Tepsis túrófasírt

 Az Ízőrzők oldalán találtam rá erre az egyszerű, gyors, praktikus receptre. Már sokszor elkészítettem és finom főzelékekkel, salátákkal. 

Nem teljesen a recept szerint állítom össze a fasírtalapot, de ide most úgy írom le, ahogy az Ízőrzők oldalán láttam. 

Hozzávalók: 

- 25 dkg túró (nálam 50 dkg),

- 10 dkg zabpehely,

- 15 dkg sajt, nagy lyukú reszelőn reszelve (nem mindig teszek bele sajtot),

- 2 tojás,

- 2 evőkanál liszt (nem teszek bele),

- 2 dl tejföl (nem teszek bele, inkább kicsit több házi joghurtot vagy kefírt),

- 5 nagy evőkanál aludttej (nálam házi joghurt vagy kefír),

- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,

- 1 csokor petrezselyem zöldje, apróra vágva,

- majoranna, kakukkfű, borsikafű,

- bors,

- 4 gerezd fokhagyma,

- só,

- olaj (fél dl-t ír a recept, nálam ennél kevesebb). 

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat alaposan összekeverjük. A recept szerint bőségesen kiolajozunk egy tepsit (nálam 15X22 cm-es), de én csak módjával szoktam. Ebbe öntjük a masszát. 

2. Előmelegített sütőben (190-200 fokon) készre, aranyló barnára sütjük. Főzelékek, saláták, kenyét mellé kínáljuk. 

Csicsókafasírt

Már annyi zöldségből készítettem fasírtot a borsótól a pasztinákon át a fejtett babig, de a csicsóka eddig még kimaradt. Tavaly sokféle ételt készítettem csicsókából: leves, saláta, főétel, desszert. A sort most, hogy újra itt a szezon, folytatom.

Érdemes beiktatni a csicsókát az étrendünkbe. Kezdetben csak keveset együnk belőle, mert van, akinél puffadást, hasfájást okoz. Nagyon egészséges zöldségről van szó. Korábban már írtam erről én is, de az interneten is rengeteg anyag fellelhető ezzel kapcsolatban. Elég, ha csak annyit mondok, nagyon magas a rosttartalma és a legtöbb inulint tartalmazó zöldség.

Kertben könnyen termeszthető, bio módon, nem igényel semmilyen gondoskodást. Nálunk már évek óta terem a kertben és aszalom, sütikbe sütöm, levest készítek belőle, finom rakott ételnek is stb.

Hozzávalók: 
- 60 dkg csicsóka (ez már a mosott, pucolt mennyiség),
- só,
- bors,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1-2 tojás (én most 2 db tojást tettem bele),
- olaszos fűszerkeverék (BioBerta), de a fűszerezés szerintem ízlés kérdése, nekem most ehhez volt kedvem, (máskor Bio Berta saláta fűszerkeverékkel készítettem, azzal is nagyon jó volt),
- zsemlemorzsa,
- zsiradék a sütéshez (én mindent, a fánkot is, házi disznózsírban készítem, olajat már évek óta nem használok).

Elkészítés: 

1. A csicsókát nagyon finomra reszeljük (nekem 4 oldalú reszelőm van, annak a legkisebb lyukú részén aprítottam, ahol a sajtot is reszelem). Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát is. Érdemes majd nyersen megkóstolni, elég fűszeres-e.

2. Beleütjük a tojást és teszünk bele valamennyi zsemlemorzsát. Először ne sokat, majd gyúrás közben meglátjuk, mennyit igényel a massza. Legyen jól formázható, ne álljon alatta a csicsóka leve, de ne is legyen nagyon kemény.

3. Kisebb gömböket formázunk (kb. dió-nagyobb dió méret), belefogatjuk őket zsemlemorzsába és forró zsiradékban, a szokásos módon kisütjük (azaz ne legyen túl forró a zsiradék, mert megég kívül a fasírt, de ne is alacsony hőfokon, mert akkor megszívja magát zsírral/olajjal).

4. Papírtörlővel bélelt tányérra szedjük. Mi most almás-hagymás céklasalátát, párolt birsalmát, párolt kölest ettünk hozzá.

Karalábé fasírt

Mindig elmondom, most is leírom, hogy a zöldségből készült "fasírtokat" sokkal jobban kedvelem, mint a húsosat. Készült már nálam a pasztináktól a borsón át a cékláig mindenből fasírt. Most éppen karalábéból sütöttem egy kisebb adagot. Az az igazság, hogy nálunk mind a három gyerek válogatós. Vannak fokozatok, mert pl. a majdnem 7 éves szinte semmilyen zöldséget nem hajlandó megenni, csak trükkökkel (általában krémleves vagy zöldségszósz formájában, netán valamilyen desszertbe, sütibe rejtve), a középső és a legkisebb pedig, szerencsére, kísérletezőbb kedvűek, de azért rájuk sem lehet azt mondani, hogy nagy adag zöldséggel laknának jól, ha rájuk lenne bízva.

A lényeg, hogy nagyon nehezen találtam ki, mit főzzek ebédre és volt szűk egy órám, hogy elkészüljek, így hirtelen ötlettől vezérelve kora reggel kimentem a kertbe, kihúztam pár karalábét. Gyorsan lereszeltem kettőt, főztem kölest, mert az is hamar megvan, mikor kicsit hűlt, már ütöttem is bele a tojást és kevertem össze a fűszerekkel, aztán már sütöttem is. Gyors, egyszerű ebéd volt, de legalább volt.

Hozzávalók: 
- 2 kisebb-közepes karalábé,
- 1 fej vöröshagyma,
- lehet bele tenni pár gerezd fokhagymát is, nekem most nem volt idebenn, így kihagytam,
- 5 dkg reszelt sajt (elmaradhat, most nem tettem),
- só,
- bors,
- tettem bele egy kevés olaszos fűszerkeveréket, de természetesen ez sem kötelező bele,
- 2 tojás,
- zsemlemorzsa,
- főtt, párolt köles (ez szintén kimaradhat, helyette mehet több zsemlemorzsa),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A karalábét meghámozzuk, majd lereszeljük (nem kell finomra, én azzal reszeltem, amivel a tököt szoktam). A receptek általában azt írják, hogy be kell sózni, majd kinyomkodni a karalábé levét. Én reszelés után azonnal enyhén kinyomkodtam, magától kiadta a levét, nem kellett só. A levet nem dobtam ki, hanem a köles főzőlevéhez adtam (ha nem főztem volna kölest, akkor megittam volna, mert nagyon finom édes íze van a karalábélének is).

2. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd a levétől megfosztott karalábéhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint teszünk bele más fűszereket is, ha szeretnénk, aztán mehet bele a reszelt sajt, ha használunk, majd a tojás. Én kevertem bele párolt kölest is, hogy ne csak a karalábét érezzék a gyerekek a fasírtban. Annyi zsemlemorzsát tegyünk bele, amennyivel formázható masszát kapunk. Nem kell, hogy túl száraz legyen, de ne is folyjon szét a kezünkben.

3. Tetszés szerinti méretű fasírtokat formázunk, majd zsemlemorzsába fogatjuk a golyókat.

4. Közepesen forró zsiradékban (nálam ez kizárólag zsír) megsütjük. A szokásos módon papírtörlővel bélelt tányérra szedjük.

5. Mi most az egyszerűség és a gyorsaság jegyében kölessel fogyasztottuk és egy nagy tálra való salátát is szedtem hozzá a kertben.

Ricotta torta aszalt paradicsommal, dióval

Sajtokat készítek kecskéink tejéből, így gyakran van itthon ricotta vagy más néven orda, ami egyébként semleges íze miatt nagyon sokoldalúan felhasználható édes és sós ételek készítéséhez is. Jó hír, hogy alacsony a zsír-és szénhidráttartalma, viszont ásványi anyagokban és B-vitaminban gazdag, fogyókúrázóknak és sportolóknak kifejezetten ajánlott a fogyasztása (de természetesen mindenki másnak is), hisz a benne található fehérje és aminosav segíti az izomzat fejlesztését.

A receptet flat-catnél találtam. Már régóta szerettem volna kipróbálni, de tojás kell bele, így, mivel lányom tojásérzékeny, nem készíthettem el. Most viszont nem volt itthon, mert mamáéknál töltötte a hétvégét, így megsütöttem egy fél adagot magunknak, amit kertünkben szedett friss spenótsalátával kínáltam. Egyébként, szerintem, bármivel ízesíthető ez a torta, ami glutént nem tartalmaz és szénhidrátszegény diétába is jól beilleszthető. Mi most spenótsalátával ettük, melynek receptje ITT olvasható.

Hozzávalók (20 cm átmérőjű formához vagy több kisebb formához):
- 50 dkg ricotta (orda),
- néhány szem aszalt paradicsom, apróra vágva,
- 3 tojás,
- kb. 3-4 dkg reszelt parmezán (nálam általam készített félkemény kecskesajt),
- 1 bő marék dióbél,
- 1 kis csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 1 kiskanál szárított oregánó,
- só.

Elkészítés: 

1. Minden hozzávalót alaposan elkeverünk, majd a tortaformába öntjük. Sütőpapírral ki is bélelhetjük a formát, hogy ne tapadjon le a torta.

2. Én a tésztába is tettem egy kevés nagyon apróra vágott diót. A maradék diót pedig elrendeztem a tetején.

3. Előmelegített sütőben, 160-170 fokon kb. 45 percig sütjük. Akkor van kész, ha a közepe is megemelkedik sütés közben, nem csak a széle.

4. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Salátát adhatunk mellé.

Répás-diós lencsefasírt

A barna rizses céklafasírt mellett ezt a répás-diós lencsefasírtot készítettem el a hamburgerzsemlékhez.

Hozzávalók: 
- 20 dkg lencse (nálam vöröslencse),
- 4 darab sárgarépa,
- 10 dkg csicseriborsóliszt (de, ha nem szempont a gluténmentesség, akkor szerintem le lehet cserélni más liszte vagy zsemlemorzsára is),
- 2 marék dió, durvára vágva,
- 1 citrom leve,
- 1 kis csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 1 kávéskanál őrölt kömény,
- 1 csipet őrölt csili (elhagyható),
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk és kevés sós vízben puhára főzzük. A lencsét megfőzzük.

2. Egy tálba tesszük a lisztet, citromlevet, a puha répát, a lencsét és botmixerrel pépesítjük. Ezután keverjük hozzá a durvára vágott diót, az aprított petrezselyemzöldet, sót, borsot, köményt, csilit. Jól összekeverjük.

3. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, meglocsoljuk néhány evőkanál (olvasztott) zsiradékkal. A masszából fasírtokat formázunk, melyeket ellapítunk. Ezeket ráhelyezzük a tepsire és ismét meglocsoljuk néhány evőkanál zsiradékkal.

4. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Félidőben megfordítjuk a fasírtokat, hogy mindkét oldaluk egyformán megpiruljon.

Barna rizses céklafasírt

A Vidék íze 2017 szeptemberi számában találtam ezt és a következő bejegyzésben olvasható zöldségfasírtok receptjeit, melyek glutén-, tej-, tojásmentesek, húsmentesek és vegánok. Nagyon finom volt mindkettő, a gyerekek is örömmel ették (különösen a zöldségeket egyébként nem kedvelő kisfiam...dehát ilyen formában mindjárt másképp áll a zöldségekhez).

Hozzávalók: 
- 25 dkg cékla, pucolva, nagylyukú reszelőn lereszelve,
- 20 dkg barna rizs,
- 10 dkg lencse (nálam vöröslencse),
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva,
- 2 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy áttörve,
- 5 dkg barna rizsliszt (nálam egy kicsit kevesebb, mert nem nagyon szeretem a rizslisztet, de, ha valakinek nem szempont a gluténmentesség, szerintem más liszttel vagy zsemlemorzsával lecserélhető),
- 1 teáskanál mustár,
- 1 kávéskanál őrölt kömény,
- só,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A barna rizst két és félszeres mennyiségű vízben nagyon puhára főzzük, majd letakarjuk és félretesszük.

2. A lencsét szintén megfőzzük.

3. A vöröshagymát egy-két kanál zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Még egy percig kevergetve főzzük, majd elzárjuk a tüzet.

4. Egy nagy tálban összekeverjük az előkészített rizst, lencsét, hagymákat és a céklát. Én botmixerrel pépesítettem, hogy ne legyenek benne zöldségdarabok, különben fiam nem ette volna meg.

5. Mehet hozzá a rizsliszt, mustár, kömény, só. Alaposan elkeverjük.

6. Lapos, kerek pogácsákat formázunk belőle. Egy serpenyőben 2 evőkanál zsiradékot teszünk, felmelegítjük, majd beleteszünk 3-4 fasírtot (amennyi kényelmesen belefér, serpenyő méretétől függően). Néhány perc alatt megsütjük egyik, majd másik oldalát. Papírtörlőre szedjük. A következő adag sütésekor ugyanígy járunk el (azaz zsiradék, majd rá a fasírt).

Májpuffancs

Volt egy nagy adag szürkemarha máj a mélyhűtőben, amit már semmiképp nem akartam átvinni az új évre. Egy részéből készült hát májpuffancs, mert a gyerekek csak turmixolt állapotban eszik meg a májat. A másik részéből lett paradicsomos máj, a harmadik feléből májkrém és a kutyánknak is jutott belőle egy szép adag.

A májpuffancshoz tökfőzeléket főztem a gyerekeknek, de nem tettem bele kaprot, mert sajnos azt sem szeretik. Hiába, ilyen válogatósak az én gyerekeim.

Hozzávalók (sajnos most nem mértem, miből mennyit tettem):

- máj, csíkokra vágva,

- 1 fej vöröshagyma, nagyobb darabokra vágva,

- só,

- bors,

- majoranna,

- 1 gerezd fokhagyma,

- zsemlemorzsa (kb. 4 evőkanálnyi),

- 2 kiskanál útifűmaghéj a tojás helyett, mert Panni tojásérzékeny,

- aki ehet, tehet bele egy tojást, de anélkül is szépen összeállt,

- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A májat, a vöröshagymát és a fokhagymát késes aprítóba tesszük. Pépesre aprítjuk. Esetleg egy jobb teljesítményű botmixerrel is megoldhatjuk ezt a feladatot.

2. Fűszerezzük sóval, borssal, majorannával és összekeverjük a zsemlemorzsával, útifűmaghéjjal.

3. Egy serpenyőben melegítünk egy-két evőkanált zsírt és evőkanál segítségével halmokat kanalazunk a meleg zsírba. Kis-közepes lángon készre sütjük mindkét oldalán. Konyhai papírtörlővel bélelt tányérra szedjük. Újabb adag zsírt teszünk a serpenyőbe és süthetjük a következő adagot.

Mustáros krumplifőzelék céklarösztivel

Katucikonyha oldalán találtam a receptet. Különleges, finom főzelék és feltét. Egy másik fajta céklaröszti is van fenn a blogon.

Hozzávalók a főzelékhez: 
- 3 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál vaj,
- 1 vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1,5 kg krumpli,
- 5 dl alaplé,
- só,
- 1 csokor petrezselyem,
- 1-2 teáskanál jó minőségű mustár,
- 1 dl tejszín,
- 1 evőkanál étkezési keményítő,
- bors.

Hozzávalók a céklarösztihez: 
- 3 közepes cékla,
- 2 répa vagy édesburgonya,
- 1 tojás,
- 2 evőkanál liszt,
- só,
- bors,
- 1 csokor petrezselyem,
- 1 gerezd citrom,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A főzelékhez az apróra vágott hagymát a vaj és az olaj keverékén üvegesre pároljuk, majd ráreszeljük a fokhagymát és néhány keverés után mehet rá a felkockázott krumpli, valamint a petrezselyem finomra aprított szára. Felöntjük az alaplével, ízesítjük sóval, borssal, majd lefedjük az edényt és lassú tűzön puhára pároljuk.

2. Egy nagy merőkanálnyit kiveszünk a kész főzelékből, összeturmixoljuk, visszaöntjük a főzelékhez, majd hozzáadjuk a mustárral és keményítővel kevert tejszínt. Egyet forralunk rajta, majd rászórjuk az aprított petrezselymet és elzárjuk a tüzet.

3. A rösztihez a zöldségeket nagylyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk és 10 percig állni hagyjuk. Ezután jól kinyomkodjuk a levét.

4. Összekeverjük a tojással, fűszerekkel és a liszttel.

5. Egy serpenyőben zsiradékot melegítünk, majd egy evőkanál segítségével halmokat teszünk a serpenyőbe, tetejüket ellapítjuk a kanállal és mindkét oldalukon ropogósra sütjük. Tálaláskor citromlevet csepegtetünk a rösztikre.

Diósült (húsmentes feltét főzelékhez, salátához)

Vegasztrománia blogján található az eredeti recept. Tényleg finom, húsimádók is szeretni fogják. Mi most tepsiben sült céklával, sütőtökkel, hagymával ettük.

Hozzávalók: 

- 25 dkg mag vegyesen (dió, mandula, mogyoró, szezámmag, de én még napraforgómagot is tettem bele),
- 40 dkg paradicsom felkockázva (nálam most egészben fagyasztott, de lehet konzerv paradicsom, ha szezonja van, akkor friss),
- 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva,
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva (ez eredetileg nincs a receptben, de Zizi tett bele, így én is),
- 1-2 tojás (mostanában nem teszek bele Panni tojásallergiája miatt, helyette 1-2 teáskanál útifűmaghéjat keverek hozzá),
- 15 dkg ementáli sajt reszelve,
- 1 teáskanál friss kakukkfű apróra vágva,
- 2 teáskanál friss zsálya apróra vágva,
- fél teáskanál friss menta apróra vágva (én ezt kihagytam, nem kívántam bele),
- 1 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva,
- 1 teáskanál mustár (nálam 2),
- 1 teáskanál friss citromlé,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A magokat külön-külön szárazon  megpirítjuk, majd kihűtjük. Ezután késes aprítóban durvára daráljuk.

2. Minden hozzávalót összekeverünk, majd egy 16-20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beleöntjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük.

Túrófasírt

Gyors, elronthatatlan és nagyon finom. Az egyik kedvenc húsmentes fasírtom ez a túrófasírt. Évek óta készítem. A receptet itt találtam.

Hozzávalók: 
- 50 dkg túró, 
- 3 tojás, 
- 3-4 evőkanál zsemlemorzsa (amennyit igényel a massza, nem kell, hogy túl kemény legyen, a cél, hogy formázható legyen),
- só,
- bors, 
- 3 gerezd aprított fokhagyma,
- petrezselyem vagy kapor, aprítva (általában petrezselymet használok, de van, hogy semmilyen zöldfűszert nem teszek bele),
- zsiradék a sütéshez,
- esetleg zsemlemorzsa a forgatáshoz, de ez elmaradhat (én bele szoktam forgatni zsemlemorzsába a túrógolyókat)



Elkészítés: 

Összegyúrjuk a hozzávalókat és negyed óra pihentetés után megformázzuk a fasírtokat (ízlés szerinti méretűre és formájúra, mert lehet gömböket és lehet lapított korongokat is), beleforgathatjuk zsemlemorzsába, ha szeretnénk, végül forró zsiradékban kisütjük. Főzelékekhez, salátákhoz kitűnő.