Tésztába tekert virsi házi "leveles" tésztából

 A gyerekek kedvéért sütöttem ezeket a "múmia" virsliket. A tésztáját én készítettem. Nagyon jól sikerült. A túrós leveles tészta receptje itt található a blogon.  

Viszonylag vékonyra nyújtottam a tésztát, majd felcsíkoztam és rátekertem az előzőleg keresztben elvágott virslikre. Sütés előtt tojással lekentem a tésztát és 200 fokon készre sütöttem. Kb. 20 percig sült, de figyelni kell, mert minden sütő másképp süt (az enyém elég gyenge). 

A szemeket fogpiszkálóval vittem fel. Egy kis majonéz, bele egész bors. 

Az összes tészta nem fogyott el, a maradékból sós rudak készültek. 

Kolbászos-paradicsomos mártogatós

A babos kence mellett ezt a kolbászos mártogatóst készítettem el A vadon ízei című szakácskönyvből, mely letölthető innen. Nagyon finom, elnyerte a család tetszését. Kicsit ezen is módosítottam, jelzem majd, hogy hol.

Hozzávalók: 
- házi füstölt kolbász (1 párat ír a recept, én kevesebbet tettem bele),
- egy marék friss zöld medvehagymatermés vagy bimbó, nekem ilyen nem volt eltéve sem, így helyette oregánót, kakukkfüvet, borsikafüvet, rozmaringot, bazsalikomot, borsot tettem bele,
- 7 dl házi paradicsomlé,
- nem írja a recept, de én, mivel jóval kevesebb kolbászt tettem az ételbe, egy nagyobb szelet szalonnát is daraboltam bele, amit előzőleg nagyon apróra felkockáztam,
- csípős paprika (nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A kolbászt feldaraboljuk (a recept szerint szeleteljük, de én annál kisebbre vágtam).

2. Mivel én tettem bele szalonnát is, ezért először azt kezdtem el sütni. Húsos szalonna volt, így pici zsiradékot tettem alá, majd, mikor félig megsült (gyorsan megvolt), akkor rátettem a kolbászdarabkákat is. Kicsit sütjük, majd felöntjük a paradicsomlével.

3. Fűszerezzük és lassú tűzön besűrítjük.

4. Házi, kovászos kenyérrel mártogattuk.

Sós piték kiránduláshoz, piknikhez (mély)hűtő ürítéséhez

Közeleg a tavasz. Lassan lehet menni kirándulni és sokan (köztük én is) szeretnék a mélyhűtőt is kiüríteni, hogy az idei, friss zöldségeknek már szép, tiszta, rendezett helyük legyen. Ilyenkor a sok maradékot nagyon változatosan fel lehet használni például sós pitékhez. Az a jó ezekben a pitékben, hogy bármit bele lehet sütni: zöldségeket, maradék sajtokat, szalonnadarabkákat vagy maradék sült hús darabkákat. Az egészet csak le kell önteni egy finom tejszínes és/vagy tejfölös szósszal (amibe reszelhetünk sajtot vagy tehetünk egy-két felvert tojást). Gyors, finom, egészséges, újszerű, változatos ebédet vagy vacsorát készíthetünk így, amit otthon, munkahelyen vagy kirándulások, kültéri, kerti munka alkalmával is fogyaszthatunk. Vendégvárónak sem utolsók.

Én mindig teljes kiőrlésű tönkölylisztet használok a tésztához, mert szerintem nagyon jól illik ehhez a pitéhez ez a liszt, de természetesen más lisztből is készíthető. Az alaptészta begyúrása után mindenki a saját otthoni készlete vagy ízlése szerint összeállíthatja a sós pitét. Készítettem már maradék savanyú káposztától kezdve zöldborsón át sóskáig és spenótig mindenből. Ráadásul a tészta egy-két nappal korábban is begyúrható és fóliába vagy zacskóba csomagolva remekül eláll a hűtőben.

A legjobb pedig az, hogy ezek a piték hidegen és melegen is fogyaszthatók.

Íme néhány pite a blogból:

Sóskás pite 2. 

Sóskás pite 1. 

Borsós-tonhalas pite 

Pikniktorta

Céklás pite 

Savanyú káposzta pite 

Póréhagymás pite 

Salátás pite (erről sajnos kép nincs, csak recept)

Spenótos pite 2. 

Spárgás pite 

Csirkés-spenótos pite

Szalonnás-hagymás pite (erről kép nincs, csak recept)

Gombás-borsós pite

Sós kosárkák muffinformában

Túrós-spenótos pite

Spenótos pite

Cukkinis pite

Brokkolis-maradék sült húsos pite

Spenótos kenyérpuding

A receptet itt találtam. Finom étel és külön jó benne, hogy a szikkadt, száraz kenyeret fel tudjuk használni (vagy a kevésbé jól sikerült kenyeret). Már sokszor elkészítettem, de ezúttal módosítottam a recepten és kihagytam a tojást, hogy Panni is ehessen belőle.

Hozzávalók: 

- kb. 15 dkg kenyér (nem mértem), kockázva,
- 3 dkg vaj,
- kb. 3 dl tej,
- 3 tojás (én ezt nem teszek bele újabban, Panni tojásallergiája miatt),
- 25 dkg friss vagy fagyasztott, nem pépesített, hanem leveles spenót,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- fokhagyma,
- 5-10 dkg (juh)sajt vagy feta sajt,
- néhány dkg sajt, reszelve.

Elkészítés: 

1. A spenótleveleket feldaraboljuk, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon és reszelt fokhagymán átfuttatjuk, míg a levelek össze nem esnek. Közben sózzuk, borsozzuk. Deszkán éles késsel kissé aprítjuk.

2. A tejet összekeverjük a tojással (ha használunk tojást), fűszerezzük szerecsendióval. Én ezt is megsóztam, borsoztam.

3. Egy tűzálló tálat kivajazunk és az alját kirakjuk egy sor felkockázott kenyérrel. Erre öntjük a tojásos-tejes szósz felét, reszelünk rá sajtot, rátesszük a spenótleveleket, majd rámorzsoljuk a feta/juhsajt felét.

4. Ismét kenyérkocka következik. Végül az egészet leöntjük a szósz másik felével. Lefedjük és legalább negyed órát állni hagyjuk (de érdemes inkább egy órát). Készíthetjük több rétegesre is, én legutóbb úgy készítettem.

5. Ha letelt az idő, akkor levesszük a fedőt, a tetejére teszünk egy kevés vajat (én ezt van, hogy ki is hagyom) és rámorzsoljuk, ráreszeljük a maradék sajtot. 180 fokos sütőben kb. 30 percig (vagy amíg szép piros nem lesz a teteje) sütjük.

Borsós-tonhalas pite

Egy újabb sós pite. Már rengeteg szerepel a blogon, íme egy újabb verzió. Gyorsan elkészül, finom, hidegen és melegen is jó. Munkanapokon, mikor dolgozni kell menni, előszeretettel sütök sós pitéket. Bármit bele lehet sütni, gyorsan elkészül, maradék felhasználására is kitűnő és fogyasztás előtt még melegíteni sem muszáj.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű tönköly barna),
- só,
- 10 dkg vaj (nálam most 5 dkg vaj és 5 dkg disznózsír),
- 2-3 evőkanál tejföl,
- annyi hideg víz, amennyitől jól nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 2 doboz sós lében eltett tonhal,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- zöldborsó (nálam blansírozott, fagyasztott),
- kb. 3 dl tejföl,
- néhány dkg reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. annyi hideg vizet adjunk hozzá, amennyitől egy jól nyújtható, könnyen kezelhető, nem ragacsos tésztát kapunk. Amint összeáll a tészta, ne gyúrjuk tovább, hogy a zsiradék ne olvadjon meg benne. Tegyük fóliába vagy zacskóba és pihentessük a tésztát a hűtőben, míg a sütő előmelegszik és a tölteléket előkészítjük. (Előző nap is elkészíthetjük a tésztát.)

2. A borsót puhára pároljuk (nagyon gyorsan megpuhul), a végén sózzuk. A tejfölt összekeverjük sóval, borssal, szerecsendióval, a hallal, a reszelt sajttal, végül a borsóval.

3. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát, tetejét villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Akkor jó, ha a tészta teteje már nem lágy, kicsit kérgesedett (kb. 5-10 perc, sütőfüggő).

4. Ekkor beleöntjük a tölteléket és készre sütjük.

Zöldséges tojáslepény

Ezt a tojáslepényt másfél éve készítettem, csak eddig nem írtam le a receptet. Most, lecsóeltevés közben van egy kis időm és szemezgetek a régi receptekből. Lajos Mari, Hemző Károly 99 Sajt-és tojásétel című régi könyvből való a recept. Hidegen is fogyasztható, félbevágott zsemle vagy két szelet kenyér közé, salátával, uborkával, paradicsommal gazdagítva uzsonnára, vacsorára, hideg ebédként vagy akár reggelire is.

Hozzávalók:
- 6 tojás,
- 8 dkg liszt,
- 1 dl tej,
- 30 dkg zöldség (egy-vagy többféle pl. hagyma, póréhagyma, sóska, spenót, krumpli, paprika, zöldbab, cukkini, padlizsán stb.), apró kockákra vágva,
- só,
- bors,
- olaj,
- friss petrezselyemzöld, bazsalikomlevél vagy mentalevél.

Elkészítés:

1. A zöldségeket apróra vágjuk, majd kevés olajon, sóval, borssal ízesítve saját levében vagy kevés vízzel puhára pároljuk. Ha kész, langyosra hűtjük.

2. A tejet a liszttel csomómentesre keverjük. A zöldségekhez adjuk.

3. A tojásokat felverjük és a megfőtt zöldségekhez adjuk. Sóval, borssal ízesítjük, ízlés szerint.

4. Egy nagy serpenyőben zsiradékot melegítünk, beleöntjük a masszát és közepes tűznél mindkét oldalán megsütjük. Oldalanként kb. 5 perc szükséges.

A sütés menete a következő: ha az egyik oldal elkészül, akkor tányért vagy fedőt helyezünk a serpenyőre. Fogjuk egyik kézben a serpenyő nyelét, másikban a tányért vagy a fedőt és fordítsuk meg a serpenyőt. A lepény teteje így most a tányéron/fedőn fekszik. Óvatosan belecsúsztatjuk a lepényt a serpenyőbe, így most az az oldal lesz felül, ami eddig alul volt, a sületlen oldal pedig alulra kerül.

5. Tortaszerűen szeleteljük. Tálaláskor meghintjük apróra vágott petrezselyemlevéllel, mentalevéllel vagy bazsalikommal. Sok salátával kínáljuk.

Csalános kenyérpuding

Van már egy kenyérpuding (spenótos) recept a gyűjteményben. Ez a puding pedig több recept alapján készült. Az alapötletet Ottisnál láttam, ezt egészítettem ki az itthon lévő alapanyagokkal és Hugh csicsókás-csalános receptjével.

Hozzávalók: 
- 20 dkg szikkadt kenyér,
- 2,5 dl tejszín,
- fél-egy dl tej, ha szükséges,
- 2 tojás,
- 2 fej vöröshagyma,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- 2 teáskanál mustár,
- füstölt sajt,
- néhány dkg sajt reszelve,
- csalán (de el is maradhat vagy lehet bele tenni spenótot),

Hozzávalók a tetejére (el is maradhat): 
- kb 2-3 dkg reszelt sajt,
- egy jó marék zabpehely,
- egy evőkanál zsemlemorzsa,
- 1-2 dkg olvasztott vaj,
- egy marék pirított, lehéjazott mogyoró (elmaradhat, én most nem tettem).

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát megpucoljuk, vékony karikára vágjuk. Vajon megpároljuk.

2. A tejszínt, tejet, felkockázott füstölt sajtot, reszelt sajtot, mustárt, fűszereket, tojásokat, párolt hagymát összekeverjük, majd hozzáadjuk a felaprított csalánt is.

3. A kenyeret felkockázzuk. Az edény alját, amiben sütjük majd a pudingot, kirakjuk egy sor kenyérrel. Erre kanalazunk a tejszínes keverékből. Ismét egy sor kenyér jön, majd megint a tejszín, végül ismét kenyér és tejszín.

4. A tetejére valókat összekeverjük, elosztjuk a puding tetején és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Melegen vagy langyosan az igazi.

Rántott karalábé

Szeretjük a rántott zöldségeket, így a rántott karalábét is. A kertből kihúzok párat és már viszem is a konyhába feldolgozni, így aztán friss, zsenge, nagyon ízletes karalábét tudunk fogyasztani. Sokszor készítettem már.

Frissítés: tojásmentesen is készítem, hisz Panninak tojásallergiája van. A tojásmentes változat készítésének menete ENNÉL a bejegyzésemnél található.

Sütés előtt. 

Joghurtos-tejfölös-kapros-fokhagymás mártogatóval

Hozzávalók:

- zsenge karalábé,
- tojás,
- zsemlemorzsa,
- liszt,
- só,
- bors (elmaradhat),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A karalábét meghámozzuk, majd 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, esetleg borsozzuk és bepanírozzuk.

2. Bő, nem túl forró zsiradékban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

3. Fogyaszthatjuk salátákkal, mártogatókkal, de bulgurral, kölessel vagy barnarizzsel is.

Túróval töltött tojás, sütve

Orsicsibe oldalán találtam ezt a finom túróval töltött tojás receptet.

Hozzávalók: 

- 4 tojás,
- 15 dkg túró,
- 2,5 dkg vaj,
- 1 kis fej lilahagyma,
- 10 dkg sajt,
- 8 evőkanál tejföl,
- só.

Elkészítés: 

1. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, megpucoljuk, hosszában félbe vágjuk.

2. A sárgáját kiszedjük és a túróval alaposan összekeverjük. Jól nyomkodjuk szét.

3. Mehet bele a vaj, a só, az apróra vágott hagyma. Én itt tettem bele a tejföl nagy részét is.

4. Tűzálló tálba helyezzük a tojásfehérjéket és mindegyiket megtöltjük a túrókrémmel.

5. Tetejére tejföl és reszelt sajt kerül. Előmelegített sütőben vagy, ha van, akkor grill funkción rápirítunk a tetejére.

6. Szerintem szendvicskrémnek sem lenne rossz a fenti krém úgy, hogy a tojások fehérjét apróra vágjuk és a reszelt sajttal, tejföllel együtt a tojásos-túrós krémhez keverjük.

Szalonnás rukkolasaláta

Az idén rukkolát is vetettünk, ami már szépen megnőtt, így itt volt az ideje, hogy megkóstoljuk. Eddig kétszer ettem rukkolát életemben (Rocker még soha): először, amikor egy ételfutár cégtől rendeltem pizzát még sok évvel ezelőtt (azóta ilyet már nem teszek), és a pizza tetejére többek között rukkola is került, nagyon nem ízlett, másodszor, egy étteremben kóstoltam, akkor már tetszett. A recepthez az ötletet itt találtam: NoSalty .

Hozzávalók: egy jó nagy adag rukkola, kb. 15 dkg szalonna, 1 nagy fej lilahagyma vagy vöröshagyma vagy újhagyma (vegyesen került most bele), 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kisebb ág rozmaring, balzsamecet, olívaolaj, aszalt paradicsom.

A szalonnát apró kockákra vágjuk és olívaolajon kisütjük, majd mehet bele az apróra vágott hagyma. Kicsit fonnyasztjuk, utána a fokhagymát és az apróra vágott rozmaringot is beletesszük. Ezzel is pároljuk egy-két percig. Lezárjuk a tüzet, öntünk rá balzsamecetet (körülbelül 2-3 evőkanálnyit) beletesszük a rukkolát és összekeverjük. Ha egy kicsit összeesik a saláta, átöntjük egy salátástálba és keverünk hozzá aszalt paradicsomot is.

Hagymás-aszalt paradicsomos-paprikás rántottával és házi kenyérrel ettük. Nagyon finom kis vacsora volt. 

Csirkecsíkok joghurtos öntettel, chapatival

Untuk már a megszokott, szendvicses vacsoránkat, így gondoltam, kicsit újítok. Csíkokra vágott csirkemellet sütöttem, hozzá chapatit és joghurtos-tejfölös öntetet készítettem, mindezt zöldségekkel tálaltam.

Hozzávalók: filézett csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, kevés grillfűszer-keverék, olaj, liszt, kevés vaj, 1 kis doboz natúr joghurt, néhány evőkanál tejföl, zöldségek (saláta, uborka, paprika, paradicsom, hagyma stb.).

A csirkemellet vékony csíkokra vágtam, 2 gerezd fokhagymát ráreszeltem, sóztam, borsoztam és az egészet összekevertem. Egy serpenyőben olívaolajat hevítettem, beletettem a fűszeres csirkemellet és időnként kevergetve megsütöttem. Amikor elkészült, letakartam.

A chapatihoz körülbelül 2 dl fehér tönkölylisztet összekevertem sóval és annyi forró vízzel, hogy közepes keménységű tésztát kapjak. Állni hagytam legalább fél órát, majd teniszlabda méretű golyókat formáltam a tésztából és vékony, körülbelül 10 cm átmérőjű, kör alakú lepényeket nyújtottam belőlük . Egy serpenyőt felhevítettem (olaj nem kell bele) és kettesével, a chapatik mindkét oldalát sütöttem addig, amíg színt nem kaptak és a víz jó része el nem párolog belőlük. Ezután egyesével még nyílt láng fölé tettem mindegyik chapatit, ahol folyamatosan forgatva addig sütöttem, amíg fel nem fúvódtak. (Vigyázat, nagyon forró tud lenni!) Ezután vajjal vékonyan bekentem mindkét oldalát és rácsra tettem. Mivel nem találtam elég sósnak a chapatit, vajazás után mindkét oldalát még megszórtam egy kis sóval.

Az öntethez összekevertem a joghurot a tejföllel, egy apróra vágott újhagyma szárával, sóval és egy gerezd fokhagymával.

Mindent szépen tálra rendeztem és karikára vágott uborkával, újhagymával, csíkokra vágott paprikával, valamint a kertben szedett salátával kínáltam.

Sajnos fotót nem tudtam készíteni, mert egyből nekiestünk a vacsorának és semmi nem maradt belőle.

Tojáskrém

Ritkán készítek tojáskrémet, egy évben egyszer-kétszer. Mivel nagyon sok házi tojást kaptam otthonról, a boltban vett tojás nem fogyott. Mielőtt megromlott volna, készítettem vacsorára egy kis tojáskrémet. Megsütöttem hozzá a szokásos kenyerünket, jó ropogós héjjal, valamint a kertünkben termett újhagymával és retekkel kínáltam.

Hozzávalók: 8-10 tojás, majonéz (ha lehet házi, de mivel én most nem ehetek nyers tojást, ezért kénytelen vagyok boltival beérni), 2 újhagyma, mustár, tejföl, só, bors.

A tojásokat keményre főzöm, majd kicsit hagyom hűlni. Közben felaprítom az újhagymát a zöld szárával együtt, összekeverem körülbelül 4 evőkanál majonézzel, 3-4 evőkanál tejföllel és ízlés szerinti mustárral. Sózom, borsozom. A tojások sárgáját beletöröm ebbe a majonézes krémbe, a fehérjét pedig apró darabokra vágom. Az egészet összekeverem, ízesítem és teszek még bele tejfölt, ha túl sűrű. Egy darab sajt is árválkodott a hűtőben, azt is belekockáztam a tojáskrémbe. Hűtőbe teszem a krémet és hagyom állni néhány órát. Kenyérre kenve, zöldségekkel tálalom.