Csicsókás tészta (krumplis tészta helyett)

Házi tésztát gyúrtam a gyerekekkel, hozzá pedig frissen szedett csicsókából készült a paprikás csicsóka. Ugyanúgy készítettem, ahogy a paprikás krumplit szokás. Kovászos uborkával fogyasztottuk. 

Soha nem szerettem a paprikás krumplit, de így, csicsókával készítve nagyon ízlett. Mindhárom gyerek örömmel, noszogatás nélkül elfogyasztotta, ezért felveszem a listára. Újabb ötlettel bővült a csicsókagyűjtemény. 

Ne a klasszikus krumplis ízt keressük ebben az ételben. A csicsóka jellegzetes, édeskés íze érvényesül, de nagyon kellemes és szaftos is lesz a végeredmény (nem száraz). Kicsit több borsot tettem bele, férjem csípős paprikával ízesítette a sajátját és talán egy kicsit jobban sóztam, mint nálam az megszokott. De ez már ízlés kérdése. 

Csicsókafasírt

Már annyi zöldségből készítettem fasírtot a borsótól a pasztinákon át a fejtett babig, de a csicsóka eddig még kimaradt. Tavaly sokféle ételt készítettem csicsókából: leves, saláta, főétel, desszert. A sort most, hogy újra itt a szezon, folytatom.

Érdemes beiktatni a csicsókát az étrendünkbe. Kezdetben csak keveset együnk belőle, mert van, akinél puffadást, hasfájást okoz. Nagyon egészséges zöldségről van szó. Korábban már írtam erről én is, de az interneten is rengeteg anyag fellelhető ezzel kapcsolatban. Elég, ha csak annyit mondok, nagyon magas a rosttartalma és a legtöbb inulint tartalmazó zöldség.

Kertben könnyen termeszthető, bio módon, nem igényel semmilyen gondoskodást. Nálunk már évek óta terem a kertben és aszalom, sütikbe sütöm, levest készítek belőle, finom rakott ételnek is stb.

Hozzávalók: 
- 60 dkg csicsóka (ez már a mosott, pucolt mennyiség),
- só,
- bors,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1-2 tojás (én most 2 db tojást tettem bele),
- olaszos fűszerkeverék (BioBerta), de a fűszerezés szerintem ízlés kérdése, nekem most ehhez volt kedvem, (máskor Bio Berta saláta fűszerkeverékkel készítettem, azzal is nagyon jó volt),
- zsemlemorzsa,
- zsiradék a sütéshez (én mindent, a fánkot is, házi disznózsírban készítem, olajat már évek óta nem használok).

Elkészítés: 

1. A csicsókát nagyon finomra reszeljük (nekem 4 oldalú reszelőm van, annak a legkisebb lyukú részén aprítottam, ahol a sajtot is reszelem). Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát is. Érdemes majd nyersen megkóstolni, elég fűszeres-e.

2. Beleütjük a tojást és teszünk bele valamennyi zsemlemorzsát. Először ne sokat, majd gyúrás közben meglátjuk, mennyit igényel a massza. Legyen jól formázható, ne álljon alatta a csicsóka leve, de ne is legyen nagyon kemény.

3. Kisebb gömböket formázunk (kb. dió-nagyobb dió méret), belefogatjuk őket zsemlemorzsába és forró zsiradékban, a szokásos módon kisütjük (azaz ne legyen túl forró a zsiradék, mert megég kívül a fasírt, de ne is alacsony hőfokon, mert akkor megszívja magát zsírral/olajjal).

4. Papírtörlővel bélelt tányérra szedjük. Mi most almás-hagymás céklasalátát, párolt birsalmát, párolt kölest ettünk hozzá.

A nagy csicsókás összefoglaló

A másik oldalamon már régebben megígértem, hogy lesz egy csicsókás összefoglaló, amit most végre el is tudtam készíteni. Először írok néhány mondatban a csicsóka jótékony hatásairól, melyeket az évek során olvastam (már 3-4 éve található csicsóka a kertünkben), majd a saját tapasztalatomat a fogyasztásával kapcsolatban, végül jönnek a receptek. 

Nagyon magas a rosttartalma (a krumpliénál 5-6-szor nagyobb). A legmagasabb inulint tartalmazó növényünk (14-16 %). Az inulin vízben oldódó nagy méretű rost, ami a bélben sértetlen marad (nincs olyan enzimünk, ami meg tudná emészteni) így magához vonzza a jó baktériumokat. Az inulin probiotikus, tehát tápanyagul szolgál a hasznos bélbaktériumoknak (ajánlják antibiotikumkúrák után, a bélflóra helyreállítása érdekében). Gátolja az egyéb szénhidrátok felszívódását, laktató, gátolja a székrekedést. Káliumban, kálciumban, cinkben, magnéziumban és foszforban gazdag. Azt is olvastam, hogy gyerekkori ételallergiák, pollenallergiák, asztma, szív-és érrendszeri betegségek, koleszterinproblémák és cukorbetegség esetén kifejezetten ajánlott a csicsóka rendszeres fogyasztása.

Egy jó tanács tőlem, nagyon fontos: ha nem szoktunk hozzá a csicsókához, akkor először keveset együnk belőle, mert erősen puffaszthat és hasfájást okozhat. Nálunk már nem igazán okoz problémát (maximum, ha túl sokat eszünk belőle, így itt is fontos a mértékletesség). Nagyon érdekes, mert három gyerekem közül egyiknél sem okoz problémát. Az okot nem tudom, csak találgatok (még nincsenek "elrontva" vagy a gyerekek emésztése másképp működik?) Az íze is eléggé jellegzetes, elsőre furcsa lehet, de aztán nagyon meg lehet kedvelni. Mi szeretjük minden formában, a gyerekeim is vígan megeszik a legtöbb ételt, amit ebből a zöldségből készítek. 

Amit én készítettem eddig csicsókából itt látható, képekkel együtt. Természetesen ezeken kívül még számtalan ételhez, ételben felhasználható a csicsóka, sőt, nyersen préselve, gyümölcslevekkel keverve állítólag finom és egészséges ital is készíthető belőle (még nem próbáltam, de idén már talán ezt sem felejtem el). Lehet pürének, rétegezve, gratinnak, rakott krumplinak készíteni (mondjuk krumplival vegyesen) stb. Próbálgatni kell, csak a fantázia szabhat határt. :) 

Tulajdonképpen bármit készíthetünk belőle, amit amúgy krumplival készítenénk (habár a krumplinak jellegtelen íze van, a csicsókának van egy érdekes, édeskés, diós íze, ami nyersen nem annyira, főzve-sütve jobban kijön), sőt, annál még sokkal több étel alapanyaga lehet. Több helyen olvastam azt is, hogy a csicsóka külföldön az egyik legelegánsabb téli zöldségek közé tartozik és drága halakkal, homárral, libamájjal, szarvasgombával kínálják (Magyarországon pedig azt mondják, a csicsóka a szegények krumplija.)

A receptek a képek alatt található linkeken érhetők el. 

Így néz ki a gumó, közvetlenül felszedés után. 

Ilyen a virágja 

Saláta, dióval, almával. 

Csicsóka szárítva, nálam napkollektoros aszalóban. A tavaszi szedés aszalva sokkal finomabb, ez a tapasztalatom.

Csicsókakrémleves

Szendvicskrém csicsókából

Spenótos vagy csalános csicsóka

Csicsókás sós pite

Csicsókás pogácsa

Csicsókanudli, dióba forgatva

Szilvalekváros holdak, csicsókás tésztával (vegán, tejmentes, tojásmentes)

Csicsókatorta, krémsajttal (vegán, tejmentes, tojásmentes alappal)

Almás, hagymás csicsókasaláta

Még mindig van szedhető csicsóka a kertben, így készült egy kisebb adag nyers csicsókasaláta, mert még soha nem próbáltuk salátaként ezt a zöldséget. Férjemnek és nekem is nagyon ízlett, úgyhogy "megtartjuk". Igazi téli, kora tavaszi saláta, tele vitaminnal.

Hozzávalók: 
- néhány csicsóka (nálam kb. 8 db kisebb csicsóka),
- 2 alma,
- 1 fej lilahagyma, de nekem most vöröshagyma volt csak, így azt tettem bele,
- kevés citromlé,
- 2 dl tejföl,
- só,
- bors,
- kevés dió, durvára vágva.

Elkészítés: 

1. A tejfölt kikeverjük a sóval, borssal, citromlével.

2. A csicsókát nagyon alaposan megmossuk. Én most meg is hámoztam mosás után.

3. Az almát nem pucoltam meg, hogy legyen egy kis színe a salátának.

4. A csicsókát lereszeljük a tökreszelőn, majd az almát is. Ezután hozzákeverjük az előkészített tejfölhöz, majd alaposan összekeverjük. Fogyasztás előtt kicsit hagyjuk állni, majd tálaljuk durvára vágott dióval megszórva.

Csicsókás pogácsa dióval (tojásmentes)

Ma pogácsába került egy kis csicsóka. A csicsóka íze nem tolakodó, éppen érezni lehet. A dió is illik hozzá. Nagy sikere volt.

Hozzávalók: 
- 45 dkg liszt (nálam tönköly, mint mindig),
- 25-30 dkg csicsóka,
- só (ízlés szerint, nálam két kiskanál, de aki sósabb ízekhez van szokva, annak kicsit több is lehet),
- tej, amennyit a tészta igényel (nálam kb. 1,5-1,8 dl),
- 8 dkg zsír (de lehet tenni bele helyette 10-12 dkg vajat),
- 2,5 dkg élesztő,
- egy teáskanál cukor az élesztő futtatásához,
- 10 dkg dió, durvára vágva (fele a pogácsába, fele a tetejére),
- kevés tej vagy 1 tojás a pogácsák lekenéséhez (lányom tojásallergiás, így én nem használok tojást semmihez).

Elkészítés: 

1. A csicsókát alaposan megmossuk, mert földes. (Én vízbe áztatom, ledörgölöm először kézzel, majd szivaccsal és alaposan átmosom folyó vízzel is.)

2. A megtisztított csicsókát meg is lehet hámozni, de én ettől most eltekintettem, mert nagyon alaposan átdörgöltem dörzsi szivacs durva felével. Daraboljuk, majd vízben puhára főzzük.

3. Mikor megfőtt a csicsóka, leszűrjük, krumplinyomón áttörjük és hűlni hagyjuk.

4. Közben az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos cukros tejben.

5. A lisztet, a sót összekeverjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az áttört csicsókát és valamennyi langyos tejet, majd a zsírt is. Dagasszuk ki jól, utána letakarva hagyjuk duplájára kelni (kb. 1 órát). Nekem lágy, de jól gyúrható, nem ragacsos tésztám lett. A hozzáadott tej mennyisége függ a csicsókától és a liszttől, így mindenki igazítsa ezekhez a szükséges tej mennyiségét.

6. Mikor megkelt, lisztezett felületen kinyújtjuk. Nem kell túl vékonyra, kb. ujjnyira. Megszórjuk egy kis dióval, majd hajtogatjuk a szokásos módon. Aztán újra kinyújtjuk, megint szórunk rá diót. Meghajtogatjuk és kb. 5 percig pihentetjük. Ekkor kinyújtjuk ujjnyi vastagra. Berácsozzuk a tetejét, kis méretű szaggatóval kiszaggatjuk.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kiszaggatott pogácsákat és letakarva kicsit kelesztjük (15-20 perc). Sütés előtt a pogácsák tetejét lekenjük tejjel vagy tojással és megszórjuk kevés darabolt dióval. Nálam az első adag nem kelt sokat, szaggatás után 10 perccel már tettem is a 220 fokra előmelegített sütőbe. A második adag annyit állt, amennyi ideig az első sült.

Csicsókakrémek kenyérre (vegán is)

Idén enyhe a telünk, így tudunk a kertből kiásni csicsókát (tavaly tavaszig kellett ezzel várni). Most két kenyérre kenhető krémet készítettem belőle. Az egyik tejmentes, a másikban van egy kevés tejföl. Most nem mértem le semmit, csak ízlés szerint adagoltam bele a hozzávalókat. A teszten mindkét kence átment, de a magyaros ízesítésű volt az egyértelmű győztes. A receptek ötlete a Fitt Nők és a Pálmafa projekt nevű blogokról származik. A csicsóka nagyon egészséges növény, habár kezdőként érdemes kisebb adagokban fogyasztani, mert puffadást, hasfájást okozhat. Bővebben írtam a csicsókáról a Kert és karám oldalunkon. További csicsókát tartalmazó receptek pedig a blogon ITT találhatók.

Hozzávalók az almás krémhez (tejmentes, vegán):
- csicsóka (nem mértem le, egy kisebb tepsiben darabolva, elterítve pont elfért, aztán annak a feléből lett ez a krém, a másik feléből a magyaros),
- fél-1 alma, hámozva, darabolva,
- 1 mokkáskanál friss kakukkfű, aprítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- negyed citrom leve,
- olaj,
- száraz serpenyőben pirított tökmag és napraforgó (de próbáltam már pirított dióval is...mogyoróval is jó lehet :) ).

Elkészítés: 

1. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk (van, aki nem hámoz, csak ledörgöli).

2. Nem túl vékonyra felszeleteljük, tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk kevés olajjal (volt már, hogy nem használtam olajat sem, hanem az előkészített zöldséget egy fedővel rendelkező kerámiaedénybe tettem, lefedtem és így sütöttem meg). 180 fokos sütőben puhára sütjük (frissen felszedett csicsókát használtam, így nem kellett alá víz és nem is kellett letakarni, mert engedett levet és megpuhult takarás nélkül is).

3. Mikor kész a csicsóka, hozzáadjuk az almát, a fokhagymát, citromlevet. Botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, tegyünk még bele borsot, sót és aki szeretne, keverhet bele még egy kis olajat.

4. Kenyérre kenve, tetejét pirított magvakkal megszórva kínáljuk.

Hozzávalók a magyaros csicsókakrémhez (vegán és tejterméket is tartalmazó változatban): 
- csicsóka,
- 1-2 evőkanál tejföl (volt már, hogy ezt sem tettem bele, úgy is finom volt és ezzel máris vegán lett a magyaros csicsókakrém is...Frissítés: mostanában már tejföl nélkül készítem, nekem jobban ízlik ez a krém tejtermék nélkül),
- az eredeti recept sajtkrémet is ír, én azt nem tettem bele (50 dkg csicsókához 20 dkg-ot ajánl),
- 1-3 gerezd fokhagyma,
- fél fej vöröshagyma,
- mustár,
- őrölt pirospaprika,
- só,
- bors,
- őrölt kömény (én nem tettem bele),
- aprított petrezselyem (én csak a díszítéshez tettem).


Elkészítés: 

1. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk (van, aki nem hámoz, csak ledörgöli).

2. Nem túl vékonyra felszeleteljük, tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk kevés olajjal (volt már, hogy olajat sem használtam, hanem egy kerámiaedénybe tettem az előkészített zöldséget, lefedtem és így sütöttem meg). 180 fokos sütőben puhára sütjük (frissen felszedett csicsókát használtam, így nem kellett alá víz és nem is kellett letakarni, mert engedett levet és megpuhult takarás nélkül is).

3. Mikor kész a csicsóka, botmixerrel krémesítjük és belekeverjük az összes fűszert és ízesítőt.

4. Kenyérre kenve kínáljuk és ehhez is illik a pirított mag.

Újabb ízesítés: paradicsomos. 

Jó sűrű paradicsomszószt kevertem a fent már leírt alaprecepthez, azaz a csicsókát megsütöttem tepsiben, 180 fokon (ment rá só, bors, olaj). Ezután botmixerrel összetörtem, néhány evőkanálnyi sűrű, házi hagymával, fokhagymával, olaszos zöldfűszerekkel ízesített paradicsomszósszal.

A paradicsomszószt házi paradicsomléből szoktam készíteni, de most úgy készült, hogy a nyáron mélyhűtőbe tett paradicsomot egy nagy gáztepsibe borítottam, majd 150 fokon sütöttem néhány órán át. Végül átpasszíroztam és megfőztem, ahogy a pizzaszószt szoktam (recept itt). Kis bazsalikommal még ízesítettem, de a szósz már egyébként is fűszeres volt.

Ilyen volt a szósz, amit használtam:

Csicsókaleves tárkonyosan, kolbászkarikákkal

Ma felszedtük a maradék csicsókát is. Ideje volt, mert már kezdett csírázni. Ebédre ezt a levest főztem belőle. Tetejére pirítottam kenyérkockákat és sütöttem kolbászkarikákat. Meglepően finom leves lett.

Hozzávalók:
- 1 kg csicsóka,
- 2 fej vöröshagyma, pucolva, aprítva,
- 4-5 gerezd fokhagyma, pucolva, aprítva,
- 2 evőkanál zsír,
- 1 mokkáskanál sáfrányos széklice (elmaradhat, de ad egy kis színt a levesnek),
- alaplé vagy víz,
- só,
- bors,
- 1 evőkanál ecetben eltett tárkony, aprítva,
- 1 evőkanál tárkonyos ecet (amiben az ecet állt), de el is maradhat,
- 150 g tejföl.

Levesbetéthez:
- fél-1 szál szárazkolbász, vékonyra karikázva,
- 2 evőkanál zsír,
- szikkadt kenyér (lehetőleg házi, kovászos),
- friss petrezselyemzöld, aprítva.

Elkészítés:

1. A csicsókát megtisztítjuk és kockákra vágjuk.

2. A zsírt megolvasztjuk, majd megpároljuk rajta az előkészített vöröshagymát. Ha kész, mehet rá a fokhagyma is, majd a sáfrányos széklice. Keverünk rajta kettőt és hozzáöntjük a csicsókát. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük alaplével vagy vízzel.

3. Lassú tűzön puhára főzzük a csicsókát, hozzáadjuk a tejfölt, majd botmixerrel pürésítjük. Ezután adjuk hozzá a tárkonyt és a tárkonyecetet. Jól elkeverjük, egyet forr és elzárjuk a tüzet.

4. A kenyérkockát egy-két evőkanál zsíron ropogósra pirítjuk.

5. A kolbászkarikákat lassú tűzön zsírjára sütjük. Van, hogy úgy készítem a levesbetétet, hogy először zsírjára sütöm a kolbászkarikákat, majd kiszedem, ha kell, teszek még egy kis zsírt a serpenyőbe, majd beleteszem a kenyérkockákat. Mikor az is kész, akkor visszaöntöm a kolbászkarikákat is és összekeverem.

6. Tálaláskor teszünk a leves tetejére kolbászt, kenyérkockát és megszórjuk petrezselyemzölddel. Kínálhatjuk csak sült kolbászkarikákkal is.

Csicsókatorta (sajtkrémmel)

Három ételt készítettem kedden este csicsókából (és még mindig rengeteg van): sós pitét, szilvalekváros papucsot és ezt a tortát. Tojásmentes, de nagyon könnyen tejmentessé is tehető, ha a tetején lévő sajtkrémes borítást kicseréljük növényi (sajt)krémre. A tortában lehet érezni a csicsóka jellegzetes ízét, de mi nagyon szeretjük a csicsókát, így számunkra nagyon kellemes íze van a tortának. A recept a korábban készített répatorta és batátatorta alapján állt össze. A gyerekek is szerették ezt az igazán egészséges tortát. A megsült tészta nedves, szaftosabb állagú.

Hozzávalók (16 cm-es formában sütöm):
- 3 dkg cukor
- 20 dkg csicsóka, tisztítva, finomra reszelve,
- vanília, de ez akár el is maradhat,
- 10 dkg dió (mogyoró, mandula vagy vegyesen), pirítva, majd darálva,
- 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (de lehet készíteni csak fehérlisztből vagy akár valamennyi rész fehér és valamennyi rész teljes kiőrlésű tönkölylisztből is, én általában vegyesen szoktam),
- 65 g olaj,
- 1 kiskanál szódabikarbóna, de, ha valaki nem idegenkedik a sütőportól, akkor tegyen bele fél zacskó sütőport
- fél citrom leve,
- 2 marék mazsola (esetleg előzőleg kevés rumba áztatva),
- kevés víz, amennyitől egy kenhető állagú tésztát kapunk, azaz nem lesz túl folyós, amennyitől hummusz vagy nagyon sűrű főzelék állaga lesz a tésztának,
- fahéj (ízlés szerint).

Tetejére: 
- kevés krémsajt (kb. 10 dkg) vagy lecsepegtetett tejföl,
- porcukor (ízlés szerint),
- mehet egy kevés citromlé is a krémsajtba,
vagy vegánok, tejérzékenyek alternatív krémsajttal vagy porcukorral vagy cukormázzal szórhatják, kenhetik meg.

Elkészítés: 

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. Először a nedves hozzávalókat keverjük össze, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Gyorsan dolgozzunk, mert a citromlé gyors reakcióba lép a szódabikarbónával. Nem szabad sokáig kevergetni, amint összeállt, öntsük is a formába.

3. Annyi vizet adjunk a tésztához, hogy ne legyen folyós a tészta, inkább kenhető legyen az állaga (viszont semmiképp sem száraz, mert akkor morzsálódós lesz a torta is). Hummusz vagy nagyon sűrű főzelék állagú legyen, semmiképp sem folyós.

4. A tortaformát kicsit kiolajozzuk és beleöntjük a masszát. Az előmelegített sütőben készre sütjük. 40-4 percig sütjük az előmelegített, 180 fokos sütőben.

5. Ha kihűlt, porcukorral ízesített krémsajttal vonjuk be a torta tetejét.

Szilvalekváros papucs (csicsókás tésztából)

A sok felszedett csicsókából este gyorsan összedobtam egy tortát, egy sós pitét és ezt a finom szilvalekváros papucsot. Cukor szinte nincs is benne (1 evőkanálnyi van a tésztában, a lekvár pedig cukormentes). Egészséges desszert, uzsonnára, reggelire, tízóraira is remek. A recept ötletét a Konyhablog oldalán találtam. 

Frissítés: az az egy evőkanálnyi cukor sem hiányzik a tésztából, kipróbáltam, a sült csicsóka és a lekvár édessége nekünk bőven elég a boldogsághoz. :)

Hozzávalók: 
- 20 dkg csicsóka, megtisztítva, nagyon finomra reszelve,
- 25-30 dkg liszt, amennyit a tészta kíván, én 20-25 dkg lisztet adok hozzá első körben (nálam van, hogy fele teljes kiőrlésű tönköly, fele fehér tönköly, de van, hogy az egész fehér tönköly, ez utóbbi esetben ropogósabb lesz), annyi liszt kell bele, amennyit felvesz,
- 50 g olaj (legjobb, ha dióolaj, de nekem csak szőlőmagolajam volt),
- 1 evőkanál cukor (legutóbb már ezt sem tettem bele),
- egy kevéske szódabikarbóna (egy mokkáskanálnyi),
- a recept írt tojást, de én nem tettem bele, helyette kis vizet szoktam,
- cukormentes, házi, sűrű szilvalekvár a töltelék (fontos, hogy a lekvár tényleg érett, finom szilvából készüljön, ami önmagában, cukor nélkül is édes és ízletes. Én itthon készítem a szilvalekvárt, cukor nélkül, hosszú órákon át sütőben sütve.).

Elkészítés: 

1. A lekvár kivételével minden hozzávalót összegyúrunk. Annyi lisztet tegyünk bele, hogy ne ragadjon a tészta. Legyen jól nyújtható, rugalmas a tészta. Ha nem használtunk tojást, akkor kis víz kell majd bele. A liszt mennyisége függ a csicsóka nedvességtartalmától, a liszt minőségétől, fajtájától és attól, tettünk-e bele tojást. Én 20 dkg lisztet szoktam első körben tenni az edénybe, aztán még pótlom, ahogy szükséges.

2. Alaposan lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát (vékonyra nyújtsuk, legalábbis én úgy szeretem, ha jó vékony a tészta, de azért ne papírvékony, mert még tölteni is kell, a lekvárnak nem szabad kifolynia). Kiszaggatjuk egy nagy fánkszaggatóval vagy egy bögrével, megtöltjük szilvalekvárral (ne sajnáljuk, de azért gondoljunk arra is, hogy félbe kell majd hajtani a tésztát), félbehajtjuk és villával körbenyomkodjuk az oldalát az illesztéseknél. A hajtásnál figyelni kell arra, hogy a lekvár ne jöjjön ki az illesztésnél. Nekem az vált be, hogy felemelem a szilvával töltött kört, az illesztés lesz felül, a szilva lent és így, óvatosan, körbe összenyomogatom, majd mikor mindegyikkel megvagyok, akkor villával is, de azt már a pulton.

3. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 18-20-25 perc, de inkább figyelgessük, ha túlsül, száraz lesz, a sütési idő függ attól is, mennyire nyújtottuk vékonyra/vastagra a tésztát és persze a sütőtől is, az én sütőm gyenge). Ha sikerül szép vékonyra nyújtanom, akkor gyorsabban sül. Akkor szoktam kivenni, mikor az alja kap egy kis színt. Nekem így, cukor nélkül is elég édes, de aki még nincs hozzászokva a kevesebb cukor fogyasztásához, tálalás előtt megszórhatja porcukorral. Ha pedig szép felületet szeretnénk porcukor nélkül, akár le is lehet kenni a sütiket tojássárgával, még sütés előtt.

Csicsókás pite

Szedtünk fel egy jó adag csicsókát, így egyből három ételt is készítettem belőle kedden este (szilvalekváros papucsot és tortát és ezt a sós pitét). Egyik ez a sós pite lett. Nekem nagyon ízlett, így máskor is készíteni fogom. Bármit tehetünk bele, ami van otthon. Én is a hűtőben lévő alapanyagokból gazdálkodtam. 

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt (nálam telje kiőrlésű tönkölyliszt),
- 10 dkg vaj (nálam most 7 dkg vaj, 3 dkg zsír),
- csipet só,
- annyi tejföl, amennyitől egy jól nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 3 darab közepes méretű csicsóka,
- 2,5 dl tejszín,
- 2 evőkanál tejföl,
- kevés szalonna, apró kockákra vágva,
- só,
- bors,
- reszelt sajt (nálam füstölt sajt),
- otthon lévő készletünk és kedvünk, ízlésünk szerint mehet bele felvert tojás, kolbász, egyéb zöldségek, zöldfűszerek stb.

Elkészítés: 

1. Összeállítjuk a tésztát. A lisztet, sót gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a zsiradékkal. Annyi tejfölt adjunk hozzá, amennyitől egy jól nyújtható tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk és legalább fél órát pihentetjük hűtőben.

2. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk, majd uborkagyalunk vékony karikákra reszeljük. Összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával.

3. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, piteformába simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (maximum 10 perc). Addig kell sütni, míg a felülete érintésre száraz lesz, de színe ne legyen.

4. Beleöntjük a tölteléket, eligazítjuk és készre sütjük a pitét.

Nudli, csicsókából (pirított dióval)

Készítettem már korábban "alternatív" nudlikat: túrós nudlit liszt és tojás nélkül, túrós nudlit, amiben van liszt és tojás is és egy sós változatot, melynek tésztájában spenót és túró van. Hétvégén szedtünk fel végre csicsókát és annyi lett egy bokor alatt, hogy egy ételhez nem is tudtam felhasználni, annyira sok volt. Egyik feléből készült tejszínes csicsóka (gratin), másik részéből pedig ezek a nudlik. Egy kisebb adag csicsókát pedig elajándékoztam. Egy kg csicsókából készítettem a nudlit, ami egy hatalmas adag, négy főre bőven elég a fele. A recept alapötlete innen származik.

A nudlit nem csak édesen ehetjük, reszelt sajt, tejföl, szalonna, pirított káposzta vagy bármi más mehet rá dió, lekvár, mák helyett. Akár sütőben is is összesüthetjük, ha sósan készítenénk.

Hozzávalók (4 főre): 
- 50 dkg csicsóka,
- kb. 18-25 dkg liszt, de inkább azt mondom, amennyit felvesz, amennyit igényel a tészta (nálam tönköly fehérliszt került bele)
- 3 dkg vaj,
- 1 tojás vagy helyette 1 kiskanál útifűmaghéj és 1-2 dkg étkezési keményítő, de szerintem ha elhagyjuk a tojást vagy az útifűmaghéjat, úgy is jó lesz,
- darált dió a forgatáshoz (vagy zsemlemorzsa, ha hagyományosan szeretnénk).

Elkészítés: 

1. A csicsókát alaposan megmossuk, majd vízben puhára főzzük úgy, ahogy a krumplit szoktuk.

2. Még melegen átnyomjuk a megpuhult csicsókát krumplinyomón. Kihűtjük.

3. A kihűlt, átnyomott csicsókát összegyúrjuk a vajjal, a tojással vagy helyette útifűmaghéjjal és étkezési keményítővel és annyi liszttel, amennyit igényel a tészta. Ne tegyünk túl sok lisztet hozzá, mert akkor nagyon kemények lesznek a nudlik, ráadásul a nudlik sodrásához is használunk majd lisztet.

4. A diót ledaráljuk, serpenyőben megpirítjuk. Legyen illata, nagyon kicsi színe, de ne égessük meg.

5. A nudlikat több részletben kifőzzük, jól lecsepegtetjük. Nekem úgy vált be, hogy kicsit hagytam a nudlikat csöpögni, szikkadni és csak azután forgattam bele a pirított dióba. Házi baracklekvárral fogyasztjuk.

Csicsóka gratin/tejszínes csicsóka

Végre felengedett a föld, így tudtunk szedni csicsókát. Egész télen erre vártam. Nagyon jó termésünk lett. Egy bokor alól két edény csicsóka gyűlt össze és van még legalább 8 bokor.

Ezt a köretet most halfasírthoz ettük, de el tudom képzelni hús nélkül, sok salátával is.

A csicsóka nagyon egészséges növény. Aki teheti, termesszen otthon, mert megéri. Sok gond nincs vele és így tulajdonképp ingyen kapunk a természettől egy nagyon egészséges zöldséget.

"A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1-, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.
A csicsóka gazdag inulinforrás. Az inulin vízben nem oldódó nagyméretű rost, poliszacharid. Az inulint csak a vastagbél baktériumflórája képes valamelyest feldolgozni, étvágycsökkentő és hashajtó hatású, de felfúvódást is okozhat.
Különösen elhízásnál és cukorbetegségnél ajánlják, valamint a bélflóra regenerálásához, de ezen túlmenően is széles spektrumú gyógyhatást tulajdonítanak neki. A csicsókát kozmetikai készítményekben is alkalmazzák." (Forrás: Wikipédia)

Hozzávalók:
- csicsóka (nem mértem le, közel 1 kg lehetett),
- sajt, reszelve (ami van, lehet trappistától kezdve kecske- vagy juhsajtig bármi, akár vegyesen is),
- só,
- bors,
- 4 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 2,5 dl tejszín,
- 270 g tejföl.

Elkészítés:

1. A csicsókát alaposan megmossuk. Én egy tiszta, új mosogatószivacsot használtam erre a célra. Jól megdörgöltem minden darabot, majd mindegyiket felkarikáztam. Ha vékonyra szeljük, hamarabb megsül.

2. Egy tűzálló tál vagy tepsi aljára kirakunk egy sor csicsókát (félig takarják egymást). Kicsit sózzuk, kevés borsot is tehetünk rá. Jön a következő sor. Ezt is sózzuk, majd megszórjuk kevés reszelt sajttal. Újabb sor csicsóka, sózás, végül nálam volt egy negyedik sor is.

3. A tejfölt, tejszínt elkeverjük a fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a csicsókára. Lefedjük a tepsi tetejét alufóliával és 180-200 fokos sütőben majdnem készre sütjük. Nekem elég sokáig tartott, míg puhára sült. Legközelebb vékonyabbra darabolom a csicsókát. A maradék reszelt sajtot így szerencsére csak a végén szórtam a tetejére és ezzel már fedő nélkül sütöttem pirulásig.

Csicsóka és csalán (spenót) gratin

Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage minden napra című könyvéből van ez a remek recept. Csalán helyett spenóttal is készíthetjük. Én már próbáltam mindkettővel. Finom csalánnal és spenóttal is. Nagyon jól illik hozzá a tetején lévő ropogós réteg. (Még másnap, felmelegítés után is ropog.)

Csalános változat:

Spenótos változat:

Hozzávalók:
-1 evőkanál olaj,
- egy darabka vaj,
- 2 fej hagyma vékony szeletekre vágva,
- 2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve,
- 50 dkg csicsóka, hámozva, 3 mm vastagra vágva,
- 1 teáskanál aprított kakukkfű,
- 200 ml tejszín (volt már, hogy zsíros kecskejoghurtot használtam helyette),
- 100 ml zöldségalaplé vagy víz,
- 10 dkg csalán vagy spenót, durvára vágva,
- só,
- bors.

A tetejére: 
- maréknyi zabpehely,
- 3 vastag szelet szikkadt kenyér kisebb darabokra tépkedve vagy robotgépben durva morzsává dolgozva (ha nincs, akkor több zabpelyhet teszek helyette),
- egy maréknyi mogyoró megpirítva, lehéjazva és durván megtörve,
- 2,5 dkg vaj, olvasztva,
- 3 dkg kemény cheddar sajt vagy kemény kecskesajt reszelve (de ha éppen egyik sincs, bármilyen reszelhető sajt jó lesz)..

Elkészítés: 

1. Az olajat és a vajat felmelegítjük egy serpenyőben. Beletesszük a hagymát.  Óvatosan, kis lángon sütjük, míg puhulni nem kezd és kis színt nem kap. Ekkor megy bele a fokhagyma. Kicsit kevergetjük még, majd jöhet a többi hozzávaló.

2. Hozzáadjuk  a csicsókát, kakukkfüvet. Alaposan sózzuk, borsozzuk. Süssük 5 percig. Időnként kevergessük.

3. Ráöntjük a vizet vagy alaplevet, a tejszínt és gyöngyözve főzzük, míg a folyadék térfogata felére nem csökken. ekkor belekeverjük az aprított csalánt vagy spenótot, majd az egészet beleöntjük egy gratinformába (én kis tepsiben sütöttem).

4. A tetejére kerülő hozzávalókat elkeverjük és a csicsókára szórjuk. 190 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük (míg aranyszínű lesz és bugyborékol).