Sült sárgarépa-cékla saláta mézes-balzsamecetes öntettel

 Ez a céklás, répás saláta nagyon jól sikerült, így megtartom a receptet. Eredetileg burratával fogyasztották, de mi húst ettünk hozzá. A receptet az Instagramon találtam. 

Hozzávalók: 

- 4 közepes cékla,

- 4 közepes sárgarépa,

- 2 evőkanál olívaolaj,

- só,

- bors,

- rukkola vagy kevert salátalevél,

- friss bazsalikom vagy petrezselyem a díszítéshez. 

Hozzávalók az öntethez: 

- 3 evőkanál balzsamecet,

- 2 evőkanál méz

- 60 ml olívaolaj,

- só,

- bors. 

Aki burratával fogyasztja, akkor még arra lesz szükség. 

Azt el kell mondjam, én nem méregettem, nem nézegettem a hozzávalók mennyiségét, érzésre, ízlés szerint készítettem, de kiindulási alapnak azért leírtam az eredeti recept hozzávalóit pontról pontra. 

Elkészítés: 

1. A céklát és a répát megpucoltam nem túl vastag karikára vágtam. A sütőt előmelegítettem 180-200 fokra. 

2. A zöldségeket egy tepsire terítettem, sóztam, borsoztam, olívaolajjal meglocsoltam. Ment a sütőbe. Félidőben megkevergetjük. 

3. Összekevertem az öntet hozzávalóit (én nem tettem bele olívaolajat, elég olajosnak találtam a sült zöldséget). 

4. Mikor elkészült a gyökérzöldség, kicsit hagytam hűlni, utána egy tálon már előzőleg szépen elrendezett vegyes zöld levélsalátára öntöttem, meglocsoltam az öntettel és megszórtam jó sok friss aprított petrezselyemlevéllel. Mi sült kecskehús mellé fogyasztottuk, de aki burratával kínálja, az tegye a saláta tetejére a darabokra szedett sajtot. 

Répakrém (kence, kenőke)

 A céklakrém és a csicseriborsókrém mellé készítettem répakrémet is. A répát megpucoltam és egy fedővel rendelkező kerámiaedényben (jénai is jó) megsütöttem 180 fokon. Kis sót, borsot szórtam rá és kis vizet is öntöttem alá (nem kell sok, éppen csak az edény aljára!). 

Mikor puha a répa, kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk. 

Nagyjából Vida Kata (Idei, hazai, zöld) receptje szerint készítettem, de nem teljesen vettem át az eredeti leírást. Egy kisebb fej vöröshagymát felaprítottam, majd kis zsiradékon megpároltam. A végén hozzáadtam egy gerezd apróra vágott fokhagymát is. A kihűlt répát, a hagymákat, valamint egy kis citromlevet, curry fűszerkeveréket, kevés balazsamecetet, sót aprítóba tettem és krémesre törtem. Egy kevés olívaolajat is öntötem hozzá. Kóstoljuk meg, ha úgy érezzük, hiányzik belőle még valami íz, akkor adjunk hozzá több fűszert/sót/citromlevet vagy balzsamecetet. Szintén naan kenyeret kínáltam hozzá. 

Gyors fűszeres-tejszínes zöldségek

Ez egy nagyon gyors, egyszerű ebédünk volt. 

Hevítettem zsiradékot, amire tettem fűszereket (koriandert, kurkumát, chilit, köményt, curry fűszerkeveréket, gyömbért). Elkevertem és került is rá a karikákra vágott répa és kockára vágott krumpli. Sóztam, egy kis vízzel felöntöttem, majd lefedve majdnem készre főztem. Ha szükséges a vizet pótoltam, illetve többször megkevertem. Mikor majdnem elkészült az étel, belekerült a kis rózsáira szedett brokkoli is. Puhára főztem ezt is. 

Végül felöntöttem az egészet 2 dl tejszínnel, felforraltam és kész is volt az ebéd. 

Bulgurral kínáltam. 

Zöldséges, tökös galuska

A Vidék Íze 2020 augusztusi számában találtam ezt a remek, egyszerű, gyors, olcsó receptet. 

Hozzávalók (csak nagyjából tartottam magam a recepthez, volt, amiből többet, volt, amiből kevesebbet tettem, olyan is volt, amit nem írt, de én daraboltam bele, mert volt a kertben...lejjebb jelzem): 

- 2 sárgarépa,

- 1 petrezselyemgyökér (nem tettem bele),

- 1 fej vöröshagyma,

- fél karalábé,

- 1 TV paprika,

- 1 hegyes erős paprika (nem tettem bele, férjem utólag kevert bele csípős paprikát, magának),

- 1 kápiapaprika,

- fél patisszon (nálam több),

- fél spárgatök,

- 10 dkg füstölt szalonna,

- 30 dkg liszt,

- 1 tojás,

- só,

- bors,

- a recept nem írja, de én daraboltam össze két hámozott padlizsánt is. 

Elkészítés: 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, egyforma kockákra, vágjuk. Én kisebbre vágtam a zöldségeket, mint ahogy az újságban látható. A szalonnát is kis kockákra vágjuk. 

2. Egy serpenyőben kisütjük a szalonna zsírját, üvegesre pirítjuk a szalonnát. Én egy kicsit ennél jobban megsütöttem. Kiszedjük a sült szalonnát és félretesszük. 

3. A szalonna zsírjában megpároljuk a vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, kivéve a tökféléket. Fedő alatt, alacsony lángon pároljuk. Mikor már roppanósra puhultak, mehetnek rá a tökfélék is. Sózzuk, borsozzuk. 

4. Közben a szokásos módon elkészítjük a galuskát (nokedlit) a liszt, só, egy tojás és víz hozzáadásával. Nem szabad kidolgozni a tésztát, mert akkor kemény lesz a nokedli. mielőtt nekikezdenénk a tészta kikeverésének, már tegyük fel a vizet forrni. Akkor szoktam csak összekeverni a tészta hozzávalóit, mikor a víz forrni kezd. Forrásban lévő vízbe szaggatjuk és gyorsan megfőzzük. 

5. A megfőtt galuskát összekeverjük a sült zöldségekkel. Megszórjuk sült szalonnával. Melegen, forrón tálaljuk. 

Biryani (húsmentes, vegán)

Olyan régóta megvan már nekem Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyve és annyi ételt megfőztem már belőle, de az a recept eddig elkerülte a figyelmem. Kár volt, mert egyszerű, semmilyen különleges hozzávaló nem szükséges hozzá.

A biryani húsmentes változata Hugh értelmezésében és ez alapján a magam és családom ízlésére, valamint az itthon éppen fellelhető hozzávalók szerinti átalakítása. Nagyon finom, ajánlom kipróbálásra. Még így is, nagyon enyhén fűszerezve, nagyon ízletes volt. Tulajdonképpen nem is kívántam mellé semmit, magában is nagyon laktató és finom volt.

Hozzávalók: 
- 5 evőkanál olaj,
- 1 babérlevél,
- 3 kardamom (hüvelyes), megtörve, nekem nincs mindig itthon kardamom, ha van is, az őrölt, így most ez is kimaradt,
- 1 teaskanál római kömény, egész (cumin), nem tettem bele,
- 5 nagy fej vöröshagyma, vékonyra vágva (én egyet apróra vágtam, 4-5-öt pedig félbe, majd azokat vékony csíkokra, szálakra, melyeket megpirítottam),
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- 2 teáskanál finomra reszelt gyömbér (most nem volt itthon friss, ezért szárított gyömbért használtam),
- 1 nagy piros chili, apróra vágva (a gyerekek miatt nem tettem bele csípőset, csak egy nagyon kicsi szárított chilit),
- 1 teáskanál őrölt római kömény, én sima köményt használtam, nem szeretjük a római köményt és kevesebbet tettem bele,
- 1 teáskanál őrölt koriander,
- fél teáskanál őrölt fahéj,

- kb. 25 dkg répa, kis darabkákra vágva,
- kb. 30 dkg krumpli, kis kockákra vágva (kb. 1 cm-es kockákra), egy kicsit többet tettem bele
- 20 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott), nálam több ment bele.
- egy jó nagy facsarásnyi citromlé,
- 5 dkg mazsola,
- 35 dkg basmati rizs (nem volt ilyen rizsem itthon, de azért így is jó lett az állaga),
- egy nagy csipet sáfrány (én nem használok, helyette sáfrányos széklicét tettem bele),
- só,
- bors,
- 50 g mandula, enyhén pirítva,
- aprított koriander vagy menta (nálam petrezselyem).

Elkészítés:

1. Kb. 2 evőkanál olajat melegítünk egy nagy átmérőjű edényben. Beledobjuk a babérlevelet, kardamomhüvelyeket, egész római köményt. Pár percig keverjük, melegítjük (közepes tűzön). Hozzáadunk egy fej vöröshagymát, amit előzőleg apróra vágtunk. Közepes lángon addig kevergetjük, míg aranyszínű és puha lesz. Lejjebb vesszük a hőt és beletesszük a fokhagymát, gyömbért, chilit és az őrölt fűszereket. Két percig kevergetjük ezekkel is.

2. Ezután adjuk hozzá a krumplit, borsót és répát. Annyi vízzel öntjük fel a zöldségeket, amennyi majdnem ellepi (legközelebb ennél is egy kicsit kevesebb vizet öntök rá). Felforraljuk, majd forrás után takarékra vesszük. Letakarjuk. Al dentére főzzük a zöldségeket (nálam végül teljesen megfőttek). Néha keverjük meg. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk citromlével is. A mazsolát is szórjuk a tetejére.

3. Míg készül a zöldség, nagyon alaposan mossuk meg a rizst. Egy szintén szélesebb edénybe tesszük a sáfránnyal együtt. Sózzuk (egy nagy csipet). Felöntjük vízzel. Kb. 2 cm-rel legyen a víz a rizs fölött. Felforraljuk, majd egyszer megkeverjük. Ezután nagyon alacsonyra vesszük a lángot és addig főzzük, míg a víz szinte teljesen eltűnik a rizsről. Közben a sütőt is előmelegítjük 160 fokra.

4. Mikor a víz nagy része elfőtt a rizsről, letakarjuk egy konyharuhával, majd erre tesszük a fedőt. Figyeljünk, ne érjen le a konyharuha a tűzhöz, nehogy megégjen, meggyulladjon! A lehető legalacsonyabb hőfokon főzzük, pároljuk még 5 percig (én itt egy kicsit sajnos túlléptem az időt, mert nem tudtam időben odaérni a tűzhelyhez). Ezután levesszük a fedőt és egy villával fellazítjuk a rizst.

5. Ezután átkanalazzuk a rizst a zöldségek tetejére. Ezt is letakarjuk konyharuhával, majd az edény tetejét is rátesszük. Magas lángon főzzük addig, míg felforr, majd 20 percre a sütőbe toljuk. Ezután kivesszük a sütőből és még 10 percet hagyjuk állni, most már a konyhapulton.

Én itt annyiban tértem el, hogy nem tettem be a sütőbe az ételt, mert foglalt volt a sütő. Fenn főztem a tűzhelyen.

A zöldség alatt pedig kicsit sok volt a víz, ezért, mielőtt hozzáadtam volna a rizst, jobbnak láttam egy keveset kiszedni belőle (a zöldségek teljesen megfőttek és a rizs is majdnem kész volt, mielőtt belekerült volna a zöldséges keverékbe, így gondoltam, ne álljon annyi lében.)

6. Amíg készül a rizses zöldség, a maradék olajon megpároljuk, karamellizáljuk a maradék hagymát. Alacsonyabb, közepes lángon dolgoztam. Gyakran meg kell keverni, hogy egyenletesen barnuljon. ehhez a műveletez is egy nagy átmérőjű serpenyőt használtam. Kicsit sóztam is.

7. Tálalás: a zöldséges rizst egy kicsit átkevertem, majd rátettem a pirított hagymát, a pirított és aprított mandulát, valamint megszórtam aprított petrezselyemmel.

Mivel lehet fogyasztani? Eredetileg ez egy fűszeres, csípős étel. Nálunk a gyerekek és magam miatt nem készítettem annyira fűszeresre és csípősre sem. Hugh tehát ajánl hozzá például joghurtos raitát (joghurtos-zöldséges saláta/mártogatós) vagy chutney-t. Én most padlizsánfasírtot sütöttem hozzá.

Céklás zöldségpogácsa húsmentes burgerbe

A sütőtökös zsemlébe tettük bele ezeket a finom zöldséges pogácsákat. Nem találom a papírt, amire lejegyzeteltem a pontos mennyiségeket, de szerintem nem is olyan fontos grammra pontosan betartani, miből mennyi kerül bele. Bátran lehet az alapanyagokat cserélgetni másra, akár babból is készíthető nagyon finom zöldségpogácsa. A vöröslencse az egyetlen, amire pontosan emlékszem, hogy 13 dkg volt.

Hozzávalók: 
- 13 dkg vöröslencse (nyersen mérve), előzőleg megfőzve (sózva), víz ne maradjon alatta,
- 2 közepes cékla, nagyon finomra reszelve,
- 2 nagyobb sárgarépa, nagyon finomra reszelve,
- 1 nagy fej vöröshagyma, nagyon finomra vágva,
- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
- só,
- bors,
- aki szeretne. tegyen bele egy tojást, én kihagytam,
- tojás helyett lenmagtojást, pár evőkanálnyi csicseriborsólisztet használtam,
- zsemlemorzsa,
- fűszerezés ízlés szerint: nálam most kakukkfű, mert azt kívántam,
- kevés zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. Az előzőleg megfőzött és kihűtött vöröslencsét összekeverjük a többi zöldséggel, fűszerrel, sóval, borssal és a lisztekkel, lenmaggal (aki tesz bele).

2. Annyi zsemlemorzsát adjunk hozzá, hogy egy lágy, kissé ragacsos, de formázható masszát kapjunk, ami sülés után sem esik szét. Kivettem az edényből egy nagy gombócnyi masszát, két tenyeremmel ellapítottam kb. fél cm vastagra, vagy annál kicsit vékonyabbra (vagy ízlés szerint, de túl vastag ne legyen, mert nehezebben sül át).

3. Egy nagy serpenyőbe kevés zsiradékot hevítünk (1-2 kiskanálnyit). Belehelyezzük a zöldségpogácsákat és lassú-közepes tűznél mindkét oldalukat megsütjük. Frissen nehezebben kezelhető, óvatosan nyúljunk alájuk egy széles spatulával. Minden sütés előtt teszünk újabb adag zsiradékot a serpenyőbe.

Töltött táska (most hússal és zöldségekkel)

Maradt némi sült hús és mivel elutaztunk egy napra, gondoltam, ne vesszen kárba az étel, készítek belőle valamit, amit utazás közben is bátran fogyaszthat gyerek és felnőtt egyaránt.

A tészta egy korábban már kipróbált recept szerint készült, mely a Vidék íze magazin 2014 szeptemberi számában volt olvasható. Itt látható az eredeti recept, amit akkor kipróbáltam. Abban a receptben egy darált húsos, sajtos töltelék olvasható, de nekem most ezt asült húst kellett újrahasznosítanom, így most eltértem az eredeti változattól.

A töltelékhez én most egy kecskelapockát használtam. Ennyi maradt az előző napi ebédből. Húztam fel 2 kisebb céklát, néhány sárgarépát. Ezeket meghámoztam, nagyon finomra reszeltem.

Egy kis zsíron apróra vágott vöröshagymát pároltam. Erre tettem a zöldségeket és egy-két gerezd fokhagymát (apróra vágva). Sóztam, borsoztam. Fedő alatt puhára pároltam. Mikor elkészült, a nagyon apróra darabolt húst és a tésztából kimaradt 4 evőkanálnyi áttört krumplit is hozzákevertem. Kihűtöttem.

Ezzel töltöttem meg a tésztát úgy, ahogy a másik receptnél is írtam.

Sós karamelles, mascarponés répatorta

Ezt a tortát kisfiam 7. születésnapjára sütöttem. A tortával kapcsolatban idén az volt a kérése, hogy legyen benne sok tejszín és karamell. A Sweet and creazy blogon találtam ezt a receptet. Finom torta, máskor is elkészítem majd. Az meg külön jó, hogy rengeteg répa is kerül bele, így legalább a sok édesség mellett egy kis zöldséget is ettek a gyerekek úgy, hogy észre sem vették. A sárgarépát ráadásul fiam vetette még tavasszal a saját veteményesébe (a Vesd bele magad! program keretében).

Hozzávalók a tésztához (az eredeti recept szerint 18 cm-es, de nagyon magas tortához, nálam kb. 22-23 cm-es volt a torta, így alacsonyabb is):
- 4 tojás,
- 32 dkg sárgarépa, finomra reszelve,
- cukor (nálam csak 3,5 dkg, eredeti recept szerint 32 dkg),
- olaj (eredeti recept szerint 160 g, nálam 100 g),
- 2 nagy teáskanál sütőpor (nálam egy kiskanál szódabikarbóna),
- 16 dkg liszt,
- 6 dkg zabliszt (én egyszerűen nagyon apró szemű zabpelyhet használtam),
- 10 dkg darált mandula,
- 4 evőkanál narancslé (nálam víz),
- 1,5 kiskanál mézeskalács fűszer (én nem tettem bele fűszert),
- csipet só.

Elkészítés:

1. Én nagyobb formában sütöttem a tésztát, mint ahogy azt az eredeti recept írja, mert nem akartam olyan magas tortát készíteni, hanem inkább egy klasszikusabb méretűt.

2. A tojást kihabosítjuk a cukorral. Hozzáadjuk az olajat, a narancslevet (én vizet), a reszelt répát. Beleszitáljuk a liszteket, darált mandulát, sütőport, fűszereket (én fűszert nem tettem). Elkeverjük.

3. Két 18 cm-es formát kivajazunk, lisztezünk vagy sütőpapírral kibéleljük őket és elosztjuk bennük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 50 perc). Ha kész, rácson kihűtjük, majd mindegyik lapot kétfele vágjuk (összesen tehát 4 lap lesz).

Nálam ez úgy alakult, hogy nagyobb formákban sütöttem a tésztát, hogy laposabb legyen a torta (23 cm körüli volt). Kisütöttem egy lapot, amit kétfele vágtam és kisütöttem egy vékonyabb lapot, amit már nem vágtam el, mert az amúgy is vékony volt (azaz nekem 3 lapom lett így). A sütési idő rövidebb volt, hisz vékonyabb lapok sültek így.

Hozzávalók a sós karamellhez: 
- 70 g cukor,
- 140 g szobahőmérsékletű tejszín,
- 1 evőkanál víz,
- só.

Elkészítés: 

Közepes lángon a cukrot a vízzel karamellizálni kezdjük (széles lábasban). Ha halvány borostyán színű, akkor beleöntjük az időközben felforrósított tejszínt. Pár perc alatt besűrítjük. Ezután jól megsózzuk. Félretesszük hűlni. Ha felhasználásig nagyon besűrűsödne, akkor kicsit rá lehet melegíteni, hogy kenhető állagú legyen.

Hozzávalók a mascarponehabhoz: 
- 500 g mascarpone,
- 400 g jó minőségű, magas zsírtartalmú jól behűtött állati habtejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- őrölt vanília (én nem tettem bele).

Elkészítés: 

A tejszínt és a mascarponét habbá verjük a porcukorral.

Hozzávalók a törökmézhez (23X13 cm-es formához): 
- 13 dkg cukor,
- 35 g méz,
- 1 evőkanál víz,
- 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna (3,3 g).

Elkészítés: 

1. A formát kibéleljük egy sütőpapírral. A biztonság kedvéért, hogy ne tapadjon majd bele a törökméz, a papírt egy kevés olajjal is be lehet kenni. Nem szabad ennél kisebb formát használni, különben nagyon kemény lesz a törökméz.

2. Magasfalú edénybe tesszük a cukrot, mézet, vizet és feltesszük a tűzre. Amikor a leghalványabb színt kapja az olvadt cukor (148 fok, ha esetleg valakinek van cukorhőmérője), akkor levesszük a tűzről.

3. Gyorsan beleszórjuk a szódabikarbónát. Egy-két mozdulattal elkeverjük. Habos lesz, dagadni fog, ezért kellett a magasfalú edény. Nem szabad túl sokáig kevergetni, különben oda a buborék, összeesik a massza!

4. Azonnal öntsük az előkészített formába. Csak öntsük, még véletlenül se simítgassuk, mert akkor nem lesz buborékos!

5. Kb. 30 perc múlva megszilárdul és tetszés szerint tördelhető, vágható. Jól záródó, légmentes dobozban tároljuk. Ha tortára tesszük, csak közvetlenül tálalás előtt helyezzük rá, különben megolvad.

Az eredeti recept szerint került még a tortára egy karamell glaze, de én azt kihagytam. Egyszerűen csak krémmel és törökmézzel díszítettem a tortát.

A torta összeállítása: 

1. A tortaformába rétegezzük majd a tortát. Először jön egy lap. Arra kenünk sós karamellt, majd mascarponés krémet, lap kerül rá, megint sós karamell, mascarponés krém és így tovább. Az utolsó lapra, azaz a torta tetejére már csak mascarponés krém kerül. A krémmel úgy gazdálkodjunk, hogy jusson az oldalára és a tetejére, a habrózsákhoz is. Ha a kisebb, de magas tortát készítjük, akkor tegyük hűtőbe és kis pihentetés után szedjük csak le a tortakarikát. Ekkor kenjük be a torta oldalát a krémmel. Mivel én nagyobb átmérőjű, így laposabb tortát készítettem, így nem volt szükség várakozási időre, rögtön kenhettem a torta oldalát is és a habrózsákat is most nyomtam a torta tetejére. Tegyük hűtőbe a tortát és fogyasztás előtt álljon pár órát vagy egy éjszakát.

2. Közvetlenül fogyasztás előtt tegyük csak a torta tetejére a törökmézet. Én a torta oldalát is törökmézzel díszítettem (apró törökméz morzsákkal).

Hajdinás kölesfasírt (vegán, gluténmentes)

Ezt a receptet egymás után kétszer is leteszteltem. Kipróbáltam tojással is (féltem, hogy szétesnek majd sütés közben), anélkül is. Nem kell bele a tojás, sőt, nem is lesz olyan finom és olyan jó állagú, mint tojás nélkül. A receptet a nosalty-n találtam.

Hozzávalók: 
- 20 dkg főtt hajdina (nekem a 10 dkg nyers hajdinából lett kb. 30 dkg főtt hajdina),
- 20 dkg főtt köles (a 10 dkg nyers kölesből lett kb. 30 dkg főtt köles),
- 2 db krumpli, hámozva, kockázva,
- 2 db sárgarépa, tisztítva, finomra reszelve,
- 4 gerezd fokhagyma (én nem tettem bele),
- 1 csokor petrezselyem, apróra vágva,
- 4 evőkanál lenmagliszt (én egyszerűen ledaráltam a lenmagot egy kávédarálóban),
- só,
- bors,
- egyéb fűszerek ízlés szerint (nálam olaszos fűszerkeverék),
- a recept nem írta, de én apróra vágtam egy fej vöröshagymát és azt is beletettem a masszába,
- zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A hajdinát és a kölest külön-külön megfőzzük a szokásos módon (kb. kétszeres mennyiségű vízben, melyet sózunk). A kölest, ahogy máskor is, most is nagyon alaposan mossuk át főzés előtt, többször, váltott vízben, hogy ne legyen keserű főzés után.

2. A hámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomóval összetörjük.

3. Egy nagy tálba öntjük a megfőtt kölest, hajdinát, az előkészített krumplit és a finomra reszelt répát. Fűszerezzük a fenti hozzávalókkal vagy ízlés szerint, amivel szeretnénk. Nem kell sajnálni a fűszert, jól áll neki. Kóstolgassuk, aztán igazítsuk kedvünk, ízlésünk szerint.

4. A recept szerint a lenmaglisztet fél dl vízzel simára kell keverni és így adni a hajdinás masszához, de én egyszerűen csak beleszórtam vízzel való keverés nélkül, majd alaposan összegyúrtam a fasírtalappal. Gyakran használok őrölt lenmagot tojás helyett különböző recepteknél, mert segít összefogni az ételt.

5. Kisebb golyókat formázunk a masszából és forró zsiradékban készre, aranybarnára sütjük.

6. Fogyaszthatjuk salátával, ehetjük főzelékek mellé, de finom mártogatósokkal, fűszeres lekvárokkal (chutney-val) is.

Közben készítettem egy másik hajdinafasírtot is. abban csak hajdina van, nincs krumpli és köles. ITT található a recept.

Karalábéfasírt szendvicsbe, vega burgerbe

Tél vége fele egyre nehezebb kitalálni, mi legyen az ebéd. Fontos kritériumoknak kell megfelelni az ebédnek: lehetőleg szezonális és helyi vagy saját termesztésű alapanyagból készüljön, legyen benne zöldség is, de úgy, hogy a válogatós, zöldséget nem szerető gyerekeim is megegyék, ne igényeljen túl sok időt a főzés, végül, de nem utolsó sorban legyen finom és a gyerekeim jóízűen fogyasszák. Ja, igen és legyen tojásmentes is, mert lányom nem ehet tojást.

A pincében van még cékla, feketeretek, répa, zöldség és sok karalábé. Ezért úgy döntöttem, megpróbálkozom a karalábéfasírttal, ha már szinte mindenből, a spenóttól, pasztináktól kezdve a babon át a cukkiniig és padlizsánig mindenből készült már zöldséggolyó.

Hozzávalók: 
- karalábé (nálam két nagyobb),
- 1-2 közepes sárgarépa,
- só,
- bors,
- zsemlemorzsa,
- csicseriborsóliszt (elmaradhat, ha teszünk bele tojást),
- 2 tojás,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- néhány gerezd fokhagyma,
- fűszerek: nálam egy mediterrán fűszerkeverékből állt a fűszerezés.

Elkészítés: 

1. A karalábét almareszelőn (amin a spárgatököt is reszeljük) lereszeljük. Sózzuk és hagyjuk kicsit állni. Ezután egy kicsit kinyomkodjuk a levét.

2. Hozzáreszeljük a répát is. Belekeverjük az apróra darabolt vöröshagymát és fokhagymát. Fűszerezzük tetszés szerint borssal, zöldfűszerekkel, fűszerkeverékkel.

3. Én tettem bele valamennyi csicseriborsólisztet, mert ez segít abban, hogy összeálljon a massza. Kevertem még hozzá egy kevés zsemlemorzsát is. Ekkor kiszedtem belőle egy kisebb adagot, mert tojásmentes változatot is kellett készítenem.

4. Két tojást beleütünk a lereszelt zöldségekhez, jól elkeverjük. Egy jól formázható masszát kell kapnunk, ami nem esik szét majd sütés közben sem. Én mindig sütök egy próbaadagot, ha jó, akkor mehet a többi is, ha nem, akkor keverek még hozzá zsemlemorzsát vagy csicseriborsólisztet.

5. Kisebb, lapított gömböket formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk. A felesleget lerázzuk róla és már süthetjük is a közepesen meleg zsiradékban. Nem sütöttem bő zsiradékban, hanem minden sütés előtt tettem egy-két evőkanálnyi zsiradékot a serpenyőbe. (Természetesen mehet forró, bő zsiradékba is, de én most nem azt a megoldást választottam.)

6. Mindkét oldalát közepes tűzön megsütjük. Ha kész, papírtörlővel bélelt tálra szedjük.

7. A tojásmenteset külön sütöttem és annak a masszájába kicsit több csicseriborsólisztet kevertem. Tökéletesen egyben maradt, nem esett szét az sem.

Karalábé krémleves

Ez egy nagyon egyszerű leves, mégis finom, laktató és a gyerekek garantáltan megeszik, pedig az általuk nem annyira kedvelt karalábé van benne. :) Gyakran főzök különféle krémleveseket, mert a gyerekeim így garantáltan fogyasztanak zöldséget ebédre.

A karalábét és a többi zöldséget is a pincéből hoztam fel. Pucolás közben néhány darab karalábét nyersen megeszegettem. Nagyon finom édeskés, ropogós, lédús még mindig.

A leves krémes, édeskés, a színe pedig szép sárgás. Ha csak karalábéból készül, akkor mindig fehér, seszínű, ezért gondoltam, jó ötlet bele a répa.

Hozzávalók:
- 1 hatalmas karalábé (kisebb sárgadinnye méretűt használtam), (náluk az őszi karalábé az ún. gigant fajta, ezért ilyen hatalmasak),
- néhány sárgarépa,
- 1-2 gerezd fokhagyma, de ez elmaradhat,
- 2 krumpli,
- néhány evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- 1-2 kiskanál szárított natúr zöldségkeverék (ha alaplevet használunk víz helyett, ez nem szükséges),
- kb. 2 dl joghurt, tejföl vagy tejszín (én joghurttal készítem, mert nekem abból van házi, amit én készítek),
- feltét: amit szeretünk, pl. vajon pirított kenyérkocka, apróra vágott, majd pirosra sütött szalonnadarabkák (szalonnachips), sült, vékonyra vágott kolbászkarikák, sült vékonyra vágott kolbászkarikák, melyek visszamaradt zsírjában még kis kenyérkockákat is pirítunk, végül összekeverjük a kettőt, jó minőségű, hidegen sajtolt olajjal is meglocsolhatjuk a leves tetejét stb. stb.

Elkészítés:

1. A répát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, a krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, a karalábét szintén pucoljuk, kockázzuk.

2. Egy nagy edénybe olajat vagy zsírt, netán vajat teszünk. Ezen pároljuk egy kicsit a répát és a karalábét. A répa színe szépen kioldódik majd. Közben lehet sózni, borsozni. Néhány perc után felöntjük vízzel (alaplé is lehet, ha van, akkor a natúr zöldségkeverék nem is kell bele), szórunk bele a szárított zöldségkeverékből és belekeverjük a krumplit is. Van, hogy teszek bele egy-két gerezd fokhagymát, van, hogy elfelejtem. Lassú tűzön, félig lefedve, puhára főzzük a zöldségeket. Ha szükséges, a vizet pótoljuk.

3. Ezután botmixerrel krémesre keverjük, valamint felöntjük kb. 2 dl joghurttal, tejföllel vagy tejszínnel. Mikor forrni kezd, elzárjuk alatta a tüzet. Ha szükséges, kis vízzel vagy alaplével lehet korrigálni az állagon, illetve, ha szükséges, adjunk még hozzá sót (ízlés szerint).

Répatorta golyók, sütés nélkül (tej-, tojás-, cukormentes, vegán)

Van már egy liszt- tejtermék, tojás-, cukormentes kókuszgolyó recept a blogon. Abba alma, kakaópor, zabpehely és némi méz kerül, az elkészítése nagyon kevés időt igényel (a receptje ITT található). Ezeket a golyókat egy kicsit tovább tart elkészíteni, cserébe répát és aszalványokat is tartalmaznak a golyók.

Remek tízórai, uzsonna lett belőle. Gyerekeim nagyon szerették.

Hozzávalók (szabadon variálható, elrontani nem lehet) 
- 15 dkg sárgarépa, tisztítva,
- kb. 10 dkg dió (a diót is beáztathatjuk készítés előtti éjszakára, majd az áztatóvizet öntsük ki, öblítsük le a diót és így tegyük az aprítóba, ezáltal kevésbé lesz erős, csípős a dió íze, másrészt az enzimgátló lekerül róla ),
- 15 dkg édes, aszalt gyümölcs (nálam házi aszalványok, 5 dkg alma, 5 dkg szilva és 5 dkg körte, de tehetünk bele datolyát, mazsolát, ha az van éppen),
- finomszemű, apró (!) zabpehely (akár el is maradhat a zabpehely, vagy más pelyhet is használhatunk, mennyisége annyi, amennyit a "tészta igényel"), néhány evőkanálnyi,
- fél vagy egy egész alma, hámozva, reszelve (elmaradhat),
- fűszerek: készen kapható mézeskalács fűszerkeverék vagy fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, szerecsendió ízlés szerinti arányban, mennyiségben,
- tettem bele kezeletlen narancshéjat is,
- vanília (nálam őrlemény),
- kókuszreszelék vagy darált mézes keksz vagy darált dió a forgatáshoz.

A sütemény hozzáadott cukrot és mézet nem tartalmaz, mert az aszalványok és a dió elég édes ízt ad (aki viszont a túlságosan édes ízekhez van szokva, annak elképzelhető, hogy nem lesz elég édes a sütemény...)

Elkészítés:

1. Az aszalványokat áztassuk egy kevés vízben (30 percre). (A diót is lehet áztatni, lásd hozzávalóknál a magyarázatot.) Bármilyen édes aszalt gyümölcsöt használhatunk. Sokan datolyát tesznek bele, de nekem olyan nincs, van viszont rengeteg olyan aszalványom, amiket nyáron készítettem az itthon termett gyümölcsökből. A lényeg tehát, hogy egy kicsit áztassuk be a gyümölcsöket (annyi vízben, mely éppen csak ellepi), hogy könnyebben lehessen majd aprítani őket. Az áztatóvizet NE öntsük ki, mert kell majd a süteménybe.

Mikor először készítettem ezeket a golyókat, akkor csak a szilvát áztattam be, mert azt nagyon szárazra aszaltam, nem vitte volna az aprítógép. A többi aszalványt nem áztattam be és nagyon-nagyon apróra vágtam egy késsel, vágódeszkán. Így nem volt olyan homogén a massza, apró kis darabkákkal lehetett találkozni benne. Így is finom volt. :)

2. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az áztatott, majd leszűrt aszalványokat és a diót is. Apránként adagoljuk hozzá a megmaradt áztatóvizet. Közben beleszórjuk a fűszereket is. A zabot is beletehetjük, de én azt csak utólag kevertem a masszához, mikor az aprítógép elvégezte a dolgát. Akkor kész, ha jól összeáll a massza. Nem kell teljesen krémesre dolgozni a géppel, a lényeg, hogy ne legyenek benne hatalmas gyümölcs-és répadarabok. Ízlés kérdése. Én arra törekedtem, hogy a répa teljesen pépes legyen, ne is látszódjon, hogy benne van (különben az egyik gyerekem, aki nagyon válogatós, meg sem ette volna ezeket a golyókat), minden más lehet apró darabos.

Kicsit lazítanom kellett a masszán, így reszeltem bele egy fél, hámozott almát is (vizet nem volt kedvem beleönteni), mikor már nem indítottam be újra az aprítógépet. Van, aki nem tesz zabpelyhet a sütibe, van aki zabpehely helyett más pelyheket használ, van, aki a zabpelyhet is megdarálja.

3. Mikor mindent összekevertünk, érdemes kicsit állni hagyni a masszát, hogy lássuk, megfelelő lesz-e az állaga. (A zabpehely beszívja a nedvességet, kicsit keményedhet a tészta.) Ne legyen túl kemény, túl száraz, de legyen jól formázható. Én úgy szoktam tesztelni, hogy készítek egy próbagolyót és megkóstolom, tetszik-e ízre, állagra. :) Ha nem, akkor vagy lazítom almával, gyümölcslével, vagy , ha túl lágy a tészta, akkor teszek bele még egy kis zabpelyhet.

4. Ebben az egészséges édességben az a jó, hogy bárhogy készíthetjük, bármit tehetünk hozzá vagy akár el is vehetünk a hozzávalók listájából. Az arányokon is lehet módosítani, mindenhogy jó lesz.

5. Ízlés szerinti méretű golyókat formázunk (én a főtt tojássárga vagy annál kisebb golyókat kedvelem) és beleforgatjuk kókuszreszelékbe, de pirított darált dióba, mogyoróba vagy akár darált mézeskalácsba is forgathatjuk, ha valakinek ahhoz lenne kedve (igaz, ez utóbbi esetben már nem lesz "mentes" a süteményünk). Láttam már ét-/tejcsokiba vagy fehércsokiba mártott répagolyókat is, de én ezeket nem próbáltam. Fogyasztásig tartsuk hűtőben és a nyers hozzávalók miatt érdemes néhány napon belül elfogyasztani.

A répa így, hogy teljesen pépesre daráltam, észrevehetetlen a kész süteményben, ezért nem is "buktam le" gyerekeim előtt, hogy zöldséget is rejtettem a sütibe. :) Sem ízre, sem állagra nem érezte ki senki a répát a golyókból.

Hajdinás céklafasírt lencsés sült gyökérzöldségekkel

Régóta készítek céklafasírtot (a recept ITT található), illetve vegetáriánus hamburgerbe is sütöttem már céklafasírtot (ITT), de ez most egy harmadik variácó. Itt a cékla nem nyersen, hanem elősütve kerül a fasírtba és hajdinával kevertem a masszát.

A hajdinával még mindig ismerkedem, egyre bátrabban használom különböző ételekhez, ételekbe. Rájöttem, hogy nem elég azt néznem, hogy pirított vagy natúr-e a hajdina, hanem azt is, hogy világos a hajdina színe vagy sötét, ugyanis a sötét színű hajdinának erősebb az íze és az illata (nekünk jobban ízlik a kevésbé erőteljes aromákkal rendelkező hajdina). 

Mivel lányom tojásallergiás, ezért a tojást mellőznöm kellett. Szerettem volna lisztmentesen készíteni a fasírtot, de muszáj volt tennem hozzá 3 evőkanál lisztet, hogy jobban összeálljon a massza. Igaz, tehettem volna bele csicseriborsólisztet is, de azt most nem akartam. 

Ez egy olyan ebédre sikeredett, amit a "zöldségellenes", válogatós kisfiam is szívesen megevett, aminek nagyon örültem.

Hozzávalók a fasírthoz: 

- kb. 30 dkg elősütött cékla (azaz alaposan megmostam a kisebb méretű (bébi)céklákat, majd fedeles jénaiba tettem, kevés vizet öntöttem alá és megsütöttem), 

- 10 dkg hajdina (én a világos színűt kedvelem, lásd feljebb),

- 2 kiskanál őrölt lenmag,

- 3 evőkanál liszt,

- só,

- bors,

- kevés oregánó (elmaradhat),

- 4 gerezd fokhagyma,

- zsiradék a sütéshez. 

Elkészítés: 

1. A hajdinát megmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben, lassú tűzön puhára főzzük. 

2. A puhára sütött céklát feldaraboljuk, majd a megfőtt hajdina felével és a fokhagymával együtt egy botmixer segítségével pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a főtt hajdina másik felét is (ezt már nem turmixoltam). Ment még bele őrölt lenmag és hogy jobban összeálljon a massza, adtam hozzá lisztet is. 

3. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felmelegítünk egy evőkanálnyi zsiradékot. A céklás masszából egy kanál segítségével kisebb halmokat teszünk a serpenyőbe, majd lenyomkodjuk a kanállal, hogy lapított körök legyenek. Mindkét oldalán átsütjük és kiszedjük. Ha felszívja a fasírt, akkor a következő adagnál mindig pótoljuk a zsiradékot (ezért nem is érdemes sok zsiradékban sütni, mert úgyis magába szívná). 

4. Mi most lencsés sült gyökérzöldségekkel és aszalt sárgabarackos barna rizzsel ettük a fasírtokat. 

Frissítés: ugyanezt a receptet elkészítettem tojással, némi zsemlemorzsával. Így gömb formában is ki tudtam sütni őket. 

Hozzávalók a lencsés sült gyökérzöldségekhez: 

- 12 dkg lencse (ennyi volt itthon),

- só,

- bors,

- 3 evőkanál olaj,

- sárgarépa, 

- pasztinák. 

Elkészítés: 

1. A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A zöldség mennyisége nálam kb. úgy alakult, hogy 3 kisebb pasztinákot és 5 közepes sárgarépát pucoltam meg. 

2. A megtisztított és darabolt zöldségeket egy kisebb tepsibe tesszük, alaposan sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az olajjal és kis vizet öntünk alá. 180 fokos sütőben puhára sütjük (ha szükséges, a vizet pótolni kell). Nem fedtem le a tepsit. 

3. Közben megmossuk a lencsét. Felöntjük vízzel és lassú tűzön puhára főzzük. Ha szükséges, a vizet pótolni kell. Én csak a végén sóztam. 

4. Mikor elkészült a zöldség és a lencse is, akkor a lencsét hozzákeverjük a zöldségekhez és néhány percre visszatoljuk a sütőbe. 

Az aszalt barackos rizshez egy vöröshagymát apróra vágtam, majd zsiradékon megpároltam. Közben szórtam rá egy kevés szárított gyömbért is. Erre jött az előzőleg megmosott barna rizs. Kis pirítás után felöntöttem háromszoros mennyiségű vízzel. Sóztam és lassú tűzön készre főztem. Közben a házilag, jó szárazra aszalt sárgabarackot nagyon-nagyon apróra vágtam. Mikor már majdnem kész volt a rizs, akkor kevertem hozzá a barackot. 

Sárgarépás karalábéfőzelék

Nagyon egyszerű a recept, de azért leírom, hátha valaki éppen ezt keresi.

Hozzávalók: 
- karalábé,
- sárgarépa,
- 1 fej vöröshagyma,
- só,
- kevés sáfrányos széklice (elmaradhat),
- zsiradék a hagyma párolásához,
- tejföl/tejszín,
- 2 evőkanál liszt,
- petrezselyem a díszítéshez.

Elkészítés: 

1. A karalábét és a répát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. A vöröshagymát szintén aprítjuk.

2. A felaprított vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk, majd hozzáadjuk a darabolt répát. Sózzuk. Fedő alatt, lassú tűzön 5 percig pároljuk. Ezután keverünk hozzá egy kevés sáfrányos széklicét, hogy szép sárga színe legyen a főzeléknek (ez elmaradhat, a répa is ad neki színt), majd hozzáadjuk a karalábét is. Felöntjük vízzel (éppen ellepje a zöldségeket). Fedő alatt puhára pároljuk a zöldségeket, ha kell, pótoljuk a vizet.

3. Mikor minden megfőtt, akkor tejszínes vagy tejfölös habarással besűrítjük (azaz a lisztet csomómentesen kikeverjük a tejföllel/tejszínnel, majd keverünk hozzá egy evőkanálnyit a forró főzelékből, végül az egészet visszaöntjük a főzelékhez és gyorsan elkeverjük), ha túl sűrű, adhatunk hozzá kis vizet, egyet forralunk rajta és elzárjuk a tűzet. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.

Krémsajtos tekercs törökmézzel

Ennek a krémsajttal töltött tekercsnek a receptjét a Gasztroangyal nevű műsorban hallottam (2017. december 16., Őszi túra a Vendvidéken, Borbás Marcsi műsora). Alig vártam, hogy kipróbáljam. Most még nem kecsketejből készült krémsajttal töltöttem (majd ha lesz ismét saját kecsketej, akkor abból készítem el a krémsajtot is), de így is nagyon különleges és finom volt.

Tulajdonképpen nem szükséges semmilyen különleges hozzávaló, bárki el tudja készíteni, mégis különleges ételt kapunk.

A majonézt házilag készítettem, melybe tyúktojás helyett fürjtojást kevertem, mert lányom csak azt ehet.

Hozzávalók (pontos arányokat nem adtak meg mindenhez a műsorban, így ide most azt írom, én hogy készítettem):
- 1 nagy sárgarépa,
- 10 dkg krémsajt (eredetileg kecsketejből készült krémsajt kell hozzá, de most nem volt itthon ilyen, így tehéntejből készítettem krémsajtot),
- só,
- bors,
- torma (nálam házilag eltett reszelt torma),
- kevés párolt hajdina (8 dkg-ot főztem, de nekem az nagyon sok volt, ennek a fele vagy még kicsit kevesebb is elég).

Hozzávalók a sós törökmézhez:
- 15 dkg cukor,
- 4 dkg méz,
- 5 g só,
- 6 g szódabikarbóna.

Ezen kívül kell még: 
- majonéz, ami tökmagolajból készül (házilag kevertem ki),
- nagyon vékonyra szelt sonka (nálam ez most elmaradt, mert nem volt itthon).

Elkészítés: 

1. A sárgarépát megpucoljuk, majd egy krumplihámozóval felcsíkozzuk. Széles szalagokat kapunk. Ezeket forró sós vízbe dobjuk és 1 perc alatt blansírozzuk (maradjon roppanós), majd azonnal hideg vízbe tesszük, hogy lehűljenek a csíkok és ne puhuljanak tovább. Onnan is kivesszük őket és lecsöpögtetjük, megszárítjuk.

2. A (kecske) krémsajtot kikeverjük sóval, borssal, tormával. Hozzákeverjük a főtt hajdinát is, annyit, amennyi ízlésünknek megfelelő.

3. Kiterítünk egy nagyobb darab folpackot. Erre helyezzük a répacsíkokat úgy, hogy kicsit fedjék egymást a hosszanti oldalukon. Én nem használtam fel az összes csíkot (kb. 20-23 cm hosszú rúd lett a végeredmény).

4. A répaszalagokra merőlegesen, az egyik szélére igazítjuk a krémet. A folpack segítségével feltekerjük úgy, mint a bejglit. Becsomagoljuk a fóliába és hűtőben pihentetjük, hogy kicsit dermedjen.

5. A törökmézhez a cukrot és a mézet egy magas edénybe tesszük (fontos, hogy magas legyen, mert a végén pezsegni fog és fut). Lassú tűzön melegíteni kezdjük és folyamatosan keverjük. Mikor már világos karamell színe van, hozzáadjuk a sót is. Jól elkeverjük. Mikor késznek ítéljük (vigyázzunk, ne égjen meg, mert keserű lesz, aranyszínű legyen, ne legyen sötét a színe), levesszük a tűzről és csak ekkor adjuk hozzá a szódabikarbónát. Vigyázat! Fut, pezseg. Egy sütőpapírral bélelt kisebb edénybe, tepsibe, formába öntjük, de gyorsan dolgozzunk, mert hamar köt. Hűvös, páramentes helyen negyed óra múlva már meg is szilárdul, ki is hűl. Késsel daraboljuk. (További tárolása légmentesen záródó fémdobozban történjen.)

6. Tálaláskor szeletekre vágjuk a répatekercset, megpöttyözzük tökmagolajból készült majonézzel, darabokra tört törökmézet és sonkát kínálunk hozzá.

Finomfőzelék

Gyerekkorom kedvenc főzeléke a finomfőzelék volt. Kérésre leírom, én hogyan készítem. Sokféle recept létezik, van, aki csak tejet tesz bele, van, aki csak vizet és tejfölösen habarja, van, aki a tejet és a vizet vegyesen. Csak jó minőségű alapanyagokból lesz tényleg finom ez a főzelék.

Hozzávalók egy nagy adag főzelékhez (nem szoktam mérni, miből mennyit teszek, általában 30-40 dkg-ot ajánlanak mindenből, de én ennél többet szoktam): 
- karalábé (két közepes-nagy fej), kicsi kockákra vágva, nagyobb borsószem méretűre,
- sárgarépa (néhány nagyobb darab), kis kockákra vágva (akkorára, mint a karalábé),
- zsenge zöldborsó (kb. 50 dkg) (lehet fagyasztott is),
- só,
- zsiradék (nálam vaj),
- tej (kb. 3-4-5 dl, attól függően, hogy mennyi zöldséget használunk és, hogy vízzel hígítjuk-e),
- 3 evőkanál liszt,
- cukor ízlés szerint,
- friss petrezselyem zöldje, aprítva (elmaradhat).

Elkészítés:

1. A vajat megolvasztjuk és rátesszük a felkockázott répát, karalábét. Sózzuk. Kevés vizet is öntünk alá. Lassú tűzön majdnem puhára pároljuk.

2. A zsenge zöldborsót akkor adjuk hozzá, mikor a répa és a karalábé majdnem puha. Én most adom hozzá a tejet is és hozzá egy kis vizet is (de lehet csak tejjel is készíteni). A lényeg, hogy annyi összfolyadék legyen a zöldségeken, hogy éppen ellepje azokat.

3. Fedő alatt tovább pároljuk, míg a borsó is elkészül. Nem kell neki sok idő (percek kérdése, főleg, ha jó zsenge), figyelgessük, mert, ha túlfő a borsó, akkor kemény lesz!

4. Egy kevés tejben (vagy vízben) elkeverünk (csomómentesre) 3 evőkanál lisztet. A forró főzelékléből merünk hozzá egy-két evőkanálnyit, elkeverjük, majd folyamatos keverés közben visszaöntjük az egészet a főzelékhez. Ízlés szerint kis cukorral ízesítjük (a főzeléknek enyhén édeskés ízűnek kell lennie). Forralunk rajta egyet és kész is. Keverhetünk bele apróra vágott petrezselyemzöldet is.

Aranypatkó (szilvalekváros töltelékkel)

Ez a sütemény is éveket várt, mire sorra került, de most végre elérkezett az idő, hogy elkészítsem, mert gyerekeim a közeli városba indulnak kicsit kirándulni (megnézik a karácsonyi vásárt és egy színházi előadást), ezért olyan útravalót kerestem, ami nem romlandó és nem tartalmaz allergéneket (a lányom számára). A recept egy Rama szakácskönyvből való (évjárat nincs feltüntetve), de én természetesen nem margarint, hanem vajat tettem a tésztába.

A sütemény még egészségesnek is mondható, hisz a tésztájában sok répa található, a töltelék házi cukormentes szilvalekvár. A cukorborítás az egyetlen, ami nem egészséges, de elárulom, hogy én csak az első adagot forgattam porcukorba, azt is csak éppenhogy, ugyanis nekünk nem hiányzik a cukor, bőven elég édességet ad a lekvár és a sárgarépa.

A répa íze nem érződik, viszont a sütemény színe valóban szép sárga lesz. Tojás nem kell bele.

Hozzávalók: 
- 30 dkg liszt,
- 20 dkg hideg vaj (nálam 10 dkg vaj és 8 dkg zsír),
- 30 dkg sárgarépa,
- 1 csomag sütőpor (én nem használok sütőport, mert nem szeretem a mellékízét, így csak egy kiskanál szódabikarbónát tettem bele),
- sűrű, házi, cukormentes szilvalekvár,
- aki igényli, forgassa vaníliás porcukorba.

Elkészítés: 

1. A sárgarépát nagyon finomra reszeljük (!).

2. A lisztet a sütőporral (szódabikarbónával) összekeverjük, beletesszük a zsiradékot és gyorsan elmorzsoljuk. Ezután megy bele a répa.

3. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (jól nyújtható, könnyen kezelhető, puha, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk), majd zacskóba tesszük a tésztát és legalább 30 percre betesszük a hűtőbe pihenni.

4. Ezután kivesszük a hűtőből a tésztát és ketté vesszük. Így könnyebb lesz kezelni. Vékonyra kinyújtjuk, majd fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A leeső részeket újra gyúrjuk és addig szaggatjuk a korongokat, míg elfogy a tészta.

5. Minden korong közepére szilvalekvárt teszünk (ne túl sokat, de ne is keveset) és óvatosan, úgy, hogy a lekvár ne folyjon ki, félbehajtjuk. Én villával körbenyomkodtam a széleket, így nem nyíltak szét a patkók.

6. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a süteményt, majd 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20 perc volt nálam, de ez sütőfüggő, figyeljük).

7. Aki szeretné, még forrón forgassa vaníliás porcukorba. Mint említettem a bevezetőben, nekünk elég édes porcukrozás nélkül is, így a második adagot már nem cukroztam meg.

Édesburgonya-leves brokkolival

A Vidék íze legújabb, 2017 decemberi számában találtam a receptet. Nagyon megörültem neki, mert éppen annyi batáta maradt még az idei termésből, amennyi a recept szerint szükséges, illetve a mélyhűtő tele van brokkolival, amit szintén ősszel szedtünk a kertben. Válogatós fiamnak is ideális ebéd, mert a zöldségek nagy része botmixerrel krémesítve van. Gyorsan elkészülő, ízletes, színes. egészséges, húsmentes ebéd lett belőle.

Hozzávalók: 
- 50 dkg batáta (édesburgonya), de lecserélhetjük sütőtökre is,
- 50 dkg brokkoli (friss vagy fagyasztott),
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- sárgarépa (eredeti recept szerint 1 közepes, de én 4 darabot tettem bele),
- 1-2 cm friss gyömbér (nálam egy kevés szárított, őrölt gyömbér került bele),
- 2,5 dl tejszín,
- só,
- tökmagolaj a tálaláshoz (elmaradhat).

Elkészítés: 

1. A batátát meghámozzuk, daraboljuk és egy fazékba tesszük. A brokkoli rózsáinak szárát levágjuk (ha van fás részt, azt lefaragjuk) és a batátához adjuk. A vöröshagymát is feldaraboljuk és a zöldségekhez tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Sózzuk és a gyömbérrel ízesítjük.

2. A sárgarépát megpucoljuk és nagyobb csíkokra vágjuk. Mehet bele ez is a levesbe, amit felteszünk főni. Lassú tűzön addig főzzük, míg minden megpuhul.

3. Az eredeti recept szerint a brokkolirózsákat kevés szódabikarbónával kevert, forrásban lévő vízben roppanósra kell főzni. Én viszont nem szerettem volna, hogy a brokkoliból kifővő ízanyag kárba vesszen, így a levesbe dobtam őket néhány percre, majd kiszedtem egy tányérra.

4. Mikor minden megfőtt, akkor a répát is kiszedjük (én a felét a levesben hagytam) és felöntjük a levest a tejszínnel.

5. Botmixerrel krémesre törjük, majd forralunk rajta egyet.

6. Tálaláskor minden tányérba teszünk néhány brokkolirózsát és felkockázott, levesben főtt répát. Végül az egészet meglocsoljuk egy kevés tökmagolajjal.

Sárgarépás-spenótos rácsós pite (sós pite)

Egy újabb sós pite. Már rengeteg változat található a blogon. Nagyon szeretjük ezeket a zöldséges pitéket. ITT, található az összes (jelenleg 29 darab) sós pite recept, amit eddig elkészítettem. Ennek a pitének az eredeti receptje Lajos Mari 99 egytálétel című könyvében található. Némileg eltértem a receptjétől, így ide azt írom, én hogy készítettem, de jelzem azért az eltéréseket. A gyerekek is örömmel fogyasztották, aminek nagyon örültem.

Hozzávalók a tésztához (26 cm átmérőjű formához):
- 30 dkg liszt (nálam 20 dkg fehér és 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly),
- 20 dkg vaj,
- csipet só.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg friss spenót (nálam fagyasztott, nyáron tettem el, fagyasztva 25 dkg-ot nyomott),
- 25 dkg sárgarépa (eredeti recept szerint 50 dkg),
- 8 dkg vaj (én kevesebbet használtam, kb 4 dkg-ot),
- 7-8 dkg pirított mandula, pirítva, majd apróra vágva (eredetileg hámozott, én nem hámoztam meg),
- 10 dkg reszelt sajt (nálam csak 5 dkg),
- 1 nagy csokor petrezselyem. aprítva (ez nálam kimaradt, mert nincs),
- só,
- bors,
- a kenéshez 1 tojássárgája (nálam ez kimaradt, helyette tejjel kentem le és vajjal locsoltam meg).

Én tettem még bele, de az eredeti recept nem írta:
- 4-5 gerezd fokhagyma, reszelve,
- 6 dkg feta sajt,
- 1 evőkanál tejföl,
- kb. 4-5 dkg sós juhtúró.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból kevés víz hozzáadásával, gyors mozdulatokkal vajas tésztát gyúrunk (legyen egy jól nyújtható, nem ragacsos, és nem is száraz tészta, amit ne gyúrogassunk sokáig, különben morzsálódós lesz a kész pite), majd zacskóba csomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább egy órára.

2. A spenótot megmossuk, forró vízbe dobjuk, majd rögtön ki is vesszük és leszűrjük. Ha kihűlt, a levét kinyomjuk, vágódeszkán éles késsel apróra vágjuk és kevés vajon, az aprított fokhagymával lassú tűzön átfuttatjuk. Kicsit sózzuk közben. Nekem fagyasztott spenótom volt, amit kiolvasztottam, majd aprítottam és ezután már mehetett is a fokhagymás vajra.

3. A sárgarépát apróra vágjuk (én nagylyukú reszelőn lereszeltem) és diónyi vajon puhára pároljuk a petrezselyemmel együtt. Kicsit sózzuk.

4. A pihentetett tésztából elveszünk egy zsemlényi darabot, a többit kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Villával megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (az eredeti recept nem ír elősütést, de én így, elősütve, jobban szeretem a pitéket). Addig sütjük, míg ujjal megérintve száraz a tészta tapintása, de nincs színe.

5. Az elősütött tésztára halmozzuk a spenót és a répa felét, borsozzuk, majd megszórjuk a mandula felével. Erre a reszelt sajt fele vagy a tejföllel kikevert juhtúró jön. Nekem nem volt 10 dkg sajtom, így ide ezt a tejfölös-juhtúrós réteget gondoltam ki. Nem kentem, csak pöttyöztem.

6. Ezután megint spenót és répa következik, amit ismét borsozunk, majd megszórjuk mandulával és erre morzsoljuk a feta sajtot, ha azt is használunk.

7. Meghintjük reszelt sajttal és meglocsoljuk a maradék vajjal (én kevesebb vajat használtam, így kb. 1 dkg vajjal locsoltam meg, mert szerintem a tészta és a sajtok úgyis zsírosak, nem hiányzik annyi zsiradék).

8. A maradék tésztát kinyújtjuk és csíkokat vágunk belőle. Ezzel rácsozzuk be a pite tetejét. Aki ehet tojást, kenje le tojássárgájával a rácsokat. Én tejjel kentem le.

9. Visszatoljuk a 180 fokos sütőbe és pirosra sütjük. Melegen és hidegen is finom,

Paradicsomos vöröslencseleves csicseriborsóval

Ezt a remek levest itt találtam. Van már egy hasonló leves a blogon (török vöröslencseleves, ITT), de ennek kicsit más a fűszerezése, ezért leírom a receptet. Nagyon finom, egészséges és gyorsan el is készül. A gyerekek is örömmel ették. Kicsit eltértem itt-ott az eredeti recepttől. Ide azt írom le, én hogyan készítettem.

Hozzávalók:
-1 fej vöröshagyma, aprítva,
-15 dkg vöröslencse, jól megmosva,
- 7 dl házi paradicsomlé, jó sűrű,
- 7 dl víz,
- 1-2 evőkanál egész kömény,
- sárgarépa, nagylyukú reszelőn reszelve vagy apróra vágva (ezt nem írta az eredeti recept, de én tettem bele, kb. 3 közepes-nagyobb darabot),
- 1-2 evőkanál zsiradék,
- 1 evőkanál koriandermag, darálva,
- 1 doboz csicseriborsó (nálam 310 g),
- görög joghurt vagy tejföl és aprított snidling a tálaláshoz.

Elkészítés:

1. A hagymát a zsiradékon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a köményt. Kevergetjük, hogy kiadja az ízét, illatát. Hozzáadjuk a megmosott vöröslencsét és a sárgarépát. Felöntjük a paradicsomlével és a vízzel. Sózzuk, majd ízesítjük a korianderrel.

2. Lassú tűzön puhára főzzük (félig fedő alatt).

3. Mikor elkészült, botmixerrel kicsit összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a csicseriborsót. Egyet forr és elzárjuk a tüzet. Joghurttal vagy tejföllel és apróra vágott snidlinggel kínáljuk.