Nyers karalábésaláta

 Kedvenc szakácsom, Hugh Fearnley-Whittingstall Veg everyday! című könyvéből van az alábbi recept. Friss, kis méretű karalábéból lesz finom! Nekünk van a kertben, vetettünk/palántáztunk, úgyhogy felszedés után pár órán belül már tálaltam is ezt a finom, egyszerű salátát, amiből még Gergő is evett bőven. 

Hozzávalók: 

- 2 közepes vagy 3 kicsi karalábé (csak kisebb méretű, zsenge karalábéból lesz finom),

- 5 dkg kecskesajt (félkemény vagy kemény),

- néhány ágacska friss kakukkfű,

- fél citrom leve,

- 2 evőkanál olívaolaj vagy repceolaj,

- só,

- bors. 

Elkészítés:

1. A karalábét meghámozzuk és nagyon vékonyra szeleteljük egy zöldséghámozóval, esetleg uborkagyaluval. 

2. Egy nagy tálon vagy több kisebb tálon elrendezzük a karalábészeleteket úgy, hogy ne nagyon takarják egymást a szeletek. 

3. A kecskesajtot szintén a zöldségpucolóval vagy uborkagyaluval a zöldségre szeleteljük, megszórjuk kakukkfűlevélkékkel, egy kevéske citromlevet facsarunk rá és egy kis olajat is öntünk a tetejére. Sózzuk, borsozzuk. Azonnal tálaljuk is. 

Karalábéleves (kalaráb leves) és sült gombóc levesbetétként

Lehet szedni a finom, zsenge, lédús óriási őszi karalábét. Ebből készült ez a leves is. A recept ötletét egy nagyon régi szakácskönyvemből vettem. A könyv címe: Eredeti magyar alföldi szakácskönyv. Özv. Szűcs Antalné Bagossy Klára írta és első kiadásában 1893-ban jelent meg Mezőtúron. Ezt a könyvet férjemtől kaptam ajándékba.

Hozzávalók, ahogy én készítettem a könyvben található recept alapján. Mivel ez egy nagyon régi szakácskönyv, sokszor nincs megadva, miből mennyi kell:
- 2 nagy fej őszi karalábé,
- hús (azt írja, hogy csirke vagy borjúhús, 6 emberre fél kg hús vagy 2 kisebb vagy 1 nagyobb csirke, de nálam kecskehúsból készült),
- egy jó evőkanál zsír,
- egy evőkanál liszt,
- őrölt pirospaprika,
- 2,5 dl tejföl,
- 1 evőkanál cukor.

A levesbetét apró sült gombóc. Ennek a receptje a leves receptje alatt található.

Elkészítés: 

1. Az eredeti recept szerint vékony hosszúkás szeletekre kell vágni a karalábét, majd egy nagy kocka cukrot hozzáadva zsírra tenni és az edényt lefedve megpárolni a zöldséget (lassú tűznél). Egy másik edényben külön megfőzi a húst, majd, mikor kész, akkor a lével együtt a karalábéhoz önti a húst. Ezután rántja be.

2. Én másképp készítettem. Először feltettem a húst egy nagy edénybe (csontos kecskehúst). Ízesítettem sóval, borssal, miután leszedtem a tetejéről a habot. Tettem bele natúr szárított zöldségkeveréket, mert most nem tudtam kimenni a kertbe zöldségért. Mikor szép puhára főtt a hús, akkor tettem hozzá a karalábét. Mivel az én gyerekeim nem eszik meg a karalábét sem, azt találtam ki, hogy lereszelem tökreszelőn. Így került tehát a levesbe a karalábé. Innentől már sokáig nem kell főzni, mert nagyon hamar megpuhul a karalábé és azt is bele kell kalkulálni az időbe, hogy még jön a rántás, amivel szintén főni fog a karalábé. Nem kell, hogy szétfőjön a zöldség. A tejföl hozzáadása után még tettem egy evőkanál cukrot is a levesbe.

3. Ekkor jön a rántás és a tejföl. A finnyás gyerekeim mind megették, a karalábét is. A levesbetét szintén ebből a régi könyvből való.


Hozzávalók a levesbetéthez
Sült gombóc zöldborsó-, karalábé- vagy gombalevesbe, szintén a fent említett nagyon régi szakácskönyvből:
- egy puha zsemle (nálam házi kovászos teljes kiőrlésű kenyér, mert zsemle nem volt, egy szeletet használtam, de, két napra főztem a levest, második nap újra kellett készítenem levesbetétet, mert az csak egy ebédre volt elég),
- 2 egész tojás (én az egy szelet kenyérhez 1 tojást adtam csak),
- só,
- petrezselyemzöld,
- 2 evőkanál liszt (én csak 1 evőkanállal tettem az egy szelet kenyérhez és egy tojáshoz),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kinyomjuk a levét.

2. A recept szerint 2 evőkanál zsíron fel kell kicsit melegíteni ezt a beáztatott zsemlét, de én ettől a második nap eltekintettem. Nem is hiányzott.

3. A beáztatott zsemlét (nálam kenyér, lásd hozzávalóknál) összekeverjük tojással, sóval, aprított petrezselyemzölddel és a liszttel.

Első nap egy szelet kenyérhez tettem a 2 tojást. Nagyon híg lett a tészta még 3 kanál liszttel is. Nem tudtam gombócokat formázni belőle. Tettem még hozzá lisztet, de hiába, mert a gombóc így már túl tömör lett.

Másnap ezért egy hasonló szelet kenyérhez csak 1 tojást kevertem és egy kanál lisztet, meg persze a fűszereket. Így szépen tudtam vizes kézzel formázni a gombócokat. Egészen lágy volt a massza, mégis formázható volt, ha minden harmadik gombóc után bevizeztem a kezem.

Forró zsírban kisütöttem a gombócokat. Hamar elkészültek. Kicsi gombócokat kell formázni. Most, másodszor nagyon jó laza, könnyű lett belül is a gombóc sütés után. Máskor is készítek ilyen levesbetétet.

Karalábé fasírt

Mindig elmondom, most is leírom, hogy a zöldségből készült "fasírtokat" sokkal jobban kedvelem, mint a húsosat. Készült már nálam a pasztináktól a borsón át a cékláig mindenből fasírt. Most éppen karalábéból sütöttem egy kisebb adagot. Az az igazság, hogy nálunk mind a három gyerek válogatós. Vannak fokozatok, mert pl. a majdnem 7 éves szinte semmilyen zöldséget nem hajlandó megenni, csak trükkökkel (általában krémleves vagy zöldségszósz formájában, netán valamilyen desszertbe, sütibe rejtve), a középső és a legkisebb pedig, szerencsére, kísérletezőbb kedvűek, de azért rájuk sem lehet azt mondani, hogy nagy adag zöldséggel laknának jól, ha rájuk lenne bízva.

A lényeg, hogy nagyon nehezen találtam ki, mit főzzek ebédre és volt szűk egy órám, hogy elkészüljek, így hirtelen ötlettől vezérelve kora reggel kimentem a kertbe, kihúztam pár karalábét. Gyorsan lereszeltem kettőt, főztem kölest, mert az is hamar megvan, mikor kicsit hűlt, már ütöttem is bele a tojást és kevertem össze a fűszerekkel, aztán már sütöttem is. Gyors, egyszerű ebéd volt, de legalább volt.

Hozzávalók: 
- 2 kisebb-közepes karalábé,
- 1 fej vöröshagyma,
- lehet bele tenni pár gerezd fokhagymát is, nekem most nem volt idebenn, így kihagytam,
- 5 dkg reszelt sajt (elmaradhat, most nem tettem),
- só,
- bors,
- tettem bele egy kevés olaszos fűszerkeveréket, de természetesen ez sem kötelező bele,
- 2 tojás,
- zsemlemorzsa,
- főtt, párolt köles (ez szintén kimaradhat, helyette mehet több zsemlemorzsa),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A karalábét meghámozzuk, majd lereszeljük (nem kell finomra, én azzal reszeltem, amivel a tököt szoktam). A receptek általában azt írják, hogy be kell sózni, majd kinyomkodni a karalábé levét. Én reszelés után azonnal enyhén kinyomkodtam, magától kiadta a levét, nem kellett só. A levet nem dobtam ki, hanem a köles főzőlevéhez adtam (ha nem főztem volna kölest, akkor megittam volna, mert nagyon finom édes íze van a karalábélének is).

2. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd a levétől megfosztott karalábéhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint teszünk bele más fűszereket is, ha szeretnénk, aztán mehet bele a reszelt sajt, ha használunk, majd a tojás. Én kevertem bele párolt kölest is, hogy ne csak a karalábét érezzék a gyerekek a fasírtban. Annyi zsemlemorzsát tegyünk bele, amennyivel formázható masszát kapunk. Nem kell, hogy túl száraz legyen, de ne is folyjon szét a kezünkben.

3. Tetszés szerinti méretű fasírtokat formázunk, majd zsemlemorzsába fogatjuk a golyókat.

4. Közepesen forró zsiradékban (nálam ez kizárólag zsír) megsütjük. A szokásos módon papírtörlővel bélelt tányérra szedjük.

5. Mi most az egyszerűség és a gyorsaság jegyében kölessel fogyasztottuk és egy nagy tálra való salátát is szedtem hozzá a kertben.

Karalábéfasírt szendvicsbe, vega burgerbe

Tél vége fele egyre nehezebb kitalálni, mi legyen az ebéd. Fontos kritériumoknak kell megfelelni az ebédnek: lehetőleg szezonális és helyi vagy saját termesztésű alapanyagból készüljön, legyen benne zöldség is, de úgy, hogy a válogatós, zöldséget nem szerető gyerekeim is megegyék, ne igényeljen túl sok időt a főzés, végül, de nem utolsó sorban legyen finom és a gyerekeim jóízűen fogyasszák. Ja, igen és legyen tojásmentes is, mert lányom nem ehet tojást.

A pincében van még cékla, feketeretek, répa, zöldség és sok karalábé. Ezért úgy döntöttem, megpróbálkozom a karalábéfasírttal, ha már szinte mindenből, a spenóttól, pasztináktól kezdve a babon át a cukkiniig és padlizsánig mindenből készült már zöldséggolyó.

Hozzávalók: 
- karalábé (nálam két nagyobb),
- 1-2 közepes sárgarépa,
- só,
- bors,
- zsemlemorzsa,
- csicseriborsóliszt (elmaradhat, ha teszünk bele tojást),
- 2 tojás,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- fűszerek: nálam egy mediterrán fűszerkeverékből állt a fűszerezés.

Elkészítés: 

1. A karalábét almareszelőn (amin a spárgatököt is reszeljük) lereszeljük. Sózzuk és hagyjuk kicsit állni. Ezután egy kicsit kinyomkodjuk a levét.

2. Hozzáreszeljük a répát is. Belekeverjük az apróra darabolt vöröshagymát és fokhagymát. Fűszerezzük tetszés szerint borssal, zöldfűszerekkel, fűszerkeverékkel.

3. Én tettem bele valamennyi csicseriborsólisztet, mert ez segít abban, hogy összeálljon a massza. Kevertem még hozzá egy kevés zsemlemorzsát is. Ekkor kiszedtem belőle egy kisebb adagot, mert tojásmentes változatot is kellett készítenem.

4. Két tojást beleütünk a lereszelt zöldségekhez, jól elkeverjük. Egy jól formázható masszát kell kapnunk, ami nem esik szét majd sütés közben sem. Én mindig sütök egy próbaadagot, ha jó, akkor mehet a többi is, ha nem, akkor keverek még hozzá zsemlemorzsát vagy csicseriborsólisztet.

5. Kisebb, lapított gömböket formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk. A felesleget lerázzuk róla és már süthetjük is a közepesen meleg zsiradékban. Nem sütöttem bő zsiradékban, hanem minden sütés előtt tettem egy-két evőkanálnyi zsiradékot a serpenyőbe. (Természetesen mehet forró, bő zsiradékba is, de én most nem azt a megoldást választottam.)

6. Mindkét oldalát közepes tűzön megsütjük. Ha kész, papírtörlővel bélelt tálra szedjük.

7. A tojásmenteset külön sütöttem és annak a masszájába kicsit több csicseriborsólisztet kevertem. Tökéletesen egyben maradt, nem esett szét az sem.

Karalábé krémleves

Ez egy nagyon egyszerű leves, mégis finom, laktató és a gyerekek garantáltan megeszik, pedig az általuk nem annyira kedvelt karalábé van benne. :) Gyakran főzök különféle krémleveseket, mert a gyerekeim így garantáltan fogyasztanak zöldséget ebédre.

A karalábét és a többi zöldséget is a pincéből hoztam fel. Pucolás közben néhány darab karalábét nyersen megeszegettem. Nagyon finom édeskés, ropogós, lédús még mindig.

A leves krémes, édeskés, a színe pedig szép sárgás. Ha csak karalábéból készül, akkor mindig fehér, seszínű, ezért gondoltam, jó ötlet bele a répa.

Hozzávalók:
- 1 hatalmas karalábé (kisebb sárgadinnye méretűt használtam), (náluk az őszi karalábé az ún. gigant fajta, ezért ilyen hatalmasak),
- néhány sárgarépa,
- 1-2 gerezd fokhagyma, de ez elmaradhat,
- 2 krumpli,
- néhány evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- 1-2 kiskanál szárított natúr zöldségkeverék (ha alaplevet használunk víz helyett, ez nem szükséges),
- kb. 2 dl joghurt, tejföl vagy tejszín (én joghurttal készítem, mert nekem abból van házi, amit én készítek),
- feltét: amit szeretünk, pl. vajon pirított kenyérkocka, apróra vágott, majd pirosra sütött szalonnadarabkák (szalonnachips), sült, vékonyra vágott kolbászkarikák, sült vékonyra vágott kolbászkarikák, melyek visszamaradt zsírjában még kis kenyérkockákat is pirítunk, végül összekeverjük a kettőt, jó minőségű, hidegen sajtolt olajjal is meglocsolhatjuk a leves tetejét stb. stb.

Elkészítés:

1. A répát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, a krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, a karalábét szintén pucoljuk, kockázzuk.

2. Egy nagy edénybe olajat vagy zsírt, netán vajat teszünk. Ezen pároljuk egy kicsit a répát és a karalábét. A répa színe szépen kioldódik majd. Közben lehet sózni, borsozni. Néhány perc után felöntjük vízzel (alaplé is lehet, ha van, akkor a natúr zöldségkeverék nem is kell bele), szórunk bele a szárított zöldségkeverékből és belekeverjük a krumplit is. Van, hogy teszek bele egy-két gerezd fokhagymát, van, hogy elfelejtem. Lassú tűzön, félig lefedve, puhára főzzük a zöldségeket. Ha szükséges, a vizet pótoljuk.

3. Ezután botmixerrel krémesre keverjük, valamint felöntjük kb. 2 dl joghurttal, tejföllel vagy tejszínnel. Mikor forrni kezd, elzárjuk alatta a tüzet. Ha szükséges, kis vízzel vagy alaplével lehet korrigálni az állagon, illetve, ha szükséges, adjunk még hozzá sót (ízlés szerint).

Sárgarépás karalábéfőzelék

Nagyon egyszerű a recept, de azért leírom, hátha valaki éppen ezt keresi.

Hozzávalók: 
- karalábé,
- sárgarépa,
- 1 fej vöröshagyma,
- só,
- kevés sáfrányos széklice (elmaradhat),
- zsiradék a hagyma párolásához,
- tejföl/tejszín,
- 2 evőkanál liszt,
- petrezselyem a díszítéshez.

Elkészítés: 

1. A karalábét és a répát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. A vöröshagymát szintén aprítjuk.

2. A felaprított vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadjuk a darabolt répát. Sózzuk. Fedő alatt, lassú tűzön 5 percig pároljuk. Ezután keverünk hozzá egy kevés sáfrányos széklicét, hogy szép sárga színe legyen a főzeléknek (ez elmaradhat, a répa is ad neki színt), majd hozzáadjuk a karalábét is. Felöntjük vízzel (éppen ellepje a zöldségeket). Fedő alatt puhára pároljuk a zöldségeket, ha kell, pótoljuk a vizet.

3. Mikor minden megfőtt, akkor tejszínes vagy tejfölös habarással besűrítjük (azaz a lisztet csomómentesen kikeverjük a tejföllel/tejszínnel, majd keverünk hozzá egy evőkanálnyit a forró főzelékből, végül az egészet visszaöntjük a főzelékhez és gyorsan elkeverjük), ha túl sűrű, adhatunk hozzá kis vizet, egyet forralunk rajta és elzárjuk a tűzet. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.

Finomfőzelék

Gyerekkorom kedvenc főzeléke a finomfőzelék volt. Kérésre leírom, én hogyan készítem. Sokféle recept létezik, van, aki csak tejet tesz bele, van, aki csak vizet és tejfölösen habarja, van, aki a tejet és a vizet vegyesen. Csak jó minőségű alapanyagokból lesz tényleg finom ez a főzelék.

Hozzávalók egy nagy adag főzelékhez (nem szoktam mérni, miből mennyit teszek, általában 30-40 dkg-ot ajánlanak mindenből, de én ennél többet szoktam): 
- karalábé (két közepes-nagy fej), kicsi kockákra vágva, nagyobb borsószem méretűre,
- sárgarépa (néhány nagyobb darab), kis kockákra vágva (akkorára, mint a karalábé),
- zsenge zöldborsó (kb. 50 dkg) (lehet fagyasztott is),
- só,
- zsiradék (nálam vaj),
- tej (kb. 3-4-5 dl, attól függően, hogy mennyi zöldséget használunk és, hogy vízzel hígítjuk-e),
- 3 evőkanál liszt,
- cukor ízlés szerint,
- friss petrezselyem zöldje, aprítva (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A vajat megolvasztjuk és rátesszük a felkockázott répát, karalábét. Sózzuk. Kevés vizet is öntünk alá. Lassú tűzön majdnem puhára pároljuk.

2. A zsenge zöldborsót akkor adjuk hozzá, mikor a répa és a karalábé majdnem puha. Én most adom hozzá a tejet is és hozzá egy kis vizet is (de lehet csak tejjel is készíteni). A lényeg, hogy annyi összfolyadék legyen a zöldségeken, hogy éppen ellepje azokat.

3. Fedő alatt tovább pároljuk, míg a borsó is elkészül. Nem kell neki sok idő (percek kérdése, főleg, ha jó zsenge), figyelgessük, mert, ha túlfő a borsó, akkor kemény lesz!

4. Egy kevés tejben (vagy vízben) elkeverünk (csomómentesre) 3 evőkanál lisztet. A forró főzelékléből merünk hozzá egy-két evőkanálnyit, elkeverjük, majd folyamatos keverés közben visszaöntjük az egészet a főzelékhez. Ízlés szerint kis cukorral ízesítjük (a főzeléknek enyhén édeskés ízűnek kell lennie). Forralunk rajta egyet és kész is. Keverhetünk bele apróra vágott petrezselyemzöldet is.

Karalábészószban sült hús

Fotózni nem tudtam, mert gyorsan kellett tálalni vasárnap ezt a nagyon finom ebédet. Juditka konyhájában találtam ezt a jó kis receptet. Eléggé átalakítottam a magam ízlése szerint, de az alapötlet tőle származik. Ide most úgy írom le, ahogy én készítettem.

Hozzávalók: 
- karalábé (nálam 2 jó nagy fej), durvára reszelve,
- sárgarépa (nálam ebből is volt kb. 8-10 kisebb-közepes darab), durvára reszelve,
- egy nagyobb pasztinák (ezt nem írta eredetileg a recept), durvára reszelve,
- 2 nagyobb vöröshagyma, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék a hagyma párolásához,
- 2,5 dl tejszín,
- 1 dl fehérbor,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 10 dkg reszelt sajt (cheddar vagy valami más, karakteresebb ízű),
- só,
- bors,
- egy teáskanál natúr szárított zöldségkeverék (vega-mix),
- 50 dkg csirkemellet írt az eredeti recept, de mi nem eszünk csirkét, így disznócombot tettem bele, hasábokra, csíkokra vágva.

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Ízesítjük sóval, borssal, natúr szárított zöldségkeverékkel. Felöntjük kevés vízzel (kb. 2,5 dl) és fedő alatt roppanósra pároljuk. Mikor kész, hozzáöntjük a bort és a tejszínt, belereszeljük a fokhagymát és hozzákeverjük a reszelt sajtot.

2. A húst közben állandó keverés mellett kevés zsiradékon elősütöttem, majd a kész karalábészószhoz keverjük.

3. Az egészet egy nagy sütőedénybe öntjük és először lefedve sütjük, majd, ha majdnem megpuhult a hús, fedő nélkül is sütjük addig, míg a teteje aranybarna nem lesz. Mi kuszkusszal tálaltuk.

Bazsalikomos karalábé krémleves

A recept a nosalty-n található. Gyors, egyszerű, finom. Én szalonnachips-szel ettem.

Hozzávalók (2 személyre):

- 1 közepes karalábé,
- 3-4 dl víz,
- 2 gerezd fokhagyma,
- fél csokor bazsalikom,
- só,
- bors,
- 1-1,5 dl tejszín,
- 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: 

1. A karalábét meghámozzuk, majd felkockázzuk. A fokhagymát apróra vágjuk.

2. Olajat melegítünk egy edényben, rádobjuk a fokhagymát és megdinszteljük.

3. Hozzátesszük a karalábét is és 5-10 percig együtt pároljuk.

4. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel. Puhára főzzük.

5. Beletesszük a bazsalikomot és a levest botmixerrel pürésítjük.

6. Mehet bele a tejszín. Forralunk rajta egyet és elzárjuk a tüzet.

Karalábé bazsalikomos mártással (nyers)

Gittánál láttam meg ezt a receptet. Megtetszett, pedig nem vagyok nyers evő és kételkedtem, hogy ez az étel finom lehet. Azért mégis kipróbáltam (mert kíváncsi típus vagyok) és nagyon meglepődtem, mert tényleg finom. Máskor is elkészítem.

Hozzávalók: 

- 1 közepes, zsenge karalábé,
- egy-két marék dió (amit áztassunk be egy éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki),
- egy marék mazsola,
- kevés víz (ízlés szerint, 1-2 dl),
- só,
- egy teáskanál olaszos fűszerkeverék (én csak oregánót használtam),
- egy csokor bazsalikom,
- fél citrom leve,
- egy gerezd fokhagyma.


Elkészítés: 

1. A karalábét apró kockára vágjuk, majd meglocsoljuk citromlével.

2. A diót a fűszerekkel, sóval és a vízzel krémesre turmixoljuk. (Lehet erőteljesen fűszerezni.)

3. Tálaláskor megszórjuk a karalábét mazsolával és elkeverjük a diós öntettel.

Rántott karalábé

Szeretjük a rántott zöldségeket, így a rántott karalábét is. A kertből kihúzok párat és már viszem is a konyhába feldolgozni, így aztán friss, zsenge, nagyon ízletes karalábét tudunk fogyasztani. Sokszor készítettem már.

Frissítés: tojásmentesen is készítem, hisz Panninak tojásallergiája van. A tojásmentes változat készítésének menete ENNÉL a bejegyzésemnél található.

Sütés előtt. 

Joghurtos-tejfölös-kapros-fokhagymás mártogatóval

Hozzávalók:

- zsenge karalábé,
- tojás,
- zsemlemorzsa,
- liszt,
- só,
- bors (elmaradhat),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A karalábét meghámozzuk, majd 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, esetleg borsozzuk és bepanírozzuk.

2. Bő, nem túl forró zsiradékban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

3. Fogyaszthatjuk salátákkal, mártogatókkal, de bulgurral, kölessel vagy barnarizzsel is.

Karalábé krémleves

A recept alapötletét (azaz, hogy répát is tegyek a levesbe) Rita konyhájából vettem.

Hozzávalók: 

- karalábé (eredeti recept szerint 20 dkg, nálam sokkal több),
- sárgarépa (eredeti recept szerint 10 dkg), elhagyható, de akkor fehér színe lesz a levesnek, sáfrányos széklicével lehet még színesíteni kicsit,
- 1 krumpli (elhagyható, de a krumplitól krémesebb lesz, ha nem teszünk bele krumplit, habarjuk be egy evőkanál liszt/keményítő és a tejföl/tejszín keverékével),
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- egy evőkanálnyi vaj,
- só,
- bors,
- szerecsendió (elhagyható, de én szeretem a krémlevesekbe használni),
- újabban teszek bele pár gerezd reszelt fokhagymát is,
- alaplé vagy víz, esetleg víz plusz egy teáskanál natúr szárított zöldségkeverék,
- 2,5 dl tejszín vagy tejföl,
- tálaláshoz: szalonna vagy kolbász vagy kenyérkocka vagy ezek vegyesen

Elkészítés: 

1. Az aprított hagymát vajon megpároljuk, ezután rátesszük a szintén apróra vágott répát, karalábét a krumplit és a fokhagymát. Kicsit pároljuk, majd felöntjük az alaplével (vagy vízzel és ízesítjük a szárított zöldségekkel). Sózzuk, borsozzuk, de tehetünk hozzá szerecsendiót is.

2. Amikor minden megpuhult, akkor botmixerrel simára turmixoljuk a levest. Felöntjük a tejszínnel/tejföllel vagy behabarjuk és forralunk rajta egyet.

3. Szalonnachips-szel tálaljuk (azaz a szalonnát kisebb, vékony darabokra vágjuk és pirosra sütjük). De kínálhatjuk apróra vágott, zsírjára sütött kolbász és a kolbász zsírjában pirított kenyérkockával is.

Karalábéleves

Otthon láttam valamelyik héten, hogy anyu nem darabolva, hanem reszelve készítette a karalábélevest. Megtetszett az ötlet, én is kipróbáltam. Így még én is hajlandó vagyok megenni ezt a levest. Finom lett. Kicsit a karfiollevesre emlékeztetett ízre, illatra.

Hozzávalók: 

- karalábé,
- répa,
- fehérrépa,
- pasztinák,
- 3-4 dkg vaj,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 1-2 kiskanál őrölt fűszerpaprika,
- só,
- bors,
- petrezselyemzöld,
- néhány zellerlevél
- olaj,
- 1 evőkanál liszt
- tálaláshoz tejföl (elhagyható).

Elkészítés: 

1. A hagymát apróra vágjuk és az olvasztott vajon üvegesre pároljuk.

2. Közben megpucoljuk és vékony csíkokra vágjuk a répát, a fehérrépát és a pasztinákot.

3. Hozzáadjuk a zöldségeket az üveges hagymához, lefedjük és elkezdjük párolni. Amikor már elfőtte a levét, felöntjük kevés vízzel és abban pároljuk tovább a zöldségeket. Közben fűszerezzük is sóval, borssal, beledobjuk a petrezselyemzöld felét és a zellerleveleket is.

4. Amikor már majdnem puha minden zöldség, hozzáadjuk az almareszelőn (amin a tököt is reszeljük, azaz nem a legfinomabb reszelőn) lereszelt karalábét.

5. Amikor kész a leves, berántjuk, azaz olajat hevítünk, lisztet teszünk hozzá, kicsit kevergetjük, majd, miután levettük a tűzről, mehet bele a fűszerpaprika. Kevés vízzel hígítjuk, majd a forró levesből merünk hozzá egy merőkanálnyit, elkeverjük és visszaöntjük az egészet az edénybe. Forralunk a levesen egyet és elzárjuk alatta a tüzet.

6. A maradék petrezselymet apróra vágjuk, beleszórjuk a levesbe. A tejfölt külön kínáljuk, aki szeretne, keverhet belőle a levesébe.

Karalábéleves

Sok karalábét ültettünk a nyáron, így bőven maradt eltenni való is. Kétféle módon tartósítottam: mélyhűtve és befőttes üvegben. Az üveges változat nem vált be, de a mélyhűtős igen. Itt viszont annyit módosítottam a tavaly előtti módszeremen, hogy fagyasztás előtt blansíroztam a karalábét. Ezzel az eljárással kiolvasztás után is élvezhető állagú és ízű karalábénk lett. A blansírozásról itt írok.

A karalábéleves nagyon finom lett, így nyáron, friss karalábéval készítve kellemes nyári leves lesz majd. A receptet itt találtam.

Hozzávalók:
- karalábé,
- répa,
- fehérrépa,
- egy fej hagyma,
- egy nagy doboz tejföl (nálam 200-300 g),
- 2.3 dkg vaj,
- egy evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- petrezselyem zöldje.

1. A hagymát vajon megpárolom, majd hozzáadom a vékony csíkokra vágott répát, fehérrépát, kockára vágott karalábét. Fedő alatt majdnem puhára párolom. Közben sózom, borsozom.

2. Felöntöm vízzel és készre főzöm a levest.

3. Liszttel kevert tejföllel behabarom (a lisztet a tejföllel elkeverem, egy evőkanálnyi levest hozzáadok, ezt is jól elkeverem és az egészet visszaöntöm a levesbe), kiforralom, majd elzárom a tüzet és megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel.

Rakott karalábé

A kertben óriásira nőttek a karalábék, így folytatódik tovább a karalábés ételek készítése. Az idén még nem volt rakott karalábé, ezért hétfőre és keddre azt főztem.

Hozzávalók: kb 1,2 kg karalábé megpucolva, 20 dkg barnarizs, 50 dkg darált hús, paprika, paradicsom, só, bors, zsír, 400 g tejföl, 1 egész tojás, egy hagyma, pirospaprika, 3 dkg vaj.

A rizst zsíron vagy olajon megfuttatjuk, felöntjük vízzel, sózzuk és puhára főzzük. A hagymát apróra vágjuk, zsíron üvegesre pároljuk, majd beletesszük a pirospaprikát és a darált húst. A húst fehéredésig kevergetjük, majd mehet bele a só, bors, paprika, paradicsom. Lefedjük és készre pároljuk. Ha szükséges, tehetünk hozzá egy kevés vizet. A karalábét kisujjnyi hasábokra vágjuk, vajon, lefedve puhára vagy félpuhára pároljuk. Közben sózzuk.

Egy tepsit kivajazunk, alulra tesszük a karalábé felét, erre jön a darált hússal összekevert, egy-két kanál tejföllel lazított rizs, rá a párolt karalábé másik fele. A tetejét leöntjük tojással kevert tejföllel. 200-220 fokos ütőben addig sütjük, míg a teteje kicsi színt nem kap.