Sóskasaláta

 Friss sóskaleveleket szedtem, megmostam, kevertem hozzá rukkolát, finomra reszelt sárgarépát és retket. Kis citromlé, tökmagolaj ment még rá, valamint só. Főtt tojás és házi kecskesajt került a tetejére. 

Sóskával savanyított hús

A recept ötlete Flat-cattől származik. A sóskát már le kellett szedni a kertben, én viszont húst szerettem volna főzni, mert már régen ettünk húsos ebédet (talán húsvétkor). Kicsit nézelődtem az interneten és végül megtetszett ez a hús-sóska párosítás. Nekem nagyon ízlett és tetszett a sóska enyhén savanykás íze a hús mellé.

Hozzávalók:
- 70-80 dkg mangalica tarja/karaj, apró kockákra vágva,
- 20-25 dkg friss sóska, vastag szára kiszedve, megmosva, aprítva (nem kell túl apróra, de vékony csíkokra is vághatjuk),
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 5-7 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1-2 evőkanál zsír a hagyma párolásához,
- 1 dl száraz bor,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A zsíron megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst. Közepes lángon addig főzzük, míg levet ereszt, majd pedig elfővi a levét. Mikor már zsírjára sült, hozzáadjuk a fokhagymát és sózzuk, borsozzuk. Néhányat keverünk rajta és mikor érződik a fokhagyma illata (kb. fél perc), akkor felöntjük a borral. Teszünk még annyi vizet hozzá, hogy még ne lepje el a húst. Letakarjuk és alacsony lángon készre, puhára főzzük. Időnként pótoljuk a vizet.

2. Mikor elkészült a hús, akkor hozzáadjuk a darabolt sóskát. Amikor a sóska összeesett, elvesztette élénk, zöld színét, azaz megpárolódott, akkor elzárjuk a tüzet.

3. Mi párolt kölessel ettük.

Sóskatorta 2. (tojásmentes)

A korábban már megsütött sóskatortát most tojásmentes változatban készítettem el (A tojást is tartalmazó változat ITT található). Így is nagyon finom volt. Egy kicsi, 16 cm-es formában készítettem a tortát, az eredeti, nagyobb tortához való mennyiségek a másik receptnél találhatók.

Hozzávalók a tojásmentes tésztához, a tojásos piskóta receptje, amiben csak mák van, liszt nincs, ITT található (16 cm-es forma):
- 7 dkg darált mák,
- 6 dkg fehér tönkölyliszt,
- 2 dkg étkezési keményítő,
- negyed citrom leve,
- cukor ízlés szerint,
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- 2 dkg olívaolaj,
- annyi víz amennyitől egy sűrűn folyós tésztát kapunk.

Hozzávalók a sóskás krémhez (a tojást is tartalmazó recept ITT található, és akkor nem kell útifűmaghéj):
- 4 dl tej,
- 25-28 dkg sóska (friss sóska), szárazva, mosva,
- cukor vagy édesítő ízlés szerint (nálam szűk 2 evőkanál),
- 1,5 tasak vaníliás pudingpor,
- 2 kiskanál útifűmaghéj
- vanília (1 vanília kikapart belseje vagy vaníliakivonat vagy vaníliapor, kinek mi van).

Elkészítés:

1. Először megsütjük a tortalapot. A száraz hozzávalókat az egyik edényben, a nedveseket a másikban összekeverjük, majd a kettőt vegyítjük. Dolgozzunk gyorsan, ne keverjük túl a tésztát. Annyi vizet tegyünk hozzá, amennyitől egy sűrű, de önthető masszát kapunk. Ha túl híg a tészta, nálam szalonnás szokott lenni, ha túl sűrű, akkor meg száraz, morzsálódósabb. Ha nem vagyunk tojásallergiások, akkor inkább készítsük az eredeti, tojásos piskótát, melynek receptje ITT található (ehhez a pici tortához az ott leírt mennyiséget felezzük).

2. A tortaformát kivajazzuk/zsírozzuk, kilisztezzük (vagy sütőpapírral béleljük) és beleöntjük a tésztát. 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

3. Elkészítjük a krémet. 3 dl tejet felforralunk, majd hozzákeverjük a sóskát. Megvárjuk, hogy a sóska összeessen. A maradék tejben elkeverjük a cukrot/édesítőt, az útifűmaghéjat, a vaníliát és a pudingport.

4. Amikor felforrt a sóskás tej, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pudingos tejet. Lassú tűzön besűrítjük, kifőzzük a keményítő ízét. Közben keverjük folyamatosan. Én ezután botmixerrel pürésítettem, mert nem szerettem volna levéldarabokat a krémben.

5. A tortaforma aljára tesszük a mákos lapot (én előzőleg levágtam a lapból körben néhány mm-t, hogy amikor a krémet ráöntöm, a szélét is bevonja, így a kész tortán majd nem látszik a tészta széle). A forma oldalát vajjal kikenjük. Ráöntjük a meleg krémet. Dermedni hagyjuk, kihűtjük. Én most tejszínhabbal díszítettem, amibe habfixálót is tettem.

Spárgasaláta sóskával, cukorborsóval, medvehagymával

Tegnap vacsorára készült ez a nagyon egyszerű saláta. Rengeteg spárga terem a kertben (A Kert és karám nevű blogunkban látható erről és sok egyébről kép, ITT), így aktuális volt most már, hogy leszedjem az összes spárgasípot, ami szépen megnőtt. Nyáron tettem el a mélyhűtőbe cukorborsót, amiből még maradt két zacskóval, így gondoltam, akkor azt is teszek hozzá. Szedtem még a kertben sóskát és medvehagymát is. Újhagyma most nincs, de van még lilahagyma tavalyról. Nekem nagyon jól esett ez a saláta, mert igencsak kívánom a sok-sok zöldséget.

Hozzávalók:
- zöld spárga (nem számoltam, hány síp, de 2 kötegnyit biztos szedtem, ha nem többet),
- cukorborsó a mélyhűtőből (ha van friss, még jobb), ha nincs, el is hagyhatjuk,
- pár sóskalevél a kertből, kisebb-nagyobb darabokra tépkedve,
- néhány levél medvehagyma a kertből, kisebb-nagyobb darabokra tépkedve,
- újhagyma vagy lilahagyma, vékonyan karikázva,
- só,
- bors,
- egy teáskanál vaj a spárga és a cukorborsó párolásához,

- a továbbiak pedig ízlés kérdése: feta sajt/ parmezán reszelve/ egyéb sajt reszelve vagy kockákra vágva/  sült szalonnadarabkák/ a sült szalonnadarabkákkal piríthatunk kis kenyérkockákat is/ főzhetünk tojást és azt karikázzuk a salátára/ készíthetünk öntetet pl. citromléből (keveset, hisz a sóska már eleve savanyú) és olíva- vagy más olajból, vagy kevés citromléből, (olíva)olajból és mustárból/ gazdagítható retekkel is, ha van már stb.

Elkészítés:

1. A spárgát megmossuk. Alsó, fás részét letörjük, azaz mindegyik sípot külön-külön kézbe veszünk és elkezdjük óvatosan hajlítani. A síp végéről le fog törni egy néhány centis darab (nem a fejénél, hanem a másik végénél). Ez a rész általában már fás vagy keserű. Én azért meg szoktam kóstolni, mert nem mindig ehetetlen az egész letört darab. Lehet, hogy csak hámozni kell kicsit.

2. Az így előkészített spárgát feldaraboljuk, majd kevés vajon megpároljuk a cukorborsóval együtt. Kicsit sózzuk és borsozzuk. Ne főzzük agyon, maradjon a zöldség roppanós. Egyébként nyersen is ehető a spárga, készítettem már úgy is salátát pl. spenóttal, ITT.

3. Kicsit hűl az előkészített spárga és cukorborsó, majd összekeverjük a többi zöldséggel. Ízlésünk szerint ízesítjük, és a fent említett sajtokkal, tojással, zöldségekkel vagy öntettel vagy ízlésünk és kedvünk szerint mással gazdagítjuk ezt az egyszerű, finom, egészséges salátát.

Sóskából nem csak főzeléket

Életem első 35 évében a sóskát csak főzelékként tudtam elképzelni. Egy ideig szerettem is, de volt, hogy túl sokat ettem belőle és egy évig nem kívántam. Végül rájöttem, hogy sóskából bizony nagyon sok finom étel készíthető a nyers salátáktól kezdve a leveseken és tésztaszószokon át a desszertekig minden. Még nagyon sok recept vár kipróbálásra, de kedvcsinálónak összegyűjtöttem, én mit próbáltam ki eddig sóskából.

Télire is teszek el sóskát. Nagyon egyszerű az elkészítése, ugyanis úgy indítunk, mintha sóskamártást/főzeléket készítenénk. A megmosott, szárától megszabadított sóskát kevés olvasztott zsíron vagy olajon elkezdjük főzni. Hamar összeesik. Fakanállal kevergetjük és aprítjuk főzés közben. Mikor már kis darabokra esett szét a sóska, kisebb üvegekbe töltjük (2-3 dl-es). Felöntjük a tetejét olajjal és gyorsan lezárjuk az üvegeket. Azonnal száraz dunsztba tesszük. Ha kihűltek, mehetnek a kamrapolcra.

Sóskás pite 2. 

Sóskás pite 1. 

Metélőhagymás sóskaleves burgonyagombóccal (erről sajnos nincs kép, csak recept)

Sóskakrémleves szalonnás pirított krumplival 

Vöröslencsés sóskakrémleves 

Vöröslencse fasírt sóskakrémmel 

Krumplis-zöldséges gombóc

Sóskás tészta

Sóskás-túrós palacsinta (tojásmentes) 

Sóskás lepénykék 

Sóskatorta eperrel 

Kecskesajtos sóskatorta 

Sóskás-túrós párnák 

Mazsolás sóskás pite 

Csalános-sóskás tésztaszósz

Egy kísérlet volt részemről ez a szósz. A korábban már jól bevált sóskás tésztaszószt (recept ITT)alakítottam át egy kicsit. Nagyon jól sikerült, így legközelebb nagyobb adagot készítek. A gyerekek olyan örömmel ették, hogy csak na! Azt szeretném kihangsúlyozni, hogy zsenge csalánból készítsük ezt is és más csalános ételt is. Korábban már próbálkoztam csalános ételekkel, de ez sikerült eddig a legjobban, mert ebben tényleg csak a zsenge leveleket, a hajtásvéget főztem bele.

Hozzávalók a szószhoz (pici adag, 2 személyre):
- 4 dkg friss, zsenge csalánlevél, mosva,
- 2 dkg frissen szedett sóka, alaposan megmosva,
- 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 kis fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 evőkanál vaj,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- kb. 100 g 7,5 %-os natúr joghurt (de használhatunk tejfölt vagy tejszínt is esetleg a sóskaszósznál leírtak szerint tejet és lisztet).

Elkészítés:

1. A megmosott csalánt egy pillanatra forró vízbe, majd utána rögtön hideg vízbe tesszük. Így nem csíp majd a csalán.

2. Az aprított vöröshagymát egy kevés vajon megpároljuk. Ha kész, rádobjuk a fokhagymát is. Egyet-kettőt keverünk rajta és mehet rá az előkészített csalán és sóska.

3. Hamar összeesnek és megpuhulnak majd a levelek. Közben sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és beleöntjük a joghurtot (vagy bármi mást, lásd a hozzávalóknál). Botmixerrel krémesítjük. Egyet forr és elzárjuk a tüzet. A krémességet és sűrűséget a joghurt mennyiségével tudjuk beállítani.

4. Tésztát főzünk, összekeverjük a szósszal és reszelhetünk a tetejére sajtot is (vagy morzsolhatunk rá feta sajtot, ha van).

Sóskás-túrós párnák

Már megint le kellett szednem a sóskát, mert nagyra nőtt. Valami újat, de gyorsat és egyszerűt szerettem volna sütni belőle. Egyre bővül a sóskás ételek száma a blogon. Íme egy újabb kísérlet. A tésztája itt-ott kilyukadt sülés közben, mert nagyon megtöltöttem őket, de én így szeretem. Sok töltelékkel.

Hozzávalók a tésztához:
- 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
- egy kiskanál só,
- 2 evőkanál olaj,
- annyi víz, amennyitől egy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez:
- friss sóska, apróra vágva,
- 15 dkg túró,
- 5-8 dkg feta sajt,
- só (vigyázat, a feta is sós),
- 1 felvert tojás (én ezt nem tettem bele).

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy ne legyen ragacsos, de száraz sem, hanem egy jól nyújtható tésztát kapjunk. Becsomagoljuk fóliába és egy-két órát (de akár egy éjszakát) pihentetjük.

2. A töltelékhez összekeverjük a túrót, fetát, sóskát és a sót. Én házi túrót használok, így az lágyabb, mint a bolti. Ha nagyon száraznak érezzük, tegyünk bele kis tejfölt is, de, ha gondoljuk, tojással is lazíthatjuk.

3. A pihentetett tésztát jó vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti méretű kockákra vagy téglalapokra vágjuk, mindegyikre teszünk a töltelékből, félbehajtjuk és villával körben lenyomkodjuk a szélét. Kiolajozott tepsire helyezzük és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Mazsolás-sóskás pite

Ezt a receptet ugyanott találtam, ahol az előző bejegyzésben olvasható vöröslencsés sóskalevest, azaz a The Guardian oldalán. 

Kicsit máshogy készítettem, ahogy ott le van írva, már csak a tojásmentes diéta betartása miatt is. A leírásban majd jelzem, hol módosítottam.

Hozzávalók a tésztához (Hugh kicsit máshogy készítette, de nekem ez a tészta már régóta a bevált pitetésztám, így ezt használtam):
- 20 dkg liszt (nálam tönköly, van, hogy teljes kiőrlésű tönköly is kerül bele),
- 1 evőkanál cukor,
- 10 dkg hideg vaj,
- néhány evőkanál tejföl, esetleg víz (annyi, amennyitől rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kapunk).

Hozzávalók a töltelékhez:
- kb. 30 dkg sóska, amit leszárazunk, majd mosunk, csöpögtetünk,
- 2 dl tej,
- 2 dl tejszín,
- 2,5 dkg cukor (aki édesen szereti, tegyen többet),
- egy nagy marék mazsola,
- 2 tojás + 2 tojás sárgája (nálam, mikor tojásmentesen sütöttem, ez kimaradt és HELYETTE tettem bele 4 teáskanál útifű maghéjat és 2 teáskanál burgonyakeményítőt, de készítettem már a tojásos változattal is),
- egy kis vanília (eredetileg nem írta a recept, de én tettem bele).

Elkészítés:

1. A tésztát készítjük el előbb. A lisztet és a cukor összekeverjük, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Ezután annyi tejfölt/vizet teszünk hozzá, amennyivel egy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapunk. Becsomagoljuk zacskóba vagy fóliába és hűtőben pihentetjük legalább 30 percet, de akár egy éjszakát is lehet.

2. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, majd kibéleljük a piteformát vele. Előmelegített, 190 fokos sütőben elősütjük (sokan vakra sütik, én nem szoktam, egyszerűen csak jó alaposan megszurkálom a tésztát egy villával. Arra viszont nagyon kell figyelni, hogy a tészta körben ki legyen hajtva a piteforma falán, különben az elősütés során beesik a tészta és nem lesz hova tölteni.) Ez a lépés, azaz az elősütés, nagyon fontos minden pite esetében, különben szalonnás lesz a tészta. Az elősütés kb. 15 percig tart. Enyhe színt kaphat a tészta.

3. A sóskát apróra vágjuk és pár perc alatt megpároljuk. Hamar összeesik. Én nem is hagytam, hogy teljesen összeessen. Itt eldönthetjük, hogy az eredeti recept szerint haladunk-e tovább, azaz a pitébe a darabolt sóskaleveleket tesszük-e vagy majd összeturmixoljuk. Én az utóbbi mellett döntök minden esetben, különben a gyerekek nem biztos, hogy megennék a pitét. Így viszont mindig elfogy az egész. Ha nem turmixoljuk a leveleket, akkor kevésbé lesz ilyen erős zöld színe a pitének.

4. Egy magas falú edénybe öntjük a tejet, tejszínt, vaníliát, cukrot, tojásokat VAGY a keményítőt és az útifű maghéjat, végül a sóskát (Hugh javasolja, nyomkodjuk ki a sóska levét. Én csak módjával tettem, hogy maradjon azért egy kis savanykás íze). Botmixerrel krémesre pürésítjük.

5. Az elősütött tésztába öntjük a sóskakrémet, megszórjuk mazsolával a tetejét és gyorsan visszatoljuk az egészet a sütőbe. Én légkeverésre kapcsoltam egy rövid időre, hogy minél hamarabb átjárja a meleg a tölteléket. Készre sütjük (180 fokon). Nálam a kész azt jelentette, hogy jól felpúposodott a töltelék és rezgett, de már nem folyt, mint sütés előtt. Mire kihűl, megszilárdul és kellemes krémes állaga lesz. Ha amellett döntöttünk, hogy csak daraboljuk a leveleket (lásd 3. pont), akkor addig kell sütni, míg kicsit barnulni kezd a teteje (kb. 40 perc).

Vöröslencsés sóskakrémleves

Ismét Hugh Fearnley-Whittingstall receptje következik, melyet a The Guardian oldalán találtam. Nagyon ízletes és gyors leves. Biztosan sokszor készítem még, mert a gyerekek is szerették.

Hozzávalók:
- 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva,
- 1 zellerszár aprítva (nem szoktam tenni bele),
- 20-25 dkg vöröslencse, mosva,
- 2 sárgarépa, reszelve,
- szoktam tenni bele, ha eszembe jut, egy-két krumplit is pucolva, kockázva, hogy krémesebb legyen,
- 1-1,3 liter alaplé (zöldség- vagy húsleves vagy, ha nincs, akkor víz+natúr vega-mix),
- 20 dkg sóska, közepe kiszedve, mosva,
- néhány evőkanál tejföl vagy tejszín,
- egy-két evőkanál zsiradék,
- tálaláshoz, díszítéshez tejszín vagy natúr joghurt.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát megpároljuk a zsiradékon, majd hozzáadjuk az aprított répát és a zellert. Néhány percig együtt pároljuk, majd mehet hozzá a lencse is. Felöntjük alaplével vagy vízzel, sózzuk, borsozzuk és lassú-közepes lángon addig főzzük, míg minden megpuhul (kb. 15-20 perc).

2. Ekkor hozzáadjuk a sóskát és a tejfölt/tejszínt, elkeverjük, majd botmixerrel szép simára pürésítjük. Ha túl sűrű, hígítjuk vízzel vagy alaplével. Egyet forralunk rajta és kész is.

Vöröslencse fasírt

Citromdisznónál találtam ezt a remek receptet. Végre egy zöldségfasírt, ami tökéletesen összeáll tojás nélkül is, ráadásul nagyon ízletes. Hasonlít a csicseriborsóból készített falafelhez. Külön tetszik benne, hogy nem kell megfőzni a vöröslencsét. A legjobb pedig az, hogy még a zöldségellenes kisfiam is falta. Eredetileg pitával kellett volna tálalni, de én quinoát főztem hozzá. Így is nagyon jóízűen ettünk belőle ebédre.

A receptet most úgy írom le, ahogy én készítettem, de zárójelben jelzem az eredeti receptet is, hogy máskor úgy is kipróbálhassam.

Hozzávalók a fasírthoz:
- 20 dkg vöröslencse (2 órára beáztatva),
- fél fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma (eredetileg 1 gerezd),
- 2 evőkanál házi ketchup (eredetileg paradicsompüré, de nekem olyan nem volt),
- 2 db piri-piri paprika (én ezt nem tettem bele),
- friss petrezselyem zöldje, aprítva,
- friss oregánó, aprítva,
- friss koriander (én ezt nem tettem bele),
- só,
- bors,
- kevés zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a sóskakrémhez:
- kb. 10 dkg sóska, mosva, szárazva,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál mustár,
- méz,
- só,
- bors,
- kb. 100 g joghurt,
- 1-2 evőkanál sűrű tejföl (eredetileg 50 g mascarpone).

Elkészítés:

1. A vöröslencsét 2 órára beáztatjuk, majd leszűrjük. Egy aprítógépben a vöröshagymával, fokhagymával és a ketchuppal/paradicsompürével, sóval, borssal pépesítjük. Ezután kanállal keverjük hozzá az apróra vágott fűszereket.

2. Egy serpenyőbe teszünk egy kevés zsiradékot, majd egy evőkanál segítségével fasírtokat szaggatunk/alakítunk bele. Egyszerre kb. 4-5 fasírtot sütöttem. Közepes lángon sütjük mindkét oldalán.

3. A sóskát összekeverjük a joghurttal, mustárral és a fűszerekkel, valamint a hagymával pépesítjük (pl. botmixerrel), majd, ha kész, kanállal belekeverjük a mascarponét/tejfölt is.

4. Tálalhatjuk pitával, de mi most quinoával ettük.

Sóskás pite 2.

Így született újjá a sóskaszósz. Sóskás tésztát ettünk egyik nap, de kicsit sok szószt készítettem. Kidobni nem szerettem volna, mert mi ételt nem pazarlunk. Gondoltam egy merészet és gyorsan összegyúrtam egy teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült pitetésztát, majd pihentetés után elősütöttem. Ezután beleöntöttem a reszelt sajttal kevert szószt, megszórtam vékony szalonnadarabkákkal és morzsoltam rá saját készítésű feta sajtot. Igen jó kis vacsora lett belőle. Sőt! Az én zöldségellenes Gergőm is jóízűen evett belőle másfél szeletet.

Kecskesajtos sóskatorta

Már tavaly óta készülök erre a tortára. Akkor kimaradt, mert nem volt kecske krémsajtom. De most készítettem én magam krémsajtot, így már süthettem is a tortát. Nekem nagyon ízlett, férjemnek is és a gyerekek is örömmel ették, úgyhogy lesz ismétlés. A recept Flat-catnél található. Van már egyébként egy másik sóskatorta is a blogon. Az is finom volt.

Hozzávalók, ahogy én készítettem (26 cm-es formában):
- 15 dkg liszt (eredeti recept szerint 5 dkg búzaliszt, 5 dkg rétesliszt és 5 dkg kukoricaliszt),
- 10 dkg vaj,
- 2 dkg cukor (eredetileg 5 dkg cukor),
- 1 tojássárgája (nálam ez nem került bele),
- 1-2 evőkanál tejföl, csak, ha nem használunk tojást (!),
- 1 mokkáskanál sütőpor vagy szódabikarbóna.

Hozzávalók a krémhez:
- 20 dkg kecsketejből készült krémsajt (eredetileg 15 dkg), a nem túl lágy változatot választom, mert tojást nem teszek a krémbe,
- 20 dkg friss sóska (eredetileg 10 dkg),
- 2,5 dl tejszín (volt, hogy nem volt itthon tejszínem, helyette 100 g tejfölt használtam és egy kicsit több cukrot)
- 3,5 dkg kukoricaliszt (eredetileg 2 dkg),
- 6,5 dkg cukor (lehet több is, ízlés kérdése),
- 2 egész tojás + 1 fehérje (én nem tettem bele tojást, mert lányom tojásérzékeny),

Ez a 2 hozzávaló csak akkor, ha nem használunk tojást:
- 1 dkg étkezési keményítő és
- egy-két kiskanál útifű maghéj, ha nem használunk tojást.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Az eredeti recept szerint nem gyúrja össze, hanem gyorsan morzsát készít, majd azonnal sütőpapíros tortaformába nyomkodja egy evőkanállal a tésztát. Én viszont összegyúrtam és összeállítás után hűtőben pihentettem és csak pár óra múlva nyújtottam ki.

2. Előmelegített sütőben 220 fokon elősütjük a tésztát. Érdemes jól elősütni, hogy ne ázzon át majd a krémtől a tészta. Erre másodszor már nagyon figyeltem.

3. A krémhez a tejszín kivételével minden hozzávalót turmixgépbe teszünk. Simára dolgozzuk, végül hozzákeverjük a tejszínt is, de ezt már nem géppel.

4. Az elősütött tésztára öntjük a krémet, a sütő hőfokát lejjebb vesszük (eredeti recept szerint 140 fokra, nálam 150-160 fokra, mert gyenge a sütőm) és kb. 30-40 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, szépen szeletelhető lesz.

Sóskás tészta

Vasárnap este, mikor visszajöttünk a sajtkészítő tanfolyamról, gondolkodtam, mit is főzzek, ami hamar elkészül, de nem kell hozzá sok minden, mert még nincs annyi zöldség a kertben, hogy válogassak kedvemre. A sóskát egy kecskesajtos tortához tartogattam, de mivel a kecskesajtot még nem készítettem el hozzá, ezért végül leszedtem a leveleket. Meglepően finom ez az étel. Kicsit féltem, mit szólnak majd a gyerekek meg Rocker, de mindenki jóízűen megette. Máskor is elkészítem, mert gyors, kevés hozzávalóból megvan és finom is.

Hozzávalók:
- egy nagy tál friss sóskalevél, leszárazva, mosva, (télen üvegbe eltett sóskát használok, sok nem kell, 2-3 dl-es üvegnyi elég),
- 1 nagyobb fej hagyma, aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva,
- 1 evőkanál liszt,
- kb. 2 dl tej,
- só,
- bors,
- szerecsendió,
- két evőkanál zsiradék,
- reszelt sajt a tetejére (pl. parmezán),
- tészta (tetszés szerinti formájú, méretű).

Frissítés: készítettem már úgy is, hogy tej helyett tejszínt tettem bele, lisztes habarás nem került bele, viszont turmixoltam a szószba helyette egy 8-10 dkg-os házilag, kecsketejből készített feta sajtot, de van, hogy tejes habarást végzek, plusz teszek bele feta sajtot, mikor mi van készleten vagy mihez van kedvem. Volt már úgy is, hogy egyszerűen csak tej+feta ment bele, semmi liszt. Mindenhogy finom lesz. :)

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk az aprított hagymát, majd hozzákeverjük az apróra vágott fokhagymát is. Egyet keverünk rajta és mehet bele a sóska. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Lassú tűzön főzzük, pároljuk. Mikor a sóska elvesztette zöld színét (ez pár perc alatt bekövetkezik), botmixerrel az egészet összeturmixoljuk.

2. A lisztet csomómentesre kikeverjük a tejjel, majd hozzámerünk egy evőkanálnyit a sóskából, elkeverjük és az egészet visszaöntjük az edénybe. Jól elkeverjük, egyet forralunk rajta és elzárjuk a tüzet. (Lásd frissítés, van, hogy nem lisztes habarást végzek, kifejezetten illik a szószba a feta sajt.) Ha szükséges, adjunk még hozzá tejet/tejszínt, hogy a kívánt sűrűséget kapjuk. (Nem kell túl hígnak lennie, úgy szeretem, ha sűrű, krémes.)

3. A tésztát a szokásos módon megfőzzük, majd összekeverjük a szósszal, megszórjuk reszelt sajttal és fogyaszthatjuk.

Sóskás-túrós palacsinta (tojásmentes)

Ismét egy recept, ami segíthet abban, hogyan bújtassuk el a gyerekek szeme elől a zöldséget, ha máshogy nem hajlandóak megenni azt. A túrót sem eszik meg, így azt is belecsempésztem. Lekvárosan (házi meggy-cseresznye) vagy kókuszcukorral megszórva ettük. Vastag, mini palacsinták lettek, de jól tekerhetőek. 

Hozzávalók: 
- 25 dkg túró,
- 25 dkg liszt (nálam egy része teljes kiőrlésű tönköly, többi fehér tönköly),
- 2 evőkanál olvasztott zsír,
- 4-4,5 dl tej,
- kb. 100 g házi joghurt,
- 1 dkg élesztő,
- sóska, pucolva, azaz szárai kitépve, levelek apróra vágva (nem mértem le, egy jó nagy tálnyi),
- egy kiskanál cukor,
- egy evőkanál őrölt lenmag,
- egy-két evőkanál olvasztott zsír a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A sóska kivételével minden hozzávalót csomómentesre kikeverünk. A végén adjuk hozzá a darabolt sóskát. 1-1,5 órát letakarva kelesztjük. Mikor kis buborékok jelennek meg a tésztában, akkor már süthetjük. Annyi tejet adjunk hozzá, amennyitől se híg, se túl sűrű nem lesz a tészta. Amerikai palacsinta sűrűségű legyen.

2. Felmelegített palacsintasütőt kikenünk egy kevés zsírral, majd 2 kisebb palacsintát sütünk ki egyszerre. Ne süssük túl nagy lángon. Ha az egyik oldal megsült, akkor megfordítjuk. Én közepesen vastag palacsintákat sütöttem, mert a gyerekek csak feltekerve eszik meg (ha túl vastag, nem tudtam volna tekerni). Mi most édes töltelékkel ettük, de sósan is el tudnám képzelni (valamilyen feta sajtos, sonkás töltelékkel).

Sóskakrémleves szalonnás pirított krumplival

Magyarországon nem túl népszerű zöldség a sóska. Bevallom, sokáig én sem rajongtam érte. Aztán ez az ellenszenvem elmúlt, mikor rájöttem, nem csak a sóskamártás létezik a világon. Ez a leves is felkerül a máskor is elkészítendő ételek listájára, mert nagyon ízletes. A leves receptjét itt találtam a levesbetét pedig a Vidék íze oldalán olvastam.

Hozzávalók a leveshez:
- 30 dkg póréhagyma (én kb. 15 dkg-ot tettem bele), felkarikázva,
- 25 dkg sóska,
- 2-3 közepes krumpli, meghámozva, felkockázva,
- egy púpos evőkanál zsiradék,
- 1 dl tejszín,
- 1 liter alaplé vagy víz,
- 3 púpos evőkanál tejföl (elmaradhat, én tettem bele, mert fel akartam használni a maradék tejfölt),
- só,
- bors.

Hozzávalók a levesbetéthez:
- 10-15 dkg szalonna apró kockákra vágva,
- krumpli, kis kockákra vágva (nem mértem le, nálam kb. 5-6 közepes krumpli),
- egy evőkanál zsiradék.

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpároljuk a hagymát. Közben sózzuk, borsozzuk.

2. Ha kész, összekeverjük a krumplival és felöntjük az alaplével vagy vízzel.

3. A sóskát alaposan megmossuk, szárát kiszedjük.

4. Ha megfőtt a krumpli, felöntjük tejszínnel (és a tejföllel), felforraljuk, majd beletesszük az előkészített sóskát. Egy percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.

5. A levesbetéthez a krumplit a zsiradékon lassú tűzön elkezdjük főzni-sütni. Az eredeti recept szerint lefedve kell főzni, de én nem takartam le és mégis finom puha lett. Amikor már néhány krumpli megpirul, akkor adjuk hozzá a szalonnát. Együtt sütjük-pirítjuk. Időnként megkeverjük, átforgatjuk. Lassú tűzön süssük.

6. A levest tányérba szedjük és a megpirított levesbetből teszünk bele pár kanállal.

Sóskatorta eperrel

Rocker születésnapjára készült ez a torta. Alul egy mákos tészta található, arra került a sóskakrém. Szerettem volna, ha szép egyenletes a krém az oldalán is, ezért a mákos tésztát kisebbre vágtam, így, mikor ráöntöttem a krémet, az szépen lefolyt az oldalára is. 

Amit változtatnék legközelebb: több sóskát tennék bele, mert én nem nagyon éreztem az ízét. Lehet, hogy legközelebb megkísérelném blansírozás nélkül a krém összeállítását, hátha "sóskásabb" lesz az íze. A recept alapötlete a nosalty-n található. Én egy kicsi, 16 cm-es formában készítettem el a tortát, ezért feleztem a hozzávalók mennyiségét, de ide most az eredeti szerint írom le a receptet. (Időközben elkészítettem tojásmentes változatban is: ITT található a recept.)

Hozzávalók a tésztához: 
- 5 tojás,
- 2 evőkanál tejföl,
- 20 dkg mák, darálva,
- cukor vagy édesítő ízlés szerint.

Hozzávalók a sóskás krémhez:
- 8 dl tej,
- 45 dkg sóska (friss vagy fagyasztott, én frissből készítettem),
- cukor vagy édesítő ízlés szerint (1-2-3 evőkanál elég szerintem),
- 3 tasak vaníliás pudingpor,
- 2 tojás,
- 1 evőkanál vanília kivonat.

Elkészítés: 

1. Az 5 tojást kihabosítjuk a cukorral, majd belekeverjük a tejfölt. Ezután mehet bele a mák. Összeforgatjuk. Kapcsos formában 170 fokon készre sütjük, majd kihűtjük.

2. A recept alatt a hozzászólók közül az egyik arra panaszkodott, hogy friss sóskából készítette a tortát és összeugrott tőle a tej. Én most nem mertem kísérletezni, biztosra mentem, így egy pillanatra forró vízbe dobtam a sóskát, majd gyorsan leszűrtem. Szerintem nem ugrott volna össze a tej, de most nem volt időm és kedvem kockáztatni. Tehát 5 dl tejet összekeverünk a sóskával és felforraljuk. A maradék tejben elkeverjük a cukrot/édesítőt, a 2 tojást, a vaníliát és a pudingport. FRISSÍTÉS: újra elkészítettem azóta és ezúttal nem dobtam előzőleg forró vízbe a friss sóskát. Nem ugrott össze a tej, gyönyörű sima krémet kaptam. Igaz, ebbe nem került tojás, de szerintem ez nem számít. Ilyen lett: sóskatorta 2. (tojásmentes).

3. Amikor felforrt a sóskás tej, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a pudingos-tojásos tejet. Lassú tűzön besűrítjük (hogy ne csapódjon ki a tojás, de azért főzzük pár percig, hogy a keményítő íze kifőjön). Én ezután botmixerrel pürésítettem, mert nem szerettem volna levéldarabokat a krémben.

4. A tortaforma aljára tesszük a mákos lapot (én előzőleg körbevágtam a tortalapot, hogy amikor ráöntöm a krémet, ott is bevonja, így a kész tortán már nem látszik a tészta kívülről). A forma oldalát vajjal kikenjük. Ráöntjük a meleg krémet. Dermedni hagyjuk, kihűtjük. Én most eperrel díszítettem. Szerintem az eper és a sóska nagyon jól illik egymáshoz.

Krumplis-zöldséges gombóc

Nagyon finom étel, sok zöldséggel. A Nosalty-n találtam. Ezt is átalakítottam itt-ott.

Hozzávalók a gombóchoz:
- 2 nagy krumpli héjában megfőzve (legközelebb többet főzök),
- liszt (nálam csak 17 dkg, eredeti recept szerint 30 dkg),
- 1 tojás,
- só,
- 10 dkg sóska,
- 1-2 répa,

a gombóc tetejére:
- 35 dkg spenót,
- 5 dkg vaj,
- 1-2 gerezd fokhagyma reszelve,
- bazsalikom (én nem tettem),
- bors,
- só,
- sajt (elhagyható),
- 2,5 dl tejszín,
- tej, ha nem elég a tejszín,
- kevés liszt, ha sűrítenénk a szószon.

Elkészítés:

1. A főtt krumplit még melegen krumplinyomóval összetörjük. Ha már kihűlt a krumpli, hozzáadjuk a finomra reszelt répát, a nagyon apróra vágott sóskát, a tojást és a sót. Összedolgozzuk és azonnal ki is főzzük a dió nagyságú gombócokat forró sós vízben. Ha feljöttek a gombócok a víz felszínére, akkor még pár percig főzzük, majd leszűrjük. Én több részletben főztem ki a gombócokat.

2. A szószhoz a spenótot előzőleg leforrázzuk vagy ezt el is hagyhatjuk. Aztán vagy egyben hagyjuk a leveleket vagy ahogy én tettem, aprítjuk. Vajon megpároljuk, majd fűszerezzük és felöntjük tejszínnel. Nekem nem volt elég ez a tejszín, így tettem hozzá kevés tejet is, végül kevés liszttel behabartam és forraltam rajta egyet. Tálaláskor megszórhatjuk reszelt sajttal is.

Sóskás lepények

Flat-catnél találtam ezt a remek receptet. Gergő, aki nem szereti a zöldségeket, főleg nem a zöld színűeket, ebben a formában csak úgy falta a sóskát. Az eredeti receptet követtem, csak néhány helyen változtattam, de azt jelzem.

Hozzávalók:
- 50 dkg ricotta (én túrót használtam),
- 50 dkg rétesliszt (én kb. 15 dkg réteslisztet és 35 dkg fehér tönkölylisztet tettem bele),
- 20 dkg friss sóska (nem szoktam mérni, van, hogy többet teszek bele),
- 3 dkg élesztő,
- 8 dkg cukor (én kevesebbet tettem),
- egy tojás a kenéshez,
- eper vagy alma vagy banán vagy barnacukor a tetejére (el is maradhat),
- ha nagyon kemény, száraz a tészta (mert a ricotta vagy a túró száraz), akkor szükség lehet egy-két evőkanál tejre, joghurtra vagy tejfölre).

Elkészítés: 

1. A sóskát megmossuk, a vastag szárakat kitépjük, majd nagyon apróra, finomra vágjuk.

2. A lisztet elmorzsoljuk az élesztővel, Hozzáadjuk a cukrot és a ricottát (vagy túrót) és a sóskát. Alaposan összegyúrjuk, kidolgozzuk a tésztát (míg el nem válik a kéztől, edénytől és ruganyos nem lesz).

3. Letakarjuk konyharuhával, duplájára kelesztjük (ez lehet akár 2-3 óra is, mert a túró miatt lassan kelhet, főleg hidegben).

4. A tésztát átgyúrjuk, kinyújtjuk (én kb. ujjnyira-másfél ujjnyira) és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és ismét kelni hagyjuk (kb. fél óra).

5. Sütés előtt kétszer lekenjük felvert tojással a tetejüket. (Tejjel kenem le, mert lányom nem ehet tojást.)

6. Tehetünk cukorba forgatott epret, almát, körtét vagy barnacukrot a tetejére. 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20 perc).