Rukkolás céklasaláta dióval, kecskesajttal

 Nagyon finom saláta ez is. Friss céklából javaslom, nyáron elkészíteni. A receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

- kb. 2 közepes cékla,

- rukkola ízlás szerint,

- egy marék dió, durvára vágva,

- kecskesajt (nálam házi feta kecsketejből). 

Az öntethez: 

- fél citrom leve,

- 1 teáskanál mustár,

- 1 teáskanál méz,

- 1 evőkanál olívaolaj,

- só ízlés szerint. 

Elkészítés: 

1. A céklát megsütöttem a szokásos módon. Soha nem főzöm a céklát akkor sem, ha a recept úgy írja. Sütve finomabb, édesebb íze lesz a céklának. Meghámoztam a céklát, 4 részre vágtam és a fedővel rendelkező kerámiatálba tettem. Pici vizet öntöttem alá, rátettem a fedőt és 180 fokon puhára sütttem a céklát. 

Érdemes nem csak ehhez a recepthez sütni a céklát, mert pazarlás egy-két darabot sütögetni. Egy nagyobb adagot készítettem én is. Egy részéből lett ez a saláta, egy másik részéből a paradicsomos céklasaláta és egy harmadik részből a csokis céklafagyi. 

2. Egy tál aljára szórjuk a rukkolát. Elrendezzük rajta a megsütött, kihűtött, majd kis kockákra vágott céklát. 

3. Rászórjuk a kecskesajtot, a darabolt diót. 

4. Végül az egészre rácsurgatjuk az öntetet. 

Szilvalekváros-diós mézestekercs

 A leírást egy Rama szakácskönyvben találtam, de az interneten számos heléyen fellelhető a recept. 

Hozzávalók: 

- 50 dkg liszt, 

- 1 mokkáskanál só, 

- 1 kiskanál mézessütemény fűszerkeverék, 

- 1 kiskanál szódabikarbóna, 

- 20 dkg porcukor (én nem tettem bele), 

- 10 dkg vaj (vagy 7 dkg zsír), 

- 15 dkg méz, 

- 2 tojás. 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 30-40 dkg sűrű, ha lehet, nem idei szilvalekvár,

- 10-15 dkg darabolt dióbél, 

- a lekenéshez 1 tojás. 

Elkészítés: 

1. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd összedolgozzuk a puha vajjal, mézzel (én ezt a kettőt kicsit összemelegítettem), tojásokkal. A tészta összeáll, kicsit ragacsos lehet, de ennek ilyennek kell lennie. Mivel az én lisztem mindig több folyadékot igényel, az én tésztám nem volt ragacsos. Legközelebb teszek majd hozzá egy kevéske tejfölt, hogy lágyítsam a tésztát. 

2. A tésztát letakarjuk és 2-3 órát, akár egy éjszaját pihentetjük hűtőben. 

3. 3 részre osztjuk a tésztát pihentetés után. 35X20 cm-esre nyújtjuk az egyik tésztagombócot. A középső harmada legyen kicsit vastagabb, erre kerül majd egy csíkban a szilvalekvár harmada. 

4. A durvára vágott dió harmadát rászórjuk a lekvárcsíkra. 

5. A recept szerint úgy kell eljárni, hogy először először alulról, majd felülről ráhajtjuk a tésztát a lekváros részre, majd összenyomkodjuk a tészta széleit a találkozásnál és hajtással lefele sütőpíparral bélelt tepsire helyezzük a rudat. Tetejét felvert tojással lekenjük. 

Én nem tudtam hajtogatni, ezért gyors mozdulattal egyszerűen feltekertem a tésztát. 

6. A másik két tésztadarabbal is hasonlóan járunk el. (Én most fél adagot gyúrtam be és egy rudat készítettem belőle.)

7. Előmelegített, 190 fokos sütőben készre sütjük. Ha kihűlt, jól záródó dobozba tesszük és csak másnap szeleteljük. Elárulom, én már aznap, sütés után pár órával felvágtam. Egy recés késsel szépn lehetett szeletelni. 

Mandulamag

Tavaly vagy talán még azelőtt vettem a formákat, de még nem került sor arra, hogy felavassam őket. Még soha nem ettem diócskát és mandulamagot, így egy kicsit hezitáltam, melyikre essen a választásom. Végül a mandula mellett döntöttem. Sokféle receptet átlapoztam, majd Aranytepsi leírását választottam. Fontos volt, hogy tojás ne kerüljön a krémbe, de a csak vajat tartalmazó krémek sem voltak annyira szimpatikusak. 

Hozzávalók (én ennek a felét készítettem csak el, és így pont elég volt a sok más édesség mellé):

- 40 dkg liszt,

- 25 dkg hideg vaj,

- 15 dkg darált dió vagy törökmogyoró,

- 15 dkg porcukor (nálam 6 dkg),

- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor. 

Hozzávalók a krémhez: 

- 3 dl tej,

- 1 tasak vaníliás pudingpor,

- 15 dkg vaj,

- 10 dkg porcukor (nálam kevesebb),

- fél üvegcse zöld mandulaaroma. 

A forgatáshoz porcukor, de én eltekintettem ettől, hogy így is spóroljak a cukorbevitellel. 

Elkészítés: 

1. A tésztához valókat a vajas, linzeres tészták készítésének megfelelően gyorsan összegyúrjuk. (A hozzávalók legyenek hidegek és gyorsan kell dolgozni, különben morzsálódó, szétesős lesz a kész süti. Ha nem áll össze a tészta, én egy pici kis tejet, tejfölt, tojássárgát szoktam hozzáadni. Sokáig nem szabad gyúrni a tésztát, éppen csak annyi ideig, amíg összeáll.)

2. Amikor összeállt a tészta, zacskóba csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Pihentessük 1-2 órát. (Nálam többet pihent és egyébként az eredeti recept nem is írja a pihentetést, azonnal formázza, nekem viszont az a tapasztalatom, jobb, ha kicsit visszahűtjük a vajas tésztákat.)

3. Pihentetés után kisebb golyócskákat szakítunk a tésztából és az előzőleg vékonyan kikent formába nyomkodjuk. Nem kell, hogy túl vastag legyen. Én csak az első sütés előtt vajaztam a formát, a többinél már nem. 

4. Az jár jól, akinek sok formája van, mert akkor gyorsan megy a sütés. Nekem csak 20 formám volt, így nem volt haladós a munka. 190 fokon sütöttem (Az eredeti recept 200 fokot ír.). Vigyázni kell, hamar elkészül (8-10 perc, de természetesen ez sütőfüggő). Mikor megsült, kicsit állni hagyjuk, majd óvatosan kiszedjük a formából. Van, aki megvárja, hogy teljesen kihűljön, én viszont langyosan szedtem ki. Nem ragadt a formába egy sem. Egy vékony pengéjű késsel vagy kiskanál szárával kicsit megmozgatjuk és már ki is fordul a formából a süti. Óvatosan bánjunk vele, mert törékeny. 

5. A krémhez a pudingot a szokásos módon felfőzzük a tejjel, cukorral. A gyorsaság kedvéért én most akkor kevertem hozzá a vajat, mikor már kihűlt annyira, hogy a vajat el lehessen dolgozni benne, de ne olvadjon folyósra benne a vaj. Szabály szerint a vajat először ki kellene habosítani a porcukorral, majd ezt hozzákeverni és újra kihabosítani a pudinggal, és közben hozzáadni a mandulaaromát is. Ilyen kis mennyiséggel (mivel én csak fél adagot sütöttem) nem volt kedvem külön edényekkel vacakolni. A krém sima, selymes, habos lett így is. 

6. Megtöltjük a mandulamagot a krémmel és kettőt-kettőt összeragasztunk. Aki szeretné, porcukora forgathatja. Én ettől eltekintettem. 

Hókifli

 Hókiflit (is) sütöttem a Télapónak. 

Annyi recept található különféle könyvekben, újságokban, interneten. Ezek általában úgy szólnak, hogy 

- 25-30 dkg liszt,

- 18-20 dkg hideg vaj,

- 5 dkg porcukor,

- 10 dkg darált dió (vagy mogyoró),

- és van, aki gyúr bele 1 tojássárgáját is vagy egy kevéske tejfölt, esetleg rumot/rumaromát. 

Én ezeket a kifliket zsírral készítettem Csak a puffin receptje szerint. 

Fél adagot gyúrtam be, de így is lett 39 db kiflim. Ide most a teljes adaghoz tartozó receptet írom le, úgyhogy lesz belőle bőségesen kiflink. 

Hozzávalók: 

- 30 dkg liszt,

- 15 dkg hideg sertészsír (néhány dkg-ot vajjal cseréltem le, ha valaki nem szereti a zsírt, akkor figyelembe kell venni, hogy a zsír az 100 %, a vaj kb. 80 % zsír),

- 10 dkg porcukor (nálam kevesebb),

- 10 darált dió vagy mogyoró,

- 1 tojás,

- pici tej, ha szükséges (nálam sűrű joghurt). 

- vaníliás porcukor a forgatáshoz. 

Elkészítés: 

1. A lisztet, a darált diót, porcukrot egy tálba mérjük, majd gyorsan elmorzsoljuk a felkockázott hideg zsírral/vajjal. Fontos, hogy hideg legyen a zsiradék, és nagyon fontos, hogy gyorsan dolgozzunk. Mikor morzsás állagú lett, akkor mehet bele a tojás is. Ha szükséges, esetleg egy picike tejet lehet hozzá tenni. Gyorsan dolgozzunk, mert, ha megolvad a zsiradék a kezünktől, a kész sütemény szétesős, morzsálódós lesz. 

2. Mikor összeállt a tészta, hagyjuk abba a gyúrást és tegyük zacskóba, majd be a hűtőbe. Legalább egy órát pihenjen a tészta. 

3. Ezután jön a formázás. Én nem rudakat sodortam, hanem kimértem kb. 8-9 g-os golyókat. Ezeket egyesével, nagyon gyorsan kisodortam kb. 7-8 cm-es rudakra. Meghajlítottam és sütőpapírral bélelt tepsire tettem a kifliket. 

4. Ezután betettem tepsistől a hűtőbe, hogy visszahűljön a tészta. Kb. háromnegyed órát állt a hűtőben, addig sült a többi süti. 

5. 170-180 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük. Nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz. 

6. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk a kész kifliket, azaz nem azonnal cukroztam, hanem hagytam egy nagyon kicsit hűlni a tepsin. (Nagyon vigyázni kell, mert sütőből kivéve még igen törékenyek a kiflik.) Én csak átszedtem egy tálcára, majd megszórtam vaníliás porcukorral a kifliket (így nem lettek túlságosan cukrosak, mert mi azt nem szeretjük). 

Zabos-magvas étcsokis szeletkék

Igyekszem egy héten csak egyszer készíteni süteményt, desszertet (és hétvégére időzíteni ezt). Most viszont, hiába, hogy még csak hétköznap van, gondoltam, ennyi belefér. 

Hozzávalók: 

- 5 dkg dió,

- 5 dkg mandula,

- 11 dkg finom, apró szemű zabpehely,

- 7-10 dkg mazsola,

- 1 kiskanál repceméz, de akár el is maradhatott volna,

- 3 kiskanál cukormentes kakaópor,

- pár kiskanál cukormentes, vegyes gyümölcsből készült lekvár,

- a tetejére kb. egy tábla 75 %-os étcsoki, olvasztva. 

Elkészítés: 

1. Először a magvakat tettem aprítógépbe, majd, mikor finomra őrölte, beletettem a mazsolát is. Ezt követte a zab. Végül elkevertem benne a mézet és a kakaóport is. 

2. Lekvárból annyit tettem hozzá, hogy egy nem száraz, de nem is túl lágy masszát kapjak. Próbáltam belekalkulálni, hogy a zab még biztos szív fel nedvességet a lekvárból. 

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodtam. Viszonylag vékonyra igazítottam. Hűtőbe tettem fél órára. 

4. Ezután gőz fölött megolvasztottam a csokit és gyorsan a süti tetejére simítottam. Ismét betettem a hűtőbe, majd, kb. 30 perc múlva szépen felszeleteltem. Kicsi kis négyzetekre vágtam. A csoki már megszilárdult a tetején, de nem tört. Nagyon könnyű volt vágni. 

Habár finom, sokat nem lehet enni belőle, hiszen tömény kis édesség. 

Flódni bejgli

Kislányom a Borbás Marcsi szakácskönyve című műsorban látott százrétű bélest szerette volna karácsonyra, férjem somlói galuskát, nagyobbik fiam mákos bejglit, én meg fatörzset. Kisebbik fiam még csak 2 és fél éves, így ő még nem kért semmit. Mivel a somlói galuska és a százrétű béles önmagában is hatalmas adag, öten ennyi süteményt nem tudnánk megenni 2-3 nap alatt, ezért furfangos ötletem támadt. A százrétű bélesből flódni bejglit készítettem, a somlói galuskából pedig somlói tekercset (ennek receptjét a következő bejegyzésben mutatom, ITT).

A flódni bejgli töltelékének ötletét a Street Kitchen oldalán találtam. A tésztát Horváth Ilona receptje szerint készítettem. Egy teljes adag tésztát gyúrtam össze, azaz 50 dkg lisztből készítettem, de csak a felébe ment a vegyes töltelék, a másik felébe mákos-meggyes tölteléket tettem.

Leírom a tészta receptjét, de szerintem mindenkinek megvan a maga bevált receptje, készítse nyugodtan mindenki aszerint, ami már bevált neki. Én Horváth Ilona szerint sütöm, nekem az ízlik a legjobban, mert otthon is azt szoktam meg.

A teljes adag tésztához tehát kellett: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj (nálam ennek egy része disznózsír volt, így néhány dkg-mal kevesebb, mint 25 dkg zsiradék került a tésztába, mert zsírból mindig pár dkg-mal kevesebb kell, mint vajból), 2 egész tojás helyett 1 egész tojás (így egy kicsit több tej került bele helyette), 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő helyett csak 1,5 dkg-ot gyúrtam a tésztába, 2 dl vagy egy kicsit több tej. Annyi tej, hogy bejglitészta állaga legyen, azaz ne túl lágy, ne ragacsos, de ne is kemény, mégis liszt nélkül ki tudjuk majd nyújtani. A kenéshez: 1 egész tojás és 1 tojásfehérje.

Az élesztőt felfuttatjuk langyos cukros tejben. A lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a villával előzőleg felvert tojást, majd a felfuttatott élesztőt. Összegyúrjuk. Akkor jó, ha nem ragacsos a tészta, nem túl lágy és nem túl kemény. A nyújtásnál majd alálisztezés nélkül kell tudni kinyújtani a tésztát és könnyedén fel kell tudni tekerni. Sokáig ne gyúrogassuk, próbáljunk gyorsan dolgozni, ne melegedjen fel túlságosan a tészta.

Az összeállított tészta tehát a kelesztőtálban volt, az egészet belecsomagoltam egy tiszta, nagy kukazsákba, majd a hűvös spájzba tettem kelni, pihenni.

Ezután kétfelé vettem a tésztát. Egyik felébe került a mákos-meggyes töltelék, a másik felébe a lent olvasható flódni töltelék.

A tésztát kinyújtjuk. Egész vékonyra nyújtottam. Horváth Ilona receptje szerint fél cm vastagra kell nyújtani, de én ennél vékonyabbra sodortam ki a tésztát. A nagy gáztepsi méretéhez igazítottam a tészta hosszát.

Megtöltöttem, feltekertem. Ne legyen túl szoros, de túl laza sem. A tölteléket vízzel benedvesített ujjakkal tudjuk a legkönnyebben elteríteni. Az a jó töltelék, mely nem folyós, nem túl nedves, de nem is száraz, morzsálódó. Az a jó, amit még éppen el tudunk kenni a tésztán ( mákos persze nem fog úgy összeállni, mint a diós/mogyorós).

A tészta két oldalán (tehát a jobb és bal oldalán) hagyjunk ki 1-1,5 cm-t, oda ne tegyünk tölteléket. Tekerés előtt ezeket a széleket felhajtjuk és aztán alulról vagy felülről indítjuk a tekerést.

A tölteléket előző nap célszerű elkészíteni. Ezzel egyrészt időt spórolunk, másrészt biztosan kihűl, mire a töltésre kerül sor.

Feltekerés után sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a bejgliket. Ügyeljünk, hogy alul legyen a tekerés, csavarás vége. Lekenjük a tetejüket villával enyhén felvert egész tojással.

Langyos helyen hagyjuk, míg megszárad a tojás a tészta tetején (én összekevertem a sorrendet és hideg helyre tettem száradni, majd, mikor háromnegyed óra múlva rájöttem a bakira, bevittem a tepsit a konyhába és ott is állt még 30 percet). Ezután átkenjük tojásfehérjével a rudakat és hideg helyen annyi ideig állni hagyjuk, míg ez a tojásréteg is megszárad. Ezután megy a sütőbe, de előtte beleszúrunk egy hurkapálcát több helyen is. Én a tetején szúrtam meg több ponton úgy, hogy a bejgli aljáig, a tepsiig leérjen a pálca, de még az oldalába is beleszúrtam pár helyen a pálcát (itt már nem szúrtam át teljesen, csak bele-beleszúrtam). 190 fokon sütöttem készre. Egyik sem repedt szét. Ha mégis elreped, még forrón, egy tiszta konyharuha segítségével össze lehet nyomkodni. Ezzel a kisebb szépséghibákat el lehet tüntetni (de csak a forró tésztával lehet ezt megtenni!). Egyébként pedig szeletelve nem látszik a repedés, kár emiatt izgulni. :)

A tészta egyik felét tehát mákos töltelékkel töltöttem, a másik felébe pedig ezt a tölteléket tettem:

Mákos rész: 
- 7 dkg darált mák,
- 3 dkg cukor,
- 1 evőkanál méz,
- 1 citrom reszelt héja,
- kis vanília,
- 35-40 ml víz.

Diós rész:
- 9 dkg darált dió (nálam darált mogyoró),
- cukor ízlés szerint (nálam kevés, kb. 2 dkg),
- 25 ml víz,
- fél narancs reszelt héja,
- 1 evőkanál méz,
- mehet bele fél citrom reszelt héja is.


Almás rész: 
- 25 dkg alma (nálam egy kicsit több), reszelve,
- nem tettem bele édesítést, nekünk elég az alma édessége, de aki az édesebb sütiket szereti, tegyen bele mézet vagy cukrot,
- egy kevés őrölt fahéj,
- 25 ml fehérbor,
- fél citrom reszelt héja,
- 3 evőkanál darált keksz is kellett volna bele, de nekem az nem volt, így szűk két evőkanál búzadarát és egy kevés zsemlemorzsát szórtam a megpárolt almához. Pont jó lett az állaga, nem áztatta el a tésztát.

Szilvás rész: 
A flódniba kerül egy negyedik, szilvás töltelék is, a százrétű bélesbe pedig túró. Túrót ebbe a bejglibe nem akartam tenni, de a szilvát nem szerettem volna kihagyni, így a mákos töltelékre, még feltekerés előtt szórtam előzőleg darabolt, majd rumba áztatott aszalt szilvát.

A töltelékeket külön-külön megfőzzük, majd jól kihűtjük mindegyiket. A mákos és a diós töltelék ne legyen túl száraz és folyós sem. Úgy szokták mondani, hogy éppen kenhető állagúak legyenek.

A vizet összekevertem a cukorral, mézzel, ízesítőkkel, majd, mikor felforrt, hozzákevertem a mákot/diót. Lassú tűzön kicsit főztem őket, folyamatosan keverve, majd levettem a tűzről és kihűtöttem. Ezután letakartam őket és másnapig vártak a sorukra.

Az almás tölteléknél a pucolt reszelt almát feltettem a fűszerekkel és a borral főni. Ezután tettem bele a darát és egy-két percig pároltam még, majd ment bele egy kis zsemlemorzsa is (nem sok, talán egy evőkanálnyi). Ha van keksz, akkor az a legjobb és legszerűbb megoldás, de nekem éppen nem volt, így jobb híján így oldottam meg. Ha nagyon lágynak tűnne az almatöltelék, akkor vagy kicsit tovább kell főzni vagy tenni bele plusz egy-két evőkanál darált kekszet.

A kinyújtott tészta alsó egyharmadára került a mákos töltelék, a következő harmadra a diós, az utolsó harmadra az almás.

A sima máktöltelékhez 18 dkg darált mákot főztem össze a citromhéjjal ízesített cukros vízzel (kb. 1-1,25 dl volt, ha száraznak érezzük a tölteléket, pici vizet adjunk még hozzá, ha meg túl hígnak, akkor zsemlemorzsát). Nyáron eltett magozott meggybefőttel szórtam meg a kiterített tésztával megkent máktölteléket és ezután csavartam fel a bejglit a fent leírt módon.

Sütőtökgolyó (vegán, tejmentes, tojásmentes, lisztmentes, zabpehellyel)

Mivel nem mindegyik gyerekem eszi meg a sült tököt, gondoltam egy merészet és belekevertem a tököt a desszertbe. Mit ne mondja, nagyon "érdekes", de így elfogyott a sütőtök és még csak könyörögni sem kellett senkinek, hogy egyen belőle.

Hozzávalók (csak tájékoztatásul, nem kell pontosan betartani az arányokat, dolgozzunk ízlés szerint!):
- 27 dkg édes sült tök, héj nélkül mérve (azért ennyi, mert ennyi volt),
- 7,5 dkg darált mandula (de ez lehet dió, mogyoró is),
- 5-7 dkg apró szemű zabpehely: először csak 5 dkg-ot tettem a masszához, aztán kevésnek éreztem, így ment még bele 2 dkg (a zab mennyisége függ a tök nedvességtartalmától),
- egy kevés cukor vagy más édesítés, ki mit használ (nálam tényleg nagyon kevés volt, kb, 1,5 dkg, de, aki a nagyon édes ételekhez van szokva,tegyen bele annyit, amennyit jónak lát),
- pár marék mazsola, hogy édesebbnek érződjön a sütemény,
- kevés kókuszreszelék a forgatáshoz (de lehet darált dióba, mandulába is forgatni),
- fűszerek: kinek mihez van kedve, lehet fahéj, kardamom, narancshéj, narancslé, rum, rumaroma, kakaópor stb.

Elkészítés:

1. A sült tököt botmixerrel krémesre törjük. Én a zabpehelyből 5 dkg-ot és a darált mandulát is a tökkel együtt krémesre törtem. Ezután tettem még hozzá 2 dkg apó szemű zabpelyhet, mert nagyon lágynak éreztem a masszát, de azt már nem törtem össze. 

Frissítés: újabban a tökkel együtt botmixerrel összetöröm az összes zabot, ami megy a masszába. 

2. Ízesítjük cukorral, fűszerekkel, kinek miből mennyihez van kedve. Mivel alig tettem bele édesítést, édes lekvárt sem használtam, ezért mazsolát is kevertem a tésztába, hogy ezzel édesítsem a sütit.

3. Kisebb golyókat formázunk és beleforgatjuk kókuszreszelékbe vagy darált magvakba (dióba, mogyoróba, mandulába...). A massza egyik felét egy kevés cukormentes kakaóporral ízesítettem, ezért a tálon látható golyók egy része kicsit sötétebb.

Répatorta golyók, sütés nélkül (tej-, tojás-, cukormentes, vegán)

Van már egy liszt- tejtermék, tojás-, cukormentes kókuszgolyó recept a blogon. Abba alma, kakaópor, zabpehely és némi méz kerül, az elkészítése nagyon kevés időt igényel (a receptje ITT található). Ezeket a golyókat egy kicsit tovább tart elkészíteni, cserébe répát és aszalványokat is tartalmaznak a golyók.

Remek tízórai, uzsonna lett belőle. Gyerekeim nagyon szerették.

Hozzávalók (szabadon variálható, elrontani nem lehet) 
- 15 dkg sárgarépa, tisztítva,
- kb. 10 dkg dió (a diót is beáztathatjuk készítés előtti éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki, öblítsük le a diót és így tegyük az aprítóba, ezáltal kevésbé lesz erős, csípős a dió íze, másrészt az enzimgátló lekerül róla ),
- 15 dkg édes, aszalt gyümölcs (nálam házi aszalványok, 5 dkg alma, 5 dkg szilva és 5 dkg körte, de tehetünk bele datolyát, mazsolát, ha az van éppen),
- finomszemű, apró (!) zabpehely (akár el is maradhat a zabpehely, vagy más pelyhet is használhatunk, mennyisége annyi, amennyit a "tészta igényel"), néhány evőkanálnyi,
- fél vagy egy egész alma, hámozva, reszelve (elmaradhat),
- fűszerek: készen kapható mézeskalács fűszerkeverék vagy fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, szerecsendió ízlés szerinti arányban, mennyiségben,
- tettem bele kezeletlen narancshéjat is,
- vanília (nálam őrlemény),
- kókuszreszelék vagy darált mézes keksz vagy darált dió a forgatáshoz.

A sütemény hozzáadott cukrot és mézet nem tartalmaz, mert az aszalványok és a dió elég édes ízt ad (aki viszont a túlságosan édes ízekhez van szokva, annak elképzelhető, hogy nem lesz elég édes a sütemény...)

Elkészítés:

1. Az aszalványokat áztassuk egy kevés vízben (30 percre). (A diót is lehet áztatni, lásd hozzávalóknál a magyarázatot.) Bármilyen édes aszalt gyümölcsöt használhatunk. Sokan datolyát tesznek bele, de nekem olyan nincs, van viszont rengeteg olyan aszalványom, amiket nyáron készítettem az itthon termett gyümölcsökből. A lényeg tehát, hogy egy kicsit áztassuk be a gyümölcsöket (annyi vízben, mely éppen csak ellepi), hogy könnyebben lehessen majd aprítani őket. Az áztatóvizet NE öntsük ki, mert kell majd a süteménybe.

Mikor először készítettem ezeket a golyókat, akkor csak a szilvát áztattam be, mert azt nagyon szárazra aszaltam, nem vitte volna az aprítógép. A többi aszalványt nem áztattam be és nagyon-nagyon apróra vágtam egy késsel, vágódeszkán. Így nem volt olyan homogén a massza, apró kis darabkákkal lehetett találkozni benne. Így is finom volt. :)

2. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az áztatott, majd leszűrt aszalványokat és a diót is. Apránként adagoljuk hozzá a megmaradt áztatóvizet. Közben beleszórjuk a fűszereket is. A zabot is beletehetjük, de én azt csak utólag kevertem a masszához, mikor az aprítógép elvégezte a dolgát. Akkor kész, ha jól összeáll a massza. Nem kell teljesen krémesre dolgozni a géppel, a lényeg, hogy ne legyenek benne hatalmas gyümölcs-és répadarabok. Ízlés kérdése. Én arra törekedtem, hogy a répa teljesen pépes legyen, ne is látszódjon, hogy benne van (különben az egyik gyerekem, aki nagyon válogatós, meg sem ette volna ezeket a golyókat), minden más lehet apró darabos.

Kicsit lazítanom kellett a masszán, így reszeltem bele egy fél, hámozott almát is (vizet nem volt kedvem beleönteni), mikor már nem indítottam be újra az aprítógépet. Van, aki nem tesz zabpelyhet a sütibe, van aki zabpehely helyett más pelyheket használ, van, aki a zabpelyhet is megdarálja.

3. Mikor mindent összekevertünk, érdemes kicsit állni hagyni a masszát, hogy lássuk, megfelelő lesz-e az állaga. (A zabpehely beszívja a nedvességet, kicsit keményedhet a tészta.) Ne legyen túl kemény, túl száraz, de legyen jól formázható. Én úgy szoktam tesztelni, hogy készítek egy próbagolyót és megkóstolom, tetszik-e ízre, állagra. :) Ha nem, akkor vagy lazítom almával, gyümölcslével, vagy , ha túl lágy a tészta, akkor teszek bele még egy kis zabpelyhet.

4. Ebben az egészséges édességben az a jó, hogy bárhogy készíthetjük, bármit tehetünk hozzá vagy akár el is vehetünk a hozzávalók listájából. Az arányokon is lehet módosítani, mindenhogy jó lesz.

5. Ízlés szerinti méretű golyókat formázunk (én a főtt tojássárga vagy annál kisebb golyókat kedvelem) és beleforgatjuk kókuszreszelékbe, de pirított darált dióba, mogyoróba vagy akár darált mézeskalácsba is forgathatjuk, ha valakinek ahhoz lenne kedve (igaz, ez utóbbi esetben már nem lesz "mentes" a süteményünk). Láttam már ét-/tejcsokiba vagy fehércsokiba mártott répagolyókat is, de én ezeket nem próbáltam. Fogyasztásig tartsuk hűtőben és a nyers hozzávalók miatt érdemes néhány napon belül elfogyasztani.

A répa így, hogy teljesen pépesre daráltam, észrevehetetlen a kész süteményben, ezért nem is "buktam le" gyerekeim előtt, hogy zöldséget is rejtettem a sütibe. :) Sem ízre, sem állagra nem érezte ki senki a répát a golyókból.

Almás, hagymás csicsókasaláta

Még mindig van szedhető csicsóka a kertben, így készült egy kisebb adag nyers csicsókasaláta, mert még soha nem próbáltuk salátaként ezt a zöldséget. Férjemnek és nekem is nagyon ízlett, úgyhogy "megtartjuk". Igazi téli, kora tavaszi saláta, tele vitaminnal.

Hozzávalók: 
- néhány csicsóka (nálam kb. 8 db kisebb csicsóka),
- 2 alma,
- 1 fej lilahagyma, de nekem most vöröshagyma volt csak, így azt tettem bele,
- kevés citromlé,
- 2 dl tejföl,
- só,
- bors,
- kevés dió, durvára vágva.

Elkészítés: 

1. A tejfölt kikeverjük a sóval, borssal, citromlével.

2. A csicsókát nagyon alaposan megmossuk. Én most meg is hámoztam mosás után.

3. Az almát nem pucoltam meg, hogy legyen egy kis színe a salátának.

4. A csicsókát lereszeljük a tökreszelőn, majd az almát is. Ezután hozzákeverjük az előkészített tejfölhöz, majd alaposan összekeverjük. Fogyasztás előtt kicsit hagyjuk állni, majd tálaljuk durvára vágott dióval megszórva.

Ricottás (ordás)-körtés torta

Az Amalfi-partvidék (Olaszország) egy híres és nagyon finom süteménye a körtés ricottatorta, mogyorós tésztával. Ez a desszert adta az ihletet ehhez a körtetortához, melyet férjem névnapjára sütöttem. Ricotta (orda) gyakran van itthon, hiszen szinte minden héten készítek sajtot, így ordát is. Mivel lányom nem ehet tojást az allergiája miatt, így nem tudtam elkészíteni az eredeti recept szerinti tésztát, helyette egy saját, már egész jól bevált tojásmentes kevert tésztát használtam. Sajnos a mogyoró elfogyott, így most pirított, darált diót kevertem a tésztába. Így is nagyon finom volt.

Hozzávalók a tésztához, nálam (26 cm tortaformához):
- 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 8 dkg fehér tönkölyliszt,
- 5 dkg hajdinaliszt (lehet helyette sima búzaliszt is),
- 3 dkg étkezési keményítő,
- 10 dkg pirított, majd darált mogyoró, vagy helyette dió,
- 1 púpos mokkáskanál szódabikarbóna,
- negyed citrom leve,
- 1,5-2 dl tej,
- 5 dkg zsír (helyette lehet vaj vagy olaj is, de én a zsírt szeretem használni ehhez a sütihez),
- 2 evőkanál méz.

Az eredeti receptek írnak tojást, mogyorót, lisztet, vajat. Ha valaki nem tojásérzékeny, készítse el úgy. Magyarul itt található egy recept hozzá. Ha angol nyelven keresünk, akkor a Google keresőbe írjuk be, hogy Amalfi pear and ricotta cake és rengeteg receptet kapunk majd. 

Hozzávalók a krémhez: 
- 60 dkg ricotta (orda),
- 1,3-1,5 dl tejszín (szerintem a tejszín mennyisége függ a ricotta nedvességtartalmától, nekem 1,4 dl tejszín kellett hozzá),
- porcukor ízlés szerint (én nagyon keveset tettem bele, mert a körte úgyis édes és a tetejére szórtam egy kevés porcukrot díszítésképp, az is bőven ad neki édes ízt),
- vanília kikapart belseje.

Hozzávalók a körtéhez: 
- nálam most egyszerűen ősszel eltett körtebefőtt volt, nem volt friss körtém, mert most nincs szezonja,
- ha nem körtebefőttet használunk akkor 2 kisebb körte,
- cukor, aki szeretné (én nem tennék, mert nem szeretem a túl édes ízeket),
- kevés citromlé.

Elkészítés: 

1. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy edényben. A zsírt és a mézet megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a száraz hozzávalókat és a tejet, valamint a citromlevet. Gyorsan dolgozzunk, ne keverjük túl, ne kevergessük sokáig. Annyi tejet adjunk hozzá, amennyitől egy sűrűn folyó, kenhető masszát kapunk. Ne legyen túl folyós.

2. 180 fokra előmelegített sütőben, előzőleg sütőpapírral kibélelt vagy lisztezett-zsírozott 24-26 cm átmérőjű tortaformában készre sütjük. Ne süssük túl mert akkor kiszárad a tészta. Rácsra téve kihűtjük. Mikor kihűlt, kb. fél centi szélességben körbevágtam a tésztát, majd pedig félbevágtam, hogy két lapom legyen.

3. A krémhez a ricottát egy botmixerrel krémesítjük. A tejszínhabot előzőleg enyhén felverhetjük. Én nem tettem, hanem egyszerűen a ricottához öntöttem és egy jó erős botmixerrel krémesre kevertem. Közben ízesítettem vaníliával és porcukorral.

4. A körtével egyszerű dolgom volt, mert csak lecsepegtettem a befőttet. Ha friss körtéből készítjük, akkor meghámozzuk, majd kis kockákra daraboljuk a körtét.

5. Kevés vízben, lassú tűzön puhára pároljuk. Ízesíthetjük kevés cukorral, de ez el is maradhat, illetve nyomjunk bele egy kis citromlevet. Van, aki körtelikőrrel és vaníliával is ízesíti. Kihűtjük.

6. Egy tálra helyezzük a a tortalap egyik felét, Elosztjuk rajta a krém felét-kétharmadát, majd a körtedarabokat, végül rákenjük a maradék krémet. Mehet rá a tortalap másik fele. Rányomkodjuk.

7. Néhány órára betesszük a hűtőbe, majd tálalás előtt a tetejét megszórjuk porcukorral vagy tetszés szerint díszítjük. Én házilag aszalt körteszeletekkel díszítettem.

Diókenyér

Borbás Marcsi műsorában láttam ezt a süteményt és a Gasztroangyal oldalról töltöttem le a receptet. Nem teljesen úgy készítettem, ahogy az eredeti recept szól, mert a tojást ki kellett hagynom lányom allergiája miatt, másrészt a cukor mennyiségét alaposan lecsökkentettem, ízesítésként pedig nem narancshéjat, hanem aszalt körtét és aszalt sárgabarackot használtam. Jelzem azt is, ahogy én készítettem és az eredeti recept arányait is.

Hozzávalók: 
- 20 dkg liszt (eredeti recept szerint 23 dkg),
- szűk 1 kiskanál szódabikarbóna (eredeti recept szerint 1 evőkanál sütőpor),
- cukrot is ír az eredeti recept, de én nem tettem bele (10 dkg-ot ír egyébként),
- 3 evőkanál méz, de az eredeti recept 10 evőkanállal ír (nekem ez rengeteg lenne, aki az édesebb ízekhez van szokva, tegyen bele többet),
- nálam 5 dkg vaj és 5 dkg zsír került bele (de az eredeti recept szerint 20 dkg vaj),
- 16 dkg darált dió (eredeti recept szerint 22 dkg),
- 225 ml tej (nálam most víz, mert nem volt tej),
- 2 nagy tojás (nálam ez nem került bele, mert lányom allergiás rá, helyette egy evőkanál keményítőt tettem bele),
- 1 evőkanál tokaji aszúecet,
- én házi aszalt gyümölcsöket daraboltam apróra (körte és sárgabarack), de az eredeti recept narancs csemegét (édes lében eltett narancshéjat) írt.

Elkészítés: 

1. A vajat és a mézet (cukrot is, aki használ) lassú tűzön felolvasztjuk.

2. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a darált diót, majd hozzákeverjük a tejet, a felvert tojást, lisztet, sütőport (szódabikarbónát), majd az aszalványokat és a legvégén az ecetet.

3. Elkeverjük. Nem kell sokáig kevergetni, éppen csak álljon össze, majd egy hosszúkás, 15-20 cm-es formába öntjük, amit előzőleg kizsíroztunk, kiliszteztünk.

4. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd kicsit lejjebb vesszük a hőfokot és további 30 percig sütjük.

5. Mikor elkészült, ne vágjuk fel melegen, hagyjuk kihűlni. Nekem másnap és harmadnap ízlett a legjobban. Kihűlés után konyharuhába csavartam és így hagytam másnapig összeérni az ízeket.

Hajdinás (csokis) golyók

Aki ismer, tudja, hogy nagyon szeretek kísérletezni a konyhában. Szeretek nézelődni vegán és nyers ételekkel foglalkozó blogokon vagy könyvekben annak ellenére, hogy mi mindent fogyasztunk. Gittánál találtam ezeknek a hajdinagolyóknak a receptjét.

Mielőtt elkészítené valaki, fontos, hogy előtte be kell áztatni a hajdinát. Arra is érdemes figyelni, hogy ne pörkölt hajdinát használjunk, mert az nem fog kicsírázni és ne is a sötétebb barnát, mert annak meg erős íze és szaga van, hanem a világos színűt (ez semleges ízű). 

Ez tehát alapvetően egy nyers vegán desszert, de mivel nálam nem fontos, hogy minden szabályt betartsunk, ezért én nem nyers csokiba mártottam a golyókat, hanem 70 %-os étcsokiba. 

Érdemes ismerkedni a hajdinával akár nyersen, akár főzve, mert nagyon egészséges. A hajdina nem gabona (hanem a rebarbarával és a sóskával áll rokonságban) és gluténmentes, így gluténmentes diétába illeszthető, ha a csomagolás jelzi, hogy garantáltam gluténmentes a termék. Nagyon értékes vitaminforrás (szinte az összes B-vitamin megtalálható benne, főleg B1- és B2-, de gazdag E-vitaminban is). Kiemelkedően magas a rosttartalma és jótékonyan hat a koleszterinre és a vérnyomásra is (magas rutintartalma miatt). Gazdag fehérjeforrás, és tartalmaz magnéziumot, cinket, rezet, mangánt, kálciumot is.

A csíráztatás menete: 

Este alaposan megmossuk, majd beáztatjuk 1 órára a hajdinát, utána leszűrjük. Reggel jól átmossuk, többször is és minden alkalommal le is szűrjük. Aztán még egyszer vagy kétszer megtesszük ezt a nap folyamán. Másnap reggelre már kis csírákat fogunk találni a hajdinákon. Ekkor már fogyasztható. Ha még egy napig mossuk a hajdinát, akkor a 2. napon már egész nagy csírája lesz a hajdinának. Így is fogyasztható, de most már be kell tenni a hűtőbe, ha nem esszük meg azonnal. Így még 2-3 napig fel lehet használni. 

Hozzávalók: 

- fél csésze csíráztatott hajdina,

- fél csésze aszalt meggy (eredeti recept szerint áztatva, én nem áztattam), szerintem lehet más aszalvánnyal is, 

- fél csésze aszalt datolya (nálam mazsola), eredeti recept szerint áztatva, de én nem áztattam a mazsolát,

- fél csésze kesudió (nálam dió), a nyers étkezés szabályai szerint fogyasztás előtt be kell áztatni a magvakat a fitinsav lebontása érdekében, de, ha jól tudom, a kesudiót nem kell, 

- a forgatáshoz ízlés szerint olvasztott csoki (akinél fontos, annál nyers csoki, lásd bevezető), kakaópor, kókuszreszelék, darált dió stb. 

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat aprítjuk, hogy a végén egy masszává álljon össze. Nem kell azonban teljesen krémesre, maradjanak benne darabkák, mert ez a desszert így lesz jó. 

2. Kóstoljuk meg. Ha nem elég édes, akkor tegyünk még bele aszalt gyümölcsöt, ha túl édes, akkor meggyet. 

3. Kis golyókat formázunk, melyeket olvasztott csokiba, kókuszreszelékbe vagy kakaóporba forgatunk, de dióba is hempergethetjük. 

Fűszeres sós magvak

Sok receptet átnéztem az interneten, azokból gyúrtam össze ezt az abbahagyhatatlan édes-sós finomságot. Férjem államvizsgára készül és gondoltam, talán örülne neki, ha tanulás közben, a szünetekben eszegethetne egy kis finomságot. Jól gondoltam, nagyon ízlett neki. Készítettem egy adag cukros-fahéjas mandulát is, biztos, ami biztos. Annak a receptje is megtalálható a blogon, ITT. Mindkettő remek vendégváró is lehetne. 

Hozzávalók: 
- kb. 20 dkg olajos mag (dió, mogyoró, mandula, kesudió vegyesen vagy csak egyik, nálam dió és mandula, szerintem dióval finomabb),
- 1 kiskanál só,
- 1 evőkanál cukor,
- fűszerek ízlés szerint: nálam most egy kiskanálnyi vegyes fűszer, amiben volt darált színes bors, gyömbér, fahéj, lehet bele több fűszert is tenni, ez ízlés dolga, én most csak egy enyhén fűszeres ízt szerettem volna elérni,
- őrölt chilipaprika, ízlés szerint (nálam kb. egy mokkáskanál).
- ízesíthetjük bármivel a fentiek helyett, pl. rozmaring, oregánó, fokhagyma, koriander, szegfűbors, kömény stb.

Elkészítés: 

1. A mandula héját leszedtem, de ez el is maradhat (azaz vizet forraltam, majd beletettem a mandulát, 2 perc után leszűrtem, így könnyen kibújik a mag a héjból, kiterítjük, megszárítjuk).

2. A diót szárazon egy kicsit megpirítottam, majd egy konyharuhába csavartam és ledörgöltem a héját. Nem jött le teljesen, így legközelebb ezzel nem is bajlódok majd.

3. A mandulát beletesszük a tapadásmentes serpenyőbe és elkezdjük pirítani. Félidőben hozzáadtam a diót is.

4. Közben az általunk választott tetszőleges fűszereket összekeverjük a sóval és a cukorral.

5. A magokra öntjük. Elkeverjük. A kezünkkel egy kis vizet locsolunk rá (vagy, ha van mivel, akkor vizet fújunk rá), hogy jobban tapadjon a cukros fűszer. Alacsony-közepes lángon folyamatos keverés mellett addig pirítjuk, míg a cukor és a só elolvad és a cukor karamellizálódik kicsit. .

6. A csípős paprikát csak akkor keverjük hozzá, ha levettük a tűzről.

7. Sütőpapírra borítjuk a magvakat, eligazgatjuk, hogy ne nagyon legyenek összeragadva és megvárjuk, hogy hűljön. Ezután szétszedjük és tálra rendezzük. Szerintem frissen a legjobb.

Tipp: sokan sütőben sütik meg a fűszeres magokat, nem serpenyőben, illetve többeknél láttam, hogy egy tojásfehérjét enyhén felvertek, majd abba tették a fűszereket és abba forgatták a magokat, majd tették sütőbe (gondolom, ezáltal még jobban tapad a fűszer a magra...mi nem ehetünk tojást, mert lányom tojásallergiás, így ezt a lehetőséget eleve ki kell zárnom).

Birsalmás-diós sütemény

Ipari mennyiségű birsalmát dolgozok fel már napok óta, illetve helyeztem el tárolásra ládákba. A lekvárfőzés során maradt ki 20 dkg birslekvár (pontosabban birs-körte lekvár), amit szerettem volna most már felhasználni valamihez, mielőtt megromlik. Kis keresgélés után Dulminánál rátaláltam erre a receptre. Szeretem a receptjeit, így nem volt kérdés, hogy ezt választom: egészséges, pont elfogy a lekvárom, tojásmentes, tejmentes, gyorsan elkészül és finom is. Néhol módosítottam a recepten, azt jelzem. Szerintem bármilyen sűrű, édes lekvárral helyettesíthető a birslekvár.

Hozzávalók: 
- 12 dkg darált dió (de lehet mandula, mogyoró, akár némi napraforgómag  vagy vegyesen is, mindenhogy finom, már próbáltuk :) ),
- 12 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam tönköly) de lehet csak fehér lisztet vagy vegyesen is (frissítés 2025. 11. 03-án: mostanában finom szemű zabpehellyel helyettesítem a búzalisztet is),
- 12 dkg zabpehelyliszt (kávédarálón ledaráltam a zabpelyhet), de mostanában egyszerűen csak nagyon apró szemű zabpelyhet használok és nem darálom meg (így még ropogósabb is lesz tőle a keksz),
- 1 teáskanál szódabikarbóna,
- 1 mokkáskanál fahéj (elhagyható)
- méz vagy cukor ízlés szerint (az eredeti recept szerint 3 evőkanál méz, nálam természetesen ennél kevesebb, van, hogy semmit nem adok hozzá, se cukrot, se mézet, de, aki az édes ízekhez van szokva, tegyen bele többet :)),
- 12 dkg birspüré (nálam első alkalommal 20 dkg ment bele)--->cserépedényben sütöttem felkockázott, hámozatlan birsalmát és abból vettem el 20 dkg-ot, amennyiben valaki szintén több pürét tesz bele, arra kell számítani, hogy úgy, mint én, puha süteményt kap a végén (merthogy Dulmina leírása szerint ez egy enyhén ropogós keksz lenne eredetileg), frissítés 2025. 11. 03-án: amikor nem volt birspürém, fügelekvárral készítettem,
- 1 dl olaj, sokszor ennél kevesebb olajat teszek bele, (frissítés 2025. 11. 03-án: már nem teszek bele olajat)
- kb. fél dl víz vagy amennyit igényel a tészta (nálam erre nem volt szükség, mert több pürét tettem bele),
- tetejére lekvár vagy aszalt gyümölcs.

Elkészítés: 

1. A diót, a zablisztet, a lisztet (ha használunk), szódabikarbónát, fahéjat összekeverjük, majd hozzáadjuk a mézet, pürét, olajat (ha használunk), Kezdjük el összegyúrni és vizet csak akkor adjunk hozzá, ha szükséges.

2. Egy lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk (mikor először készítettem, nem olvastam el figyelmesen a receptet, így az enyém ragacsos volt, mikor formáztam a gombócokat, így puha sütiket kaptam a végén, nem ropogós kekszet, de így is finom volt).

3. Kisebb gombócokat formázunk (mondjuk főtt tojássárga méretűt), ellapítjuk, majd sütőpapírral bélelt vagy kikent tepsire sorakoztatunk (ha laposabb, vékonyabb a tészta, ropogósabb, ha vastagra hagyjuk, puhább lesz a végeredmény).

4. A tetejére mehet bármilyen sűrűbb lekvár. Próbáltam már szilvalekvárral, baracklekvárral és birslekvárral. Talán szilvásan ízlett a legjobban. Ha vastagabbra hagyjuk, lehet belenyomni aszalt gyümölcsöt is.

5. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A sütés ideje sütőfüggő, az eredeti recept 15 percet ír, de nálam tovább kellett sütni. A recept szerint ez ropogós keksz, de én süteménynek neveztem, mert az enyém nem ropog úgy, mint egy keksz. Ettől függetlenül finom és egészséges tízórai vagy uzsonna.

Bazsalikomos-diós tészta (pestos tészta után szabadon)

Szándékosan nem írom azt, hogy pestos tészta, mert az igazi nem így készül. Nekem egy gyors ebédre volt szükségem, ami kevés alapanyagból elkészíthető és még a gyerekek is szívesen megeszik. Mivel a bazsalikomot már le kellett szednem, ezért jött az ötlet, készítek egy bazsalikomos tésztaszószt.

Hozzávalók (most szándékosan nem írom, miből mennyi kell): 
- friss bazsalikom,
- dió (nálam jó sok került bele, de eredetileg fenyőmag kellene hozzá és csak néhány dkg),
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- olaj (nálam szőlőmagolaj),
- só,
- reszelt sajt (nálam kecskesajt, eredetileg parmezán),
- tészta.

Elkészítés: 

1. A reszelt sajt kivételével minden hozzávalót beletettem egy magas edénybe, majd egy jó erős botmixerrel krémesre turmixoltam. Annyi olajat kell tenni bele, amennyitől a megfelelő állagot megkapjuk (krémes legyen).

2. A tésztát kifőzzük, majd lecsöpögtetés után összekeverjük a pestoval, végül reszelt sajttal megszórjuk. A reszelt sajtot eredetileg a pestóba kell turmixolni, de én jobban szeretem külön. Mit ne mondjak, a gyerekek imádták.

Kevert kőtt

Az Ízőrzők sorozat Édes kelt tészták, kalácsok című könyvében találtam ezt a remek, gyors, egyszerű, olcsó receptet. Mostanában nagyon sok programom van, nehéz időt szakítani a főzésre. Pár hét van hátra a szülésig, közben egy három napos oktatáson vettem részt az ország másik felében, minden nap készül valamilyen tejtermék a kecsketejünkből, ott a kert, a blogok és természetesen a legfontosabbak, a gyerekeim. Tavalyról eltett (bográcsban főzött) lecsóból lecsókrémlevest főztem (receptje ITT található), hozzá kecsketejből készült kapros túrógombóc járt mindenkinek és másodiknak ezt a sütit sütöttem. Tojásmentes változatban sütöttem.

Hozzávalók: 
- 30 dkg liszt,
- 1,5 dl tej (nekem több, mert nem tettem a tésztába tojást),
- cukor ízlés szerint (nálam bő 1 evőkanál a tésztába és a nem tettem többet se a tésztába, se a töltelékbe),
- 2,5 dkg élesztő,
- 3 tojás,
- 15 dkg darált dió,
- 1 kisebb üveg szilvalekvár (nálam házi, cukormentes),
- a tepsi kikenéséhez kis zsír és liszt.

Elkészítés: 

1. A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt, valamint 1 evőkanál cukrot. Felfuttatjuk.

2. Mikor felfutott, akkor a liszttel, tojással (vagy helyette több tejjel), cukorral összekeverjük. Fakanállal kidolgozzuk a tésztát.

3. Egy kisebb (vagy közepes) tepsit kizsírozunk, belisztezünk, majd beleöntjük a tészta kétharmadát. Óvatosan eligazítjuk. 15 percig langyos helyen kelesztjük.

4. Ezután megkenjük lekvárral (gazdagon), majd megszórjuk darált dióval (aki igényli, az cukros darált dióval).

5. A félretett tésztához gyúrunk még lisztet, hogy keményebb legyen. A recept szerint sodorva kell kialakítani a rácsokat, de nekem egyszerűbb volt kinyújtani a tésztát, majd késsel felcsíkozni.

6. A sütemény tetejét berácsozzuk, majd 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Boszorkánypogácsa

Évek óta Lajos Mari receptjét használom ehhez a süteményhez (99 sütemény és torta).

Hozzávalók (én általában ennek csak a felét sütöm, ezzel a teljes adaggal 2 tepsi süti lesz):
- 25 dkg vaj,
- cukor ízlés szerint, az eredeti recept szerint 25 dkg, én ennél jóval kevesebbet teszek bele,
- fél citrom, leve és héja,
- 4 tojás,
- liszt, amennyit igényel a tészta, apránként kell hozzáadni (kb. 25-30 dkg),
- kb. 10-15 dkg dió, mogyoró vagy mandula--->durvára vágva,
- sárgabaracklekvár vagy más, pikáns lekvár.

Elkészítés:

1. A vajat, a cukrot, a citromlevet, citromhéjat, 4 tojássárgát gyors mozdulatokkal annyi liszttel összegyúrjuk, hogy egy puha, de nem ragacsos tésztát kapjunk. A lisztet apránként adjuk hozzá, nehogy túl kemény legyen a tészta.

2. Kisebb diónyi, főtt tojássárga nagyságú gömböket formázunk. Enyhén felvert tojásfehérjébe mártjuk a golyókat, ezután dióba forgatjuk őket. Az egyik képen látható sütemény darált dióba volt forgatva, mert ez éppen egy tojásmentes változat volt, és így a darált dió jobban tapadt, mint a darabolt.

3. Sütőpapírral bélelt (vagy vajazott, lisztezett) tepsire sorakoztatjuk a golyókat. Tetejüket ujjunkkal vagy fakanál nyelével jól benyomjuk.

4.  170-180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A lényeg, hogy ne süssük túl, világosra kell sütni. Mikor kivesszük a sütőből, rögtön tegyünk egy-egy kiskanálnyi lekvárt mindegyik golyóra, a mélyedésekbe.

Kakaós-mandulás quinoa sütemény (tojás-és gluténmentes)

Zizi oldalán találtam ezt a receptet és alakítottam át a saját ízlésem és lehetőségeim szerint. Megmondom őszintén, kicsit féltem, hogy milyen lesz majd a végeredmény, de meglepően finom lett ez a süti. Mi most nem reggelire fogyasztottuk, ahogy Zizi ajánlja, hanem ebédre, a leves után. Fokhagymalevest főztem, hozzá vajban pirított kenyérkockákat kínáltam és a második volt ez a könnyű, egészséges sütemény (Gergő lebetegedett, ezért próbáltam valami olyasmit kitalálni, amit szeret, de egészséges és nem terheli meg a szervezetét.)

Hozzávalók egy kis tepsihez ( 1 bögre = 2,5 dl):
- 1 bögre quinoa (nekem főzőtasakos volt otthon, aminek súlya 180 g, ennyit főztem meg 3 dl vízben), eredetileg 1 bögre quinoa kellett volna bele,
- 15 dkg mandula, darálva, (ebből 12 dkg ment a tésztába, 3 dkg a tetejére)
- 6 dkg dió, darálva,
- 2,5 dkg puffasztott amarant,
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- 1 alma, hámozva, darabolva,
- 2-2,5 dl édes, cukormentes lekvár (nálam ez saját befőzésű fügelekvár volt), eredeti recept szerint 1 bögre magozott, aszalt datolya kellett volna bele,
- fél bögre lenmag (én ezt véletlenül kifelejtettem, de utólag nem bánom),
- néhány evőkanál cukrozatlan kakaópor,
- 2-2,5 dl tej (ez lehet növényi is, ha azt preferáljuk).

Elkészítés: 

1. Főzőtasakos quinoát használtam, így 3 dl forrásban lévő vízben csak meg kellett főznöm (kb. 10 perc volt). Ha nem ilyen quinoánk van, olvassuk el a zacskóján lévő tájékoztatót, hogy hogyan kell puhára főzni (előtte mindenképp öblítsük át tiszta vízzel).

2. A darabolt almát, a kakaóport, a tejet, a lekvárt (vagy datolyát) és a lenmagot (ez elhagyható) egy magas falú edénybe tesszük és egy botmixerrel pépesre-krémesre mixeljük az egészet. Hozzáöntjük a megfőtt quinoához, majd belekeverjük a darált diót és 12 dkg darált mandulát. Én azért tettem még hozzá puffasztott amarantot is, mert nekem túl híg lett a "tésztám". Az amaranttal együtt végül olyan állagú lett, hogy önteni tudtam, de nem volt hígan folyós, inkább kenhető.

3. Sütőpapírral bélelt vagy valamilyen zsiradékkal és gluténmentes liszttel (nálam hajdinaliszt) kikent tepsibe simítjuk a tésztát. A maradék mandulát a tetejére szórjuk.

4. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük. Csak akkor szeleteljük, ha teljesen kihűlt.

Flódni

Karácsonyra készítettem flódnit is. Több recept átolvasása után végül úgy döntöttem, hogy Fűszer és Lélek leírása alapján sütöm ezt a sütit. Természetesen változtattam is rajta, mert a tojást mindenképp ki kellett hagynom a sütiből, a cukrot szintén jócskán lecsökkentettem és nem tettem csokit a töltelékbe. Nagyon finom lett és a cukor nem is hiányzott nekünk bele. Pont jó volt így. Ja, és a rétegek sorrendjét is máshogy rendeztem, nem Eszter receptje szerint.

Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt,
- 25 dkg vaj (nálam 10 dkg vaj és 10 dkg disznózsír),
- 2 dkg cukor, de legközelebb szerintem ezt sem teszem bele (eredeti recept szerint 10 dkg kellett volna bele),
- a 3 tojássárgát nem tettem bele, de nem is hiányzott hozzá,
- fehérbor, amennyitől összeáll a tészta.

Hozzávalók a máktöltelékhez:
- 30 dkg darált mák,
- 1 narancs reszelt héja és leve,
- kb. 1,5 dl házi, cukormentes sárgabaracklekvár,
- 1 dl fehérbor,
- egy kevéske őrölt fahéj,
- ha valaki akar, tegyen bele cukrot, én nem tettem.

Hozzávalók az almatöltelékhez:
- 6 nagy alma, hámozva, magház kiszedve, vékony szeletekre vágva,
- egy kisebb darabka fahéj,
- 5 szem szegfűszeg,
- 1-1,5 dl fehérbor,
- cukor, méz, ha valaki szeretne tenni bele, én nem tettem,
- 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

Hozzávalók a diós töltelékhez:
- 35 dkg darált dió, darálva
- 2 marék mazsola,
- az almás töltelékből visszamaradt lé plusz annyi fehérbor, hogy nagyjából 1,5 dl legyen,
- cukor, ha valaki szeretne tenni bele, én nem tettem.

Hozzávalók a szilvatöltelékhez:
- 7 dl házi, cukormentes, sűrű szilvalekvár.

Tetejére:
- 1 tojássárgája vagy, aki nem ehet tojást, pl. frissen facsart narancslé.

Elkészítés:

1. A tésztát állítjuk először össze. A lisztet a vajjal/zsírral összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a bort. Annyi bort öntsünk hozzá, amennyitől egy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Dolgozzunk gyorsan, hogy ne olvadjon meg a zsiradék, ne melegedjen meg a tészta. Fóliába csomagoljuk és hűtőben vagy hűvös helyen másnapig pihentetjük.

2. A darált mákot felfőzzük a lekvárral, borral, fűszerekkel (ha valaki akar, tegyen bele cukrot is, nekünk nem hiányzott). Hidegre tesszük másnapig.

3. Az almát feltesszük a borral és a fűszerekkel (a fűszereket teatojásba tegyük) párolódni. Mikor megpuhult, leszűrjük és másnapig állni hagyjuk, lehetőleg szűrőben, hűvös helyen. A levét ne dobjuk ki, mert kell a diótöltelékhez.

4. Az alma párolása után megmaradt levet kiegészítjük fehérborral, hogy együtt kb. 1,5 dl-t adjanak ki, majd a dióval, narancslével, naracshéjjal összefőzzük. Ezt is hűvös helyen pihentetjük másnapig.

5. Másnap, mire minden hozzávaló kihűlt, 5 részre osztjuk a tésztát. Egy közepes (kb. 25 X 35 cm) tepsi alját kivajazzuk, zsemlemorzsával megszórjuk. Kinyújtjuk az első tésztalapot (ne ijedjünk meg, jó vékony lesz a tészta). Ezt belehelyezzük a tepsibe és rákenjük a máktölteléket. Igyekezzünk egyenletesen kenni, hogy mindenhol egyforma magas legyen. Újabb tészta. Kicsit nyomkodjuk rá, szurkáljuk meg. Erre jön az egy-két evőkanál zsemlemorzsával elkevert alma (én az almát kicsit feldaraboltam, hogy ne egész szeletek legyenek a sütiben, mert a gyerekeim azt nem szeretik, a zsemlemorzsa pedig azért kell, hogy a felesleges nedvességet magába szívja).

6. Ismét tészta következik, amit megint óvatosan rányomkodunk a töltelékre és megszurkáljuk villával. Erre kenjük a diótölteléket, majd tészta és végül a szilvalekvár következik. Tetejére megint tészta kerül. Kicsit rányomkodjuk ezt is, megszurkáljuk villával és megkenjük tojással vagy, aki nem ehet tojást, mondjuk narancslével. Én villával még kicsit meg is cifráztam a tetejét, hogy mintás legyen.

7. 150-160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 1,5 órát. Addig kell sütni, míg a beleszúrt késre nem ragad rá semmi és a teteje is szép piros. Nagyon függ a sütőnktől a hőfok és az idő. Az én sütőm nem a legjobb, gyengén süt, így nálam kb. 2 órát sült.

8. Ha megsült, fogjuk a sütit, kivisszük a hűvös kamrába és másnapig szigorúan tilos piszkálni, hozzányúlni.

Édes túrós rakott tészta dióval

Egy gyors és egyszerű étel. Volt 30 dkg túró, amit nyár végén készítettem, majd fagyasztottam és tegnap kiolvasztottam. Volt még egy tejszín, amit sürgősen fel kellett használni. Aztán fontos volt, hogy gyorsan készüljön az étel, mert munka előtt főzök mostanában. Ne legyen túl sok, mert előtte egy laktató sóskás vöröslencse krémlevest eszünk. Végül pedig legyen még tojásmentes (vagy legalább tojásmentesíthető) is. Koskacukornál találtam meg a nekem megfelelő receptet. Finom lett.

Hozzávalók: 
- 15-20 dkg tészta (fodros nagykockát ajánl a recept, én most mindenféle maradék spagettit meg hosszúmetéltet főztem bele),
- 25-30 dkg túró,
- 2,5 dl tejszín,
- vanília kikapart belseje vagy őrölt, szárított vaníliapor (vagy vaníliáscukor, ha valaki azt használ),
- 1 citrom reszelt héja (nekem nem volt bio, így ezt kihagytam),
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé,
- cukor ízlés szerint (nálam csak 1 evőkanál, de mi nagyon leszoktunk a cukorról, duplázza vagy triplázza, aki édesebben eszik),
- 2 tojás (én ezt nem tettem bele, mert Panni nem ehet tojást),
- az eredeti recept nem írta, de én tettem bele kevés mazsolát és általam aszalt meggyet is,
- darált dió a tetejére (eredeti recept szerint 4 evőkanál, nálam jóval több),
- kevés vaj a sütőedény kikenéséhez,
- 1-2 evőkanál zsemlemorzsa a sütőedény szórásához.

Elkészítés: 

1. A túrót összekeverjük a cukorral, vaníliával, citromlével, citromhéjjal, tejszínnel, tojással, aki tesz bele. Krémesre kikeverjük. Tehetünk bele mazsolát, aszalt meggyet is.

2. A tésztát félpuhára főzzük, majd lecsepegtetjük.

3. Összekeverjük a tésztát a túrós krémmel és a kivajazott, zsemlemorzsával megszórt sütőedénybe öntjük. Tetejét dióval megszórjuk.

4. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük. Akkor van kész, mikor a dió megpirult a tetején. Koskacukor ajánlja még a lekvárt hozzá, de mi anélkül ettük most.

Frissítés: Közben elkészült ennek az ételnek a második változata, aminek a tetejére baracklekvárt kentem és darált mandulával szórtam meg (mert éppen az volt itthon). Így is finom lett. A recept ITT található.