Mángoldpite

Kisebbik fiammal leszedtük az utolsó adag nagyobb mángoldleveleket. Ilyen szépeket találtunk: 

Készült belőle mángoldos pite és egy másik ételhez krumplis-mángoldos köret. 

Hozzávalók a tésztához: 

- 20 dkg liszt (nálam részben teljes kiőrlésű tönkölyliszt, részben fehér tönkölyliszt),

- 10 dkg hideg vaj,

- kevéske só és 

- annyi víz, amennyit igényel a tészta. 

A lisztet a sóval elkevertem, majd beledaraboltam a hideg vajat és gyorsan elmorzsoltam a liszttel. Annyi vizet adok csak hozzá, hogy egy jól nyújtható pitetésztát kapjak. Ezután becsomagolom és megy a hűtőbe pihenni (akár egy éjszakát). 

A töltelékhez pontos arányokat nem tudok írni. 35 dkg mángold szárát kitépkedtem, megmostam a leveleket, csíkokra vágtam és megpároltam (előtte megpároltam egy kisebb fej vöröshagymát is, arra került a darabolt mángoldlevél). Menet közben tettem hozzá 4-5 gerezd apróra vágott fokhagymát, kis sót, borsot, szerecsendiót. 

Egy szelet húsos szalonnát nagyon pici kockákra vágtam. Lereszeltem kb. 8 dkg házi kecskesajtot. Kb. 2 dl nagyon sűrű, zsíros kecskejoghurtot (de lehet tejszín, tejföl, krémsajt, kinek mi van) kikevertem 2 kisebb tojással, majd hozzáadtam a a sajtot, szalonnát. Talán egy nagyon kicsit sóztam, de éppen csak, mert a szalonna is sós és a sajt is (én az átlagnál egy kicsit kevésbé sósan szeretem az ételeket, ezért inkább kóstoljuk meg a krémet). Mindezt összekevertem a párolt mángolddal.

Aztán a pihentetett, hideg pitetésztát kinyújtottam úgy, hogy piteformámat ki tudjam vele bélelni és az oldalára is fel tudjam húzni. Villával megszurkáltam. 190 fokra előmelegített sütőben elősütöttem (akkor jó, mikor érintésre már nem nedves tapintású a tészta és esetleg a pite alján lesz egy picike színe). 

Ezután ment rá a töltelék, majd visszatoltam a sütőbe. 180 fokon készre sütöttem. Hűlni hagyjuk. Hidegen, másnap is finom. 

Zöldséges, sós pitét bármilyen maradékból (sajtok, szalámik, felvágottak, sonkák, sült húsok), bármilyen zöldségből készíthetünk. Hidegen és melegen is finomak, jól szállíthatók. Szerintem nagyon praktikus, finom étel, sokszor sütöm. 

Mángoldos pite (túróval)

Gyakran készítek sós pitéket. Bármilyen zöldségből, különféle sajtokból és, aki szeretné, húsfélékkel gazdagítva is elkészíthető.

Én ezt a pitét most éppen mángoldból készítettem. A mángoldot a napokban, azaz február közepén szedtem a kertben.

A pitetészta nálam nagyon egyszerűen készül, általában így:
- 20 dkg liszt (általában teljes kiőrlésű tönkölylisztből készítem, de, ha vendégnek szánom, akkor fehér tönkölyből),
- 10 dkg hideg vaj,
- kevés hideg víz, hogy összeálljon a tészta (van, amikor egy kis tejfölt adok hozzá, esetleg házi joghurtot), de helyette lehet 1 tojást is használni,
- egy kevés só.

A lisztet összekeverem a sóval, majd beledarabolom a hideg vajat. Gyorsan elmorzsolom és annyi vizet teszek hozzá, amennyitől összeáll a tészta. Van, hogy tejfölt vagy joghurtot adok hozzá víz helyett. Tojást azért nem szoktam, mert lányom sokáig nem ehetett tojást és bár most már mértékkel fogyaszthat, amibe nem muszáj, abba most sem teszek.

Gyorsan kell dolgozni, mint a linzernél, kekszeknél. Amint összeáll a tészta, ne gyúrogassuk tovább, hogy ne melegedjen fel a vaj a kezünktől. A tészta legyen jól nyújtható, nem ragacsos és nem is morzsálódó, széteső. Gombócot formázunk belőle, zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük. Akár előző nap is össze lehet gyúrni a tésztát.

Jöhet a töltelék. A hozzávalók listája, nálam most így alakult:

- mángold tisztítva, azaz szárak eltávolítása után 8 dkg volt,tehát most nem sok,
- 25 dkg házi kecsketúró,
- 50 g tejszín,
- kb. 100 g joghurt,
- só,
- bors,
- 1 tojás,
- néhány dkg házi, kecsketejből készült feta jellegű sajt,
- néhány dkg szalonna, pici kockákra vágva,
- 1-2 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- egy kis reszelt sajt a tetejére.

1. Mivel én most csak egy kevés mángoldot tudtam szedni, ezért nem is forráztam le a leveleket tisztítás után, csak apróra vágtam késsel.

2. A folyékony hozzávalókat lehet nyugodtan a saját készletünk szerint alakítani. Nekem volt egy kis házi joghurtom, egy kevés tejszínem, ezeket a túróhoz, aprított mángoldhoz és tojáshoz keverve pont nekem tetsző állagot kaptam (nem volt folyós, híg, mint sokszor a pitetöltelékek, de lágy volt, kenhető). Ebbe kevertem az apróra vágott szalonnát, feta sajtot, fokhagymát, sót, borsot.

3. A pihentetett tésztát kinyújtottam, beleigazítottam pitetésztába (az oldalára menjen fel a tészta). Villával megszurkáltam. Van, aki vakra süti, én nem szoktam (azaz fóliával betakarja a tésztát, erre babot tesz és így süti, hogy ne púposodjon fel a tészta). Kerámia piteformám van, ebben nagyon jó sütni, nem ragad, tapad le a pitetészta.

Előmelegített sütőben kicsit megsütöttem. 190 fokon elősütjük (a tészta felülete száraz tapintású és egy enyhe színt kap, bár ezt teljes kiőrlésű liszt esetén nehéz megállapítani). Kb. 10-15 perc. Azért kell elősütni, hogy a tészta jól megsüljön a végére és ne áztassa el a töltelék a tésztát. Van, aki lekeni tojásfehérjével is a tésztát, így még biztosabb, hogy nem fog elázni majd a tölteléktől.

4. Ezután belesimítottam a tölteléket. Megszórtam reszelt sajttal és készre sütöttem. Ha kész, rácsra szoktam tenni sütőformával együtt, egyben nem tudom kiszedni.

Fügés-sütőtökös pite

Kedvelem a sós pitéket. A blogon számtalan változata megtalálható már, de igazából, szerintem, recept sem kell hozzá, mert éppen az a jó a sós pitében, hogy bármit belesüthetünk: maradék zöldségeket, sajtokat, húsféléket, kinek, mi van otthon, ki mit szeret. Jól szállíthatók, nem szükséges evőeszköz a fogyasztásukhoz és hidegen, melegen egyaránt finomak, másnap is élvezhetők.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg liszt (nálam mindig teljes kiőrlésű tönkölyliszt),
- 10 dkg vaj,
- aki szeretne, tegyen bele 1 tojást, én nem szoktam,
- kevés só,
- annyi víz (vagy tejföl/joghurt), amennyitől egy nem ragacsos, de nem is száraz, töredező, hanem egy jól nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez (szabadon variálható, ami éppen van otthon, abból tegyünk bele): 
- 20 dkg krémsajt,
- 10 dkg feta jellegű sajt,
- 10-15 dkg ricotta (orda),
- 10 dkg natúr joghurt a krém lazításához (helyette lehet tejfölt, tejszínt, tojást)
- 16 dkg sütőtök (előző nap sütöttem, abból maradt, azt kockáztam fel),
- só,
- néhány szem füge (nálam saját aszalású fügeszeletek, de a friss is jó lesz),
- 6-8 zsályalevél, finomra aprítva,
- egy kevés friss bazsalikomlevél, finomra aprítva (elhagyható)

Elkészítés: 

1. A krémsajtot, a feta sajtot, a ricottát és a joghurtot kikeverjük. Ha nincs otthon egyik vagy másik, lehet helyettesíteni pl. tejföllel, tejszínnel, reszelt sajttal és tojást is keverhetünk a krémbe (lányom tojásallergiás, ezért én kerülöm a tojást). Ízesítjük sóval, aprított zöldfűszerekkel.

2. A tésztához a lisztet összekeverjük a sóval, majd a lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal. Ezután annyi folyadékot (vagy tejfölt) adunk hozzá, amennyitől jól nyújtható, nem száraz és nem is ragacsos tésztát kapunk. Gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadjon meg túlságosan a kezünk melegétől. Egy zacskóba tesszük a tésztagombócot és hűtőben pihentetjük egy órát, de lehet egy éjszakát is.

3. A pihentetett tésztát kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Tetejét megszurkáljuk és 180-200 fokra előmelegített sütőben elősütjük (nem kell, hogy színe legyen, félig megsütjük).

4. A felkockázott sütőtököt nagyon óvatosan belekeverjük a krémbe (igyekezzünk, hogy ne törjük szét a tököt). A krémet az elősütött tésztára kanalazzuk, elegyengetjük. A tetejére helyezzük a felszeletelt fügét (kicsit nyomkodjuk a krémbe). Mehet a sütőbe és készre sütjük (180 fokon).

Paradicsomos tatin/fordított paradicsomos pite

Már sokszor készítettem paradicsomos tatint, azaz fordított paradicsomos pitét. Nagy kedvencünk, de ugyanilyen kedvenc a céklás változat is. Aztán persze lehet készíteni hagymából, pasztinákból stb. is. Régen mindig félbevágtam a paradicsomot, most azonban egyben hagytam, úgy pároltam, majd sütöttem meg. Így is- úgy is finom, ezért, ha sietek, akkor valószínűleg nem fogom máskor sem félbevágni a paradicsomokat.

Hozzávalók:
- 1 csomag friss leveles tészta vagy pitetészta, utóbbit mi magunk is könnyedén elkészíthetünk (recept lejjebb). Mindkettővel finom, a leveles tészta talán jobban ropog, de én leginkább pitetésztával készítem,
- 40-50 dkg (vagy annyi, amennyi beteríti a formát, amiben sütjük a pitét) bármilyen színű koktélparadicsom (érdemes saját termést használni, mert a boltinak nem sok íze van, márpedig itt nagyon fontos a paradicsom jó íze), ha félbevágjuk párolás előtt a paradicsomot, akkor elég a fele mennyiség is,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2-3 evőkanál balzsamecet,
- 2 evőkanál méz,
- só, bors.

Elkészítés: 

1. A paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk és egy nagy serpenyőben (ahol egy rétegben elférnek) az olajon puhára pároljuk (alacsony hőmérsékleten). Ha párolás előtt félbevágjuk a paradicsomot, akkor kevesebb paradicsom is elég lesz, ill. hamarabb végzünk a párolással.

2. Ezután mehet rá a méz, a balzsamecet és néhány percig sütjük még. A leve sűrű, ragacsos lesz, kicsit karamellizálódik.

3. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a forma méreténél egy kicsit nagyobb körre vágjuk (sülés közben kicsit összemegy a tészta). Megszurkáljuk villával a tetejét. Ne kapcsos formában süssük, mert a pite leve kifolyik belőle. Én piteformában szoktam sütni.

4. A paradicsomos ragut eligazítjuk a forma alján, ráhelyezzük a tésztát és jó forró sütőben (nálam 220 fok) készre sütjük (akkor van kész, ha a tészta megpirul). Sütés után várjunk 5 percig, majd helyezzünk egy nagy tányért a megsült pitére. Fogjuk össze a tányért és a sütőtálat. Egy határozott mozdulattal fordítsuk meg, így a nagy tányérban, alul lesz a pitetészta, felül a paradicsom. Frissen, langyosan az igazi.

Hozzávalók a tésztához (nálam ez egy 25 cm-es formába került bele): 
- 12 dkg liszt,
- 6 dkg vaj,
- 1 nagy kanál tejföl,
- csipet só,
- annyi hideg víz, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt is és szükség szerint vizet.

2. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát, nem kell kidolgozni. Becsomagoljuk zacskóba és betesszük néhány órára pihenni a hűtőbe. Felhasználás előtt 5-10 perccel vegyük ki, hogy könnyebben nyújtható legyen.

Túrós-spenótos rácsos pite egyszerűen, tojásmentesen

Amikor nem itthon ebédelek, akkor is szeretek házilag készített ételt fogyasztani. Ilyenkor jönnek jól a különféle zöldséges sós piték. Jól szállíthatók, nem maszatolnak, nem kell hozzá evőeszköz és másnap is ugyanolyan finom, ráadásul melegíteni sem kell. Rengeteg sós pite található a blogon, ITT.

Hozzávalók (15X22 cm-es tepsihez): 
- 30 dkg liszt (nálam 15 dkg teljes kiőrlésű tönköly és 15 dkg fehér tönköly),
- 15 dkg zsiradék (nálam 10 dkg vaj és 5 dkg zsír),
- só,
- annyi tejföl, amennyitől egy jól nyújtható, ruganyos tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 25 dkg házi túró,
- fokhagyma ízlés szerint, reszelve,
- 23-25 dkg házilag eltett spenótlevél, levétől kinyomkodva, majd nagyon apróra darabolva,
- 15 dkg feta sajt (nálam ez házi, kecsketejből készült),
- kis só,
- bors,
- tojást nem szoktam tenni bele, mert lányom tojásallergiás (aki szeretne, tehet bele 1-2 tojást).

Elkészítés: 

1. A tésztát gyors mozdulatokkal a szokásos módon összegyúrjuk. Egy jól nyújtható, ruganyos tésztát kell kapnunk. Zacskóba tesszük és hűtőben pihentetjük legalább 1 órát.

2. A tölteléket összeállítjuk, míg pihen a tészta.

3. A pihentetett tészta egyik felét kinyújtjuk és egy kisebb tepsibe helyezzük. 180 fokra előmelegített sütőben kicsit elősütjük.

4. Amíg sül, gyorsan elkészítjük a tészta másik feléből a rácsokat is.

5. Az elősütött tésztára kenjük a tölteléket, tetejét kirakjuk a tésztacsíkokkal és készre sütjük a sós pitét. Hidegen, másnap is finom.

Sárgarépás-spenótos rácsós pite (sós pite)

Egy újabb sós pite. Már rengeteg változat található a blogon. Nagyon szeretjük ezeket a zöldséges pitéket. ITT, található az összes (jelenleg 29 darab) sós pite recept, amit eddig elkészítettem. Ennek a pitének az eredeti receptje Lajos Mari 99 egytálétel című könyvében található. Némileg eltértem a receptjétől, így ide azt írom, én hogy készítettem, de jelzem azért az eltéréseket. A gyerekek is örömmel fogyasztották, aminek nagyon örültem.

Hozzávalók a tésztához (26 cm átmérőjű formához):
- 30 dkg liszt (nálam 20 dkg fehér és 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly),
- 20 dkg vaj,
- csipet só.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg friss spenót (nálam fagyasztott, nyáron tettem el, fagyasztva 25 dkg-ot nyomott),
- 25 dkg sárgarépa (eredeti recept szerint 50 dkg),
- 8 dkg vaj (én kevesebbet használtam, kb 4 dkg-ot),
- 7-8 dkg pirított mandula, pirítva, majd apróra vágva (eredetileg hámozott, én nem hámoztam meg),
- 10 dkg reszelt sajt (nálam csak 5 dkg),
- 1 nagy csokor petrezselyem. aprítva (ez nálam kimaradt, mert nincs),
- só,
- bors,
- a kenéshez 1 tojássárgája (nálam ez kimaradt, helyette tejjel kentem le és vajjal locsoltam meg).

Én tettem még bele, de az eredeti recept nem írta:
- 4-5 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 6 dkg feta sajt,
- 1 evőkanál tejföl,
- kb. 4-5 dkg sós juhtúró.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból kevés víz hozzáadásával, gyors mozdulatokkal vajas tésztát gyúrunk (legyen egy jól nyújtható, nem ragacsos, és nem is száraz tészta, amit ne gyúrogassunk sokáig, különben morzsálódós lesz a kész pite), majd zacskóba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább egy órára.

2. A spenótot megmossuk, forró vízbe dobjuk, majd rögtön ki is vesszük és leszűrjük. Ha kihűlt, a levét kinyomjuk, vágódeszkán éles késsel apróra vágjuk és kevés vajon, az aprított fokhagymával lassú tűzön átfuttatjuk. Kicsit sózzuk közben. Nekem fagyasztott spenótom volt, amit kiolvasztottam, majd aprítottam és ezután már mehetett is a fokhagymás vajra.

3. A sárgarépát apróra vágjuk (én nagylyukú reszelőn lereszeltem) és diónyi vajon puhára pároljuk a petrezselyemmel együtt. Kicsit sózzuk.

4. A pihentetett tésztából elveszünk egy zsemlényi darabot, a többit kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (az eredeti recept nem ír elősütést, de én így, elősütve, jobban szeretem a pitéket). Addig sütjük, míg ujjal megérintve száraz a tészta tapintása, de nincs színe.

5. Az elősütött tésztára halmozzuk a spenót és a répa felét, borsozzuk, majd megszórjuk a mandula felével. Erre a reszelt sajt fele vagy a tejföllel kikevert juhtúró jön. Nekem nem volt 10 dkg sajtom, így ide ezt a tejfölös-juhtúrós réteget gondoltam ki. Nem kentem, csak pöttyöztem.

6. Ezután megint spenót és répa következik, amit ismét borsozunk, majd megszórjuk mandulával és erre morzsoljuk a feta sajtot, ha azt is használunk.

7. Meghintjük reszelt sajttal és meglocsoljuk a maradék vajjal (én kevesebb vajat használtam, így kb. 1 dkg vajjal locsoltam meg, mert szerintem a tészta és a sajtok úgyis zsírosak, nem hiányzik annyi zsiradék).

8. A maradék tésztát kinyújtjuk és csíkokat vágunk belőle. Ezzel rácsozzuk be a pite tetejét. Aki ehet tojást, kenje le tojássárgájával a rácsokat. Én tejjel kentem le.

9. Visszatoljuk a 180 fokos sütőbe és pirosra sütjük. Melegen és hidegen is finom,

Csicsókás pite

Szedtünk fel egy jó adag csicsókát, így egyből három ételt is készítettem belőle kedden este (szilvalekváros papucsot és tortát és ezt a sós pitét). Egyik ez a sós pite lett. Nekem nagyon ízlett, így máskor is készíteni fogom. Bármit tehetünk bele, ami van otthon. Én is a hűtőben lévő alapanyagokból gazdálkodtam. 

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt (nálam telje kiőrlésű tönkölyliszt),
- 10 dkg vaj (nálam most 7 dkg vaj, 3 dkg zsír),
- csipet só,
- annyi tejföl, amennyitől egy jól nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 3 darab közepes méretű csicsóka,
- 2,5 dl tejszín,
- 2 evőkanál tejföl,
- kevés szalonna, apró kockákra vágva,
- só,
- bors,
- reszelt sajt (nálam füstölt sajt),
- otthon lévő készletünk és kedvünk, ízlésünk szerint mehet bele felvert tojás, kolbász, egyéb zöldségek, zöldfűszerek stb.

Elkészítés: 

1. Összeállítjuk a tésztát. A lisztet, sót gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a zsiradékkal. Annyi tejfölt adjunk hozzá, amennyitől egy jól nyújtható tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk és legalább fél órát pihentetjük hűtőben.

2. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk, majd uborkagyalunk vékony karikákra reszeljük. Összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával.

3. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, piteformába simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (maximum 10 perc). Addig kell sütni, míg a felülete érintésre száraz lesz, de színe ne legyen.

4. Beleöntjük a tölteléket, eligazítjuk és készre sütjük a pitét.

Brokkolis-sült húsos pite

Hajnalban, munka előtt megint főzni kellett valamit. Mikor felkeltem, még nem nagyon tudtam, mi lesz a mai ebéd. Kimentem a spájzba, átnéztem a mélyhűtőt és a hűtőt. Forogtak a fogaskerekek az agyamban. Gyorsan kellett dönteni, hogy indulásig még el is készüljön minden (az ebéd is és én is). A gyerekek a héten nem mennek óvodába, így őket most nem kellett készíteni.

Végül találtam még két zacskó patisszont a mélyhűtőben, abból lett krémleves. A második fogás pedig a hétvégi maradékból, illetve a mélyhűtőben árválkodó egy zacskó brokkoliból állt össze. 

Hozzávalók a tésztához (26 cm átmérőjű formához):

- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,

- 10 dkg vaj (nálam néha fele zsír),

- kevés tejföl, hogy a tészta összeálljon, 

- csipet só. 

Hozzávalók a töltelékhez: 

- néhány rózsa brokkoli (nálam fagyasztott, nyáron tettem el),

- maradék sült hús (nálam most kecskehús), apróra vágva, de mehet helyette kolbász vagy szalonna vagy sonka is,

- kb. fél dl tejszín (de el is maradhat),

- kb. 4-5 nagy evőkanál tejföl (mehet több is, ha úgy látjuk),

- némi reszelt sajt (bármilyen maradék jó),

- valamilyen sós sajt (pl. feta, de nekem most juhtúróm volt), de, ha nincs el is maradhat, akkor több reszelt sajtot tegyünk bele,
- aki ehet, tehet bele egy-két enyhén felvert tojást is (lányom tojásérzékeny, így nálam ez nem kerül bele soha),

- 1 kisebb fej vöröshagyma, aprítva,

- 1-2 gerezd fokhagyma, aprítva, 

- só (kevés, mert a sajt is sós),

- bors,

- szerecsendió. 

Elkészítés: 

1. A tésztát készítjük el először. Ehhez a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, picit sózzuk. annyi vizet vagy tejfölt adunk hozzá, amennyivel egy jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, különben megolvad a vaj és szétomlik a megsült tészta. Ha összeállt, tegyük zacskóba és pihentessük kicsit a hűtőben, míg összeállítjuk a tölteléket. 

2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 

3. A töltelékhez a tejfölt, tejszínt összekeverjük. A maradék sült húst apróra daraboljuk és a tejfölhöz keverjük. 

4. A brokkolit kicsit megpároljuk, majd azt is aprítjuk. Hozzákeverjük a tejfölös-tejszínes szószhoz. 

5. Keverünk még hozzá aprított vöröshagymát, fokhagymát, reszelt sajtot, belemorzsoljuk a sós sajtot vagy juhtúrót, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. 

6. A tésztát kinyújtjuk és a piteformába tesszük. Megszurkáljuk villával, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Elősütjük. Ez kb. 5-8 perc, de sütőfüggő. Akkor jó, ha az ujjunkat a tésztához érintve száraznak érezzük a tészta felületét. Nem kell, hogy színe legyen. 

7. Az elősütött tésztára öntjük a tölteléket. Eligazítjuk, majd visszatesszük a pitét a sütőbe. Készre sütjük. 

Sós piték kiránduláshoz, piknikhez (mély)hűtő ürítéséhez

Közeleg a tavasz. Lassan lehet menni kirándulni és sokan (köztük én is) szeretnék a mélyhűtőt is kiüríteni, hogy az idei, friss zöldségeknek már szép, tiszta, rendezett helyük legyen. Ilyenkor a sok maradékot nagyon változatosan fel lehet használni például sós pitékhez. Az a jó ezekben a pitékben, hogy bármit bele lehet sütni: zöldségeket, maradék sajtokat, szalonnadarabkákat vagy maradék sült hús darabkákat. Az egészet csak le kell önteni egy finom tejszínes és/vagy tejfölös szósszal (amibe reszelhetünk sajtot vagy tehetünk egy-két felvert tojást). Gyors, finom, egészséges, újszerű, változatos ebédet vagy vacsorát készíthetünk így, amit otthon, munkahelyen vagy kirándulások, kültéri, kerti munka alkalmával is fogyaszthatunk. Vendégvárónak sem utolsók.

Én mindig teljes kiőrlésű tönkölylisztet használok a tésztához, mert szerintem nagyon jól illik ehhez a pitéhez ez a liszt, de természetesen más lisztből is készíthető. Az alaptészta begyúrása után mindenki a saját otthoni készlete vagy ízlése szerint összeállíthatja a sós pitét. Készítettem már maradék savanyú káposztától kezdve zöldborsón át sóskáig és spenótig mindenből. Ráadásul a tészta egy-két nappal korábban is begyúrható és fóliába vagy zacskóba csomagolva remekül eláll a hűtőben.

A legjobb pedig az, hogy ezek a piték hidegen és melegen is fogyaszthatók.

Íme néhány pite a blogból:

Sóskás pite 2. 

Sóskás pite 1. 

Borsós-tonhalas pite 

Pikniktorta

Céklás pite 

Savanyú káposzta pite 

Póréhagymás pite 

Salátás pite (erről sajnos kép nincs, csak recept)

Spenótos pite 2. 

Spárgás pite 

Csirkés-spenótos pite

Szalonnás-hagymás pite (erről kép nincs, csak recept)

Gombás-borsós pite

Sós kosárkák muffinformában

Túrós-spenótos pite

Spenótos pite

Cukkinis pite

Brokkolis-maradék sült húsos pite

Borsós-tonhalas pite

Egy újabb sós pite. Már rengeteg szerepel a blogon, íme egy újabb verzió. Gyorsan elkészül, finom, hidegen és melegen is jó. Munkanapokon, mikor dolgozni kell menni, előszeretettel sütök sós pitéket. Bármit bele lehet sütni, gyorsan elkészül, maradék felhasználására is kitűnő és fogyasztás előtt még melegíteni sem muszáj.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű tönköly barna),
- só,
- 10 dkg vaj (nálam most 5 dkg vaj és 5 dkg disznózsír),
- 2-3 evőkanál tejföl,
- annyi hideg víz, amennyitől jól nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 2 doboz sós lében eltett tonhal,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- zöldborsó (nálam blansírozott, fagyasztott),
- kb. 3 dl tejföl,
- néhány dkg reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. annyi hideg vizet adjunk hozzá, amennyitől egy jól nyújtható, könnyen kezelhető, nem ragacsos tésztát kapunk. Amint összeáll a tészta, ne gyúrjuk tovább, hogy a zsiradék ne olvadjon meg benne. Tegyük fóliába vagy zacskóba és pihentessük a tésztát a hűtőben, míg a sütő előmelegszik és a tölteléket előkészítjük. (Előző nap is elkészíthetjük a tésztát.)

2. A borsót puhára pároljuk (nagyon gyorsan megpuhul), a végén sózzuk. A tejfölt összekeverjük sóval, borssal, szerecsendióval, a hallal, a reszelt sajttal, végül a borsóval.

3. A tésztát kinyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát, tetejét villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Akkor jó, ha a tészta teteje már nem lágy, kicsit kérgesedett (kb. 5-10 perc, sütőfüggő).

4. Ekkor beleöntjük a tölteléket és készre sütjük.

Pirított káposztás, szalonnás kenyérlángos(szerű)

Azt már nem akartam a címbe írni, hogy egy kicsit reformosan, mert így is hosszú nevet sikerült adnom az ételnek. Igazából egy kis maradékfelhasználás történt, ezért született ez az étel. Maradt egy kevés reszelt káposzta a kovászolt, töltött almapaprikából, azt akartam valamilyen módon hasznosítani úgy, hogy gyorsan végezzek a főzéssel. Ez lett belőle kettőnknek ebédre egy szép nyári napon.

A kenyérlángost egyébként úgy készítem, hogy 50 dkg liszthez és 2 dkg felfuttatott éleszthöz gyúrok egy főtt, krumplinyomón átnyomott krumplit és a főtt krumpli főzőlevével, valamint 3 evőkanál olajjal lágyítom a tésztát (kevés sót is teszek bele). Most újítottam és a liszt helyett ciroklisztet, hajdinalisztet és teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam. A tésztája a káposztás csigánál leírt tészta, csak fél adag begyúrva, valamint a liszt felét lecseréltem ciroklisztre és hajdinalisztre.

A kicsit kelesztett, majd kinyújtott tésztát aztán olajozott tepsire helyeztem és 180 fokra előmelegített sütőben elősütöttem. Ezután kentem rá a tejfölt, az apróra vágott szalonnát, félkarikára vágott vöröshagymát és az előzőleg megpárolt káposztát. Készre sütöttem.

Pikniktorta

Váncsa István Lakoma című könyvének első részében található ez a ciprusi recept. Eredetileg spenóttal kell készíteni, de mivel van most friss mángold a kertben, inkább azt választottam hozzá. Még tudtam néhány padlizsánt is szedni, úgyhogy minden készen állt a sütéshez. Nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj,
- kevés só,
- egy kiskanál szárított bazsalikom,
- néhány kanál tejföl vagy hideg víz, amennyitől rugalmas, nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 3-4 evőkanál olívaolaj,
- egy nagy padlizsán, szeletelve,
- egy vöröshagyma, aprítva,
- egy gerezd fokhagyma, finomra aprítva,
- 20 dkg friss spenót vagy mángold,
- 10 dkg feta sajt,
- 5 dkg parmezán,
- 4 evőkanál joghurt,
- 1 dl zsíros tej,
- 25 dkg főtt (barna)rizs,
- só,
- bors,
- 1-2 darab tojás, aki ehet.

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval majd elmorzsoljuk a vajjal. Beleszórjuk a bazsalikomot. Hozzáadunk annyi tejfölt vagy hideg vizet, mellyel rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, éppen álljon össze. Csomagoljuk be zacskóba vagy fóliába és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre.

2. Olajon kisütjük a padlizsánszeleteket. Én nem szeleteltem, hanem hámoztam és kockáztam, hogy a gyerekek is megegyék (csak néhány szeletet készítettem, azt a tetejére tettem).

3. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a végén a fokhagymát is.

4. A spenótot vagy a mángoldot apróra vágjuk, összekeverjük a felvert tojással, ha használunk (én kihagytam, így kevesebb tejet tettem bele), a morzsolt fetával, reszelt parmezánnal, joghurttal, tejjel, dinsztelt hagymával, majd sózzuk, borsozzuk.

5. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, piteformába helyezzük és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Ezután az alján elterítjük a főtt rizst, rátesszük a padlizsánszeleteket (a 8 legszebbet hagyjuk meg a tetejére), erre jön a spenótos/mángoldos keverék, végül a nyolc padlizsánszelet. 180 fokon készre sütjük.

Hajdinás-mákos szilvamálé és nyár végi sós pite szilvával. VKF! 80. forduló.

Négy éve már annyi szilvám sem termett a kertben, hogy legalább egy üveggel eltegyek belőle, mert sajnos a mi két szépen termő besztercei szilvafánk is elkapta az ún. mozaikvírust. A fákat ki kellett vágni, ősszel újakat telepítünk majd. A négy éve befőzött szilvalekvárom utolsó darabja idén elfogyott, így most már tényleg kénytelen voltam szilvát szerezni valahonnan. Kaptam is 30 kg-ot egyik este, így éjszaka hozzáláttam a munkának. Ennek egy nagy részéből lekvárt főztem (szokás szerint sütőben), egy kisebb részét a sörkollektoros aszalóba tettem, eszegettünk is belőle bőven és készült két szilvás étel is. Ezekkel indulok a VKF! 80. játékán, melynek Zsuzsi (Táncoló fakanál) a házigazdája és a szilva a témája.

A hajdinás-mákos szilvamálé receptjének ötlete a Gasztroangyal oldalról származik, de ezt egy kicsit átalakítottam, mert mindenképp szerettem volna mákot is enni a szilvához. Nekem nem volt itthon elég aludttejem, így egy részét joghurttal pótoltam. Külön előnye a süteménynek, hogy tojás-, és gluténmentes is.

Hozzávalók egy közepes tepsihez:
- 30 dkg hajdinaliszt (eredeti recept szerint 5 dl)
- 20 dkg aludttej vagy kefír, 6 dkg tejföl, 18 dkg joghurt (nekem ennyi hozzávalóm volt, azért variáltam a mennyiségekkel),
--->eredetileg 450 g aludttej vagy kefír és 150 g 20 %-os tejföl kell az 5 dl hajdinaliszthez,
- 2 evőkanál kókuszcukor (ha valaki édesebben szereti a süteményeket, tegyen többet),
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- egy nagy tál szilva, magozva, darabolva vagy helyette szilvalekvár (nekem lekvárral jobban ízlik)
- fahéj ízlés szerint,
- 5 dkg darált mák (elhagyható, nem mindig teszek bele és az eredeti recept sem tartalmazza),
- kevés zsír a tepsi kikenéséhez,
- 4-5 evőkanál tejföl (vagy több, ízlés szerint) és
- 2 evőkanál tej a tetejére.

Elkészítés:

1. Összekeverjük a hajdinalisztet egy evőkanál cukorral és a szódabikarbónával, majd az egészet kikeverjük a tejföllel, aludttejjel és joghurttal. Egy önthető, de jó sűrű tésztát kapunk (ha annyira sűrű, hogy nem lehet önteni, tegyünk hozzá több tejterméket, ha nagyon híg, akkor lisztet). Ne kevergessük sokáig, éppen csak álljon össze a tészta.

2. Egy közepes tepsit kizsírozunk. Csak az alját, az oldalát ne. Beleöntjük a tésztát. Fakanállal eligazítjuk.

3. A darabolt szilvát összekeverjük fahéjjal, darált mákkal és egy evőkanál cukorral, majd kirakjuk vele a sütemény tetejét. Szilva helyett szilvalekvárt is tehetünk a tetejére és a mákot elhagyhatjuk. Nekem lekvárral jobban ízlik.

4. A tejfölt kikeverjük a tejjel és megpöttyözzük vele a sütemény tetejét.

5. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 percig sütjük. Ne süssük túl, mert akkor kiszárad. Csak langyosan, frissen jó, úgy, mint a kukoricamálé is.

Frissítés: Közben elkészítettem úgy is, hogy a hajdinalisztből 5 dkg-ot darált mákkal és 10 dkg-ot cirokliszttel helyettesítettem, a tetejére pedig szilvalekvárt pöttyöztem friss gyümölcs helyett. Így is finom, sőt, nekem talán még jobban is ízlett.

Ez a nyár végi sós pite úgy készült, hogy nem tudtam, mit főzzek másnap ebédre. Kimentem hát a kertbe, szedtem ezt-azt és végül úgy döntöttem, belesütöm az egészet egy pitébe. Igazi nyár végi-őszi pite lett padlizsánnal, paradicsommal, céklával és szilvával. A feta sajt nagyon illik hozzá sós ízével, a dió pedig adott hozzá egy kis ropogósságot.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- 10 dkg vaj,
- kevés só,
- annyi tejföl, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk.

Hozzávalók a feltéthez:
- 2 közepes cékla, hámozva, vastagra karikázva
- 4-5 nagy paradicsom, hámozva, kockázva,
- 2 közepes padlizsán, hámozva, kockázva,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 2 evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- kb. 8 dkg feta sajt,
- kb. 10-15 szem szilva, magozva, felezve vagy negyedelve,
- 1-2 marék dió, durvára vágva.

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sóval majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadunk annyi tejfölt, mellyel rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, éppen álljon össze. Csomagoljuk be zacskóba vagy fóliába és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre.

2. A hámozott, darabolt céklát egy hőálló kerámiaedénybe tesszük, pici vizet öntünk alá, lefedjük és 180 fokos sütőben puhára sütjük. Tepsiben is süthetjük, alufóliával lefedve, de nekem a kerámiatálban való sütés jobban bevált. Gyorsabban megsül és nem kell alá sok víz. Ha kész, kihűtjük és apró kockákra vágjuk.

3. A vöröshagymát zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadjuk a kis kockára vágott padlizsánt. Gyakran kevergetve sütjük. Közben sózzuk, borsozzuk. Mikor majdnem kész, belekeverjük a paradicsomot is és együtt sütjük, míg a paradicsom leve kicsit elpárolog, besűrűsödik a szósz.

4. A tésztát kinyújtjuk, piteformába simítjuk, villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Addig kell sütni, míg a tészta teteje kissé megkeményedik, megszárad, de színe ne legyen (kb. 5-10 perc).

5. Kivesszük a sütőből és elrendezzük rajta az apróra vágott céklát. Erre öntjük a padlizsános-paradicsomos szószt. A tetejét kirakjuk szilvával, rámorzsoljuk a feta sajtot és megszórjuk durvára vágott dióval. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük.

Ez pedig az én jutalmam volt a sok munkáért cserébe. Vajas kenyér házi kovászos kenyérrel és (tepsiben sült) frissen készült szilvalekvárral:

Karamellizált hagymás, kecskesajtos, fügés galette

Egy újabb remek recept. Tegnap délelőtt megláttam néhány darab fügét az egyik bokron, így végre megsüthettem ezt a pitét. Ezúttal Vanilia and bean adta az ötletet. Én így, tojásmentesen készítettem. Van már egy másik fügés sós-édes tészta recept a blogon, mely itt található.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt (nálam, mint mindig, teljes kiőrlésű tönkölyliszt),
- egy mokkáskanál só,
- egy kupaknyi almaecet (kb. egy kiskanál),
- 10 dkg hideg vaj (nálam most 5 dkg vaj és 5 dkg zsír)
- 1-2 evőkanál tejföl, amennyitől rugalmas tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 4-5 friss füge, karikázva (de ezeket a szeleteket még félbe is véghatjuk, én most siettem),
- 5-10 dkg morzsolható kecskesajt,
- 3 db nagy vöröshagyma,
- só,
- 1 kiskanál barnacukor/kókuszcukor,
- 1-2 ágacska kakukkfű,
- 2 evőkanál zsiradék.

Elkészítés:

1. A tésztát készítjük el előbb. A lisztet, sót összekeverjük, majd gyorsan elmorzsoljuk a jéghideg zsírral/vajjal. Ezután hozzágyúrjuk az almaecetet és annyi tejfölt, amennyitől rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Ne gyúrjuk sokáig, mert megmelegszik a tészta (megég) és morzsálódós lesz sütés után. Gyorsan becsomagoljuk zacskóba és betesszük a hűtőbe. Addig, míg pihen, elkészítjük a feltétet.

2. A vöröshagymát félbe vágjuk, majd hosszában nagyon vékony csíkokra. A zsiradékon egy kiskanál cukorral, alacsony lángon, gyakran keverve puhára, pirosra sütjük. Egy kevés sót is adhatunk hozzá (nekem nem hiányzott).

3. A sütőt előmelegítjük 210-220 fokra. A tésztát kinyújtjuk, beletesszük a piteformába vagy tepsire, rámorzsoljuk a kecskesajtot, erre jön a hagyma, majd a fügeszeletek és a kakukkfűlevelek. A tészta szélét körben felhajtjuk és előmelegített sütőben megsütjük.

Céklás pite

Nem tudok betelni a sós, zöldséges pitékkel. Lassan már minden zöldséggel kipróbáltam egy-egy pitereceptet. Ma nem bírtam magammal és muszáj volt ezt a céklásat is megsütnöm. Kifutottam hát a kertbe cékláért és nekiláttam. Nagyon jó lett.

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,

- 10 dkg vaj,

- kevés só,

- annyi tejföl, amennyit a tészta igényel (kb. 2 evőkanál).

Hozzávalók a töltelékhez:

- 4 darab közepes cékla,

- 2-3 kis ág kakukkfű, levelei leszedve,

- 1,2 dl tejszín,

- só,

- bors,

- feta sajt,

- reszelt sajt (kb. 5-8 dkg volt).

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi tejfölt adjunk hozzá, amennyivel egy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Fóliába csomagolva legalább 1 órát hűtőben pihentetjük.

2. A töltelékhez a céklát megmossuk, meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk és egy sütőedénybe tesszük. Kevés vizet öntünk alá. Lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük. (De készíthetjük úgy is, hogy kisebb céklákat megmosunk, héjastól belerakjuk egy zárható, azaz fedővel rendelkező kerámia edénybe, kevés vizet öntünk alá és sütőben puhára sütjük. Ha kell, néha öntsünk alá vizet. Ha megsült, hámozzuk, reszeljük.)

3. A megsült céklát a legkisebb lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a feta sajt kivételével az összes hozzávalóval.

4. A tésztát kinyújtjuk, kibélelünk vele egy piteformát és 200 fokra előmelegített sütőben elősütjük. Mikor már száraz a tészta teteje, ráborítjuk a tölteléket. Megszórjuk feta sajttal és készre sütjük.

Sóskás pite 2.

Így született újjá a sóskaszósz. Sóskás tésztát ettünk egyik nap, de kicsit sok szószt készítettem. Kidobni nem szerettem volna, mert mi ételt nem pazarlunk. Gondoltam egy merészet és gyorsan összegyúrtam egy teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült pitetésztát, majd pihentetés után elősütöttem. Ezután beleöntöttem a reszelt sajttal kevert szószt, megszórtam vékony szalonnadarabkákkal és morzsoltam rá saját készítésű feta sajtot. Igen jó kis vacsora lett belőle. Sőt! Az én zöldségellenes Gergőm is jóízűen evett belőle másfél szeletet.

Savanyú káposzta pite

Sok savanyú káposztánk volt még, amit már gyorsan meg kellett enni, hogy ne romoljon meg. Nem is nagyon volt itthon semmi, csak néhány alapanyag, mert két hete nem jártunk boltban. Akkor született ez a recept.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg (teljes kiőrlésű) liszt,
- 10 dkg zsír (vagy vaj),
- 1 tojás,
- kevés só.
- ha szükséges, kevés víz.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- savanyú káposzta,
- szalonna apróra vágva vagy kolbász vékonyra karikázva (vagy mindkettő),
- 1 fej vöröshagyma,
- kb. 2 dl tejföl vagy joghurt vagy tejszín, ami van (nekem éppen házi joghurt volt, ami szintén régóta várta a sorsát),
- 2-3 tojás,
- reszelt sajt,
- bors,
- zsiradék a hagyma párolásához.

Elkészítés: 

1. A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és állni hagyjuk (vagy rögtön kinyújtjuk, formába helyezzük, letakarjuk és így tesszük hűtőbe).

2. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd zsiradékon megpároljuk. Ezután a karikára vágott kolbászt is hozzáadjuk és egy kicsit együtt sütjük a hagymával. Ha szalonnát teszünk a pitébe, akkor először a szalonnát sütjük zsírjára és ezen pároljuk a hagymát.

3. Mehet rá a káposzta.

4. A tejfölt összekeverjük a tojásokkal, reszelt sajttal, ízesítjük kevés borssal.

5. A pite tésztáját kinyújtjuk, ha még nem tettük meg, a formába helyezzük és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (kb. 5 perc). Amikor a tészta teteje érintésre száraz, akkor elosztjuk rajta a szalonnás, kolbászos káposztát, ráöntjük a tejfölös keveréket és készre sütjük.

Póréhagymás pite

Egy újabb sós pite. És még mennyi van, amit ki sem próbáltam! Nagyon szeretem ezeket a zöldségtortákat! Ebbe már a saját készítésű feta sajtom sült bele.

Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj vagy zsír,
- 1 tojás,
- só,
- víz, ha szükséges.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 2,5 dl tejszín,
- póréhagyma (nekem saját termesztésű póréhagymám van, ami kisebb, mint a bolti, így nem tudok mennyiséget mondani, de legyen sok), felkarikázva,
- szalonna ízlés szerint, vékony, kis kockákra vágva,
- kb. 10 dkg feta sajt,
- kevés só,
- bors,
-szerecsendió,
- 2-3 tojás.

Elkészítés:

1. A tésztát összegyúrjuk és fóliába csomagolva néhány órát pihentetjük a hűtőben. (Vagy összegyúrjuk, kibéleljük vele a sütőformát és így tesszük hűtőbe).

2. A tojásokat összekeverjük a tejszínnel. Ízesítjük kevés sóval (sós a feta és a szalonna is), borssal, szerecsendióval. 

3. A tésztát kinyújtjuk, piteformába nyomkodjuk (legyen pereme). Előmelegített sütőben, 180 fokon, kicsit elősütjük (kb. 10 perc).

4. Az elősütött tésztán elrendezzük a hagymakarikákat, a szalonnadarabokat. Leöntjük a tejszínes keverékkel, rámorzsoljuk a feta sajtot és készre sütjük.