Zöldségerőleves pasztinákgombóccal

Yoatm Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című könyvéből főztem a mai ebédet. Ezt a levest és a sütőtökös falatokat (vagy legalábbis az ihletet az ő receptje adta a második fogáshoz).

A levest nem pont úgy készítettem, ahogy a szerző javasolja, de ide most az eredeti receptet írom le. (Annyit változtattam, hogy tettem bele más zöldségeket is). A leves színe eredetileg egy kissé világosabb kellene hogy legyen, de valószínűleg elszámoltam a szilva mennyiségét. Én ugyanis nem egyben aszalom a szilvát, hanem 4-6 részre vágva, így nem tudtam pontosan, mennyi szilvát dobtam a levesbe. Ettől függetlenül finom, különleges levest kaptam. Nem pont olyan, mint az igazi erőleves, de egy nagyon finom új receptre leltem ezzel az ötlettel.

A levesbetétet meg természetesen bármilyen más leveshez is elkészíthetjük (a pasztinák miatt édeskés az íze).

Hozzávalók (kb. 4 személyre):
- 2-3 evőkanál olívaolaj,
- 3 sárgarépa, hámozva, hasábokra vágva,
- 5 szál zeller, darabokra vágva,
- 1 nagy hagyma, negyedekre vágva,
- fél zellergumó, hámozva, darabokra vágva,
- 7 gerezd fokhagyma, pucolva,
- 5 ág kakukkfű,
- 2 kis csomó petrezselyem, plusz egy kevés aprított a díszítéshez,
- 10 szem fekete bors,
- 3 babérlevél,
- 8 aszalt szilva.

Hozzávalók a gombóchoz: 
- 20 dkg pasztinák, hámozva, kockára vágva,
- 20 dkg krumpli, hámozva, kockázva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 3 dkg vaj,
- 6 dkg liszt (ő sütőporos lisztet ír, én csak sima lisztet használtam, de aki szeretne, tegyen bele egy kevéske sütőport),
- 5 dkg durumdara (nálam búzadara),
- 1 tojás,
- só,
- fehér bors.

Elkészítés: 

1. Egy nagy edényben olajat melegítünk, beletesszük a zöldségeket, fokhagymát. Néhány percig pirítjuk, hogy színt kapjon. Mehetnek hozzá a fűszerek és az aszalt szilva. Felöntjük hideg vízzel. Másfél órán át főzzük (én lassú tűzön főztem, az időt nem néztem, de nagyjából másfél óra volt a főzési időm, és addigra a zöldségek is megpuhultak). Ha szükséges, főzés közben szedjük le a habot a tetejéről. Pótoljuk a vizet, ha szükséges, hogy annyi levesünk legyen, ami négy személynek elegendő lesz. Ha megfőtt, szűrjük át a levest. A zöldségeket félretesszük. Tálalhatjuk majd a levessel vagy zsiradékban kisüthetjük, zöldségfasírtnak elkészíthetjük vagy valamilyen mártogatóssal elfogyaszthatjuk (majonéz, aioli vagy amihez kedvünk van).

2. A gombóchoz a feldarabolt krumplit, pasztinákot és az egy gerezd fokhagymát feltesszük sós vízben főzni. Mikor megpuhult, leszűrjük.

3. Itt most azt ajánlja a recept, hogy a leszűrt krumplit és pasztinákot a vajon pirítsuk pár percig (közepes lángon), majd még forrón törjük össze a zöldségeket krumplinyomóval. (Nálam a vajon pirítás elmaradt, egyszerűen csak belekevertem a vajat.) Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, akkor belekeverjük a lisztet, darát, tojást, ízesítjük sóval, borssal. Letakarjuk és betesszük a hűtőbe pihenni (30-60 percre).

4. Mikor letelt az idő, felteszünk egy nagyobb edényben vizet forralni. Sózzuk. Egy teáskanalat belemártunk a vízbe és ezzel, esetleg még egy másik kanál segítségével, hogy formásabb legyen a gombóc, megformázzuk a levesbetétet. Én most siettem (nagyobb adagot is főztem), így evőkanállal szaggattam a gombócokat. Amikor feljönnek a gombócok a víz tetejére, akkor még várunk 20-30 másodpercet és ki is szedhetjük őket. Több részletben főzzük ki a gombócokat, ne egyszerre.

5. Tálaláskor a leszűrt, visszamelegített levest kimerjük a tányérba, teszünk bele gombócokat, megszórjuk egy kis apróra vágott petrezselyemzölddel. (Ha szeretnénk, a megfőtt zöldségeket is kínáljuk mellé.). Természetesen a levesbetétet is lehet variálni, adhatunk hozzá tésztát is, nem muszáj ezt a gombócot elkészíteni.

Pasztinákos muffin (vegán, tejmentes, tojásmentes)

Korábban már sokszor elkészítettem ezeket a tej-és tojásmentes, vegán muffinokat (az alaprecept ITT található). Ízesíteni ízlés szerint lehet bármivel, gyorsan összeállítható és hamar megsül. Most, ősszel, pasztinákkal gazdagítottam a tésztát (olyan, mintha répatortát sütnék, csak répa helyett 12-15 dkg reszelt pasztinák került bele és nem tepsiben, hanem muffinformában sütöttem). További ötletek az alapreceptnél olvashatók.

Többször megsütöttem már a pasztinákos változatot. Étcsokival és anélkül is finom volt.

Pasztinákos pogácsa

A paleo konyhában a krumplis pogácsát krumpli helyett például pasztinákkal (paszternákkal) készítik (a diéta szerint ugyanis krumplit nem lehet fogyasztani, azonban a pasztinák íze főzve kicsit hasonlít a krumpli ízére). Mivel kaptam egy jó nagy adag pasztinákot (nekünk idén nem sikerült, nem kelt ki), gondoltam, kipróbálom, milyen pasztinákkal a pogácsa. A korábban már többször elkészített krumplis pogácsa receptje alapján sütöttem ezt a pogácsát. Annyit változtattam, hogy kétszer hajtogattam, rögtön gyúrás után (10 percet vártam egy-egy hajtogatás között). A tésztába nem gyúrtam bele az összes zsírt, hanem hagytam néhány evőkanálnyit, melyet a kinyújtott tésztára kentem és így hajtogattam meg a tésztát. A kelesztés pedig úgy alakult, főleg időhiány miatt, mert reggel, munka előtt sütöttem, hogy nem hagytam duplájára kelni, csak megvártam, hogy valamennyire beinduljon, valamennyit növekedjen a tészta. Ezután nyújtottam, rácsoztam, szaggattam és forró sütőben (200-210 fok) készre sütöttem. Ha lett volna időm, akkor persze megvártam volna, hogy teljesen megkeljen, ahogy általában szoktam, de három gyerek és munkába siető férj mellett most így alakult. :)

Pasztinák előkészítése: a pasztinákot megpucoltam, nagyobb kockákra vágtam, pici vízben, lassú tűzön megfőztem, megpároltam (fedő alatt). A víz, mire elkészült a pasztinák, szinte el is főtt. Botmixerrel pépesítettem és kihűtöttem.

Vaníliás, birsalmás pasztinák krémleves

Bede Anna Vegasztrománia című könyvében találtam ezt a remek receptet. Aki még nem ismeri a pasztinákot (paszternáknak is hívják), az mindenképp adjon neki egy esélyt. Van már fenn a blogon más pasztinákot tartalmazó recept is, de például húslevesbe is tehetjük nyugodtan. Sőt! Édességekhez készítéséhez is használják. A pasztinák kinézetre a zöldséghez (fehérrépához) hasonlít, csak annál nagyobb, az íze pedig főzve édeskés. Akinek van kertje, vessen egy sor pasztinákot is, mert úgy tudom, piacon, boltban nem igazán lehet kapni. Mi minden évben vetünk, igaz, a termesztése nem mindig sikeres, mert volt már, hogy nem vagy nehezen kelt ki. Az utóbbi 2-3 évben azonban már sikerünk volt, mindig tudtunk egy nagyobb adag pasztinákot levinni a pincébe télire.

Hozzávalók: 

- 30 dkg pasztinák, hámozva, darabolva,

- 1 birsalma, kockára vágva (én nem hámoztam, de az eredeti receptben hámozza),

- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva,

- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva,

- 2 evőkanál zsiradék (az eredeti recept szerint 1 evőkanál olívaolaj és 1 evőkanál vaj, nálam egyszerűen zsír),

- 1 vaníliarúd kikapart belseje,

- 600-800 ml alaplé (nálam zöldségalaplé),

- 2,5 dl tejszín,

- só,

- bors. 

Levesbetét: 

- az eredeti recept szerint egy kéksajtos-darált diós tárkonyos gombóc készül hozzá, de nekem nem volt itthon kéksajtom,

- lehet sütni hozzá pasztinákchips-et, 

- készíthetünk szalonnachips-et is,

- mi most házi sajtot reszeltünk rá, illetve én ettem hozzá pirított diót is. 

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd a vége fele hozzáadjuk a fokhagymát is. Ezután mehet bele a birsalma és a pasztinák. Időnként megkevergetve pár percig sütjük. 

2. Ezután felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét. Fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. 

3. Ezután megy bele a tejszín és botmixerrel a levest krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, teszünk még hozzá tejszínt, alaplevet vagy vizet. 

4. A kéksajtos gombóchoz veszünk 120 g kéksajtot, amit villával összenyomkodunk. Összekeverjük 8 dkg darált dióval és 1 teáskanál aprított friss tárkonylevéllel. Ezt tálalásig hűtőben kell tárolni. 

Pasztináktorta/pasztinákos sütemény

A répatorta mintájára készült ez a pasztináktorta. Őszintén szólva, nekem a pasztinákos változat talán még jobban is ízlik. Nem volt itthon krémsajtom, így egy kevés étcsokit olvasztottam és azzal locsoltam meg a sütemény tetejét. Használja mindenki bátran a saját, jól bevált répatorta receptjét, csak a répát cserélje le pasztinákra. Én egy korábbi répatorta receptem alapján sütöttem meg ezt a süteményt.

Kéksajtos, fokhagymás pasztinákkrémleves

Ismét kedvenc szakácsom, Hugh Fearnley-Whittingstall receptje következik. A Három jó dolog című könyvében található ez a különleges levesrecept. Finom, de erős ízű leves.

Hozzávalók: 
- 500 g pasztinák, pucolva, darabolva,
- 1 közepes fej vöröshagyma, vastag szeletekre vágva,
- 2-3 evőkanál olaj,
- 2 fej fokhagyma,
- alaplé (kb. 600 ml vagy ízlés szerint),
- 50 g krémes kéksajt, de ne a kesernyésebb fajtából (pl. Stiltont ne),
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A pasztinákot, amit előzőleg darabokra vágtunk, egy magasabb falú sütőedénybe tesszük. Én kerek kerámia sütőtálba tettem, aminek van teteje is. Hozzákeverjük a vöröshagymát, két-három evőkanál olajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. Az egészet összeforgatjuk. Kevés vizet öntünk alá.

2. A két fej fokhagyma tetejét levágjuk, hogy a gerezdek előbukkanjanak és a pasztinákhoz adjuk (eredetileg alufóliába kellene csomagolni a fokhagymát úgy, hogy meglocsoljuk olajjal és sózzuk, borsozzuk, de én nem szeretek alufóliát használni, mert szerintem nem egészséges, így ettől most eltekintettem).

3. 190 fokos sütőben, lefedve, addig sütjük, míg a fokhagyma megpuhul, a pasztinák karamellizálódik és puha lesz.

4. Mikor kész, áttesszük az egészet egy edénybe, amibe a levest főzzük. A fokhagymát kinyomjuk a héjából (mint egy krém, úgy jön ki).

5. Botmixerrel krémesítjük hozzáadva az alaplevet és a kéksajtot is. Felforraljuk.  Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk még. Melegen tálaljuk (eredeti recept szerint tűzforrón).

Mákos pasztinákfasírt

Már korábban is elkészítettem ezt a pasztinákfasírtot, csak akkor még tojást is tehettem a tésztájába. A mák nagyon illik a pasztinák édeskés, a fasírt enyhén sós ízéhez.

Két körben gyúrtam össze és sütöttem ki a fasírtokat. Első körben nehezen tudtam sütni a golyókat, kicsit szétestek. Másodszorra több keményítőt, útifűmaghéjat és zsemlemorzsát tettem bele, így már szép, formás golyók lettek. Ezt azok számára írom, akik szintén ki kell, hogy hagyják a tojást az ételből. Mindenkinek magának kell kikísérleteznie, az ő zöldségéhez mennyi zsemlemorzsa és keményítő szükséges.

Hozzávalók:
- pasztinák (két nagyobbat használtam fel),
- reszelt sajt (kb.8-10 dkg),
- darálatlan mák (3-4 evőkanálnyi),
- só,
- bors,
- 3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve,
- annyi zsemlemorzsa, amennyitől jól formázható masszát kapunk,
- 1 tojás (nálam most tojás helyett körülbelül 2 kiskanál tejföl, 3 kiskanál útifűmaghéj és 2 evőkanál étkezési keményítő került bele...fentebb írtam, hogy a zöldség mennyiségétől, nedvességtartalmától függhet a szükséges szárazanyag mennyisége...érdemes pár darabot kisütni, megnézni, jó lesz-e, aztán pótolni, ha kell még bele valami...az első adag nekem is szétesős volt, a második már tökéletes),
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés:

1. A pasztinákot nagyon finomra reszeljük, majd összekeverjük az összes többi hozzávalóval.

2. Én most kihagytam belőle a tojást, ezért nagyon nehéz volt szépen megsütni, mert tojás nélkül szét akart esni.

3. Kicsi, főtt tojássárga méretű gömböket formázunk és forró zsiradékban kisütjük a golyókat.

Mi most egy vegyes zöldséges köles ettünk hozzá. Ehhez a nyáron eltett zöldségeket kicsit megpároltam (amit szükséges volt...került bele patisszon, cukkini a fagyasztóból és egy üveg paprikás, paradicsomos, hagymás, padlizsános ragu a spájzból), majd összekevertem párolt kölessel. Ízesítettem darált paprikával is, sóztam, borsoztam, fokhagymát reszeltem bele. Tepsibe simítottam, leöntöttem reszelt sajttal kevert tejföllel és megsütöttem (170 fokon). Céklasalátát is készítettem hozzá, így igazi vitaminbomba volt ez az ebéd.

Marokkói tazsin (sütőtökös)

A recept alapötlete Steiner Kristóf Kristóf konyhája című könyvéből van. Az ő receptjét variáltam át. Finom, fűszeres, pikáns, édeskés étel lesz a végeredmény.

Hozzávalók:
- 1 közepes padlizsán, hámozva, kis kockákra darabolva (én nyáron tettem a mélyhűtőbe, azt használtam),
- 2 evőkanál zsiradék (kókuszzsír, olaj, disznózsír, ki mit használ),
- 1 kisebb-közepes sütőtök, hámozva, kis kockákra vágva,
- néhány sárgarépa,
- 1-2 pasztinák, pucolva, kis darabokra vágva,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 ujjpercnyi friss gyömbér, hámozva, reszelve,
- 1-2 evőkanál jó minőségű mustár,
- 2-3 evőkanál lekvár (pl. sárgabarack),
- 1 csésze aszalt gyümölcs vegyesen (nálam szilva, füge és sárgabarack),
- fél üveg sör vagy cider vagy 1 pohár fehérbor,
- friss korianderzöld (nekem nem volt),
- 2 marék főtt vagy sült gesztenye vagy pekándió vagy brazil dió (nem tettem bele),
- fűszerek: fahéj, szerecsendió, bors, kurkuma,
- só,
- az eredeti recept nem írja, de én tettem bele kevés darált füstölt paprikát és egy kis chilit,
- az eredeti recept írja, de én nem tettem bele szejtánt vagy füstölt tofut (helyette került bele a padlizsán),
- tálaláshoz: kuszkusz (nekem nem volt most, mert elfelejtettem venni, így quinoat főztem hozzá).

Elkészítés:

1. Érdemes olyan edényben kezdeni a főzést, amit a sütőbe is betehetünk majd (ha nincs tazsinsütőnk...nekem sincs). A zsiradékon elkezdjük párolni a vöröshagymát. Nem kell megpirítani, csak kicsit pároljuk meg. Ezután rátesszük a sót, borsot, fokhagymát, gyömbért és az összes többi fűszert (itt kerül bele a szejtán is, aki használ).

2. Mikor már érezni az illatokat, belekeverjük az aszalványokat, a sütőtököt, répát, pasztinákot, gesztenyét, friss korianderzöldet (és a chilit, füstölt paprikát, aki tesz bele).

3. Jöhet rá az alkohol, a mustár, a lekvár. Jól összekeverjük, forralunk rajta egyet. Én egy kevés vizet is öntöttem alá. Lefedjük és 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Addig sütjük, míg minden megpuhul.

4. Ezután még fedő nélkül süssük 10 percig. Kuszkusszal, rizzsel vagy quinoaval tálaljuk. Tetejét megszórjuk mentával vagy más zöldfűszerrel.

Pasztinák krémleves 2.

Van már egy pasztinák krémleves recept a blogon. Annak szép sárga színe lesz a répától. Ennek a levesnek viszont az a különlegessége, hogy sütőben sül a zöldség és kékpenészes sajt is kerül a levesbe. A recept ötlete Hugh Fearnley-Whittingstall Három jó dolog című könyvéből származik. Nekem sajnos nem volt most otthon kékpenészes sajt, de olvasztottam bele helyette más, karakteresebb ízű penészes sajtot.

Hozzávalók: 
- pasztinák (kb. fél kg),
- 2 fej fokhagyma,
- 1 fej vöröshagyma,
- néhány kanál (szőlőmag)olaj,
- só,
- bors,
- 6-8 dl alaplé (vagy víz),
- 2 dl tejszín,
- 5 dkg krémes kékpenészes sajt, darabolva,
- tálaláshoz szalonnachips (apróra vágott szalonna pirosra sütve).

Elkészítés: 

1. A pasztinákot megpucoljuk, daraboljuk. A hagymát szintén kisebb-nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymának csak a külső héját szedjük le (tehát nem kell teljesen megpucolni).

2. Az előkészített zöldségeket egy tepsibe tesszük, megszórjuk sóval, borssal, meglocsoljuk olajjal. Lefedjük fóliával és 190 fokon addig sütjük, míg megpuhul és kicsit karamellizálódik. Félidőben megkeverhetjük.

3. Amikor megpuhultak a zöldségek, áttesszük egy edénybe. A fokhagymát egyszerűen kinyomjuk a héjából.

4. Felöntjük alaplével. Felfőzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Az alaplé mennyisége függ, mennyire szeretnénk sűrűre a levest. Hozzáöntjük a tejszínt és a darabolt sajtot is hozzákeverjük. Forralunk rajta egyet és elzárjuk a tüzet. Szalonnachip-szel tálaljuk.

Húsmentes pásztorpite (tejmentes, tojásmentes, gluténmentes) 2.

Van már egy húsmentes pásztorpite a blogon. Az is finom volt, de ez is nagyon jó lett. Teljesen más zöldségekből készült a két pásztorpite és szerintem még nagyon sok variációt ki lehetne találni. Férjem kétszer is szedett ma ebből az ebédből. A recept alapötlete Steiner Kristóf szakácskönyvéből származik, de tulajdonképp eléggé átalakítottam az ő receptjét kedvemhez és az itthon lévő alapanyagokhoz mérten. Nagyon finom lett.

Hozzávalók, ahogy én készítettem:
- krumpli (kb. 6-8 darab, közepes krumpli), hámozva, darabolva,
- 6 darab, közepes méretű sárgarépa, finomra reszelve,
- 1 nagy pasztinák, finomra reszelve,
- 4-5 marék fagyasztott/konzerv csicseriborsó (lehet több is), de lehet helyette párolt zöldborsó is,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva,
- 1 kis üveg darabolt gombakonzerv, leve leöntve,
- 1 dl száraz vörösbor,
- 1 teáskanál füstölt paprikakrém,
- 3,5 dl általam eltett paprika, paradicsom és padlizsánragu (ha nincs ilyesmink, akkor friss alapanyagból pillanatok alatt elkészíthetjük),
- olaj (nálam szőlőmagolaj),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A krumplit kevés vízben megfőzzük. Ha lett volna több időm, akkor héjában főztem volna.

2. Kevés olajon megpároljuk a reszelt pasztinákot és a reszelt sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. Kis vizet is öntsünk alá és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.

3. A vöröshagymát kevés olajon megpároljuk. mikor kész, hozzákeverjük a fokhagymát is. Most már csak átfuttatjuk kicsit és mehet bele a füstölt paprikakrém. Hozzáöntjük az előkészített padlizsános-paradicsomos-paprikás ragut, a gombát és a csicseriborsót. Öntünk bele vörösbort, sózzuk és borsozzuk. Átmerünk kb. 5 evőkanálnyit a répás-pasztinákos elegyből is. Így főzzük kb. 5 percig.

4. A megfőtt krumplit és a sárgarépás pasztinákot botmixerrel pürésítjük. Keverjünk hozzá kevés olajat is (én szőlőmagolajat kevertem hozzá).

5. Egy kisebb tepsi alján elosztjuk a ragut, a tetejére kenjük a répás krumplit és 190 fokos sütőben átsütjük. Ez kb. 45 perc. Akkor kész, ha a teteje kissé aranyszínű lesz, az oldala pedig bugyborékol.

Karalábészószban sült hús

Fotózni nem tudtam, mert gyorsan kellett tálalni vasárnap ezt a nagyon finom ebédet. Juditka konyhájában találtam ezt a jó kis receptet. Eléggé átalakítottam a magam ízlése szerint, de az alapötlet tőle származik. Ide most úgy írom le, ahogy én készítettem.

Hozzávalók: 
- karalábé (nálam 2 jó nagy fej), durvára reszelve,
- sárgarépa (nálam ebből is volt kb. 8-10 kisebb-közepes darab), durvára reszelve,
- egy nagyobb pasztinák (ezt nem írta eredetileg a recept), durvára reszelve,
- 2 nagyobb vöröshagyma, aprítva,
- egy evőkanál zsiradék a hagyma párolásához,
- 2,5 dl tejszín,
- 1 dl fehérbor,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 10 dkg reszelt sajt (cheddar vagy valami más, karakteresebb ízű),
- só,
- bors,
- egy teáskanál natúr szárított zöldségkeverék (vega-mix),
- 50 dkg csirkemellet írt az eredeti recept, de mi nem eszünk csirkét, így disznócombot tettem bele, hasábokra, csíkokra vágva.

Elkészítés: 

1. A zsiradékon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Ízesítjük sóval, borssal, natúr szárított zöldségkeverékkel. Felöntjük kevés vízzel (kb. 2,5 dl) és fedő alatt roppanósra pároljuk. Mikor kész, hozzáöntjük a bort és a tejszínt, belereszeljük a fokhagymát és hozzákeverjük a reszelt sajtot.

2. A húst közben állandó keverés mellett kevés zsiradékon elősütöttem, majd a kész karalábészószhoz keverjük.

3. Az egészet egy nagy sütőedénybe öntjük és először lefedve sütjük, majd, ha majdnem megpuhult a hús, fedő nélkül is sütjük addig, míg a teteje aranybarna nem lesz. Mi kuszkusszal tálaltuk.

Pasztinákos-hagymás kenyér

Ismét egy Hugh Fearnley-Whittingstall recept következik, ezúttal a River Cottage minden napra című könyvéből. Már 2 éve szerettem volna elkészíteni ezt a kenyeret, de valahogy mindig elmaradt. Most eljött a kipróbálás napja. Sajnos a fényképezőm nem volt nálam aznap, így csak este tudtam lefotózni. Így a kép nem adja vissza, milyen jól nézett ki ez a kis kenyérke.

Hozzávalók (kicsi vekni lesz ebből, annyi, amennyit 3-4 ember egy alkalommal elfogyaszt):
- 1 evőkanál zsiradék,
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 18 dkg liszt (nálam teljes kiőrlésű tönköly),
- 1 kiskanál szódabikarbóna (eredetileg sütőporos lisztet írt a recept),
- egy kupak almaecet (ezt nem írta a recept, de én tettem bele),
- fél teáskanál só (én szűk egy teáskanállal tettem bele),
- 1 teáskanál kakukkfűlevél,
- 5 dkg cheddar vagy érlelt kecskesajt,
- 18 dkg finomra reszelt pasztinák,
- 1 közepes tojás, enyhén felverve (én ezt nem tettem bele),
- 2-3 evőkanál tej, fokozatosan adagoljuk,, mert lehet, nem lesz szükség ennyire,
- bors.
- olaj vagy búzadara a tepsi kenéséhez.

Elkészítés:

1. A zsiradékon lassú tűzön, gyakran kevergetve megpároljuk a vöröshagymát (legyen puha és kapjon egy kis színt).

2. A hagymával együtt minden hozzávalót összekeverünk, majd egy puha tésztát gyúrunk belőle. Ne gyúrogassuk sokáig, ne gyúrjuk túl. Csak álljon egybe és már formázzuk is (kerekre vagy hosszúkásra).

3. Egy tepsit vagy olajjal kenünk meg vagy megszórjuk búzadarával. Ráhelyezzük a kenyeret és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg az alja kongó hangot nem ad és a teteje kissé megpirul (kb. 40-45 perc). Néhány percig rácson hagyjuk hűlni, majd szeleteljük. Melegen, langyosan az igazi.

Pasztinák chips

Finom, nagyon szerettük, ráadásul még egészséges is. A Life magazin oldalán találtam a receptet.

Hozzávalók: 
- 2 nagy pasztinák,
- 1 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál reszelt parmezán.

Elkészítés: 

1. A pasztinákot megmossuk és uborkagyalun nagyon vékony karikákra reszeljük.

2. Összekeverjük az olajjal és a reszelt parmezánnal.

3. 180-200 fokos sütőben ropogósra sütjük. Én néha kinyitottam a sütő ajtaját pár másodpercre, hogy a gőz távozzon, ezzel is segítve a chips száradását.

Pasztinák krémleves

A recept ötlete Gabojszától származik. Én annyit módosítottam, hogy tettem a levesbe egy sárgarépát is, hogy szebb színe legyen.

Hozzávalók: 
- 50 dkg pasztinák,
- 1-1,5 liter alaplé,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3-5 dkg vaj,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 dl tejszín,
- néhány csepp citromlé (ez el is maradhat),
- só,
- bors,
- 1 sárgarépa,
- a tálaláshoz szalonnachips.

Elkészítés: 

1. A pasztinákot megmossuk, apróra daraboljuk (én nem hámozom).

2. A vöröshagymát összevágjuk, majd vajon elkezdjük párolni. Néhány perc után hozzáadjuk a pasztinákot is és együtt, lassú tűzön, időnként kevergetve pirítjuk a pasztinákot (hogy az édes íz jobban kijöjjön, a pasztinák cukortartalma karamellizálódjon).

3. Belereszeljük a fokhagymát. Néhányat keverünk rajta, majd gyorsan felöntjük az alaplével. Puhára főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk.

4. Botmixerrel pürésítjük. Beleöntjük a tejszínt, ízesítjük kevés citromlével és forralunk rajta egyet.

5. A szalonnát kis vékony négyzetekre vágjuk, majd szárazon kisütjük. Akkor jó, ha már ropogós. Ezzel szórjuk meg a levest tálalás előtt.

Pasztinákpür és pasztinákos fánk

A receptet az Ági főz blogon találtam. Gyors, a főzelék és a köret szinte egy csapásra megvan.

Hozzávalók: 

- pasztinák (nálam fél kg), 

- 3 gerezd fokhagyma,

- egy nagy póréhagyma, de nekem csak vöröshagymám volt, így azt tettem bele, 

- só,

- bors,

- 3 bő kanál tejföl,

- 1 tojás,

- 2-3 evőkanál liszt,

- zsiradék a sütéshez. 

Elkészítés: 

1. A pasztinákot és a hagymákat feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk és feltesszük főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Lefedve, nagyon lassú tűzön főzzük. Ha megpuhult, botmixerrel pürésítjük. 

2. Kiveszünk a püréből annyit, amennyiből a fánkokat akarjuk sütni (én kb. egyharmadát mertem ki). A maradékhoz hozzáadjuk a tejfölt, felforraljuk, majd elzárjuk a tüzet. 

3. A kihűlt, félretett püréhez adjuk az egy egész tojást és a lisztet. Zsiradékot hevítünk és egy kanállal beleszaggatjuk a tésztát. Mindkét oldalát megsütjük. 

Mézes-mustáros gyökérzöldségek sütve

Hugh Fearnley- Whittingstall River Cottage minden napra című könyvéből van ez a recept. Még sok zöldségünk maradt a tavalyi termésből, ami szépen eláll a pincénkben, de lassan fogy, mert jó volt a termés és sok zöldséget sikerült elraktároznunk. Gondoltam itt az ideje végre kipróbálni ezt a receptet, legalább eszünk sok zöldséget. Sült csülökkel ettük, nagyon finom volt.

Hozzávalók: 
- 1-1,5 kg gyökérzöldség (nálam sárgarépa, pasztinák, fehérrépa/zöldség, de mehet bele karórépa és egyéb répafélék),
- 2-3 evőkanál magos mustár (nekem most az nem volt, mag nélkülit használtam),
- 2-3 evőkanál folyós méz,
- 2-3 ág friss rozmaring,
- kb. 1 dl olaj,
- só,
- bors.

Elkészítés: 

1. A zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk. Én hosszúkás, viszonylag vékony csíkokra vágtam.

2. A mézet, a mustárt, az olajat, a sót, borsot összekeverjük.

3. Egy nagy tepsiben szétterítjük a feldarabolt zöldségeket, ráöntjük a mézes-mustáros öntetet, jól elkeverjük, megszórjuk az egészet friss rozmaringgal.

4. 180 fokos sütőben, lefedve, majdnem készre sütjük a zöldségeket, majd a fedőt levéve 200 fokon addig sütjük, hogy kicsit piruljon, karamellizálódjon a zöldség itt-ott.