Húsmentes (vegetáriánus) rakott patisszon

 A húsmentes rakott zöldbab receptje alapján készült némi módosítással. 

- Nem tettem bele lecsót. 

- Finomra reszelt sárgarépát kevertem a hagymás alaphoz. 

ITT található a recept, amiből kiindultam. 

Zöldséges, tökös galuska

A Vidék Íze 2020 augusztusi számában találtam ezt a remek, egyszerű, gyors, olcsó receptet. 

Hozzávalók (csak nagyjából tartottam magam a recepthez, volt, amiből többet, volt, amiből kevesebbet tettem, olyan is volt, amit nem írt, de én daraboltam bele, mert volt a kertben...lejjebb jelzem): 

- 2 sárgarépa,

- 1 petrezselyemgyökér (nem tettem bele),

- 1 fej vöröshagyma,

- fél karalábé,

- 1 TV paprika,

- 1 hegyes erős paprika (nem tettem bele, férjem utólag kevert bele csípős paprikát, magának),

- 1 kápiapaprika,

- fél patisszon (nálam több),

- fél spárgatök,

- 10 dkg füstölt szalonna,

- 30 dkg liszt,

- 1 tojás,

- só,

- bors,

- a recept nem írja, de én daraboltam össze két hámozott padlizsánt is. 

Elkészítés: 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, egyforma kockákra, vágjuk. Én kisebbre vágtam a zöldségeket, mint ahogy az újságban látható. A szalonnát is kis kockákra vágjuk. 

2. Egy serpenyőben kisütjük a szalonna zsírját, üvegesre pirítjuk a szalonnát. Én egy kicsit ennél jobban megsütöttem. Kiszedjük a sült szalonnát és félretesszük. 

3. A szalonna zsírjában megpároljuk a vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, kivéve a tökféléket. Fedő alatt, alacsony lángon pároljuk. Mikor már roppanósra puhultak, mehetnek rá a tökfélék is. Sózzuk, borsozzuk. 

4. Közben a szokásos módon elkészítjük a galuskát (nokedlit) a liszt, só, egy tojás és víz hozzáadásával. Nem szabad kidolgozni a tésztát, mert akkor kemény lesz a nokedli. mielőtt nekikezdenénk a tészta kikeverésének, már tegyük fel a vizet forrni. Akkor szoktam csak összekeverni a tészta hozzávalóit, mikor a víz forrni kezd. Forrásban lévő vízbe szaggatjuk és gyorsan megfőzzük. 

5. A megfőtt galuskát összekeverjük a sült zöldségekkel. Megszórjuk sült szalonnával. Melegen, forrón tálaljuk. 

Rántani való patisszon télire, üvegben

Régen úgy tettem el a rántani való patisszont, hogy a szokásos módon bepaníroztam, megsütöttem, majd tálcára helyezve betettem a mélyhűtőbe. Mikor megfagytak, akkor zacskóztam őket. Télen csak kivettem a zacskóból és kiolvasztás nélkül forró zsiradékba dobtam, kicsit újra átsütöttem. Már évek óta nem teszek el így patisszont, mert egyre kevésbé szeretem a mélyhűtőben tartósított zöldségeket, gyümölcsöket. Nem ízlenek.

Mivel rengeteg patisszon terem nálunk, 2 éve kerestem és találtam egy receptet, ami szerint üvegben kell tartósítani a patisszont. A receptet ITT találtam.

Erre a célra érdemes nagyra nőtt, kemény héjú patisszont használni.

A zöldséget megpucoljuk, magját kiszedjük, ízlés szerinti méretűre vágjuk.

Egy 7 dl-es üveg aljára tegyünk egy kiskanálnyi (teáskanálnyi) 10 %-os ecetet (2 évvel ezelőtt, mikor először kipróbáltuk anyuval, mindketten kicsit ecetesnek találtuk a végeredményt, igaz, mindketten 20 %-os ecetet használtunk akkor. Most próbáltunk mindketten odafigyelni, hogy tényleg keveset használjunk, de elegendő ecet kerüljön bele, hiszen muszáj savasítani a fertőzés elkerülése érdekében). Beletesszük a felszeletelt patisszont. Felöntjük felforralt, majd visszahűtött vízzel. Van, aki sózza, én nem sóztam, mert a receptíró sem szokta.

Kidunsztoljuk. Automatában 100 fokon 45 percig. Hagyományos módon, fazékban: felforraljuk a vizet, majd teljes forrástól számított 45 percig főzzük. Ha letelik az idő, kivesszük a vízből, mert megpuhul. (Én nem mindegyik adagnál vettem ki, volt, amit benne hagytam a dunsztban másnapig.)

Patisszon-cukkini krémleves

Készült már nálunk sokszor patisszonkrémleves és cukkinikrémleves is, de most a kettőt házasítottam. A mélyhűtőben találtam még egy zacskó patisszont és két zacskó cukkinit. Gondoltam, így legalább ürül a mélyhűtő, a gyerekek is esznek egy kis zöldséget (mert a nagyobbik csak krémleves formájában fogyasztja, sajnos, a legtöbb zöldséget).

Hozzávalók:
- cukkini (friss vagy fagyasztott), kockákra vágva,
- patisszon (friss vagy fagyasztott), kockákra vágva,
- egy nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- 2,5 dl tejszín, de lehet úgy is, hogy 1 dl tejszín és 150 g tejföl,
- egy kiskanál sáfrányos széklice (elhagyható, én csak a színe miatt tettem bele),
- 2 közepes krumpli, hogy krémesebb legyen, pucolva, kockákra vágva,
- levesbetét: pirított kenyérkockák vagy pirított szalonnadarabkák vagy a kettő együtt (nálam most így történt), de lehet sült kolbászkarika vagy sült kolbászkarika keverve pirított kenyérkockákkal (amik a kisült kolbászzsíron pirultak).

Elkészítés:

1. A vöröshagymát megpároljuk a zsiradékon. Hozzáadjuk a fokhagymát, kettőt keverünk rajta, mikor éppen elkezd illatozni, rászórjuk a széklicét (elmaradhat), elkeverjük és jöhetnek a zöldségek. Felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk.

2. Mikor minden megfőtt és puha, hozzáöntjük a tejszínt (és a tejfölt, ha azt is teszünk bele). Botmixerrel krémesítjük. A fenti levesbetétek valamelyikével tálaljuk.

Patisszonfőzelék

Nyáron rengeteg patisszont tettem el hámozva, kockázva a mélyhűtőbe. Eddig csak krémlevesekhez használtam fel (itt és itt), de hajnalban úgy gondoltam, ezúttal főzelék lesz belőle. Nagyon jól sikerült, férj és gyerekek is jóízűen ették, így érdemesnek találtam az ételt arra, hogy felírjam a receptjét.

Hozzávalók: 
- friss vagy fagyasztott patisszon, kockázva (kb. 1 kg, tisztítva),
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3-5 gerezd fokhagyma, aprítva,
- egy-két evőkanál zsiradék,
- 1 nagy doboz tejföl,
- 2 közepes krumpli, hámozva, kockázva,
- 1 kiskanál fűszerpaprika,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A vöröshagymát megpároljuk a zsiradékon, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Néhány keverés után rászórjuk a pirospaprikát, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a patisszon és a krumplit. Körülbelül annyi vizet tegyünk a patisszonhoz, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára főzzük.

2. Amikor minden hozzávaló puhára főtt, behabarjuk a főzeléket tejföllel, botmixerrel krémesítjük. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítsuk. Forralunk rajta egyet és elzárjuk a tüzet.

3. Mi most sütőben sült spenótos krumligombóccal ettük.

Patisszonkrémleves 2.

Van már egy patisszonkrémelves a blogon. Abban krumpli van és fehér a leves színe, ebben pedig édesburgonya van, így enyhén sárgás lett a leves. Most nem friss patisszont használtam, hanem a mélyhűtőből vettem ki két zacskóval, mert nyáron sokat tettem el. A recept alapötlete még mindig Ildinyótól származik, ezt alakítottam át egy kicsit most is.

Hozzávalók:
- patisszon (friss vagy fagyasztott), hámozva, kockákra vágva, kb. 1 kg tisztán mérve,
- 1-2 közepes édesburgonya (batáta), hámozva, kockázva,
- 4-5 gerezd fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- 1-2 fej vöröshagyma, aprítva,
- alaplé (zöldség vagy hús), vagy helyette aprított, natúr szárított zöldségek,
- 2-3 evőkanál zsiradék,
- 1,5 dl tejföl,
- 2 nagy szelet füstölt szalonna, vékony csíkokra vágva,
- egy marék petrezselyemzöld, aprítva.

Frissítés: újabban teszek bele pici őrölt fűszerpaprikát, hogy legyen egy kis színe a levesnek.


Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd ha kész, hozzákeverjük az édesburgonyát, a patisszont és a fokhagymát. Pár percig fedő alatt együtt pároljuk, majd felöntjük vízzel (ha van, alaplével is lehet). Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.

2. Ha kész, botmixerrel pürésítjük és belekeverjük a tejfölt (a tejfölhöz adjunk egy evőkanálnyi forró levest, jól keverjük el, majd öntsük az egészet vissza az edénybe).

3. A szalonnadarabokat egy serpenyőben pirosra sütjük (ha zsíros a szalonna nem kell alá semmi, ha húsos, akkor egy kevés zsírt tehetünk alá), majd kiszedjük egy tányérra. A levest kimerjük, tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és szalonnadarabkákkal.

Cukkinis-patisszonos sült hús

Ehhez a recepthez nincs kép, mert az első munkanapomon ettük, így nem volt időm lefényképezni. A recept ötletét a Vidék Íze 2016 szeptemberi számából vettem. Eredetileg csirkehúsból készül, de én szürkemarhából készítettem, mert nekem csak az volt otthon. Finom, szaftos ebéd lett belőle.

Hozzávalók: 

- csirkemell/szürkemarha/sertés vagy bármilyen más hús,

- egy nagy doboz joghurt (nálam joghurt és tejföl vegyesen),

- két kisebb cukkini, kis kockákra vágva,

- egy kisebb patisszon, kis kockákra vágva (hámozhatjuk is),
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- petrezselyemzöld, aprítva,

- só,

- bors,

- egy-két evőkanál zsiradék. 

Elkészítés: 

1. A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk egy kicsit, majd sózzuk, borsozzuk. Ha csirkemellből készítjük, akkor a következő rész kimaradhat. 

2. Egy nagy serpenyőben zsiradékot hevítünk, majd az előkészített húst, mindkét oldalán, elősütjük. Addig sütjük, míg kis színt kap a hús. 

3. A húst összekeverjük a joghurttal/tejföllel, ráhalmozzuk a darabolt zöldségeket, fokhagymát, petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk és kicsit megkeverjük, de a hús maradjon alul és a zöldség takarja be azt. Lefedjük és 170-180 fokos sütőben készre sütjük. Csirkehús esetén kb. másfél órát kell sütni, én 2 és fél-3 órát sütöttem a szürkemarhát, lassú tűzön. Omlós, szaftos lett. Mi quinoával ettük. 

Patisszonkrémleves

Ildinyónál találtam a receptet. Idén csillagtökből is jóval több terem nálunk, mint előző években. Készült már többször rántott patisszon, tettem el mélyhűtőbe is, de most valami mást szerettem volna. Finom leves. Télen is elkészítem majd a lefagyasztott csillagtökből. Szalonnán, pirított kenyérkockán túl bármit tehetünk a levesbe. Én pl. szórtam bele reszelt érlelt kecskesajtot és nem pirított kenyérkockával, hanem crostinivel ettem. Ildinyó pedig fokhagymás olajban sült petrezselymet is szórt rá.

Hozzávalók:
- kb. 1-1,5 kg patisszon, hámozva, kockára vágva,
- 1-2 darab krumpli, hámozva, kockára vágva,
- 2 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5 gerezd fokhagyma, aprítva,
- só,
- bors,
- 5-6 evőkanál tejföl vagy tejszín,
- alaplé, ha van (ha nincs, akkor víz+natúr vega-mix),
- egy evőkanál zsiradék,
- 2 nagy szelet füstölt szalonna, kicsi kockákra vágva,
- néhány szelet kenyér, kockára vágva.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd ha kész, hozzákeverjük a krumplit, a patisszont és a fokhagymát. Pár percig fedő alatt együtt pároljuk, majd felöntjük vízzel (ha van, alaplével is lehet). Sózzuk, borsozzuk.

2. Ha kész, botmixerrel pürésítjük és belekeverjük a tejszínt vagy a tejfölt.

3. A szalonnát pirosra sütjük, majd kiszedjük a zsírból és a kenyérkockákat a zsírjában ropogósra-pirosra sütjük (ha túl sok zsír kisült, akkor először öntsünk le belőle). Ahogy fent írtam, bármivel tálalhatjuk, nem muszáj szalonnával és kenyérkockával.

Vegán (tojásmentes) rántott patisszon. VKF! 79.

A 79. VKF! (Vigyázz, Kész, Főzz!) témája "Egy nyár, egy történet, egy recept", melyet Ági rendez. Eddig még soha nem mertem benevezni egy játékra sem. Most viszont egyszerre láttam meg véletlenül a kiírást és próbáltam ki egy gyerekkori nyári kedvencem tojásérzékeny kislányom diétájára átalakított változatát, melynek receptje a történet végén olvasható.

Nekem a nyárról igen egyszerű gyerekkori ételek jutnak eszembe, hisz abban az időben nem volt ideje szüleimnek a konyhában időzni a sok állat és gyümölcsös miatt, ráadásul az anyagi lehetőségek is szerények, szűkösek voltak.

Mindig bevillan a sok befőttesüveg képe, ahogy sorakoznak a kabátok, pokrócok alatt erre-arra a házban. A paradicsom és a zsíros kenyér tipikus reggelink vagy vacsoránk volt, csakúgy mint a sós, ecetes, fűszerpaprikás vöröshagyma. Anyu mindig felszeletelte magának a paradicsomot és megsózta mindegyik szeletet. Soha nem értettem, miért kell megsózni, miért nem jó magában. Nagy kedvencem volt még nyár végén a zsíros kenyér szőlővel és természetesen a görögdinnye. De nem ám a hatalmas, hosszúkás, csíkos, hanem az a gömbölyű, sötétzöld fajta, amit mostanában alig lehet kapni és a fél országot be kell utazni érte (idén már inkább vetettünk mi magunknak). És persze a narancssárga szódásszifont sem felejtem soha, mellette a nagy üveg szörppel (ma már inkább maradunk a sima víznél).

Később, mikor elköltöztünk a tanyáról egy kisvárosba, akkor némileg változtak az étkezési szokásaink. Nagy nyári kedvencem lett a rántott patisszon. Valamiért anyuék soha nem vetettek, pedig azon kívül minden volt a kertben, így minden évben alig vártam, hogy nyáron a szomszéd néni heti rendszerességgel hozzon át nekünk egy-egy tányér rántott csillagtököt.

Jöttek a gimis és főiskolás évek. Arról az időszakról nem sok étkezéssel kapcsolatos emlékem van, mert akkor más volt a fontos. Aztán, mikor újra "megjött az eszem", ismét fontossá vált számomra az étel. Évek óta a paradicsom a nyár szimbóluma számomra, mert csak akkor eszünk paradicsomot, ha érik a kertünkben. Télen nem veszünk. Ilyenkor reggeltől estig csipegetek a bokrokról és készítem a kedvenc salátámat, a görög salátát, valamint főzöm be télire a sűrű házi paradicsomlevet, amiből mindig annyi készül, hogy a következő szezonig kitart. Ha az időjárás engedi, akkor még napon is szárítok egy jó adagot. A másik, nyárral összeköthető finomság nálunk a kovászos uborka, melyet néhány éve már a téli hónapokba is be tudok csempészni azzal, hogy egyszerűen elteszem (tartósítószer nélkül).

Most már vannak gyerekeink is. Igyekszem minél több élményt nyújtani nekik az ételek világában is, onnan kezdve, hogy elvetjük együtt a magokat a kertben.

Eddig tartott az én történetem, most pedig következik az első tojásmentes rántott patisszonunk meséje.

Mióta rájöttem, hogy Panni tojásérzékeny, kissé nehezebb feladat megoldani a főzést. Eddig is kihívás volt mondjuk, mert követelmény, hogy legyen egészséges, mindig tartalmazzon zöldséget úgy, hogy azt a gyerekek is megegyék (magyarán ne mindig ismerjék fel, hogy mit esznek), legyen finom, illeszkedjen azért az én diétámhoz is (IR diéta/160 g CH), a kertünkben termesztett zöldségekből készüljön nagyobb részt, hisz boltban csak azt vesszük, amit mi magunk nem tudunk termeszteni, illetve legyen viszonylag gyors és ne túl drága. Lassan fél éve pedig a tojásmentesség is megjelent a fenti listán. Azóta van, hogy úgy főzöm az ételeket, hogy egyszerűen kihagyom a tojást, ha ez nem megoldható, akkor próbálom a tojást lenmaggal, chia maggal, útifű maghéjjal, keményítővel vagy más trükkel helyettesíteni, és persze vannak ételek, melyek egyszerűen kimaradnak az étrendünkből. Ilyen volt eddig a rántott/bundázott csillagtök is, ami klasszikus nyári finomság nálam. Nem készítem minden héten, nem feltétlenül a legegészségesebb étel (habár, sok salátával még akár az is lehet), de azért nyaranta néhányszor mégis sütök. Nem tudtam belenyugodni, hogy Panni ebből kimarad, így kutatni kezdtem az interneten. Szerencsére rátaláltam Vegagyerek oldalán a vegán panírra. Tegnap délután volt a főpróba. Nagyon jól vizsgázott. Olyan lett, akár a "normál" bunda: szép a színe, ropog és ízre sem különbözik tőle, csak akkor, ha nem frissen fogyasztjuk.

Eredetileg csicseriborsólisztbe kellett volna forgatni a szeleteket, de nekem az nem volt itthon. Gondoltam egy merészet, és megmostam egy adag vöröslencsét, kitettem a napra száradni, majd kávédarálón lisztté őröltem.

Hozzávalók:
- csicseriborsólisz, de ha éppen nincs kéznél, akkor /sárgaborsóliszt/vöröslencseliszt,
- étkezési keményítő,
- zsemlemorzsa,
- só,
- zsiradék a sütéshez (ki mit használ pl. kókuszzsír, olajok, disznózsír, ha nem vagyunk vegánok, mint ahogy mi sem).

Elkészítés:

1. A patisszont (vagy más zöldséget) megtisztítunk, felszeleteljük. Sózzuk.

2. Beleforgatjuk csicseri-/sárgaborsó-/vöröslencselisztbe.

3. Ezután beleforgatjuk vízzel kevert keményítőbe. Azt még nem tudom, milyen a legideálisabb állag, de nálam most kb. tejszínsűrűségű volt. Kicsit lejött a vöröslencseliszt itt-ott, de nem volt vészes. A végén sűrűbb lett a keményítős víz, na, az már teljesen leszedte a vöröslencsés réteget, úgyhogy ebből gondolom, nem kell olyan sűrűnek lennie.

Frissítés: nekem végül úgy vált be az évek során legjobban, ha folyékonyra, tejszínnél kicsit hígabbra keverem ki a keményítőt a vízzel. A rántani valót gyorsan megforgatom benne, nem áztatom, vigyázok, ne jöjjön le a csicseriborsólisztes réteg, majd gyorsan dobom is a zsemlemorzsába.

4. Következik a zsemlemorzsába forgatás, majd a forró zsiradékban való kisütés. Frissen pont úgy néz, akár a tojásos változat, ropog is és az ízén sem lehet nagyon érezni a különbséget. Ha már nem friss, ha sütés után eltelt jó pár óra, akkor már jobban érezni a csicseriborsó ízét.

Nyári zöldségek sütőben

Egy újabb vegyes sült zöldség receptje.

Kimentem a kertbe, összeszedtem néhány zöldséget és sütőben összesütöttem. Nagyon finom húsok, vegetáriánus fasírtok mellé vagy kuszkusszal, bulgurral, kölessel, barna rizzsel.

Én most ezeket a zöldségeket tettem bele:
- répa,
- cukkini,
- patisszon,
- vöröshagyma,
- lilahagyma,
- fokhagyma,
- ölesbab,
- paprika,
- paradicsom,
- friss zöldfűszerek: oregánó, bazsalikom, borsikafű, zsálya, kakukkfű,
- só,
- bors,
- sárgarépa zöldje.

Elkészítése egyszerű:

Az összes zöldséget daraboljuk és egy nagy tepsibe szórjuk. A paradicsomot ne tegyük még bele, azt csak akkor, mikor minden zöldség megsült. Sózzuk, borsozzuk, zöldfűszerekkel összekeverjük és egy kis olajat is locsolunk rá. 180 fokos ütőben készre sütjük (nem kell letakarni). A paradicsomot csak a végén adjuk hozzá és éppen csak süljön meg egy kicsit, ne essen szét.

A képről hiányzik még a patisszon és a hagymafélék. Az ölesbab idén az egyik újdonság a kertünkben. Nekem nagyon tetszik az íze, úgyhogy jövőre vetünk többet. További kép erről a babról a Kert és karámon.

Ilyen (lila) répánk is van az idén. Szerintem sokkal finomabb, édesebb, mint a "sima" sárgarépánk.

Patisszon pörkölt bulgurral

Szeretjük a rántott patisszont, de, hogy ne unjunk rá, készítettünk egy csípős pörkölt változatot is.

 Hozzávalók: patisszon, vöröshagyma, só, bors, fűszerpaprika, paprika (csípős is), paradicsom, olaj vagy zsír.

A patisszont meghámozzuk, kockára, a vöröshagymát apróra vágjuk. Olajon vagy zsíron megdinszteljük a hagymát, majd megszórjuk fűszerpaprikával és rátesszük a patisszont. Sózzuk, borsozzuk, paradicsomot és paprikát darabolunk bele és készre főzzük. Mi most bulgurral ettük, de rizzsel is finom.