Gluténmentes, mandulakrémes gyümölcsös sütemény

A Vidék íze legújabb, 2020 júniusi-júliusi számában találtam ezt a receptet. Liszt nem kell bele, azt mandulával és keményítővel kell kiváltani. Nagyon ízlett az egész családnak.

Hozzávalók (28X18 cm-es tepsi):

Az alaphoz: 
- 2 tojás,
- 2 evőkanál darált mandula,
- 1 evőkanál keményítő,
- 1 evőkanál olvasztott vaj (én nem tettem, kifelejtettem),
- csipet só,
- 2 evőkanál porcukor (nálam egy evőkanál kristálycukor).

Hozzávalók a mandulakrémhez: 
- 10 dkg puha vaj,
- 10 dkg porcukor (nálam 5 dkg kristálycukor),
- 13 dkg darált mandula,
- 2 evőkanál keményítő,
- 2 tojás,
- vanília (vagy 1 csomag vaníliás cukor),
- 1 evőkanál mandulalikőr (nálam ez kimaradt, nem volt itthon),
- 1 nagy csipet só (nem tettem bele).

Hozzávalók a tetejére: 1 kg szezonális gyümölcs, magozva, leszemezve. Én most nagyon-nagyon siettem, ezért nem magoztam ki a meggyet és a cseresznyét sem. A ribizlit leszemeztem.

Elkészítés: 

1. Először elkészítjük a mandulakrémet. A vajat kikeverjük habosra a cukorral, majd egyesével beledolgozzuk az egész tojásokat. Végül beleforgatjuk a többi hozzávalót.

2. Jöhet az alap. Felverjük a tojásfehérjéket. A sárgáját pedig habosra keverjük a cukorral, sóval. A mandulát összekeverjük a keményítővel. A tojássárgához keverjük, végül az egészhez hozzáforgatjuk a felvert habot is.

3. Egy kis szögletes formát előzőleg vagy kibéleltünk sütőpapírral vagy vajaztuk és (gluténmentes) liszttel megszórtuk. A sütőt pedig előmelegítettük 180 fokra.

4. A tepsibe öntjük a tésztát. Betesszük a sütőbe és kb. 6 percig sütjük. Ennyi idő elég lesz. Ezután ráöntjük a mandulakrémet és megszórjuk a kimagozott gyümölcsökkel. Visszatoljuk a sütőbe és 170 fokon folytatjuk a sütést. Akkor van kész, mikor a mandulás réteg megszilárdul. Ha kihűlt, friss gyümölcsökkel díszítve, kockákra vágva tálaljuk.

Gluténmentes pizzaalap (vegán, gluténmentes)

Nóriánál találtam ezt a receptet. Nálunk szerencsére senkinek nem kell távol tartania magát a gluténtől, tejtől és most már a tojástól sem, ettől függetlenül nagyon izgalmasnak találom, ha kipróbálhatok ilyen kreatív és ráadásul még egészséges megoldásokat is. A pizzatésztában lencse van, így a család úgy eszik plusz zöldséget, hogy észre sem veszi.

A tészta hozzávalóit csak össze kell keverni, nincs dagasztás, nyújtás. Elrontani nem lehet. A tészta vékony és a széle ropogós és még finom is!

Hozzávalók a tésztához:
- 8 dkg barna rizs (lehet fehér rizs is, én is azt használtam),
- 5 dkg lencse (barna),
- 12 dkg víz,
- 1 dkg élesztő,
- fél kiskanál oregánó, bazsalikom,
- fél kiskanál só,
- negyed kiskanál szódabikarbóna,
- negyed kiskanál fokhagymapor (nem tettem bele),
- a feltéthez mindenki azt használ, amit szeret, amit fogyaszthat. Én most készítettem házi paradicsomléből egy fűszeres paradicsomszószt, arra tettem hagymakarikákat, reszelt sajtot.

Elkészítés:

1. A rizst és a lencsét megmossuk, majd beáztatjuk hideg vízbe. Az áztatási idő legalább 2 óra legyen. Nálam 3,5 órát ázott. Azt írja a recept, lehet egy éjszakán át is hagyni a vízben, de akkor hűtőben áztassuk.

2. Mikor letelt az idő, leöntjük (kiöntjük) az áztatóvizet.

3. A recept szerint turmixgépben kell teljesen krémesre törni a rizst és a lencsét, de én helyette, hogy kevesebb legyen a mosogatnivalóm, egy szűk, de magas edénybe öntöttem. Ehhez kell tenni 12 dkg tiszta vizet, élesztőt, fűszereket, sót. Aztán visszaöntöttem az edénybe a már összeturmixolt masszát és hagyni kell 1 órát, hogy jó buborékos legyen és megdagadjon.

4. Sütőpapírral bélelt tepsire kell kanalazni, önteni a buborékos masszát. Eredetileg 2 darab 20 cm átmérőjű pizzát lehet ebből készíteni, de én egy nagy pizzát készítettem inkább.

5. 200 fokra előmelegített sütőbe toltjuk a tésztát. Kb. 5 percig sütjük, míg megszilárdul a tészta. Én pár perccel tovább sütöttem, valószínűleg gyengébb a sütőm.

6. Ezután mehet rá a szósz és a feltét, kedv, ízlés, étkezési szokás szerint.

7. További 10-15 percig süssük. Addig sütöttem, míg a tészta széle barnulni kezdett és a tetején lévő sajt is pont jó lett.

Kiegészítés: 

Nóri azt javasolja, ha nagyobb adagot készítünk, akkor is csak egy adagnyi tésztát turmixoljunk egyszerre, mert csak így lesz sima a tészta.

Azt is javasolja, hogy a sütési időt mindenképp be kell tartani, mert csak így lesz szépen szeletelhető a pizza.

Elkészítettem ezt a pizzát úgy is, hogy paradicsomszósz helyett fűszeres sült sütőtökből készült a szósz. Így is nagyon finom volt. Növényi étrenden élők, vegetáriánusok tehetnek rá számukra elfogadható feltétet (sajtokat, növényi kolbászt, zöldségeket stb.), de én most reszelt sajtot, kecsketejből készült feta sajtot, hagymát és kolbászkarikákat szórtam a tetejére. Korábban készítettem már sütőtökös pizzaszószt, de ahhoz "normál" tésztát gyúrtam be. ITT található a recept a blogon.

Sütőtökgolyó (vegán, tejmentes, tojásmentes, lisztmentes, zabpehellyel)

Mivel nem mindegyik gyerekem eszi meg a sült tököt, gondoltam egy merészet és belekevertem a tököt a desszertbe. Mit ne mondja, nagyon "érdekes", de így elfogyott a sütőtök és még csak könyörögni sem kellett senkinek, hogy egyen belőle.

Hozzávalók (csak tájékoztatásul, nem kell pontosan betartani az arányokat, dolgozzunk ízlés szerint!):
- 27 dkg édes sült tök, héj nélkül mérve (azért ennyi, mert ennyi volt),
- 7,5 dkg darált mandula (de ez lehet dió, mogyoró is),
- 5-7 dkg apró szemű zabpehely: először csak 5 dkg-ot tettem a masszához, aztán kevésnek éreztem, így ment még bele 2 dkg (a zab mennyisége függ a tök nedvességtartalmától),
- egy kevés cukor vagy más édesítés, ki mit használ (nálam tényleg nagyon kevés volt, kb, 1,5 dkg, de, aki a nagyon édes ételekhez van szokva,tegyen bele annyit, amennyit jónak lát),
- pár marék mazsola, hogy édesebbnek érződjön a sütemény,
- kevés kókuszreszelék a forgatáshoz (de lehet darált dióba, mandulába is forgatni),
- fűszerek: kinek mihez van kedve, lehet fahéj, kardamom, narancshéj, narancslé, rum, rumaroma, kakaópor stb.

Elkészítés:

1. A sült tököt botmixerrel krémesre törjük. Én a zabpehelyből 5 dkg-ot és a darált mandulát is a tökkel együtt krémesre törtem. Ezután tettem még hozzá 2 dkg apó szemű zabpelyhet, mert nagyon lágynak éreztem a masszát, de azt már nem törtem össze. 

Frissítés: újabban a tökkel együtt botmixerrel összetöröm az összes zabot, ami megy a masszába. 

2. Ízesítjük cukorral, fűszerekkel, kinek miből mennyihez van kedve. Mivel alig tettem bele édesítést, édes lekvárt sem használtam, ezért mazsolát is kevertem a tésztába, hogy ezzel édesítsem a sütit.

3. Kisebb golyókat formázunk és beleforgatjuk kókuszreszelékbe vagy darált magvakba (dióba, mogyoróba, mandulába...). A massza egyik felét egy kevés cukormentes kakaóporral ízesítettem, ezért a tálon látható golyók egy része kicsit sötétebb.

Karácsonyi narancskenyér

Borbás Marcsi műsorában (Borbás Marcsi szakácskönyve, 2019. 12. 01.) láttam ezt a receptet. Egyből kíváncsivá tett, így ma már el is készítettem.

Kicsit féltem, mert többen írták, keserű lett a narancspép és így a süti is. Éppen ezért én a három helyett inkább négyszer főztem át a narancsot. Nagyon fontos, hogy csak kezeletlen héjú narancsot használjunk ehhez a recepthez. Én egyébként néhány éve nem is vásárolok már narancsot. Legalábbis olyat nem, aminek a héja kezelve van. Érdemes kezünkbe venni egy kezelt héjú és egy kezeletlen héjú narancsot, megszagolni mindkettőt. Óriási a különbség.

A süti finom, szaftos, jellegzetes narancsillattal és narancsízzel, amihez a csoki nagyon jól illik. A tésztája tömör, nem lyukacsos, de én nem is használtam sütőport, csak egy kevés szódabikarbónát. Könnyű sütemény, ideális desszert nehéz ebéd vagy vacsora után. Nehéz abbahagyni.

Hozzávalók: 
- 2 darab kezeletlen héjú, mag nélküli narancs (kisebb méretű), lásd bevezető,
- 4 darab közepes tojás,
- 24 dkg mandula finomra darálva,
- cukor (eredetileg, a videóban 24 dkg cukrot mondanak, a receptleírásban 18 dkg-ot írnak, de én csak 7 dkg-ot használtam, mert nem szeretjük a túl édes sütiket...nekem még 5 dkg cukor is elég lett volna),
- fél csomag sütőpor (nálam csak egy kevés szódabikarbóna, azaz fél kiskanálnyi, fél teáskanálnyi),
- 4 cl narancslikőr (nekem nincs ilyen, ezért egy harmadik narancs levét kifacsartam, de előtte a héját is belereszeltem a sütibe, és összekevertem egy kis tölgyfahordóban érlelt törkölypálinkával),
- egy kevés szerecsendió,
- őrölt kardamom (nekem ilyen nem volt, kihagytam),
- kandírozott narancskocka (nekem kandírozott narancshéj volt itthon),
- jó minőségű, lágyabb ízű étcsoki a tetejére (esetleg tejcsoki, de az is legyen jó minőségű) és egy kevés olaj (ez utóbbit nem mondták, csak én tettem bele) és lehet díszíteni még kandírozott naranccsal is.

Elkészítés: 

1. A két narancsot megmossuk, majd egy vízzel teli edénybe tesszük. Negyedórát főzzük, majd leöntjük a vizet, tiszta vízzel felöntjük, újra főzzük (forrjon fel a víz mindig), majd megint leönteni a vizet és negyedórát újra főzni tiszta vízzel. Én még negyedszer is eljátszottam ezt, biztos, ami biztos. Összesen tehát 3-szor negyedórás főzés szükséges és minden főzést tiszta vízzel kezdjük. A használt vizet kiöntjük. A cél, hogy a narancs keserű ízét elvegyük.

Többen írták, hogy keserű maradt a narancs, ezért főztem még plusz 15 percig. Biztosra mentem.

2. Ha kész a narancs, akkor leöntjük róla a főzővizet, majd víz nélkül botmixerrel krémesre törjük. Kóstoljuk meg, tényleg nem keserű-e (természetesen a citrus jellegzetes íze, a háttérben minimális citrusos "kesernyésség" ott lesz, de semmiképp sem szabad, hogy zavaró legyen ez az íz.) Kicsit hűl, majd mehet hozzá a cukor és a tojás. Kikeverjük. Nem kell sokáig keverni, nem kell, hogy habos legyen.

Még egy megjegyzés: eddig, mikor kezeletlen héjú narancsot vettem, azokban soha nem volt mag, de egyébként, ha valaki olyan kezeletlen héjú narancshoz jut, amiben mégis van mag, akkor turmixolás előtt szedegesse ki a magokat. :)

3. Ezután hozzáadjuk a fűszereket, a sütőporral kevert mandulát, narancslikőrt. Kikeverjük. Itt sem kell sokáig kevergetni. Mehet bele a kandírozott narancskocka vagy apróra tört kandírozott narancshéj, ha használunk.

4. Normál méretű püspökkenyérformában sütjük (az enyém lent mérve 27X8,5 cm-es, felül mérve 30X11 cm-es). A formát olajspray-vel fújták be. Nekem ilyen nincs, én hagyományos módon kikentem a forma alját (az oldalát nem). 165 fokra előmelegített sütőben kell sütni. A műsorban másfél órát javasoltak, de én 1 óra 20 percnél vettem ki a sütőből. Szép barnára kell sülnie. Nem lesz túl magas sütemény. Kicsit megemelkedik majd, esetleg kissé vissza is esik (nálam nem esett vissza).

5. A kész sütit egy ideig a formában hagytam hűlni, majd mikor már csak langyos volt, óvatosan kiszedtem (nem jött ki könnyen) és megfordítottam (azaz, ami a teteje volt, most az alja lett). Így hagytam teljesen kihűlni egy fa deszkán, de igazából szerintem hűlhetett volna a formában is. A receptben nem mondták el, hogy érdemes hűteni, ezért én így jártam el.

6. Csokit olvasztunk a szokásos módon (vízgőz felett, a szokásos szabályok szerint, azaz víz ne érje a csokit, ne legyen túl forró a csoki stb.). A recept nem írja, de én tettem az olvasztott csokiba egy kis olajat, hogy felvágásnál ne legyen olyan kemény majd a csoki, szebben lehessen szeletelni.

A recept nem írja, mennyi csoki szükséges. Én kb. fél tábla étcsokit olvasztottam, ami arra volt elég, hogy a tetejét bevonjam és szépen lecsorogjon egy kis csoki az oldalára. Ennyi csoki bőven elég, többet nem kívántam volna rá.

A videó pedig ITT érhető el.

Lassan sült, fűszeres birsalma

Sokszor sütök birsalmát, de cserépedényben, kockára vágva, ízesítés nélkül, lassan, alacsony hőfokon. Erről már írtam korábban. Most viszont másképp próbáltam ki: Chili receptjét vettem elő, de kicsit másképp készítettem, mert nem akartam 20 dkg cukrot felhasználni. Így nem lett olyan bíborvörös az alma, mint nála, de nagyon finom volt így is.

Hozzávalók: 

- 3 dl víz,

- 20 dkg cukor (nálam 10 dkg, de aki olyan vörös színben pompázó almákat szeretne kapni, mint az eredeti receptnél látható, tegye bele a 20 dkg-ot),

- fél citrom leve,

- 2 szegfűszeg,

- 1 rúd fahéj,

- 4 szem bors (nálam szegfűbors),

- 4 szép, érett, nagyjából egyforma méretű birsalma.

Tálaláshoz: 

- sűrű mézes joghurt, tejszínhab, vaníliafagyi, vaníliával , porcukorral kikevert mascarpone, pirított magvak (szezámmag, mogyoró, nálam mandula, dió, tökmag),

- én most az általam készített kecsketejből készült krémsajtot kevertem ki sűrű házi kecskejoghurttal és porcukorral ízesítettem, de esetleg krémesre kikevert, ízesített ordát/ricottát is el tudnék képzelni hozzá,

- fogyasztható sültek, máj, pástétom mellé is. 

Elkészítés: 

1. Egy kis lábasban összeforraljuk a vizet, a cukrot, a fűszereket és a citromlevet is hozzáadjuk. 

2. Az birsalmákat alaposan megmossuk, majd félbevágjuk. A csumáját nem kell eltávolítani (nálam azért voltak hibásak, kukacosak is, így én azoknál kivágtam a hibás részeket) és a hámozással sem bajlódtam.

3. Lehetőleg öntöttvas edényben kell sütni az almát (aminek teteje is van), de lehet jénaiban és fedővel rendelkező tepsiben is (minél vastagabb falú, annál jobb). Nekem most elsőre az a tapasztalatom, hogy kétféle edényben sütöttem, egy jénaiban és egy vasedényben és a vasedényben sült alma szebb színű lett és talán finomabb is. Azért sütöttem kétféle edényben, mert nem fért volna bele az összes birs egybe. 

4. A fűszeres, cukros vizet átöntjük tehát abba az edénybe, amiben sütni szeretnénk az almát. Ebbe helyezzük a félbevágott birseket, vágott felükkel lefele.  

5. 110 fokos sütőben 6-7 órát vagy egy éjszakát sütjük. Nálam 90 fokos sütőben éjszakázott. A végeredmény, ha beletesszük az előírt cukormennyiséget és teszünk bele citromlevet, akkor bíborvörös lesz, ha nem teszünk bele annyi cukrot, akkor olyan lesz, mint az enyém, barackszínű. Kínálhatjuk sült húsok, máj, pástétom mellé, de desszertként a fenti ízesítők valamelyikével is nagyon finom lesz. 

Sütőtökös túrótorta (tészta nélkül, gluténmentes)

Egyik nap, teljesen véletlenül, megláttam a Facebookon egy bejegyzést, amiben ezt a tortát mutatta valaki (szerette volna tojásmentesen elkészíteni, ehhez kért segítséget). Mivel volt itthon sok túró, rengeteg sütőtök (a képek ITT, a másik oldalamon láthatók, a Torkos Porta oldalán, ezekről a hatalmas nagydobosi tökökről), sok házi tojás, gondoltam, hétvégén kipróbálom, milyen lehet ez a torta. Kislányom tojásérzékeny, így erre a hétvégére időzítettem a sütést, mert ő anyuéknál ünnepelt szombaton és nem volt itthon.

Bevallom, kicsit azért izgultam, milyen lesz ez a torta, de aztán, mikor végre kihűlt és megkóstoltam, kellemesen csalódtam. Finom, könnyű desszertet kaptam. A mákot nem érdemes kihagyni belőle, szerintem azzal lesz kerek az egész. Nekem nagyon hiányozna belőle. 

A receptet a Ketkes oldalon találtam. 

Ez a torta készült a kicsi formában (két 16 cm-es formában). Ez a színhelyes kép:

Ez a torta a nagyobb, 22 cm-es formában sült. A színe nem ilyen volt, a kép csalóka, hanem olyan, amilyen a felső képen is látható: 

Hozzávalók a túrókrémhez:

- 50 dkg túró (szerintem jobb, ha inkább krémesebb, nem túl száraz túrót használunk),

- 2 tojás,

- 10 dkg cukor (nálam kicsit kevesebb),

- 1 evőkanál kukoricakeményítő,

- 2,5-3 dkg egész mák (nem kell megdarálni),
- másodszor készítve reszeltem bele egy kezeletlen héjú citrom héját is. 

Hozzávalók a tökkrémhez: 

- 50 dkg sült, tisztított sütőtök (eredeti recept szerint főzni kell a tököt, de én nem szeretem megfőzni a tököt),

- 2 tojás,

- 7 dkg cukor (nálam kevesebb),

- 1 kezeletlen narancs vagy citrom héja, reszelve,

- 1 evőkanál kukoricakeményítő. 

Hozzávalók a szószhoz: 

- 10 dkg tejföl (nálam egy része tejszín volt, mert csak egy kevés tejfölöm volt tejfölöm),

- 10 dkg főtt/sült tök pürésítve,

- 3 dkg cukor (nálam kevesebb),

- 1 tojás. 

Elkészítés: 

1. A recept főtt sütőtököt ír, de én nem szeretem megfőzni sem a tököt, sem a céklát. Minden recepthez sütni szoktam őket (sütőben), mert így sokkal intenzívebb és finomabb lesz az ízük. Nem a sokak által fogyasztott kanadai/sonkatököt használtam ehhez a recepthez, hanem az itthon termett nagydobosi sütőtököt. A nagydobosi tök kevésbé lédús, tömörebb a húsa, viszont sokkal finomabb, szerintem, az íze. Gesztenyéhez tudnám egy kicsit hasonlítani. Az eredetei recept alatt, a hozzászólások között, lehet olvasni, hogy volt, aki megfőzte a sütőtököt, és a végén túl folyós lett a tökpüréje. 

2. A túrókrémhez minden hozzávalót krémesre kikeverünk egy tálban (én a mák kivételével mindent tálba tettem, botmixerrel krémesre kevertem, a legvégén, kanállal, hozzákevertem az egész mákszemeket). 

3. A tökpüréhez az előkészített, főzött vagy sült tököt botmixerrel krémesre keverjük. Én a tojást is hozzáadtam, azzal kevertem ki a tököt, mert nagyon tömör volt a tökkrém, nehezen tudtam botmixerrel megdolgozni. Közben aztán mehet bele a többi hozzávaló is (cukor, citromhéj/narancshéj, keményítő).

4. A recept 22 cm-es formát ajánl. Nekem csak 26 cm-es és 16 cm-es formáim vannak, így végül úgy döntöttem, a kicsi formákban, két részre osztva, sütöm meg a tortát. Másodszor készítve már volt 22 cm-es formám is, így akkor már nem kellett kétfelé vennem a tésztát. 

5. A formát tehát, amiben sül a torta, kivajazzuk és belisztezzük (akinek fontos a gluténmentesség, az természetesen itt is figyeljen a garantáltan gluténmentes liszt használatára). De egyébként sütőpapírral ki is lehet bélelni a formát és akkor a liszt probléma is megoldva. 

6. Most jön a "neheze". A krémeket kell a formába rétegezni. Úgy gondoltam, hogy majd a szokásos zebratorta módszer szerint alakul ez is, azaz egy kanál ebből a krémből, rá egy kanál a másikból és így tovább, míg el nem fogy az össze krém. Aztán menet közben, mikor kikevertem a krémeket, láttam, hogy ez úgy nem fog menni. A krémek nem terültek, nem folytak, így végül úgy készült a torta, hogy egy kanál túrókrém a tortaforma közepére. Majd közvetlenül köré jött kör alakban a tökpüré, köré a túrókrém és így tovább, míg ki nem értem a forma széléig, majd a tetején folytattam egy újabb szinttel, mert maradt még krémem. (Másodszor úgy készítettem, hogy középre tettem egy adag túrókrémet, majd tőle jobbra egy adag tökkrém került, mellé túrókrém és így tovább, majd jött a következő kör.) Két tortaformában sütöttem a tortát, így próbáltam nagyjából igazságosan elosztani a krémeket. A végén a tetejét egy evőkanál hátuljával eligazgattam azért, hogy egyenletes legyen. 

7. Egy fogpiszkálót beleszúrunk a torta közepébe és a közepéből kiindulva vonalakat húzunk kifele a torta széléig (azaz mintha tortaszeleteket rajzolnánk a tortába). 

8. 170-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a tortát és kb. 40 percig sütjük (ennyit ír az eredeti recept is). Figyeljük azért. Nálam pontosan 40 percet sültek a kisebb formában készülő torták. (A biztonság kedvéért a 22 cm-es formában készülő tortát tovább sütöttem.)

9. Míg sül a torta, kikeverjük a szószt. Amikor letelt a 40 perc sütés, ráöntjük a szószt a tortára, elkenjük és még 7 percre visszatoljuk a sütőbe. 

10. Mikor letelt a 7 perc, kivesszük a sütőből a tortát. Kihűtjük, majd lekapcsoljuk a forma oldalát és lehet is szeletelni. 

Mint látható a képen is, nekem nem sikerült márványmintásra a torta, mert túl sűrű volt a tökpüré, de így is elég mutatós lett, szerintem. 

Répatorta golyók, sütés nélkül (tej-, tojás-, cukormentes, vegán)

Van már egy liszt- tejtermék, tojás-, cukormentes kókuszgolyó recept a blogon. Abba alma, kakaópor, zabpehely és némi méz kerül, az elkészítése nagyon kevés időt igényel (a receptje ITT található). Ezeket a golyókat egy kicsit tovább tart elkészíteni, cserébe répát és aszalványokat is tartalmaznak a golyók.

Remek tízórai, uzsonna lett belőle. Gyerekeim nagyon szerették.

Hozzávalók (szabadon variálható, elrontani nem lehet) 
- 15 dkg sárgarépa, tisztítva,
- kb. 10 dkg dió (a diót is beáztathatjuk készítés előtti éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki, öblítsük le a diót és így tegyük az aprítóba, ezáltal kevésbé lesz erős, csípős a dió íze, másrészt az enzimgátló lekerül róla ),
- 15 dkg édes, aszalt gyümölcs (nálam házi aszalványok, 5 dkg alma, 5 dkg szilva és 5 dkg körte, de tehetünk bele datolyát, mazsolát, ha az van éppen),
- finomszemű, apró (!) zabpehely (akár el is maradhat a zabpehely, vagy más pelyhet is használhatunk, mennyisége annyi, amennyit a "tészta igényel"), néhány evőkanálnyi,
- fél vagy egy egész alma, hámozva, reszelve (elmaradhat),
- fűszerek: készen kapható mézeskalács fűszerkeverék vagy fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, szerecsendió ízlés szerinti arányban, mennyiségben,
- tettem bele kezeletlen narancshéjat is,
- vanília (nálam őrlemény),
- kókuszreszelék vagy darált mézes keksz vagy darált dió a forgatáshoz.

A sütemény hozzáadott cukrot és mézet nem tartalmaz, mert az aszalványok és a dió elég édes ízt ad (aki viszont a túlságosan édes ízekhez van szokva, annak elképzelhető, hogy nem lesz elég édes a sütemény...)

Elkészítés:

1. Az aszalványokat áztassuk egy kevés vízben (30 percre). (A diót is lehet áztatni, lásd hozzávalóknál a magyarázatot.) Bármilyen édes aszalt gyümölcsöt használhatunk. Sokan datolyát tesznek bele, de nekem olyan nincs, van viszont rengeteg olyan aszalványom, amiket nyáron készítettem az itthon termett gyümölcsökből. A lényeg tehát, hogy egy kicsit áztassuk be a gyümölcsöket (annyi vízben, mely éppen csak ellepi), hogy könnyebben lehessen majd aprítani őket. Az áztatóvizet NE öntsük ki, mert kell majd a süteménybe.

Mikor először készítettem ezeket a golyókat, akkor csak a szilvát áztattam be, mert azt nagyon szárazra aszaltam, nem vitte volna az aprítógép. A többi aszalványt nem áztattam be és nagyon-nagyon apróra vágtam egy késsel, vágódeszkán. Így nem volt olyan homogén a massza, apró kis darabkákkal lehetett találkozni benne. Így is finom volt. :)

2. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az áztatott, majd leszűrt aszalványokat és a diót is. Apránként adagoljuk hozzá a megmaradt áztatóvizet. Közben beleszórjuk a fűszereket is. A zabot is beletehetjük, de én azt csak utólag kevertem a masszához, mikor az aprítógép elvégezte a dolgát. Akkor kész, ha jól összeáll a massza. Nem kell teljesen krémesre dolgozni a géppel, a lényeg, hogy ne legyenek benne hatalmas gyümölcs-és répadarabok. Ízlés kérdése. Én arra törekedtem, hogy a répa teljesen pépes legyen, ne is látszódjon, hogy benne van (különben az egyik gyerekem, aki nagyon válogatós, meg sem ette volna ezeket a golyókat), minden más lehet apró darabos.

Kicsit lazítanom kellett a masszán, így reszeltem bele egy fél, hámozott almát is (vizet nem volt kedvem beleönteni), mikor már nem indítottam be újra az aprítógépet. Van, aki nem tesz zabpelyhet a sütibe, van aki zabpehely helyett más pelyheket használ, van, aki a zabpelyhet is megdarálja.

3. Mikor mindent összekevertünk, érdemes kicsit állni hagyni a masszát, hogy lássuk, megfelelő lesz-e az állaga. (A zabpehely beszívja a nedvességet, kicsit keményedhet a tészta.) Ne legyen túl kemény, túl száraz, de legyen jól formázható. Én úgy szoktam tesztelni, hogy készítek egy próbagolyót és megkóstolom, tetszik-e ízre, állagra. :) Ha nem, akkor vagy lazítom almával, gyümölcslével, vagy , ha túl lágy a tészta, akkor teszek bele még egy kis zabpelyhet.

4. Ebben az egészséges édességben az a jó, hogy bárhogy készíthetjük, bármit tehetünk hozzá vagy akár el is vehetünk a hozzávalók listájából. Az arányokon is lehet módosítani, mindenhogy jó lesz.

5. Ízlés szerinti méretű golyókat formázunk (én a főtt tojássárga vagy annál kisebb golyókat kedvelem) és beleforgatjuk kókuszreszelékbe, de pirított darált dióba, mogyoróba vagy akár darált mézeskalácsba is forgathatjuk, ha valakinek ahhoz lenne kedve (igaz, ez utóbbi esetben már nem lesz "mentes" a süteményünk). Láttam már ét-/tejcsokiba vagy fehércsokiba mártott répagolyókat is, de én ezeket nem próbáltam. Fogyasztásig tartsuk hűtőben és a nyers hozzávalók miatt érdemes néhány napon belül elfogyasztani.

A répa így, hogy teljesen pépesre daráltam, észrevehetetlen a kész süteményben, ezért nem is "buktam le" gyerekeim előtt, hogy zöldséget is rejtettem a sütibe. :) Sem ízre, sem állagra nem érezte ki senki a répát a golyókból.

Torta di grano saraceno (hajdinalisztes torta)

Ez a torta egy dél-tiroli specialitás, mely hajdinalisztből készül. Hagyományosan két lapba vágják és áfonyalekvárral töltik. Nekem most nem volt itthon ilyen lekvárom, de somlekvárral is nagyon finom volt. Én most egy kis méretű (kb. 18 cm átmérőjű) formában sütöttem a tortát. Ha valaki nagyobban szeretné (24-26 cm), akkor duplázza a mennyiséget. A receptet Chiliinél találtam.

Hozzávalók (16-18 cm-es formához):
- 10 dkg puha vaj,
- cukor ízlés szerint (eredetileg 10 dkg, nálam 3 dkg),
- 3 tojás,
- 1 alma, hámozva, reszelve,
- 10 dkg hajdinaliszt,
- 10 dkg darált mandula vagy mogyoró,
- 1 kis üveg áfonyalekvár, de, ha nincs (nekem sem volt), akkor valamilyen pikáns, savanykás lekvár, nálam ónabóna lekvár került bele,
- tetejére porcukor.

Elkészítés: 

1. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadunk 2 tojássárgáját és 1 egész tojást. Ezután mehet bele a reszelt alma is, végül a mandulával/mogyoróval kevert hajdinaliszt. A habbá vert tojásfehérjét óvatosan hozzákeverjük, hogy ne törjön össze.

2. Vajazott vagy sütőpapírral bélelt formába öntjük a masszát, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, de ellenőrizzük, mert minden sütő másképp süt.

3. Amikor kihűlt a torta, 2 vagy 3 részre vágjuk és megtöltjük lekvárral, a tetejére pedig kevés porcukrot szórunk.

Saját tapasztalat a recepttel kapcsolatban: ha elég magas, és tudjuk, akkor inkább 3 fele vágjuk a tortát, hogy szaftosabb legyen.

Ricotta torta aszalt paradicsommal, dióval

Sajtokat készítek kecskéink tejéből, így gyakran van itthon ricotta vagy más néven orda, ami egyébként semleges íze miatt nagyon sokoldalúan felhasználható édes és sós ételek készítéséhez is. Jó hír, hogy alacsony a zsír-és szénhidráttartalma, viszont ásványi anyagokban és B-vitaminban gazdag, fogyókúrázóknak és sportolóknak kifejezetten ajánlott a fogyasztása (de természetesen mindenki másnak is), hisz a benne található fehérje és aminosav segíti az izomzat fejlesztését.

A receptet flat-catnél találtam. Már régóta szerettem volna kipróbálni, de tojás kell bele, így, mivel lányom tojásérzékeny, nem készíthettem el. Most viszont nem volt itthon, mert mamáéknál töltötte a hétvégét, így megsütöttem egy fél adagot magunknak, amit kertünkben szedett friss spenótsalátával kínáltam. Egyébként, szerintem, bármivel ízesíthető ez a torta, ami glutént nem tartalmaz és szénhidrátszegény diétába is jól beilleszthető. Mi most spenótsalátával ettük, melynek receptje ITT olvasható.

Hozzávalók (20 cm átmérőjű formához vagy több kisebb formához):
- 50 dkg ricotta (orda),
- néhány szem aszalt paradicsom, apróra vágva,
- 3 tojás,
- kb. 3-4 dkg reszelt parmezán (nálam általam készített félkemény kecskesajt),
- 1 bő marék dióbél,
- 1 kis csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 1 kiskanál szárított oregánó,
- só.

Elkészítés: 

1. Minden hozzávalót alaposan elkeverünk, majd a tortaformába öntjük. Sütőpapírral ki is bélelhetjük a formát, hogy ne tapadjon le a torta.

2. Én a tésztába is tettem egy kevés nagyon apróra vágott diót. A maradék diót pedig elrendeztem a tetején.

3. Előmelegített sütőben, 160-170 fokon kb. 45 percig sütjük. Akkor van kész, ha a közepe is megemelkedik sütés közben, nem csak a széle.

4. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Salátát adhatunk mellé.

Gluténmentes (és tojás-, élesztőmentes) fánk sütőben

Nincs sütőben süthető fánkhoz fánkformám, így mini kuglófformákban sütöttem meg ezeket a kis sütiket. A recept Nóri mindenmentes konyhájából van. Már hetek óta készültem, hogy megsüssem, de mindig elmaradt. Kár volt ennyit várni, mert nagyon finom.

Nálunk egyedül a tojásmentességet kell betartani, ehetünk glutént és tejtermékeket is, de szeretek kísérletezni, így vannak itthon gluténmentes lisztjeim. Könnyen tejmentessé és így vegánná is tehetjük ezt a süteményt, ha növényi tejet teszünk a tésztába.

Nagyon sajnálom, hogy nem tudtam belülről lefényképezni a +fánkokat". Könnyű, puha bélzete van a sütinek. Kívül barna, de ez nem azt jelenti, hogy megégett, hanem ilyen színűre sülnek ezek a lisztek. Az biztos, hogy máskor is elkészítem, mert amellett, hogy finom, fél óra alatt elkészül sütéssel együtt.

Hozzávalók:
- 80 g csicseriborsóliszt,
- 50 g hajdinaliszt,
- 30 g tápióka keményítő (helyette én kukoricakeményítőt használtam, de ha nincs otthon ez se, pudingpor is megteszi),
- 1,5 kiskanál szódabikarbóna,
- 160 g hámozott almakocka,
- 160 g tej (növény vagy állati, kinek mi),
- 2 evőkanál olívaolaj (nálam 3 evőkanálnyi volt),
- 1,5 evőkanál citromlé,
- 1 mokkáskanál őrölt vanília vagy vanília kivonat,
- nagyon kevés édesítés (cukor, xukor, stévia, ki mit használ, de szerintem ez el is maradhat--->nálam 1 kiskanál cukor).

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ez fontos, mert miután kikevertük a tésztát, azonnal be is kell tennünk az előmelegített sütőbe. Csak így lesz finom puha a belseje.

2. A hámozott, kockázott almát 1 evőkanál vízzel puhára pároljuk (tűzhelyen vagy 2 perc alatt a mikróban). A formákat megkenjük olajjal.

3. Az összes száraz hozzávalót összekeverjük egy tálban. Egy másikban a folyékony összetevőket összeturmixoljuk az almával.

4. A száraz és a folyékony összetevőket gyorsan összekeverjük és azonnal kanalazzuk a formánkba. Betesszük az előmelegített sütőbe és 12-15 perc alatt készre sütjük. Nóri ajánlása szerint csak frissen jó, másnap már előjönnek a lisztek jellegzetes ízei. Nálunk azonnal elfogyott, így nem tudtam letesztelni másnap. Kevés porcukrot szórtam rá, aki kérte (nekem nem hiányzott) és cukormentes házi baracklekvárral ettük.

Mindenmentes kevert sütemény 2. (mákos)

Már sokszor elkészítettem egy hasonló süteményt, amiben mák helyett dió és mandula van (a receptje itt található). Ezúttal gondoltam, kipróbálom, milyen lenne mákkal. Nagyon jól sikerült így is, ezért leírom a receptet. Az a jó, hogy ebbe a sütibe nem kell tenni cukrot (édesítőszert pedig már nem fogyasztunk). Aki még nem szokott le a túl édes ízekről, azoknak lehet, hogy hiányozna belőle egy kis cukor. Ha így van, édesítsük kedvünk, ízlésünk szerint.

Hozzávalók egy kisebb tepsihez:
- 13 dkg mák, darálva,
- 5 dkg apró szemű zabpehely (ha gluténmentes diétán van valaki, akkor ezt cserélje le valami másra vagy, ha ehet zabpelyhet, akkor garantáltan gluténmentes változatot vásároljon),
- 2 dkg kókuszreszelék, darálva,
- 4 dkg kölesliszt,
- 2 dkg puffasztott amarant (elhagyható),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 1 bő teáskanál útifű maghéj,
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé,
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- 1 kiskanál fahéj,
- 1 marék mazsola,
- 1 evőkanál darált lenmag,
- 3 evőkanál víz,
- kb. 2,5 dl cukormentes, házi körtelekvár (vagy bármilyen más, édes lekvár),
- kb. 2-2,3 dl víz (vagy bármilyen cukormentes gyümölcslé),
- tetejére: fél diószemek, lekvár vagy amit szeretnénk.

Elkészítés:

1. A darált lenmagot elkeverjük a 3 evőkanál vízzel és 5 percig állni hagyjuk.

2. A száraz és a nedves hozzávalókat külön-külön edényben összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. A beáztatott lenmagot is hozzáadjuk. Keverjük össze, de ne túl sokáig. Éppen csak álljon össze a massza. Annyi folyadékot adjunk hozzá, hogy sűrű tésztát kapjunk. Az enyém nem volt kemény, de nem volt folyós sem, jól kenhető volt.

3. Sütőpapírral bélelt kisebb méretű tepsiben (vagy zsiradékkal kikent, kölesliszttel megszórt), 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Kissé nedves állagú lesz a belseje és nem magas sütemény a végeredmény.

Keftedes, görög fasírt vegán módon (gluténmentes)

A receptet egyik legújabb szakácskönyvemben, Steiner Kristóf, Kristóf konyhája című könyvében találtam. Nagy rajongója vagyok a zöldséges ételeknek és már a recept alapján láttam, hogy finom lesz. Igazam lett.

Hozzávalók:
- 50 dkg sárgarépa,
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 csésze darált dió és/vagy mandula,
- csicseriborsóliszt vagy, ha nem törekszünk gluténmentességre, nyugodtan használjunk helyette zsemlemorzsát,
- só,
- bors,
- kurkuma,
- fahéj,
- szerecsendió,
- őrölt szegfűszeg,
- őrölt köménymag,
- friss zöldfűszerek: menta, oregánó, bazsalikom, kapor, rozmaring, apríva (nálam most csak szárítva voltak),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A sárgarépát megtisztítjuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük.

2. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd, mikor kész, megszórjuk kurkumával, fahéjjal, szerecsendióval, őrölt szegfűszeggel és köménnyel. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Egy kicsit kevergetjük, majd mehet bele a sárgarépa, só, bors.

3. A répára öntünk egy kis vizet, lefedjük az edényt és elkezdjük párolni. Addig kell főzni, míg teljesen megpuhul és szinte kenhető állagú lesz a répa. Időnként pótoljuk alatta a vizet, de a végén ne maradjon alatta víz.

4. Mikor kész, kicsit hagyjuk hűlni, majd gyúrjuk össze a mandulával (és/vagy dióval), a zöldfűszerekkel, valamint tegyünk hozzá annyi csicseriborsólisztet (vagy zsemlemorzsát), amennyitől egy jól formázható masszát kapunk. Ez fogja összetartani a masszát, hisz tojást nem teszünk a fasírtba.

5. Kisebb golyókat formázunk. Érdemes vizes kézzel végezni ezt a műveletet, mert így nem ragad a kezünkhöz.

6. Forró zsiradékban kisütjük, majd papírtörlővel bélelt tányérra szedjük. Fahéjas-paradicsomos rizzsel fogyasztottuk, de nyáron görög salátával is finom lehet.

Húsmentes pásztorpite (tejmentes, tojásmentes, gluténmentes) 2.

Van már egy húsmentes pásztorpite a blogon. Az is finom volt, de ez is nagyon jó lett. Teljesen más zöldségekből készült a két pásztorpite és szerintem még nagyon sok variációt ki lehetne találni. Férjem kétszer is szedett ma ebből az ebédből. A recept alapötlete Steiner Kristóf szakácskönyvéből származik, de tulajdonképp eléggé átalakítottam az ő receptjét kedvemhez és az itthon lévő alapanyagokhoz mérten. Nagyon finom lett.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- krumpli (kb. 6-8 darab, közepes krumpli), hámozva, darabolva,
- 6 darab, közepes méretű sárgarépa, finomra reszelve,
- 1 nagy pasztinák, finomra reszelve,
- 4-5 marék fagyasztott/konzerv csicseriborsó (lehet több is), de lehet helyette párolt zöldborsó is,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva,
- 1 kis üveg darabolt gombakonzerv, leve leöntve,
- 1 dl száraz vörösbor,
- 1 teáskanál füstölt paprikakrém,
- 3,5 dl általam eltett paprika, paradicsom és padlizsánragu (ha nincs ilyesmink, akkor friss alapanyagból pillanatok alatt elkészíthetjük),
- olaj (nálam szőlőmagolaj),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A krumplit kevés vízben megfőzzük. Ha lett volna több időm, akkor héjában főztem volna.

2. Kevés olajon megpároljuk a reszelt pasztinákot és a reszelt sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. Kis vizet is öntsünk alá és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.

3. A vöröshagymát kevés olajon megpároljuk. mikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát is. Most már csak átfuttatjuk kicsit és mehet bele a füstölt paprikakrém. Hozzáöntjük az előkészített padlizsános-paradicsomos-paprikás ragut, a gombát és a csicseriborsót. Öntünk bele vörösbort, sózzuk és borsozzuk. Átmerünk kb. 5 evőkanálnyit a répás-pasztinákos elegyből is. Így főzzük kb. 5 percig.

4. A megfőtt krumplit és a sárgarépás pasztinákot botmixerrel pürésítjük. Keverjünk hozzá kevés olajat is (én szőlőmagolajat kevertem hozzá).

5. Egy kisebb tepsi alján elosztjuk a ragut, a tetejére kenjük a répás krumplit és 190 fokos sütőben átsütjük. Ez kb. 45 perc. Akkor kész, ha a teteje kissé aranyszínű lesz, az oldala pedig bugyborékol.

Hajdinás keksz (tej-, tojás-, gluténmentes)

Egy kedves munkatársam segítőkész anyukájától kaptam ezt a receptet. Kicsit módosítottam rajta az itthon lévő alapanyagokhoz és az aktuális kedvemhez mérten. Az a jó ebben a kekszben, hogy sokféleképp variálható, mindenki olyan magvakat, aszalványokat tesz bele, amit szeretne. A pudingos, "bűnözős" süti mellé (amit majd délután vagy holnap teszek fel, mert most még nem lehet szeletelni) készült ez az egészséges keksz.

Hozzávalók:
- egy csésze natúr, NEM pirított hántolt hajdina (a világosabb színű nem olyan erőteljes ízű, mint a sötét változat), minimum 3 órát vízben áztatni (nekem jobban bevált, ha 5-6 órát áztatom inkább),
- fél csésze dió, darálva,
- fél csésze mandula, darálva, de lehet mogyorót is tenni bele,
- néhány evőkanál szezámmag, napraforgómag, tökmag stb., darálva,
- 1 púpos teáskanál lenmag, darálva (volt, hogy kihagytam, akkor is összeállt),
- cukor ízlés szerint,
- néhány evőkanál (szőlőmag)olaj vagy kókuszzsír, vagy ki mit szeret használni,
- kevés vaníliaőrlemény,
- tetszés szerint aprított aszalványok, de el is hagyható (szeretek tenni bele aszalt gyümölcsöt, mert így kevesebb cukrot igényel a keksz),
- fahéj, aki szereti (én kihagytam belőle),
- reszelt citromhéj (nem tettem, mert nem volt itthon kezeletlen),
- eredetileg írja a recept, hogy 1 mokkáskanál szódabikarbónát 1 kiskanál ecettel elkeverni és a tésztához adni, de én ezt kifelejtettem első alkalommal, így máskor is csak szódabikarbónát tettem bele,
- egy közepes alma, pépesítve (ezt eredetileg nem írja a recept, és én is csak első alkalommal tettem bele, hogy jól összeálljon a tészta, de, amikor 3 óránál tovább áztatom, akkor nem kell az alma, mert anélkül is szépen összeáll a massza).

Elkészítés:

1. A beáztatott hajdinát (akár több részletben) pépesre daráljuk (pl. jó erős botmixerrel vagy aprítógéppel), majd minden hozzávalóval összegyúrjuk. A masszának olyan állagúnak kell lennie, hogy lapított kekszformát tudjunk belőle formázni és ne töredezzen, ne essen szét. Plusz zsiradék vagy pépesített alma (körte) hozzáadásával tudjuk beállítani a kívánt állagot (nekem a 3 órás áztatás nem vált be, ha 5 órát áztatom, akkor viszont szépen összeáll. Mikor először sütöttem, nekem sütés után töredezett a keksz, ezért másodszor már tovább áztattam a hajdinát.)

2. Nedves kézzel golyókat formázunk, majd ellapítjuk őket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kekszeket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Félidőben megfordítjuk mindegyiket. Sülés után óvatosan rácsra szedjük. Ha kihűlt, csak akkor fogyasszuk.

Frissítés: egyik alkalommal nagyon sokat, kb. 7 órát állt a hajdina a vízben. Másrészt a magvakat is a hajdinával együtt pépesítettem az aprítógépben. A tészta most nagyon jó, nem darabos, homogén masszává állt össze. Máskor is így fogom készíteni.

Gombóc kölesből (gluténmentes, tojásmentes és, ha akarjuk, tejmentes)

Gyorsan kellett készítenem valami második fogást ebédre, de mivel jelenleg nem sok minden van itthon, ezért nagyon meg volt kötve a kezem. Végül a kölesgombóc tűnt a legjobb választásnak. Segítségem is akadt, mert Gergő lelkesen hengergette a gombócokat a darált mandulába. Az alapötlet a Fittnőktől származik.

Hozzávalók:
- 1 csésze köles (2,5 dl),
- (növényi) tej, kb. 3-szor annyi, amennyi köles, de főzés közben pótoljuk, ha szükséges, vízzel is próbáltam, azzal nem volt annyira finom, krémes, mint tejjel,
- fahéj,
- cukor, ízlés szerint,
- negyed-fél citrom leve, vagy még több, ízlés szerint, (volt, hogy nem tettem bele citromlevet, úgy is finom volt),
- kezeletlen citrom héja, reszelve,
- vanília, (nálam vaníliapor),
- mandula vagy dió a hempergetéshez, de finom hagyományosan, vajban vagy más zsiradékon pirított zsemlemorzsával is, csak akkor nem lesz gluténmentes (nekem talán jobban ízlik a zsemlemorzsás változat),
- lekvár vagy fahéjas tejföl, porcukor stb. a tálaláshoz, ki mit ehet, ki mit kedvel.

Elkészítés:

1. A kölest tálba tesszük, felöntjük vízzel és minimum 4 órát, de akár egy éjszakán át állni hagyjuk (nálam mindig áll egy éjszakát, biztos, ami biztos). Utána sokszor átmossuk. Ez azért fontos, mert így nem lesz keserű az étel. Az áztatást és az öblítést semmiképp ne hagyjuk el, különben keserű lehet a végeredmény.

2. A beáztatott, megmosott kölest edénybe öntjük és hozzáadjuk a tejet. Háromszoros mennyiségű tejjel indítom a főzést, aztán menet közben még lehet pótolni, de nekem általában ez így elég. Meg kell kóstolni, ha nagyon kemény, akkor tenni kell még hozzá folyadékot. Én úgy szeretem, ha jól szétfő a köles (legalábbis ebben az ételben mindenképp előnyös). Menetközben ízesítjük cukorral, vaníliával. Lassú tűzön, fedővel félig letakarva készre főzzük, majd a fedőt az edényen hagyva langyosra hűtjük, de teljesen ki is hűthetjük, akár előző nap is megfőzhetjük és akkor másnap csak formázni kell. Nekem pont jó lett az állaga, nem lett se sűrű, kemény, se szétfolyós. Egy lágyabb, de nagyon jól formázható masszát kaptam, mire langyosra hűlt (melegen még nehezebben formázható).

3. Közben megpirítjuk a mandulát vagy a diót, majd, ha kihűlt, ledaráljuk. Volt, hogy zsemlemorzsát pirítottam, abba hempergettem a gombócokat. Nagyon finom úgy is (csak így nem gluténmentes, de nekünk szerencsére erre nem kell figyelni, férjem viszont nem szereti a pirított zsemlemorzsát).

4. A köleshez keverjük a citromlevet is (nálam nem mindig kerül bele citrom, mert nem mindig van itthon), majd gombócokat formázunk és pirított darált mandulába, dióba vagy zsemlemorzsába forgatjuk őket. Tálaljuk fahéjjal, cukorral vagy mézzel, lekvárral, esetleg tejföllel, fahéjjal, cukorral, ki hogy szereti.

Túrós nudli liszt és tojás nélkül

Éjjel egy után feküdtem le, ahogy az nyáron, befőzés szezonjában szokás (meg persze egy órára csöpögött le a majdnem másfél kiló túró is). Reggel 6 körül aztán arra ébredtem, hogy esik az eső és hogy valami oknál fogva nudlit ennék. Méghozzá mákosat. Igen ám, de nekem a szénhidráttal csínján kell bánni, ezért a túrós nudli receptem jutott eszembe a hagyományos krumplis helyett. Aztán jött a felismerés, hogy nem főzhetem meg, mert tojás kell bele. Azt meg Panni nem ehet. Lemondtam róla és gondoltam, akkor elég lesz az a kis fagyi, ami tegnapról maradt (vaníliafagyit és citromfagyit készítettem a hőségre való tekintettel). Mindenkinek jut egy-egy gombóc. Végül úgy alakult, hogy a gyerekek is átmentek délelőtt a másik telekre, úgyhogy egyedül maradtam itthon. Ki is használtam a lehetőséget, gondolván, a cukkinikrém várhat estig, így nekiláttam a kísérletnek. Először csak 10 dkg túrót gyúrtam össze, hátha nem sikerül és nem akartam kidobni azt a finom házi túrót, amit éjjel készítettem. Megfőztem. Jó lett, habár kicsit talán gumis. A második adag már (felbátorodtam) 30 dkg túróból készült, kevesebb keményítővel és útifű maghéjjal. Remek lett. Le is írom gyorsan a receptet. Nem túl olcsó desszert, de mindenképp kevesebb a szénhidrát ebben, mint a hagyományos, krumplis-lisztes változatban (pedig azt is nagyon szeretem) és kevésbé kiadós (de úgysem ezzel kell jóllakni). Azt is el tudom képzelni, hogy másfajta, újonnan felfedezett keményítővel készüljön a nudli. Mindenki kísérletezze ki, mivel a legjobb neki.

Hozzávalók:
- 50 dkg HÁZI TÚRÓ,
- másfél kiskanál útifű maghéj,
- 8 dkg burgonyakeményítő.

Tálaláshoz darált mák, valamilyen édesítő, lekvár, dió, pirított zsemlemorzsa stb., ki mit szeret.

Elkészítés:

1. Nagyon fontos hangsúlyoznom, hogy én a magam által készített házi túróból (házi tejből) készítettem a nudlit. Ez a túró nem olyan, mint a bolti, mert nem fölöztem le. Ebben minden zsír/vaj benne van és nem olyan száraz, mint a boltban kapható változatok.

2. A túrót tehát összegyúrtam a keményítővel és az útifű maghéjjal. Közben feltettem a vizet forrni. Kis nudlikat csipkedtem, majd sodortam a tésztagombócból. Több részletben kifőztem. Nem kell sokáig főzni. Feljönnek a víz tetejére, elszámolunk ötig és már lehet is kiszedni.

3. Miközben fő a következő adag, mossuk át hideg vízzel a kifőtt nudlikat, mert kicsit ragadós állagú lehet a felszíne.

4. Ha mind megfőtt, óvatosan összekeverjük a mákkal (zsemlemorzsával). Én cukrot most nem tettem bele, mert mindenki máshogy édesítette. Van, aki csak lekvárral, van, aki kókuszcukorral, ki többel, ki kevesebbel.

Mindenmentes gofri

Gyorsan kellett sütnöm, aztán még gyorsabban fényképeznem, mert közben megérkeztek a bútorszállítók, a gyerekek meg ették volna reggelire a gofrikat. Nincs bene tojás és liszt, illetve, ha nem állati eredetű tejet teszünk bele, és a vajat is lecseréljük olajra vagy kókuszzsírra, akkor még tejterméktől is mentes lesz. Elsőre nem lett rossz ez a gofri, de kissé nehezen jöttek ki a sütőformából. Érdekes mód az utolsó két adaggal viszont nem volt probléma. Még gyakorolni, próbálgatni kell, hogy megtaláljam a számunkra megfelelő tésztát, de azért ezt most beírom, hogy később ne kelljen keresgélnem. A receptet egyébként a The puur blogon találtam.

Hozzávalók:
- 2 dl szóda,
- 3 dl (mag)tej,
- 4 evőkanál olaj/vaj, ki mit használ,
- 1 g aszkorbinsav vagy pár csepp citromlé vagy 2 evőkanál almaecet,
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- 1 lenmagtojás (1 evőkanál lenmagliszt/őrölt lenmag+3 evőkanál víz),
- 5 dkg barna rizsliszt,
- 15 dkg hajdinaliszt,
- 10 dkg kölesliszt,
- 10 dkg mandulaliszt (nálam őrölt mandula, de most egyébként darált diót tettem bele),
- olaj/kókuszzsír, vaj (ha nem tartjuk a tejmentes diétát) a sütő kikenéséhez.

Elkészítés:

1. Egy tálban összekeverjük a folyékony hozzávalókat, majd hozzáadjuk a szárazakat.

2. Csomómentesre keverjük és pár percig állni hagyjuk. Közben előmelegítjük a gofrisütőt.

3. A sütőt kikenjük zsiradékkal (olaj, kókuszzsír stb.), belemerünk egy adag tésztát és készre sütjük. Nekem minden sütés előtt kellett zsírozni a sütőt.

Vegán töltött paprika

Ebben az ételben nincs tojás, liszt (glutén), tejtermék és hús sem. Először készítettem húsmentes töltött paprikát, de azt hiszem nem utoljára. A sikert bizonyítja, hogy a gyerekek mind meg is ették és Panni még repetát is kért. Igazából a fő szempont az volt, hogy húst ne tartalmazzon az étel, mert nem szeretnék minden napra húsos ebédet főzni. Nekünk nem esik jól a hét minden napján húst fogyasztani. Tojást azért nem tartalmaz az étel, mert Panni tojásérzékeny, így jelenleg nagy kísérletezés folyik a konyhámban, hogy minél többféle ételt elő tudjak állítani, amit korábban szerettünk. Ha valaki ehet tojást, akkor ne hagyja ki a töltelékből, mert úgy fog csak rendesen összeállni. Nekem például kifolyt a töltelék nagy része azokból a paprikákból, melyekre nagyobb lyukat vágtam. Mondjuk, nem gond, mert a gyerekek úgyis csak a paradicsomszószt és a tölteléket eszik meg, a paprikát nekem adják. Frissítés: quinoa helyett kölessel készítve nem folyt ki a töltelék tojás nélkül sem.

Hozzávalók:
- 7-8 darab paprika, teteje és magháza kivágva,
- 2-3 üveg 7-8 dl-es házi paradicsomlé (jó sűrű az enyém),
- 2 közepes padlizsán, apró kockákra vágva,
- 2-3 közepes répa, finomra reszelve,
- 15 dkg quinoa (de lehet rizs, köles, bulgur vagy amit szeretünk, az évek alatt átszoktam a kölesre, szinte mindenbe azt teszek),
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- 2 marék dió, nagyon apróra vágva vagy durvára darálva (nekem ez utóbbi tetszik jobban), elhagyható, helyette két marék párolt (vörös)lencse is lehet tenni bele,
- só,
- bors,
- kömény,
- őrölt fűszerpaprika,
- zsiradék a hagyma és a zöldségek párolásához, valamint a rántáshoz,
- 2 evőkanál liszt (nálam most barna rizsliszt),
- 1 kisebb zellerszár (elhagyható),
- cukor, aki édesebben szereti a paradicsomszószt,
- 2 tojás, aki eheti (én nem tettem bele).

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a reszelt répát. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel ízesítjük. Mikor a répa félig kész, akkor keverjük hozzá a pici kockára vágott padlizsánt. Amikor minden megpuhult, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a fűszerpaprikát.

2. A quinoát (vagy kölest...) megfőzzük, majd összekeverjük a főtt zöldségekkel és a dióval. Aki ehet tojást, az keverje hozzá azt is.

3. Egy nagy edénybe öntjük a paradicsomlevet és melegíteni kezdjük. Én tettem bele egy kevés zellerszárat, de azt ki is vettem belőle, mikor felforrt a paradicsom, mert nem akartam túl intenzív zellerízt. Addig elkészítjük a paprikát.

4. Igyekezzünk a paprikának csak a legtetejét kivágni, minél kisebb lyuk legyen rajta, különben kifolyik a töltelék (főleg, ha még tojást sem használunk). Szedjük ki a magházat is. Töltsük meg a paprikákat a töltelékkel.

5. Mikor forr a paradicsomlé, akkor beletesszük a megtöltött paprikákat. Szerencsés esetben, ha elég nagy az edény, egy sorban el is férnek a paprikák, nem kerülnek egymásra. Lassú tűzön készre főzzük (hamar megfő, ne főzzük túl). Ekkor óvatosan kiszedjük a paprikát egy tányérra.

6. A rántáshoz a zsiradékot megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet. Csomómentes legyen. Ekkor kevés hideg vízzel hígítjuk és hozzámerünk egy-két evőkanálnyit a forró paradicsomléből. Jól elkeverjük és az egészet folyamatos keverés mellett visszaöntjük a paradicsomléhez. Ízesítjük cukorral, ha szükséges. Visszatesszük a paprikákat és együtt főzzük még 5 percig. Ha marad töltelék, kínáljuk mellé.

Tipp: van, aki padlizsán helyett lencsét főz a töltelékbe, van, aki gombával készíti.

Frissítés: 2019 óta már használok tojást. Szépen egyben maradnak a gombócok, a paprikából nem folyik ki a töltelék. 

Vöröslencse fasírt

Citromdisznónál találtam ezt a remek receptet. Végre egy zöldségfasírt, ami tökéletesen összeáll tojás nélkül is, ráadásul nagyon ízletes. Hasonlít a csicseriborsóból készített falafelhez. Külön tetszik benne, hogy nem kell megfőzni a vöröslencsét. A legjobb pedig az, hogy még a zöldségellenes kisfiam is falta. Eredetileg pitával kellett volna tálalni, de én quinoát főztem hozzá. Így is nagyon jóízűen ettünk belőle ebédre.

A receptet most úgy írom le, ahogy én készítettem, de zárójelben jelzem az eredeti receptet is, hogy máskor úgy is kipróbálhassam.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 20 dkg vöröslencse (2 órára beáztatva),
- fél fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma (eredetileg 1 gerezd),
- 2 evőkanál házi ketchup (eredetileg paradicsompüré, de nekem olyan nem volt),
- 2 db piri-piri paprika (én ezt nem tettem bele),
- friss petrezselyem zöldje, aprítva,
- friss oregánó, aprítva,
- friss koriander (én ezt nem tettem bele),
- só,
- bors,
- kevés zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a sóskakrémhez:
- kb. 10 dkg sóska, mosva, szárazva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál mustár,
- méz,
- só,
- bors,
- kb. 100 g joghurt,
- 1-2 evőkanál sűrű tejföl (eredetileg 50 g mascarpone).

Elkészítés:

1. A vöröslencsét 2 órára beáztatjuk, majd leszűrjük. Egy aprítógépben a vöröshagymával, fokhagymával és a ketchuppal/paradicsompürével, sóval, borssal pépesítjük. Ezután kanállal keverjük hozzá az apróra vágott fűszereket.

2. Egy serpenyőbe teszünk egy kevés zsiradékot, majd egy evőkanál segítségével fasírtokat szaggatunk/alakítunk bele. Egyszerre kb. 4-5 fasírtot sütöttem. Közepes lángon sütjük mindkét oldalán.

3. A sóskát összekeverjük a joghurttal, mustárral és a fűszerekkel, valamint a hagymával pépesítjük (pl. botmixerrel), majd, ha kész, kanállal belekeverjük a mascarponét/tejfölt is.

4. Tálalhatjuk pitával, de mi most quinoával ettük.

Kakaós kölestorta sárgabarckkal

Igen kapós lett ez a torta, pedig nem gondoltam volna, hogy tetszik majd a családnak. Nincs benne glutén, cukor, tojás és akár azt a kevéske vajat is ki lehet hagyni belőle, amit én a kakaómázba tettem. A tészta ötletét az Íz, illat, varázslat nevű blogról vettem. A többit már én találtam ki hozzá péntek éjszaka. Gyors, egyszerű, kevés hozzávalóból megvan és még egészséges is ez a torta. A gyerekek is garantáltan szeretni fogják.

Hozzávalók a tésztához (kb. 16-18 cm-es formához):
- 20 dkg köles,
- kb. 2 evőkanál rizsliszt,
- másfél-két evőkanál cukormentes kakaópor vagy karobpor, ki mit használ,
- 1-2 evőkanál xukor (aki édesebb szájú, tegyen többet bele),
- vanília.

Hozzávalók a töltelékhez:
- házi baracklekvár (én frissen szedtem és főztem a barackot, a maradékot pedig eltettem télire).

Hozzávalók a tetejére:
- 2 evőkanál cukormentes kakaópor vagy karobpor, ki mit használ,
- édesítés ízlés szerint,
- kb. 2 dkg vaj vagy kókuszzsír vagy egyéb zsiradék, ki mit szeret.

 Elkészítés:

1. A kölest nagyon alaposan, többször átmossuk tiszta vízzel, hogy minél kevésbé legyen keserű. Sima vízzel puhára főzzük. Víz ne maradjon alatta.

2. A megfőtt köleshez keverjük a lisztet, a xukrot, a kakaóport és a vaníliát. Ha túl kemény, tegyünk hozzá kevés vizet.

3. Kiolajozott tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Az eredeti recept 15 percet ír, én nem néztem az időt. Ha megsült, rácsra tesszük hűlni és, ha kihűlt kettévágjuk.

4. Megkenjük jó vastagon lekvárral, rátesszük a felső lapot és a tetejét is megkenjük.

5. A kakaómázhoz a kakaóport és a xukrot összekeverjük annyi vízzel, amennyivel éppen el lehet keverni. Lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük, de nem forraljuk. Ha elolvadt a cukor, levesszük a tűzről és a vajat/kókuszzsírt elkeverjük benne. Ha teljesen elolvadt, gyorsan ráöntjük a tortára. Hűtőben hagyjuk megszilárdulni.