Verebi káposztás hajtóka

A verebi pompos mellett ez a másik hagyományos verebi étel. 

Hozzávalók:
90 dkg liszt, 2,5 dl langyos tej, 2 egész tojás,
1 csapott teáskanál só, 6 evőkanál olaj vagy ennek megfelelő mennyiségű zsír.
Az élesztő felfuttatásához:
1 teáskanál cukor,
2 dl langyos tej, 5 dkg élesztő.
A töltelékhez:
2 kg reszelt káposzta, zsír vagy olaj, kristálycukor, só, bors

Elkészítés:
A káposztát lereszeljük, besózzuk,állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. Zsírban/olajban a kristálycukrot karamellizáljuk, beletesszük a káposztát, ízlés szerint borsozzuk, majd megpároljuk, végül kihűtjük.

Az élesztőt felfuttatjuk langyos cukros tejben, majd hozzáadjuk a tésztához valókat (de először csak a zsiradék felét, azaz 3 evőkanálnyit), majd összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk, majd a dagasztás végén megy bele a maradék 3 evőkanál zsiradék. Ha kész, tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és kelesztjük. Ha duplájára kelt, három részre osztjuk. Egyenként téglalap alakúra nyújtjuk. Elosztjuk rajtuk a tölteléket és felcsavarjuk. Tetejüket tojássárgájával megkenjük. Ismét kelesztjük, majd előmelegített sütőben sütjük. Ha kész, egy rövid időre tiszta konyharuhával letakarjuk (ne sokáig, nehogy túlnedvesedjen a tészta), majd rácsra helyezve a tepsit, kihűtjük a hajtókát.

Káposztás kalács (tej-, tojásmentes)

Rengeteg házi savanyú káposztánk van, így sütöttem hússal cserépedényben a hét elejére és sütöttem ezt a kalácsot előző hétvégére. Iskolában töltöttem a szombatot és a vasárnapot, ezért a családnak előre főztem két napra, illetve olyan ételt szerettem volna készíteni, amit én is magammal tudok vinni. A kelt tészta másnap általában már nem annyira élvezetes, mint frissen, ezért azt gondoltam ki, mi lenne, ha krumplit is tennék a tésztájába. Jó döntés volt, mert még harmadik nap is finom volt.

Hozzávalók a tésztához: 
- 50 dkg liszt,
- 20 dkg krumpli hámozva, kockára vágva és megfőzve, melegen krumplinyomón áttörve,
- 7 dkg zsír,
- 2,5 dkg élesztő,
- 1 kiskanál só,
- 3-4 dkg cukor,
- a krumpli főzőleve, annyi, amennyit a tészta igényel (vagy helyette tejet is lehet használni), nekem kb. 2-2,2 dl folyadékra volt szükség.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg savanyú káposzta,
- 2 ujjnyi húsos szalonna, apróra vágva,
- 1 kiskanál őrölt pirospaprika,
- a lekenéshez olvasztott zsír vagy felvert tojás, aki ehet tojást, esetleg a tojásba lehet keverni egy pici pirospaprikát, én most vízbe kevertem egy kevéske fűszerpaprikát, illetve olvasztott zsírt is kentem a kalács tetejére.

El lehet készíteni friss káposztából is, akkor egy nagy fej káposztát lereszelünk, sózunk, levét kinyomkodjuk, majd a szokásos módon megpirítjuk, ízesítjük, végül kihűtjük. 

Elkészítés: 

1. Az élesztőt egy kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk.

2. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk az előkészített krumplit, sót, cukrot, végül a felfuttatott élesztőt. Öntsünk hozzá a krumpli főzőlevéből is (ne mindet, hanem majd apránként, igény szerint). Kezdjük el dagasztani. Mikor már jól összeállt a tészta, mehet bele az olvasztott zsír is. Jól kidagasztjuk a tésztát. Ha nem elég a krumpli főzőleve, pótoljuk vízzel vagy tejjel, ki mit szeretne. Lehet a krumpli főzőleve helyett tejet is használni. Nekem nem volt itthon tejem, azért is választottam a főzőleves megoldást. A folyadék adagolásával legyünk óvatosak, mert a krumpli lágyítja a tésztát. Ne legyen ragacsos és túl lágy, de kemény sem a tészta.

3. Amikor szép sima a tészta, letakarjuk konyharuhával és duplájára kelesztjük.

4. Elkészítjük a tölteléket. Nekem házi savanyú káposztám van, ami nem túl savanyú és nem is túl sós. Ha sok leve van a káposztának, ki kell nyomkodni. Ha túl savanyú és sós, akkor át kell mosni. A káposztát késsel kicsit felaprítottam, hogy ne legyenek a kalácsban hosszú szálak.

5. Egy nagy serpenyőben megsütjük az apróra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk az előkészített káposztát. Ha kell, sózzuk (nekem nem kellett és vegyük figyelembe, hogy a szalonna is sós). Szerettem volna hagymát is pirítani a szalonnával együtt, de sajnos elfelejtettem, így most az nem került a kalácsba.

6. Pároljuk 5-10 percig, majd hozzáadjuk a pirospaprikát. Elkeverjük és közben a tüzet is elzárjuk. Langyosra hűtjük.

7. A megkelt tésztát elfelezzük. Lisztezett felületen kinyújtjuk az egyiket téglalap alakúra, ráhelyezzük a töltelék felét, majd feltekerjük, mint a bejglit. Próbáljuk szorosra tekerni. Ugyanígy járunk el a másik tésztával is.

8. Egy közepes méretű tepsit kizsírozunk, lisztezünk (de lehet sütőpapírral is bélelni) és beletesszük a tekercseket. Valamennyi távolság legyen köztük. Letakarva hagytam még kelni olyan 20 percig. Addig a sütő is bemelegedett. Sütőbe helyezés előtt kentem le egy kevés fűszerpaprikával kikevert vízzel és olvasztott zsírral. Mindegyik rúd tetejét megszúrtam 3 helyen egy kisebb késsel. Teljesen átszúrtam, a tepsi aljáig.

9. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Körülbelül 40-50 perc, de ez sütőfüggő is.

Káposztás bukta

Rengeteg káposzta termett idén a kertben. Gyönyörű szép, hatalmas fejek. Nagy részéből savanyú káposzta lesz, de azért készül belőle más is, mint például pirított káposzta vagy saláta is. Ezt a buktát ajándékba készítettem. A tésztája nagyon finom, puha és egy kis szalonna is került a töltelékbe, ami nagyon jó ízt ad a káposztának. Nem kell bele sok szalonna, épp csak fűszerezzük vele az ételt. A receptet a Takarékos konyhán találtam.

Hozzávalók: 
- 1 dl langyos tej,
- kb. 2-2,3 dl langyos víz vagy amennyitől egy lágy, de nem ragacsos tésztát kapunk,
- 2 dkg élesztő,
- 5 dkg cukor,
- 50 dkg liszt,
- 1 kiskanál só,
- 7 dkg zsír, olvasztva,
- 1 tojássárgája a tésztába (én nem tettem bele),
- 1 tojás a kenéshez (én nem kentem le tojással, csak olvasztott zsírral),
- 2 fej káposzta,
- só,
- bors,
- húsos szalonna (ízlés szerint, én csak másfél ujjnyit használtam, éppen csak azért, hogy fűszerezze az ételt),
- zsír a káposzta párolásához,
- egész köménymag a szóráshoz.

Elkészítés: 

1. A káposztát lereszeljük, megsózzuk, majd állni hagyjuk (kb. 30 percig). Utána a levét kicsavarjuk és zsiradékon megpirítjuk. Közben sózzuk, borsozzuk.

2. A szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk, majd összekeverjük a kész káposztával.

3. Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, egy evőkanál cukorral összekeverjük, majd megszórjuk egy evőkanál liszttel. Felfuttatjuk.

4. A lisztet, sót, maradék cukrot (és tojást, aki használ) tálba tesszük. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt és valamennyi langyos vizet. Először ne tegyünk sokat, mert lehet, hogy nem lesz szükség a 2 dl-re (de az is lehet, hogy többre lesz szükség). Kezdjük el dagasztani a tésztát. Mikor jól összeállt, akkor adjuk hozzá több részletben az olvasztott zsírt. Egy könnyű, lágy, de semmiképp nem ragacsos tésztát kell kapni, amit addig dagasszunk, míg hólyagos nem lesz. Ekkor letakarjuk konyharuhával és kb. 45 percig pihentetjük a tésztát (ekkorra nagyjából duplájára kel).

5. A megkelt tésztát lisztezett felületen 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, majd  négyzetekre vágjuk (ízlés szerinti méretűre).

6. Mindegyiket megtöltjük káposztával, majd feltekerjük.

7. Egy közepes méretű tepsit kizsírozunk. Ebbe helyezzük a megtöltött buktákat úgy, hogy a bukták tetejét, oldalát is bekenjük nagyon vékonyan egy kevés olvasztott zsírral.

8. Szorosan tegyük egymás mellé a buktákat, hogy felfele nőjenek sülés közben. Tetejüket megszórjuk egész köménymaggal.

9. Negyed órát hagyjuk pihenni a megtöltött buktákat. Addig felmelegszik a sütő is. 180 fokos sütőben süssük 20-25 percig.

Kiegészítés: Kimaradt néhány négyzet, amibe nem jutott káposztás töltelék, így azokat sűrű, házi szilvalekvárral töltöttem meg. Úgy is nagyon finom volt.

Túrósan is elkészült (sóból persze nem kell bele annyi):

Őszi saláta

A Vidék íze 2017 szeptemberi számában találtam az alábbi receptet. Ezt a salátát most ezekhez a vegán hamburgerekhez kínáltam. A kertben már szépen fejesedik az őszi káposzta, így kapóra jött ez az új recept.

Hozzávalók: 
- 1 kisebb káposzta,
- 1 nagyobb vöröshagyma,
- 1 nagyobb lilahagyma,
- 2 tv paprika,
- 1 csokor újhagyma,
- 1 nagyobb kápiapaprika (nálam ez most kimaradt, nem volt),
- 2 nagyobb paradicsom,
- 0,6 dl almaecet vagy más ecet,
- 1 evőkanál mustár,
- só,
- cukor,
- 1 csipet őrölt szegfűbors,
- 1 csipet őrölt babérlevél.

Elkészítés: 

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A káposztát hajszálvékonyra gyaluljuk, a hagymákat szintén vékonyra karikázzuk. A paprikát felcsíkozzuk, az újhagymát felkarikázzuk. A paradicsomot is nagyon vékonyra vágjuk.

2. Egy nagy tálban összeforgatjuk az előkészített zöldségeket sóval, cukorral, ecettel, mustárral, babérlevéllel, szegfűborssal. Hideg helyen állni hagyjuk pár órát, hogy az ízek összeérjenek és levet engedjen.

Pirított káposztás köles, sütve

A fagyasztót szeretném a héten kihúzni és kitakarítani, így tegnap szedtem megint onnan szedtem össze az egyik ebédhez valót. Találtam egy zacskó pirított káposztát és házi füstölt virslit. Kis gondolkodás után arra gondoltam, mi lenne, ha ezeket összesütném valahogy. Hogy egészséges is legyen, a köles jó ötletnek tűnt hozzá (meg az gyorsan is fő). Volt még némi tejfölöm és egy kevéske szalonnát is kockáztam a tetejére. Nem sokat, éppen csak az íze kedvéért. Gyors ebéd, ami még jól is esett. Savanyúsággal vagy salátával kínálhatjuk.

Hozzávalók:
- kb. 25-30 dkg pirított káposzta (én a mélyhűtőből halásztam elő, nyáron tettem el),
- kb. 350 g tejföl,
- kb. 20-25 dkg köles,
- 3-4 hosszú szál füstölt virsli,
- só,
- bors,
- 2-3 evőkanál zsír,
- egy kis darabka szalonna,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva.

Elkészítés:

1. A kölest alaposan, többször átmossuk váltott vízben, majd háromszoros mennyiségű tiszta vízzel feltesszük főni. Sózzuk. Lassú tűzön főzzük. Én szeretem, ha kicsit szétfő és ezáltal szaftosabb.

2. A virslit felkarikázzuk (ne túl vastagra) és egy evőkanál zsíron, gyakran kevergetve megsütjük a karikákat. Kiszedjük a serpenyőből, majd teszünk bele még 1-2 evőkanál zsírt és az aprított vöröshagymát puhára pároljuk. Ha megvan, jöhet rá a káposzta. Sózzuk, borsozzuk és átmelegítjük, majd, ha kész, összekeverjük a megsütött virslikarikákkal.

3. A tűzálló edény aljára halmozzuk a megfőtt kölest. Arra tegyünk egy kis tejfölt, hogy ne legyen száraz. Erre jön a virslis káposzta, végül az egészet beborítjuk tejföllel és megszórjuk egy kevéske szalonnával.

4. 180 fokos sütőben készre sütjük. Salátával vagy savanyúsággal fogyasztjuk.

Pirított káposztás, szalonnás kenyérlángos(szerű)

Azt már nem akartam a címbe írni, hogy egy kicsit reformosan, mert így is hosszú nevet sikerült adnom az ételnek. Igazából egy kis maradékfelhasználás történt, ezért született ez az étel. Maradt egy kevés reszelt káposzta a kovászolt, töltött almapaprikából, azt akartam valamilyen módon hasznosítani úgy, hogy gyorsan végezzek a főzéssel. Ez lett belőle kettőnknek ebédre egy szép nyári napon.

A kenyérlángost egyébként úgy készítem, hogy 50 dkg liszthez és 2 dkg felfuttatott éleszthöz gyúrok egy főtt, krumplinyomón átnyomott krumplit és a főtt krumpli főzőlevével, valamint 3 evőkanál olajjal lágyítom a tésztát (kevés sót is teszek bele). Most újítottam és a liszt helyett ciroklisztet, hajdinalisztet és teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam. A tésztája a káposztás csigánál leírt tészta, csak fél adag begyúrva, valamint a liszt felét lecseréltem ciroklisztre és hajdinalisztre.

A kicsit kelesztett, majd kinyújtott tésztát aztán olajozott tepsire helyeztem és 180 fokra előmelegített sütőben elősütöttem. Ezután kentem rá a tejfölt, az apróra vágott szalonnát, félkarikára vágott vöröshagymát és az előzőleg megpárolt káposztát. Készre sütöttem.

Mindent bele tócsni (tojás nélkül is)

A recept a Vidék íze 2016 augusztusi számából van. Tulajdonképpen minden zöldség, ami ilyenkor a kertben terem, mehet bele. Sajnos nekem tojás nélkül kellett megsütnöm, így kicsit nehezebb volt elkészíteni, de végülis sikerült úgy sütni, hogy egyben maradjanak a tócsnik.

Hozzávalók:
- 4 darab közepes krumpli, héjastól félig megfőzve, durvára reszelve,
- 1 kisebb cukkini, reszelve,
- 1-2 sárgarépa, reszelve,
- 1 kápia paprika, apróra vágva,
- pár szár halványított zeller, aprítva,
- 1 vöröshagyma, aprítva,
- 1 cikk fejes káposzta, reszelve,
- 1 csokor petrezselyem zöldje, aprítva,
- 3 evőkanál tejföl,
- 3 tojás (nálam ez kimaradt a tojásérzékenység miatt, helyette útifű maghéj, darált lenmag, több liszt és valamennyi zsemlemorzsa került bele),
- 1 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 10-15 dkg liszt,
- só,
- bors,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. Az összes darabolt, reszelt zöldséget összekeverjük a tojással, tejföllel, fokhagymával. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy ne legyen folyós a massza. Sózzuk.

2. Kevés zsiradékot forrósítunk egy serpenyőben és tenyérnyi-féltenyérnyi lepényeket sütünk a masszából. Sok salátával, azonnal tálaljuk.

Kovászolt, káposztával töltött almapaprika

Ha lehet kovászolni káposztát és uborkát (meg zöldbabot, céklát és más zöldséget), akkor miért ne lehetne kovászolni káposztával töltött almapaprikát. Kipróbáltam, majd néhány nap múlva izgatottan szedtem ki az üvegből az elkészült savanyúságot. Sejtettem, hogy nem lesz rossz, de hogy ennyire finom lesz, azt nem gondoltam volna. Végre nem kell ecetes lével készítenem gyerekkorom kedvenc savanyúságát sem. A felét megpróbálom télire eltenni. Néhány hónap múlva majd beszámolok a tapasztalataimról. Korábban már írtam, hogy két éve nem készítek hordós savanyúságot és más, ecettel eltett zöldséget, mert nem szeretem az ecet erős ízét. Számomra sokkal kellemesebb a kovászolás során kialakult enyhébb savanykás íz.

Hozzávalók:
- káposzta, vékony szálakra gyalulva,
- almapaprika, magház kiemelve,
- néhány szem egész bors,
- néhány gerezd fokhagyma, pucolva,
- só a káposzta elősózásához,
- só a felöntőléhez (ahány liter víz, annyi evőkanál só),
- 1-2 szelet kenyér (jó, ha igazi kovászos kenyeret használunk),
- néhány gyöngyhagyma (csak azért tettem bele, mert éppen volt).

Elkészítés:

1. A vizet a sóval felforraljuk, majd visszahűtjük.

2. A káposztát besózzuk, 30 percet állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét.

3. A paprikát megtöltjük a káposztával, utána egy nagy befőttesüvegbe tesszük. Dobunk mellé fokhagymát, egész borsot. Felöntjük az alaplével és a tetejére tesszük a kenyérszeletet.

4. Az üveg tetejére kistányért helyezünk, és meleg helyen néhány napig érleljük. Ha elkészült, levét leszűrjük és egy tiszta edénybe öntjük. Beletesszük a paprikákat és hűtőben tároljuk.

5. Én a felét eltettem télire kísérletképp. Meglátjuk, sikerül-e. A levét leszűrtem, felforraltam. Sterilizált befőttesüvegekbe tettem a paprikákat, felöntöttem a felforralt lével, lezártam az üvegeket és száraz dunsztba tettem.

Zöldséges-túróhabos palacsinta

A recept a Vidék Íze 2016 januári számában található. Paradicsomszószt nem készítettem, mert azt nem kívántam hozzá.

Hozzávalók: 
- 10-12 palacsinta
- 40 dkg káposzta,
- 30 dkg répa,
- 25 dkg túró,
- 3 dl tejföl,
- 10 dkg (gouda) sajt,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- 5 tojás,
- 1 csokor petrezselyem,
- fél-1 marék dió, aprítva,
- 2 dkg vaj.

Paradicsommártás:
- 1 vöröshagyma,
- paradicsom (vagy sűrű, házi paradicsomlé vagy darabos paradicsomkonzerv),
- 2 dkg zsiradék,
- fél marék dió,
- 3 evőkanál paprikakrém (csípős vagy édes),
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A répát megpucoljuk, lereszeljük (én a tökreszelőn gyalultam) vagy késsel felaprítjuk ízlés szerinti méretűre. A káposztát is lereszeljük. Vajon megpároljuk, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.

2. A túrót összekeverjük 2 tojássárgával és az aprított petrezselyemmel. A 2 tojásfehérjéből kemény habot verünk.

3. Összeforgatjuk a habot a túróval, hozzáadjuk a párolt zöldségeket, a reszelt sajtot és a durvára tört diót. Ezzel töltjük meg a palacsintákat. Felcsavarjuk, zsírozott tepsibe fektetjük.

4. A maradék 3 tojást összekeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk. Ezzel locsoljuk meg a feltekert palacsintákat. A tetejét még megszórhatjuk egy kevés reszelt sajttal, majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

5. Ha szeretnénk hozzá paradicsomszószt is, akkor a vöröshagymát finomra vágjuk, zsiradékon megpároljuk. Rárakjuk a paprikakrémet, a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Ha kész, belekeverjük a durvára vágott diót.

Tartalmas nyári bableves (Ribollita)

Ez az olasz leves recept is Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből származik. Nekünk nagyon ízlett.

Hozzávalók a babhoz: 
- 20 dkg szárazbab vagy 2X40 dkg konzerv bab vagy fagyasztott vagy friss fejtett bab (friss bab esetén nem kell előfőzni),
- 1 vöröshagyma,
- 1 babérlevél,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 rozmaringág.

Hozzávalók a leveshez: 
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 1 vöröshagyma, apróra vágva,
- 1-2 sárgarépa, apróra vágva (én többet tettem bele),
- 1 szárzeller, aprítva (nekem nem volt, zellerlevelet tettem bele),
- 1 póréhagyma, aprítva,
- 5-6 paradicsom, kockázva (aki szeretné, szedje le a héját, minket nem zavart), ha nincs paradicsomom, akkor jó sűrű házi paradicsomlevet használok és csak akkor adom a leveshez, mikor a bab és a káposzta megpuhult (!),
- lehet tenni bele mángold leveleket, cukkinit vagy bármit, ami van a kertben.
- alaplé (800 ml Hugh szerint, én nem figyeltem, mennyit tettem bele),
- 1 rozmaringág,
- 1 kakukkfűág,
- 30 dkg káposzta (cavolo nero, kelkáposzta vagy fehér káposzta),
- só,
- bors.

Tálaláshoz: 
- személyenként egy szelet házi kenyér pirítva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 3 teáskanál olívaolaj.

Elkészítés: 

1. Ha nem konzerv babot használunk, akkor főzzük puhára a babot a fenti hozzávalókkal együtt. Amikor elkészült, a bab felét botmixerrel pépesítjük. A főzőlevet nem dobtam ki, hanem később a leveshez adtam. Ha sietek, nem szoktam botmixerrel pépesíteni a bab felét.

2. Egy edényben melegítsük fel a zsiradékot, dobjuk rá a hagymát és pároljuk üvegesre. Ezután a répát, a zellert, a póréhagymát is hozzáadjuk, 5 percig pároljuk.

3. Most mehet bele a paradicsom, a pürésített és az egész bab, az alaplé, a rozmaring, a kakukkfű, só, bors. Lassú tűzön majdnem puhára főzzük, ugyanis még a káposztát is bele kell majd tennünk a levesbe.

4. A káposztát vékonyabb csíkokra vágjuk és a leveshez adjuk. Készre főzzük.

5. Tálaláskor a pirított kenyereket bedörzsöljük fokhagymával. Minden tányér aljára teszünk egy-egy szeletet, rámerjük a levest és kevés olívaolajjal meglocsoljuk.

Vegetáriánus töltött káposzta

Ez a recept is Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvéből van. Nekem nagyon ízlett. Jó fűszeres, ízletes és ezért illik hozzá a tejföl.

Hozzávalók:
- 12-14 nagy (kel)káposztalevél vagy más zöld levél,
- tejföl a tálaláshoz

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2 vöröshagyma,
- 1 babérlevél,
- egy kevés friss kakukkfű, apróra vágva,
- 1 répa, finomra reszelve,
- 1 szárzeller összevágva (én elhagytam),
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva,
- 60 dkg friss paradicsom (héja leszedve, húsa darabolva), én helyette sűrű, házi paradicsomlevet használtam, tökéletesen megfelelt, jó sűrű szószt kaptam,
- egy kiskanál cukor (elhagyható),
- só,
- bors.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 12 dkg köles, bulgur, rizs vagy más általunk kedvelt gabona (én kölest használtam),
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 1 vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva,
- 5 dkg mazsola (vagy ribizli, nem tudom a "currant" kifejezés alatt mit ért, én mazsolát tettem bele, illet az ételbe),
- 5 dkg dió, durvára vágva,
- 1 citrom reszelt héja,
- egy csokor friss petrezselyem, aprítva,
- egy csokor friss kapor, aprítva,
- negyed teáskanál szárított chilli pehely (elhagytam),
- 1 nagy tojás (én tojást nem teszek bele, mert Panni tojásérzékeny).

Elkészítés: 

Paradicsomszósz
Melegítsünk olajat egy edényben, majd tegyük bele a vöröshagymát, babérlevelet és kakukkfüvet. Pároljuk üvegesre a hagymát. Ekkor mehet bele a reszelt répa és a darabolt zeller. Alacsony lángon kevergetjük pár percig, majd belereszeljük a fokhagymát. megint keverünk párat és már tehetjük is hozzá a paradicsomot vagy a paradicsomlevet. Sóval, borssal, kevés cukorral ízesítjük, majd kb. negyed óra alatt sűrű mártást főzünk belőle.

Töltelék
1. Szokásos módon megfőzzük az általunk választott gabonát.

2. Olajat melegítünk és a vöröshagymát megpároljuk rajta. A végén mehet bele a fokhagyma is. Ekkor már csak párat keverünk és elzárjuk a gázt.

3. Összekeverjük az előkészített hagymát, a megfőtt gabonát és a töltelék többi hozzávalóját. Fűszerezzünk bátran sóval és borssal is.

Levelek
Vizet forralunk, enyhén sózzuk és 2-3 percig főzzük benne a leveleket. Ezután leszűrjük. Hug ezután még hideg vízbe mártja a főtt leveleket, nekem ehhez este 10 után már nem volt kedvem, siettem.

Összeállítás
1. Minden levélbe teszünk egy adag tölteléket, feltekerjük, oldalát is behajtjuk. Egy tűzálló edénybe sorakoztatjuk (hajtással lefele, hogy ne nyíljon szét). Ha marad még töltelék, akkor gombócokat készítünk belőle és azt is a levelek mellé helyezzük.

2. A paradicsomszószt köré- és rákanalazzuk.

3. Tetejére tejfölt pötyögtetünk. Kicsit megborsozzuk az egészet és 180 fokon 30-35 percig sütjük. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.

Káposztasaláta répával, pirított magokkal

A recept a Vidék Íze 2015 márciusi számában található. Savanyú káposztás kölesfasírttal ettük, illetve én tölcsérszendvicsbe is töltöttem a fasírtokkal együtt. Pitába is remek lehet. 

Hozzávalók: 
- 1 közepes fej lila vagy édes fehér káposzta fele,
- 3 darab sárgarépa,
- 2 evőkanál tökmag,
- 2 evőkanál napraforgómag,
- 2 evőkanál szezámmag,
- 6 evőkanál joghurt,
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé,
- 3 evőkanál szezámkrém (elhagytam),
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. Egy száraz serpenyőben külön-külön egy kicsit megpirítjuk a magokat.

2. A káposztát és a répát nagyon vékony csíkokra reszeljük, majd összekeverjük.

3. Egy kis tálban összekeverjük a citromlevet, a szezámkrémet és a joghurtot, sózzuk, borsozzuk.

4. Én tálaláskor szórtam meg a salátát a magokkal és öntöztem meg a joghurtos szósszal.

Káposztafőzelék (fehér káposztából)

Semmi különös nincs ebben a receptben, mégis feljegyzem magamnak, nehogy elfelejtsem. Ez a főzelék ugyanúgy készül, mint a kelkáposzta főzelék, csak fehér káposztából. Szerintem van olyan finom, mint a kelkáposztás változat. A hozzávalókat tekintve annyi a különbség, hogy ehhez kaprot is kell tenni.

Hozzávalók: 

- 1 nagy fej fehér káposzta,
- 1 csokor kapor,
- néhány szem krumpli,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- őrölt kömény,
- 2 babérlevél,
- 2 evőkanál liszt,
- 2-3-4 dl tejföl (nálam 450 g, mert jó nagy adagot készítek és sok tejföllel szeretem a főzeléket).

Elkészítés:

1. A káposztát félbevágjuk, majd vékony csíkokra vágjuk.

2. A krumplit kisebb kockákra daraboljuk.

3. Egy nagy edénybe tesszük a krumplit, a káposztát, az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és az apróra vágott kaprot. Fűszerezzük és felöntjük egy kevés vízzel (én annyit teszek, hogy félig vagy még addig sem lepi el a káposztát).

4. Puhára főzzük, majd liszttel kevert tejföllel behabarjuk.

Káposztás palacsinta

Maradt fél fej fehér káposzta, ezért gondoltam, itt az alkalom, végre kipróbálhatom, milyen a káposztás palacsinta. Mindkettőnknek ízlett. Enyhén, de kellemesen érezni a káposzta ízét. Finom ízt ad a palacsintának. Kínálhatjuk tejföllel, vagy megkenjük tejföllel, félbe, majd megint félbe hajtjuk, tepsibe sorakoztatjuk a palacsintákat, tetejüket is megkenjük tejföllel és forró sütőben kicsit megsütjük. Ezen kívül túrót, tejfölt összekeverhetünk, sóval, borssal, köménnyel (elhagyható) ízesítjük (esetleg egy kis hagymával) és ezzel kenjük meg a palacsintákat. Nekem azonban magában is nagyon ízlett a palacsinta.

Hozzávalók: 

- fél fej káposzta,
- 20 dkg liszt,
- 2-3 tojás,
- 3 dl tej,
- annyi szódavíz, amennyit kíván a tészta (kb. 1-2 dl),
- só,
- bors,
- a töltelékhez túró, tejföl, hagyma stb.,
- olaj vagy zsír a sütéshez és egy evőkanál zsír a tésztához.

Elkészítés: 

1. A káposztát lereszeljük, besózzuk és fél órát állni hagyjuk.

2. Addig összekeverjük a palacsintatésztát. A tojást a tejjel elvegyítjük, mehet bele a só, majd a tej és annyi víz, amennyi szükséges. Végül egy evőkanál olvasztott zsír (vagy olaj). Hűtőben pihentetjük a tésztát.

3. A káposzta levét kinyomkodjuk, olajon vagy zsíron világosbarnára pirítjuk. Borssal ízesítjük. Kihűtjük.

4. A pirított káposztát a palacsintatésztához keverjük, majd a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat megsütjük.

Káposztafasírt

Tegnap káposztasalátát készítettem, de maradt fél fej káposzta. Ma fasírtot sütöttem belőle. Sejtettem, hogy finom lesz, de azt nem, hogy Rockernek az eddigi zöldségfasírtok közül ez ízlik a legjobban. Gergő sajnos ebből sem evett, pedig tényleg nagyon finom lett.

Hozzávalók: 

- fél fej káposzta,
- 1 tojás,
- 1-2 evőkanál liszt vagy amennyit felvesz,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- só,
- bors (nálam elég sok, jó borsosan szeretjük a káposztát),
- zsemlemorzsa,
- olaj vagy zsír a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A káposztát lereszeljük, besózzuk és fél-egy órát állni hagyjuk, míg levet enged.

2. A káposzta levét kinyomkodjuk.

3. A káposztához adjuk a tojást, sót, borsot, hozzáreszeljük a vöröshagymát. Annyi lisztet teszünk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk (ne essen szét, ha golyót formázunk belőle).

4. Dió nagyságú golyókat formázunk a masszából, zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Papírtörlőre kiszedjük, hogy a felesleges zsírt magába szívja.

5. Tálalhatjuk főzelékkel, salátákkal, kenyérfélékkel.

Káposztasaláta

Már többször elkészítettem ezt a finom, egyszerű és nagyon egészséges salátát. A kertben gyönyörű káposzták termettek az idén, amiből anyuék savanyúkáposztát készítenek hamarosan. Annak a receptjét is le fogom írni, hogy el ne felejtődjön, de addig is íme egy nagyon finom nyers saláta recept.

Hozzávalók: 

- kb. fél fej fehér fejes káposzta,
- néhány szál sárgarépa,
- kb. 3 nagyobb alma (én édeset szeretek beletenni),
- fél citrom leve,
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- kevés só,
- kevés bors.

Elkészítés: 

1. A káposztát szálasra reszeljük. A répát és a vöröshagymát apró lyukú reszelőn finomra reszeljük.

2. Az almát is a zöldségekhez reszeljük.

3. Az egészet megöntözzük citromlével, megszórjuk egy kevéske sóval, borssal. Jól összekeverjük és egy órára hűtőbe tesszük a salátánkat érni (letakarva).

4. Mi ettük már magában, pitába is tettük, remek lehet sült húsokkal, de, aki szeretné, önthet rá natúr joghurtot is. Egyszer készítettem hozzá magmajonézt is. Úgy is nagyon finom volt.

Kovászos káposzta

Limara ötlete alapján már tavaly is készítettünk kovászos káposztát. Akkor saját káposztából, idén még csak boltiból. Káposztás húst, töltött káposztát főzök belőle vagy csak simán kenyérrel esszük.

Hozzávalók:

- káposzta,
- jó nagy csokor friss kapor,
- ahány liter víz, annyi evőkanál só,
- fokhagyma,
- kenyér vagy zsemle (nekem házi készítésű kovászos kenyerem van és ezzel sokkal finomabb lesz, mint élesztős kenyérrel),
- babérlevél, bors stb., de én ezeket elhagytam.

1. Egy nagy üveg aljára teszünk egy nagy csokor friss kaprot. Erre halmozzuk a legyalult káposztát. Ide-oda egész fokhagymagerezdeket dugdosunk.

2. Vizet forralunk és, ha felforrt, beleszórjuk a sót, elkeverjük, majd felöntjük vele a káposztát (én mostanában nem forrón öntöm a káposztára, hagyom kihűlni a felöntőlevet). Lefedjük pirított kenyérrel (vagy szikkadt kenyérrel, zsemlével), az üveg tetejére egy tányért teszünk és kitesszük a napra (ne a tűző napra, inkább olyan helyre, ahol délben nem éri az erős nap...ha a tűző napra tesszük a kovászolni szánt bármilyen zöldséget, akkor megpuhul, felforr a leve, nem lesz olyan ízletes). Időjárástól függően 3-4-5 nap alatt készül el. Én jobban szeretem, ha lassan érik, akkor sokkal finomabb szerintem. (Éppen ezért az utóbbi években már nem is viszem ki a kovászolódni szánt zöldségeket, bent hagyok mindent a konyhapulton.)

Télen is elkészíthető, a konyhapulton tartva remekül megsavanyodik.

3. Ha elkészült, fedeles dobozba öntjük a káposztát a levével együtt és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Kovászos káposzta leves

A kovászos káposztát ugyanúgy készítjük, mint a kovászos uborkát. Igen nagy adag káposztát sikerült kovászolnom, káposztás húst már nem olyan régen készítettem, így most inkább valami mást szerettem volna kipróbálni. Leves lett belőle.

Hozzávalók: 50 dkg kovászolt káposzta, 3-4 krumpli, 2-3 répa, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, kömény, babérlevél, só, olaj, fűszerpaprika, kevés xukor, egy kisebb doboz tejföl.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rátesszük a reszelt fokhagymát is. Kicsit kevergetjük és levesszük a tűzről. Teszünk rá fűszerpaprikát (körülbelül 2 teáskanálnyit), majd a csíkokra vágott répát, a felkockázott krumplit és a káposztát is az edénybe rakjuk. Felöntjük vízzel, fűszerezzük babérlevéllel, sóval, borssal, köménnyel, petrezselyemmel, kevés xukorral.

Amikor minden megpuhult, a tejfölt tálba tesszük, öntünk rá egy kis levet a levesből, elkeverjük, majd visszaöntjük a levesbe. Kicsit forralunk rajta és kész.

Frankfurti leves

Szeretjük a frankfurti levest. Már egy ideje úgy készítem, hogy a virslit nem a levesben főzöm, hanem serpenyőben megsütöm és utána teszem a levesbe. Szerintem így sokkal finomabb. 

Hozzávalók egy jó nagy adaghoz:
- 2 kisebb fej kelkáposzta (vagy fehér káposzta),
- 1 nagy hagyma,
- 3-5 közepes krumpli,
- 3 gerezd fokhagyma,
- néhány darab jó minőségű virsli (amiben tényleg nincs adalékanyag és más, oda nem illő anyag),
- 3 dl tejföl,
- 1 evőkanál liszt,
- őrölt fűszerpaprika,
- őrölt kömény,
- majoranna,
- só,
- olaj/zsír.

Elkészítés: 

1. A hagymát apróra vágjuk és zsiradékon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a fűszerpaprikát és összekeverjük. Rögtön mehet rá a kockára vágott krumpli, az egészben hagyott fokhagyma és a csíkokra vágott (kel)káposzta.

2. Az egészet felöntjük vízzel, fűszerezzük sóval, majorannával, köménnyel.

3. Közben a virslit felkarikázzuk és egy serpenyőben kevés zsiradékon pirosra sütjük.

4. Ha kész, tejföllel elkevert liszttel behabarjuk a levest, majd beletesszük a virslikarikákat is és forralunk rajta egyet.

Rétes

Tegnapról maradt karfiolleves, ehhez sütöttem ma túrós és káposztás rétest. Sajnos a tésztáját nem én készítettem, mert ahhoz még bátorságot kell gyűjtenem, hogy ezt is én magam gyúrjam. Maradt hát a bolti tészta. Így is finom volt.

Hozzávalók egy rúd káposztás réteshez: 70 dkg káposzta, olaj, só, bors, a tészta kenéséhez zsír.

A káposztát legyalultam, jól besóztam és állni hagytam, míg levet engedett. Olajat hevítettem, beletettem a levétől kinyomkodott káposztát, borsoztam és megpároltam. Mivel jó borsosan szeretem a párolt káposztát, ezért a végén is tettem bele pár csipet borsot.

Hozzávalók egy rúd túrós töltelékhez: 25 dkg túró, 3 evőkanál xukor zero, egy rúd vanília kikapart belseje, egy citrom reszelt héja, 1 tojás, egy evőkanál búzadara, csipet só, ízlés szerint mazsola/meggy, a tészta kenéséhez zsír.

A túrót összetörtem, hozzáadtam a cukrot, a vaníliát, a citromhéjat, a sót, a búzadarát, a tojást és a végén a mazsolát. Az egészet jól összekevertem.

Egy rúdhoz 3 réteslapot használtam fel. Két evőkanálnyi zsírt megolvasztottam. Az első lapot konyharuhára terítettem, jól megkentem a zsírral. Rátettem a következő lapot és ezt is megkentem, majd a harmadik lappal ugyaníg jártam el. Erre tettem a káposztás tölteléket, felcsavartam a tésztát és egy kizsírozott tepsibe tettem. A túrós rétest ugyanígy készítettem el. A rétesek tetejére is kentem jó vastagon a zsírból és 220 fokos sütőben sütöttem körülbelül 30 percig, amíg szép színe nem lett.

Ketten majdnem megettük az egészet. Ennyi maradt belőle:

Vasárnap is sütöttem két rúddal és most sikerült lefotózni egyben is a réteseket: