Pestós-túrós lasagne

 Maradékmentő ebéd. 

Pár nappal ezelőtt pestos tésztát készítettem. Maradt a szószból, amit nem szerettem volna kidobni, így házi túróhoz kevertem. Tettem még hozzá fokhagymát, sót, borsot. 

Készítettem házi lasagne tésztát, amiből olyan 25 kg-ot használtam fel. 

Hoztam be egy közepes cukkinit, amit uborkagyalun felkarikáztam. 

Besamel mártást készítettem 6 dl tejből. 

Egy tepsi alját kikentem vajjal, erre jött egy adag tészta, majd a túrókrém egyharmada. Rá egy sorban cukkini, amit kicsit sóztam, besamel és reszelt sajt, majd egy réteg tészta. Így tovább, míg minden elfogyott. A tetejét lekentem besamellel és reszelt sajtot szórtam rá. 

180 fokos sütőben sütöttem, míg szép piros lett a teteje. 

Könnyű spenótos lasagne

Vasárnap megint sajtot készítettem és ilyenkor mindig lesz egy szép adag ordám vagy más néven ricottám is. Mivel ez a tejtermék nem áll el sokáig, néhány napon belül fel kell használnom. Ilyenkor vagy valamilyen desszert készül belőle vagy felhasználom az ebédhez. Ezúttal ezt a könnyű spenótos-paradicsomszószos tésztát sütöttem, amihez a tejtermékek és a tészta is itthon készült. Az étel könnyű, nem tartalmaz túl sok lisztet sem, illetve nincs benne besamel mártás sem. A recepthez az ihletet a pinch of yum nevű oldalról szereztem.

Hozzávalók:
- én a lasagne tésztát is itthon készítettem, amihez 20 dkg fehér tönkölylisztet használtam fel, de végül mind nem is fogyott el, mert nem volt annyi szószom (20 dkg lisztből és nagyon kevés vízből gyúrtam tésztát), de lehet boltit is használni, csak akkor majd több folyadék kell a sütéshez, lásd lejjebb,
- 50 dkg ricotta (orda),
- 20-25 dkg mélyhűtött spenót (nyár elején tettem el), de lehet friss spenótból is készíteni,
- 3-4 evőkanál vaj,
- néhány gerezd fokhagyma,
- só,
- szerecsendió,
- bors,
- mozzarella (2 csésze reszelve) az eredeti recept szerint, de nekem ilyen nem volt itthon, így házi kecsketejből készült feta sajtot (15 dkg) és maradék házi félkemény sajtot használtam,
- kb. 7-8 dl paradicsomlé (házi, jó sűrű),
- fűszerek a paradicsomszószhoz: fokhagyma, oregánó, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, só, bors, 1 fej vöröshagyma (az eredeti recept bolti fűszeres paradicsomszószt használ):

Elkészítés: 

1. Elkészítjük a paradicsomszószt (vagy, aki boltit használ, az ezt a részt kihagyja). Egy fej aprított vöröshagymát kevés zsiradékon megpárolunk, majd hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát. Ekkor már nem kevergetjük sokáig, nehogy megégjen a fokhagyma, hanem ráöntjük a jó sűrű (lehetőleg házi) paradicsomlevet. Fűszerezzük ízlés szerint és lassú tűzön sűrűre főzzük.

2. Ha friss spenótot használunk, akkor a szokásos módon elő kell készíteni, azaz mosni és, ha kevésbé intenzív spenótízt szeretnénk, akkor előfőzni (forró vízbe tenni, majd 1 perc múlva, mikor összeesik, kivenni, leszűrni), majd darabolni.

3. Én most a nyár elején eltett, darabolt spenótomat használtam, így csak ki kellett olvasztanom, majd a levét enyhén kinyomkodtam.

4. Egy kevés vajon megfuttatunk néhány gerezd aprított fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott spenótot is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval. Néhány percig pároljuk, majd elzárjuk a tüzet.

5. A ricottát összekeverjük a spenóttal. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Az eredeti recept szerint a spenótos ricotta egy részét kell botmixerrel összekeverni (vagy akár el is hagyható ez a művelet), de én az egészet, ahogy volt, összemixeltem, hogy a válogatós kisfiam szívesebben egye majd.

6. A tésztát is elkészítettem közben. Sima gyúrt, azaz kemény tésztát kell készíteni lisztből és vízből (vagy, aki használhat tojást, az gyúrhatja azzal is). 15 percig állt egy tállal letakarva, majd két részletben jó vékonyra (késfok vastagságúra) nyújtottam a tésztát (szinte átlátszott a pult mintája), úgy, mint amikor barátfülét vagy levestésztát készítünk. Nekem egyébként ez a tészta soknak bizonyult, egy réteggel többet is tudtam volna készíteni, de a szósz elfogyott, így legközelebb vagy több szószt készítek vagy kevesebb tésztát gyúrok be.

7. Egy kisebb tepsi alját kivajazzuk, belehelyezzük az első réteg tésztát. Megkenjük spenótos ricottával, csöpögtetünk rá paradicsomszószt, kicsit el is igazítjuk, majd jöhet a sajt. Ezután tészta, spenótos ricotta, paradicsomszósz és sajt. Megint tészta és így folytatjuk, még el nem fogy minden hozzávaló. A tetejére spenótos ricottát és paradicsomszószt kenünk, majd megszórjuk sajttal. 180 fokos sütőben készre sütjük (kb. 40 perc volt nálam).

8. Amennyiben bolti, száraz tésztát használunk, úgy fél csésze vizet ajánl a recept ráönteni az összeállított ételre, majd le kell fedni a tepsit és így sütni 30-40 percig. Ezután leveszi a fóliát és még 10 percig süti.

Spenótos-feta sajtos ravioli

Sok spenót van még a mélyhűtőben, feta sajtot is tettem el nyár végén bőven, így gondoltam, jó ötlet lesz ez a spenótos tészta. Nem egy gyors ebéd, de finom, így néha megéri szöszmötölni vele.

Hozzávalók a tésztához:
- 30 dkg liszt,
- 3 darab tojás, aki ehet (lányom allergiás, így nekem ki kell hagyni a tojást az ételekből),
- tojás helyett vizet tettem a tésztába,
- mivel nem használok tojást, tettem egy kevés sáfrányos széklicét a tésztába, hogy ne legyen olyan fehér.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 35-40 dkg levétől kicsöpögtetett fagyasztott spenótlevél (én nyáron így tettem el), késsel nagyon apróra vágva,
- 20-25 dkg feta sajt (nálam házi, kecsketejből készült),
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- néhány gerezd fokhagyma, reszelve,
- kb. 5 dkg vaj a forgatáshoz,
- parmezán a tálaláshoz (nálam 4 hónapos házi kecskesajt).

Elkészítés: 

1. A lisztből és a vízből egy kemény, de nyújtható tésztát gyúrunk. Aki ehet, tehet a tésztába tojást, így akkor víz nem is kell bele vagy csak nagyon kevés. Jól ki kell dolgozni, legyen sima, fényes a felülete, ne sajnáljuk rá az időt.

2. Letakarjuk az edénnyel, amiben gyúrtuk és pihentetjük 30 percet. Addig elkészítjük a tölteléket, ami igen egyszerű: a fenti hozzávalókat alaposan összekeverjük.

3. Én ezt az adag tésztát két részletben nyújtottam ki. Nagyon vékonyra kell nyújtani. Szerencsésebbek tésztanyújtó géppel könnyen és gyorsan megoldhatják ezt a nehéz feladatot. Nekem ilyen nincs, így maradt a nyújtófa.

4. Mikor jó vékony a tészta, akkor kiskanálnyi adagokat teszünk a töltelékből a tészta egyik felére. Közötte hagyjunk annyi hézagot, hogy össze tudjuk majd nyomni körben a négyzeteket vagy köröket. Van, aki lekeni tojásfehérjével vagy vízzel a hézagokat, hogy jobban összetapadjon a tészta a töltelék körül. A tészta másik felét ráhajtjuk, ez lesz a teteje. Ujjunkkal a töltelék körül jól összenyomogatjuk a tésztát. Derelyevágóval négyzet alakúra (gyorsabb, haladósabb) vagy kerek szaggatóval körökre szaggatjuk.

5. Sós, forró vízben készre főzzük a tésztát. Mivel friss tésztáról van szó, 2-3 percnél tovább ne főzzük! Óvatosan szedjük ki, szűrőkanállal, ne borítsuk szűrőbe egyszerre az egészet.

4. Lecsöpögtetjük. Kevés vajat hevítünk egy serpenyőben, majd ebben átforgatjuk a kifőtt tésztát (ne egyszerre, hanem több részletben főzzük és forgassuk a raviolit). Tálaláskor reszelhetünk rá parmezánt (nálam érett kecskesajt került rá). Szoktak még paradicsomszószt is kínálni hozzá, én most ettől eltekintettem.

Spenótos lasagne

A tésztája a jól bevált sütőtökös-vöröslencsés lasagne tésztájából készült. A töltelék pedig a mélyhűtőben lapuló, tavaly eltett spenótból, maradék sajtokból.

Hozzávalók a tésztához: 
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 10 dkg finomliszt,
- 3 tojás (elhagyható, helyette víz--->lányom tojásérzékeny, így én vízzel gyúrom),
- 1 kávéskanál só,
- kevés víz, ha szükséges.

Elkészítés: 

1. A lisztet egy gyúrótáblára vagy a konyhapultra halmozzuk. Közepébe mélyedést készítünk. Ide szórjuk a sót és ráöntjük a három egész tojást (vaj helyette a vizet).

2. Kézzel addig gyúrjuk, míg sima tésztát kapunk. Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá.

3. Cipót formázunk a tésztából, letakarjuk konyharuhával és 5 percig pihentetjük.

4. Ezután enyhén lisztezett felületen nagyon vékonyra kinyújtjuk (én kétfele veszem a tésztát és két részletben nyújtom ki). Tetszőleges darabokra vágjuk.


Hozzávalók a töltelékhez:
- 20 dkg tejföl (sűrű, jó minőségű, magas zsírtartalmú),
- 2,5 dl tejszín vagy tej,
- 3 dkg vaj,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 10 dkg reszelt sajt a töltelékhez és
- 5 dkg reszelt sajt a tetejére,
- 2-3 púpos evőkanál liszt,
- 15 dkg krémsajt vagy lecsöpögtetett tejföl (nálam lecsöpögtetett tejföl), de azt is el tudom képzelni, hogy ricottát vagy túrót teszünk helyette,
- de készülhet a töltelék egy tejből és lisztből, reszelt sajtból főzött besamelből is (nekem nem volt annyi tejem, ezért mást kellett helyette használnom),
- 50 dkg fagyasztott spenót (olyan, amit én tettem el, leveles spenótként és most, hogy kiolvasztottam, apróra vágtam deszkán egy éles késsel),
- só,
- bors,
- szerecsendió.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát a vajon megpároljuk, majd rádobjuk a fokhagymát is. Kettőt keverünk rajta és mehet rá a liszt. Alaposan elkeverjük, felöntjük a tejszínnel. Keverjük folyamatosan és mehet rá a tejföl, a krémsajt, a reszelt sajt (10 dkg) és az aprított spenót is.

2. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Sűrűre, krémesre főzzük alacsony hőfokon.

3. Egy kisebb tepsi alját kibéleljük tésztával, majd rákenjük a töltelék negyedét, megint tészta, majd töltelék. Ismét tészta és töltelék. Végül megint tészta és a tetejét is mindenhol megkenjük a töltelékkel. Reszelt sajttal megszórjuk és 180 fokos sütőben készre sütjük.

Fokhagymás, petrezselymes házi tészta kecskesajttal

A próbatészta fokhagymás-szőlőmagolajos öntetet kapott, rá petrezselymet és reszelt kecskesajtot. Itt írtam a házi tésztakészítési kísérletünkről.

Hozzávalók egy adaghoz:
- tészta,
- 1-2 gerezd fokhagyma, apróra vágva, vagy reszelve,
- 1-2 evőkanál szőlőmagolaj/olívaolaj,
- egy kevés petrezselyem, aprítva,
- kevés kecskesajt, reszelve.

Elkészítés:

1. A tésztát kifőzzük.

2. A fokhagymát és az olajat összekeverjük, alacsony lángon kicsit sütjük. Ne legyen színe, ne süssük túl, csak kicsit kevergessük át, hogy illatozni kezdjen.

3. A kifőtt tésztával összekeverjük a fokhagymás olajat, megszórjuk reszelt kecskesajttal és a petrezselyemmel. Azonnal fogyasztjuk.

Házi tészta tojás nélkül, tésztagéppel

Ma végre kipróbáltuk a tésztagépet, amit karácsonyra kaptam. Eddig nem volt rá lehetőségem, mert vagy nem voltam jól vagy más dolgom volt. Most viszont a gyerekek a mamánál vannak, így nyugodtan kísérletezhetünk, próbálgathatjuk a különböző formákat. Merthogy férjem is lelkes és kíváncsi ám! Szóval, most mint a gyerekek, játszunk a konyhában a tésztával.

Nálunk nagyon fontos, hogy tojásmentes legyen a tészta, mert Panni tojásérzékeny. Egy termelőtől vásároljuk a teljes kiőrlésű és a fehér tönkölylisztet. Nagyon jó liszt. Ebből gyúrtam a tésztát víz hozzáadásával. Az első próba nem sikerült, túl lágy lett a tészta, ezért másodszorra már keményebbre gyúrtam. Ezzel már működött. Most már tésztát sem kell vennem a boltban. A próbaadagot gyorsan ki is főztem és megettük ebédre (egy gyors fokhagymás-szőlőmagolajos, petrezselymes tésztát készítettem, kecskesajttal).

Az arány most így néz ki a mi lisztünkkel:
- 10 dkg liszt,
- 3 dkg víz.

Elkészítés:

1. A lisztet és a vizet gyorsan összegyúrjuk. Nem szabad sokat gyúrni és jól kidolgozni, mert akkor lágyul, melegszik a tészta (tekerés közben a gép maga is melegíti a tésztát).

2. Kifőzzük és jóízűen elfogyasztjuk. Ilyen egyszerű.