Krémsajtos (vagy ricottás) meggyes kocka

 Már hónapokkal ezelőtt megsütöttem ezt a süteményt. Akkor még befőtt meggyel, majd az eperszezon elején eperrel is. Tetszik, hogy gyors, egyszerű és finom is egyben. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- 15 dkg liszt,

- fél csomag sütőpor,

- 3 teáskanál kakaópor,

- 9 dkg vaj,

- 12 dkg cukor (nálam kevesebb),

- 1 csomag vaníliás cukor (nálam vanília),

- 1 teáskanál rumaroma (nem tettem bele),

- 2 tojás,

- kb. 1,5 dl joghurt. 

Hozzávalók a krémsajtos részhez: 

- 25 dkg krémsajt (bolti vagy házi, akár lecsepegtetett joghurt vagy tejföl is lehet), vagy ricotta,

- 1 tojás,

- 1 evőkanál búzadara,

- 1 evőkanál liszt,

- 7 dkg cukor (vagy ízlés szerint több/kevesebb),

- 1 csomag vaníliás cukor (nálam vanília),

- 20-25 dkg kimagozott meggy. 

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóporral. 

2. A vajat habosra keverjük a cukrokkal, rumaromával. Hozzáadjuk egyenként a tojásokat és jól kikeverjük. Ezután váltakozva adjuk hozzá a lisztes keveréket és a joghurtot. Simára keverjük. 

3. A krémsajtot kikeverjük a cukorral, tojással, majd hozzáadjuk a lisztet és búzadarát. Jól összekeverjük. 

4. A kakaós masszát egy sütőpapírral bélelt, nagyjából 24X32 cm-es tepsibe öntjük. Erre kanalazzuk a krémsajtos masszát. Egy villával márványosítjuk a tetejét és rászórjuk a meggyet. 

5. Előmelegített sütőben 180 fokon, kb. 30 percig sütjük. 

Én már elkészítettem eperrel is. 

Bonbonmeggy szelet

Karácsonyra készítettem ezt a süteményt, melynek receptjét a Mindmegette oldalán találtam. Jól esett egy kis gyümölcs a sok nehéz süti mellé.

Hozzávalók a tésztához: 
- 30 dkg liszt,
- 2 dkg kakaópor,
- 5 dkg porcukor,
- fél csomag sütőpor (nálam csak egy kevés szódabikarbóna, mert nem szeretem a sütőpor ízét kiérezni a sütikben),
- 5 dkg vaj,
- 2 darab tojássárgája (én nem tettem bele, mert lányom nem ehet tojást, így helyette több folyadék került a tésztába),
- 1 dl tej.

Hozzávalók a krémhez: 
- 6 dl tej,
- 2 csomag jó minőségű, prémium vaníliás pudingpor,
- porcukor ízlés szerint (eredetileg 20 dkg-ot ír a recept, nálam ennél jóval kevesebb került bele),
- 25 dkg puha vaj,
- 3 db babapiskóta (nem tettem bele),
- 4 darab mézes puszedli (mézeskalácsot használtam),
- 30 dkg meggybefőtt,
- 2,5 evőkanál bonbonmeggy-aroma (nekem nem volt, így igazi rumot és rumaromát használtam),

A máz: 
- nálam hagyományos, azaz néhány (kb. 3) evőkanál kakaópor kikeverve cukorral és nagyon kevés vízzel (annyival, amennyivel éppen kikeverhető), felfőzve (nem forralva) és mikor a tűzről leveszem, 3 dkg vajat keverek bele, azonnal borítom is a sütire, gyorsan eligazítom (sietni kell, ha hűl a kakaómáz, már nem lehet szépen elsimítani),
- de lehet úgy is, ahogy az eredeti recept írja, azaz 10 dkg étcsokit gőz felett megolvasztani, 2 evőkanál olajjal kikeverni és azzal leönteni a sütit (nekem a hagyományos, kakaós mázak jobban sikerülnek és jobban is ízlenek).

Elkészítés: 

1. A tésztához a száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután a tejet összekeverjük a tojássárgával és ezt is a lisztes keverékhez adjuk. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, majd, mikor összeállt, nem ragacsos és nem is száraz, akkor becsomagoljuk zacskóba és a hűtőbe tesszük legalább 30 percre, hogy pihentessük a tésztát.

2. Pihentetés után kétfele vesszük a tésztát és egyesével kinyújtjuk mindkettőt (20X30 cm-es lappá). Lisztezett tepsi hátán, 180 fokra előmelegített sütőben egyesével megsütjük a lapokat (kb. 8-10 perc).

3. Közben a lecsöpögtetett meggyet meglocsoljuk az aromával (nálam igazi rum és rumaroma keveréke).

4. A krémhez kikeverünk 1,5 dl tejet a pudingporral. A többi tejet feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk. Mikor forr a tej, a kikevert pudinghoz adunk egy merőkanálnyi forró tejet, gyorsan elkeverjük és az egészet hozzáöntjük a maradék forró tejhez. Lassú tűzön besűrítjük. A kész pudingot kihűtjük, de időnként keverjük meg, mert nagyon sűrűre megköt.

5. A vajat kihabosítjuk a porcukorral. Ne sajnáljuk az időt, sokáig, 5-10 percig keverjük. Legyen jó habos, krémes, fehér. Így lesz finom, könnyű a krémünk.

6. A kihűlt pudinghoz keverjük a kihabosított vajat és jó alaposan így is habosra keverjük. Az eredeti recept azt írja, a krémbe keverünk egy teáskanál bonbonmeggy aromát is, de én most ettől eltekintettem.

7. A babapiskótát (nem tettem bele) és a puszedlit/mézeskalácsot apróra törjük és beleforgatjuk a krémbe.

8. A meggyet lecsöpögtetjük. Az egyik tésztalapot alaposan megkenjük a lecsöpögtetett meggy levével (azaz a rumos meggylével). Erre kenjük a krém felét, majd megszórjuk meggyel, végül óvatosan, hogy ne sérüljenek a meggyszemek, rákenjük a krém másik felét. Végül rátesszük a másik lapot. Kicsit nyomkodjuk is meg, hogy jól tapadjon mindenhol a lap. Én ezt a lapot is megkentem rumos meggylével.

9. Az ilyen süteményeket nem szoktam azonnal bevonni csokimázzal, hanem fél napot/egy éjszakát állni hagyom. Azt vettem észre, ilyenkor szebben sikerül a máz, nem repedezik meg.

10. Bevonjuk a kakaó vagy csokimázzal a tetejét.

Ribizlihabos vagy meggyhabos mákos linzer

Régóta őrizgetem ezt a receptet, hogy végre kipróbáljam. Most jött el az ideje. Könnyen elkészíthető, finom, egyszerű, tojásmentesen is süthető sütemény. A receptet a Juditka konyhája nevű oldalon találtam. Ott meggyel készült a sütemény, de mivel most nincs szezonja a meggynek, a befőttet meg más célra tartogatom, így nyáron eltett ribizlit használtam, amivel szerintem ugyanolyan finom, mint meggyel. Cukorból jóval kevesebbet tettem az eredeti recepthez képest és lányom tojásallergiája miatt a tojást kihagytam a tésztából. Lent jelzem, hogy szólt az eredeti recept.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg liszt,
- 3 dkg (por)cukor,
- csipetnyi só,
- 1 kiskanál sütőpor (nálam egy mokkáskanál szódabikarbóna),
- 12 dkg vaj,
- 1-2 evőkanál hideg víz,
- 1 tojás, enyhén felverve (nálam ez elmaradt, helyette több víz).

Hozzávalók a mákos töltelékhez: 
- 20 dkg darált mák,
- 1 dl víz,
- 1 citrom reszelt héja (nekem nem volt kezeletlen héjú, így nem tettem bele citromhéjat),
- vanília (vanília kikapart belseje vagy őrölt vanília vagy végső esetben 1 zacskó vaníliás cukor),
- 1 kiskanál fahéj,
- 1 evőkanál méz,
- cukor ízlés szerint,
- 2-3 evőkanál meggylekvár (vagy ribizlilekvár),
- a recept nem írja, de én sütés után megkentem a mákos tölteléket még 3 evőkanál ribizlilekvárral, hogy szaftosabb legyen.

Hozzávalók a habhoz: 
- 20 dkg (mélyhűtött) meggy, de nálam most 20 dkg nagyon sűrűre főzött házi ribizlilekvár átpasszírozva, hogy mag ne kerüljön a habba,
- cukor ízlés szerint,
- 3 evőkanál víz,
- fél citrom leve,
- 10 g zselatin,
- 3 dl tejszín,
- kevés porcukor a tejszín felveréséhez,
- egész mákszemek a díszítéshez.

Elkészítés:

1. A tésztát készítjük el először. A lisztet összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd összemorzsoljuk a vajjal, végül beletesszük az enyhén felvert tojást, ha használunk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható linzertésztát kapjunk. Nem szabad sokáig gyúrni, gyorsan kell dolgozni, különben megolvad a vaj a kezünktől és morzsálódós lesz a kész tésztánk. Ha összegyúrtuk, akkor zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük legalább egy órát a tésztát (nálam egy éjszakát várakozott a hűtőben).

2. A vizet a cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal, vaníliával, a mézzel összeforraljuk, majd leforrázzuk vele a mákot (én egyszerűen ebbe a forró ízesített vízbe borítottam a mákot). Hozzákeverjük a lekvárt.

3. A pihentetett tésztát kinyújtjuk kb. 25X25 cm-esre (nálam kicsit kisebb lett), majd tepsibe tesszük. Az eredeti recept ír, én viszont nem tettem alá sütőpapírt.

4. A tepsibe terített tészta tetejére simítjuk a máktölteléket és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe. 25-30 percig sütjük, majd kihűtjük. (az eredeti recept nem írja, de én megkentem a megsült süti tetejét 2-3 evőkanál lekvárral).

5. A meggyet a cukorral, a citromlével 10 percig főzzük, majd botmixerrel összetörjük. Nálam ez most ribizlivel készült, így a jó sűrű, házi ribizlilekvárt átpasszíroztam egy sűrű szűrőn.

6. A zselatint összekeverjük a vízzel, majd folyósra melegítjük (tűzhelyen vagy mikróban). Ezt kell aztán gyorsan, folyamatos keverés mellett csomómentesen hozzákeverni a meggy-/ribizlipüréhez és én még át is melegítettem őket együtt is. Ezután kihűtjük a pürét. Elárulom, hogy én már lemondtam a habról, ugyanis a kihűtött püré szilárdult, sűrűsödött ugyan, de azért mégiscsak folyós volt. Lesz, ami lesz, azért hozzákevertem a felvert tejszínhabhoz, de úgy, hogy a habba felverés közben tettem egy zacskó habfixálót (nem szerettem volna, de gondoltam, hátha így lesz valamennyi tartása a habnak). Végül felesleges volt aggódnom, mert miután rákentem a sütire a habot, máris keményebb volt, mikor kivettem a hűtőből néhány óra múlva, akkor meg már tényleg tartotta magát a hab.

7. A tejszínt tehát habbá verjük egy kis porcukorral és óvatosan összekeverjük a zselatinos gyümölcspürével. Elsimítjuk a süti tetején és néhány órára a hűtőbe tesszük. Díszíthetjük egész mákszemekkel.

Fekete sör mousse meggyel (tojásmentes)

Ez egy nagyon érdekes desszert és csak azoknak ajánlom, akik egyrészt amúgy is kedvelik a söröket, azon belül is a barna söröket, másrészt azoknak, akik kedvelik az enyhén kesernyés ízeket. A receptet a Vidék íze 2017 decemberi számában találtam. Egy kicsit módosítottam rajta, azaz kevesebb lett az édesítés és tettem bele egy kis étcsokit is, mert úgy éreztem, jól illene bele. Biztos, hogy máskor is elkészítem, mert nekünk, barna sör rajongóknak ízlett. A meggy mindenképp kell hozzá, csak így lesz kerek a desszertünk. Nekem nem volt mandulakivonatom, de szerintem nem is hiányzott bele.

Elsőre kissé kételkedtem, hogyan fog összeállni ez a krém, mert a mousse (kiejtve: mussz) általában tojást is tartalmazó krém, ami esetleg dúsítva van tejszínnel, vajjal, de láttam már mascarponésat is. Ebben viszont nincs tojás, csak a tejszín és a sör.

Hozzávalók: 
- 4 dl fekete sör (eredetileg 5 dl),
- 2,5 dl tejszín (eredetileg 3 dl),
- 10 dkg méz (nálam csak 2,5 dkg méz és 2,5 dkg cukor),
- 1-2 dkg étcsoki (70 %-os), ez elmaradhat, az eredeti recept nem írta, de én úgy éreztem, ez is kell bele,
- 20 dkg friss, magozott amaréna meggy (nálam a nyáron, saját levében eltett cukormentes meggybefőtt),
- vanília (1 rúd vagy őrölt),
- pár csepp mandulakivonat (nálam ez nem került bele, helyette egy kupak rumot tettem),
- cukor a meggyhez (10 dkg-ot ír az eredeti recept, nálam ennél kevesebb).


Elkészítés: 

1. A meggyet 1-2 nappal korábban kell elkészíteni. Összekeverjük a vanília kikapart belsejével, a mandulaaromával (én egy kevés rummal), kristálycukorral. 2-3 óránként megkeverjük, míg a cukor el nem olvad, utána néhány napra betesszük a hűtőbe (lefedve). A végén egy szirupos meggyet kapunk. (Nálam egy napot várt csak.)

2. A fekete sört a mézzel (cukorral) lassú tűzön beforraljuk. Krémes állagú legyen a végeredmény. Ez eltartott egy ideig, már kezdtem feladni. Mikor már krémes állagú, akkor levesszük a tűzről. Kicsit hagyjuk hűlni és aki szeretne csokit tenni bele, az most beleolvaszthatja azt is. Ne hagyjuk teljesen kihűlni a sörkrémet, különben nem tudjuk majd a tejszínhez önteni. A recept nem írta, mennyire kell kihűlnie a krémnek, így én addig vártam, míg még önthető volt, ujjamat beletéve nem éreztem forrónak, inkább csak langyosnak.

3. A tejszínt elkezdjük felverni. Mielőtt teljesen megkeményedne, több részletben hozzáadjuk a sörkrémet, közben verjük tovább a tejszínt. Könnyű habnak kell lennie. (Vigyázzunk azért, hogy ne verjük túl, mert akkor meg kicsapódik a vaj.)

4. Én rögtön poharakba töltöttem, de az eredeti recept azt írja, tálalásnál evőkanállal vagy fagyiskanállal kis gombócokat készítünk a krémből. A meggyel fogyasztjuk. Személyes megjegyzésem még, hogy ez egy igen tömény desszert, ne adjuk nagy adagokban. Olyan ez, mint a kávé, kicsi tálkákban kínáljuk. A képen látható nagyobb pohár már túl nagynak bizonyult, ennél jóval kisebben érdemes kínálni.

Meggyes-mákos rácsos pite

Élesztős-omlós tésztából, részben teljes kiőrlésű lisztből készült ez a gyors sütemény. A meggy érik, teszem el folyamatosan, nyersen is esszük, de gondoltam, azért egy meggyes sütemény sem maradhat ki a nyáron.

Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt (nálam kétharmada teljes kiőrlésű tönköly),
- 15 dkg zsír,
- 5 dkg vaj,
- 2 dkg élesztő,
- 5 dkg xukor,
- kb. 2 dl tejföl.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 25 dkg darált mák,
- 10 dkg xukor,
- vanília,
- 1 mokkáskanál fahéj,
- kb. 1,5-2 dl tejföl,
- 1 citrom reszelt héja (nekem nem volt bio, így csak fél citrom levét nyomtam bele),
- egy tál kimagozott friss meggy (szezonon kívül meggybefőtt).

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük. A lisztet és a cukrot, a zsírral és a vajjal alaposan összemorzsoljuk. Dolgozzunk gyorsan, ne olvadjon meg a zsiradék. Ha kész, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük fél órára. Addig elkészítjük a tölteléket.

2. A meggy kivételével minden hozzávalót jól kikeverünk. Kenhető masszát kell kapnunk.

3. A pihentetett tészta kétharmadát kinyújtjuk (a másik részt addig visszatesszük a hűtőbe) és egy közepes tepsibe helyezzük úgy, hogy legyen valamennyi pereme.  Erre kenjük a mákos tölteléket. Megszórjuk meggyel.

4. A maradék tésztából rudakat sodrunk és berácsozzuk a süteményt. Ha ehetünk tojást, akkor megkenhetjük a rácsok tetejét tojással (én nem kentem le semmivel), majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Meggyes és diós lepény teljes kiőrlésű lisztből (tojásmentes)

Hozzávalók:
- 30 dkg liszt (pontosabban 7 dkg cirokliszt, 17 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt és 6 dkg fehér tönkölyliszt),
- fél dl olaj,
- kb. 3-4 dl tej,
- 2,5 dkg élesztő,
- 3 dkg cukor,
- magozott meggy,
- darált dió,
- egy-két evőkanál tej, ha diósát sütünk,
- cukor.

Elkészítés:

1. 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.

2. A lisztet a felfuttatott élesztővel, a maradék cukorral és tejjel összegyúrjuk, majd fokozatosan beledagasztjuk az olajat is. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy egy nagyon lágy tésztát kapjunk. Konyharuhával letakarjuk, kétszeresére kelesztjük.

3. Egy közepes méretű tepsit kikenünk olajjal, belenyomkodjuk a tésztát, megszórjuk meggyel vagy, ha diósát sütünk, akkor megkenjük tejjel és megszórjuk dióval, végül egy kevés cukorral.

4. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Mákos(-meggyes) muffin

Maradt egy kis darált mákom, a gyerekeknek is akartam sütni valamit, ami viszonylag egészséges, de a sajtkészítés miatt csak kevés időm volt sütni. Rockernek is készítenem kellett valamit szombatra, amit vinni tud magával az egyetemre, hogy két óra között gyorsan megebédeljen. Neki a régi kedvencet, a kolbászos muffint sütöttem, ezúttal szalonnával és sok maggal kiegészítve. Ennek a süteménynek a receptjét a nosalty-n találtam. 

Hozzávalók: 
- 25 dkg mák,
- 1 bögre liszt,
- 2,5 dl tej (nálam most házi joghurt),
- 1 tojás,
- fél teáskanál szódabikarbóna (eredetileg 1 teáskanál sütőpor),
- 2 evőkanál olaj,
- 8-10 dkg xukor zero (eredetileg egy bögre porcukor, de ez rengeteg!),
- 30 dkg meggy(befőtt) (nálam ez most kimaradt).

Elkészítés: 

1. Összekeverjük a száraz hozzávalókat az egyik edényben, a tojást, olajat és tejet/joghurtot a másik edényben, majd a kettőt összeöntjük és csak addig keverjük, míg éppen csak összeáll a tészta.

2. Kivajazzuk a muffin formát (én kevés lisztet is szórtam mindegyik mélyedésbe, de ez el is maradhat). Belekanalazzuk a lyukakba a tésztát úgy, hogy mindegyiket félig töltsük meg. Meggyet szórunk rá, majd újra tészta következik. Mindegyik muffin tetejére is teszünk egy-egy meggyet.

3. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük (Én most a 16 darabos formában sütöttem, de ha kisebb méretű muffinokat készítünk, lehet, hogy gyorsabban sül majd.)

Gesztenyés-meggyes piskótatekercs (lisztmentes)

Hozzávalók a tésztához: 
- 6 tojás,
- 3 evőkanál xukor zero,
- 9 púpos evőkanál darált mandula vagy darált dió.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg gesztenyemassza (cukormentes),
- 2,5 dl habtejszín,
- 2-3 evőkanál rum,
- porcukor ízlésszerint
- fél üveg meggybefőtt (cukormentes).

Tetejére: 
- 10 dkg étcsokoládé,
- egy kiskanál vaj.

Elkészítés: 

1. A piskótát megsütjük. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a xukorral habosra keverjük (fehéredésig). Ezután a tojásfehérjéből habot verünk. A sárgáját hozzáöntjük a habbá vert fehérjéhez és összekeverjük, vigyázva, hogy a hab össze ne törjön. Ezután a darált mandulát is óvatosan beleforgatjuk.

2. Nagy gáztepsit sütőpapírral kibélelünk és beleöntjük a tésztát. Elsimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ekkor leszedjük a sütőpapírról és még melegen konyharuhára tesszük, felcsavarjuk. Így hűtjük ki.

3. A krémhez a gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk. Porxukorral és rummal ízesítjük. A tejszínt habbá verjük, majd a gesztenyével összekeverjük.

4. A kihűlt tésztát kiterítjük, megkenjük a töltelékkel, egyenletesen elosztjuk rajta a meggyet. Feltekerjük.

5. A csokit gőz felett felolvasztjuk. Vajat keverünk bele, majd gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Hűtőben pihentetjük néhány órát.

Nem volt idő fotózgatni, így elkészülés után csak gyorsan kattintottam egyet a géppel.

Frissítés 2021-ben: Már nem használok édesítőszereket, így normál cukrot teszek a sütikbe. 

Új kép 2021. 11.07.

Meggymártás

Panni ebédje volt egyik nap, még a meggyszezon idején. 

Hozzávalók: 
- meggy
- fahéj,
- édesítő,
- tejföl,
- liszt (1-2 evőkanál, attól függ, mennyi szószt készítünk).

Elkészítés: 

1. A meggyet kimagozzuk, megmossuk és kevés vízzel (majdnem ellepje), fahéjjal feltesszük főni. Pár perc alatt megfő, figyeljünk rá, ne főzzük szét.

2. Szokásos módon habarjuk, édesítjük, kiforraljuk.

Meggylekvár és étcsokis meggylekvár

Rájöttem, hogy még nem írtam be a recepttárba, én hogyan készítem a meggylekvárt.

A ribizli kivételével semmilyen lekvárba nem teszek édesítőt vagy cukrot.

A meggyet kimagozom, majd egy edénybe teszem. Lassú tűzön főzöm. Időnként megkeverem. Először sok levet enged, de nem öntöm le róla, hanem jól elfőzöm. Nem kell teljesen elfőzni, de ne maradjon sok alatta. Ezután botmixerrel kicsit pürésítem. Nem teljesen, mert szeretem, ha maradnak benne kisebb-nagyobb darabok. (Újabban már nem is botmixerezem, hanem krumplitörővel töröm át a jó puhára főtt gyümölcsöt.) Ezután még addig főzöm, míg a kívánt állagot el nem éri. Üvegbe töltöm és mehet a száraz dunsztba.

Az étcsokis változat: amikor úgy látjuk, kész a lekvár, akkor lehúzzuk az edényt a tűzről, belekeverjük és beleolvasztjuk az étcsokit. Ezután üvegekbe töltés és száraz dunszt következik. Egy-másfél kg lekvárba egy tábla (10 dkg) csokit tettem.

Meggyes focaccia

Ugyanúgy készült, ahogy a szőlős schiacciata. A meggyet nem magoztam ki.

Meggy chutney (rozmaringos) és fokhagymás sült csirke

Tavaly nyáron készült ez a chutney, de csak most, tavasszal bontottuk fel az első üveget. Fokhagymás sült csirkéhez ettük. Nagyon finom volt.

Sajnos nem emlékszem már, milyen recept alapján készült ez a chutney, ugyanis éppen akkor érte villámcsapás a házunkat, amikor meggyszezon volt. Egy-két hétig nem volt internet a házban, így a receptet anyuval diktáltattam le telefonon. A papírt persze nem tudom, hova tettem. Tavaly nyáron amúgy is káosz uralkodott nálunk az állandó villámlás, zivatar miatt, meg Panni is pici volt még, így nagyon nehézkesen ment a befőzés is (de azért mindent befőztem, ami tervben volt).

Talán Kaldeneker György receptje szerint jártam el a chutney készítése során. Idén újra elkészítem és majd pontosítok. Íme a recept:

Hozzávalók:
- 1,5 kg meggy,
- 20 dkg vöröshagyma (vagy lilahagyma),
- 1 csomag mazsola,
- 30 dkg cukor (biztos, hogy nem tettem bele ennyit),
- 2,5 dl málnaecet (talán borecetet használtam és biztos, hogy jóval kevesebbet),
- 1-2 szál friss rozmaring,
- 2 teáskanál őrölt gyömbér,
- só.

De láttam olyan receptet is, ahol tettek bele:

- 1 teáskanál őrölt fahéj,
- 2 teáskanál őrölt koriander,
- 2 evőkanál balzsamecet,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- szegfűszeg,
- szerecsendió
- ha csípősre szeretnénk, akkor chili, erős paprika.

A lényeg, hogy jó fűszeres legyen. Főzés közben kóstolni kell és ha túl savanyú, akkor édesítünk, ha nem elég fűszeres, akkor teszünk hozzá fűszert. Sült húsokhoz nagyon jól illik.

Elkészítés:

A nagyobb kockára vágott hagymát, a kimagozott meggyet a fűszerekkel, mazsolával, ecettel, cukorral feltesszük főni. Mikor jó sűrű már (45 perc), akkor forrón az előkészített (fertőtlenített) kis üvegekbe töltjük, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A csirke receptje nagyon egyszerű:

Besózzuk, borsozzuk a csirkecombot és szárnyat (egy közepes tepsit jó szorosan telepakoltam). Kb egy fej fokhagymát lereszelünk és rákenjük a húsra. A másik fej fokhagymát gerezdekre szedjük, kissé megnyomkodjuk a gerezdeket és a hús köré szórjuk. Felöntjük az egészet egy kevés fehérborral, lefedjük és lassú tűzön (160 fok) megsütjük. A végén levesszük a fóliát és megpirítjuk a húsokat.

Vaníliás-meggyes torta

Panni első születésnapjára készült ez a torta. Már a születésnapja előtt ivott tejet és evett tojásfehérjét, így semmilyen megkötés nem volt a torta készítéséhez. A recept alapötlete innen származik. 

Hozzávalók a tésztához (16 cm átmérőjű tortához):

- 3 tojás,
- 4 evőkanál liszt
- 3 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál víz.

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 3 dl tej,
- 1 csomag vaníliás pudingpor,
- 2-3 evőkanál cukor,
- 15 dkg vaj,
- 1 üveg magozott meggybefőtt,
- 4 dkg étkezési keményítő,
- 1 evőkanál cukor,
- fél mokkáskanál őrölt fahéj.


1. Először megsütjük a piskótát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tortaforma alját kibéleljük méretre vágott sütőpapírral.

 2. A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját világosra, habosra kikeverjük a cukorral és a vízzel. Egy másik edényben a fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáöntjük a kikevert sárgáját. A kettőt óvatosan összekeverjük (én ezt még habverővel teszem, fél percnél nem tovább). Ezután hozzászitáljuk a lisztet és gyors mozdulatokkal összekeverjük a tésztát. Beleöntjük a tortaformába és megsütjük. Ha kész, rácsra téve kihűtjük (kivesszük a formából).

3. A vaníliás krémhez egy kevés tejben csomómentesen elkeverjük a pudingport, a többit felforraljuk. Ha forr, levesszük a tűzről, belekeverjük a pudingporos tejet és visszatesszük az edényt a tűzre. Folyamatosan keverve besűrítjük. Kihűtjük (néha keverjük meg, ne legyen bőrös a teteje).

4. A meggy levét, ami kb 2,5 dl, elkeverjük az étkezési keményítővel, a cukorral és a fahéjjal. Feltesszük főni. Közepes lángon, folyamatosan keverve besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet és forralunk rajta egyet. Kihűtjük.

5. A vajat szép világosra, habosra kikeverjük, majd a kihűlt pudingos krémmel összekeverjük. Ezt is jól kihabosítjuk.

6. A tortát 3 részre vágjuk. Alulra teszünk egy lapot, rá a meggyes tölteléket, majd lap következik, rá vaníliás töltelék, végül a harmadik tészta. Tetejét és oldalát is a vaníliás krémmel kenjük be. Meggyszemekkel díszítjük. Fogyasztás előtt pár órát pihentetjük a hűtőben.

Mákos-meggyes torta

A receptet Mohánál találtam. Nagyon könnyű és finom torta lett belőle. A tojásfehérjék hasznosítására kiváló sütemény. Fotózáshoz már csak ez az egy szelet maradt. Kicsit átvariáltam a receptet, ezeket a leírásban jelzem. 

Hozzávalók a tésztához: 
- 10 tojásfehérje (nálam körülbelül 12-14 lehetett),
- 35 dkg darált mák (én arányosan többet tettem bele),
- cukor, ízlés szerint. Eredetileg 35 dkg cukor, de én csak körülbelül 10 dkg-ot tettem bele.

Hozzávalók a fehér krémhez: 
- 3 dl tej (nálam 5 dl),
- 3 evőkanál búzadara (nálam 5 evőkanál),
- 10 dkg vaj (nálam 15 dkg),
- 7 dkg porcukor,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 teáskanál vaníliaesszencia.

Hozzávalók a meggyes krémhez: 
- 2 üveg magozott meggybefőtt vagy 80 dkg friss, magozott meggy,
- 6 dkg étkezési keményítő,
- reszelt citromhéj,
- őrölt fahéj ízlés szerint (keveset tettem, kb. egy púpos mokkáskanálnyit),
- 3 evőkanál cukor (nálam 1 evőkanál, de akár el is maradhat).

Elkészítés: 

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütőpapírból kivágunk 4 darab 26 cm átmérőjű korongot (én 5 lapot sütöttem, mert több alapanyagból dolgoztam). 

2. A tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd, mikor már félig felvertük, több részletben adagoljuk hozzá a cukrot. Közben verjük tovább a habot. Amikor jó kemény a hab, óvatosan beleforgatjuk a darált mákot.

3. A papírkorongokon műanyag hablapáttal óvatosan, egyenletesen eloszlatjuk a habot. Kb. fél cm lesz egy-egy korongon a hab. Légkeveréses sütőben kettesével megsütjük a lapokat. Ha nem légkeveréses a sütő, akkor lehet, hogy érdemesebb lenne két részletben kikeverni a tésztát. Ha megsültek a lapok, lehúzzuk róluk a sütőpapírt és kihűtjük.

4. A krémhez a tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett beleszórjuk a búzadarát. Sűrűre főzzük. Kihűtjük.

5. A vajat, a porcukrot, a citromhéjat és a vaníliát habosra kikeverjük, majd a kihűlt búzadarához keverjük. Kihabosítjuk.

6. A meggy levét szűrő segítségével felfogjuk. 3 dl meggylének kell lennie. Ha nincs ennyi, akkor vízzel kipótoljuk. Beletesszük a citromhéjat, a fahéjat, a cukrot és a keményítőt. Feltesszük főni, keverjük folyamatosan. Közepes lángon besűrítjük. Ekkor tesszük hozzá a meggyet. egyet forralunk még rajta és elzárjuk a gázt. Hűlni hagyjuk.

7. Összeállítás nálam: lap, meggykrém fele, lap, fehér krém fele, lap, meggykrém másik fele, lap, fehér krém másik fele, lap. Én a tetejére és az oldalára is krémet tettem. Eredetileg csak porcukorral kell megszórni a tetejét. Eredeti rétegezés: lap, meggykrém fele, lap, fehér krém, lap, meggykrém másik fele, lap.

Pándi meggytorta

Tortaimádónál található leírás szerint készítettem a tortát. Sajnos nem jegyeztem fel, hogy én milyen arányokkal dolgoztam, ezért az eredeti receptet írom le ide és, ha valamikor újra megsütöm a tortát, akkor zárójelben jegyzem a módosításaimat). Finom torta, de a krém miatt nekem elsőre kicsit sokáig tartott elkészíteni. 

Hozzávalók (23 cm átmérőjű tortához):
- 3 egész tojás,
- 17,5 dkg cukor,
- 3 cl zsíros tej,
- 1 dl olaj,
- 7 dkg olvasztott vaj,
- 19 dkg liszt,
- 1 csomag sütőpor,
- 1/2 citrom leve és héja,
- 2 csipet fahéj.

Alapkrém:
- 2 dl tej,
- 8 dkg cukor,
- 5 tojássárgája,
- 7 dkg jó minőségű fehér csokoládé,
- 15 dkg mascarpone.

Meggytöltelék:
- 36 dkg meggy (nálam befőtt),
- 1,8 dl meggylé,
- 3,5 dkg vanília ízű pudingpor,
- 7 dkg cukor,
- fél citrom leve,
- 2 csipet fahéj,
- 6 ml cherry brandy (nem tettem bele).

A betöltéshez tejszínes krém:
- 40 dkg alapkrém,
- 20 dkg tejszínhab,
- 4 dkg főzött zselatin (1 rész zselatinpor 6 rész vízzel felfőzve és ebből kell kivenni a 4 dkg mennyiséget).

Elkészítés (idézet következik Tortaimádó blogjáról, mert most nincs időm magam megfogalmazni a receptet):

"Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, és jól elkeverjük. Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk, és lazán elkeverjük. 

Kimérjük a szárazanyagokat, és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz. A bekevert piskótát három tortaformába töltjük, és 210 C°- on 10-12 percig sütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütésnél vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk. 

A tejet a cukorral és a mascarponéval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük (kb. 20 perc). Végül, még forrón összeturmixoljuk. (Megjegyzésem tőlem: jó sűrűre főzzük, különben folyós marad a krém, de ne forraljuk, mert a tojás kicsapódik.)

A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével elkeverjük. 

A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük, míg egyet rottyan. 

A tortát tortaformában töltjük meg. A piskótákat megkenjük meggykrémmel. 

A zselatint kis lángon folyamatos keveréssel áttetszőre feloldjuk a vízben. A kimért 4 dkg-nyi mennyiséghez pár kanálnyit keverünk az alapkrémből, majd így adjuk hozzá a nagyobb mennyiséghez, ezután lazán beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját is. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük. 

A tortát finomra darált pörkölt dióval vonjuk be, minden szeletre tejszínrózsát nyomunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük."

Meggyes csokitorta

Már többször megsütöttem ezt a tortát. Egyszerű, nem igényel sok időt és nagyon finom. A receptet Dolce Vita oldalán olvastam évekkel ezelőtt. Én most annyit változtattam az eredeti recepten, hogy egyrészt megnöveltem a tészta mennyiségét, hogy három részre tudjam vágni a piskótát (magasabb tortát szerettem volna készíteni), másrészt a tetejét étcsokival vontam be és nem meggyel díszítettem. Ide most az eredeti receptet írom le.

Hozzávalók a piskótához: 

- 4 tojás (van, hogy megemelem a mennyiségeket 6 tojásra és arányosítva a többi hozzávalóval)
- 12 dkg cukor,
- 10 dkg liszt,
- 2-3 dkg kakaópor,
- 4 evőkanál víz,
- késhegynyi szódabikarbóna.

Hozzávalók a krémhez: 
- 3 tojás sárgája,
- kevés cukor, ha igényeljük (én kihagytam),
- 15 dkg, legalább 70 %-os étcsoki,
- 5 dl tejszín.

Hozzávalók a töltelékhez, díszítéshez: 
- 40 dkg magozott meggy,
- meggylé,
- zselatin,
- 10 dkg étcsokoládé.

Elkészítés: 

1. A piskótához a tojásokat különválasztjuk. A sárgáját habosra, fehéredésig verjük a cukorral és a vízzel. A fehérjét keményre verjük, majd a sárgáját hozzáöntjük a fehérjehabhoz és óvatosan összeforgatjuk. A száraz hozzávalókat összekeverjük és a tojáshabhoz szitáljuk, óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tortaformában (22 cm átmérőjű), 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, 2 részre vágjuk. Én most emeltem az adagot és 3 részre vágtam a kész tortalapot.

2. A krémhez a tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. Közben 3 dl tejszínt felteszünk lassú tűzön melegedni. Ebben felolvasztjuk az étcsokit is. Ha felolvadt, akkor lassan, állandó keverés mellett beleöntjük a tojássárgát és folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet.

3. A maradék tejszínt jól behűtjük, majd habbá verjük. A kihűlt csokis krémhez keverjük a felvert tejszínhabot és a kimagozott meggy felét.

4. A piskóta egyik felét belehelyezzük a tortaforma aljába. Megkenjük a krém 2/3-ad részével, majd rátesszük a másik lapot.

5. A torta tetejét és oldalát vékonyan bekenjük a maradék krémmel. A tetejét kirakjuk meggyel, amire ráöntjük a meggyléből főzött zselatint. A tortát egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

6. Másnap reszelt csokival betapasztjuk a torta oldalát. (Van, hogy még előző nap teszem rá a reszelt csokit.)

Meggyel a tetején: 

Duna hullám

József napra készült ez a finom, krémes-meggyes sütemény. Az interneten fellelhető recepteken módosítottam annyiban, hogy a hozzáadott cukrot lecsökkentettem. Ha magunknak sütöttem volna, akkor még kevesebb cukrot tettem volna bele, de mivel ajándékba vittem, nem mertem túlzásokba esni. A krém mennyiségét pedig dupláztam, mert szerintem egy csomag pudingporból nagyon kevés krém jött volna ki. Vajból jóval kevesebbet használtam, mint amit a receptek írnak. Úgy jegyzem le a receptet, ahogy én készítettem.

Hozzávalók a tésztához (25X35 cm, közepes tepsi): 
- 35 dkg liszt,
- 6 tojás,
- 15 dkg vaj,
- 5 dkg zsír (eredetileg zsír nem kell bele, hanem csak 25 dkg vaj),
- 13-15 dkg cukor,
- 1 csomag sütőpor,
- 2 evőkanál kakaópor,
- 1 evőkanál tej,
- 1 üveg cukormentes meggybefőtt vagy ennek megfelelő friss meggy.

Hozzávalók a krémhez: 
- 2 csomag prémium vaníliás pudingpor,
- 8 dl tej,
- 10-12 dkg porcukor (nekem a 12 dkg már sok volt, szerintem 8 dkg is elég lenne),
- 15-18 dkg vaj (eredetileg 25 dkg vaj kerül a fele ennyi krémbe),
- kevés rumot is öntöttem hozzá.

Tetejére: 
csoki- vagy kakaómáz.


Elkészítés: 

1. Ha friss meggyet használunk, akkor előbb kimagozzuk, lecsepegtetjük, a befőtt meggyet egyszerűen csak lecsepegtetjük.

2. Közben elkészítjük a tésztát. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a cukorral, majd a vajat, zsírt is hozzákeverjük.

3. A lisztet alaposan összekeverjük a sütőporral és a tojássárgához adjuk.

4. Mehet bele a kemény habbá vert tojásfehérje is. Nekem igen sűrű masszám lett, ezért utólag azt mondom, felesleges volt külön felverni a tojásfehérjét. Sőt, nekem még kicsit lazítanom is kellett a tésztán kevéske tejjel.

5. A tészta egyik felét egy kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük. A tészta másik felét kikeverjük kakaóporral és kevés tejjel. Ezt a kakaós masszát rásimítjuk a sárga tésztára. Nem kell, hogy szép egyenletes legyen, ettől lesz hullámos. Tetejére dobáljuk a meggyet. Nem kell belenyomkodni. Előmelegített, 180-200 fokos sütőben készre sütjük (kb. 20-30 perc, sütőtől függ). Rácson kihűtjük.

6. Közben elkészítjük a krémet. A tej egy részével csomómentesen kikeverjük a pudingport. A maradék tejet felforraljuk. A tejjel kikevert pudingporhoz merünk egy kevés forró tejet, majd állandó keverés mellett visszaöntjük az egészet a forró tejhez. Vigyázzunk, mert hamar sűrűsödik.Én habverővel kevertem, hogy ne legyen csomós. Kevés rummal ízesíthetjük. Kihűtjük.

7. A vajat habosra keverjük a porcukorral és a kihűlt pudinggal is habosra keverjük.

8. A kihűlt tésztát tálcára tesszük, rákenjük a krémet. Tetejét csokimázzal (étcsoki gőz felett olvasztva és 2 kanál olajjal keverve) vagy házilag készített kakaómázzal vonjuk be (3 evőkanál kakaópor, cukor, kevés víz és felfőzés után 3 dkg vaj). Villával hullámmintákat is rajzolhatunk a csokimázba.

9. Fogyasztás előtt hagyjuk kicsit állni a hűtőben.

Könnyű meggyes (vagy más gyümölcsös) piskóta

Végre egy könnyű, nem folytós piskóta. A receptet egy csipetnél találtam. Kisebb tepsiben, fele adagot sütöttem. Az általam használt hozzávalók pontos arányát sajnos nem jegyeztem fel, ezért az eredeti recept hozzávalóit írom le ide.

Hozzávalók (25X35 cm-es tepsihez):
- 8 tojás,
- 8 evőkanál meleg víz,
- 16 evőkanál cukor,
- 16 evőkanál liszt,
- 1 üveg lecsepegtetett meggybefőtt vagy friss meggy.

1. A tojássárgát a cukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a vizet. Ezzel is keverjük néhány percig.

2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojássárgás krémet.

3. Végül az egészbe beleszitáljuk a lisztet és ismét óvatosan elkeverjük a tésztát.

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, megszórjuk meggyel (vagy más gyümölccsel), majd 190-200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 5-10 perc után mérsékeljük a hőt 170-180 fokra (eredeti recept szerint 150-160 fokra, 10-15 perc után).

5. Ha megsült, rövid ideig félig nyitott sütőben, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk.