Tepsiben sült hús vele sült zöldségekkel

Ez egy nagyon egyszerű recept lesz. Összeszedtem sokféle zöldséget a kertből, kivettem egy adag húst a hűtőből, az egészet ízesítettem sóval, borssal, borral és lassú tűzön megsütöttem.

Hozzávalók:
- hús (bármilyen, nálam most éppen karaj, mert az volt itthon),
- bármilyen zöldség, nálam most az, amit a kertben találtam, azaz: répa, pasztinák, édesburgonya, krumpli, cukkini, fokhagyma, vöröshagyma, cékla, de mehetett volna bele paprika, paradicsom, padlizsán, karalábé, káposzta is...,
- só,
- bors,
- néhány evőkanál zsiradék (nálam disznózsír),
- egy kis bor (nálam most rosé, mert az volt bontva),
- tehetünk bele friss zöldfűszereket is, nálam ez most elmaradt, mert nem volt időm és kedvem kifutni a kertbe.

Elkészítés: 

1. Minden zöldséget tisztítunk, nagyobb darabokra vágjuk. A húst felszeleteljük.

2. Egy nagy és mély tepsit előkészítünk. Beletesszük a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Meglocsoljuk borral és zsírral. Megint megkeverjük.

3. A húst én úgy tettem hozzá, hogy egy kicsit takarják a zöldségek, így nem száradt ki.

4. Lefedjük a tepsit és 150-160 fokos sütőben (tehát lassú lángon) addig sütjük, míg minden megpuhul. Ezután levesszük a fedőt és egy kicsit megpirítjuk. Siettem, így ennél a lépésnél már magasabbra vettem a hőfokot. Ne süssük sokáig, nehogy a hús kiszáradjon.

Sült tarjaszeletek

Omlós, szaftos hús a végeredmény. Most különösen jól sikerült, nem száradt ki és kés sem kellett a fogyasztásához, mert annyira puha lett.

Hozzávalók: 
- (mangalica) sertéstarja (kb. 70 dkg volt),
- só,
- bors,
- 3-4 fej vöröshagyma, szeletelve,
- 5-8 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve,
- zsír,
- 1 dl vörösbor.

Elkészítés: 

1. A húst felszeleteljük (nem túl vastagra). Egy tepsit jó vastagon kizsírozunk. Rászórjuk a hagymaszeleteket (egyenletesen osszuk el egy rétegben)

2. A húst sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a kizsírozott tepsibe, rászórjuk a felszeletelt fokhagymát. Felöntjük kevés borral és a tetejére is teszünk egy kis zsírt. Lefedjük a tepsit és 160-180 fokon megsütjük. A végén levesszük a fóliát és kicsit még süthetjük, de ne szárítsuk ki a húst.

Sóskával savanyított hús

A recept ötlete Flat-cattől származik. A sóskát már le kellett szedni a kertben, én viszont húst szerettem volna főzni, mert már régen ettünk húsos ebédet (talán húsvétkor). Kicsit nézelődtem az interneten és végül megtetszett ez a hús-sóska párosítás. Nekem nagyon ízlett és tetszett a sóska enyhén savanykás íze a hús mellé.

Hozzávalók:
- 70-80 dkg mangalica tarja/karaj, apró kockákra vágva,
- 20-25 dkg friss sóska, vastag szára kiszedve, megmosva, aprítva (nem kell túl apróra, de vékony csíkokra is vághatjuk),
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5-7 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1-2 evőkanál zsír a hagyma párolásához,
- 1 dl száraz bor,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A zsíron megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst. Közepes lángon addig főzzük, míg levet ereszt, majd pedig elfővi a levét. Mikor már zsírjára sült, hozzáadjuk a fokhagymát és sózzuk, borsozzuk. Néhányat keverünk rajta és mikor érződik a fokhagyma illata (kb. fél perc), akkor felöntjük a borral. Teszünk még annyi vizet hozzá, hogy még ne lepje el a húst. Letakarjuk és alacsony lángon készre, puhára főzzük. Időnként pótoljuk a vizet.

2. Mikor elkészült a hús, akkor hozzáadjuk a darabolt sóskát. Amikor a sóska összeesett, elvesztette élénk, zöld színét, azaz megpárolódott, akkor elzárjuk a tüzet.

3. Mi párolt kölessel ettük.

Sült tarja párolt lilakáposztával

A recep alapötlete Szemiramisztól származik. Nagyon finom, szaftos ebéd, biztosan sokszor fogjuk még készíteni.

Hozzávalók: fél kg csont nélküli tarja, só, 2,5 dl tejszín, 1 kg krumpli, lilakáposzta, alma, kömény, fél citrom leve, 3-4 kisebb vöröshagyma.

A pác hozzávalói: 2-3 dl olaj, só, bors, 4-5 nagy gerezd fokhagyma, 2 kiskanál méz, 4 kiskanál mustár, 5 szál kakukkfű, fél citrom leve.

A pác hozzávalóit összekeverem és beleforgatom a szeletekre vágott tarját. Letakarom fóliával és hűtőben pihentetem másnapig.

Következő nap a tepsi alját nagyon vékonyan kizsírozom, beleteszem egy vagy maximum két sorban a karikára vágott krumplit, melyet sózok is. Erre jön a szintén felkarikázott vöröshagyma. Enyhén kiklopfolom a már pácban érlelődött hússzeleteket, majd olajon hirtelen kisütöm mindkét oldalukat és mehetnek a hagymára szépen egymás mellé. Végül a tejszínes pácléhez keverek egy keveset abból a zsiradékból, amin sültek a hússzeletek és ráöntöm a húsra (kicsit soknak találtam így az egész páclevet, ezért végül mindet nem mertem ráönteni a húsra). Fóliával letakarom és 200 fokra előmelegített sütőbe teszem. Egy-másfél óra múlva megnézem, ha már puha a hús, leveszem a fóliát és sütöm még körülbelül fél órát.

A párolt káposztához a káposztát lereszeljük vagy késsel vékony szeletekre vágjuk, besózzuk és állni hagyjuk. Ha levet enged, kicsavarjuk. Egyedényben olajat hevítünk, apróra vágott vöröshagymát párolunk rajta, majd beletesszük a levétől kicsavart káposztát, reszelünk bele néhány almát, ízesítjük köménnyel és citromlével. Megpároljuk.