kocka étcsoki (nem kell sok bele, nálam 78 %-os étcsoki),
- tetejére egy kis tej.

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos cukros tejben. Mikor felfutott, összegyúrjuk a tészta hozzávalóival. Annyi tejet adjunk hozzá, amennyit a tészta igényel (azaz rögtön ne borítsuk bele az összeset). Az olvasztott vajat, ha nem sietek, akkor adom csak a tésztához, mikor az már jól összeállt, de most ezt nem vártam meg, mert sietnem kellett. Jól kidagasztjuk a tésztát. Legyen rugalmas, ne kemény, hanem lágyabb, de ne ragadjon. Legyen hólyagos, fényes. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

2. A töltelékhez a ricottát kikeverjük a cukorral, vaníliával. Annyi tejszínt/joghurtot adjunk a ricottához, hogy egy kenhető krémet kapjunk. Mikor krémesre kevertük, mehet bele a narancshéj és a cukrozott narancshéj (apróra törve).

3. Kinyújtjuk a tésztát. Kb. 3-5 mm vastagságúra nyújtottam.

4. Megkenjük a krémmel a kinyújtott tésztát, apróra tört csokival megszórjuk (szerintem úgy finom, ha nincs túl sok csokival megszórva), majd megpróbáljuk viszonylag szorosabban feltekerni. Hogy egyetlen nagy gáztepsibe beleférjen, jó vastagra vágtam (éles késsel!) a csigákat. Körülbelül két ujjnyira. Általában 1,5-2 cm-esre szoktam egyébként vágni a csigákat.

5. Sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott) tepsire sorakoztatjuk őket, távolságot hagyva közöttük, mert nőni fognak. Van, aki szorosabban rakja a csigákat, így majd felfele nőnek (és összenőnek), van, aki távolabb, így majd inkább oldalra terülnek a csigák. Én az első megoldást kedvelem, mert bár a formájuk nem lesz olyan szép kerek, de magasabb és puhább lesz a csiga. A csigák oldalát esetleg be lehet kenni olvasztott vajjal, így könnyebb lesz őket szétválasztani, ha összenőnek.

6. A csigák keltek még kb. 15 percet. Addig előmelegítettem a sütőt 190-200 fokra. Sütés előtt megkentem tejjel a csigákat.

7. Mikor már szép színük lesz a csigáknak és majdnem elkészültek, jó alaposan megkentem, meglocsoltam mindegyiket tejjel és pár percre visszatoltam a sütőbe. Sülés után kicsit hagytam a tepsin, majd leszedtem a csigákat egy rácsra, hogy ne nedvesedjen be az aljuk. Langyosan is finom, de másnap is ugyanolyan puha volt, mint frissen.

Gyümölcsös zöldségkoktél

Mi ezzel a finom koktéllal koccintottunk újévkor. Került bele cékla, narancs és alma. Nagyon finom volt!

Narancszselés szaloncukor

A mákos-aszalt meggyes szaloncukor mellett idén ez a narancszselés szaloncukor készült nálunk. Ez a szaloncukor még fejlesztésre szorul, de azért leírom a receptet, különben elfelejtem és nem tudok rajta jövőre dolgozni (a pektin mennyiségét lenne jó helyesen eltalálni).

Hozzávalók:
- kb. 5 dl frissen facsart narancslé (szűrt),
- 45 g citrus pektin,
- 1-2 kiskanál méz,
- negyed citrom leve.

Elkészítés:

1. A pektint kikeverjük egy kis narancslével. A többi levet feltesszük a mézzel együtt a tűzre melegedni.

2. Mikor forr, hozzákeverjük a narancslével kikevert pektint és a citromlevet. Forrás után még legalább 5 percig főzzük vagy addig, míg jól besűrűsödik és elválik az edény falától. Ha nem akar sűrűsödni, akkor keverjünk bele még egy kevés pektint. Formába öntjük és hűtőben vagy hideg spájzban dermedni hagyjuk. Én egy nagy méretű, lapos tányérba öntöttem.

3. Másnap felvágjuk a kívánt méretre. Én így hagytam még egy napot dermedni, majd étcsokival bevontam a mákos-meggyes szaloncukornál leírt módon, de arra figyelni kell, hogy a fogpiszkáló ennél a fajta szaloncukornál ne maradjon benne a csoki dermedéséig, különben, mikor kiszednénk a fogpiszkálót, törik a csoki (legalábbis én így jártam és csokizhattam újra).

Cukrozott narancshéj 2. (gyorsított változat)

Van már egy cukrozott (kandírozott) narancshéj recept a blogon itt, de idén később jött a narancsszállítmány (kezeletlen héjú!) és én is megcsúsztam időben a gyerekek és a magam betegsége miatt. Kipróbáltam hát Stahl Judit receptjét, ami sokkal gyorsabb, mint a korábbi készítési mód. Annyit változtattam rajta, hogy a végén én nem szórtam meg újabb adag cukorral a héjakat és egyébként is kevesebb cukrot adtam a héjhoz a főzés során. Nekünk így pont jó, nem szeretjük a túlzott cukros ízeket. A gyors változattal is ugyanolyan finom lesz a narancshéj.

Hozzávalók nálam:
- 20 dkg megtisztított, fehér részektől megszabadított narancshéj,
- 20 dkg cukor (vagy több, ha tényleg jó édesen szeretnénk és további 20 dkg, ha még cukorba is szeretnénk forgatni a főzés után. Én ezeket kihagytam inkább.)

Elkészítés:

1. A narancsokat meghámoztam (néhány nap alatt gyűjtögettem össze ennyi héjat), majd egy nagyon éles késsel könnyedén levágtam a narancs felső, sárga részét és ügyeltem, hogy a fehér, keserű rész ne kerüljön rá.

2. Egy nagy edénybe tettem a héjat. Felöntöttem bőven vízzel. Felforraltam és még 1-2 percig hagytam főni. Leszűrtem és újra felöntöttem hideg vízzel, újra forraltam. Összesen négyszer kell ezt elvégezni. Én utána még önszorgalomból kétszer átöblítettem hideg vízzel.

3. Ezután elmostam az edényt, majd visszaöntöttem a héjakat, felöntöttem annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, kevertem hozzá 20 dkg kristálycukrot. Nagyon alacsony lángon főztem addig, míg a héj szinte áttetsző, üveges lett (néha megkevertem). Én szeretem elfőzni a levét, így nem kellett semmit leszűrnöm (Stahl Judit 1 óra főzést javasolt, majd leszűrte, nekem viszont nagy mennyiségű héjam volt, így tovább főztem és elfőztem a levét teljesen).

4. Sütőpapírral bélelt tálcára terítjük és 1-2 nap alatt megszárítjuk. Az eredeti recept szerint itt még meg kellett volna hempergetni kristálycukorban a héjakat (egyesével), de én ettől eltekintettem, mert mi nem eszünk annyi cukrot.

Két éve kipróbáltam xukorral is, de azzal nem lett finom, így maradunk a hagyományos elkészítési módnál.

Kandírozott narancshéj

Még decemberben készült ez a cukrozott narancshéj, de mint annyi mindent, ezt is eltettem a kamrapolcra, hogy majd valamire jó lesz. A tavaszi nagytakarítás alkalmával került elő a meggy chutney-val együtt.

Rengeteg, kb. 30-40 kiló kezeletlen héjú narancsot vásároltunk a télen. Egy nagy részének a héját lereszeltem dobozoltam és mélyhűtőbe tettem. Másik részéből pedig kandírozott narancshéj készült.

Kétféle változatban készült a narancshéj. Fele xukorral, fele sima cukorral. A xukorral bevont héj nem finom, fakó színű és nincs narancs illata, míg a cukros változat ropog, narancs illatú és kellemes ízű.

Hozzávalók:
- 5 narancs héja,
- 18 dkg cukor,
- kb. 2 dl víz.

Elkészítés:

1. A narancsot alaposan megmossuk, majd éles késsel minél tökéletesebben próbáljuk eltávolítani a héj alatti fehér részt. A kívánt méretűre daraboljuk.

2. A narancshéjat tálba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Hűtőben 4-5 napon át ázni hagyjuk úgy, hogy naponta cseréljük rajta a vizet (egyszer vagy kétszer).

3. Amikor letelt az 4-5 nap, akkor újra átöblítjük a héjat. Edénybe tesszük, bőven felöntjük vízzel és nagy lángon felforraljuk. Forrástól számítva még 2 percig hagyjuk forrni, majd leszűrjük. Így már biztosan kifőztük a keserű ízt a héjból.

4. A narancshéjat visszatesszük az edénybe és felöntjük tiszta vízzel. Annyi vízzel öntsük fel, amennyi ellepi. Rászórjuk a cukrot. Kis lángon főzzük. Nagyon fontos, hogy alacsony lángon főjön. Akkor kész, ha a héj külső oldala átüvegesedik és villával könnyen el lehet vágni. Kb. fél óra-egy óra, mennyiségtől függően.

5. Leszűrjük és sütőpapírral bélelt tálcára borítjuk. 1-2 nap alatt megszárad, majd légmentesen záródó dobozba töltjük.